torsdag

Glaserede figner og pigeonæbler på pind

Fantastisk juleslik er disse glaserede figner og æbler.

GLASEREDE FIGNER OG PIGEONÆBLER PÅ PIND

250 g sukker
1 dl vand
1/2 dl eddike
tørrede figner
pigeonæbler
træpinde

Sukker og vand koges sammen i en gryde, skummes og eddiken tilsættes. Lad massen koge ind, det tager mindst 10 minutter og prøv så med knækprøven.
Skaftet på en grydeske dyppes i koldt vand, derefter i sukkermassen og igen i vand. Hvis massen er så stiv, at den knækker, er den klar til brug. Fjern gryden fra varmen og sæt den i varmt vand. Anbring figner og pigeonæbler på træpinde og vend dem i massen. Sættes med pinden i en sigte og er klar.

Spise med Mormor



onsdag

Glaserede frugter

Glaserede frugter som appelsin, vindruer og små vandbakkels kan spises som de er, glasserede, men er også fine som julens pynt på kager og fromager.

GLASEREDE FRUGTER

250 g sukker
1 dl vand
1/2 dl eddike
vindruer med stilk
appelsinstykker uden brist i skindet
små vandbakkels

Sukker og vand bringes i kog og skummes, eddiken tilsættes. Lad massen koge til den kan tage knækprøven, min. 10 minutter. Dyp skaftet af en træske i koldt vand og derefter i sukkermassen og så igen i koldt vand. Hvis massen er stiv og knækker er den færdig. Tag gryden fra varmen og sæt den i varmt vand.
Frugtstykkerne skal være helt tørre før de vendes i sukkermassen, uden der stikkes i dem. Tag dem op med en gaffel.
Sæt de små vandbakkelser på en gaffel og dyp dem.

Læg de glaserede ting på et bagepapir til de er helt kolde.

Spise med Mormor

tirsdag

ITALIENSK JULEBRØD


Italiensk julebrød er dejligt med koldt smør på. I Italien hedder julebrødet Panettone.

ITALIENSK JULEBRØD

35 g gær
1/2 dl linkent vand
100 g smeltet smør
1/2 mælk
2 æg
2 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 tsk. anis
2 tsk. vaniliesukker
25 g grofthakkede nødder
100 g tørrede figner, hakkede
1/2 dl rosiner
ca. 400 g mel

evt. glasur

Udrør gæren i det lunkne vand og bland det med en blanding af smeltet smør og kold mælk. Tilsæt de øvrige ingredienser og slå dejen godt sammen.
Ælt dejen godt sammen på et bord med et tyndt lag mel og stil den til hævning i 30 minutter. Æltes igennem nok en gang og formes til et brød, der lægges i en velsmurt form. Efterhæver 15 minutter. Snittes med en skarp kniv og pensles med sammenpisket æg.
Bages på risten nederst i ovnen i ca. 35 minutter ved 200 grader.

Brødet tages ud af formen og afkøles på bageristen. Smøres over med glasur.

Spise og Rejse


mandag

MANDELFYLDTE DADLER

Mandelfyldte dadler er en sand lækkerbisken i julemåneden og for så vidt hele året rundt, når vi trænger til noget sødt og lækkert.

MANDELFYLDTE DADLER

Dadler med sten
hele, smuttede mandler, skåret i splitter
marcipan
sukker
revet citronskal
rosenvand
chokolade til overtræk

Fjern stenene i dadlerne og fyld pladsen ud med ren, rå marcipan, rørt op med malede mandler, sukker, revet citronskal og nogle dråber rosenvand til massen hænger sammen. Stik godt med mandelsplitter i marcipanen og dyp i smeltet chokolade.

Spise med Mormor





søndag

Sukkerbrød fra Friesland

Sukkerbrød fra Friesland spises lunt eller koldt , smurt med smør. Et dejlig brød med kanelsmag i juletiden, hvor så mange søde sager er på bordet.

SUKKERBRØD FRA FRIESLAND

2 1/2 dl vand
30 g gær
350 g mel
1 tsk. salt
1 1/2 tsk. kanel
150 g små hugget sukker

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt mel, salt og kanel.Slå det hele godt sammen, hæld dejen ud på et meldrysset bord og ælt dejen godt igennem.
Stil dejen til tildækket hævning på et lunt sted i 30 minutter. Ælt dejen med hugget sukker og form et brød, der lægges i en meldrysset form. Efterhæver tildækket i 25 minutter.
Brødet snittes med en skarp kniv, pensles med mælk og bages nederst i ovnen på risten i ca. 45 minutter ved200 grader.

Spise med Mormor

torsdag

JULEBOLLER MED FRUGTER

Juleboller med kanel kan spises, som de er eller flækkes og smøres med koldt smør. Det dejlige indhold af julefyld i form af kirsebær, rosiner og sukat gør bollerne ekstra lækre.

Der bliver ca. 16 stk. af portionen

JULEBOLLER MED FRUGTER

2 1/2 dl mælk, lunet
30 g gær
450 g hvedemel
100 g sukker
2 tsk. kanel
100 g rosiner
50 g sukat, skåret i små tern
25 g syltede kirsebær, skåret i småstykker
100 g blødt smør

æg til pensling

Gæren udrøres i den lune mælk og alle ingredienser, med undtagelse af æg, røres i. Dejen æltes godt og stilles til hævning på et lunt sted i 30 minutter.
Dejen æltes på et meldrysset bord og formes til boller.
Bollerne efterhæver tildækket i et kvarter, pensles med sammenpisket æg og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Server friskbagte juleboller til en god kop julekaffe.

Spise med Mormor

onsdag

Pomeranskager

Pomeranskager til en god kop kaffe i december, gør glad. De dejlige småkager er både lækre og hurtige at bage. Kagerne kan spises hele året rundt.

Der bliver 70 - 75 stk. af portionen

POMERANSKAGER

200 g mel
50 g sukker
150 g smør
50 g syltet pomeransskal, finthakket
chokoladestykker

Smørret smuldres i melet, sukker og finthakket pomeransskal tilsættes. Dejen æltes sammen og lægges koldt, evt. til næste dag. Rul dejen ud i en plade af 1/2 cm tykkelse og skær pladen i stænger på 2X5 cm.
Stængerne bages på øverste rille i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Lad kagerne køle af på bageristen, og læg dem i kagekasse, når de er helt kolde.

Spise med Mormor

tirsdag

Mørbrad Orange

Mørbrad Orange, serveret med figner og skinke er en dejlig moderne ret til den travle juletid. Nyd den som frokostret eller lad den være hovedretten, efterfulgt af en god tund dessert.

Opskriften, der er udviklet af Friland og Dyrenes Beskyttelse er til 4 personer

MØRBRAD ORANGE

1 svinemørbrad
revet appelsinskalsalt
peber
smør til bruning

2 dl friskpresset appelsinsaft
1/4 dl balsamico vineddike
4 skiver stegt lufttørret skinke
4 friske figner
1 stor håndfuld rucola salat

Mørbraden vendes i den revne appelsinskal og krydres med salt og peber. Brun mørbraden i smør på alle sider og tilsæt appelsinsaft. Lad kødet stege under låg i ca. 15 minutter. Tag mørbraden op og lad den hvile lidt. Si skyen og smag til med balsamico, salt og peber.
Skær mørbraden i skiver og drys skiverne med appelsin-balsamico sky.
Pynt med kvarte figner, stegt skinke samt salat og servér med lunt brød til.

Kilde : Friland og Dyrenes Beskyttelse

Spise med Mormor

mandag

GLØGG-IS

Gløgg-is er en herlig spise op mod jul og så er dn nem at lave.

GLØGG-IS

1 dl rødvin
1,5 dl rød portvin
1 liter vanilieis
2 stk. kanelstænger 8 hele nelliker
1 brev Dr. Oetker appelsinfrugt
1 lille stykke tørret ingefær
1 pose Dr. Oetker korender
1 pose Dr. Oetker hakket appelsinskal
1 pose Dr. Oetker hakkede mandler
1 pose ristede Dr. Oetker mandelflager

Varm rødvin, portvin, appelsinfrugt, kanel, ingefær og nelliker op til kogepunktet. Høld lagen over korenderne og appelsinskallen og lad det trække til næste dag. Kasser kanelstænger, ingefær og nelliker.
Bland isen med de marinerede frugter, krydderlage samt hakkede mandler.

Isen sættes i fryseren til den er fast.

Gløgg-is serveres i kugler med ristede mandelflager.

Kilde : Kvickly

Spise med Mormor

søndag

Julefrikadeller med svesker og æbler

Julefrikadeller med svesker og æbler er herlige i juletiden. Julefrikadeller servéres med bagte æbler, og kartofler eller rugbrød til.

Opskriften er til 4 personer

JULEFRIKADELLER MED SVESKER OG ÆBLER

500 g hakket svinekød
1 tsk. salt
peber
1 løg
1 lille æble, skåret i små tern
10 stenfri svesker, hakket
1 spsk. timian
1 æg
1/2 dl hvedemel
ca. 1 dl vand

smør til stegning

æbler

4 æbler
8 små kviste timian
4 tsk. flydende honning
1-2 tsk. æbleeddike

Til farsen røres kødet med salt. Tilsæt peber, finthakket løg, æble i små tern, hakkede svesker,timian, æg og hvedemel, rør farsen godt sammen og juster den med vand.
Lad farsen hvile 15 minutter og form den til små frikadeller med en barneske. Steges 4-5 minutter på hver side i smør ved middel varme.

Halvér æblerne og fjern kernehuset. Æblerne lægges i et ovnfast fad sammen med en lille timiankvist på hver. Dyp med honning og bag æblerne ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Servér julefrikadeller med svesker og æbler, som er bagte, sammen med kartofler eller rugbrød.

Kilde : Frilandsgris

Spise med Mormor

lørdag

TØRREDE FRUGTER MED OST

Frugter med ost i form af gorgonzola er forrygende lækre på bordet, når vi decemberhygger. Svesker, dadler og abrikoser, aller er de velegnet at fylde osten i.

Opskriften er til 6 personer

TØRREDE FRUGTER MED OST

12 dadler
12 svesker
12 abrikoser
100 g gorgonzola
75 g gedeost
1 flødeost med ananas
1 tsk. honning
1 tsk. friskhakket rosmarin
1 spsk. ristede pinjekerner
mandelflager

Fyld gorgonzola i dadlerne. Rør gedeost, honning, rosmarin og pinjekerner sammen og fyld massen i de store stenfri svesker. Flødeosten røres blød og lind med en smule appelsinsaft. Osten fyldes i abrikoserne, som drysses med mandelflager.

Spise med Mormor

fredag

Marcipanmuffins

Marcipanmuffins, serveret med amarena kirsebær, vanilieis eller flødeskum  sammen med en glad kop julekaffe førhøjer den glade stemning, når vi nærmer os jul. Marcipanmuffins er nemme og hurtige at lave og så smager de som en drøm.

Der bliver 8 stk. af portionen

MARCIPANMUFFINS

100 g reven, rå marcipan
100 g sukker
100 g smør
2 æg
30 g hakkede mandler
30 g mel
25 g ristede mandelflager

Bland marcipan og sukker i en foodprocessor. Tilsæt smør og rør til det er blødt. Pisk æg i, et ad gangen og bland hurtigt dejen med mandler og mel.
Fordel dejen i muffinsforme og drys med mandelflager. Kagerne bages ved 175 grader i 16-18 minutter.
Kagerne tages ud af formen og afkøles.

Marcipanmuffins serveres med amarena kirsebær, vanilieis eller flødeskum.

Kilde : Gitte Heidi Rasmussen

Spise med Mormor

torsdag

Jule te med ingefær

En kop jule te med ingefær i december, kan næsten gøre underværker. Husk at slappe af mellem juleforberedelserne og gerne med en god kop dejlig jule te.

Opskriften er til 6 personer

JULE TE MED INGEFÆR

1 knold ingefær
1 dl muscovado sukker
1 liter kogende vand

Skræl ingefæren og skær i tynde stave. Kom ingefær og sukker i en gryde og hæld det kogende vand over. Lad teen trække med låg på i 15 minutter. Rør rundt i teen, som varmes op igen og serveres.

Kilde : Irma

Spise med Mormor




onsdag

Gratinerede østers a la Rockefeller

På årets sidste aften er østers perfekt, som her østers a la Rochefeller.

Opskriften er til 4 personer og fra Irma

GRATINEREDE ØSTERS A LA ROCKEFELLER

24 østers
1 lille skalotteløg
smør
1 1/4 dl piskefløde
1 spsk. Berger Pastis eller Pernod
en god håndfuld spinatblade
2 dl revet gtottelagret gruyere

Ovnen sættes på 225 grader. Østers åbnes og væden hældes fra. Løget hakkes fint og sbitses på panden i lidt smør. Fløde og pasis tilsættes og det hele simrer 3-5 minutter. Spinaten kommes i. Den skal lige nå at falde sammen.
Fyldes kommes i skallerne og der kommes revet ost over. Gratineres i ovnen til osten er smeltet og let gylden.

Gratinerede østers a la Rockefeller serveres med gaffel.

Kilde : Irma

GODT NYTÅT

Spise med Mormor

tirsdag

Julekompot

En dejlig julekompot med cognac, krydderier, citrusfrugter og tørrede frugter, er denne julekompot med de mange anvendelsesmuligheder i juletiden, hvor smagen af jul er i højsæde.

Der breder sig en vidunderlig duft i huset . . . .

JULEKOMPOT

2 dl appelsinsaft
5 dl portvin
1/2 dl cognac

250 g sukker
3 hele stænger kanel
2 halverede vaniliestænger
2 stjerneanis
10 sorte peberkorn
10 hele nelliker
4 laurbærblade

skal af 1 appelsin (usprøjtet)
skal af 1 citron (usprøjtet)

600 g blandede, tørrede frugter

Lagen blandes sammen i en kasserolle og simrer under låg i en times tid. De tørrede frugter kommes i og simrer med i 1/2 time.
Kompotten tages fra varmen, tilsættes cognac og afkøles.

Spise med Mormor

mandag

Daddelsnitter

Daddelsnitter med fyld af flødeost og dadler er rigtige julelækkerbiskener på julens kaffe- og konfektbord.

DADDELSNITTER

dej

125 g smør
50 g sukker
1 æggeblomme
200 g mel
50 g smuttede, malede mandler

fyld

250 g hakkede dadler 125 g flødeost naturel
1 tsk. allehånde
1 spsk. sukker

flormelis til drys

Sukker og smør piskes sammen til det er hvidt. Æggeblomme, mandler og mel røres i. Dejen æltes sammen, lægges koldt i en frysepose evt. til næste dag.

Dadlerne bringes i kog i en gryde sammen med vand, der dækker og koger et par minutter. De står i vandet til dette er koldt, drypper af og moses med en gaffel til en fin mos.
Halvdelen af dejen rives i en aflang tærteform og presses sammen. Mosen smøres på, der dækkes med flødeost og resten af mørdejen rives over osten. Allehånde og sukker drysses over dejen.
Bages i ovnen ved 180 grader i 35-40 minutter. Afkøles i formen og skæres i snitter, der drysses med flormelis.

Kilde : Natur-Drogeriet

Spise og Rejse

søndag

Ricottafritters med kanelsukker

Ricottafritters med kanelsukker er en rigtig decemberlækkerbisken i en tid, hvor klejner og andre fritterede lækkerier står på programmet.

Ricottefritters er virkelig gode til julegløggen.

Opskriften er til 6 personer og fra Irma

RICOTTAFRITTERS MED KANELSUKKER

3 æg
1 spsk. vaniliesukker
2 dl mel
2 tsk. bagepulver
1 bæger ricottaost
1 tsk. revet citronskal
vindruekerneolie

kanelsukker

Æg og vaniliesukker piskes sammen. Hvedemel og bagepulver piskes i. Ricotta og og citronskal røres i.
Dejen sættes koldt i 1/2 time. Varm en gryde med olie op. Olien skal stå mindst 10 cm op. Små klatter dej kommes i den varme olie og bages.
Tag de små ricottafritters op efterhånden som de bliver færdige og lad dem ligge på fedtsugende køkkenrulle.

Servér ricottafritters med kanelsukker, evt. til et glas gløgg.

Kilde : Irma

Spise og Rejse

lørdag

Glaserede æbler med karamel og vanilieis

Glaserede æbler med karamel og vanilieis er en overordentlig lækker december- og juledessert.

Opskriften er til 4 personer og fra Irma

GLASEREDE ÆBLER MED KARAMEL OG VANILIEIS

glaserede æbler

2 æbler
125 g sukker
2 1/2 dl øblemost
1 spsk. æblecidereddike
1 lille kvist rosmarin
20 g smør


sprødt brød

4 tynde skiver hvidt brød
1 dl piskefløde
1 æggeblomme
1 spsk. rørsukker

Til sprødt brød afskorpes brødskiverne. Æggblomme og fløde piskes sammen, heri dyppes brødskiverne.Læg skiverne på bagepapir og drys dem med rørsukker. Læg endnu et stykke bagepapir over og bag dem i ovnen ved 160 grader under pres med en anden bageplade over til de er gyldne.

Æblerne skrælles, flækkes på langs og kernehuset fjernes, så der kommer en fordybning i æblet.
Karamelliser sukkeret i en gryde til en lys karamel, kog den op med æblemost og æblecidereddike. Læg rosmarin ved. Kog lidt ind.
Brun smørret på en pande og steg æblerne gyldne på skærefladen. Hæld karamellem over og kog lagen ind omkring æblerne, så de glaseres. Æblerne overhældes med lidt af lagen undervejs, så de bliver møre uden at smaske ud.

De glaserede æbler anrettes med lidt af karamellagen, is og sprødt brød.

Kilde : Irma

Spise og Rejse

torsdag

Fiskepaté med grøn mayonnaise

Fiskepaté med grøn mayonnaise er en flot sag på julens frokostbod, men vil da også gøre sig som natmad nytårsaften.

Opskriften er til 6-8 personer

FISKEPATÉ MED GRØN MAYONNAISE

1200 g torskefileter
400 g store rejer
400 g mayonnaise
2 dl lngkornede ris
2 dl finthakket dild
1 1/2 dl finthakket purløg
1 spsk. italiensk krydderi
2-3 tsk. stødt esdragon

salatblade
agurk
citron
2 dåser asparges
1 dl ufarvet kaviar

Kog ris og fisk og lad det blive koldt. Halvdelen af rejerne hakkes groft.
Mayonnaisen blandes med de grofthakkede rejer, ris og fisken, plukket i småstykker, kryddergrønt og krydderier.
En sandkageform skylles med koldt vand, farsen fyldes i formen og trykkes godt sammen. Dæk formen med aluminiumsfolie og sæt den koldt til næste dag.
Patéen løsnes med en kniv og vendes ud på et fad.

grøn mayonnaise

3 dl mayonnaise
1 lille pk. frossen spinat, optøet og dryppet af
salt
sennep
evt. lidt hakket kørvel

Servér fiskepaté med grøn mayonnaise, pyntet med salatblade, agurke- og citronskiver, asparges og resten af rejerne. Lun flutes bydes til.

Spise med Mormor

onsdag

Selleri med ostefyld

Selleri med ostefyld er godt på julens ostebord, men kan også anvendes til en frokostret.

SELLERI MED OSTEFYLD

250 g flødeost
200 g blåskimmelost
50 g smør
1-2 spsk. sherry
1 bladselleri

Ostene skal være bløde og have stuetemperatur. De moses og røres sammen med en gaffel. Smør og sherry røres i og der smages  til. Fyld massen i en sprøjtepose og fyld hvert enkelt blad i en bladselleri. Rodenden skal være på, da sellerien ikke skal skille ad.

Spise med Mormor

Amerikansk Frugtsalat

Amerikansk frugtsalat kan stå alene som en dessert eller salaten kan være en del af et frokostarrangement, hvor den er et dejlig frisk indslag.

AMERIKANSK FRUGTSALAT

1 æg
2-3 spsk. sukker
saften af 1 citron
saqften af 1 appelsin
200 g flødeskum
2 pærer, skåret i tern
2 æbler, skåret i tern
1 kiwifrugt, skåret i tern
2 bananer, sk¨året i skiver
2 blommer, skåret i stykker
2 ferskner, skåret i stykker
vindruer
hakkede nødder

Pisk æg og sukker godt sammen i gryden og tilsæt saften af citrusfrugterne. Gryden sættes over varme i vandbad og der piskes godt til cremen er jævn. Cremen afkøles, inden der tilsættes flødeskum.

Frugtstykkerne blandes i cremen, der pyntes med vindruer og hakkede nødder.

Spise med Mormor

søndag

Appelsindrik med rødvin

Appelsindrik med rødvin er en dejlig krydret norsk juledrik, som nordmændene drikker i december og ved juletid.

APPELSINDRIK MED RØDVIN

100 g brunt sukker
1 presset appelsin
1 appelsin skåret i både
revet skal af 1 appelsin
1 æble, skåret i både
2 stk. hel kanel
1/2 tsk. revet muskatnød
1 flaske ikke for tung rødvin

Sukker, appelsinskal, appelsinsaft, appelsinbåde, kanel og revet muskat koges op i en gryde. Lad det simre i 10 minutter. Tilsæt vinen og æbleskiverne og lad det lige få et opkog.
 
Servér appelsindrik med rødvin i glas, der tåler god varme.
 

lørdag

Gratinerede Østers

Gratinerede østers til årets sidste aften er vidunderligt, holder man af østers. Opskriften er fra Dragsbæk.

GRATINEREDE ØSTERS

12 østers
Spinatbund
 
1 spsk. flydende mgr.
1 finthakket skalotteløg
100 g friske babyspinatblade
salt og friskkværnet peber
Gratineringssauce
 
25 g mgr.
20 g hvedemel
2 dl østerssaft (den sigtede saft fra de åbnede østers + evt. lidt vand eller bouillon)
1/2 dl piskefløde
ca. 40 g revet emmentaler

Åbn østers og hæld saften over i et litermål gennem en sigte. Der skal være ca. 2 dl. Supplér evt. med lidt vand eller bouillon, hvis der ikke er nok. Kom saften i en kasserolle og kom østers heri. Varm op til kogepunktet, tag alle østers op og læg dem på en tallerken.
Til saucen varmes mgr. i en kasserolle og melet piskes i. Pisk den varme østerssaft i og lad saucen simre i 5 minutter. Rør fløde og halvdelen af osten i. Tag kasserollen fra varmen og rør til osten er smeltet. Smag til med salt og peber.
Til spinatbunden ristes det finthakkede løg i margarinen  to min. Tilsæt spinatblade, salt og peber og vend forsigtigt rundt i gryden til spinaten er faldet sammen.
Læg de dybe østersskaller på en bradepande foret med løst, krøllet stanniol, så de ikke vælter. Fordel spinaten i skallerne og læg en østers ovenpå. Dæk med en skefuld sauce og fordel resten af den revne emmentaler over.
Gratinér under grillen i ca. 5 minutter eller til overfladen er let gylden.
Server gratinerede østers med spinatbund lun som en forret.
 

Kaiserschmarren

Kaiserschmarren er en klassisk østrigsk juledessert, bestående af små stykker pandekager med rosiner i. Desserten nydes, overdrysset med flormelis og evt. frugtkompot til.

KAISERSSCHMARREN

3 æg
2 spsk. smeltet smør
125-150 ml mælk
150-180 g mel
1 knsp. salt
1 spsk. rosiner
smør eller mgr. til stegning
Flormelis

Pisk dejen sammen af æg smør, mælk, mel og salt med et piskeris, og kom dejen på en medium varm pande med smør på. Drys derefter rosinerne på og vend den, når pandekagen er gyldenbrun. Når den anden side er stegt gylden, rives dejen i små stykker.

Kaiserschmarren serveres varm, overdrysset med flormelis.

Spise og Rejse

fredag

Käsespetzle

torsdag

Havregrynskugler med marcipan

Havregrynskugler med marcipan, nougat og pistacienødder er ganske lækre konfektstykker til jul. Der bliver ca. 30 stk. af portionen og opskriften er Irma´s.

HAVREGRYNSKUGLER MED MARCIPAN

100 g smør
250 g marcipan
3 dl havregryn
100 g nougat
30 pistacienødder
300 g overtrækschokolade

Smørret skæres i stykker og kommes i en skål. Marcipanen rives groft ned i skålen. Blandes sammen med fingrene. Havregrynene tilsættes og dejen blandes godt sammen. Rul den ud til to pølser, som deles i ca. 30 dele.
Tril kugler og tryk dem flade. Kom lidt nougat og en nød på dejen og luk nu omkring fyldet. Rul kuglerne og stil dem koldt. Dyp dem i smeltet chokolade, som skal være helt tør, før de pakkes i dåser og stilles koldt.

Spise og Rejse

tirsdag

Oksefilet med mandelkartofler og mjødsauce

Oksefilet med mandelkartofler og mjødsauce er en flot ret til nytårsaften. Årets kok 2006, Thorsten Schmidt har kreeret retten.

OKSEFILET MED MANDELKARTOFLER OG MJØDSAUCE

stegning af oksefilet

600-800 g oksefilet
salt
1 hakket hvidløg
2 spsk. finthakket skalotteløg
2 spsk. finthakket timian
lidt smør

Salt kødet i 20 minutter, brun det af i smør og stil det i ovnen ved 70 grader i ca. 4-6 timer. Brug et stegetermometer. Kødet er perfekt, når termometeret viser 58 grader.
Lige før servering tages kødet ud af ovnen og vendes på en pande, samtidig med der steges et hakket hvidløg, 2 spsk. finthakket skalotteløg og 2 spsk. finthakket timian i lidt smør. Vend kødet godt i panden, så det får en pæn glasering.
Kødet skæres i fire pæne stykker.

600 g fyld fra bagte kartofler
100-125 g smør
1 1/2 dl sødmælk
1 spsk. mandelolie
salt

mandelkartofler

Fyldet fra de bagte kartofler blandes med mælk. Tilsæt mandelolie og smør. Rør mosen jævn og smag den til med salt.

100 g smuttede mandler
2 dl vand
30 g salt

Kog mandlerne i saltlage 10 minutter. Tag dem op og rist dem i ovnen til de er gyldne. Riv mandlerne på et rivejern og drys dem over kartoflerne ved servering.

mjødsauce

1 dl æblebalsamico
1 spsk. honning
1 liter god fond
20 g tørrede svampe
1/2 bundt timian
2 fed hvidløg
2 grofthakkede skalotteløg
50 g smør
mjød

Honning og balsamico karamelliseres og koges lidt ind. Tilsæt fonden, timian, svampe, hvidløg og løg. Lad småsnurre i en time og kog ned til det halve. Der skal være ca. 2 dl tilbage. Rør smør i saucen og smag til med mjød, salt og lidt ekstra balsamico.

Spise med Mormor