tirsdag

Maskeret grøn fisk

Ikke alle spiser torsk og grønlangkål nytårsaften, men for en stor del af danmarks befolkning, gør man ifølge traditionen.
Maskeret grøn fisk er en glimrende forret, hvis nytårsmenúen består af oksefilet.  Nytårsmaden afhænger meget af, hvor mange man er og hvilke traditioner man har. Til 2 personer er det festligt med en halv hummer til hver, men er familien samlet er der måske noget mere praktisk til forret, som f.eks maskeret grøn fisk.
Retten her er fra 1958, til 10 personer og bestemt stadig aktuel.

MASKERET GRØN FISK

20 rødspættefileter
citron
salt
peber
salatblade
mayonnaise af 7 æg og 1 liter olie
4 spsk. hakket spinat
sennep
rejer

Fisken damper i et stort ildfast fad i ovnen, drysset med salt og peber og citronsaft over.
Anret den kolde fisk på salatblade på portionstallerkener og overhæld fisken med mayonnaise, tilsat den hakkede spinat. Pynt tallerkenerne med en masse rejer og server forretten med lune flúte til.

torsdag

Amerikanske pandekager til julemorgen

Amerikanske pandekager til julemorgen, kan man liste op og servere for familien i juledagene. Pandekagerne kan være frosne og blot varmes i ovnen eller de kan fremstilles på stedet. Frosne pandekager varmes i ovnen ved 150 grader i ca. 10 minutter. Det er en ganske nem dej, der hurtigt piskes sammen til en tyk dej, - det tager kun et øjeblik.

AMERIKANSKE PANDEKAGER

170 g mel
1 tsk. bagepulver
1 æg
2 1/2 dl kærnemælk
30 g smeltet smør
1/2 tsk. salt
1 tsk. sukker
smør til stegning

Mel og bagepulver blandes sammen. De øvrige ingredienser tilsættes og det hele piskes sammen til en tyk pandekagedej. Lad dejen hvile lidt og bag pandekagerne på en pande med huller til små pandekager.
Kom lidt smør i hullerne og hæld dejeb på, når smørret er bruset af. Pas på med varmen. Disse pandekager skal stege langsomt for at få nok på grund af tykkelsen.

Amerikanske pandekager serveres med ahornsirup, syltetøj, creme fraiche, frisk frugt eller bær.

en rigtig glædelig jul og et godt nytår til jer alle

onsdag

Æblepeberrod

Æblepeberrod er fantastisk på bordet til julemiddagen og smagsmæssig hæver æblepeberrod den skønne julemad til uanede højder. Æblemosen kan koges flere dage forinden og blot tilsættes høvlet peberrod før servering.

ÆBLEPEBERROD

æbler
sukker
en sjat vand

høvlet peberrod

Kog en god, kraftig æblemos og sød den med sukker. Lad mosen blive kold og tilsæt så høvlet peberrod efter smag. Æblepeberrod  må godt rive lidt i næsen. Serveres kold.

tirsdag

Sennep fra Bornholm

Sennep fra Bornholm, sød og hjemmelavet, har altid hørt med til et ordentlig måltid ifølge Bornholmerne.

SENNEP FRA BORNHOLM

Til en sådan rigtig bornholmersennep skal bruges gult sennepspulver, som røres op med vand (lidt efter lidt). Samtidig tilsættes en smule eddike samt honning, farin eller stødt melis. Ekstra god bliver den, hvis noget af vandet undlades og der bruges portvin i stedet.

mandag

Ribben med æbler

Ribben med æbler stammer fra det sydfynske øhav. Her mærker man indflydelsen fra Sønderjylland, krydret med et særligt præg fra det sydfynske. Ribben med æbler passer godt ind i vort traditionelle juefrokostbord. Hos nogen øboere ynder man at tilsætte løg, stegt i fedtet sammen med æblerne. Retten er dejlig , - løg eller ej.

RIBBEN MED ÆBLER

ca. 1 1/4 kg ribbenstykke (revelsben)
afskåret, afsmeltet fedt fra ribbenene til stegning
salt
peber
800 g æbler, skåret i stykker (skal ikke skrælles)
evt. 150 g snittede løg

Start med at skære ribbenstykket op i revelsben og steg dem i eget fedt, skåret fra og smeltet i gryden. Brun ribbenene rigtig godt på alle sider, drys dem med salt og peber og steg videre for temmelig svag varme. Når kødet efter godt en times tid er mørt, tages benene op og æblestykkerne og evt. snittede løg steges i fedstoffet i gryden. Lige før æblerne er møre, varmes ribbenene sammen med dem.
Ribben med æbler spises med rugbrød og fedtet, der hænger ved.

fredag

Juledessert med mandarin

Juledessert med mandarin eller clementin er oprindelig svensk. Desserten er et fantastisk punktum for en god middag i vinteren og særdeles i juletiden og som ledsager til is, kage og risalamande.
Der anvendes 1-3 frugter pr. person.

JULEDESSERT MED MANDARIN

mandariner eller clementiner, pillet og renset for hvide hinder

safranbouillon
3/4 L vand
6-8 stjerneanis
2 kanelstænger
1 flækket vaniliestang
2 dl sukker
ca. 20 safrantråde

Bring bouillonen i kog, tilsæt citrusfrugterne og giv dem et lille opkog. Lad frugterne trække i lagen til den er kold.
Juledessert med mandarin serveres på en tallerken eller en asiet med frugten i midten, omgivet af safranbouillon.

torsdag

Blåskimmelsalat

Blåskimmelsalat til julens frokostbord, serveres med en lun flütes til.

BLÅSKIMMELSALAT

1 radicchio- eller anden salat
4 skiver blåskimmelost
50 g valnødder
1 spsk. smør

dressing
1 tsk. vineddike (gerne balsamico)
4 spsk. vindruekerneolie
1 kvist timian

Løsn salatbladene, skyl dem grundigt og dup dem helt fri for væde. Skær de store blade igennem en gang. Rist valnødderne i smør, afkøl dem på køkkenrulle, tag nogle fra til pynt og hak resten. Arrangér salatbladene på tallerkener. Læg lidt fintstrimlet salat på midten og hele blade udenom. Læg osten på og drys med valnøddekerner og et nip timian. Pisk dressingen sammen. Begynd med eddiken og kom olien i dråbevis. Dryp dressingen over ost og salat..
Server blåskimmelsalat med et godt stykke brød eller en flüte til.

onsdag

Pandekager med æbler

Pandekager med æbler kan man evt. hygge sig med i dagene lige før jul.
Denne form for pandekager hører hjemme på Djursland og giver et pift til en helt almindelig pandekagedej.
Under bagningen lægger man tynde skiver æbler med kærnehuset skåret ud på panden, således at de bliver indbagt i pandekagen, når den vendes.
Pandekager med æbler serveres varme, strøet med sukker.
På Djursland brugte man tit kærnemælk i stedet for sødmælk og kom desuden lidt natron i dejen.

Brug den pandekageopskrift du holder mest af og gør som ovenstående.

tirsdag

Rørt julekage i form

RØRT JULEKAGE I FORM

225 g smør
225 g sukker
4 æg
reven skal af 2 appelsiner
1 mellemstort coxorange-æble
250 g mel
1 1/2 tsk. bagepulver

lage af
100 g sukker
saft af 2 appelsiner
rasp til formen

Rør smørret let og smidigt med sukker og rør æggene i et ad ganen. Skyl appelsinerne, riv skallen og kom den i. Bland mel med bagepulver, sigt det og rør det sammen med et revet æble. Hæld dejen i en smurt, raspdrysset springform (23 cm i diameter).
Bages ved 175 grader på nederste rille i ca. 1 time.
Bland en lage af appelsinsaft og sukker. Rør til sukkeret er opløst. Lad kagen afkøle lidt i formen. Prik den med en gaffel og øs lagen over den lune kage.
Lad kagen stå koldt og tildækket til næste dag.

søndag

Sharonis med appelsinsauce

Sharonis med appelsinsauce pynter ovenpå julens fede og tunge mad. Isen kan serveres med kold som lun sauce og begge dele er lige dejligt.

Sharonfrugten kan forøvrigt spises hård som et æble og blød som en blomme. Den er uden sten med en meget speciel smag og aroma, som minder om abrikos. Frugten har et højt indhold af A-vitamin og rigeligt med andre vitaminer og mineraler.

Heldigvis kan is laves i rigtig god tid før jul, så kun appelsinsaucen må vente til lige før, der skal serveres.
Opskriften er til 4 personer.

SHARONIS MED APPELSINSAUCE

3 modne sharonfrugter
2 1/2 dl vand
75 g sukker
3 æggeblommer
100 g sukker
1/4 L fløde, pisket til skum

sauce
1 appelsin
3 dl friskpresset appelsinsaft
75 g sukker

Til is tages stilken af sharonfrugterne, som skæres i både og koges møre i vand og sukker. Det hele passeres gennem en sigte og puréen afkøles.
Æggeblommerne piskes med sukkeret og vendes i den piskede fløde. Den afkølede puré vendes i og ismassen vendes i små cocotter.
Isen fryses min. 3 - 4 timer før servering

sauce
Appelsinen med skræl skæres i små både, koges 5 minutter i vand, hvorefter vandet sies fra. Appelsinstykkerne koges igen i appelsinsafr og sukker til saucen bliver jævn.

Ved servering hældes isen ud på asietter og saucen hældes ved.

onsdag

Æblesild

ÆBLESILD

6 marinerede sildefileter

dressing
2 dl creme fraiche (38%)
1-2 tsk. karry
1 groftrevet løg
1 skrællet groftrevet æble
1-2 spsk. af væden fra sildemarinaden

Dryp sildene godt af og skær dem i skrå stykker. Rør creme fraiche med karry, revent løg og æble samt lidt af lagen fra sildene, så dressingen får en passende konsistens. Fordel dressingen over sildene og pynt med lidt persille.

tirsdag

Mormors julesennep

Mormors julesennep sjusser jeg mig frem til med baggrund i en ganske almindelig taffel- eller pølsesennep.

Her i huset kan vi godt lide en grov, lidt sødlig sennep og netop denne sennep kommer jeg frem til ved at smage undervejs.

MORMORS JULESENNEP

Det starter med en kop taffel- eller pølsesennep af den ganske billige slags, der danner bund til julesennep. Heri røres både gule og brune hele sennepskorn efter behag. Pas på med de brune sennepsfrø, de er stærke og let bitre, hvorimod de gule frø er søde. Lidt fiskesennep er der også plads til. Tilsidst smages til med enten brun farin eller honning.
Mormors julesennep fyldes på et kønt glas eller i en lille krukke og opbevares i køleskabet.

Sennep er i bund og grund knuste sennepsfrø, rørt våde med vin, vineddike, sur most eller fløde, smagt til med salt og krydderier.

Grise-riletter

Grise-riletter eller fransk grisesylte er et smørepålæg, hvortil and og gås er ligeså velegnet til denne skønne jule- og vinterret, som ikke bør mangle på julens frokostborde. Grise-riletter er også fin som en forret med et glas koldt hvidvin til.

GRISE-RILETTER

1 1/2 kg fed nakkekam uden svær
1/2 kg ren svinefedt
1 tsk. sort peber
2 - 3 kviste timian
1 tsk. tørret basilikum

saltlage
1 1/2 L vand
150 g salt
100 g farin

Bring vandet i kog og tilsæt salt og farin. Afkøl lagen.
Kødet skæres i små tern og lægges i den kolde saltlage 8 - 10 timer. Lagen hældes fra og kødet kommes i en gryde sammen med fedt og krydderier. Bring det hele i kog og lad det småkoge i ca. 3 1/2 time. Rør jævnligt i gryden. Kødet skal være så mørt, at det nemt kan moses ud med en gaffel.
Riletterne afkøles lidt, før de hældes i mindre krukker. Fedtet hældes over og det skal dække.
Afkøles helt og bindes over med pergamentpapir og opbevares i køleskab.
Grise-riletter spises på rugbrød og er god ledsaget af øl og snaps.

søndag

Kyllingefileter med appelsin

Kylling hører traditionelt ikke til på det danske julebord, men appelsin i retten gør kylling med appelsin særdeles velkommen på middagsbordet i december.

4 kyllingefileter a ca. 150 g
mel
30 g smør
2 gulerødder
2 små stængler bladselleri
1/2 glas hvidvin
1/2 glas kyllingefond
1 spsk. persille
1 fed  finthakket hvidløg
1/2 usprøjtet appelsin
skal og saft af appelsinen

Skær kyllingefileterne i mindre stykker og vend dem i mel.
Vask grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Steg kyllingefileterne i smør i en stor pande over stærk varme, til de er gyldne på begge sider. Krydr med salt, tilsæt grøntsagerne, hvidvinen, en lille smule vand og appelsinsaften. Læg låg på gryden og lad det simre i 10 - 15 minutter. Tilsæt persille, hvidløg og appelsinskal. Krydr med peber og steg videre i et minut.

Serveret med en god flütes og et glas hvidvin til er kyllingefileter med appelsin en god afveksling for årstidens tungere retter.

lørdag

Appelsinstuvede gulerødder

Appelsinstuvede gulerødder er godt tilbehør til alt den fede julemad, når det nu skal være.

APPELSINSTUVEDE GULERØDDER

750 g gulerødder
3 dl friskpresset appelsinsaft
2 spsk. honning
1 kop friske, grofthakkede mynteblade
salt
peber

Skræl gulerødderne og skær dem i 1-2 cm tykke diagonale stykker. Læg dem i en sautérpande og hæld saften over. Tilsæt honning og 1 tsk. salt og bring blandingen i kog. Lad det simre med en grydeske under låget, så saften kan koge ind til en sirup, mens gulerødderne bliver møre.
Det tager ca. 40 minutter. Vend myntebladene i og smag til med salt og peber.
Appelsinstuvede gulerødder kan serveres til det meste af den fede julemad og så er det jo ikke en kedelig måde, at få lidt af det sunde på.

fredag

Fyldte appelsiner

FYLDTE APPELSINER

Fyldte appelsiner med mandelfromage kan sagtens tilberedes dagen før servering.

4 mellemstore appelsiner

1 æggeblomme
2 spsk. sukker
1 dl creme fraiche
2 spsk. rosiner
4 spsk. appelsinlikør eller appelsinsaft
25 g grofthakkede mandler eller nøddekerner
2 blade husblas
1 1/2 dl piskefløde, pisket til flødeskum

pynt
marcipan og ananaskirsebær

Skær låget af appelsinerne og skær frugtkødet ud med en lille spids kniv. Befri frugtkødet for de hvide hinder og skær det i små stykker.

Pisk æggeblomme og sukker sammen til en tyk æggesnaps og rør creme fraichen i.
Lad rosinerne trække lidt i likøren og læg husblas i koldt vand.

Bland appelsinstykker, rosiner med lage samt hakkede mandler i æggemassen. Smelt husblassen. Hæld den i en tynd stråle i blandingen medens der røres. Vend flødeskum i.
Kom fyldet i appelsinskallerne og stil dem koldt til der skal serveres. Læg låg på appelsinerne og pynt med marcipanblade og ananaskirsebær i toppen.

torsdag

Ribben med appelsin

Ribben med appelsin er frisk og lækker til julefrokostbordet og så kan ribben med appelsin også serveres ledsaget af stegeskyen, kogte kartofler og en dejlig rødkålssalat med appelsiner i.
Opkriften her er til 5 personer. Den kan naturligvis justeres.


RIBBEN MED APPELSIN

ca. 1 1/2 kg ribbensteg uden svær
1 appelsin

marinade
saft af 2 appelsiner
2 spsk. kinesisk soya
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. salt
1/4 tsk. peber

Læg ribbenstegen i et halvdybt fad. Bland marinaden sammen og pensl det på kødet. Lad kødet stå med marinaden 6 - 8 timer.
Sæt ovnen på 175 grader. Læg kødet i en lille bradepande, hæld marinaden over over og sæt bradepanden i ovnen i ca. 1 1/2 time. Øs marinaden over jævnligt og drys lidt mere salt på.
Pil appelsinen og skær den i tynde skiver. Læg disse på stegen de sidste 20 minutter af stegetiden.

Ribben med appelsin serveres, skåret i pæne skiver med rugbrød til.

onsdag

Vin chaud

Vin chaud serveres rygende varm, men ikke kogende, i glas med tynde appelsinskiver i.

VIN CHAUD

1/2 økocitron
1 1/2 økoappelsin
laurbærblad
10 sorte peberkorn
3-4 cm hel kanel
1 - 1 1/2 dl sukker
1 dl vand
1 flaske god rødvin

til servering
1/2 økoappelsin

Skræl skallerne af citron og appelsin og kom dem i en gryde. Pres saften af appelsinen, si den og hæld den i gryden. Tilsæt krydderierne, 1 dl sukker og vand og lad alt koge sagte under låg i 10 - 15 minutter. Si det.
Vinen varmes forsigtig i en anden gryde. Den skal være rygende varm, men må ikke koge. Bland ekstrakten i vinen og smag evt. til med mere sukker og lidt citronsaft.
Vin chaud serveres i glas med en tynd skive i hver af den sidste halve appelsin.