mandag

NYTÅRSLAGKAGE

Er energien ikke lige til omfattende bagværk, her op til nytåret, kan man sagtens lave en god nytårslagkage af færdigkøbte lagkagebunde, montere bundene med en god chokoladecreme og pynte færdig med sigtet flormelis og kakao.

Opskrift : Brugsen

NYTÅRSLAGKAGE

1 pk. lagkagebunde (3 bunde)
2 - 3 spsk. sherry

creme

200 g mørk chokolade
1 spsk. Minut cirkelkaffe
1/2 liter piskefløde

pynt

2 spsk. flormelis
1 tsk. kakao
1 tsk. Minut cirkelkaffe

Chokoladen smeltes over svag varme sammen med Minut cirkel og piskefløde. Cremen står koldt til næste dag, hvor den piskes stiv.

Lagkagebundene dryppes med sherry og lægges sammen med cremen.
Flormelis, kakao og Minut cirkel blandes og sigtes over.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

LAKSERULLER MED FROSSEN FLØDEPEBERROD

Nytårsaften, når sulten ud på natten melder sig, er disse gammeldags lakseruller med frossen flødepeberrod overordentlig lækre. Rullerne serveres på salatblade med ristet brød og smør til.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

LAKSERULLER MED FROSSEN FLØDEPEBERROD

4 reelle skiver fersk røget laks
1 dl piskefløde
2 tsk. sukker
2 tsk. vinaigre
revet peberrod efter smag

pynt

salatblade

Fløden piskes stiv, smages til med sukker, eddike og reven peberrod. Smøres over lakseskiverne i et ret tykt lag, rulles sammen og lægges på et stykke smørrebrødspapir på sammen føjningen og papiret lukkes omkring rullen. Denne lægges ind i køleskabets fryserum. Hårdtfryse må det ikke, men flødepeberroden skal være gennemkold og virke ganske let frossen.

Serveres på salatblade med ristet brød og smør til eller rullen kan lægges på det smurte, ristede brød.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

OKSEFILET Á LA ROSSINI

Hvis ikke nytårsmenuen er fastlagt, er det måske på tide at se på, hvad der skal stå på bordet på årets sidste dag.
Oksefilet á la Rossini eller Filet de boeuf á la Rossini, er en absolut festmiddag i topklasse. Retten indeholder både trøfler og gåselever, så billig er den absolut ikke. - En værdig nytårsmenu, som aldrig bliver bedre.
 
Kilde : Spise med mormor

OKSEFILET Á LA ROSSINI

2 kg højreb
trøfler
spæk
1/2 liter madeira
250 g makaroni
40 g revet ost
40 g smør
80 g gåselever

sauce
30 g smør
35 g mel
5 1/2 dl kogende mælk
1 tsk. salt
1 knivspids peber
1 knivspids løg
1 knivspids muskat
30 g kalvekød
120 g reven, skarp ost
60 g smeltet smør
1 1/4 dl sky fra fileten

mør og mel bages sammen, spædes med den kogende mælk og gives et opkog. Kalvekødet skæres småt ud og brunes i 20 g smør sammen med løget. Når kødet er pænt brunt, hældes det op i den hvide sauce, tilsættes salt, peber og muskat. Småkoger over ganske svag varme i 1 time. Tilsættes skyen fra fileten og koger i 15 minutter.

Fileten skæres ud of spækkes med lidt lange, smalle trøffelskiver. Fileten lægges i et dybt fad og vinen hældes over. Ligger hheri i 3 timer. Herefter beklædes fileten med spækket, surres med bomuldstråd og sættes i ovnen ved 220 grader i 20 minutter. Efter 20 minutter skrues ned på 190 grader og steger herved 30 - 40 minutter.
Når den er færdig tages spækket af og fileten glaseres, idet den først dækkes med saucen, der er taget af ilden. aucen dækkes med det revne ost og det smeltede smør og sættes i en meget varm ovn. Den skal være så varm, så der hurtigt dannes en let brunet skorpe på fileten.
Fileten lægges på et varmt aflangt fad med salat og karse omkring.
Den kogte makaroni skæres i stykker, tilsættes den revne ost, smørret, de i strimler skårne trøfler og gåseleveren, skåret i terninger.

Oksefilet á la Rossini serveres med makaronistuvningen til.

fredag

FÜRST PÜCKLER FROMAGE TIL NYTÅRSAFTEN

FÜRST PÜCKLER FROMAGE TIL NYTÅRSAFTEN
Flot trefarvet Fürst Pückler fromage, bestående af hindbær-, kakao- og hvid fromage, serveret med småkager, hvidvin skumsovs eller karamelsovs, er en ualmindelig flot og velsmagende dessert, der passer fint på bordet nytårsaften.

Ingeborg Møller skrev sidst i 30erne om gode ideér til glæde for husmoderen, hendes husstand og hendes gæster. Gav opskrifter på dejlige retter til koldt bord, forskellige mellemretter, desserter og forfriskninger. Herunder denne skønne Fürst Pückler fromage.

Opskriften rækker til 6-8 personer

Kilde : Ingeborg Møller 1939 / Spise med Mormor


FÜRST PÜCKLER FROMAGE

6 dl piskefløde
5 spsk. tyk hindbærsaft
rød frugtfarve
25 g sigtet kakao
2 æggeblommer
50 g sukker
9 blade husblas

Til fromagen deles husblassen i 3 dele, sættes i blød og smeltes hver for sig. Æggeblommerne røres hvidt med sukkeret i 10 minutter og tilsættes den piskede fløde. Massen deles i 3 lige store dele.
Den ene tilsættes hindbærsaften og måske nogle dråber rød frugtfarve, den anden del tilsættes kakaoen og den sidste del skal ikke tilsættes noget.
Hver del, den ene efter den anden, røres op med 1 portion husblas, røres sagte og fyldes i en timbaleform eller lignende form, når husblassen begynder at stivne. Først den hvide, dernæst den lyserøde og til sidst den brune.

Fromagen vendes ved anretningen, pyntes med småkager og serveres med hvidvin skumsovs eller med karamelsovs.

hvidvin skumsovs

6 æggeblommer
75 g sukker
2 1/2 dl hvidvin
finhakket, gul skal og saft af 1 citron

Æggene røres med sukkeret til det er helt hvidt og alt det øvrige tilsættes. Cremen piskes derefter over god ild, til den omtrent har nået sit dobbelte omfang. Serveres straks.
 
Spise med Mormor
 
Noget om Mad
 
VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

FARISÆR


Når julen er overstået og vi venter på Nytåret, er det rart med lidt godt i koppen til stille stunder, hvor vi reflektere over, den netop overståede højtid. Så er det hyggeligt med en lille farisær, der består af dejlig, stærk kaffe, rom og flødeskum.

Den angivne mængde er til 4

Opskrift : Ellis Tardini

1 1/2 dl piskefløde
4 kopper stærk kaffe
8 stk. hugget sukker
8 cl rom

Laven stærk kaffe og hold den varm. Pisk fløden til skum. Fordel kaffen i 4 kopper, kom 2 stykker sukker og 2 cl rom i hver kop. Til sidst en stor klat flødeskum i hver kop.

tirsdag

NEM CHOKOLADESAUCE

Juledage er også desserter og på desserter pynter chokoladesauce. Den er lynhurtig lavet i en kasserolle.

Skal saucen forfines, blandes lidt flødeskum i, umiddelbart før servering.

NEM CHOKOLADESAUCE

125 ml vand
50 g sukker
50 g kakao
50 g sirup

50 g hakket mørk chokolade
lidt flødeskum

Bland alle ingredienserne sammen i en lille kasserolle, undtagen chokolade og flødeskum. Kog op og fjern gryden fra varmen. Tilsæt den hakkede chokolade og når den er smeltet, røres lidt flødeskum i.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

SPEGESILD MED LØG OG ÆBLER

Til sildebordet i julen er her en rigtig sønderjysk opskrift på vidunderlige spegesild med løg og æbler.
Silden serveres, pyntet m sennep og smag til med salt og peber.ed hårdkogte æg og løgringe.

Opskrift : Ellis Tardini 1977

SPEGESILD MED LØG OG ÆBLER

4 spegesild
2 æg
2 store æbler
2 løg

dressing

4 spsk. creme fraiche
1 tsk. sennep
peber
salt

1 løg
1 hårdkogt æg

Sæt spegesildene i blød natten over. Rens dem, skyl dem og tør dem. Skæres herefter i små stykker.

Kog æggene hårde, skræl æblerne og skær begge dele i små firkanter.
Hak de to løg fint og bland alt i en stor skål.
Rør creme fraiche med sennep og smag til med salt og peber. Vend dressingen i sildeblandingen i skålen og lad den trække i mindst 30 minutter.

Servér spegesilden , pyntet med skiver af hårdkogt æg og løgringe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

HONNING-SUP FRA BORNHOLM

En godjulebitter og en rigtig opstrammer er denne drik fra Bornholm.

Honning-sup består af brændevin, honning og lidt malurt. Drikken er færdig efter at have trukket nogle timer.
Hvis man er til det søde, blandes halvt honning og halvt brændevin, men skal det være en rigtigbitter sup, skal drikken trække lidt længere.

Portionen er til en person og kan naturligvis ganges op.

Opskrift : Ellis Tardini

HONNING-SUP FRA BORNHOLM

1/2 kop brændevin
1 tsk. honning
lidt malurt

Bland ingredienserne sammen og lad det trække, som man nu kan lide det.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

JULE LYNDELLER


Jule Lyndeller af medisterpølsefars, blandet med æbler i tern, timian og grofthakkede nødder. I mangel på medisterfars, kan tilbehøret blandes i en almindelig frikadellefars.

Opskrift : Fakta

JULE LYNDELLER

400 g rå medisterpølse
1 æble, gerne Cox orange, skåret i små tern
1 spsk. friske timianblade
50 g grofthakkede hasselnøddekerner
1 spsk. olie
1 spsk. smør

Pres farsen ud af medisterpølsen, ned i en skål, hak timian, æble og nødder groft og bland det hele i farsen.

Form farsen til julefrikadeller og steg dem i brusende smør til de er gyldne og sprøde.

Servér jule lyndellerne med en rødkålssalat, blandet med granatæblekerner.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS


fredag

HJEMMELAVET ÆGGESALAT

Lav en rigtig god æggesalat, smagt til med karry og sæt den på julefrokostbordet . Den skal nok få ben at gå på og så er den bare dejlig.

Opskrift : Kvickly

HJEMMELAVET ÆGGESALAT

5 hårdkogte æg
1 tsk. karry
1 tsk. salt
lidt peber
2 spsk. 18 % creme fraiche
3 spsk. mayonnaise
1 tsk. grov sennep
1/2 tsk. røget paprika
1/2 bundt purløg

Rør dresingen sammen og tilsæt til sidst hakkede æg og purløg.

Spise med mormor

noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

FYLDT MARCIPAN MED CHOKOLADEOVERTRÆK

Hvis ikke julekonfekten er lavet nu, kan det endnu nås med denne dejlige, fyldte marcipan med chokoladeovertræk.

Det er en hyggelig beskæftigelse, at stå og pakke gode sager ind i marcipan og så dyppe hele herligheden i smeltet chokolade.

Opskrift : Else Algreen 1964

FYLDT MARCIPAN MED CHOKOLADEOVERTRÆK

en portion marcipanmasse

fyld

kirsebær, ananasstykker, syltet ingefær, halve svesker, udblødt i sherry, syltet appelsinskal eller lidt blød nougat.

overtrækschokolade

Ælt marcipanmassen med florsukker efter smag ( jo mindre, jo bedre ). Udrul den og udstik små runde kager med et vinglas.
Læg lidt fyld på hver af marcipankagerne og pak dem godt sammen, så ingen saft fra frugten kan trænge ud.

Smelt overtrækschokoladen, dyp stykkerne og sæt dem efterhånden på smurt papir eller aluminiumsfolie, til de er kolde og tørre.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGERGAMMELDAGS

onsdag

RISTET RØGET ÅL FRA JAGTSTUEN

Ristet røget ål fra jagtstuen, er røget ål på en lidt anden måde, end den med røræg, vi sædvanligvis spiser på julefrokostbordet. - Meget spændende og velsmagende. Den skal nok gøre lykke.

Her ristet ålestykkerne i smør på panden og serveres med purløg, stærk sennep og rugbrød til.

Opskriften stammer fra Kirsten Hüttemeier, da hun i 1965 boede i "Skriverhuset" i Nordsjælland.

RISTET RØGET ÅL FRA JAGTSTUEN

røget ål, skåret ud til reelle fileter, Stykker på ca. 8 cm
smør
groftmalet sort peber

tilbehør

klippet purløg
groft rugbrød

groft sennep

sennepspulver
vinaigre
lidt sukker
akvavit

I letbrunet smør ristes ålestykkerne, til de er gennemvarme.

Anret ålen på et fad med masser af klippet purløg og servér stærk sennep og rugbrød (evt. ristet) til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

SENNEP FRA JAGTGÅRDEN

En god sennep, til julens dejlige mad, er et must.
Det tager ikke mange minutter, at røre en sennep sammen og så kan man jo få den i den smag, man holder mest af.

Her en dejlig én af slagsen, rørt sammen af  sennepspulver, esdragoneddike, lys sirup og creme fraiche.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

SENNEP FRA JAGTGÅRDEN

1 dl sennepspulver (Colemanns)
1 1/2 spsk. esdragoneddike
2 spsk. lys sirup
1/2 dl creme fraiche

Alt røres sammen og trækker, tildækket, en lille uges tid i køleskabet.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

BRAISERET SVINEKÆBER I ÆBLEMOST

Svinekæber og jul, en dejlig alliance i de mørke december dage. Her braiseret svinekæber i æblemost, rigtig delikat og hertil en mos af kartofler og selleri.

Opskrift : Thomas Pasfall tidligere Munkebo Kro

BRAISERET SVINEKÆBER I ÆBLEMOST

12 stk. svinekæber
salt
peber
1 liter æblemost
1 stk. chili
2 løg
4 stk. timian kviste
3 fed hvidløg
2 stk. gulerødder
1 1/2 dl piskefløde

kartoffel- sellerimos

1 kg kartofler
1 stk. selleri
100 g smør
2 dl lun mælk
salt
peber
1 bundt hakket, bredbladet persille

De skrællede kartofler og selleri koges godt møre i usaltet vand. Hæld vandet fra, pisk med en håndmixer og tilsætsmør, mælk, salt og peber.

Svinekæberne brunes på en pande og lægges i et ildfast fad. Alle urterne ristes herefter i lidt smør og fordeles over kæberne. Hæld æblemost ved. det skal lige dække kødet, evt. spæd med lidt vand. Læg stanniol over og sæt fadet i ovnen ved 175 grader i 1 1/4 time.
Når kæberne er møre, tages fadet ud af ovnen og skyen, - timiankvist, hældes over i en gryde. Blend det hele og tilsæt piskefløden.

Saucen hældes over de varme kæber, der er klar til servering, sammen med mosen.

VELBEKOMME

Spise med mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

FIN APPELSINSALAT

Frisk og dejlig er denne appelsinsalat af appelsiner. grønne vindruer, røde cocktailbær og valnøddekerner.

Salaten serveres iskold i lagen.

Opskrift : Birgitte Frantzen 1968

FIN APPELSINSALAT

4 appelsiner
1 citron
florsukker
200 g grønne vindruer
50 g røde cocktailbær
50 g valnøddekerner

Bland saften af 2 appelsiner med citronsaft og smag til med florsukker eller brug en god orangejuice eller ananasjuice. Skræl de 2 andre appelsiner og skær dem i tynde skiver. Kom dem i en skål sammen med de udstenede halve vindruer, cocktailbærrene og grofthakket valnøddekerner.

Bland frugterne sammen med lagen.

Appelsinsalaten serveres iskold.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

MARQUICHE PUNCH

En dejlig julepunch med sauterne og cognac er dejligt at kunne servere for sine december gæster, gerne sammen med den franske kage kugelhoph.

Punchen er hurtig at tilberede og hælde på en bowle.

Opskrift : Før julen

MARQUICHE PUNCH

1 liter sauterne (sød hvidvin)
200 g sukker
reven skal af 1 usprøjtet citron
2 1/2 dl cognac

Varm sauterne og sukker i en gryde og tilsæt citronskal. Når der danner sig fint hvidt skum på overfladen hældes punchen i en bowle og cognacen tilsættes.

Servér den varme punch i puncheglas, evt, med et stykke kugelhoph til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

COGNAC-SENNEP

Til julemaden hører en rigtig god sennep, allerhelst én, vi har rørt selv.
Det kan næsten ikke blive mere enkelt end denne cognac-sennep, der består af bare 3 ingredienser og så er den færdig på et øjeblik.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

COGNAC-SENNEP

sennepspulver
sukker
cognac

Sennepspulver røres ud med sukker og så meget cognac, at det bliver en tyk sovs.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

SVENSK SILDESMØR

Et nemt og velsmagende lille frisk pust på julefrokostbordet er dette svenske sildesmør, bestående af hakkede, benfri sild, blandet med moset hårdkogt æggeblomme og smagt til med sennep. Heri smør og finthakkede æggehvider.

Opskrift : kirsten Hyttemeier

SVENSK SILDESMØR

1 dåse benfri sild
3 hårdkogte æg
Sennep
75 g smør


onsdag

RØDBEDE-SILDECOCKTAIL

Ingen jul uden sild. Sild har sin faste plads på et klassisk dansk julefrokostbord.

Der er så mange spændende slags sild til julebordet, der kan supplere de faste marinerede- og røde sild.

Her en spændende rødbede-sildecocktail med spegesild, syltede rødbeder, flødeskum og reven peberrod.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968

RØDBEDE-SILDECOCKTAIL

1 udvandet spegesild (i fileter)
2 syltede rødbeder
1 dl stiftpisket piskefløde
1 tsk. reven peberrod
grøn salat
dild

Skær sildefileterne i små stykker, klip dilden meget fint og skær rødbederne. Smag flødeskum til med peberrod og bland alle ingredienserne i en skål eller i portionsglas. Pynt med salatblade, dild og hakkede rødbeder.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

OSTEFROMAGE

Flot til julens ostebord, er denne ostefromage, der serveret sammen med blegselleri, æbler, appelsiner og nøddekerner er en fantastisk afslutning på en himmels julefrokost.

Opskrift : Else Algreen 1964

OSTEFROMAGE

3 dl fløde
1 æggeblomme
1 spsk. kartoffelmel
50 g danablu1 spsk. reven parmesanost
15 g smør
2-3 blade husblas
2 æggehvider
salt
peber
paprika
1 spsk. cognac

Pisk fløde, æggeblomme og kartoffelmel sammen og varm blandingen op under uafbrudt piskning, til den begynder at blive jævn.
Fjern gryden fra varmen og kom osten i sammen med smør og husblas, der skal være godt opblødt i koldt vand. Rør let rundt i massen det meste af tiden, til den er nogenlunde kold og tyktflydende.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i sammen med krydderierne og eventuelt kognac, før massen er helt stivnet.

Hæld fromagen i en form eller små portionsforme, der skal være skyllet med koldt vand. Sæt den koldt og vend den, idet formen holdes et øjeblik i kogende vand, når fromagen skal serveres.

Sæt fromagen på bordet sammen med bladselleri, æbler eller julesalat og appelsiner samt nøddekerner.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

MORGENÆG I GLAS

Morgenæg i små sylteglas med låg og bøjle er uhyre nemme at tilberede, og så er de spændende at overraske julens overnattende gæster med.

Det tager faktisk kun et øjeblik, at lave de små kuvert lækkerier til morgenbordet.

MORGENÆG I GLAS

1 æg pr. Glas
lidt snittet forårsløg pr. glas
lidt reven citronskal pr. glas (økologisk citron)
lidt hakket, røget skinke pr. glas
en smule havsalt
smør til at smøre glassene med

Begynd med at have alle ingredienser klar til glassene. Smør glassene indvendig med smør eller margarine. Kom lidt hakket røget skinke i bunden af glasset. Herover slås et helt æg ud og der rives citronskal over hvert æg, drysses med hakket grønt og til sidst drysses en smule havsalt over. Ikke meget, da skinken er salt.
Sæt lågene på glassene og læg bøjlen på.

Glassene stilles i en gryde med vand, der bringes i kog og koger i ca. 5 minutter.
Bedst, hvis der kan lægges låg på gryden.

Fjern låg og bøjler og servér de skønne morgenæg, ét ved hver kuvert og husk at lægge en ske ved hver kuvert til at spise af glasset med.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

BRÆNDEVINSOST

Skøn og cremet brændevinsost til kiksen på julefrokostbordet, er en kærkommen gæst, og så er den bare så nem at lave.
I stedet for snaps kan anvendes portvin. Det er bestemt også godt.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

BRÆNDEVINSOST

100 g gorgonzola
50 g revet, mellemlagret ost
50 g blødt smør
1/2 dl julesnaps eller Brøndum

Skær en eventuel skorpe af gorgonzolaosten og kom den i en skål med reven ost og smørret. Rør til en ensartet masse, gerne med en håndpisker. Rør snapsen i og kom ostemassen i en fiks krukke til at sætte på bordet.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

APPELSINER MED MANDELCREME

Appelsiner med mandelcreme er noget af den mest julede dessert, der tænkes kan. Appelsiner, hvor frugtkødet er fjernet, deles i to dele og fyldes med en forrygende mandelcreme. Halvdelene lægges sammen og hver appelsin pyntes med smukke blade af marcipan.

Opskrift : Ellis Tardini

APPELSINER MED MANDELCREME

6 appelsiner
1/2 dl curacao
1 dl creme fraiche 
1 1/2 dl sukker
125 g mandler

50 g marcipanmasse

Skær et låg af appelsinerne og fjern appelsinkødet med en teske uden at ødelægge skallen.

Pres saften af lidt af frugtkødet, der skal være mindst 4 spsk. Rør creme fraiche med curacao og appelsinsaften. Pisk sukkeret i og tilsæt de smuttede, hakkede mandler.
Fyld cremen i appelsinskallerne.

Rul marcipanmassen tyndt ud og skær små trekantede blade af den. Læg tre blade på hvert låg, der forsigtigt lægges over appelsinerne.

Desserten sættes koldt til den skal serveres.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS


fredag

FRANSKE VAFLER MED APPELSINSMØRCREME

Franske vafler med appelsinsmørcreme er ganske vidunderlige til en god kop julekaffe. Vaflerne kan gemmes i kagekasse og lægges sammen med den julede appelsincreme, efterhånden som de skal serveres.

Opskrift : Ukendt

FRANSKE VAFLER MED APPELSINSMØRCREME

150 g mel
150 g margarine
2 spsk. kold fløde

Margarinen hakkes i melet, dernæst samles og æltes dejen med 2 spsk. kold fløde. Lægges koldt i nogle timer.
Rul dejen ud og stik ovale kager ud, der lægges på smurt bagepapir på pladen. Drys hver kage med sukker og slå det ned i dejen med en ternet kødhammer.

Kagerne bages på nederste rille  ved 225 grader i 8-10 minutter.
Køl dem af og læg dem sammen med smørcremen efterhånden som de skal spises.

appelsinsmørcreme

4 spsk. smør
4 spsk. flormelis
revet appelsinskal
2-3 spsk. appelsinmarmelade

Til appelsinsmørcremen røres sukker og flormelis og resten tilsættes.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VIBAGER GAMMELDAGS

torsdag

STEGT ANDEBRYST MED SALAT

Juletiden er om nogen andetid, men and kan jo som bekendt serveres på flere måder. Herunder stegt andebryst med en god salat til. Det er mad, der ikke ligger så tungt, for det får vi jo rigeligt af  i december.

Opskriften er Kirsten Hüttemeiers og portionen rækker til 4 personer.

STEGT ANDEBRYST MED SALAT

500 - 600 g andebryst, fordelt i 2 - 3 stykker
1 spsk. smør
2 dl kogende vand
salt

sovs

fløde
lidt madeira
smør

salat

salatblade
tomater, skåret i både

fransk marinade

2 spsk. olie
vinaigre
lidt sennep
salt
peber
evt. lidt hvidløg
2 spsk. vand

Først steger kødet på en varm, tør pande med skindsiden nedad i 10 minutter. Fedtet kasseres. Derefter vendes kødet og steger i lidt smør på kødsiden. Et øjeblik efter tilsættes kogende vand, evt. med krydderier, f.eks. lidt rosmarin.
I alt steger andebrystet i 10 - 12minutter på hver side, alt efter tykkelsen.

Til sovsen koges panden af med fløde, kom evt. lidt madeira og smør i og lad skyen koge tyk.

Ingredienserne til marinaden piskes sammen og overhældes salatblade, blandet med tomater, der er skåret i både.

Servér stegt andebryst med salat og sovs.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

BAGTE ÆBLER MED SESAM

Der eksisterer et utal af opskrifter på stegte æbler i ovnen og dem kan vi ikke få for mange af i denne søde december.

Her en opskrift på bagte æbler med sesam. De serveres lune med flødeskum til.

Opskrift : Hanne Bloch

BAGTE ÆBLER MED SESAM

4 - 6 æbler
100 g smør
50 g farin
4 spsk. sesamfrø
2 - 3 spsk. smeltet smør
sesam

Skyl æblerne og fjern kernehuset med en udstikker.
Rør smør og farin sammen og rør sesam i. Kom blandingen i æblerne, der pensles med smeltet smør og drysses med sesamfrø.
Æblerne anbringes i et smurt, ovnfast fad.

Bages i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.

Servér de lune bagte æbler med sesam sammen med en skål flødeskum.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

APPELSINMARENGS

Appelsinmarengs, halve appelsinskaller, fyldt med appelsin is, der er dækket med et lag marengs, er en herlig dessert i december.

Det rigtig gode ved desserten er, at appelsin isen kan fyldes i appelsinskallerne, mange dage før desserten skal bruges.

Opskrift :

APPELSINMARENGS

halve appelsinskaller uden appelsinkød

appelsin is

marengs

2 æggehvider
2 spsk. sukker + 2 spsk. sukker

Appelsinskallerne fyldes med appelsin is og stilles i fryseren til de skal bruges.

Til marengsen piskes æggehviderne meget stive, tilsæt 2 spsk. sukker og pisk igen. Vend forsigtigt yderligere 2 spsk. sukker i. Dæk isen i appelsinskallerne med marengsmassen.

Sæt skallerne ind i en meget varm ovn (250 - 275 grader) og lad dem stå, til marengsen er gylden.
I en ovn med grill, bages marengsmassen kun ved grillvarme, men gå ikke fra det.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

AMERIKANSKE PEBERKAGER

Disse dejlige, velkrydrede, traditionelle amerikanske småkager, har en dejlig smag af ingefær. Kagerne pyntes med en mandel.

Der bliver ca. 200 stk. af portionen

AMERIKANSKE PEBERKAGER

dej

250 g sirup
1 dl vand eller stærk kaffe
300 g smør
1 1/2 - 2 tsk. ingefær
1 tsk. peber
1/2 tsk. stødt kanel
2 tsk. finthakket pomeransskal
1 spsk. natron
600 - 700 g hvedemel
300 g sukker

pynt

mandler

Kog siruppen med vand eller kaffe samt krydderierne. Hæld blandingen over smørret, medens den er varm. Rør i massen til den er kold. Tilsæt melet, der er blandet med natron. Ælt dejen på bordet til den er smidig og lad den derpå hvile til næste dag.
Ælt dejen igennem og tilsæt sukkeret. Tril dejen i små runde kugler og sæt dem på en smurt plade. En hel eller halv smuttet mandel trykkes ned i hver kage.

Kagerne bages brune i ovnen ved 150 - 175 grader.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

ÆBLESALAT

En rigtig dejlig salat som denne æblesalat med æbler, julesalat og peberrod, kan sagtens følge middagsbordet i juledagene. Den er både velsmagende, frisk og syrlig p.g.a. æblerne.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

ÆBLESALAT

100 g mayonnaise
vinaigre
sennep
3 røde juleæbler i terninger
fintsnittet julesalat
revet peberrod

pynt

karse

Mayonnaisen smages til, tilsættes æbleterninger, julesalat og peberrod efter behag.

Spise med mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

APPELSINLIKØR

Appelsinlikør skal trække 3 uger, så det kan akkurat lige nås inden jul. Den dejlige juledrik er perfekt i juledagene og skal man ud i julen, en perfekt vært- eller værtindegave.

Opskrift : Else Vinkel

APPELSINLIKØR

1/2 liter finsprit (50 %) eller cognac
400 g flormelis
skræl af 4 - 6 appelsiner
1 stang vanilje

Kom flormelis i en skål, hæld spiritussen over og rør af og til rundt til flormelissen er opløst.

Børst appelsinerne i lunkent vand med en blød børste, tør dem af og skræl den gule skræl af med en kartoffelskræller. Klip derefter skrællen af i tynde strimler.
Læg appelsinskræl og vanilje i en flaske og hæld spiritussen med den opløste flormelis i. Sæt prop i flasken og lad den stå varmt i ca. 3 uger. Ryst flasken af og til.
Ønskes ikke stærk vaniljesmag, tages vaniljen op efter den halve tids forløb.

Si likøren gennem et tæt siklæde og fyld den på små flasker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

LAKRIDSSMÅKAGER

Spændende lakridssmåkager, udstukket i forskellige figurer, pyntet med glasur og krymmel, er dels dekorative blandt traditionelle danske julesmåkager og dels smager de virkelig dejligt.

Kagerne opbevares i tætlukkede kagekasser.

Der bliver 30 - 40 stk. af portionen

Opskrift : Dr. Oetker

LAKRIDSSMÅKAGER

dej

200 g hvedemel
1 pose Dr. Oetker mandelmel
1/2 tsk. hjortetaksalt
20 g usødet kakao
100 g sukker
125 g smør
3 tsk. Dr. Oetker naturlig lakridsekstrakt
1 æg str. M/L

pynt

glasur af flormelis og vand
krymmel

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Bland hvedemel, mandelmel, hjortetaksalt,kakao og sukker sammen. Smuldr smørret i blandingen saml dejen med lakridsekstrakt og æg.
Dejen hviler nu koldt i mindst 30 minutter.

Rul dejen ud. Udstik forskellige figurer og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Kagerne bages midti ovnen ved 180 grader varmluft i 6 - 8 minutter.
Køles af på en bagerist.

Til glasuren røres flormelis med en smule vand til en glasur. Dekorer kagerne og pynt med krymmel.

De dejlige lakridssmåkager holder sig godt i en tætlukket kagekasse.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

STJERNEANISSNAPS

Stjerneanissnaps til julen er dejligt at kunne byde på, - og det vel at mærke af den hjemmegjorte slags.

Snapsen trækker 1 uges tid på vodka, har en fin rødgylden farve og smagen minder ikke så lidt om kongen af Danmark.

Opskrift : N. Spelmann

STJERNEANISSNAPS

Hollandske kreuter

stjerneanis 6,0 g
pomeransskal 6,o g
kryddernelliker 3,5 g
tormentilrod 5,0 g
lakridsrod 6,0 g
galangarod 1,0 g

1 liter vodka

Tilsæt ingredienserne til 1 liter vodka og lad det trække i 1 uge. Filtrer den og kom den på pæne flasker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

SILD PÅ GLAS

Intet julebord uden sild. - Først og fremmest traditionelle sild, som vi har glædet os over i årtier, men også gode supplerende sildeopskrifter, haren plads på vore juleborde.

Her en god sild på glas, der vil gøre lykke ved julefrokosten.

Opskrift : Marianne Stürup

SILD PÅ GLAS

2 spegesild
1 del eddike og 2 dele vand
mælk

1 dl eddike
2 spsk. vand
3/4 dl sukker
1 spsk. olie
1 stort løg
4 peberkorn
4 hele allehånde
2 bdt. dild

Spegesildene befries for skind, ben og indmad og fileterne lægges i eddikevand et døgn, hvorefter de lægges i mælk nogle timer. De tages op og skæres i passende stykker.

En marinade røres af eddike, vand, sukker, olie, peberkorn og allehånde. Silden lægges i et glas med skruelåg, marinaden hældes over og de står køligt til næste dag. Løget hakkes og dilden klippes i små kviste, dette kommes ned til sildene, som nu er klar til at spise.

Servér silden med rugbrød og smør.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

ENGELSKE INGEFÆRKAGER

Disse dejlige, klassiske engelske småkager med ingefær er hurtig gjort. Kagerne er fine på julens kaffeborde, så lav endelig rigeligt til kagekassen.

Opskrift : Ukendt

ENGELSKE INGEFÆRKAGER

dej

250 g mel
125 g margarine
175 g brun farin
1 tsk. hjortetaksalt
2 tsk. stødt ingefær
1 æg

Mel og margarine smuldres. Farin, hjortetaksalt og ingefær blandes i og dejen samles med ægget.

Form dejen til kugler, der sættes på smurt plade eller bagepapir og trykkes lidt flade.

Bages i forvarmet ovn ved 200 grader i 10-12 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

PUNCH-ROULADE

Punchroulade, i form af en skøn julekage af nøddedej med fyld af smørcreme, tilsat punch (svensk likør) eller kakaolikør.

Opskrift : Beagle Juul-Brockdorff

PUNCH-ROULADE

dej

3 æg
1 1/2 dl sukker
100 g malede hasselnøddekerner
1 spsk. kartoffelmel
2 tsk. bagepulver
2 tsk.bagepulver

fyld

100 g smør
1 1/2 dl flormelis
2 spsk. kakao
1 tsk. vaniljesukker
2 - 3 spsk. punch (svensk likør) eller kakaolikør

Stil ovnen på 250 grader. Lav en form af bagepapir på ca. 30 x 40cm og smør den med smør.

Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Vend nødderne i sammen med sigtet kartoffelmel og bagepulver.
Hæld dejen i formen og bred den ud.

Bag bunden i 5 minutter og vend den ud på et stykke bagepapir eller et viskestykke, som er drysset med lidt sukker. Afkøl bunden under et viskestykke.

Røringredienserne til fyldet sammen og bred det ud over den kolde bund. Rul rouladen sammen fra langsiden. Stil den køligt nogle timer, før den skæres i skiver.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

PÆRE-SURPRISE

Pære-surprise er en fantastisk skøn dessert, bestående af pærer fra dåse, pebermyntechokolade og is. Desserten er ufattelig dejlig og nem tillige med.

Med dåsepærer og After eight chokolade i huset samt vaniljeis i fryseren, er der lagt op til en god juledessert. 

Portionen rækker til 6 personer.

Opskrift : Beagle Juel-Brockdorff

PÆRE-SURPRISE

2 dåser pærer a 420 g (12 halve pærer)
1 - 1 1/2 dl af lagen fra pærerne
ca. 12 - 12 stk. pebermyntechokolade af After eight typen

pynt

mandelflager

Silagen fra pærerne, men gem ca. 1 1/2 dl af lagen. Læg pærerne tæt sammen med den buede side opad i et smurt, ovnfast fad. Fordel pebermyntechokoladerne ovenpå. Pærerne skal ligge tæt for at holde på chokoladen. Hæld lagen rundt om pærerne.

Sæt fadet i ovnen ved stærk varme og gratiner i 5 minutter til chokoladen er smeltet.

Servér de gratinerede pærer, overdrysset med mandelflager, sammen med vaniljeis.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

KROKANT-TRØFFEL

Et stykke himmelsk konfekt i luksusklassen er disse krokant-trøfler med mandler, overtukketmed mørk chokolade og pyntet med hvid chokolade.

Opskrift : Beagle Juel-Brockdorff

KROKANT-TRØFFEL

1 dl piskefløde
250 g mørk chokolade, gerne med appelsinsmag


krokant

25 g mandler
1/2 dl sukker

glasur

ca. 1 tsk. kakao
100 g mørk chokolade
25 g hvid chokolade

Kog fløden op og tilsæt chokoladen, der er brækket i stykker. Rør rundt til massen er helt glat. Afkøl til chokolademassen er stivnet lidt.

Mandlerne ristes på en tør pande. Ryst panden og pas godt på, at mandlerne ikke brænder på. Gnid hinderne af mandlerne. Gør panden ren og smelt sukkeret sammen med mandlerne. Lad det blive gyldenbrunt og hæld det straks over på bagepapir eller smurt folie. Afkøles helt og hakkes fint, når det er koldt.
Bland krokanten i trøffelmassen og lad den stivne i køleskabet.

Tril massen til små, aflange stykker, som rulles i  kakao og stilles koldt. Dyp stykkerne i smeltet chokolade, lad dem stivne på et stykke bagepapir og pynt med hvidchokolade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

JULESALAT SOM I BRUSELLES

I Belgien, hvor julesalaten kommer fra, serveres den på mange måder og da det er julemåneden, vi er på vej ind i, er her en rigtig både god og nem måde at servere den på.

Opskrift : Ukendt

JULESALAT SOM I BRUSELLES

8 - 10 skiver bacon
4 - 5 julesalater
salt
muskat

Skær bacon i strimler og rist dem nogle minutter på panden. Skær julesalaten i grove strimler og steg dem på panden sammen med baconen tilde er lidt bløde og gyldne. Drys med peber og muskat.

Server julesalaten med groft brød til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

KOKOSTOPPE MED CHOKOLADE

Skønne, små kokoskager, dyppet i smeltet chokolade, er fine at servere til en kop kaffe.

Kagerne er både nemme og hurtige at fremstille og vil sikkert ikke få lov at stå længe.

Opskrift : Ukendt

KOKOSTOPPE MED CHOKOLADE

2 æg
150 g sukker
200 g kokosmel
50 g smeltet, afsvalet smør
100 g bagemarcipan

Pisk æggene med sukkeret og bland kokosmel, smeltet, afsvalet smør og revet marcipan i.

Sæt dejen i toppe på plade med bagepapir.

Bages i ovnen ved 175 grader i 10 minutter.

Når toppene er helt kolde, dyppes de i smeltet chokolade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

GLÖGG FRA LAPLAND

Du dejlige juletid med julens skønne dufte overalt, hvor vi kommer frem - og sådan skal det være.

Duftende, varm juleglögg, mættet af julens krydderier og varme æbleskiver, er noget af det første vi går om bord i, som tegn på, at julen er nær.

Der er i mange årtier dukket gode opskrifter op på varm juleglögg. Her er en både stærk og lidt lumsk én af slagsen, - glögg fra Lapland.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1963

GLÖGG FRA LAPLAND

1 pilsner
300 g sukker
1 flaske portvin
1 flaske rødvin
100 g smuttede mandler
2 håndfulde rosiner
4 spsk. sukat i små firkanter

Alle ingredienserne kommes i en gryde og varmes igennem uden at koge.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

VINDRUESALAT

Nem og hurtig juledessert, der kan tilberedes dagen før og stå koldt til næste dag.
Desserten anrettes i portionsglas.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen 1981

VINDRUESALAT

1/2 kg vindruer
1/2 dl portvin
50 g chokolade
50 g hasselnøddekerner

Vindruerne halveres og udstenes. Druerne trækker med portvin 2 - 3 timer.
Chokolade og nødder hakkes og blandes med druerne.

Anrettes i portionsglas med en god klat flødeskum i toppen.





mandag

SVENSKE KARAMELLER

Til julens godter hører også skønne, hjemmegjorte karameller. Her svenske karameller med mandler.

Karamellerne opbevares i små papirforme.

Opskrift : Lotte Haveman

SVENSKE KARAMELLER

1 1/4 dl piskefløde
1 dl sirup
1 dl sukker
1/4 dl sigtet rasp
ca. 1/2 - 1 dl mandler

Fløde, sirup og sukker blandes i en gryde og koges ved svag varme under næsten uafbrudt omrøring, til den kan bestå knækprøven. (Dyp en teskefuld karamelmasse i koldt vand, hvis den samler sig og bagefter er nem at knække, er massen færdigkogt). Derefter tilsættes raspen og massen koges endnu nogle minutter. Til sidst blandes groft hakkede mandler i og karamelmassen hældes i små papirforme. Afkøles til karamellerne er helt stive.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

SILDECOCKTAIL

Julens sild kan, ud over de traditionelle julesild, udvides med spændende varianter, der måske også går hen og bliver klassikere.

Sildecocktail, tilberedt i portionsskåle og serveret med groft rugbrød, er en skøn julesild.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen

Rækker til 4 personer

SILDECOCKTAIL

salatblade
3 - 4 krydderfileter (ca. 125 g)
1 lille hakket løg
1 - 2 spsk. kapers
2 hårdkogte sild

sauce

1 dl ymer
3 - 4 spsk. kalorielet mayonnaise
1 spsk. tomatpure
1 spsk. fintreven peberrod
salt
paprika

Salatbladene strimles og lægges i bunden af 4 portionsskåle. Sildene skæres i småbidder.
Løg, sild og kapers fordeles i skålene. Æggene hakkes og drysses over.

Til saucen røres ingredienserne sammen og smages til med salt og peber.

Saucen hældes over sildeblandingen og der pyntes med karse.

Servér de små sildecocktail på julefrokostbordet med groft rugbrød til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

vi bager gammeldags                           

lørdag

SUSANNES SALAT

Susannes salat af julesalat og appelsinstykker, overhældt med en sennepsdressing, er særdeles velegnet på ethvert julebord, hvor den står godt til julens fede mad.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen

SUSANNES SALAT

2 - 3 julesalat
1 appelsin

marinade

3 spsk. olie
1 spsk. vineddike
salt
peber
1/4 tsk.. Colmans sennepspulver 

Julesalaten snittes groft og appelsinen pilles og skæres i kvarte skiver. Bland det sammen.
Ryst en marinade af ingredienserne og hæld den over.

Salaten passer rigtig godt til svinekød og vildt.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

HJEMMELAVET KRYDRET FLØDEOST

Hjemmelavet, krydret flødeost med hvidløg og hakket persille, serveres med snitter af rugbrød eller hvedebrød.

Osten er nem, tilberedes dagen før, hvorefter den står koldt til næste dag, hvor den skal præsenteres på julefrokostbordet, der afsluttes med gode, og for nogles vedkommende, hjemmelavede oste.

HJEMMELAVET KRYDRET FLØDEOST

1 liter tykmælk
3 dl fløde
salt
1 spsk. hakket persille
hvid peber
knust hvidløg efter behag

Opvarm tykmælk og fløde i en gryde til ca. 40 grader og hæld massen til afdrypning i en gazepose eller et kaffefilter og stilles køligt til næste dag.

Ostemassen røres med salt og hvid peber, persille og hvidløg tilsættes.

Form osten til en lille smuk sag og servér den.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

ÆBLE-ZUCCHINI SALAT

Vi kan ikke få nok af gode salatopskrifter til julens dejlige, men fede mad. Her en dejlig grøn salat af æbler og zuccini, løg og grøn peberfrugt.

Salaten matcher det meste på julebordet og så er den smuk at se på.

Stor portion, rækker til 12 personer

Opskrift : Mona Giersing

ÆBLE-ZUCCINI SALAT

1 1/2 dl salatolie
4 spsk. hvidvinseddike
2 tsk. sukker
2 spsk. citronsaft
2 tsk. basilikum
salt
peber
6 Golden Delicious æbler
2 - 3 zuccini (1 kg)
1 spansk løg
1 stor grøn peberfrugt

Skyl æblerne og skær dem i kvarte. Fjern kernehuset og skær frugtkødet i tynde skiver, der vendes grundig i marinaden. Smag på marinaden, den må ikke være for sur.

Skyl zuccini og skær dem i tynde skiver. Pil løget og skær det i tynde ringe.

Rens peberfrugten og skær den i tynde strimler. Vend alle ingredienserne i salatskålen.

Dæk salaten til og stil den i køleskabet, til den skal spises, men mindst 15 minutter.

Bland salaten lige før, den skal serveres.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

GALA POSTEJER

Tarteletter med høns i asparges er for mange obligatorisk i løbet af juledagene.

Heldigvis kan vi købe udmærkede tarteletter i butikken, der sammen med en dåse asparges og en rest hønse- eller kyllingekød, nemt kan udgøre det for de lækre reder.

Der bliver 8 stk. af portionen.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen

GALA POSTEJER

1 pk. frossen butterdejsreder
1 ds. asparges
en rest kogt hønse- eller kyllingekød
15 g margarine
3 spsk. mel
3 1/2 dl aspargesvand + fløde
salt
citronsaft

Butterdejsrederne bages efter anvisningen på pakningen.

Margarinen smeltes i en gryde, melet drysses i og der spædes med aspargesvand og fløde.

Hønsekødet skæres i små stykker og blandes i sammen med aspargessnitterne. Stuvningen smages til med salt og citronsaft og fyldes i butterdejsrederne lige før serveringen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS



søndag

FYLDT ANANAS

Fyldt ananas til julens oste, er flot på julefrokostbordet og så smager den dejligt til osten.

Opskrift :

FYLDT ANANAS

1 ananas
vindruer
sukker efter ønske
likør, sherry eller portvin

Skær et låg af ananasen og tag det meste af frugtkødet ud i store stykker. Skær frugtkødet i tern, pas på med det træede.
Skyl vindruerne, del dem og tag kernerne ud, hvis de ikke er kernefri.

Bland frugten og læg den i den udhulede ananas. Stænk lidt likør over og sæt den koldt til den skal serveres.

Spise med Mormor

noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

GRØNKÅLSPATÉ MED NØDDER

Grønkålspaté  med nødder, serveret med flutes eller groft brød til, er et godt bud på kødløs julemad, ifald der er vegetarer blandt gæsterne.

Patéen laves dagen forinden og står koldt til næste dag. Det giver frihed til øvrige forberedelser.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen

GRØNKÅLSPATÉ MED NØDDER

1 pk. frossen grønlangkål (ca. 450 g)

2 porrer
2 skalotteløg
25 g margarine
1 fed presset hvidløg
1 dl mælk
5 æg
50 g hasselnøddekerner
1 tsk. husblaspulver
ca. 1 tsk. salt
groftkværnet peber
reven muskat

250 g champignon

Grønkålen optøs og vandet trykkes af. Porrerne skæres i tynde skiver og løgene hakkes. Porrer og løg svitses i margarinen 4 - 5 minutter. Gryden tages fra varmen, hvidløg og grønkål tilsættes.
Mælk og æg piskes i grønsagerne.
Nødderne hakkes og tilsættes sammen med husblaspulver, salt, peber og muskat.
Champignonerne hakkes groft, svitses på tør pande og røres i grønsagsmassen.

En form på ca. 1 ½ liter pensles med fedtstof og fores med bagepapir. Grønsagsmassen fordeles i formen og alufolie lægges løst over.

Sættes i ovnen i vandbad og bages ved 175 grader i 1 3/4 - 2 timer.

Lad patéen stå i køleskab til næste dag og servér den så med brød til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

JULESALAT MED OST

Julesalat med ost, dejlig til julens frokostborde. Salaten består af julesalat, tomater, hakket persille, bondebrie og emmEntaler. Vinaigrette hældes over.

Opskrift : Marianne Stürup

JULESALAT MED OST

2 store julesalat
3 tomater
vinaigrette
1 bundt hakket persille
1 bondebrie
1 stk. emmentaler

Julesalaten flækkes og stokken skæres ud. Salaten lægges i koldt vand i 10 minutter. Den snittes meget fint.
tomaterne dyppes 30 sekunder i kogende vand, flås og skæres i ottendedele. disse lægges over julesalaten og det hele overhældes med vinaigretten. Drysses med hakket persille og spises til osten.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

LIKØRTOPPE

Lige fra tidlig barndom, har likørsnitter været en del af sortimentet, hvad angår vores julegodter.
Den dag i dag, er det stadig muligt at købe de små sukkertoppe, fyldt med likør og dyppet i chokolade.

Her andre spændende likørtoppe, der er bagt og sprøjtet med likørcreme. Til sidst dryppet med chokolade. De er dejlige.

Opskrift : Sigrid Fugl

LIKØRTOPPE

dej

400 g marcipan
2 æggehvider

likørcreme

100 g smør
50 g florsukker
1 æggeblomme
likør

garnering

smeltet chokolade

Riv marcipanen og ælt den med æggehviderne. Kom massen i en sprøjtepose og form dejen til små toppe på plade med bagepapir.

Bages i ovnen ved 150 grader i ca. 20 minutter. Kagerne skal tage lidt farve, men stadig være bløde indeni.

Til cremen røres smør og florsukker glat og smidigt. Rør æggeblommen i og smag til med likør.
Sæt cremen i små toppe på de afkølede kager gennem en sprøjtepose og dryp lidt smeltet chokolade på.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

ROSSOLI

Rossoli, en rigtig blød og afrundet rødbrun damesnaps, der nok kan sætte temperaturen et par grader i vejret, når det er koldt derude.

Snapsen, der skal trække i mindst 14 dage, er en fin vært eller værtindegave i december. Kom den på små, fine flasker.

Opskrift : Efter Bergsøe 1813

ROSSOLI

1 liter vodka

lakridsrod 7,0 g
kanel, knækket 6,7 g
citronskal, tørret 4,5 g
muskatblomme 0,6 g
violrod 0,3 g
fennikel 0,6 g

evt. 150 g sukker

Ingredienserne trækker i varmen på 1 liter vodka i mindst 14 dage. Filtreres og sødes evt. med 150 g sukker. Hældes på pæne flasker.

tirsdag

SMÅ FLØDEBOLLER

Til alle slikne munde, - små flødeboller med kransekagebund, dyppet i orangechokolade og drysset med hakkede nødder, og så er de rimeligt nemme at gå til.

Der bliver 30 stk. af portionen.

Perfekte på december borde, når julehyggen falder på.

Opskrift : Berlingske

SMÅ FLØDEBOLLER

bund

250 g marcipan
125 g sukker
1 1/2 æggehvide

marengs

30 g vand
100 g sukker
45 glucose
60 g pasteuriserede æggehvider

Til bundene røres marcipan og sukker sammen med æggehvide og sprøjtes ud til runde bunde. Vand, sukker og glucose koges op til 118 grader. Æggehviderne piskes let op og den varme
sukkerlage hældes langsomt i. Massen piskes, indtil den har stuetemperatur.
Marengsen sprøjtes op på de afkølede bund og tørrer, indtil de kan røres, uden at det klistrer. Ca. 1 1/2 time.

Flødebollerne dyppes i smeltet chokolade, tilsat et par dråber orangeolie. Dyp i hakkede nødder.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

HJEMMELAVET KARRYSALAT TIL JULESILDEN

Intet kan blive for godt, når vi i julen samles om bordet til mors gode julefrokost. Det er jo dejligt, når alt er lavet fra bunden, men engang imellem bliver vi nødt til at vælge den nemme løsning, af hensyn til tiden.

Denne hjemmelavede karrysalat til silden er imidlertid hurtig lavet og det kan ske allerede dagen før. Så skal salaten blot stå koldt, til den skal bruges.

Opskrift : Lise Bræmme 1956

HJEMMELAVET KARRYSALAT TIL JULESILDEN

mayonnaise
1 hårdkogt æg
50 g kogt makaroni
50 g kryddersild eller gaffelbidder
karry

garniture

salatblade
tomat og / eller gaffelbidder

Smag mayonnaisen til med karry. Bland de ituskårne sild, makaronien, der er brækket i små stykker og det hakkede æg forsigtigt i mayonnaisen.


Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

APPELSINMARENGS

Appelsinmarengs, elsket gammelkendt dessert, bestående af appelsinis i halve appelsinskaller. Skallerne kan fyldes og sættes i fryseren til de skal anvendes.

Når skallerne skal serveres, tages de op af fryseren og isen dækkes med marengs, der bages i ovnen ved 250 - 275 grader. Skallerne sættes ind et øjeblik til marengsen er gylden eller under grill.

Opskrift : Yvonne Sensoli

APPELSINMARENGS

halve appelsinskaller uden kød
appelsinis

marengs

2 æggehvider
2 spsk. sukker + yderligere 2 spsk. sukker

Fyld halve appelsinskaller med appelsinis og stil dem i fryseren.


Pisk 2 æggehvider meget stive, tilsæt 2 spsk. sukker og pisk dem stive igen. Vend yderligere 2 spsk. sukker i. Dæk isen i appelsinskallerne med marengsmasse.

Sæt dem ind i en meget varm ovn (250 - 275 grader) og lad dem stå til marengsen er gylden. Eller sæt dem under grillen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

ABRIKOSTRØFLER MED CHOKOLADE

Julekonfekt af den hjemmelavede slags, hvor hele familien kan være med. - Det må ikke mangle.

Det er individuelt, hvornår der laves konfekt i hjemmene. Nogle venter til hen under jul, andre er ude i god tid, men det kræver list, at få den gemt for lækkermunde.

Her nogle forrygende lækre trøfler med rice crispies, abrikoser, mandler og chokolade.
Trøflerne kan pyntes med hakkede cocktailbær, ristede mandler eller små kristtjørnblade.

Opskrift : Anne Wilson

ABRIKOSTRØFLER MED CHOKOLADE

2 1/2 dl rice crispies
1 1/4 dl kokosmel
2/3 dl hakkede, tørrede abrikoser
2/3 dl hakket, blandet citrusskal
2/3 dl mandelsplitter
2 dl kondenseret mælk
250 g hvid chokolade, hakket
100 g mørk chokolade, hakket
2 tsk. palmin

Rice crispies, kokosmel, abrikoser, citrusskal og mandler røres sammen. Tilsæt den kondenserede mælk, rør det hele sammen, dæk med køkkenfilm og sæt skålen i køleskabet til massen er fast.

Store teskefulde af massen formes til kugler. Kom den hvide chokolade i en lille ildfast skål, som sættes over en gryde med kogende vand. Rør til chokoladen er smeltet og hel glat.

Læg en rist over bradepanden. Med to gafler dyppres trøflerne i chokoladen. Lad det overskydende dryppe af og læg trøflerne på risten. Afkøles i køleskabet.

Smelt den mørke chokolade og palmin som den hvide chokolade og fordel den over trøflerne, så det løber ned ad siderne på dem.
Afkøl i køleskabet.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

NYTÅRSKAGE

Kagen til årets sidste aften skal naturligvis være noget særligt. Lækker og flot at se på.

Her en bagt marcipanbund, belagt med flødecreme af flødeskum med hindbær og på toppen hele flotte hindbær til pynt.

Bunden kan bages i god tid og fryses ned.

Kagen rækker til 8 personer

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen

NYTÅRSKAGE

dej

400 g bagemarcipan eller rå marcipan
1 æg
1 æggehvide
ca. 1 dl vand

fyld

250 g frosne hindbær
2 - 3 spsk. sukker
1/4 liter piskefløde

Marcipanen skæres i tynde skiver og kommes i en skål.
Æg og æggehvide piskes med håndpisker til massen er jævn. Vandet piskes i lidt ad gangen. Dejen skal være så tyk, at den ikke flyder ud under bagningen.

En plade dækkes med bagepapir og kagens bund tegnes af efter en stor middagstallerken. Ca. halvdelen af dejen smøres ud til bunden. Resten af dejen lægges langs kanten eller sprøjtes ud som kant.

Bages i ovnen ved 200 grader i 15 - 18 minutter. Bunden afkøles og bagepapiret tages af.

Til fyldet piskes fløden stiv. Hindbærrene drysses med sukker og optøs. 6 - 8 pæne bær tages fra til pynt. Resten af bærrene moses med en gaffel. Vendes i den stiftpiskede flødeskum.
Fordel fyldetover bunden og pynt kagen med de hele hindbær.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

LÆKKER PASSIONSFRUGT-SMØR MED MANDARIN

Lækker passionsfrugt-smør med mandarin til julemånedens dejlige brød og til fyld i kager, er en fin værtindegave til december visitter, fyldt på et smukt glas.

Lav smørret kort tid før det skal foræres væk. Holdbarheden er op til 3 uger i køleskab.
Forberedelsestiden er derimod 5 minutter og kogetiden 6 minutter.

Der bliver 5 dl af portionen.

Opskrift : Anne Wilson

PASSIONSFRUGT-SMØR MED MANDARIN

4 sammenpiskede æg
1 1/2 dl sukker
1/4 dl passionsfrugtkød
3 spsk. mandarinsaft
125 g usaltet smør i klumper

Æg, sukker, passionsfrugtkød, mandarinsaft og smør røres sammen i en mellemstor, ildfast skål.
Anbring skålen over en gryde med simrende vand og rør konstant i ca. 6 minutter eller til massen bliver en smule tyk og hænger ved bagsiden af en træske. (Massen må ikke koge, da den så vil skille).

Hældes på varme, steriliserede glas, som straks lukkes.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

FARSERET RIBBENSTEG MED HVIDLØG

For de modige, der tør og har lyst til et alternativ til den traditionelle ribbensteg, farseret og med hvidløg, er her en anderledes juleopskrift på den ellers ukrænkelige ribbensteg, vi danskere elsker så højt.

Farseret ribbensteg med hvidløg serveres med kartofler og rødkålssalat.

Portionen rækker til 6 personer.

Opskrift : Anne Skovgaard Petersen

FARSERET RIBBENSTEG MED HVIDLØG

1 kg ribbensteg (helst uden ben)
1/2 fed hvidløg
1 - 1½ tsk. salt

fars

200 g hakket flæskesmåkød
3 spk. rasp
1 dl mælk
 krydderier og salt.½ fed hvidløg
½ tsk. timian
1/4 tsk. rosmarin
½ tsk. salt
groft kværnet peber
3 dl vand
salt
peber
1 - 2 tsk. maizena
evt. kulør

Stegen gnides med hvidløg og salt, især mellem sværene.

Til farsen røres kødet med rasp og mælk. Løg og hvidløg hakkes og røres i sammen med salt.

Der skæres en lomme på langs i kødet i stegens bredde. Lommen lukkes i den ene ende med en kødpind. Farsen fyldes i og stegen lukkes i den anden ende.

Læg stegen i en lille bradepande og hæld vand ved.

Sættes i ovnen ca. 1½ time ved 160 grader.
Skyen hældes fra og stegen efterbrunes i 15 - 20 minutter ved 225 grader til sværen er sprød.

Servér stegen, skåret i skiver med sovs, kartofler og rødkålssalat til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

JULEMARENGS

Julemarengs med kanel, nøddekerner, pomeransskal, sukat og cocktailbær. Ikke bare smager de af jul, de er også smukke at se på og så er disse julemarengs nemme at lave.

Opskrift : Sigrid Fugl

JULEMARENGS

4 æggehvider
250 g sukker
1 tsk. stødt kanel
125 g hasselnøddekerner
40 g hakket pomeransskal
40 g hakket sukat
20 g røde cocktailbær

Pisk æggehviderne meget stive. Bland sukker med kanel og rør det i de piskede hvider af et par gange.
Hak nødderne groft. Hak frugten lidt finere og bland det i dejen.

Sæt dejen i toppe med to teskeer på plade med bagepapir.

Bages i ovnen ved 150 grader i ca. 30 minutter.

Afkøles lidt på pladen, før de tages af. Hænger kagerne fast i papiret kan man trække hele papiret hen på et fugtigt viskestykke, så vil kagerne nemt slippe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

KRISTTJØRNBJESK

En julebjesk af kristtjørnens bær er vel som sendt ved jule tide. Bjesken laver vi selv og har vi gæstevisitter i december, er det måske en idé, at lave flere.

Kristtjørnbjesk er ideel som værtgave i julemåneden. Den vil husets herre syntes om.

Den er både nem og hurtig at fremstille. Skal kun trække i en uge.

Opskrift : Signe Hansen

KRISTTJØRNBJESK

Bær fra kristtjørn
1/2 Brøndums snaps

Lad de orange bær fra kristtjørnen skylle godt og fyld så 1/3 bær på 1/2 liter Brøndums snaps. Snapsen trækker i en uge, filtreres og blandes op efter behag.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

PROSSEKAGE


Prossekage

 

Oprindelig var prossekage en middagsret i form af en grød med flæskeskiver eller gåsekød ovenpå. Retten blev serveret som nem middagsmad på bagedagen.
Ellers har prossekage været serveret ved højtider og gilder og f.eks ved høstfester.
I årenes løb har den næsten udvikles sig til en dessert, iblandet krydderier og spises med syltetøj, dog mest ved juletid.

Kilde : Spise med Mormor

PROSSEKAGE

500 g havregryn
1 spsk. kartoffelmel
2 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
2 tskf. kardomme
3 æggeblommer
3 æggehvider, stiftpiskede
125 g rosiner
1 sødmælk

Alt røres sammen på nær de stiftpiskede æggehvider, som vendes i tilsidst.

Bages i stor form ved 170 grader ca. 1 - 11/2 time. Prik i den med en strikkepind.

Når kagen er kold, skæres den i skiver og brunes på panden i smør.
Serveres med æblemos eller anden frugtmos, sirup eller sukker og kanel.
 
Spise med Mormor
 
Noget om Mad 
 
VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

DANABLU DIP

Små dips til juleostebordet, i form af danablu dip med portvin og paprika i rørt kvark, er lækkert på ostebordet, serveret med agurkestave, radiser, små blomkålsbuketter eller saltkiks.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen

DANABLU DIP

1 bæger mager kvark (200 g)
50 g danablu
1 spsk. fløde
1 spsk. portvin
1/2 tsk. paprika

Kvark og danablu røres sammen. Fløde, portvin og paprika røres i.

Dippen serveres afkølet med agurkestave, radiser, små blomkålsbuketter eller saltkiks.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

BIRKUMGÅRDS ÆBLEKLATTER

Vi kan slet ikke få for mange gode forslag til familiens december-hygge-dage. Bagte æbler, æbleskiver, skønne pandekager eller som her Birkumgåds æbleklatter.

De dejlige æbleklatter består af en æbleskivelignende dej, tilsat små stykker æbler og bagt som klatkager på panden. Serveres rygende varme med sukker.

Opskrift : Lotte Haveman

BIRKUMGÅRDS ÆBLEKLATTER

dej

3 æggeblommer
2 spsk. sukker
2 1/2 dl mælk
120 g mel
50 g smeltet smør
500 g æbler
3 æggehvider

til bagning

ca. 50 g margarine eller smør

Æggeblommerne piskes med sukker, mælk og mel røres i æggesnapsen og til sidst smeltet, afsvalet smør.
Dejen hviler, medens æblerne skrælles og skæres i små stykker.
Æblestykkerne blandes i dejen og til sidst blandes de stiftpiskede hvider i af 2 gange.

Panden opvarmes med lidt af margarinen, klatkagerne sættes på med en spiseske og bages ved ikke for stærk varme på begge sider.

Serveres friskbagte og rygende varme med sukker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

KRYDRET ÆBLEKAGE BAGT PÅ PANDEN

Sådan en kold december dag med ild i pejsen, lys i stagerne og klippe-klistre jul på bordet, hører unægtelig noget lækkert sig til.

Hvad med en lækker æblekage, bestående af en dej med enten rom eller sherry og så selvfølgelig æbler, skåret i både, blandet med sukker og kanel, bagt i panden på komfuret.

En ovn er her helt unødvendig.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

KRYDRET ÆBLEPANDEKAGE

3 æg
125 g flormelis
2 spsk. rom eller sherry
60 g majsstivelse
75 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
2-3 æbler til fyld
1-2 spsk. sukker
1 tsk. kanel
1 tsk. stødt ingefær

Pisk æggeblommer og flormelis godt og rør rommen i. Pisk hviderne stive og vend dem i æggene sammen med majsstivelse og melet.

Skræl æblerne, skær dem i tynde både og bland dem med sukker, kanel og ingefær.

Pensl en tykbundet pande på ca. 24 cm med olie og varm den op. Hæld dejen på panden og fordel de krydrede æbler på dejen. Læg låg over panden og bag kagen ca. 20 minutter ved jævn varme.

Lad kagen glide ud på et låg, læg panden over og vend det hele rundt.
Bag kagen ca. 10 minutter på den anden side.

Servér æblekagen nybagt med et drys flormelis.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS