mandag

FYLDTE SPECULAAS

Hollænderne er sande mestre i at bage godt brød og kager, så vi bager disse hollandske specialiteter, fyldte speculaas eller som hollænderne kalder dem gevulde speculaas. Man kan så overordentlig nemt blive noget afhængig af disse lækkerbiskener.

De dejlige kager er fyldt med en vidunderlig mandelmasse der, når den er gjort, faktisk har allerbedst af at stå koldt til næste dag, før den fordeles på kagen.

Kagerne er så lækre, at de nemt erstatter petit fours og bager man dobbelt portion og undgår at lægge dejen helt ud til kanten, kan en almindelig bradepande bruges.

Kagerne er holdbare længe i tætlukket kagekasse.

Opskrift : Lotte Havemann   Der bliver ca. 70 stk. af portionen.

FYLDTE SPECULAAS

dej

250 g mel
200 g smør eller margarine
150 g farin
1/2 tsk. bagepulverr
1 spsk. kanel
1 1/2 tsk. nellike
3/4  tsk. muskat
2-3 spsk. mælk

fyld

125 g mandler
125 g sukker
1 æg
1-2 tsk. reven citronskal

sammenpisket æg til pensling
10 mandler

Start med fyldet i hvert fald 3-4 timer før det skal bruges eller lav det dagen før og sæt det koldt.

Mandlerne skoldes, smuttes og tørres i papir (køkkenrulle). Tag 10 fra til pynt. Mal mandlerne gennem en persillekværn eller kom dem i blenderen og bland dem med sukker. Blendes igen eller males atter i persillekværnen. Sammenpisket æg og reven citronskal tilsættes mandelmassen. Det hele blandes godt. Kommes i en skål med tætsiddende låg eller dækkes med film. Står nu koldt en rum tid.

Til dejen smuldres mel og smør sammen, farin, bagepulver, krydderier og mælk tilsættes og dejen æltes hurtigt sammen og stilles ligeledes koldt i mindst 2-3 timer.

Et fladt ildfast fad eller en lille bradepande ca. 20 x 30 cm smøres godt med smeltet margarine og drysses med rasp. 2/3 ad dejen rulles ud, så det  lige dækker fadets bund. Mandelfyldet fordeles henover i et jævnt lag. Resten af dejen rulles ud, lægges over fyldet og trykkes godt til i kanten med en gaffel. Kagen pensles med sammenpisket æg og pyntes med hele, flækkede mandler, der lægges i pæne rækker på kagen.
Bages i ovnen ved 175 grader på rist i nederste ribbe i ca. 35 minutter. Afkøl kagen i fadet.
Først skæres kanten ren, ganske tyndt, hele vejen rundt, dernæst skæres små fine kager på 2 1/2 x 2 1/2 cm med en skarp spids kniv.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

SØDT JULERUGBRØD MED MANDLER OG TRANEBÆR

Det helt vidunderlige julerugbrød med en sødme og fyld af mandler, tørrede tranebær, usødet ymerdrys og hvidtøl er uundværlig hen under jul. Himmelsk !

Dette brød er simpelthen brødet og det fås ikke bedre. Der bliver ca. 32 skiver ialt.

Kilde : Karolines Køkken

SØDT JULERUGBRØD MED MANDLER OG TRANEBÆR

25 g smør
3 dl vand
1 flaske hvidtøl (33 cl)
50 g gær
3 spsk. muscovadosukker eller mørk farin
2 tsk. groft salt
10 g hele, smuttede mandler
100 g tørrede tranebær
200 g usødet ymerdrys
500 g groft rugmel (fintformalet)

pensling

vand

pynt

groft rugmel

Smelt smørret i en gryde og tilsæt vand og øl. Lun blandingen til den er lillefingervarm og hæld den i en skål. Rør gæren ud i væsken og tilsæt de øvrige ingredienser. Rør dejen sammen med en grydeske. Dejen er en fast dej. Dæk skålen til og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1/2 time.

Fordel dejen i en smurt brødform (ca. 3 liter) og glat overfladen med en fugtig ske. Lad brødet efterhæve tildækket 1 time. Pensl med vand og drys med rugmel. Rids brødet og bag det midt i ovnen ved 200 grader i ca. 55 minutter.
Lad brødet køle af på en bagerist. Det er bedst dagen efter, det er bagt.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

HVID GLØGG MED ROMFLØDESKUM

De skønneste julekrydderier i en herlig gløgg, tilsat rosiner, grønne druer og mandler. Gløggen serveres i lune gløggglas med flødeskum til.

Den dejlige, fyldige gløgg fungerer også godt som juledessert til 6 personer.

Kilde : Karolines Køkken

HVID GLØGG MED ROMFLØDESKUM

1 dl vand
85 g lyst rørsukker eller lyst farin
2 stk. hel kanel på 6 cm
2 hele nelliker
1 stjerneanis
1 flaske hvidvin (gerne Chardonnay)
1 dl hvid rom
200 g rosiner, gerne grønne, gule og sultana
400 g grønne vindruer, skåret i halve
100 g grofthakkede, smuttede mandler

1/4 dl piskefløde
2 tsk. hvid rom
1 spsk. lyst rørsukker

Bring vand, sukker, kanel, nelliker og stjerneanis i kog i en gryde. Kog blandingen ved svag varme og under låg i ca. 5 minutter. Tilsæt hvidvin, rom og rosiner. Varm gløggen op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og tilsæt vindruer og mandler. Smag gløggen til.

Kom fløde, rom og sukker i en skål og pisk fløden til let skum. Smag den til.

Fordel den lune gløgg i glas, der tåler varme. Sæt en lang teske i hvert glas og servér flødeskummet til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS





fredag

JULESCONES MED VANILIE OG CHOKOLADE

Scones er jo generelt hurtige at lave, idet de ikke skal hæve, før de kommer i ovnen. De små lækre julescones serveres lune og friskbagte med koldt smør på. Dejlige på alle tider af dagen i julemåneden.

Opskrift : Dr. Oetker  Der bliver 12 stk. af portionen.

JULESCONES MED VANILIE OG CHOKOLADE

5 dl hvedemel
2 spsk. sukker
1 spsk. vaniliesukker
1 spsk. brunt bagepulver
75 g smør
1 æg str. M/L
1 dl kærnemælk
50 g mørk chokolade, hakket

Sæt ovnen på 220 grader og begynd på dejen. Her blandes hvedemel, vanilie og bagepulver. Smuldr smørret i melet og saml dejen med æg og kærnemælk. Rul dejen ud, så den har en tykkelse på 1 1/2 - 2 cm. Udstik 12 små scones med et glas og læg dem på en smurt bageplade (bagepapir).

Kagerne bages i en forvarmet ovn, midt i ovnen, ved 220 grader i 8-10 minutter.

Servér de små, lækre julescones lune med koldt smør til en god kop kaffe eller te.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad


torsdag

MARCIPANKUGLER MED KAFFEKARAMEL

Skønne, skønne marcipankugler med Kahlua, cognac eller whisky og fyldt med en vidunderlig kaffekaramel. Kuglerne dyppes til sidst i chokolade og pyntes med mandelflager.

Opskrift : Dr. Oetker Der bliver 16-18 stk. af portionen

MARCIPANKUGLER MED KAFFEKARAMEL

1/2 dl kaffe
50 g sukker
50 g chokolade
250 g marcipan
1/4 dl Kahlua, cognac eller whisky
100 g lys chokolade

pynt

50 g mandelflager

Kog kaffe og sukker i en gryde i 3-4 minutter. Afkøl siruppen en smule og smelt chokoladen i den lune sirup. Sæt kaffekaramellen i køleskabet til den er helt fast.

Bland marcipanen med Kahlua, cognac eller whisky og del den i 16 lige store stykker. Tryk en fordybning i hvert stykke og fyld det med kaffekaramel. Pak marcipanen omkring fyldet og tril til kugler.

Smelt chokoladen over et vandbad. Læg marcipankuglerne på en gaffel, en ad gangen, og dyp dem i chokoladen. Pynt herefter kuglerne med mandelflager inden chokoladen smelter.

Konfekten opbevares i tætlukkende beholder i køleskabet.

Noget om Mad

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

KARAMELISERET BRIEOST

Karameliseret brieost er vidunderlig på julen ostebord. Har man først smagt den, bliver denne fuldstændig uimodståelig ost fast på julebordet.

Den vidunderlige søde julesauce af honning, abrikoser, valnødder og pistacienødder flyder tykt og lækkert omkring osten.

Opskrift : Ernst Kirchsteiger

KARAMELISERET BRIEOST

en brieost ca. 20 cm i diameter
2 dl flydende honning
1 dl tørrede abrikoser, hakkede
1/2 dl valnødder, hakkede
1/2 dl pistacienødder, hakkede
1 spsk. rugmel

Kog alle ingredienserne sammen, undtagen brieosten, til honningen bliver tyk. Læg brieosten på et ildfast fad og hæld blandingen over. Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 15 minutter. Saucen skal være smuk gylden.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

KLEJNER MED CITRON OG COGNAC

Med julen, der nærmer sig og planlægning af julen, er det såmænd ikke for tidligt at begynde at se sig lidt om efter, hvad den kommende jul skal indeholde. Skal alt være som det plejer eller er der plads til et par fornyelser ?

Klejner hører julen til og vi sværger vel alle til den sædvanlige opskrift. Prøv alligevel at lave disse dejlige klejner med citron og cognac. Der bliver ca. 20 stk. af portionen.

Opskrift : Amo

KLEJNER MED CITRON OG COGNAC

130 g hvedemel
2 spsk. sukker
50 g smør
4 æggeblommer
revet skal af 1 økologisk citron
1 spsk. cognac
palmin eller olie til kogning

Hak det kolde smør og smuldr det i melet. Tilsæt de øvrige ingredienser og saml dejen. Lad den hvile et køligt sted 5-10 minutter.
Rul dejen tyndt ud og skær den i harlekintern med en klejnespore eller en kniv. Skær en ridse på langs af kagen og sno den herigennem.
Kog klejnerne i palmin eller olie i ca. 3 minutter og læg dem på fedtsugende papir.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

ROSMARIN OG CITRONSNAPS


En herlig svensk højtidssnaps, der kun kan gøre julen endnu bedre. Snapsen tilberedes af rosmarin, citron og vodka.

Kan laves helt hen mod jul, da snapsen faktisk er drikkeklar med det samme. Vælg en køn flaske og lav gerne nogle ekstra flasker, der egner sig så glimrende til små vært- og værtindegaver i december.

Kilde : Ernst Kirchsteiger

ROSMARIN OG CITRONSNAPS

1 kvist rosmarin
1 usprøjtet citron
35 cl vodka
Put en kvist rosmarin ned i en fin flaske. Skræl citronen, så der bliver en lang skal, hvorfra alt det hvide skal fjernes. Læg citronspiralen ned i flasken og tilsæt vodka. Luk flasken.

Spise med Mormor

noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

PASSIONSFRUGT TRØFLER

Chokoladetrøfler med smag af passionsfrugt er fantastiske til en drink i juletiden. Der bliver 10 - 15 trøfler af portionen. Trøffelkuglerne er også være perfekte julegodter, med en alternativ smag af passionsfrugt.

Anvend en god mørk chokolade med et højt kakaoindhold.

Opskrift : Ernst Kirchsteiger

PASSIONSFRUGT TRØFLER

100 g god mørk chokolade
1 dl piskefløde
2 tsk. honning
2 - 3 passionsfrugter'
o,5 dl kakao

Hak chokoladen og kom den i en skål. Kom fløde, honning og indmaden fra passionsfrugterne i en kasserolle og kog op under omrøring.
Flødeblandingen hældes over chokolade, der smeltes af den varme blanding. Kom massen gennem en si og si kernerne fra. Rør massen godt igennem og stil den koldt i mindst 3 timer.

Form små kugler af massen og rul dem i kakao.

Trøflerne opbevares koldt.

Spise  med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

FARMORS FRUGTSALAT

Midt i al den fede julemad, trænger vi også til noget med frisk smag. Det kunne være en frugtsalat som denne gamle, der smager himmelsk.

Farmors frugtsalat består af en skøn creme, smagt til med portvin og iblandet de dejligste frugter, henkogte eller rå. Til jul er figner, appelsiner, dadler, æbler og pærer dejlige.

Farmors frugtsalat serveres, anrettet i portionsglas eller små glasskåle og pyntet med lidt nøddekerner eller hakkede mandler.

Opskrift : Birte Olufsen

FARMORS FRUGTSALAT

creme

4 hele æg
2 æggeblommer (blommer + hvide)
125 g sukker
saften af 3 citroner
lidt reven citronskal
portvin

frugt, henkogt eller rå, efter egen smag, skåret i pæne firkanter

De 4 hele æg og 2 æggeblommer piskes godt sammen med sukkeret. Tilsæt citronsaft og lidt revet citronskal under stadig omrøring. Det hele varmes i vandbad, imedens der piskes, indtil cremen er blevet fuldstændig jævn. Smag cremen til med lidt portvin, når den er blevet kold.
Frugter, henkogte eller rå, skåret i pæne små firkanter blandes i sammen med 2 stiftpiskede æggehvider.

Servér farmors frugtsalat i små glasskåle eller portionsglas og pynt med nøddekerner eller hakkede mandler.

GLÆDELIG JUL

fredag

JULESNAPS MED LAKRIDSSMAG

Julesnaps med lakridssmag er endnu en skøn snaps, som nemt lader sig lave derhjemme. Lakridssmag er in i snart sagt alting, så her er en rigtig god opskrift.

Kilde : Leila Lindholm

JULESNAPS MED LAKRIDSSMAG

750 ml vodka
2 spsk. sukker
2 stk. lakridsrod

Vælg en pæn flaske og hæld vodkaen i sammen med sukkeret. vask lakridsroden og kom dem i flasken. Luk til og lad snapsen stå og trække en uge. Fjern stængerne og snapsen er klar.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

SVENSK JULEKAFFE

Herlig svensk julekaffe med kardemomme, fløde og kanelstang til at røre rundt med. En vidunderlig decemberdrik og ikke mindst til selve julen.

Der bliver ca. 10 kopper af portionen. Opskrift Ernst Kirchsteiger.

SVENSK JULEKAFFE

1 spsk. kardemommekapsler
kaffe til 10
2 dl fløde, letpisket
10 tsk. rørsukker
1o kanelstænger

Stød kardemommen i en morter og kom den i kaffen. Gem lidt kardemomme til drys. Pisk fløden let, hæld kaffen op i kopperne og kom 1 tsk. rørsukker i hver kop. Kom letpisket fløde på toppen og strø lidt kardemomme over. Sæt 1 kanelstang i hver kop som rørepind.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

VANILIE- OG CITRONSNAPS

Er der snart noget mere hyggeligt, end at lave sin egen julesnaps og hvad er vel mere julet end denne dejlige vanilie- og citronsnaps.

Snapsen er nem og så er den drikkeklar efter en uge.

En rigtig god vært- eller værtindegave til jul.

Kilde : Leila Lindholm

VANILIE- OG CITRONSNAPS

750 ml vodka
2 spsk. sukker
2 citroner
1 vaniliestang

Vælg en pæn flaske og hæld vodkaen på. Skræl citronerne i store skaller, der lægges i flasken og hæld sukkeret ved. Læg en flækket vaniliestang ved. Luk flasken til og den er drikkeklar om en uge.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

JULESIRUP AF GRANKVISTE OG CITRONER

Granskottsirup til at nyde i små mængder på mad, der vil ha' godt af et lille pift, desserter eller simpelthen til at gå og nippe lidt af.

Granskottssirup laves i et stort glas med patentlåg. Den færdige sirup, der kan bruges til værtindegaver i julemåneden hældes på små, smukke værtindeglas.

GRANSKOTTSSIRUP

helt friske skud fra grandtræet
usprøjtede citroner, skåret i skiver
sukker

Læg de friske skud fra grandtræet i et stort glas med patentlåg sammen med skiver af friske, usprøjtede citroner. Hæld sukker på, så det dækker godt og stil glasset lunt, gerne i solen i et vindue til sukkeret er smeltet helt. Si nu gran og citron fra og hæld siruppen på små nette glas egnet til værtindegaver.

Kilde : Ernst Kirchsteiger

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

RØGEDE SILD I MARINADE

Røgede sild i marinade, bestående af røgede sild, overhældt med en marinade af tomat, olie, eddike og karse, er også en dejlig måde at spise røget sild på.

Sild og jul hænger sammen. De to ting kan overhovedet ikke skilles og de traditionelle julesild vil da også være at finde på langt de fleste julefrokostborde.

En enkelt eller to utraditionelle silderetter, vil ikke gøre skade, men løfte sildebordet til spændende højder med komplimenter efterfølgende.

RØGEDE SILD I MARINADE

4 røgede sild

marinade

1/2 dl tomatpuré
1 spsk. olie
2 spsk. eddike
karse

Sildene befries for skind og ben, overhældes med marinaden, der er rørt sammen, og pyntes med karse.

Anretningen stilles på is til den skal serveres.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

JULE-SARAH BERNHARDT

Jule-Sarah Bernhardt af kransekagebunde, belagt med trøffelmasse og dyppet i revet chokolade er en rigtig julebid, når det skal være godt.

Der bliver ca. 15 stk. af opskriften, der er Mette Blomsterbergs.

JULE-SARAH BERNHARDT


kransekagemasse til bunde

300 g rå marcipan
100 g flormelis
80 g pasteuriserede æggehvider

trøffelcreme

1 blad husblas
3 dl piskefløde
5 stjerneanis
15 hele nelliker
300 g mørk chokolade 64 %

Til bundene æltes marcipan og flormelis kort sammen. Tilsæt æggehviderne lidt ad gangen, medens der stadig æltes. Stop, når massen er ensartet.

Kom en kruset stjernetylle i en stofsprøjtepose og fyld kransekagemassen i. Sprøjt massen ud på bagepapir i flade, ens kager, der er ca. 5 cm i diameter.

Bag dem i ovnen til de er let gyldne, ca. 8 - 10 minutter og lad dem blive kolde på bagepladen.

Til trøffelcremen lægges husblassen i blød i koldt vand 30 minutter. Kom fløde, stjerneanis og nelliker i en lille gryde og varm det hele op til 80 grader. Lad det trække i 10 minutter.
Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Hæld halvdelen af den stadig varme fløde gennem en sigte, over chokoladen. Rør i det til chokoladen er smeltet og kom så resten af fløden i og rør det sammen.
Husblassen vrides op af vandet og kommes i massen, der røres godt til husblassen er helt smeltet. Cremen passeres gennem en sigte og sættes i køleskabet, gerne til næste dag.

Den iskolde creme piskes med en håndmixer og fyldes i en sprøjtepose med en rund, glat tylle str. 12. Cremen sprøjtes på bundene i flade, ens toppe.

Sæt kagerne koldt en halv times tid og dyp dem så på hovedet i fintrevet chokolade.

Jule-Sarah Bernhardt kager opbevares på køl.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

RÅ RØDBEDESALAT

En rigtig fin salat, som et godt supplement til de traditionelle fede juleretter, er denne  rå rødbedesalat, bestående af flødeskum, smagt til med moset banan, honning og citron. Rå, revne rødbeder blandes i og salaten serveres på grønne salatblade.

Salaten klæder virkelig både det fede stegte svinekød og julens fjerkræ. Med sin smag af banan og rødbede er det en vældig raffineret smag.

RÅ RØDBEDESALAT

150 g flødeskum
1 meget moden banan
1 tsk. honning
saft af 1/2 citron
3-4 rå rødbeder

Flødeskummet smages til med moset banan, honning og citronsaft. Rødbeder skrælles (brug handsker) og rives på den fine del af råkostjernet. Rødbedemosen blandes i flødeskummet.

Servér denne skønne lyserøde rødbedesalat i en skål på grønne salatblade.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

FRUENTIMMERSNAPS

Fruentimmersnaps, sød snaps eller rød snaps har fra gammel tid været brugt på Als i det sønderjyske, når man afholdt nytårsgilder. Smuk decembergave, hvis vi ellers kan nænne at skille os af med den. LAV HELLERE RIGELIGT !

Sådan en smuk fruentimmersnaps er jo en fantastisk fin gave at medbringe som vært eller værtindegave, når decembers sammenkomster begynder. Hæld den på smukke flasker til at forære bort.

- Og hvad er vel mere velkomment end at gå i gang, nu da naturen flyder over med brombær, som er et egnet bær til denne smukke, røde gudedrik.

Kilde : Inge Adriansen

FRUENTIMMERSNAPS

Friskplukkede, helt modne brombær fyldes på flasker og overhældes med brændevin. Efter et par uger sies saften og smages evt. til med lidt sukker.

En fantastisk julesnaps.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

COCKTAIL DI GAMBERI

En lidt anderledes rejecocktail er denne italienske cocktail di Gamberi med cognac og appelsin. Yndig som forret Nytårsaften, hvor glassene godt kan laves til nogle timer før og sættes koldt til der skal serveres.

Såvel frosne som rejer i æske kan anvendes i stedet for selv at koge dem. Der er jo arbejde nok endda.

Iøvrigt er disse rejecocktails med appelsin og cognac velegnet til at servere i julemåneden som forret.

Opskriften er beregnet til 4 personer

COCKTAIL DI GAMBERI

400 - 500 g nykogte rejer
150 g mayonnaise
tomatketchup
cognac
salt2 appelsiner
finthakket persille
1 appelsin ekstra til pynt

Rejerne pilles, blandes i mayonnaisen, der skal være smagt godt til med tomatketchup, cognac og salt. 1/2 pillet appelsin til hver anretning, skæres i småstykker og appelsinstykkerne lægges i bunden af portionsglas. Herover rejemayonnaisen, der er pyntet med finthakket persille, måske en ekstra top mayonnaise og på glassets kant kan hænges en snoet appelsinskive.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

NYTÅRSDESSERT MED ANANAS

En nem, frisk og dejlig nytårsdessert er denne gammeldags dessert fra først i 60erne. Ingredienserne består i alt sin enkelthed af en frisk ananas og en virkelig god vanilieis.

NYTÅRSDESSERT MED ANANAS

1 frisk ananas
god vanilieis

Skær en lille hat af ananassen og udhul den meget forsigtigt til alt frugtkødet er ude. Frugtkødet hakket i små tern, der blandes med en virkelig god vanilieis. Fyld blandingen i de udhulede ananas til overflod og læg toppen dekorativt ved siden af eller lad den balancere på toppen.

Smukt, nemt og dejligt.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

APPELSIN OG KARSESALAT

En frisk og meget julet salat til at ledsage julens mange dejlige stege af flæsk og fugl. Appelsin- og karsesalat indeholder appelsiner, brøndkarse og hakkede mandler eller nødder.

Opskriften er til 4 personer

APPELSIN OG KARSESALAT

3 appelsiner
2 spsk. olie
1 spsk. eddike
1 spsk. citronsaft
brøndkarse
hakkede mandler eller nødder

Appelsinerne pilles og skæres ud i tynde skiver, der vendes i marinaden af olie, eddike og citronsaft. Meget brøndkarse blandes med imellem appelsinskiverne og de hakkede mandler eller bødder drysses over.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS


mandag

OSTEKUGLER PÅ PIND

Ingen julefrokost uden ost. Ost er den traditionelle måde at slutte et julefrokostbord af med og ost er meget og mere end skiver af en god fuldfed ost.

Spændende på julens frokostbord er disse ostekugler på pind, bestående af revet ost og smør, der trilles til kugler og vendes i revet, gyldentristet rugbrød og sættes på små cocktailpinde eller tandstikkere sammen med et lille stykke ananas.

Opskriften er fra Tørsleffs Den Hvide Frokostbog, der udkom første gang i 1939.

OSTEKUGLER PÅ PIND

50 g revet ost
50 g smør
50 g revet rugbrød
syltet ananas, skåret i små stykker

Den revne ost og smørret røres til en blød masse, der trilles til små kugler. Kuglerne vendes i gyldentristet, revet rugbrød og sættes på små cocktailpinde eller tandstikkere sammen med et lille stykke ananas.

Rugbrødet ristet sprødt og gyldent på en tør pande ved svag varme. Rør uafbrudt i massen.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

PICKLES SILD

Sild er uundværlig på det danske julefrokostbord og traditionelle sild som marineret sild, kryddersild, stegte sild m.m. vil vi ikke for alt i verden undvære.

Spændende er det imidlertid med en fornyelse i ny og næ, - naturligvis sammen med de kære gamle retter.

Pickles sild er både velsmagende og spændende at se til, - og så er de hurtige at lave, ikke at forglemme i en tid, hvor der er nok at se til.

Opskrift : Tørsleffs Den Hvide Frokostbog

PICKLES SILD

4 spegesild
4 - 6 spsk. pickles

De udvandede spegesildefileter stryges på indersiden med finthakket sennepspickles i tyk sauce. De rulles op som en snegl og stilles side om side i et halvdybt fad.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

JULEKRYDREDE BROWNIES

Det er tilsætningen af kanel, nelliker og dadler, som gør denne brownies speciel julet, men kagen kan selvfølgelig nydes året rundt. Serveres gerne med flødeskum til.

Der bliver 12 - 18 stykker af kagen.

Godt i en travl juletid, idet både kage og dadler kan tilberedes et par dage forinden.

Kilde : Marie Larsen / ARLA

JULEKRYDREDE BROWNIES MED CITRONKOGTE DADLER OG FLØDESKUM

dej brownies

175 g smør
200 g mørk chokolade
175 g sukker (ca. 2 dl)
3 æg
60 g hvedemel (ca. 1 dl)
1 tsk. stødt kanel
1/4 tsk. stødt nellike

dadler

2 dl vand
3/4 dl sukker
saften af 1 citron
24 dadler

1 1/2 dl piskefløde

Smørret smeltes i en gryde. Chokoladen brækkes i mindre stykker, gryden tages fra varmen og chokoladen kommes i. Lad den smelte, før der røres rundt. Pisk sukker og æg sammen i en skål, tilsæt hvedemel og krydderier i og rør det i æggeblandingen. Tilsæt smør/chokoladeblandingen og rør det hele jævnt.
Dejen hældes i en bageform (ca. 20 x 30 cm), belagt med bagepapir. Kagen bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter. Tag kagen ud af formen og lad den køle af.

Til dadlerne koges vand, sukker og citronsaft i en gryde i ca. 4 - 5 minutter. Dadlerne kommes i og  koger ved svag varme under låg i ca. 2 minutter. Lad dadlerne stå i lagen til de skal bruges. De kan evt. varmes ved servering.

Servér et stykke brownie med lune dadler og en skefuld letpisket flødeskum.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

RØDKÅLSSALAT MED PÆRER

Superlækker rødkålssalat som alternativ til julens traditionelle kogte rødkål. Fintsnittet rødkål, blandet med dressing af cheasy fraiche, tyttebærsyltetøj eller tranebærkompot og pærer skåret i både.

I juletiden spiser vi rødkål til snart sagt alt, rødkål er dejligt og julet og det er traditionelt som det skal være. - Men engang imellem kan den kogte rødkål fint erstattes med denne dejlige rødkålssalat i december.

Opskriften rækker til 6 personer.

Kilde : Karolines Køkken

RØDKÅLSSALAT MED PÆRER

3 1/2 dl Cheasy Fraiche 5 %
5 spsk. tyttebærsyltetøj eller tranebærkompot
1/4 tsk. groft salt

400 g fintsnittet rødkål
3 skrællede pærer i tynde både (ca. 300 g)

Vend fraiche, tyttebærsyltetøj og salt sammen. Dressingen stilles koldt i mindst 1/2 time. Smag rødkålssalaten til.

Vend ca. 2 dl dressing sammen med den snittede rødkål. Læg pærer og rødkål lagvis i en skål. Servér resten af dressingen til rødkålssalaten.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

JULEBRØD

Et rigtig godt julebrød til juledagene må vi ha' bagt til jul. Der bliver 2 stk. af portionen.
De dejlige brød er bagt med fuldkornshvedemel og hvidtøl.

Opskrift : Amo

JULEBRØD

500 g hvedemel
150 fuldkornshvedemel
ca. 2 dl vand
1/2 flaske hvidtøl
25 g gær
20 g smør eller margarine
1 tsk. salt

Hvidtøllet opvarmes til 37 grader og gæren opløses heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen til den er ensartet. Hæver tildækket på et lunt sted i 1 time. Slå dejen ned og form den til en kugle.
Tag lidt dej fra, svarende til en stor bolle og skær to juletræer ud til pynt på brødene.
Resten af dejen deles i to lige store kugler, der hviler i 10 minutter. Kuglerne formes til to store runde brød, som juletræerne limes på med lidt æg. Pensl brødene med vand og lad dem efterhæve, lunt og tildækket i ca. 30 minutter.
Brødene ridses med 8 snit og bages i en 250 graders forvarmet ovn, der straks skrues ned til 220 grader i ca. 25 - 30 minutter.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

VARDE FYRKAGE

Varde fyrkage, meget gammel egnsopskrift fra Vardeegnen, bestående af en sandkagebund, bagt lagvis  og til sidst glaseret med flormelisglasur og drysset med kulørte sukkerkugler.

Denne gamle egnsopskrift tager lidt tid at fremstille, men så har man også en fantastisk og dejlig kage. Især omkring juletid, er Varde fyrkage dukket op på egnens kaffeborde.

Kagen, der er meget holdbar og lækker p.g.a. de mange æg, serveres i meget tynde skiver og omkring juletid kan kagen den dag i dag fås hos Hjemmebageriet / Café Kræmmerhuset, Kræmmergade i Varde.
 

VARDE FYRKAGE

1/4 kg margarine
1/4 kg melis
8 æg
1/4 kg mel

flormelisglasur
kulørte sukkerkugler

Dejen røres sammen ligesom en sandkagedej og en springform smøres og drysses med rasp. Et tyndt lag dej smøres henover bunden af formen, som sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader og bages lysebrun. Tag formen ud af ovnen og smør endnu et lag dej ud over den bagte overflade. Sæt nu kagen i ovnen igen, denne gang i vandbad til overfladen er bagt gylden. Således fortsættes der med at smøre lag på lag ud, der bages mellem hvert lag og dejen er brugt op.

Afkøl kagen lidt, tag den ud af formen og glaser den med et lag flormelisglasur. Til sidst drysses med kulørt pyntesukker.

Servér nu en glad kop kaffe og byd tynde skiver af Varde fyrkage til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

KASTANIEKROKETTER

Franske kastaniekroketter er et spændende og lækkert alternativ på julemånedens gløggborde og som lidt sødt ovenpå en god middag. Anvendelserne er mange.
Kroketterne frituresteges i dampende olie eller fedt og abrikossauce serveres til.

FRANSKE KASTANIEKROKETTER

500 g skrællede kastanier
mælk, tilsat vanilie til kogning
100 g strøsukker
50 g smør
3 æggeblommer

De skrællede kastanier koges møre i mælk, tilsat en vaniliestang. Kastanierne drypper godt af og presses gennem purésigte. Puréen tilsættes sukker, smør og æggeblommer. Det hele tørres et par minutter over svag ild og herefter afkøles puréen. Rulles i små kugler, paneres i rasp og steges i dampende olie eller fedt.

Servér franske kastaniekroketter med abrikossauce til.

Spise med Mormor

Noget om Mad