onsdag

Andelever- Mousse med æblechips

Andelever-mousse med æblechips, krydret med allehånde og serveret på knasende sprøde æblechips, er et rigtig godt bud på en lille raffineret juletapas til julens frokostbord. Andelever-mousse med æblechips bør ikke undværes på det moderne julefrokostbord, sat sammen af vore elskede, traditionelle gamle retter, krydret med skønne nye retter.


Retten har den fordel, at tingene kan tilberedes flere dage før, de skal på bordet.

ANDELEVER-MOUSSE MED ÆBLECHIPS

300 g afpudset andelever
10 knuste allehånde
150 g smør
1 æble og 1 hakket chalotteløg
3/4 dl portvin

Krydr leverne med allehånde, steg dem i 50 g smør, tag dem op med en hulske og steg skrællet æble og løg på panden. Kog af med vinen, blend og rør resten af smørret i pureen. Opbevares koldt i køleskabet.

ÆBLECHIPS

Læg papirtynde æbleskiver mindst 1/2 time i kold lage af 2 dl vand, kogt 1 minut med saft af 1 citron og 200 g sukker. Afdryp æblerne, læg dem på bagepapir på en rist og tør dem ved 80 grader i 4-5 timer. Skal derefter stå i slukket ovn natten over og opbevares i tætlukket dåse.

Servér andelever-mousse med æblechips eller på små snitter fint, ristet toast på julefrokosbordet.

tirsdag

Julesalat med valnødder og rødbeder

Julesalat med valnødder og rødbeder, serveret i blade af julesalat, er skønt tilbehør til f.eks. fyldt andebryst med cumberlandsauce på årets julefrokostbord. Julesalat med valnødder og rødbeder er tilpas julet i sine ingredienser og så er det smukt at se på.


JULESALAT MED VALNØDDER OG RØDBEDER

350 g små, rå rødbeder

dressing
3 spsk. olie
2 spsk. balsamikoeddike
2 - 3 tsk. dijonsennep
salt
peber

3 - 4 julesalat
3 æbler i tern
saft af 1 citron
100 g grofthakkede valnødder

Rødbederne koges ca. 1/2 time i vand med salt. Køl rødbederne af, pil dem og skær i små tern. Marineres et par timer i dressingen.
Rodskiverne på julesalaten skæres væk med et kegleformet snit og der tages 18 pæne blade fra. Resten af salaten skæres i små stykker og blandes med rødbederne. Tilsæt nødder og skrællede æbletern, vendt i citronsaft.

Julesalat med valnødder og rødbeder, serveres på julefrokostbordet i julesalat bladene.

Spise og Rejse

mandag

Nye Juleretter

Nye juleretter er spændende og delikate. Julefrokostbordet kan f.eks. kombineres med de elskede gammeldags juleretter og nogle få nye juleretter. - Helt anderledes, utraditionelle, men forrygende skønne.


Her et eksempler på n nye juleret, som måske en dag kan gå hen og blive klassisk.

FYLDT ANDEBRYST MED CUMBERLANDSAUCE

3-4 frosne andebryster a 300 - 350 g i skiver
12 lange bambuspinde

marinade
2 1/2 dl tør rødvin
2 spsk. balsamikoeddike
1 spsk. olivenolie
2 hakkede chalotteløg
2 tsk. knuste peberkorn
10 knuste enebær
2 tsk. tørrede provenceurter

3 coxorange æbler i både
18 svesker (uden sten)

Afpuds andebrysterne og skær kødet i tynde skiver på langs. Det er nemmest, hvis kødet ikke er tøet helt op. Der skal blive 36, tynde, reelle skiver kød. Læg kødet i et fadet med marinaden ved og lad trække 12 - 24 timer, overdækket og i køleskab. Vend dem en gang undervejs.
Tag skiverne op af marinaden og dryp dem af på køkkenrulle. Rul nu skiverne omkring æblebåde og svesker. Stik bambuspinde igennem rullerne og steg dem på en grillpande i 10 minutter på alle sider til de er gyldne.

CUMBERLANDSAUCE

1 finthakket chalotteløg
strimlet skal af 1/4 til 1/2 usprøjtet appelsin
Strimlet skal af 1/4 til 1/2 usprøjtet citron
4-5 spsk. ribsgelé
1 dl portvin
saft af 1 appelsin
saft af 1/2 citron
1 tsk. sennepspulver
ca. 1/4 tsk. stødt ingefær
cayennepeber

Kog løget og de strimlede frugtskaller et par minutter i lidt vand. Smelt gelé og portvin sammen, tilsæt frugtsaft, afdryppet løg og frugtskal og smag til med krydderier. Saucen trækker mindst 1 time i køleskabet.

Servér stegt andebryst med cumberlandsauce eller friske figner til. En god salat med valnødder og rødbeder er også fin til denne, - en af julens nye retter.

Spise med Mormor