torsdag

PRINS HENRIKS CHOKOLADEKAGE

Meget fin dessert Nytårsaften kunne være denne, Prins Henriks Chokoladekage, der langt mere er en dessert end en kage. Der er ikke mel i kagen.
 
Kilde : Spise med Mormor
 
PRINS HENRIKS CHOKOLADEKAGE
280 g mørk chokolade
280 g smør
280 g sukker
1 stang vanilie
9 æggeblommer
9 æggehvider ( stiftpiskede )
Smelt chokolade og smør over svag varme. Pisk sukker, vanilie og æggeblommer godt og bland æggesnapsen i chokolademassen.
Tilsidst vendes de stiftpiskede æggehvider i dejen. Halvdelen af massen kommes i en flad, smurt form.
Bages ved 180 grader ca. 1 time.
Resten af massen bredes nu ud over.
Lad formen stå koldt i køleskab mindst et døgn.
 
 
 

tirsdag

TORSK I MAYONNAISE

Er der rigeligt med torsk tilovers efter Nytårsaften, så brug resten på denne dejlige torsk i mayonnaise, til et stykke ristet brød dagen efter.

Opskrift : Lise Overgaard Andersen 1945

TORSK I MAYONNAISE

kogt torsk
mayonnaise

pynt

capers
tomat
rejer
salatblade

Del evt. fisken i store flager og læg den på grøn salat. Dæk den med mayonnaise og pynt med grønt, capers, tomat, rejer eller lignende.
Hvis mayonnaisen skal sprøjtes på, må der ikke iblandes fløde, da mayonnaise bliver for tynd.

Servér torsken på ristede franskbrødssnitter sammen med citronsnitter.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

FYLDT MELON

Fyldt melon, med forskellige frugter, skåret i små stykker sammen med melonkødet. Lidt vin eller likør kan tilsættes.

Serveres isafkølet. Sval og dejlig let dessert.

Opskrift : Spise med Mormor

FYLDT MELON

1 lille , godt moden melon

vindruer
blommer
jordbær

likør, sherry eller madeira

Skær et låg af melonen. Skrab kernerne ud og fjern store stykker melonkød fra melonen. Disse skæres i pæne terninger.
Skyl frugterne og læg dem lagvis i melonen sammen med det udskårne melonkød. Dryp lidt likør eller lignende på. Sæt melonen koldt og pynt den med grønne blade og bær ved servering, anrettet på et fad.

Kan serveres med råcreme.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

CHAMPAGNEPUNCH

Er man til punch er denne champagnepunch et godt bud til Nytårsaften. Punchen serveres i meget lave, brede champagneglas.

Opskrift : Hanne Lundberg

CHAMPAGNEPUNCH

1 spsk. florsukker
2 cognacglas cognac
2 likørglas curacao
1 likørglas grand marníer
1/2 flaske champagne

Det hele røres sammen med knust is i en glasbowle. Tynde skiver af appelsin, citron og små skiver agurkeskal kommes i.

Serveres meget kold i lave, brede champagneglas.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

NYTÅRSCOKTAIL

Nytåret er fest og drinks. Forskellige cocktails, serveret i aftenens løb, kalder på herren i huset.

En spændende Rum crusta f.eks.

Opskrift : Hanne Lundberg

NYTÅRSCOCKTAIL RUM CRUSTA

citronsaft
lidt florsukker at dyppe i
appelsinspiral
knust is
3 mål rom
meget lidt maraschinolikør
1 stænk angostura
1 cocktailbær til pynt

1 rødvinsglas

Gnid kanten af glasset med citronsaft og dyp let i florsukker. Sæt en appelsinspiral i glasset. Fyld glasset op med knust is.
Bland 3 mål rom med meget lidt maraschinolikør og et stænk angostura. Hæld dette over isen og pynt med et cocktailbær.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

BORNHOLMSK JULEKAGE

Julekage er dejligt til en kop kaffe midt i juletravlheden.

Her en traditionel julekage fra Bornholm med kardemomme og vanilje, creme, æblemos og makronmasse.

Opskrift : Hansigne Hansen

BORNHOLMSK JULEKAGE

dej

3 æg
50 g melis
65 g gær
lidt kardemomme
lidt vanilje
250 g smør
450 g melis

creme
lidt æblemos
lidt makronmasse

Gæren røres ud i ganske lidt af sukkeret og røres derefter sammen med æggene, kardemomme og vanilje. Smør og mel smuldres sammen, væsken kommes i. Dejen æltes og sættes til hævning ca. 1/4 time.

Rul dejen ud i en lang strimmel, som belægges med creme, lidt æblemos (som kan passeres gennem en sigte), lidt makronmasse eller ristede havregryn.
Dejen bøjes ind fra siderne, så fyldet kan ses.

Sættes i en jævn varm ovn og bages lysebrun.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

FROSSEN DANABLU

Til en hyggestund, når det skal være uformelt og nemt et frossen Danablu, serveret på et varmt stykke ristet rugbrød med radiser og evt, æggeblomme på. Hertil en kold øl.

Det nemme er, at Danablu kan opbevares i fryseren og skæres i skiver ved servering.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969

FROSSEN DANABLU

1 del Danablu
1 del smør

Blandes godt og trilles til en lang pølse, der opbevares i fryseren.

Skær Danablu i skiver, der lægges på varmt, ristet rugbrød.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

FIGENMARMELADESNITTER

Et meget gammelt, godt stykke julekonfekt er figenmarmelade, stykker af figenmasse, skåret som brød og dyppet med chokolade.

Det er rart med noget, der bryder chokoladekonfekten lidt.

Opskrift : Anna Strunge 1939

FIGENMARMELADESNITTER

1/2 kg figner
1/2 kg mørk farin
1 liter vand
40 g agar-agar (stivelsesmiddel)

Fignerne renses i lunkent vand og hakkes på kødhakkemaskinen.
Vand, sukker og agar koges sammen til sirup. Fignerne røres i. Massen lægges på papir i ca. 2 cm tykkelse. Når den er kold, skæres den ud i snitter og overtrækkes med chokolade.

Sæt konfekten koldt.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

POTKASE

Hjemmelavet potkase, det tager kun et øjeblik og har man forskellige osterester af både skæreost og dessertost i køleskabet, er man godt på vej til en rigtig juledelikatesse.

POTKASE

forskellige osterester ( skæreoste og dessertoste )
cognac

Kom de forskellige ostetyper i en skål, hæld noget cognac ved og blend det hele sammen til en ensartet masse uden klumper.

Potkasen ser godt ud i et lille sylteglas med patentlukke.

Også en super vært- eller værtindegave.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

PIKANTE SILD

Sild til julebordet, kan der ikke være for meget af og kan der sniges en enkelt slags ind yderligere, er disse pikante sild en mulighed.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969

PIKANTE SILD

6 fileter af kryddersild
1 dl esdragoneddike
1 dl sukker
2 tsk. knust kryddernellike
1/4 tsk. peber
1 dl tomatketchup
1/2 dl salatolie
1/2 agurk
1 gulerod
1 løg

De rensede og udvandede, eventuelt marinerede sildefileter skæres i brede snitter. Eddike, sukker og krydderier røres sammen, tomatpuré og salatolie piskes i. Agurk, gulerod og løg hakkes sammen, så fint det bliver ensartet. Denne tyktflydende masse blandes i marinaden. Sildefileterne lægges i og får lov at trække et døgn.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

HJEMMERØRT REMOULADE

Hjemmerørt remoulade til julefrokostbordet. Den er hurtig gjort og så er det godt.

Den stive, karrygule remoulade, der i vore dage kommer ud af tuber og plastikemballager, er som sådan et kedeligt produkt. Den kan forbedres ved at blande 1 del remoulade med 1 del mayonnaise. Så får man sådan en remoulade, som min fiskemand i Tarupcentret i Odense er så berømt for.

Men nu til den hjemmerørte.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969

HJEMMERØRT REMOULADE

200 g mayonnaise
1 dl hakket pickles
1 dl hakket asie eller grøn agurk
hakket persille
hakket purløg
karry
evt. salt

Mayonnaisen røres sammen med de hakkede ingredienser og tilsættes karry efter smag. Smag evt. til med salt.
Skal remouladen være stærk tilsættes sennep.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

RØGET ÅL MED RØRÆG

For nogle synger himlens engle, når de nyder et stykke røget ål og røræg, det er da simpelthen også dejligt, både dyrt og dejligt, men det er jo jul.

Opskrift : Sigrid Fugl

RØGET ÅL MED RØRÆG

1 kg ål, røgede
5 æg
8 spsk. mælk eller vand
25 g smør
1 knsp. salt

Æggene piskes godt, så blommer og hvide samles godt. Derefter tilsættes mælk eller vand, hvis der ønskes en knap så fast masse.
I en flad gryde eller på en pande hældes smørret, der smeltes. Heri hældes æggemassen, der koges ved svagt blus. Efterhånden som røræggene stivner, skrabes den fra bunden og lægges på et varmt fad.

Den røgede ål fileteres og skindet tages af, skæres i passende stykker og anrettes sammen med røræggene.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

STEGTE ÆBLER

Stegte æbler med smag af kanel som for godt 75 år siden, er meget dejlige at servere i december med kold cremesauce til.

Æblerne gøres klar og lægges i et fad eller bradepande og gør sig klar i ovnen i løbet af ca. 20 minutter.

Beregn 2 á 3 æbler pro persona.

Opskrift : Anna Strunge 1939

STEGTE ÆBLER

gode store æbler
pisket æg

blanding af grofthakkede mandler, groft melis og lidt stødt kanel

Gode, store æbler skrælles, udhules med kartoffelrunderen og pensles eller trilles i pisket æg, derefter i en blanding af grofthakkede mandler, groft melis og lidt stødt kanel.
Lidt sukker lægges i kernehuset, de stilles i et fad eller bradepanden i en god varm ovn og steger ca. 20 minutter.

Anrettes straks, at de ikke skal falde sammen. En god creme-sauce serveres kold hertil.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

3 SMÅ JULESNACKS

Små lækre julesnacks til et glas vin, en øl eller bare til at hygge sig med. Endelig passer tingene på julens ostebord.

1 Ostebrud

2  Osteruller i pebernødder

3 Svesker i skinkesvøb

OSTEBRUD

revet parmesanost
let knuste valnøddekerner eller pistacienødder

Bred revet parmesanost ud, så det dækker bunden af bradepanden. Drys med pistacienødder eller valnødder eller begge dele. Sæt osten ind i ovnen til den smelter. Bradepanden tages ud og massen står, til den er størknet.

OSTERULLER I PEBERNØDDER

blåskimmelost
kvark
pulveriserede pebernødder

Kom blåskimmelost og lidt kvark i blenderen og kør det til en masse, der kan rulles til kugler. Rul kuglerne i helt knuste pebernødder og sæt dem på papir.

SVESKER I SKINKESVØB

stenfri svesker
små stykker spegeskinke

Del skiver af spegeskinke i stykker, der er store nok til at svøbe om en sveske. Læg dem med sammenføjningen nedad.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

HÜTTEMEIERS HJEMMERØRTE SENNEP

Til jul vil vi jo gerne gøre lidt ekstra ud af tingene. Sennep hører sig til julemaden og det nemmeste er da at købe den færdig i butikken.

Da det jo er jul, vil mange gerne røre den selv og det er ganske nemt. Her Kirsten Hüttemeirs hjemmerørte sennep med sirup og creme fraiche. Den kan opbevares i køleskabet i ugevis.

HJEMMERØRT SENNEP

1 dl sennepspulver (Colmans)
1 1/2 spsk. esdragoneddike
2 spsk. lys sirup
1/2 dl creme fraiche

Alle ingredienser røres sammen.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

LEVERPOSTEJ

En lækker juleleverpostej, serveret med champignons og sprød bacon, er en rigtig juleklassiker og til jul, laver vi leverpostejen selv.

Her er god, gammel opskrift på leverpostej fra Gris på Gaflen.

LEVERPOSTEJ

1 kg svinelever
3/4 kg spæk
salt
peber
2 æg
25 g mel
2 1/2 dl mælk
løg
ansjoser
allehånde
stødt nellike

Lever og spæk skæres i stykker og hakkes 3 - 4 gange. levermassen røres med æg, mel, krydderier og mælk.
Farsen fyldes i en velsmurt form.

Bages i vandbad ved 160 grader i ca. 1 time.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

JULESALATEN FRA JENS KAMMERS HUS

En fyldig og velsmagende salat på julefrokostbordet af rødbeder, ærter, æble og kogt kød, er et godt valg til julefrokosten.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

JULESALATEN FRA JENS KAMMERS HUS

100 - 125 g mayonnaise
3 spsk. ymer
lidt vinaigre
2 - 3 spsk. rødbedeeddike
sennep
salt
peber

3 spsk. hakkede, syltede rødbeder
2 - 3 spsk. optøede, kogte ærter (velafdryppede)
1 æble, skrællet og skåret i små terninger
strimler af kogt kød f.eks kylling, kalv, svinekød, hamburgerryg eller saltkød (i alt 175 - 200 g)

Mayonnaisen smages til med ymer, vinaigre, sennep, rødbedeeddike og krydderier, inden alt det øvrige blandes i.

Pyntes med hakket, syltet rødbede og evt. lidt fine kogte kartofler.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

APPELSINBRUNEDE KARTOFLER

Vi kan kalde dem brune kartofler med tvist. Helt vidunderlige er de og som de gør sig til julemaden.

Opskrift : Brugsen

APPELSINBRUNEDE KARTOFLER

600 g små kartofler til brunede
100 g sukker
20 g smør
1 appelsin

Kog kartoflerne i letsaltet vand og pil dem. Smelt sukkeret til karamel på en pande. Tilsæt smør, fintrevet appelsinskal og saft fra 1 appelsin.
Vend kartoflerne rundt i karamellen til de er brune.

Servér appelsinbrunede kartofler til julemiddagen sammen med hvide kartofler.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

ROKS

Roks, et gammeldags stykke marcipankonfekt i ternet marcipan med en hvid kant udenom. Her i en 1939 udgave.

Opskrift : Anna Strunge 1939

ROKS

rød marcipan
brun marcipan
hvid marcipan

Et stykke rød marcipan rulles ud og skæres i lange strimler, ca. 1 cm i højden og 1 cm i bredden. Lige så stort et stykke brunt marcipan rulles og udskæres akkurat som det røde. De lægges sammen, hver anden rød og hver anden brun, til der er fire lag.
Et stykke hvid marcipan rulles tyndt ud og svøbes om de sammenlagte stænger. Stangen skæres nu
 i passende skiver. Hver skive danner et damternet stykke med en hvid kant omkring.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

SVENSK MARCIPANMASSE

Marcipan er blevet dyrt i år, faktisk næsten dobbelt så dyrt som sidste år. Det går jo nok, den ene gang, der skal laves julekonfekt.

Man kan jo også vælge en noget billigere variant, svensk marcipanmasse, der jo er en billig variant af den dyre. Om ikke andet, kan børnene muntre sig med den, når familien er samlet i køkkenet for at fremstille julekonfekt.

M.h.t. bitre mandler. udelad dem og erstat dem i stedet med lidt mandelessens. Det er sikkert.

Opskrift : Anna Strunge 1939

SVENSK MARCIPANMASSE

1 kg florsukker
1/4 kg søde mandler
for 10 øre bitre (nogle få, men lad ikke børnene stå alene med dem. De udvikler blåsyre).
2 kopper flormel (hvedemel
1 kop kold, kogt mælk eller vand

Mandlerne skoldes og males i mandelkværn. Det hele æltes til en dej.

Farv eventuelt noget af massen og fremstil figurer af dem.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

APPELSINOMELET

Meget nemt og meget lækkert i julemåneden er appelsinomelet, hvor dejen er foldet om en god appelsinmarmelade. Omeletten serveres varm, drysset med flormelis.

Opskrift : Else Algreen 1964

APPELSINOMELET

dej

4 æg
1/2 tsk. salt
1 spsk. fløde
ca. 30 g smør
3 spsk. appelsinmarmelade
florsukker

Pisk æggene godt sammen med salt og fløde.
Smelt smørret på en pande, hæld æggemassen på, og bag omeletten over svag varme. Når den er halvstivnet, fordeles marmelade over dejen og når den er gennembagt, rulles den sammen.

Servér straks omeletten med florsukkerdrys over.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

MANDELÆBLER

Disse skønne æbler, dækket af mandeldej er simpelthen ikke til at komme udenom i julemåneden, når der skal kræses.

Opskrift : Else Algreen 1964

MANDELÆBLER

8 små æbler
ca. 2 dl vand
1 1/4 dl sukker

dej

100 gmandler
30 g smør
6 spsk. sukker
1 dl piskefløde
saft og skal af 1/2 citron
2 æggeblommer
2-3 æggehvider

Skræl og del æblerne, tag kernehuset ud og kog dem få minutter i sukkerlage. Læg de kogte æbler (uden lage) i et smurt ildfast fad.

Til dejen smuttes og hakkes mandlerne. Rør dem med smør, sukker og fløde. Smag til med citronsaft og citronskal. Rør derpå æggeblommerne i. Pisk hviderne og vend dem i dejen.
Hæld dejen over æblerne og bag dem ved stærk varme (225 - 250 grader) 6-8 m minutter, til retten er blevet gylden.

Servér de dejlige mandelæbler varm, lunken eller kold med flødeskum til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

RIS A LA MALTA


Om nu nogen skulle få lyst til at finde et alternativ til den tunge ris a la Mande, er denne dessert, også med ris, Ris a la Malta, et godt bud. Den består af ris, kogt i vand og flødeskum med smag af citronskal eller vanilje.

Opskrift : Else Algreen 1964

RIS A LA MALTA

1 1/2 dl lange, slanke ris
1 liter vand
1/2 tsk. salt
2 1/2 - 3 dl piskefløde
1 tsk. sukker
lidt reven citronskal eller vanilje

garnering

dybfrosne bær eller henkogte frugter

Læg risen i kogende vand med lidt salt. Kog den mør under låg ca. 1 kvarter. Hæld den i en sigte og skyl den med koldt vand, hvorefter den rystes af og til.
Pisk fløden til ikke for stift skum, vend risen heri og smag til med lidt sukker og citronskal eller vanilje.

Læg risblandingen i en top på et fladt fad og læg frugten omkring.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

RISKLATTER

Gammeldags risklatter af en rest risengrød, gør altid lykke. De serveres som pandekager med syltetøj til.

Opskrift : Lise overgaard Andersen 1945

RISKLATTER

ca. 1 liter risengrød
1-2 æg
1 spsk. sukker
lidt salt
3 spsk. flormel (hvedemel)
citronskal

Den kolde grød røres op med æg, mel og krydderier.

Sættes på panden med en ske og bages i fedtstof og vendes forsigtigt. Klatterne bages til de er lysebrune og gennembagte.

Serveres med syltetøj til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

BRÆNDT CREME

Juletiden appellerer kraftigt til den søde tand og selv om søde sager står i kø for at forføre os, skal vi huske nogle gode og nemme desserter. Som nu denne gammeldags brændt creme.

Opskrift : Husholdning Land og By 1961

BRÆNDT CREME

120 g sukker
3 dl sødmælk
2 hele æg
4 blade husblas
1dl piskefløde

Æggene piskes med 2 spsk. af sukkeret. Resten af sukkeret koges til karamel på en pande, heri blandes mælken og koger til karamellen er opløst.
Blandingen røres i de sammenpiskede æg, tilsættes husblas og hældes i glasskål. Når cremen er stivnet, pyntes den med flødeskum.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad