tirsdag

Maskeret grøn fisk

Ikke alle spiser torsk og grønlangkål nytårsaften, men for en stor del af danmarks befolkning, gør man ifølge traditionen.
Maskeret grøn fisk er en glimrende forret, hvis nytårsmenúen består af oksefilet.  Nytårsmaden afhænger meget af, hvor mange man er og hvilke traditioner man har. Til 2 personer er det festligt med en halv hummer til hver, men er familien samlet er der måske noget mere praktisk til forret, som f.eks maskeret grøn fisk.
Retten her er fra 1958, til 10 personer og bestemt stadig aktuel.

MASKERET GRØN FISK

20 rødspættefileter
citron
salt
peber
salatblade
mayonnaise af 7 æg og 1 liter olie
4 spsk. hakket spinat
sennep
rejer

Fisken damper i et stort ildfast fad i ovnen, drysset med salt og peber og citronsaft over.
Anret den kolde fisk på salatblade på portionstallerkener og overhæld fisken med mayonnaise, tilsat den hakkede spinat. Pynt tallerkenerne med en masse rejer og server forretten med lune flúte til.

torsdag

Amerikanske pandekager til julemorgen

Amerikanske pandekager til julemorgen, kan man liste op og servere for familien i juledagene. Pandekagerne kan være frosne og blot varmes i ovnen eller de kan fremstilles på stedet. Frosne pandekager varmes i ovnen ved 150 grader i ca. 10 minutter. Det er en ganske nem dej, der hurtigt piskes sammen til en tyk dej, - det tager kun et øjeblik.

AMERIKANSKE PANDEKAGER

170 g mel
1 tsk. bagepulver
1 æg
2 1/2 dl kærnemælk
30 g smeltet smør
1/2 tsk. salt
1 tsk. sukker
smør til stegning

Mel og bagepulver blandes sammen. De øvrige ingredienser tilsættes og det hele piskes sammen til en tyk pandekagedej. Lad dejen hvile lidt og bag pandekagerne på en pande med huller til små pandekager.
Kom lidt smør i hullerne og hæld dejeb på, når smørret er bruset af. Pas på med varmen. Disse pandekager skal stege langsomt for at få nok på grund af tykkelsen.

Amerikanske pandekager serveres med ahornsirup, syltetøj, creme fraiche, frisk frugt eller bær.

en rigtig glædelig jul og et godt nytår til jer alle

onsdag

Æblepeberrod

Æblepeberrod er fantastisk på bordet til julemiddagen og smagsmæssig hæver æblepeberrod den skønne julemad til uanede højder. Æblemosen kan koges flere dage forinden og blot tilsættes høvlet peberrod før servering.

ÆBLEPEBERROD

æbler
sukker
en sjat vand

høvlet peberrod

Kog en god, kraftig æblemos og sød den med sukker. Lad mosen blive kold og tilsæt så høvlet peberrod efter smag. Æblepeberrod  må godt rive lidt i næsen. Serveres kold.

tirsdag

Sennep fra Bornholm

Sennep fra Bornholm, sød og hjemmelavet, har altid hørt med til et ordentlig måltid ifølge Bornholmerne.

SENNEP FRA BORNHOLM

Til en sådan rigtig bornholmersennep skal bruges gult sennepspulver, som røres op med vand (lidt efter lidt). Samtidig tilsættes en smule eddike samt honning, farin eller stødt melis. Ekstra god bliver den, hvis noget af vandet undlades og der bruges portvin i stedet.

mandag

Ribben med æbler

Ribben med æbler stammer fra det sydfynske øhav. Her mærker man indflydelsen fra Sønderjylland, krydret med et særligt præg fra det sydfynske. Ribben med æbler passer godt ind i vort traditionelle juefrokostbord. Hos nogen øboere ynder man at tilsætte løg, stegt i fedtet sammen med æblerne. Retten er dejlig , - løg eller ej.

RIBBEN MED ÆBLER

ca. 1 1/4 kg ribbenstykke (revelsben)
afskåret, afsmeltet fedt fra ribbenene til stegning
salt
peber
800 g æbler, skåret i stykker (skal ikke skrælles)
evt. 150 g snittede løg

Start med at skære ribbenstykket op i revelsben og steg dem i eget fedt, skåret fra og smeltet i gryden. Brun ribbenene rigtig godt på alle sider, drys dem med salt og peber og steg videre for temmelig svag varme. Når kødet efter godt en times tid er mørt, tages benene op og æblestykkerne og evt. snittede løg steges i fedstoffet i gryden. Lige før æblerne er møre, varmes ribbenene sammen med dem.
Ribben med æbler spises med rugbrød og fedtet, der hænger ved.

fredag

Juledessert med mandarin

Juledessert med mandarin eller clementin er oprindelig svensk. Desserten er et fantastisk punktum for en god middag i vinteren og særdeles i juletiden og som ledsager til is, kage og risalamande.
Der anvendes 1-3 frugter pr. person.

JULEDESSERT MED MANDARIN

mandariner eller clementiner, pillet og renset for hvide hinder

safranbouillon
3/4 L vand
6-8 stjerneanis
2 kanelstænger
1 flækket vaniliestang
2 dl sukker
ca. 20 safrantråde

Bring bouillonen i kog, tilsæt citrusfrugterne og giv dem et lille opkog. Lad frugterne trække i lagen til den er kold.
Juledessert med mandarin serveres på en tallerken eller en asiet med frugten i midten, omgivet af safranbouillon.

torsdag

Blåskimmelsalat

Blåskimmelsalat til julens frokostbord, serveres med en lun flütes til.

BLÅSKIMMELSALAT

1 radicchio- eller anden salat
4 skiver blåskimmelost
50 g valnødder
1 spsk. smør

dressing
1 tsk. vineddike (gerne balsamico)
4 spsk. vindruekerneolie
1 kvist timian

Løsn salatbladene, skyl dem grundigt og dup dem helt fri for væde. Skær de store blade igennem en gang. Rist valnødderne i smør, afkøl dem på køkkenrulle, tag nogle fra til pynt og hak resten. Arrangér salatbladene på tallerkener. Læg lidt fintstrimlet salat på midten og hele blade udenom. Læg osten på og drys med valnøddekerner og et nip timian. Pisk dressingen sammen. Begynd med eddiken og kom olien i dråbevis. Dryp dressingen over ost og salat..
Server blåskimmelsalat med et godt stykke brød eller en flüte til.

onsdag

Pandekager med æbler

Pandekager med æbler kan man evt. hygge sig med i dagene lige før jul.
Denne form for pandekager hører hjemme på Djursland og giver et pift til en helt almindelig pandekagedej.
Under bagningen lægger man tynde skiver æbler med kærnehuset skåret ud på panden, således at de bliver indbagt i pandekagen, når den vendes.
Pandekager med æbler serveres varme, strøet med sukker.
På Djursland brugte man tit kærnemælk i stedet for sødmælk og kom desuden lidt natron i dejen.

Brug den pandekageopskrift du holder mest af og gør som ovenstående.

tirsdag

Rørt julekage i form

RØRT JULEKAGE I FORM

225 g smør
225 g sukker
4 æg
reven skal af 2 appelsiner
1 mellemstort coxorange-æble
250 g mel
1 1/2 tsk. bagepulver

lage af
100 g sukker
saft af 2 appelsiner
rasp til formen

Rør smørret let og smidigt med sukker og rør æggene i et ad ganen. Skyl appelsinerne, riv skallen og kom den i. Bland mel med bagepulver, sigt det og rør det sammen med et revet æble. Hæld dejen i en smurt, raspdrysset springform (23 cm i diameter).
Bages ved 175 grader på nederste rille i ca. 1 time.
Bland en lage af appelsinsaft og sukker. Rør til sukkeret er opløst. Lad kagen afkøle lidt i formen. Prik den med en gaffel og øs lagen over den lune kage.
Lad kagen stå koldt og tildækket til næste dag.

søndag

Sharonis med appelsinsauce

Sharonis med appelsinsauce pynter ovenpå julens fede og tunge mad. Isen kan serveres med kold som lun sauce og begge dele er lige dejligt.

Sharonfrugten kan forøvrigt spises hård som et æble og blød som en blomme. Den er uden sten med en meget speciel smag og aroma, som minder om abrikos. Frugten har et højt indhold af A-vitamin og rigeligt med andre vitaminer og mineraler.

Heldigvis kan is laves i rigtig god tid før jul, så kun appelsinsaucen må vente til lige før, der skal serveres.
Opskriften er til 4 personer.

SHARONIS MED APPELSINSAUCE

3 modne sharonfrugter
2 1/2 dl vand
75 g sukker
3 æggeblommer
100 g sukker
1/4 L fløde, pisket til skum

sauce
1 appelsin
3 dl friskpresset appelsinsaft
75 g sukker

Til is tages stilken af sharonfrugterne, som skæres i både og koges møre i vand og sukker. Det hele passeres gennem en sigte og puréen afkøles.
Æggeblommerne piskes med sukkeret og vendes i den piskede fløde. Den afkølede puré vendes i og ismassen vendes i små cocotter.
Isen fryses min. 3 - 4 timer før servering

sauce
Appelsinen med skræl skæres i små både, koges 5 minutter i vand, hvorefter vandet sies fra. Appelsinstykkerne koges igen i appelsinsafr og sukker til saucen bliver jævn.

Ved servering hældes isen ud på asietter og saucen hældes ved.

onsdag

Æblesild

ÆBLESILD

6 marinerede sildefileter

dressing
2 dl creme fraiche (38%)
1-2 tsk. karry
1 groftrevet løg
1 skrællet groftrevet æble
1-2 spsk. af væden fra sildemarinaden

Dryp sildene godt af og skær dem i skrå stykker. Rør creme fraiche med karry, revent løg og æble samt lidt af lagen fra sildene, så dressingen får en passende konsistens. Fordel dressingen over sildene og pynt med lidt persille.

tirsdag

Mormors julesennep

Mormors julesennep sjusser jeg mig frem til med baggrund i en ganske almindelig taffel- eller pølsesennep.

Her i huset kan vi godt lide en grov, lidt sødlig sennep og netop denne sennep kommer jeg frem til ved at smage undervejs.

MORMORS JULESENNEP

Det starter med en kop taffel- eller pølsesennep af den ganske billige slags, der danner bund til julesennep. Heri røres både gule og brune hele sennepskorn efter behag. Pas på med de brune sennepsfrø, de er stærke og let bitre, hvorimod de gule frø er søde. Lidt fiskesennep er der også plads til. Tilsidst smages til med enten brun farin eller honning.
Mormors julesennep fyldes på et kønt glas eller i en lille krukke og opbevares i køleskabet.

Sennep er i bund og grund knuste sennepsfrø, rørt våde med vin, vineddike, sur most eller fløde, smagt til med salt og krydderier.

Grise-riletter

Grise-riletter eller fransk grisesylte er et smørepålæg, hvortil and og gås er ligeså velegnet til denne skønne jule- og vinterret, som ikke bør mangle på julens frokostborde. Grise-riletter er også fin som en forret med et glas koldt hvidvin til.

GRISE-RILETTER

1 1/2 kg fed nakkekam uden svær
1/2 kg ren svinefedt
1 tsk. sort peber
2 - 3 kviste timian
1 tsk. tørret basilikum

saltlage
1 1/2 L vand
150 g salt
100 g farin

Bring vandet i kog og tilsæt salt og farin. Afkøl lagen.
Kødet skæres i små tern og lægges i den kolde saltlage 8 - 10 timer. Lagen hældes fra og kødet kommes i en gryde sammen med fedt og krydderier. Bring det hele i kog og lad det småkoge i ca. 3 1/2 time. Rør jævnligt i gryden. Kødet skal være så mørt, at det nemt kan moses ud med en gaffel.
Riletterne afkøles lidt, før de hældes i mindre krukker. Fedtet hældes over og det skal dække.
Afkøles helt og bindes over med pergamentpapir og opbevares i køleskab.
Grise-riletter spises på rugbrød og er god ledsaget af øl og snaps.

søndag

Kyllingefileter med appelsin

Kylling hører traditionelt ikke til på det danske julebord, men appelsin i retten gør kylling med appelsin særdeles velkommen på middagsbordet i december.

4 kyllingefileter a ca. 150 g
mel
30 g smør
2 gulerødder
2 små stængler bladselleri
1/2 glas hvidvin
1/2 glas kyllingefond
1 spsk. persille
1 fed  finthakket hvidløg
1/2 usprøjtet appelsin
skal og saft af appelsinen

Skær kyllingefileterne i mindre stykker og vend dem i mel.
Vask grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Steg kyllingefileterne i smør i en stor pande over stærk varme, til de er gyldne på begge sider. Krydr med salt, tilsæt grøntsagerne, hvidvinen, en lille smule vand og appelsinsaften. Læg låg på gryden og lad det simre i 10 - 15 minutter. Tilsæt persille, hvidløg og appelsinskal. Krydr med peber og steg videre i et minut.

Serveret med en god flütes og et glas hvidvin til er kyllingefileter med appelsin en god afveksling for årstidens tungere retter.

lørdag

Appelsinstuvede gulerødder

Appelsinstuvede gulerødder er godt tilbehør til alt den fede julemad, når det nu skal være.

APPELSINSTUVEDE GULERØDDER

750 g gulerødder
3 dl friskpresset appelsinsaft
2 spsk. honning
1 kop friske, grofthakkede mynteblade
salt
peber

Skræl gulerødderne og skær dem i 1-2 cm tykke diagonale stykker. Læg dem i en sautérpande og hæld saften over. Tilsæt honning og 1 tsk. salt og bring blandingen i kog. Lad det simre med en grydeske under låget, så saften kan koge ind til en sirup, mens gulerødderne bliver møre.
Det tager ca. 40 minutter. Vend myntebladene i og smag til med salt og peber.
Appelsinstuvede gulerødder kan serveres til det meste af den fede julemad og så er det jo ikke en kedelig måde, at få lidt af det sunde på.

fredag

Fyldte appelsiner

FYLDTE APPELSINER

Fyldte appelsiner med mandelfromage kan sagtens tilberedes dagen før servering.

4 mellemstore appelsiner

1 æggeblomme
2 spsk. sukker
1 dl creme fraiche
2 spsk. rosiner
4 spsk. appelsinlikør eller appelsinsaft
25 g grofthakkede mandler eller nøddekerner
2 blade husblas
1 1/2 dl piskefløde, pisket til flødeskum

pynt
marcipan og ananaskirsebær

Skær låget af appelsinerne og skær frugtkødet ud med en lille spids kniv. Befri frugtkødet for de hvide hinder og skær det i små stykker.

Pisk æggeblomme og sukker sammen til en tyk æggesnaps og rør creme fraichen i.
Lad rosinerne trække lidt i likøren og læg husblas i koldt vand.

Bland appelsinstykker, rosiner med lage samt hakkede mandler i æggemassen. Smelt husblassen. Hæld den i en tynd stråle i blandingen medens der røres. Vend flødeskum i.
Kom fyldet i appelsinskallerne og stil dem koldt til der skal serveres. Læg låg på appelsinerne og pynt med marcipanblade og ananaskirsebær i toppen.

torsdag

Ribben med appelsin

Ribben med appelsin er frisk og lækker til julefrokostbordet og så kan ribben med appelsin også serveres ledsaget af stegeskyen, kogte kartofler og en dejlig rødkålssalat med appelsiner i.
Opkriften her er til 5 personer. Den kan naturligvis justeres.


RIBBEN MED APPELSIN

ca. 1 1/2 kg ribbensteg uden svær
1 appelsin

marinade
saft af 2 appelsiner
2 spsk. kinesisk soya
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. salt
1/4 tsk. peber

Læg ribbenstegen i et halvdybt fad. Bland marinaden sammen og pensl det på kødet. Lad kødet stå med marinaden 6 - 8 timer.
Sæt ovnen på 175 grader. Læg kødet i en lille bradepande, hæld marinaden over over og sæt bradepanden i ovnen i ca. 1 1/2 time. Øs marinaden over jævnligt og drys lidt mere salt på.
Pil appelsinen og skær den i tynde skiver. Læg disse på stegen de sidste 20 minutter af stegetiden.

Ribben med appelsin serveres, skåret i pæne skiver med rugbrød til.

onsdag

Vin chaud

Vin chaud serveres rygende varm, men ikke kogende, i glas med tynde appelsinskiver i.

VIN CHAUD

1/2 økocitron
1 1/2 økoappelsin
laurbærblad
10 sorte peberkorn
3-4 cm hel kanel
1 - 1 1/2 dl sukker
1 dl vand
1 flaske god rødvin

til servering
1/2 økoappelsin

Skræl skallerne af citron og appelsin og kom dem i en gryde. Pres saften af appelsinen, si den og hæld den i gryden. Tilsæt krydderierne, 1 dl sukker og vand og lad alt koge sagte under låg i 10 - 15 minutter. Si det.
Vinen varmes forsigtig i en anden gryde. Den skal være rygende varm, men må ikke koge. Bland ekstrakten i vinen og smag evt. til med mere sukker og lidt citronsaft.
Vin chaud serveres i glas med en tynd skive i hver af den sidste halve appelsin.

tirsdag

Julen og appelsiner

Julen og appelsiner hænger uløselig sammen og findes der overhovedet noget mere julet end appelsinen ?
Det er svært at forestille sig en jul uden appelsiner, - duften alene leder tanken hen på jul, ligegyldig på hvilken tid af året, vi oplever den.


I den kommende tid ser mormor på juleopskrifter, både som apperitif, forret, hovedret, dessert og til kaffen, hvor appelsin er en bestandel af opskriften, for julen og appelsiner er uadskillelige.

Vi lægger ud med en juleappelsinsalat.

JULEAPPELSINSALAT

2 appelsiner
1 rødløg
20 sorte oliven
6 spsk. olivnolie
2 spsk. balsamicoeddike
salt
peber

Pil appelsinerne og sørg for at fjerne det hvide, bitre lag samt alle kerner. Skær appelsinerne i 1/2 cm tykke skiver. Løget skæres i meget tynde skiver og blandes med appelsinerne. Udsten olivenfrugterne og halvér dem. Fordel disse mellem løg og appelsiner.
Bland olivenolie, balsamicoeddike og salt rigtig godt og kom til sidst lidt friskkværnet peber i.
Dressingen dryppes over salaten.

mandag

Engelsk citrusmarmelade

Engelsk citrusmarmelade, som den serveredes på det store engelske morgenbord i den private husholdning. Det var før englænderne både mand og kone skulle møde på arbejde om morgenen. Nu om dage er der ikke rigtig tid til at gøre så meget ud af morgenmåltidet og så er det også blevet dyrt og tidskrævende.
Den danske jul giver mulighed for at nyde denne skønne marmelade  på julens morgenbord, hvor de fleste mennesker har god tid til hinanden i helligdagene. - Og den skal selvfølgelig være hjemmelavet, hvilket jo kan gøres i god tid inden jul.

ENGELSK CITRUSMARMELADE

1 grapefrugt
1 appelsin
1 citron

vand
sukker

Citrusfrugternes skaller tørres godt af med en fugtig klud. Citronen og appelsinen skives "på tværs" i runde tynde skiver. Grapefrugten skives ligeledes, men her skal kernerne og de hvide ribber fjernes. Frugtskiverne lægges i bunden af en stor lerkrukke og der hældes 2 gange så meget vand på, som frugterne fylder. Lad det stå tildækket natten over og kog det hele 10 minutter næste morgen.
Lad det stå igen til næste dag og kog det i 2 timer. Så tilføjes sukker, - samme kvantum som det kogte.
Mål de kogte frugter og tilføj det samme mål sukker. Kog med sukker til marmeladen sivner.
Af disse mængder bliver der ca. 2 1/4 L marmelade.
Engelsk citrusmarmelade smager vidunderligt på ristet brød.

søndag

Julelagkage

Julelagkage, der kan få julelysene til at stråle i øjnene på alle søde julesjæle.
Dagen før dagen og alle de andre juledage er nær og den søde tid fortjener noget helt ekstra.
Bemærk, der går mange æg til lagkagen. Bundene kan bages et par dage før, de skal bruges.
Af de tiloversblevne æggehvider kan med fordel bages marengs, chokolademarengs eller evt. marengs med valnødder.

JULELAGKAGE

Julelagkage med chokolade og marcipan

kagebunde
200 g blendede mandler
250 g sukker
6 æggeblommer
2 æggehvider

creme
200 g smør
200 g flormelis
6 æggeblommer
2 dl fløde
2 spsk. kakao
2 spsk. kaffepulver

marcipan
overtrækschokolade

Til lagkagebundene piskes æggeblommerne hvide med sukkeret og tilsættes de blendede mandler. Vend forsiftigt de piskede æggehvider i til sidst. Fyld dejen i 2 velsmurte lagkagebunde.
Bages ved 175 grader i 40 minutter.

Til cremen piskes smørret kraftigt med flormelis, æggeblommer og fløden tilsættes. Varm blandingen op til kogepunktet under konstant piskning og afkøl cremen. Den helt kolde creme piskes op. Kakao og kaffepulver tilsættes.

Læg bundene sammen med cremen og overtræk lagkagen med chokolade. Pynt med marcipan rundt i kanten.

Denne julelagkage er himmelsk. Prøv den !

lørdag

Hvidløgsost

HVIDLØGSOST

Hvidløgsost til frokostbordet.

1 lille flødeost naturel
4 fed hvidløg, presset
1 dl ymer
1 dl piskefløde, pisket til skum
1/2 bundt hakket persille
salt
peber

Rør alt, undtagen fløden, sammen og vend flødeskummet i tilsidst. Smag osten til med salt og peber.

fredag

Laksemousse

Laksemousse til julefrokosten giver lidt fornyelse til det traditionelle danske julefrokostbord.. Opskriften her er til 8-10 prs.

LAKSEMOUSSE

500 - 600 g kogt laks (gerne foreller) uden skind og ben
8 blade husblas
saften af 1 citron
1 dl fintklippet purløg
1 dl klippet dild
3 - 4 spsk. revet peberrod
lidt salt
lidt hvid peber
2 dl piskefløde
4 stiftpiskede æggehvider

Den kogte laks pureres eller blendes. Husblas lægges i blød i koldt vand 5 minutter. Knuges op heraf og smelter, afsvales med lidt af fløden, der tages fra, inden den piskes. Afsvalet husblas hældes i laksen sammen mede alle andre ingredienser, undtaget flødeskum og de stiftpiskede æggehvider. Smag fisken til og tilsæt flødeskum og æggehvider. Hældes i en form, der er skyllet med koldt vand og stilles koldt.
Når moussen skal ud af formen, dyppes denne i varmt vand få sekunder. Pynt moussen med salatblade og tomatbåde.
Bemærk, at laksemousse ikke kan fryses, men den kan laves dagen forinden.
Serveres med små, sprøde snitter ristet brød eller en god flütes.

torsdag

Ostemazariner

Ostemazariner nydes varme på ostebordet, som afslutning på en god julefrokost.

OSTEMAZARINER

50 g kartoffelmel
1/8 L fløde
50 g smør
1/4 tsk. salt
4 æggeblommer
125 g revet parmesanost
4 stiftpiskede æggehvider

revet ost til drys

Kartoffelmel, fløde, smør og salt blandes og varmes op i en kasserolle til massen stivner. Tages af komfuret og røres godt med æggeblommerne og parmesanosten. Hæld ostemassen i et fad og lad det afkøle. Når det er næsten koldt blandes de stiftpiskede æggehvider i.
Fyld massen i små kageforme til mazariner og drys med lidt revet ost.
Bages ved ca. 175 grader i 10 - 15 minutter.

onsdag

Gåse- og Andeleverpostej

Gåse- og andeleverpostej hører bestemt julen til og skal ikke mangle på julens frokostbord. Fremstillingen af gåse- og andeleverpostej er meget lig fremstillingen af svineleverpostej og det er en opbagt postej. Opskriften lyder som følger :

GÅSE- OG ANDELEVERPOSTEJ

500 g gåse- eller andelever
500 g fersk spæk
3 små løg
2 æg
salt
peber

til opbagning
35 g smør
35 g mel
2 1/2 dl fløde

Kør lever, spæk og løg 5 gange gennem kødmaskinen. Lav en opbagning, køl den af og bland med de hakkede ting. Tilsæt æg, salt og peber.
Massen kommes i smurte forme og bages i vandbad i ovnen ca. 1 time ved svag varme.
Gåse- og andeleverpostej smager skønt på ristet brød.

tirsdag

Karameller med mandler

Karameller med mandler af den hjemmegjorte slags er, indpakket i smukt cellofan, en oplagt værtindegave i den søde juletid.
Det tager en god times tid at fremstille karameller med mandler og så er smør at foretrække, ifald man gerne vil have den gode smørsmag i karamellerne.

KARAMELLER MED MANDLER

50 g smør eller mgr.
250 g sukker (3dl)
2 dl piskefløde
3 dl fløde
200 g sirup (1,5 dl)
75 g mandler (1,5 dl)
1 spsk. olie til pensling

Bland det hele i en tykbundet gryde, undtagen mandlerne. Kog massen ved svag varme ca. 1 time. Rør jævnligt i gryden. Karamelmassen er færdig, når den kan rulles til kugler. Prøv at kom nogle dråber i et glas koldt vand.
Smut mandlerne og snit dem i strimler. Ristes i ovnen ved 100 grader. Bland mandlerne godt i massen og hæld denne på oliesmurt bagepapir. Skær i firkanter lige før massen er stivnet helt.

Pak karamellerne ind i kulørt cellofanpapir.

søndag

Svesker i svøb

Svesker i svøb er små lækkerbidskener til julens frokostbord. De er pragtfulde og ganske nemme at frembringe. De kan gøres færdige, dagen før de skal bruges, lige klar til ovnen.
Regn ikke med, der bliver nogen tilovers til næste dag. Svesker i svøb smager alt for godt og vil hurtigt være udsolgt.

SVESKER I SVØB

stenfri svesker
danablue ost
tynde skiver røget bacon

Stenfri svesker lækkes i blød nogle timer. Der anbringes et lille stykke danablue i hver sveske. Sveskerne rulles ind i et stykke tyndt, røget bacon og der lukkes med en tandstikker.

Læg sveskerne på en bageplade med bagepapapir og sæt pladen i ovnen ved 225 grader et øjeblik til bacon er sprød.

fredag

Danablue med smørstegte mandler

Danablue med smørstegte mandler er min egen favorit på julefrokostbordet og er man til danablue, kan det ikke blive bedre. Her i huset er denne lækre ost obligatorisk, ikke bare på julefrokostbordet, men på ethvert godt frokostbord og her har den været fremstillet i en lang årerække.

DANABLUE MED SMØRSTEGTE MANDLER

1 pk. danablue ost
1 pk. friskost naturel
1 pk. smør

1 kop mandler eller flere med skal
smør til stegning

Læg alle ingredienserne i stuetemperatur et par timer. Mos danablue osten godt i en stor dyb tallerken med en gaffel. Tilsæt friskost og smør, mos det med og rør cremen godt.
Fyld ostecremen i en passende skål, ikke for dyb og lad den størkne.

Smelt smørret på panden og steg de hele mandler under omrøring. De kan hurtigt blive sorte.
Lad mandlerne stå i smørret på panden og køle lidt af. Fordel så mandlerne over osten med det fedtstof, der følger med.

Sæt osten i køleskabet. Den kan sagtens holde sig i mindst en uges tid, hvis den da får lov, at blive stående.

torsdag

Nøddefromage

Nøddefromage er en pragtfuld dessert til en smuk afslutning på en af decembers mange julefrokoster.

NØDDEFROMAGE

50 g hasselnøddekerner
100 g blød nougat
3 blade husblas
1/2 L piskefløde, pisket til ikke for stift skum

til pynt
halve hasselnøddekerner

Nødderne ristes på en varm, tør pande til skallerne springer af. Afkøl og hak kernerne fint.
Smelt nougaten over vandbad og rør de hakkede hasselnøddekerner i. Afkøl blandingen.
Vend nougatmassen i flødeskummet. Læg husblas i blød i koldt vand 5 minutter. Træk det op af vandet med det vand, der følger med og smelt det over vandbad. Afkøl husblassen med lidt af fromagen og bland resten godt sammen.
Hæld fromagen i en glasskål og stil den koldt nogle timer. Pynt med de halve hasselnøddekerner ved servering.

onsdag

Ostetarteletter

Ostetarteletter passer på julefrokostbordet som kontrast til den megen fede mad, der står på bordet. Det rækker såmænd, at købe tarteletterne færdige og så nøjes med, at lune dem i ovnen.

OSTETARTELETTER

6 tarteletter
6 tynde skiver røget skinke
2 æg
salt
peber
4 spsk. fløde
lidt smør
4 spsk. revet ost
hk. purløg eller persille

Æggene piskes med fløde, peber og smør og stivner kun lidt. Bland den revne ost i og lad stivne lidt mere. Tages fra varmen og smages til med salt. Rørægget fordeles i tarteletterne, som er lunet i ovnen. Skinken halveres og rulles til små kræmmerhuse, hvori lægges stikkes et salatblad. Læg kræmmerhusene imellem tarteletterne og drys med hakket purløg eller persille.

tirsdag

Hummersalat

Hummersalat hører måske ikke til i den billige ende af julefrokostbordet og en del arbejde må påregnes, men julen koster penge og her er de givet godt ud, når man skal vise sin formåen.

HUMMERSALAT

1 salathoved (hovedsalat)
2 æggeblommer
salt
peber
4 spsk. olie
sennep
sukker
citronsaft eller eddike
lidt flødeskum

ituskåren kød fra 1 kogt hummer (gem kødet fra kløerne til pynt)
blommer og hvide fra 2 hårdkogte æg
1 agurk i skiver
lidt rødbede i fine strimler

Et salathoved skylles, tørres og skæres i fine strimler. 2 æggeblommer røres med lidt salt og peber. Når de er seje og tykke, tilsættes 4 spsk. olie, lidt ad gangen. Smages derefter til med lidt udrørt sennep, sukker og citronsaft eller eddike. For at gøre det rigtig lækkert, tilsættes lidt flødeskum. I denne blanding lægges salatstrimlerne og det ituskårne kød af en hummer, med undtagelse af kødet fra kløerne, som skal bruges til at pynte salaten med. Blommer og hvide af to hårdkogte æg skilles forsigtigt. Hviderne hakkes fint og blommerne gnides gennem en sigte. Salaten anrettes lidt højt og pyntes skiftevis med hummerstykker, agurkeskiver, hakket æggehvide, purerede æggeblommer og rødbedestrimler.

mandag

Struds Med Abrikossalat

Struds med abrikossalat er meget forskellig fra den traditionelle danske julemad og et godt bud på en anderledes menu til gæstebud i julemåneden, hvor vi alle kommer omkring den elskede gamle julemad og for nogens vedkommende, endda flere gange. Så er det rart at kunne liste noget anderledes ind. Julekrydderierne giver den rette smag i december.

Til struds med abrikossalat skal bruges fileter af strudsen og opskriften her er til 2 personer.

STRUDS MED ABRIKOSSALAT

Start med at lave salaten.

150 g couscous
3 dl kogende vand
3-4 spsk. rosiner
6-8 strimlede abrikoser

Overhæld couscous med kogende vand i en skål og lad det trække i 1/2 time. Bland rosiner og abrikoser i.

2 stk. strudsefilet
smør til stegning
3 nelliker
frø af 5 kardemomme
6 allehånde
lidt revet muskat
1 stk. hel kanel

lidt portvin
1 dl hønsebouillon
20 smørristede mandler

Del hver strudsefilet i 4 stykker og gnid dem med noget af de stødte krydderier. Steg dem i brusende smør på panden ca. 3-4 minutter på hver side. Drys resten af krydderierne over samt salt og peber under stegningen. Lad filetstykkerne hvile i 10 minutter, del dem i mindre stykker og anret med couscous og smørristede mandler.
Kog panden af med portvin, lad den næsten koge væk og spæd med 1 dl hønsebouillon.

Server Struds med abrikossalat med stegesky til.

søndag

Grøntsagsgelé

Grøntsagsgelé, serveret med en hjemmerørt remoulade eller en letkrydret mauonnaise, iblandet hakket agurk og revne æbler, giver en vis lethed over frokostbordet i julen, hvor traditionen byder de fede retter til. Grøntsagsgelé er velegnet til at lave dagen forinden, ligesom remoulade eller mayonnaise kan røres dagen forinden.

GRØNTSAGSGELÉ

kogte gulerødder i tern
kogt hønsekød eller kyllingekød
1/2 L siet suppe fra hønen
8 blade husblas

Læg gulerodstern i bunden af en glasskål med rund bund og læg hønsekødstykker ovenpå.
Lun 1/2 L suppe og smelt den opblødte, knugede husblas heri. Husblas lægges i koldt vand i 10 minutter og knuges op af vandet herefter. Hæld suppen over gulerødder og hønsekød. Stil skålen i køleskab til næste dag.
Grøntsagsgelé serveres med en hjemmerørt remoulade eller en mayonnaise, iblandet hakket agurk og revne æbler. Smag mayonnaisen til med salt og sukker.

NØDDER I GLØGGSIRUP

Nødder i gløggsirup er gode både til julens ostebord og til den hjemmelavede is. Nu kan smagen snart ikke blive mere julet end i denne skønne, søde masse.

NØDDER I GLØGGSIRUP

2 dl rødvin
1/2 dl appelsinsaft
150 g sukker
1 strimmel appelsinskal
1 stang kanel
8 nelliker
4 kardemommekapsler
300 g mandler og nødder

Bring vin, appelsinsaft, appelsinskal, krydderier og sukker i kog og lad koge til konsistensen er som tynd sirup. Rist mandler og nødder på en varm, tør pande og gnid skallerne af i et viskestykke. Kom mandler og nødder op i et dekorativt glas, der tåler varme og hæld den siede sirup over. Bland tingene og lad trække til siruppen er helt kold.
Næsten uundværlig på julens ostebord eller som tilbehør til en portion is i juletiden.

lørdag

ÆBLER I SLÅBROK

Æbler i slåbrok er en dejlig dessert ovenpå den tunge julemad og så er æbler i slåbrok eller indbagte æbler en dejlig ting, at have klar i fryseren til både jule- og vinterdage. De fleste æblesorter kan bruges, men bedst er spiseæbler, da de ikke koger så nemt ud som madæbler. Æblerne tøs op i ovnen på ca. 30 minutter, hvis de er frosne.

ÆBLER I SLÅBROK

4 æbler

dej
60 g smør eller mgr.
100 g mel
4 spsk. vand
1 spsk. sukker

fyld
100 g marcipan

Hak fedtstoffet ud i melet, tilsæt vand og sukker. Ælt dejen hurtigt sammen og læg den i køleskab.

Skræl og befri æblerne for kernehuset og fyld marcipan i de udhulede æbler. Rul dejen ud i 4 ens kvadrater og pak et æble ind i hver kvadrat. Pensl med æg og drys med perlesukker og mandelflager.
Bag æblerne gyldne og sprøde i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Hvis æblerne skal fryses, pak dem mens de er lune, ellers smuldrer dejen, når de varmes op.

onsdag

TIMIANFRIKADELLER

Små lækre timianfrikadeller på julebordet lokker altid en ekstra bid ned. Timianfrikadeller bliver bedsr med frisk timian, men kan bestemt også gå med tørret.

TIMIANFRIKADELLER
500 g hakket flæskekød
salt
peber
1/2 revet løg
bladene fra 3-4 kviste frisk timian eller 1 tsk. tørret
1 æg
1 dl havregryn
ca. 2 dl danskvand eller vand
mgr.

Rør det hakkede flæskekød med salt og peber og tilsæt det øvrige. Rør farsen godt til den har en god konsistens. Formes til godt valnøddestore frikadeller, som steges gyldne og sprøde på panden.

tirsdag

Portvinssky eller madeirasky

Portvinssky eller madeirasky hører julefrokostbordet til. Det er dejligt til rullepølsen og alle de andre gode sager på bordet.

PORTVINSSKY ELLER MADEIRASKY

4 dl bouillon (evt. af vand og terning)
1 dl portvin eller madeira
8 blade husblas

Bouillonen varmes, husblas lægges 5. minutter i blød i koldt vand, knuges op herfra og smelter i den varme bouillon. Heri blandes portvin eller madeira, skyen hældes i mindre forme, sættes i køleskab og svaler helt af.
Portvinssky eller madeirasky er lige til at hakke eller skære i smalle skiver.

mandag

GÅSEKRÅSESUPPE

GÅSEKRÅSESUPPE

Gåsekråsesuppe efter, en meget, meget gammel, traditionel egnsret fra det nordlige Østrig. Gåsekråsesuppen har sin højsæson i november og december.
Med hensyn til opbagningen må man improvisere sig lidt frem.

1 gang gåsekråser, hals og hjerte fra gåsen
1 persilleurt
1 gulerod
1 porre
1 middelstor selleri
1 stort løg
1-2 fed hvidløg
nogle sorte peberkorn
1 laurbærblad
salt
gåsefedt eller smør
mel
1 1/2-2 L vand

Kråserne (godt rengjorte) koges i vandet, tilsat salt, til de er næsten møre. Så tilsættes urterne og krydderierne og koges møre. Suppen sies, kødet pilles fra hinanden og urterne skæres i passende stykker. Suppen jævnes med opbagningen og både kød og grøntsager hældes i. Der kan efter smag tilsættes champignons og melboller.
Varm suppen godt igennem og server den med ristet franskbrød til.

søndag

JULESENNEP

En ekstra god, hjemmerørt sennep til decembers og julens frokost- og middagsborde og så er det en hel suveræn værtindegave i tiden op mod jul.
Opskriften på julesennep er til ca. 3 dl.

JULESENNEP

2 dl Colman's sennepspulver
1 1/2 dl piskefløde
1 spsk. cognac

Bland sennepspulver og fløde i en gryde og bring det i kog under omrøring. Tag gryden fra pladen og rør cognacen i.
Køl sennepen af og hæld den på glas eller krukke.

Hvis julesennep skal anvendes til en værtindegave, hældes den på et smukt julet glas, forsynet med en lille træske og en sløjfe. Pak ind i cellofan.

onsdag

Lammefrikadeller med hasselnødder

Små lækre lammefrikadeller med hasselnødder er et hit på julens frokostbord. Af opskriften her bliver der ca. 30 frikadeller.
Ingen behøver, at holde igen med lammekødet. Frikadellerne smager ikke af lam.

LAMMEFRIKADELLER MED HASSELNØDDER

400 g hakket lammekød
1æg
2 spsk. hvedemel
1/2 dl mælk
1 lille hakket løg
1 fed hakket hvidløg
5 udblødte, soltørrede tomater, hakket
2 tsk. tørret rosmarin
salt
peber
50 g grofthakkede hasselnødder

Kom kødet i en røreskål og tilsæt æg, mel og mælk. Rør farsen godt sammen og kom de hakkede løg, hvidløg og soltørrede tomater i. Krydr med rosmarin, salt og peber. Tilsidst tilsættes de hakkede hasselnødder.
Lad farsen hvile 1/2 time, form små frikadeller og steg dem på panden til de er gyldne og sprøde.

lørdag

KALVESYLTE

Kalvesylte er noget mere mager end sylte af grisekød og smager da også lidt anderledes. Hvis der tænkes i kalorier er denne, ikke helt traditionelle sylte til det danske julefrokostbord, måske den rigtige. Den kræver, i modsætning til tidligere omtalte grisesylte, husblas for at holde sammen.

KALVESYLTE

3/4 kg kalvebov uden ben

1 L vand
1 skrællet gulerod
1 pillet løg
2 tsk. salt
3 kryddernelliker
4-6 peberkorn
1 laurbærblad

gele
4 blade husblas
6 dl suppe

Læg kødet og vand i en gryde og kog op. Skum suppen grundigt. Kom løg og gulerod i gryden sammen med krydderierne og kog kødet under låg mindst 1 time til det er mørt.
Tag kødet op, sval det af og skær det i tern.

Læg husblassen i blød i koldt vand. Si suppen og mål 6 dl af. Kan evt. spædes med vand. Varm suppen op, tilsæt husblassen og lad den smelte. Smag suppen til.
Læg kødet i en form og hæld geleen over. Sættes i køleskabet natten over.
Vend sylten ud af formen ved at dyppe denne i kogende vand et øjeblik.

Kalvesylte serveres med rugbrød og syltede agurker.

fredag

GRISETÆER I OVN

Grisetæer er for nogen en rigtig delikatesse og syltede, hører de jo julen til. Tilberedt som her i ovnen, er grisetæer en anderledes, men spændende ret, som vil pynte på mangen et julefrokostbord. Nu er det ikke sikkert slagterafdelingen i det lokale supermarked er leveringsdygtig i grisetæer, ellers bestil dem hos slagteren.

GRISETÆER I OVN

4-6 grisetæer
ca. 1 L vand
1 lille løg
salt
peber
timian
2 laurbærblade
3 skiver daggammelt franskbrød
2 spsk. haket persille
olie til fadet
1 spsk. smør eller mgr.
ca. 1 dl hvidvin

Grisetæerne hugges igennem på langs (få evt. slagteren til det) og skylles grundigt. Lad grisetæerne koge op i vandet og skum omhyggelig. Tilsæt løg, salt og øvrige krydderier og kog grisetæerne møre i ca. 2 timer.
Tag dem op og tør dem godt i et klæde.
Riv brødet og bland det med persille. Pensl et ovnfast fad med olie. Læg grisetæerne i fadet og drys brød-persilleblandingen over. Fordel smørklatter henover.
Fadet sættes i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter. Når retten er gylden, tilsættes vinen.

Grisetæer i ovn, serveres med et godt groft landbrød til.

onsdag

KRYDDERFEDT

KRYDDERFEDT

Krydderfedt er uundværlig til julens frokostbord. Den ene gang om året kan man nu godt tillade sig, at smøre fedt på brødet. Krydderfedt under julens lækkerier gør simpelthen underværker.

Svinefedt (evt. fra stegte flæsketern til æbleflæsk)
løg snittet fint
revet æble
1 kvist timian

Varm fedtet op til kogepunktet i en kasserolle og kom løgene i at stege brune. Tilsæt æblet og timiankvisten. Hæld det hele i en skål og sæt den koldt.

Krydderfedt bør ikke mangle på frokostbordet i julen.

APPELSIN-HONNING SENNEP

APPELSIN-HONNING SENNEP

1 dl Colmans sennepspulver
1 dl friskpresset appelsinsaft
2 spsk. honning

Rør sennepspulver med appelsinsaft og honning og lad senneppen modne i køleskabet mindst 1 døgn.

JANSSONS FRISTELSE

Janssons Fristelse er det, der kaldes, en rigtig herreret og ærkesvensk i sin oprindelse. Janssons Fristelse passer godt på julefrokostbordet, idet den går fantastisk sammen med øl og snaps.

JANSSONS FRISTELSE

1 1/4 kg bagekartofler
60 g smør
400-500 g løg
10-12 hele, rensede ansjoser fra glas
1-2 spsk. lage fra ansjoserne
sort peber
2-2 1/2 dl piskefløde
2 spsk. rasp

Skræl og skær kartoflerne i 1/2 cm tykke skiver og så i strimler. Læg kartoffelstykkerne i koldt vand.
Pil løgene, skær dem i tynde skiver og steg dem gyldne i 30 g smør. Lad kartoflerne dryppe af og tør dem helt tørre i et viskestykke. Læg halvdelen i et smurt ovnfast fad. Drys peber på og fordel løg og ansjoser ovenpå. Læg resten af kartoflerne på og drys peber over. Fordel resten af smørret over retten og drys rasp på.
Bages i ovnen ved 220 grader i 15-20 minutter. Hæld så ansjoslage og fløde over, så det knap dækker. Bag yderligere i 40-45 minutter.
Janssons Fristelse serveres rygende varm.

LAKSEKRÆMMERHUSE MED CREMET FYLD

LAKSEKRÆMMERHUSE MED CREMET FYLD

6 skiver røget laks
brøndkarse til pynt
lyst brød eller flütes

fyld
150 g flødeost
3 spsk. fløde
1/2-1 tsk. knuste peberkorn
fintklippet purløg
salt
hvid peber

Bland alle ingredienserne til fyldet og smag det til. Fordel det på lakseskiverne og form dem til kræmmerhuse. Pynt med brøndkarse og knust peber-
Laksekræmmerhuse med cremet fyld serveres med franskbrød eller flütes.

TARTELETTER MED ÆG OG LAKS

TARELETTER MED ÆG OG LAKS

8 tarteletter
8 skiver røget laks
3 hakkede, hårdkogte æg
1 spsk. mayonnaise
2 spsk. creme fraiche 18 %
salt
peber
lidt hakket purløg

Servér tarteletter med æg og laks således :

Skær den ene lakseskive i strimler. Hak de øvrige skiver og bland dem med æg, mayonnaise, creme fraiche og purløg. Smag til med salt og peber. Fyld blandingen i tarteletterne lige før serveringen og pynt med laksestrimlerne.

SYLTEDE ANDELÅR

SYLTEDE ANDELÅR

6 andelår
ca. 500 g andefedt
salt
timian

De ferske, optøede andelår drysses med salt og stilles koldt natten over. Dup dem tørre og kog, endelig ikke steg, dem i en gryde med andefedtet, tilsat et par kviste timian. Kog ved svag varme ca. er par timer til kødet er helt mørt. Tag lårene op og læg dem i en krukke eller skål og overhæld dem med fedtet. Det skal dække. Forsegl krukken og sæt den i køleskabet.
Andelårene kan holde sig i månedsvis, men får nok ikke lov til det.

De kan serveres med kartoffeltern, selleritern eller gulerodstern, stegt i fedtet til eller med groft brød og syltede agurker. De smager pragtfuldt.

ANDEPOSTEJ

Andepostej er en rigtig julesag med portvin og persille og har den fordel, at den nemt kan tilberedes en dag eller to før den skal bruges. Den bliver kun god af, at stå koldt et par døgn.

ANDEPOSTEJ

1 lille and
1 rødvinsglas portvin
1 kaffeske peber
10 g salt
4 hakkede skalotteløg
1 fed hakket hvidløg
150 g fersk spæk
150 g brystflæsk fra grisen
1 tsk. hakket persille
1 æg
70 g mel

spæk i tynde strimler til at fore formen og lægge over postejen
2 1/2 dl sky

Skær brystkødet af anden, ud i lange strimler på ca. 1/2 cm bredde. Mariner kødet i portvinen natten over.
Hak til fars : Resten af andekødet, kråse, lever, brystflæsk, og spæk. Tilsæt hakkede skalotteløg, knust hvidløg, persille, mel salt, peber og æg. Rør det godt sammen og tilsæt portvinen fra marineringen.
Foer postejformen med tynde spækstrimler og læg et tykt lag fars i formen, dernæst de marinerede andestrimler og tilsidst resten af farsen. Læg nu spækstrimler i kors over hele postejen, sæt formen i vandbad, i ovnen ved ca. 150 grader i ca. 2 timer. Når overfladen er gylden, dækkes den med staniol. Hæld 1 dl sky over postejen medens den er varm og køl den af. Når postejen er helt kold hældes resten af skyen i formen.

Server andepostej med groft brød , portvinssky og syltede agurker.

REVELSBEN

REVELSBEN

1 1/2 kg stribet flæsk (stegestykket)
salt
peber

Æblemos af skrællede æbler og en anelse vand. Smag mosen til med sukker og evt. kanel.

Skær sværen og det meste af fedtlaget af (salt det og brug det til æbleflæsk). Skær nu stykket ud i stykker med et ben ved hver. Brun ribbenene rigtig godt i en gryde og drys dem med salt og peber. Hæld en anelse vand ved og lad ribbenene stege færdig på ca. 45-60 minutter.
Revelsben serveres med groft rugbrød, krydderfedt eller smør og en god æblemos.

REVELSBEN MED ÆBLER

Kan også laves i ovnen :

1 1/2 kg revelsben
hele nelliker
salt
peber

6 æbler i kvarter

Stik hele nelliker ned i oversiden af kødet og krydr med salt og peber.
Steg revelsben i ovnene på bradepande 1 1/2 time ved 200 grader. Læg æblerne ved kødet det sidste kvarter.
Serveres lunt med æbler og groft brød.

VENDSYSSEL-FLÆSK

Vendsyssel-flæsk, en gammel nordjysk egnsret, der i hvert fald i Nordjylland står på julefrokostbordet.

VENDSYSSEL-FLÆSK


3/4 - 1 kg kogeflæsk
3 dl eddike
1 dl vand
sukker
salt
peber
rå løgringe

Kogt flæsket mørt i vand med  lidt salt i og afkøl flæsket.
Lav en marinade af eddike, vand, salt, peber og sukker og læg tynde skiver af det kogte flæsk heri. Øverst lægges rå løgringe som til sild.
Vendsyssel-flæsk serveres med rugbrød, krydderfedt eller smør, hjemmerørt sennep og hjemmesyltede rødbeder.

søndag

HJEMMESYLTEDE RØDBEDER

Hjemmesyltede rødbeder, er efter min mening uundværlige. Nu vil somme jo nok hævde, at det er da også noget at bruge tid på, når man nu så nemt kan købe et glas i butikkerne. Det kan man, - men der er en verden til forskel på industri rødbeder og hjemmesyltede rødbeder og så er det nemt og hurtigt at lave. Ovenikøbet til flere glad ad gangen.
Industri rødbeder har det til fælles, at de alle selvfølgelig kan spises. De er stærkt eddikesmagende og så er de hårde og som regel nogle mægtige skiver.
Efter min smag, skal rødbeder være dejligt møre, dejligt søde og optræde i små delikate, lidt tykke skiver. Med andre ord, "De skal være noget særligt."

SYLTEDE RØDBEDER

1 1/2 kg små aflange rødbeder
vand så det dækker
2 tsk. salt

3/4 L eddike
500-750 g sukker

atamon til glassene

Kog rødbederne i saltet vand ca. en time. De skal være ordentlig møre. Køl dem af og fjern skindet udenpå. Skær rodenden og spidsen fra og skriv rødbederne i ret tykke skiver på ca. 1 cm tykkelse. Varm eddike og sukker op til kogepunktet. Når det koger, kommes de skivede rødbeder i og får et opkog. Fisk rødbederne op og kom dem på helt rene atamonskyllede glas. Giv eddiken et yderligere opkog. Tilsæt om nødvendigt 1-2 tsk. atamon og hæld lagen over rødbederne så det dækker.

Camilla Plum lærte mig, i stedet for at bruge atamon, kan dette undlades og glassene med rødbeder og eddike sættes i stedet ind i ovnen ved 110-120 grader med låget lagt løst på. Når det efter 30-35 minutter bobler i glassene, tages disse ud og lågene skrues straks fast. Produktet kan nu holde sig ligeså længe som henkogte produkter i gamle dage. 

FINKER

Finker er en sjællandsk ret og for mange, uunsværlig på julefrokostbordet. Førhen lavede man finker af alt indmad, der blev tilovers fra grisen, når der blev slagtet. Det vil sige hjerte, lever, nyre og lunger. Her nøjes vi med hjerte og lever.

FINKER

1 svinehjerte
600 g svinelever
an så det dækker
salt
peber
1 løg, skåret i stykker
2 laurbærblade
3 æbler, skrællet i både

opbagning
30 g mgr.
30 g mel
3-4 dl suppe

sukker
salt

Kog hjerte og lever i vand, tilsat salt, løg og 2 laurbærblade, så det lige dækker. Lad kødet køle af og hak det så igennem kødhakkemaskinen sammen med æblebådene.
Lav en opbagning af mgr., mel og suppe. Tilsæt den hakkede masse og smag til med eddike og rugbrød.

Serveres med groft rugbrød og hjemmesyltede rødbeder.

Blodpølse

BLODPØLSE

Blodpølse med æblemos og sirup er ikke til at komme udenom, hvad enten man er for eller imod.
Blodpølse lader sig ikke sådan lige lave, med mindre der altså slagtes gris og det gør der jo ikke i de allerfleste hjem. Derfor køb et stykke hos din slagter.

Blodpølse i skiver
mgr.
æblemos, smagt til med kanel
sirup

Steg pølseskiverne på panden i mgr. og server dem varme med æblemos, smagt til med kanel og sirup.

JULEPOSTEJ

JULEPOSTEJ

11/2 kg hakket gris
300 g frossen kyllingelever (grofthakket)
2 pk. frosne kyllingeschnitzler a 250 g (i tynde strimler)
1 finthakket løg
1 dl rødvin eller suppe
1 dl fløde
1 æg
1 tsk. knust timian
salt
peber
1 pk. baconskiver

Bland grisekød og kyllingelever. Tilsæt løg, rør ægget i og tilsæt vin eller suppe samt fløde, salt og peber.
Kom halvdelen af baconskiverne i et ovnfast fad. Læg halvdelen af farsen på og kom det strimlede kyllingekød over. Kom resten af farsen på med baconskiverne øverst.
Bages i ovnen ved 175 grader i 1 1/4 time.

Serveres med rugbrød eller groft brød, portvinssky og små syltede agurker.

KOGT RØGET FLÆSK

Kogt, røget flæsk med sennep og rødbeder pyntet på ethvert frokostbord.
Køb et stykke godt magert, røget bacon uden for meget fedt på.

KOGT RØGET FLÆSK (BACON)

1 stk. magert, røget flæsk (bacon)
vand
salt

Kog baconstykket i vand med salt, der lige dækker ca. 1 1/2 times tid til det er mørt. Tag stykket op og lad det blive helt koldt i køleskabet før der skæres af det. Husk at skære det værste fedt og sværen fra.

Kogt, røget flæsk serveres med rugbrød, sennep og hjemmesyltede rødbeder.

ÆBLEFLÆSK

Æbleflæsk, serveret lun, overgås ikke af ret meget. Kombinationen af den søde, syrlige æblemos og det salte eller røgede sprødstegte flæsk er fantastisk. Jeg anvender såvel saltet- som røget flæsk, efter hvad jeg nu har i huset. Begge dele er godt. Både spiseæbler og madæbler er velegnet til retten. - Dog koger madæbler mest ud, men er også det æble med den kraftigste smag.

Mængden kan hurtig varieres både m.h.t. æbler og flæsk.

ÆBLEFLÆSK

10 æbler
2 løg, snittet i småstykker
rapsolie, vindruekerneolie eller lign. olie uden smag
brun farin
salt

røget eller saltet flæsk eller spæk i tern, som tørsteges på panden, til det er sprødt og gennemstegt. Hæld fedtet bort og brug olie i stedet for til æblerne. Det har ikke den store betydning for smagen, men er bedre at tåle.

Skræl æblerne, fjern kernehuset, men ikke skrællen og skær dem i mindre stykker. Kom lidt olie på panden, brun løgene heri, når olien er godt varm, tilsæt æblestykkerne og steg dem med. Læg låg på og lad dem koge lidt ud. Ikke mere end der er nogle større stykker imellem.

Smag æbleflæsket til med lidt salt og brun farin.

RULLEPØLSE

Rullepølse af den hjemmelavede slags hører julen til. I denne opskrift er rullepølsen sprængt, således den bevarer sin fine rødlige farve. Uden sprængning bliver rullepølsen grå, når den er kogt, men smagsmæssigt er der ikke forskel på de 2 pølser. Det er kun et spørgsmål om kulør.

Pølsen kan sagtens laves nu, i god tid før jul og så fryses ned.

RULLEPØLSE

1 slag fra grisen
1 1/2 tsk. salt
1 1/2 tsk. peber
hakket løg
1 tsk. stødt allehånde

saltlage
200 g salt og 1 spsk. sukker pr. L vand

Skær slaget pænt i facon. Det, det skæres fra, bruges i rullepølsen til at gøre overfladen ensartet af tykkelse. Krydderierne blandes og fordeles jævnt over slaget. Rul det sammen til en fast pølse og bind med bomuldsgarn. Læg pølsen i en skål og hæld saltlagen over. Lad trække i nogle døgn. Kog rullepølsen i ca. 1 1/2 time ved svag varme. Den skal være mør. Tag den op af vandet og sval den af. Lægges i rullepølsepresse eller mellem 2 spækkebrædter med pres over. Lad stå koldt i pres til næste dag med sammenføjningen nedad.

Rullepølse serveres på julebordet med rugbrød, løgringe og sky, hjemmesyltet græskar eller en god italiensk salat.

lørdag

SUR-RIB

SUR-RIB

Sur-rib er en gammel egnsret fra sønderjylland og er sikker på de sønderjyske julefrokostborde. Også andre egne af landet har taget sur-rib til sig som en selvfølge på julefrokostbordet.

skiver fra magert brystflæsk
vand
salt
peberkorn
laurbærblade
lidt eddike

8 blade husblas

Kog kødet i vandet, tilsalt alle krydderier, på en pande til skiverne er meget møre. Tag kødet op og si suppen. Tag f.eks 1/2 L suppe, kog den op og smag den til med flere krydderier (friske peberkorn og laurbærblade).
Læg husblas i blød i koldt vand 5 minutter, knug den op af vandet og smelt den i den varme suppe.
Læg kødet i et fad med høje kanter og hæld suppen over. Stilles i køleskab til suppen er stivnet til gelé og det hele er koldt.

Sur-rib serveres med et godt groft rugbrød og sennep.

MEDISTERPØLSE MED RØDKÅL

MEDISTERPØLSE MED RØDKÅL

Medisterpølse med rødkål er også en klassiker på julens frokostborde. Kog evt. pølsen dagen i forvejen og husk at prikke den under kogningen. Når den er kold er den nemmere at have med at gøre.
Det er ikke alle, der koger medisterpølsen før stegning, men af erfaring ved jeg, at den både sprutter og er vanskelig at få ordentlig brun uden kogning og prikning på grund af det større væskeindhold.

Medisterpølse
mgr.

Kom margarine på panden og lad det bruse ordentlig af. Læg medisterpølsen på og steg den. Sørg for den bliver ordentlig brun på begge sider. Skær pølsen i pæne stykker og server den lun til et stykke rugbrød med smør sammen med lun rødkål. Den går man aldrig forkert af.

FLÆSKESTEG MED RØDKÅL

Flæskesteg med rødkål på julens frokostborde er ikke til at komme udenom. Når det er til pålæg, foretrækker jeg håndskårne skiver af en velstegt, mager ribbensteg med sprød svær.
Når der vælges ribbensteg, så sørg for, at stegen ikke er for fed. Man kan sagtens med omhu vælge et stykke med et smalt fedtlag under sværen og i kødet. I modsat fald kommer man til at stå med en masse afsmeltet fedt i skyen og så er det alligevel ikke muligt, at stege alt fedtet fra. Så vælg et pænt, godt magert stykke. Det vil så også være mindre syndigt, at sætte tænderne i.

RIBBENSTEG

1 stk. ribbensteg
salt

Gnid stegen overalt med salt og læg den på en lille bradepanden med vand hældt ved til 2 cm op ad stegen.
Sæt den midt i ovnen i 1 1/2 - 2 timer til stegen er helt mør. Skulle sværen på tidspunktet ikke være sprød, hæld da skyen fra og sæt stegen ind under grillen, men pas på ! Det går stærkt så kun under opsyn.

Stegen kan serveres lun på frokostbordet eller koldt, som man nu har lyst, skåret i pæne håndskårne skiver.

JULELEVERPOSTEJ

Juleleverpostej skulle gerne være noget særligt i forhold til resten af året. Jeg har et væld af leverpostejopskrifter, men bruger gerne 1-2 af dem, hver gang jeg bager leverpostej. Til jul er det denne.

JULELEVERPOSTEJ

300 g hakket svinelever
200 g hakket spæk
1 æg
1 revet løg
1 dl mælk
1 tsk. salt
peber
1/2 dl hvedemel

Ingredienserne blandes sammen i en skål og røres godt igennem. Farsen hviler 20 minutter, hvorefter den hældes op i en form og bages ca. 75 minutter i vandbad ved 180 grader.

Krydringen kan varieres i det uendelige med f.eks. rosmarin, enebær, timian, salvie m.m. og man kan tilsætte champignon, bacon, oliven, ansjoser og kyllingelever til farsen.

Det er en supernem og hurtig opskrift og så smager denne juleleverpostej altså godt.
Den serveres kold eller allerhelst lun med sprødstegt bacon og champignon vendt i smør på panden til. En hjemmesyltet rødbede eller asie har bestemt også sin berettigelse her.

JULESYLTE

Julesylte af nakkekød, lavet på følgende måde, minder en del om riletter. Der er ingen husblas i denne julesylte til at holde sammen på den. Det sørger fedtet og den sky, der hænger ved for.

JULESYLTE

ca. 2 kg nakkekød fra grisen
2 L vand
2-3 tsk salt
7-8 hele peberkorn
5 laurbærblade

krydderblanding
3 tsk. salt
1 1/2 tsk stødt peber
1 1/2 tsk. stødt allehånde

Sæt nakkekødet over i vand, tilsat salt og lad koge. Skum suppen og tilsæt de hele peberkorn og laurbærbladene. Kog kødet 3-4 timer til det er helt mørt og falder fra hinanden.
Køl det af i suppen. Når det er håndvarmt, tages det op i et fad og kødet plukkes sammen med fedtet op i en form eller skål med høje kanter. Undervejs drysses med krydderblandingen efter hvert lag på 2 cm. Slut med et drys øverst.
Den færdige sylte skal være 8-10 cm høj. Sættes i køleskab mindst et døgn før den skal bruges med et let pres over.

Sylten serveres, skåret i pæne skiver til et godt rugbrød med sennep og hjemmesyltede rødbeder til.

Julens Frokostborde

Julens frokostborde, består ud over sild af en hel stribe traditionelle retter, som vi har kendt dem i årtier. Hver familie har sine juletraditioner, som måske kunne suppleres med nye retter.
Forslag på den gode mad til julens frokostborde er her i massevis. Småt og stort, koldt og lunt. Du kan plukke i dem og sætte dem sammen med dine egne julespecialiteter.


Fra helt traditionelle retter som : Sylte med sennep og rødbeder, leverpostej med bacon og champignon, flæskesteg med rødkål, medisterpølse med rødkål, sønderjysk surrib, rullepølse, æbleflæsk, blodpølse med æbler og sirup, finker, andeleverpostej, vendsyssels Flæsk og naturligvis god gammeldags krydderfedt til at smøre på brødet.
Til nye retter som : Rillettes, Janssons Fristelse, Kyllinge-portvinspostej med pistacier, laksekræmmerhuse, tarteletter med æg og laks, hjemmerørt appelsinsennep m.fl.
Altsammen mad, der kan tilfredsstille den mest kritiske sult.

torsdag

CITRONSILD MED PORRER

CITRONSILD MED PORRER

Friskskårne fileter af islandske spegesild udvandes i kold vand, ca. 12 timer, der skiftes nogle gange undervejs.

4 spegesildefileter

marinade
1 1/2 dl citronsaft
1 dl vand
1 1/2 dl sukker
1 tsk. hvide peberkorn
1 tsk. hel koriander
1 tsk. hele allehånde
8 nelliker
1 porre i tynde skiver

Skær sildefileterne i mundrette stykker og læg dem i et fad. Giv marinaden et opkog, rør porreskiverne i og lad det hele blive koldt. Hæld marinaden over sildene og lad citronsild med porrer trække mindst 1 døgn før servering.

APPELSINSILD

APPELSINSILD

6 islandske fileter af kryddersild
1/4 L sildelage
strimlet skal af 3 appelsiner og 1 usprøjtet citron
appelsinfileter

Kog lagen 10 minutter med appelsin- og citronskaller, lad den blive kold og tilsæt sild, skåret i pæne stykker. Lad appelsinsild trække 2-3 dage og anret med friske appelsinfileter.

STEGT SENNEPSSILD

STEGT SENNEPSSILD

6 ferske sildefileter
1/4 L sildelage
2 spsk. creme fraiche 38 %
2 spsk. dijonsennep
klippet dild
groft kværnet sort peber
rugmel til panering
smør eller mgr. til stegning

Rør creme fraiche med sennep og rigelig dild og krydr med peber. Smør blandingen på indersiden af sildefileterne. Fold dem sammen, vend dem i rugmel og steg dem godt gyldne.
Overhæld sildene med den varme lage og server stegt sennepssild med snittet rødløg.

STEGTE JULESILD

STEGTE JULESILD

4 dobbelte sildefileter
mel
smør eller mgr.
salt
peber

lage
1/4 L eddike
125 g sukker eller rørsukker
3-4 hel allehånde
5 nelliker
2 laurbærblade
1 hel stang kanel 1/2 spsk. røde peberkorn

Dagen i forvejen klippes finnerne af sildefileterne og de krydres med groft salt. Lad dem overnatte i køleskabet.
Drys med salt og peber, vend fileterne i mel og steg dem godt gyldne på panden. De må godt steges rigeligt.
Læg dem i en flad skål med kant. Kog eddike, sukker, allehånde, nelliker, laurbærblade, kanel og peberkorn sammen til en lage og hæld denne over sildene.
De stegte julesild trækker nogle timer, før de er klar til at spise.

TOMAT-SHERRYSILD

TOMAT-SHERRYSILD

ca. 4 store krydderfileter
1 lille ds. koncentreret tomatpuré
4-6 spsk. creme fraiche
2-3 spsk. sherry
1 spsk. appelsinsaft
1/2 tsk. reven appelsinskal
salt
peber
evt. en anelse sukker efter smag

pynt
hakket løg
fintsnittet gul appelsinskal
klippet purløg eller dild

Rør tomatpuré og creme fraiche sammen og smag til med de nævnte ingredienser. Læg ituskårne sild og den røde sauce skiftevis i et glas eller en krukke. Drys blandingen af løg, appelsinskal og grønt over lige før serveringen af tomat-sherrysild.

MARINEREDE SILD

MARINEREDE SILD

6 spegesildefileter

lage
1 dl eddike
2 dl vand
1 dl sukker
6-8 hele nelliker
1 tsk. hel peber
2 laurbærblade
2-3 løg i skiver

Kog eddike, vand og sukker sammen til en lage. Tilsæt krydderierne og lad lagen køle af. Skær silden i mindre stykker og læg dem i et glas eller en krukke. Snit løgene og læg dem imellem og over sildene. Hæld lagen over sildene og lad det trække i nogle timer, før der serveres, gerne længere.
Server marinerede sild med friske løgringe, rugbrød og smør.

onsdag

ROLLMOPS

ROLLMOPS

6 ikke for store sild
salt
groft peber
lidt sukker

Rens og udben silden og drys indvendig med krydderblandingen. Rul silden fra halen og stil den på højkant i et lille ildfast fad. Brug tandstikkere til at holde silden sammen.
Bland 2 dl eddike med 1 dl vand samt lidt salt, peber, 2 laurbærblade og et grofthakket løg. Hæls lagen over sildene og lad dem dampe under folie i ovn ved 200 grader eller i en flad gryde i 20 minutter til silden er fast og hvid.
Server rollmops  i lagen med brød, smør og sennep til.

KARRYSILD

KARRYSILD

100 g mayonnaise
1 dl ymer
salt
karry
1 finthakket løg
1 skrællet æble i tern
marinerede sild fra glas i små bidder.

karse
persille

Bland mayonnaisen med ymer og smag den til med salt og karry. Heri blandes finthakket løg, æbletern og tilsidst sildebidderne. Lad trække natten over i køleskab og pynt med karse og persille ved servering af karrysild.

STEGTE RØDBEDESILD

STEGTE RØDBEDESILD

4 ferske sild
peber
havregryn
smør
olivenolie
3/4 dl æbleeddike
ca. 2 spsk. sukker
1 æble (Ingrid Marie) i terninger
1 lille hakket løg
4-5 skiver syltet rødbede i tern

Rens sildene og skær rygfinnen af. Drys med salt og peber og vend dem i havregryn. Steg sildene på en pande i olie og smør.
Varm eddike og sukker op til sukkeret er opløst. Tag lagen fra varmen og rør æble, løg og rødbede i. Læg sildene i et dybt fad og hæld lagen over. Lad stegte rødbedesild trække mindst 30 minutter før de serveres.

NOILLY PRAT-SILD

NOILLY PRAT-SILD

4 kryddersildefileter
1 dl Noilly Prat
1 dl lage fra sildene
2 stilke bladselleri
1/4 grøn peber

Skær sildene i snitter. Hak bladselleri og peberfrugt fint. Bland det hele sammen i en skål, hæld sildelage og Noilly Prat over.
Lad Noilly Prat-sild stå i køleskab nogle timer og trække før servering.

SILDESALAT

SILDESALAT

3 kryddersildefileter
2 madæbler
1 finthakket, syltet agurk
10 skiver syltet rødbede i småtern
1 finthakket løg
friskmalet peber

kvarter af hårdkogte æg
persille

Udvand krydderfileterne i 2 timer og se til, at alle ben er fjernet. Fileterne skæres ismåtern og blandes med rødbedestykker og agurktern. Æblerne skrælles og skæres i tern og kommes i blandingen sammen med løg og lidt friakmalet peber.
Bland 4-5 spsk. rødbedesaft med 1 spsk. sennep og ca. 200 g mayonnaise. Hæld blandingen over sildene og bland det hele godt sammen.
Sæt skålen med sildesalat i køleskab og pynt med kvarter af hårdkogte æg og lidt persille.

GLARMESTERSILD

GLARMESTERSILD

2 pæne store spegesild
1 1/2 dl sukker
10 hele peberkorn
10 hele allehånde
3-4 dl eddike
4 laurbærblade
1 stk. hel ingefær
1 stort rødløg i skiver
1 porre i skiver
1 gulerod i skiver
1 stk. peberrod

Spegesilden skyldes grundigt og lægges i vand 24 timer. Skift vand nogle gange undervejs. Skrab omhyggeligt silden fri for skæl og skyl igen. Skær silden op og rens den. Klip finnerne af.
Skær silden i 2 cm brede stykker.
Lad eddike, sukker og krydderier småkoge et par minutter og læg grøntsagsskiverne og 3 høvlspåner peberrod ned i den. Lad det hele afkøle.
Læg nu sildestykkerne og grøntsagerne lagvis i et glas og hæld lagen over.
Glarmestersild skal stå tildækket 3-4 døgn i køleskabet før den kan spises.

Julesild

Snart går vi ind i julefrokosternes tid og alle julens dejlige frokoster, - og sild på julefrokostbordet vil vi ikke snydes for.
Her er et repræsentativt udvalg af julens sild og sildeanretninger, traditionelle sild og de mere utraditionelle sild.

mandag

NORSK JULEMIDDAG

Svinekam og Revelsben

2 kg svinekam med tilhørende revelsben.
2 tsk. salt
1 tsk. groftmalet peber

Gnid stegen med salt og peber. Læg den koldt ca. 1 døgn.
Læg stegen på risten over bradepanden og steg den ca. 2 1/4 time ved 175 grader. Den er færdigstegt, når benene let kan løsnes fra kødet.
Læg stegen på et fad og hold den varm imedens bradepanden koges af med lidt vand. Smag denne sky til med salt og peber.

Stegen serveres hel og skæres for ved bordet med skyn til. Endvidere serveres medisterpølse, frikadeller, surkål og kogte persilledryssede kartofler.

SVENSK JULEMIDDAG

Juleskinke

1 sukkersaltet skinke ca. 3 kg
vand
2 laurbærblade
10 hele peberkorn

til glasering
1 æg
1/2 spsk. melis
1 spsk. sennep
2 spsk. rasp

Læg skinken i en stor gryde og hæld vand ved så det dækker skinken. Kog vandet op og skum. Kom krydderierne i og kog ca. 2 1/2 time. Et kødtermometer skal vise 77 grader. Tag skinken op, læg den i bradepanden og skær sværen af.

Pisk æg, melis og sennep sammen og pensl skinken hermed. Drys med rasp. Sæt skinken i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter til den er gylden.
Lad skinken svale af, inden den serveres i skiver.

Sild

4 udvandede spegeskinkefileter
1 lille gulerod i skiver
2 rødløg i skiver
2 tsk. hel, hvid peber
2 tsk. hele sennepskorn

til lage
1 1/2 dl eddike
ca. 1 dl melis (ca. 85 g)

Skær fileterne i 2 cm brede stykker. Bland ingredienserne til lagen og og op. Sval lagen op.
Bland sild, løg, gulerod og krydderier i en skål eller krukke. Hæld den kolde lage over og lad sildene trække et koldt sted 2-3 dage.

fredag

DANSK JULEMIDDAG

Gåsesteg

1 gås ca. 4 kg
1 pk. svesker
5 æbler, skrællet og skåret i både
salt
peber
kulør

Gnid den rensede gås indvendig med salt. Bland svesker og æbler med lidt salt og peber. Fyld blandingen i gåsen. Skær gumpen af. Her sidder duftkirtlerne på hver sin side og afgiver en væmmelig smag til gåsestegen og sovsen. Luk med kødnåle. Gnid gåden udvendig med salt og læg den på bradepanden. Brun den ca. 30 minutter ved 225 grader. Hæld fedtet fra og skru ned til 175 grader. Hæld vand i bradepanden så det står 2 cm op og steg gåsen endnu ca. 2 1/2-3 timer. Den skal være gennemstegt. Prøv ved låret, om kødsaften er klar.
Hæld skyen fra og grill gåsen til den er helt sprød.
Jævn skyen til sauce, tilsæt kulør og smag til med salt.
Serveres med brunede kartofler og rødkål.


Ris a lámande

1 L mælk
125 g grødris (ca. 1 1/2 dl)
50 g smuttede, hakkede mandler (ca. 1 dl)
1 hel smuttet mandel
kornene fra 1 stang vanilie
2-3 spsk. melis
1/2 L piskefløde, pisket til skum

Kog grynene i mælken ved svag varme ca. 40 minutter. Lad grøden blive helt kold. Tilsæt mandlerne, vaniliekorn og sukker. Vend flødeskummet i. Sæt desserten koldt til den skal serveres.
Server ris a lámande med syltede kirsebær til.

Julemenuer i Norden

Julemenuer i Norden viser forskellene vore lande imellem. Vore juletraditioner går langt tilbage og hvordan er så vore madtraditioner.


I Danmark er den traditionelle julemiddag andesteg, flæskesteg eller gåsesteg. Desserten er ris a l´mande eller også spises der risengrød først.


I Sverige har man et slags julebord med juleskinken og lutfisken som det vigtigste.


I Norge har man flere traditioner, aghængig af hvor i landet man befinder sig. Den nok mest populære julemiddag består af svinekam, revelsben og medisterpølse. Hertil surkål.

torsdag

APPELSINRIS MED KIRSEBÆRSAUCE

APPELSINRIS MED KIRSEBÆRSAUCE

100 g grødris
6 dl appelsinjuice
1 dl (85) g sukker
1 stang vanilie
1/2 L piskefløde
50 g smuttede, hakkede mandler

4 dl kirsebærsauce

Kog risene med appelsinjuice, sukker og vanilie og vaniliestang i 45 minutter og afkøl grøden. Pisk fløden til grød og vend den forsigtigt i den helt kolde grød. Kom de hakkede mandler i. Varm kirsebærsaucen og server appelsinris med kirsebærsauce.

BANANER MED INGEFÆRFLØDESKUM

BANANER MED INGEFÆRFLØDESKUM

4 bananer
1 spsk. smør
3 spsk. rørsukker
1 1/2 dl piskefløde
1 dl kvark
2 spsk. rørsukker
1-2 tsk. revet frisk ingefær

Pisk fløden og rørsukkeret til skum. Bland skummet med kvark og vend reven ingefær i. Flæk bananerne på langs og steg dem i fedtstof og rørsukker.
Ved servering lægges 2 halve bananer på hver tallerken og der serveres ingefærflødeskum til.

KAFFECREME

Kaffecreme er en skøn dessert med alkohol, der skal nydes køleskabskoldt.

KAFFECREME

135 g sukker
2 1/2 dl piskefløde
1/2 kop stærk kaffe eller 25 g pulverkaffe
4 æggeblommer
2 tsk. vaniliesukker
1 spsk. whisky
2 blade husblas

I en stor metalskål piskes æggeblommer, kaffe, vanilie, whisky og sukker sammen. Sæt skålen over en gryde med vandbad. Der må ikke komme damp i skålen. Pisk i 3 minutter eller til cremen tykner. Hæld cremen i en anden skål og afkøl. Udblød husblassen i koldt vand. Knug den og kom den i en kasserolle med 2 spsk. vand. Lad den opløses over svag varme og køl lidt af, men ikke stivne. Kommes dråbevis i cremen og det blandes godt. Fyld cremen i små kopper eller skåle og sæt dem i køleskabet. Ved servering drysses cremen med chokoladespåner.
Kaffecreme kan også serveres i glasskål.

TIRAMISU

TIRAMISU

250 g mascarpone
3 æg
75 g sukker
200 g "ladyfingers"
4 1 /2 dl stærk kaffe
lidt rom kakaopulver

Pisk æggeblommerne med sukker til en tyk æggesnaps. Kom mascarponen i. Pisk æggehviderne meget stive og fold dem i mascarponecremen. Lav kaffen og køl den lidt af. Tilsæt rom til kaffen og dyp ladyfingers en ad gangen heri. Læg et lag dyppede ladyfingers i et fad og fyld et lag creme henover. Gentag processen endnu en gang. Dæk fadet til og stil det i køleskabet 6-7 timer.
Ved servering, drysses tiramisu med kakaopulver.

SVØMMENDE ØER

Svømmende øer er en pragtfuld opskrift på en æbledessert, der nemt kan serveres efter middagen juleaften, hvis man vil være lidt anderledes. Desserten kan tilskrives Dagmar.

SVØMMENDE ØER

Skræl 2 æbler pr. person, halver dem og tag kernehuset ud. De halve æbler koges møre, men ikke ud, i en sukkerlage tilsat et par stænger flækket vanilie. Ikke for mange i ad gangen, de koger nemt ud. Tag æblerne op med en hulske og placer dem forsigtigt på et fad, ikke oven i hinanden.

vaniliecreme til 6 personer
1/4 L sødmælk
1/4 L fløde
4 æggeblommer
125 g melis
2 stænger vanilie
2 dl piskefløde

Mælken koges med de flækkede vaniliestænger. Æggeblommerne røres med sukkeret og den kogende mælk blandes i. Det hele bringes på kogepunktet og afkøles herefter.
Den kolde creme iblandes flødeskum og massen hældes op i et rundt fad ned kant. Arranger æblebådene i cremen med den runde side nedad. Kom en klat gelé i hvert kernehushul og dekorer desserten med flødeskum. Pynt med høvler chokolade.
Et glas sherry pynter på denne dessert.
Den skal Dagmar have stor tak for.

FIGNER I RØDVIN

Figner i rødvin er lavet af tørrede figner, man eventuelt har til rest.

FIGNER I RØDVIN

12-15 figner
4 dl rødvin
1 stk. hel kanel (4 cm)
5 spsk. sukker
50 g smuttede mandler

Flødeskum

Kom rødvin og hel kanel i en kasserolle sammen med fignerne. Lad fignerne småkoge ca. 10 minutter. Rør sukkeret i til det smelter. Tag gryden fra varmen og lad fignerne trække i lagen nogle timer før servering.
Serveres med mandlerne drysset over og iskold flødeskum til.

Julens Desserter

Julens desserter er en vigtig afslutning på et solidt julemåltid og vil altid vække beundring. Her en række forslag til det søde punktum med et udvalg af julens desserter.

RISMOUSSE MED KOLD APPELSINSOVS

Opskriften er til 10 prs.

6 dl sødmælk
75 g grødris
1 stang vanilie
3 blade husblas
3 spsk. sukker
75 g smuttede, hakkede mandler
1/4 L piskefløde

kold appelsinsovs
4 appelsiner
3 spsk. sukker

Hæld mælken i en tykbundet gryde. Tilsæt risen og den flækkede vaniliestang, læg låg på. Når mælken begynder at perle i kanten skrues ned til lavere blus. Under stadig omrøring koges grøden færdig i ca. 30 minutter. Sluk for gryden og lad grøden stå ved eftervarme på komfuret i 5 minutter. Sæt husblassen i blød i koldt vand i 5 minutter. Tag vaniliestangen op af grøden. Træk husblassen op af vandet og rør den i den varme grød. Rør sukker og mandler i og stil grøden til afkøling.
Pisk fløden til skum og vand det i den helt kolde grød. Smag desserten til. Skyl 10 små dessertforme a ca. 1 dl med koldt vand og fordel rismmoussen heri. Formene skal stå tildækket i køleskabet mindst 3 timer.

Skær 3 tynde midterskiver af den ene appelsin og skær skiverne i mindre stykker. Pres saften af appelsinerne (ca. 3 1/2 dl). Bring appelsinsaften, sukker og appelsinstykker i kog i en kasserolle. Kog roligt uden låg i 10 minutter. Tag appelsinstkkerne op og kog videre 5 minutter. Der skal være 2 dl tilbage. Smag saucen til, læg appelsinstykkerne tilbage i saucen og køl den helt af.

Desserten kan også serveres i en skål.

tirsdag

KÆMPE MARCIPANBRØD

KÆMPE MARCIPANBRØD

500 g ren råmarcipan
150 g rosiner eller sveskestykker
cointreau efter smag eller rom

overtrækschokolade

pynt
mandler eller valnødder
pistaciemasse

Lad rosinerne trække i cointreau et døgn. Bland dem i marcipanen sammen med så megen væde, som marcipanen kan optage uden at blive for fedtet eller for stærk i smagen.
Form marcipanen til et stort marcipanbrød og lad det ligge nogen timer, før brødet overtrækkes med overtrækchokoladen.
Pynt marcipanbrødet med pistaciemasse og hele mandler eller valnødder.

CHOKOLADE TRØFLER

CHOKOLADE TRØFLER

Af portionen bliver der ca. 30-40 styk.

250 g flormeleis
125 g kakaopulver
100 g blødt smør
1/4 dl piskefløde
1 æggeblomme

overtrækschokolade
valnøddekerner

Sigt flormelis og kakaopulver sammen. Rør så først smør, så piskefløde og tilsidst æggeblomme i og pisk massen godt igennem. Lad den stivne i køleskab.
Tag med to teskeer en portion på størrelse med en valnød af trøffelmassen og dyp dem i smeltet overtrækschokolade. Lav også nogle, hvor trøflerne rulles i hakkede valnøddekerner.
Form trøflerne i en fart, da massen hurtigt bliver for blød. De færdige trøfler lægges i små konfektforme og opbevares i køleskabet.

SNITTER

SNITTER

Snitter er vel verdens allernemmeste form for julekonfekt og den er også så noget nær den mest populære her i huset.
Opskriften er i al sin enkelthed en pakke ren råmarcipan og en pakke nougat.

Med en robust, skarp kniv skæres lange stimler af marcipanen i en tykkelse af ca. 2 1/2-3 mm. Ligeledes nougaten skæres i lange strimler af samme tykkelse. Belæg marcipanstrimlerne to og to med en skive nougatstrimmel imellem. Tilsidst skæres de færdige, sammenlagte baner ud i pæne, aflange, rhombeformede stykker.
Resterne og det fraskårne trilles sammen til kugler.

CHOKOLADEBRUD

CHOKOLADEBRUD

200 g flødechokolade
200 g rosiner

Smelt chokoladen i vandbad og undgå der kommer damp i chokoladen. Vandet må heller ikke være for varmt. Bland rosinerne i den smeltede chokolade og hæld massen på en bageplade, beklædt med bagepapir. Stil pladen i køleskabet og lad massen stivne. Bræk chokoladebruddet i passende stykker og opbevar dem koldt i en dåse.

MORMORS GUF

MORMORS GUF

200 g flødechokolade
1 tsk. olie uden smag (evt. rapsolie)
1 håndfuld rosiner
2 spsk. hakket, syltet orangeat (appelsinskal)
4 spsk. kokosmel

Smelt chokoladen over vandbad og husk ! Vandet må endelig ikke blive for varmt, så tørrer chokoladen ind. Rør de forskellige ingredienser i den smeltede chokolade og pas på, der ikke kommer damp i den.
Sæt massen som små toppe på en plade med bagepapir og lad stivne.
Opbevares koldt i dåse med papir imellem lagene.

HAVREGRYNSKUGLER

HAVREGRYNSKUGLER

250 g havregryn
200 g sukker
100 g blødt smør
50 g kakao
7 spsk. stærk kaffe
lidt portvin
vanilie
evt. en håndfuld rosiner

Det hele blandes sammen og æltes godt. Rul kugler på størrelse med en valnød. Sæt havregrynskuglerne til tørring på en plade med bagepapir.
Hvis massen hænger for meget i, dyppes hænderne i havregryn. Det er noget klister at stå med.

VALNØDDEDRØMME

JULESLIK

100 g mørk chokolade
1 dl fløde
40 g smør
1 dl sukker
1 dl grofthakkede valnøddekerner
3/4 dl hakket sukat
1 dl rosiner
1/2 dl sherry

pynt
valnøddekerner

Hæld sherry over rosinerne og lad dem trække i nogle timer. Del chokoladen i mindre stykker og kom i en kasserolle sammen med fløde, smør og sukker. Varm blandingen igennem under omrøring ved svag varme. Rør fyldet i blandingen og kom massen i enflad form, beklædt med bagepapir. Drys valnøddekerner over og sæt formen i køleskabet til konfekten er stivnet. Skæres i smukke tern og opbevares koldt i dåse med bagepapuir imellem lagene.

mandag

FUDGE

FUDGE

50 g smør
200 g sukker
2 1/2 dl piskefløde
2 spsk. sirup
1 tsk. vaniliesukker
1 dl hakkede mandler

Alle ingredienserne til fudge blandes i en fladbundet gryde eller pande med høj kant og koges ved svag varme under omrøring til konsistensen er som en lind grød. Hældes i en oliesmurt form, afkøles og skæres i stænger eller firkanter.
Fudge opbevares køligt i en æske med låg.

NEMME SCHWEIZERPASTELLER

Nemme schweizerpastiller er en af julens klassikere i konfektskålen. Den har, så længe jeg kan huske, været der, ligesom romtoppe og flæsk.

NEMME SCHWEIZERPASTILLER

1 æggehvide
ca. 250 g flormelis
pebermynteessens
smeltet overtrækschokolade

Pisk æggehviden let sammen, kun så meget at den bliver slået i stykker. Tilsæt så meget sigtet flormelis, at massen kan æltes smidig. Tril små ensartede kugler heraf, tryk disse let flade og lad dem tørre et par timer inden der sprøjtes en lille chokoladeknap på hver. Nemme schweizerpastiller opbevares i en æske.

MOCCA-NOUGAT BIDDER

MOCCA-NOUGAT BIDDER

500 g blød nougat
125 g mørk chokolade
1 spsk. frysetørret kaffe
15 g smør
1 spsk. cognac
chokoladekrymmel

Del nougaten i ca. 2 cm tykke skiver. Den skal helst have stuetemperatur, så er den nemmest at arbejde med. Smelt chokoladen ved svag varme. Rør smørret i. Opløs kaffen icognacen og bland den hurtigt i den smeltede chokolade. Smør chokoladen ovenpå nougaten og drys krymmel på eller brug groftrevet chokolade, som drysses på inden chokoladen stivner. Skær ud til pæne mocca-nougat bidder.

FYLDTE DADLER

FYLDTE DADLER

dadler
marcipan
hvid overtrækschokolade
mørk overtrækschokolade

Tag stenene ud af dadlerne og læg en valnøddestor kugle marcipan på stenens plads. Form dadlen smukt. Vend de fyldte dadler i overtrækschokoladen og lad dem tørre.

MARCIPANKUGLER

Ren marcipan

pistaciemasse
romrosiner
sveskemos

lys overtrækschokolade
mørk overtrækschokolade
hvid overtrækschokolade

kandiserede violer
guldstøv

Marcipankugler med forskelligt indhold, er tænkt som en overraskelse. Indhold af pistaciamasse, romrosiner (rosiner, der har trukket i rom natten over) og sveskemos. Overtrækschokoladen er både lys og mørk chokolade samt hvid chokolade.

Ælt en klump marcipanmasse og lav små kugler af den. I hver kugle trykkes en lille fordybning, hvori der i en 1/3  fyldes lidt romrosiner, 1/3 fyldes med pistaciamasse og den sidste 1/3 fyldes med lidt sveskemos. Sørg for, at kuglerne bevarer en pæn rund facon. Dyp 1/3 af kuglerne i smeltet overtrækschokolade, 1/3 i smeltes lys chokolade og den sidste 1/3 del i smeltet hvid chokolade. Lidt kandiserede violer og guldstøv lægges på medens chokoladen endnu er varm.
Lad marcipankugler, overtrukket med chokolade tørre, før de lægges i en dåse.

Julegodter

Decembers julegodter er der i mange familier en tradition for at lave sammen, en af de sidste weekender lige op til jul. Julegodter, tilsat spiritus er en opgave for de voksne,hvorimod havregrynskugler og marcipanfigurer kan børnene fint være med til.
I nogen familier er det at lave julegodter en sag kun for husmoderen. Skønt er det i hvert fald og noget af en prøvelse, at lade dåserne stå til selve julen.


Marcipanen er en af hovedingredienserne i danske julegodter. Via Silkevejen blev marcipanen transporteret til Europa fra Østen. Her blev marcapane fremstillet af sukker og mandler, som gror vildt der. I Europa blev den hundedyre marcipan hurtig lidt af et statussymbol, så det blev en festspise.
Ved alle religiøse fester serveredes forgyldte figurer af marcipan. I vore dage er julen den eneste fest, der er tilbage, derfor er marcipan forbundet med den.

søndag

KOKOSCHIPS

Fjern skallen på en kokosnød og tag kødet ud i store stykker. Stykkerne skæres papirstynde på et mandolinjern eller med en kartoffelskræller.
Bages i ovnen ved 150 grader i 10-20 minutter.

Kokoschips skal være gyldne og sprøde.

ANANAS CHIPS

Ananas chips er herlig sprød juleslik til juledagene.

1 moden ananas
200 g perlesukker
2 dl vand

Bring vand og perlesukker i kog, tag gryden af varmen og køl lagen helt af.
Skær endeskive og toppen af ananassen og skræl frugten, også "øjnene" skal væk. Skær ananassen i 2 mm tykke skiver, fjern stokken, og læg dem i den helt kolde lage. Lad trække natten over.
Afdryp skiverne i en sigte. Læg dem på en plade med bagepapir og bag dem langsomt gyldne og sprøde i ovnen ved 130 grader. Mærk på dem undervejs. Ananas chips opbevares tørt.

PÆRECHIPS

Pærechips kan spises som chips alene eller er gode som ledsager til skimmelost.

pærer
salt

Skræl pæren og fjern kernerne. Skær med en kniv eller på en mandolin papirtynde skiver af pæren. Skiverne skal være lige tynde. Anbring skiverne på en plade med bagepapir og drys lidt salt over dem.
Bages i ovnen ved 90 grader i 1 1/2- 2 timer. De skal være helt tørre og sprøde. Pærechips kan evt. eftertørre et varmt sted.

SYLTEDE CITRONSKALLER

Syltede citronskaller er det rene slik, overtrukket med en god chokolade, men er også gode, trillet i perlesukker. Portionen her giver ca. 100 stykker.

6 økologiske citroner
2 vaniliestænger uden korn i
9 dl vand
1 dl citronsaft
1 kg sukker
1 spsk. glucose
200 g sukker
500 g chokolade

Skær citronerne i kvarter og pil citronkødet af. Læg skallerne i en gryde med vand der lige dækker og bring gryden i kog. Hæld kogevandet fra og lad koldt vand løbe over skallerne til de er kolde. Gentag dette 6 gange helt forfra med koldt vand i gryden. Det trækker bitterstofferne ud af skallerne.
Kog så skallerne op med de tomme vaniliestænger, vandet, citronsaften og sukkeret. Lad det småkoge 2 minutter, tages fra varmen og køles helt af. Gentag også denne proces 6 gange. Det tager flere dage alt i alt. Herefter tilsættes glucosen og resten af sukkeret, så det undgås, at lagen krystalliserer. Bring gryden i kog endnu 2 gange, hvor den køles af mellem hver gang.
Skallerne opbevaret i køleskab på rene glas med lagen ved. Sigt citronskallerne og lad dem hvile mindst en time i sigten for at tørre mest muligt. Så klippes hver skal i 4 lange, tynde strimler og tørres med køkkenrulle. Nu skal strimlerne ligge og lufttørre i nogle timer før de overtrækkes med chokolade.

Smelt chokoladen over vandbad og dyp den ene ende af hver skal heri. Lægges til tørre på bagepapir.
Syltede citronskaller, der er overtrukket med chokolade eller trillet i perlesukker holder desværre kun et par dage, så det kan betale sig kun at overtrække mindre portioner ad gangen. Resten af skallerne opbevares så i lagen i køleskabet.

FRUGTTRØFLER

Frugttrøfler af æbler, dadler og rosiner er dejligt slik på julens slikfad. Har man i efteråret lavet tørrede æbleringe af nogle af de mange æbler, er her en fin ting at bruge nogle på.

50  g tørrede æbleringe, gerne økologiske
100 g dadler uden sten
100 g lyse rosiner
1 tsk. citronsaft

pynt
ca. 20 smuttede, hakkede mandler
overtrækschokolade

Hak æbler og dadler groft med en kniv og bland dem med rosinerne. Kom blandingen i en food processor og findel den. Rør citronsaften i og form massen til ca. 15 kugler. Tril dem i de hakkede mandler og dyp dem i smeltet chokolde. Dette gøres nemmest, ved at trække dem på en pind imedens.

lørdag

FLÆSK AF FRUGT

Flæsk af frugt laves af æbler og er et stykke konfekt, kendt af de fleste i en vis alder.

1 kg æbler
1 1/2 dl vand
sukker

flormelis
maizena

Vaskede, knap modne æbler skæres i mindre stykker med skræl og kernehus. Koges sammen med vandet under låg i ca. 20 minutter. Pureer mosen gennem en si, vej og tilsæt sukker i samme mængde som frugten vejer. Kog æbler og sukker op og lad småkoge under omrøring uden låg til en dråbe af massen bliver hængende ved skeen. Det tager mindst 1 time. Massen bliver tilsidst helt rustrød. En flad form pensles med olie og æblemassen hældes i til en højde af 1 1/2 cm.
Stil formen til side, tildækket med et rent viskestykke og lad massen tørre ca. 5 dage. Skær æblemassen ud i firkanter af passende størrelse og dyp dem i flormelis, der er sigtet sammen med maizena. Forholdet er 2-3 spsk. maizena pr. 100 g flormelis.