torsdag

PRINS HENRIKS CHOKOLADEKAGE

Meget fin dessert Nytårsaften kunne være denne, Prins Henriks Chokoladekage, der langt mere er en dessert end en kage. Der er ikke mel i kagen.
 
Kilde : Spise med Mormor
 
PRINS HENRIKS CHOKOLADEKAGE
280 g mørk chokolade
280 g smør
280 g sukker
1 stang vanilie
9 æggeblommer
9 æggehvider ( stiftpiskede )
Smelt chokolade og smør over svag varme. Pisk sukker, vanilie og æggeblommer godt og bland æggesnapsen i chokolademassen.
Tilsidst vendes de stiftpiskede æggehvider i dejen. Halvdelen af massen kommes i en flad, smurt form.
Bages ved 180 grader ca. 1 time.
Resten af massen bredes nu ud over.
Lad formen stå koldt i køleskab mindst et døgn.
 
 
 

tirsdag

TORSK I MAYONNAISE

Er der rigeligt med torsk tilovers efter Nytårsaften, så brug resten på denne dejlige torsk i mayonnaise, til et stykke ristet brød dagen efter.

Opskrift : Lise Overgaard Andersen 1945

TORSK I MAYONNAISE

kogt torsk
mayonnaise

pynt

capers
tomat
rejer
salatblade

Del evt. fisken i store flager og læg den på grøn salat. Dæk den med mayonnaise og pynt med grønt, capers, tomat, rejer eller lignende.
Hvis mayonnaisen skal sprøjtes på, må der ikke iblandes fløde, da mayonnaise bliver for tynd.

Servér torsken på ristede franskbrødssnitter sammen med citronsnitter.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

FYLDT MELON

Fyldt melon, med forskellige frugter, skåret i små stykker sammen med melonkødet. Lidt vin eller likør kan tilsættes.

Serveres isafkølet. Sval og dejlig let dessert.

Opskrift : Spise med Mormor

FYLDT MELON

1 lille , godt moden melon

vindruer
blommer
jordbær

likør, sherry eller madeira

Skær et låg af melonen. Skrab kernerne ud og fjern store stykker melonkød fra melonen. Disse skæres i pæne terninger.
Skyl frugterne og læg dem lagvis i melonen sammen med det udskårne melonkød. Dryp lidt likør eller lignende på. Sæt melonen koldt og pynt den med grønne blade og bær ved servering, anrettet på et fad.

Kan serveres med råcreme.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

CHAMPAGNEPUNCH

Er man til punch er denne champagnepunch et godt bud til Nytårsaften. Punchen serveres i meget lave, brede champagneglas.

Opskrift : Hanne Lundberg

CHAMPAGNEPUNCH

1 spsk. florsukker
2 cognacglas cognac
2 likørglas curacao
1 likørglas grand marníer
1/2 flaske champagne

Det hele røres sammen med knust is i en glasbowle. Tynde skiver af appelsin, citron og små skiver agurkeskal kommes i.

Serveres meget kold i lave, brede champagneglas.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

NYTÅRSCOKTAIL

Nytåret er fest og drinks. Forskellige cocktails, serveret i aftenens løb, kalder på herren i huset.

En spændende Rum crusta f.eks.

Opskrift : Hanne Lundberg

NYTÅRSCOCKTAIL RUM CRUSTA

citronsaft
lidt florsukker at dyppe i
appelsinspiral
knust is
3 mål rom
meget lidt maraschinolikør
1 stænk angostura
1 cocktailbær til pynt

1 rødvinsglas

Gnid kanten af glasset med citronsaft og dyp let i florsukker. Sæt en appelsinspiral i glasset. Fyld glasset op med knust is.
Bland 3 mål rom med meget lidt maraschinolikør og et stænk angostura. Hæld dette over isen og pynt med et cocktailbær.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

BORNHOLMSK JULEKAGE

Julekage er dejligt til en kop kaffe midt i juletravlheden.

Her en traditionel julekage fra Bornholm med kardemomme og vanilje, creme, æblemos og makronmasse.

Opskrift : Hansigne Hansen

BORNHOLMSK JULEKAGE

dej

3 æg
50 g melis
65 g gær
lidt kardemomme
lidt vanilje
250 g smør
450 g melis

creme
lidt æblemos
lidt makronmasse

Gæren røres ud i ganske lidt af sukkeret og røres derefter sammen med æggene, kardemomme og vanilje. Smør og mel smuldres sammen, væsken kommes i. Dejen æltes og sættes til hævning ca. 1/4 time.

Rul dejen ud i en lang strimmel, som belægges med creme, lidt æblemos (som kan passeres gennem en sigte), lidt makronmasse eller ristede havregryn.
Dejen bøjes ind fra siderne, så fyldet kan ses.

Sættes i en jævn varm ovn og bages lysebrun.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

FROSSEN DANABLU

Til en hyggestund, når det skal være uformelt og nemt et frossen Danablu, serveret på et varmt stykke ristet rugbrød med radiser og evt, æggeblomme på. Hertil en kold øl.

Det nemme er, at Danablu kan opbevares i fryseren og skæres i skiver ved servering.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969

FROSSEN DANABLU

1 del Danablu
1 del smør

Blandes godt og trilles til en lang pølse, der opbevares i fryseren.

Skær Danablu i skiver, der lægges på varmt, ristet rugbrød.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

FIGENMARMELADESNITTER

Et meget gammelt, godt stykke julekonfekt er figenmarmelade, stykker af figenmasse, skåret som brød og dyppet med chokolade.

Det er rart med noget, der bryder chokoladekonfekten lidt.

Opskrift : Anna Strunge 1939

FIGENMARMELADESNITTER

1/2 kg figner
1/2 kg mørk farin
1 liter vand
40 g agar-agar (stivelsesmiddel)

Fignerne renses i lunkent vand og hakkes på kødhakkemaskinen.
Vand, sukker og agar koges sammen til sirup. Fignerne røres i. Massen lægges på papir i ca. 2 cm tykkelse. Når den er kold, skæres den ud i snitter og overtrækkes med chokolade.

Sæt konfekten koldt.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

POTKASE

Hjemmelavet potkase, det tager kun et øjeblik og har man forskellige osterester af både skæreost og dessertost i køleskabet, er man godt på vej til en rigtig juledelikatesse.

POTKASE

forskellige osterester ( skæreoste og dessertoste )
cognac

Kom de forskellige ostetyper i en skål, hæld noget cognac ved og blend det hele sammen til en ensartet masse uden klumper.

Potkasen ser godt ud i et lille sylteglas med patentlukke.

Også en super vært- eller værtindegave.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

PIKANTE SILD

Sild til julebordet, kan der ikke være for meget af og kan der sniges en enkelt slags ind yderligere, er disse pikante sild en mulighed.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969

PIKANTE SILD

6 fileter af kryddersild
1 dl esdragoneddike
1 dl sukker
2 tsk. knust kryddernellike
1/4 tsk. peber
1 dl tomatketchup
1/2 dl salatolie
1/2 agurk
1 gulerod
1 løg

De rensede og udvandede, eventuelt marinerede sildefileter skæres i brede snitter. Eddike, sukker og krydderier røres sammen, tomatpuré og salatolie piskes i. Agurk, gulerod og løg hakkes sammen, så fint det bliver ensartet. Denne tyktflydende masse blandes i marinaden. Sildefileterne lægges i og får lov at trække et døgn.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

HJEMMERØRT REMOULADE

Hjemmerørt remoulade til julefrokostbordet. Den er hurtig gjort og så er det godt.

Den stive, karrygule remoulade, der i vore dage kommer ud af tuber og plastikemballager, er som sådan et kedeligt produkt. Den kan forbedres ved at blande 1 del remoulade med 1 del mayonnaise. Så får man sådan en remoulade, som min fiskemand i Tarupcentret i Odense er så berømt for.

Men nu til den hjemmerørte.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969

HJEMMERØRT REMOULADE

200 g mayonnaise
1 dl hakket pickles
1 dl hakket asie eller grøn agurk
hakket persille
hakket purløg
karry
evt. salt

Mayonnaisen røres sammen med de hakkede ingredienser og tilsættes karry efter smag. Smag evt. til med salt.
Skal remouladen være stærk tilsættes sennep.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

RØGET ÅL MED RØRÆG

For nogle synger himlens engle, når de nyder et stykke røget ål og røræg, det er da simpelthen også dejligt, både dyrt og dejligt, men det er jo jul.

Opskrift : Sigrid Fugl

RØGET ÅL MED RØRÆG

1 kg ål, røgede
5 æg
8 spsk. mælk eller vand
25 g smør
1 knsp. salt

Æggene piskes godt, så blommer og hvide samles godt. Derefter tilsættes mælk eller vand, hvis der ønskes en knap så fast masse.
I en flad gryde eller på en pande hældes smørret, der smeltes. Heri hældes æggemassen, der koges ved svagt blus. Efterhånden som røræggene stivner, skrabes den fra bunden og lægges på et varmt fad.

Den røgede ål fileteres og skindet tages af, skæres i passende stykker og anrettes sammen med røræggene.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

STEGTE ÆBLER

Stegte æbler med smag af kanel som for godt 75 år siden, er meget dejlige at servere i december med kold cremesauce til.

Æblerne gøres klar og lægges i et fad eller bradepande og gør sig klar i ovnen i løbet af ca. 20 minutter.

Beregn 2 á 3 æbler pro persona.

Opskrift : Anna Strunge 1939

STEGTE ÆBLER

gode store æbler
pisket æg

blanding af grofthakkede mandler, groft melis og lidt stødt kanel

Gode, store æbler skrælles, udhules med kartoffelrunderen og pensles eller trilles i pisket æg, derefter i en blanding af grofthakkede mandler, groft melis og lidt stødt kanel.
Lidt sukker lægges i kernehuset, de stilles i et fad eller bradepanden i en god varm ovn og steger ca. 20 minutter.

Anrettes straks, at de ikke skal falde sammen. En god creme-sauce serveres kold hertil.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

3 SMÅ JULESNACKS

Små lækre julesnacks til et glas vin, en øl eller bare til at hygge sig med. Endelig passer tingene på julens ostebord.

1 Ostebrud

2  Osteruller i pebernødder

3 Svesker i skinkesvøb

OSTEBRUD

revet parmesanost
let knuste valnøddekerner eller pistacienødder

Bred revet parmesanost ud, så det dækker bunden af bradepanden. Drys med pistacienødder eller valnødder eller begge dele. Sæt osten ind i ovnen til den smelter. Bradepanden tages ud og massen står, til den er størknet.

OSTERULLER I PEBERNØDDER

blåskimmelost
kvark
pulveriserede pebernødder

Kom blåskimmelost og lidt kvark i blenderen og kør det til en masse, der kan rulles til kugler. Rul kuglerne i helt knuste pebernødder og sæt dem på papir.

SVESKER I SKINKESVØB

stenfri svesker
små stykker spegeskinke

Del skiver af spegeskinke i stykker, der er store nok til at svøbe om en sveske. Læg dem med sammenføjningen nedad.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

HÜTTEMEIERS HJEMMERØRTE SENNEP

Til jul vil vi jo gerne gøre lidt ekstra ud af tingene. Sennep hører sig til julemaden og det nemmeste er da at købe den færdig i butikken.

Da det jo er jul, vil mange gerne røre den selv og det er ganske nemt. Her Kirsten Hüttemeirs hjemmerørte sennep med sirup og creme fraiche. Den kan opbevares i køleskabet i ugevis.

HJEMMERØRT SENNEP

1 dl sennepspulver (Colmans)
1 1/2 spsk. esdragoneddike
2 spsk. lys sirup
1/2 dl creme fraiche

Alle ingredienser røres sammen.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

LEVERPOSTEJ

En lækker juleleverpostej, serveret med champignons og sprød bacon, er en rigtig juleklassiker og til jul, laver vi leverpostejen selv.

Her er god, gammel opskrift på leverpostej fra Gris på Gaflen.

LEVERPOSTEJ

1 kg svinelever
3/4 kg spæk
salt
peber
2 æg
25 g mel
2 1/2 dl mælk
løg
ansjoser
allehånde
stødt nellike

Lever og spæk skæres i stykker og hakkes 3 - 4 gange. levermassen røres med æg, mel, krydderier og mælk.
Farsen fyldes i en velsmurt form.

Bages i vandbad ved 160 grader i ca. 1 time.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

JULESALATEN FRA JENS KAMMERS HUS

En fyldig og velsmagende salat på julefrokostbordet af rødbeder, ærter, æble og kogt kød, er et godt valg til julefrokosten.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

JULESALATEN FRA JENS KAMMERS HUS

100 - 125 g mayonnaise
3 spsk. ymer
lidt vinaigre
2 - 3 spsk. rødbedeeddike
sennep
salt
peber

3 spsk. hakkede, syltede rødbeder
2 - 3 spsk. optøede, kogte ærter (velafdryppede)
1 æble, skrællet og skåret i små terninger
strimler af kogt kød f.eks kylling, kalv, svinekød, hamburgerryg eller saltkød (i alt 175 - 200 g)

Mayonnaisen smages til med ymer, vinaigre, sennep, rødbedeeddike og krydderier, inden alt det øvrige blandes i.

Pyntes med hakket, syltet rødbede og evt. lidt fine kogte kartofler.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

APPELSINBRUNEDE KARTOFLER

Vi kan kalde dem brune kartofler med tvist. Helt vidunderlige er de og som de gør sig til julemaden.

Opskrift : Brugsen

APPELSINBRUNEDE KARTOFLER

600 g små kartofler til brunede
100 g sukker
20 g smør
1 appelsin

Kog kartoflerne i letsaltet vand og pil dem. Smelt sukkeret til karamel på en pande. Tilsæt smør, fintrevet appelsinskal og saft fra 1 appelsin.
Vend kartoflerne rundt i karamellen til de er brune.

Servér appelsinbrunede kartofler til julemiddagen sammen med hvide kartofler.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

ROKS

Roks, et gammeldags stykke marcipankonfekt i ternet marcipan med en hvid kant udenom. Her i en 1939 udgave.

Opskrift : Anna Strunge 1939

ROKS

rød marcipan
brun marcipan
hvid marcipan

Et stykke rød marcipan rulles ud og skæres i lange strimler, ca. 1 cm i højden og 1 cm i bredden. Lige så stort et stykke brunt marcipan rulles og udskæres akkurat som det røde. De lægges sammen, hver anden rød og hver anden brun, til der er fire lag.
Et stykke hvid marcipan rulles tyndt ud og svøbes om de sammenlagte stænger. Stangen skæres nu
 i passende skiver. Hver skive danner et damternet stykke med en hvid kant omkring.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

SVENSK MARCIPANMASSE

Marcipan er blevet dyrt i år, faktisk næsten dobbelt så dyrt som sidste år. Det går jo nok, den ene gang, der skal laves julekonfekt.

Man kan jo også vælge en noget billigere variant, svensk marcipanmasse, der jo er en billig variant af den dyre. Om ikke andet, kan børnene muntre sig med den, når familien er samlet i køkkenet for at fremstille julekonfekt.

M.h.t. bitre mandler. udelad dem og erstat dem i stedet med lidt mandelessens. Det er sikkert.

Opskrift : Anna Strunge 1939

SVENSK MARCIPANMASSE

1 kg florsukker
1/4 kg søde mandler
for 10 øre bitre (nogle få, men lad ikke børnene stå alene med dem. De udvikler blåsyre).
2 kopper flormel (hvedemel
1 kop kold, kogt mælk eller vand

Mandlerne skoldes og males i mandelkværn. Det hele æltes til en dej.

Farv eventuelt noget af massen og fremstil figurer af dem.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

APPELSINOMELET

Meget nemt og meget lækkert i julemåneden er appelsinomelet, hvor dejen er foldet om en god appelsinmarmelade. Omeletten serveres varm, drysset med flormelis.

Opskrift : Else Algreen 1964

APPELSINOMELET

dej

4 æg
1/2 tsk. salt
1 spsk. fløde
ca. 30 g smør
3 spsk. appelsinmarmelade
florsukker

Pisk æggene godt sammen med salt og fløde.
Smelt smørret på en pande, hæld æggemassen på, og bag omeletten over svag varme. Når den er halvstivnet, fordeles marmelade over dejen og når den er gennembagt, rulles den sammen.

Servér straks omeletten med florsukkerdrys over.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

MANDELÆBLER

Disse skønne æbler, dækket af mandeldej er simpelthen ikke til at komme udenom i julemåneden, når der skal kræses.

Opskrift : Else Algreen 1964

MANDELÆBLER

8 små æbler
ca. 2 dl vand
1 1/4 dl sukker

dej

100 gmandler
30 g smør
6 spsk. sukker
1 dl piskefløde
saft og skal af 1/2 citron
2 æggeblommer
2-3 æggehvider

Skræl og del æblerne, tag kernehuset ud og kog dem få minutter i sukkerlage. Læg de kogte æbler (uden lage) i et smurt ildfast fad.

Til dejen smuttes og hakkes mandlerne. Rør dem med smør, sukker og fløde. Smag til med citronsaft og citronskal. Rør derpå æggeblommerne i. Pisk hviderne og vend dem i dejen.
Hæld dejen over æblerne og bag dem ved stærk varme (225 - 250 grader) 6-8 m minutter, til retten er blevet gylden.

Servér de dejlige mandelæbler varm, lunken eller kold med flødeskum til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

RIS A LA MALTA


Om nu nogen skulle få lyst til at finde et alternativ til den tunge ris a la Mande, er denne dessert, også med ris, Ris a la Malta, et godt bud. Den består af ris, kogt i vand og flødeskum med smag af citronskal eller vanilje.

Opskrift : Else Algreen 1964

RIS A LA MALTA

1 1/2 dl lange, slanke ris
1 liter vand
1/2 tsk. salt
2 1/2 - 3 dl piskefløde
1 tsk. sukker
lidt reven citronskal eller vanilje

garnering

dybfrosne bær eller henkogte frugter

Læg risen i kogende vand med lidt salt. Kog den mør under låg ca. 1 kvarter. Hæld den i en sigte og skyl den med koldt vand, hvorefter den rystes af og til.
Pisk fløden til ikke for stift skum, vend risen heri og smag til med lidt sukker og citronskal eller vanilje.

Læg risblandingen i en top på et fladt fad og læg frugten omkring.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

RISKLATTER

Gammeldags risklatter af en rest risengrød, gør altid lykke. De serveres som pandekager med syltetøj til.

Opskrift : Lise overgaard Andersen 1945

RISKLATTER

ca. 1 liter risengrød
1-2 æg
1 spsk. sukker
lidt salt
3 spsk. flormel (hvedemel)
citronskal

Den kolde grød røres op med æg, mel og krydderier.

Sættes på panden med en ske og bages i fedtstof og vendes forsigtigt. Klatterne bages til de er lysebrune og gennembagte.

Serveres med syltetøj til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

BRÆNDT CREME

Juletiden appellerer kraftigt til den søde tand og selv om søde sager står i kø for at forføre os, skal vi huske nogle gode og nemme desserter. Som nu denne gammeldags brændt creme.

Opskrift : Husholdning Land og By 1961

BRÆNDT CREME

120 g sukker
3 dl sødmælk
2 hele æg
4 blade husblas
1dl piskefløde

Æggene piskes med 2 spsk. af sukkeret. Resten af sukkeret koges til karamel på en pande, heri blandes mælken og koger til karamellen er opløst.
Blandingen røres i de sammenpiskede æg, tilsættes husblas og hældes i glasskål. Når cremen er stivnet, pyntes den med flødeskum.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

KURFYRSTELIG MAVEBITTER

December er tiden, hvor vi slår os løs med julefrokoster og frigivet juleøl. Så gælder det om, at stå imod tømmermændene, der med garanti vil banke på hos mange.

Vi kan lægge os under dynen,  følge gamle husråd eller vi kan lave en mavebitter, der hjælper mod tømmermænd, dagen derpå.

Kurfyrstelig mavebitter er sådan en bitter, der kan redde dig fra at ligge underdrejet og så er den oven i købet velegnet som en juledram. Smagen er meget bitter og aromatisk og den kan med fordel fortyndes.

Ingredienserne kan du få vejet af på apoteket.

Opskrift : Efter Irion

KURFYRSTELIG MAVEBITTER

ingefær 3,0 g
ensianrod 2,0 g
galangarod 0,4 g
bukkeblad 1,5 g
nelliker 1,7 g
appelsinblomster 0,2 g
kvassiaved 1,0 g
kanel 1,0 g
pomeransskal 20,0 g

Alle ingredienser hældes i en liter vodka og trækker. Filtrer drikken, der er gylden med en fin buket.

Opbevar bitteren på flaske.

Spise med mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

SPRØDE NEMME KLEJNER

Ingen jul uden klejner og individuelt er det, hvordan man foretrækker sine klejner.
Her sprøde, nemme klejner og der bliver ca. 80 stk. af portionen.

Opskrift : Tørsleffs Blå Bagebog

SPRØDE NEMME KLEJNER

dej

2 hele æg
100 g sukker
revet skal af 1 citron
100 g smør eller margarine
50 g kartoffelmel
250 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver

Æg og sukker piskes til det ikke knaser mere. Citronskal tilsættes og smeltet, afkølet smør røres i. Kartoffelmel, hvedemel og bagepulver sigtes sammen og blandes i lidt efter lidt.
Dejen lægges koldt til den er fast. Den rulles ud så tyndt som muligt og skæres med klejnesporen i 5 cm brede strimler efter en lineal. Strimlerne skæres igen i spidse firkanter, der ridses på midten og vrides til klejner. Klejnerne sættes koldt.

Palmin eller olie varmes godt op i en tykbundet gryde til 180 grader. Klejnerne koges hurtigt heri, 3-4 stykker ad gangen. De lægges på fedtsugende papir.

De helt kolde klejner kan nu kommes i kagekassen, men indrømmet, helt nykogte klejner er nu bedst.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

SØRENS MARINEREDE NAKKEKAM

Denne vidunderlige krydderkam er et rigtig godt supplement til julens traditionelle mad eller ligefrem en erstatning for det traditionelle.
Kammen serveres med æblemos, smagt til med friskhøvlet peberrod.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

SØRENS MARINEREDE NAKKEKAM

ca. 1 1/2 kg nakkekam uden svær
2 1/2 dl æblejuice
salt

krydderblanding

2 appelsiner, gerne blodappelsiner
1 citron
1 spsk. hele sennepskorn
1 spsk. hel koriander
5 hele nelliker
3 hele kardemommekapsler
3 - 4 hele allehånde
200 g farin
150 g salt

Skær appelsiner og citron i små terninger med skal. Knus krydderierne i morter. Bland alle tingene sammen. Læg lidt af krydderblandingen i et dybt fad med kødet over. Kom resten af krydderblandingen over, og gnid det let ind i kødet. Lad kødet trække i køleskabet et døgn. Vend undervejs.
Skrab det meste af krydderblandingen af og læg kødet i et ovnfast fad. Hæld æblejuice og vand ved.

Steges i ovnen ca. 1 1/2 time ved 180 grader til kødet er mørt.

Servér kødet, skåret i skiver med æblemos, smagt til med friskrevet peberrod.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

SØRENS GÆRKLEJNER

De lækre klejner serveres med flormelis og syltetøj.

Store gærklejner serveres på Møn med æblegelé.

Opskrift : Hanne Bloch

STORE GÆRKLEJNER

dej

125 g smør
2 dl mælk
25 g gær
2 æg af mellemstørrelse
60 g sukker
250 g mel
revet skal af 1 citron (usprøjtet)

til kogning

palmin, rent svinefedt eller olie

Smelt smørret og kom mælken i. Når det er fingervarmt røres gæren i. Kom de sammenpiskede æg i. Bland sukker i melet og tilsætcitronskal. Rør det i gærvæden og ælt dejen sammen. Tilsæt lidt mere mel, hvis dejen er klistret.
Lad dejen hæve 1/2 time.

Rul dejen ud til en tynd plade og udskær ruder (5 cm brede og 10 cm lange). Skær en ridse i midten og vrid klejnen.

Kog klejner i hedt palmin, fedt eller olie.

Spises lune med sukkerdrys og syltetøj.

Spise med mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

OVNBAGT LAKS MED DILDMAYONNAISE OG REJER

Kold ovnbagt laks med dildmayonnaise og rejer er skøn på julens frokostbord, serveret med godt brød til.

Opskrift : Katrine Klinken

OVNBAGT LAKS MED DILDMAYONNAISE OG REJER

600 g laksefilet
250 g rejer
200 g mayonnaise
1 bundt dild
1 bundt basilikum
knust sort peber
1 grønt salathoved
1 radicchiosalat

pynt

lakserogn

1 citron
1 lime

Laksen bages med skindsiden opad på bagepapir i ovnen ved 200 grader i ca. 20minutter.

Læg fisken på et fad og pil skindet forsigtigt af. Dæk til med husholdningsfilm og sæt det i køleskabet ca. 1 time, til fisken er kold. Fordel mayonnaise, rejer, dild, basilikum, peber og salat på laksen. Pynt med lakserogn.

Servér laksen med citron, lime og godt brød til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

STEGT ANDEBRYST MED MADEIRASAUCE

Juleaften med få personer kalder på et andebryst, hvis man da ikke lige vil stå med en hel and.

Andebryst med madeirasauce er et rigtig godt alternativ til det mere traditionelle. Hurtigt at tilberede og så smager det guddommeligt.

Opskrift : Hanne Bloch

ANDEBRYST MED MADEIRASAUCE

1 berberi andebryst (til 2 personer)
salt
peber

madeirasauce

1 spsk. smør
2 spsk. mel
2 dl sky eller kraftig suppe
1/2 dl madeira
salt
peber

Snit andebrystskindet og krydr på begge sider med salt og peber. Brun først skindsiden, så noget af fedtet smelter af. Brun den anden side og steg videre ved svag varme i 16-18 minutter. Vend kødet flere gange. Tag det fra varmen og lad det hvile 15-20 minutter, dækket med folie.

Til saucen smeltes smørret, der røres sammen med melet. Spæd med koghed suppe. Giv det et kort opkog og bland så madeiraen i. Smag saucen til med salt og peber.

Servér andebrystet, skåret i tynde, skrå skiver med brunede kartofler, rødkål eller rødkålssalat og madeirasaucen.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

SVENSK SILDESALAT

Svensk sildesalat af marinerede sild, kogte kartofler, æbler, agurk, løg og rødbeder, både pynter og ser godt ud på julens frokostbord.

Da der er piskefløde i salaten, må den spises samme dag, fløden er blandet i.

Opskrift : Anne Skovgaard Petersen

SVENSK SILDESALAT

2 store marinerede sildefileter
2 kogte, faste kartofler
2 små coxorange æbler
1 syltet agurk
8 skiver syltede rødbeder
1 lille løg
ca. 2 spsk. rødbedesaft
1 dl. piskefløde

2 hårdkogte æg
karse

skær sild, kartofler, æbler, agurk, rødbeder og løg i små tern, jo mindre tern, jo bedre holder salaten sammen.
Bland det i en skål med rødbedesaften.
Umiddelbart før salaten skal på bordet, piskes fløden stiv og vendes i salaten, der kommes i en smuk glasskål og pyntes med æggebåde og karse.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

FYLDTE ÆBLER

Fyldte æbler til juleanden er i mange hjem obligatorisk.

Vælg gerne smukke, røde juleæbler, der også smager godt. F.eks. Ingrid Marie.

Opskrift : Anne Skovgaard Petersen

FYLDTE ÆBLER

4 faste, mellemstore røde æbler
1/2 liter vand
2 spsk. sukker
1 spsk. citronsaft
gelé

Skræl æblerne, halvér dem og fjern kernehuset. Læg straks æblerne i en gryde med kogende vand, sukker og citronsaft. Kog dem lige netop møre under låg. Tag æblerne op og lad dem dryppe af.
Læg en lille klat rød gelé i hvert æble.

De fyldte æbler serveres til anden eller stegen juleaften.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

SALTET JULEFLÆSK

Saltet juleflæsk med løgringe og persille, serveres med sennep, rødbeder og groft rugbrød til. En rigtig dejlig jule-suleret til julens frokostbord.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

SALTET JULEFLÆSK

1 kg magert kogeflæsk

kogelage

2 tsk. salt pr. liter vand
4 laurbærblade
4-5 hele peberkorn
1 stort delt løg

saltlage

1 1/2 liter vand
1 1/2 dl groft salt
1/2 dl vineddike
2 spsk. sukker

Læg flæsket i en gryde med vand, så det dækker. Bring det i kog og skum suppen. Tilsæt salt, laurbærblade, peberkorn og løg. Kog flæsket under låg ved svag varme 1 - 1 1/2 time, til det er mørt. Tag kødet op og køl det af.

Saltlagen koges op til saltet er opløst og køles så af.
Læg flæsket i en skål og hæld lagen over. Det hele trækker køligt i 2 døgn.

Servér flæsket, skåret i tynde skiver, anrettet med løgringe og persille. Byd sennep, rødbeder og groft rugbrød til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

CHOKOLADETRØFLER

Inden længe står danske familier i køkkenet, begravet i knas og lækkerier til julen.

Her chokoladetrøfler, som børnene nemt kan være med til og ta' til sig, som deres egen julekonfekt.

Opskrift : Gudrun Larsen 1961

CHOKOLADETRØFLER

125 g flormelis
50 g kakao
1 spsk. fløde
100 g smør
vanilje-essens

Flormelis og kakao sigtes sammen og udrøres med fløden. Smørret tilsættes og skålen sættes i vandbad, så smørret smelter og det er en jævn masse. Tilsæt vanilje og læg massen på en tallerken. Det hele stilles koldt til massen er stivnet og kan trilles.
Tril massen i små kugler og vend dem i krymmel.

Opbevares i lukket emballage i køleskabet.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad


mandag

JULEKÅL I FAD

Julekål i fad, godt tilbehør på julebordet, tilberedt af savoykål og piskefløde, smagt til med salt, peber og muskat.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

JULEKÅL I FAD

1 stort savoykål på ca. 1 kg
vand
salt
2 1/2 dl piskefløde
revet muskat (kan udelades)
salt
peber

Skær kålen i kvarte og kom dem i en gryde med vand og salt. Bring kålen i kog, lad den koge 5 minutter og sluk for gryden. Lad kålen stå i vandet ca. 10 minutter.
Tag kålen op i en sigte, afkøl den lidt og snit dem med en kniv.
Læg kålen i et fladt, ovnfast fad. Tilsæt piskefløde, muskat, lidt salt og peber og læg alufolie løst over.

Sæt kålen i ovnen ca. 3/4 time ved 175 grader og tag folien af de sidste 15 minutter.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

ÆBLEFLÆSK MED PIGEONÆBLER

Til et veldækket julefrokostbord, vil mange syntes, hører æbleflæsk til. Og når vi siger æbleflæsk, siger vi også en masse forskellige fremgangsmåder.

Her en dejlig juleæbleflæsk med pigeonæbler.

Opskrift : Kathrine Klinken

ÆBLEFLÆSK MED PIGEONÆBLER

1 kg pigeonæbler, skåret i tynde skiver
1 kg svinebryst, skåret i skiver
8 rødløg
8-10 stilke timian eller 1/2 tsk. tørret timian
salt
persille

Steg flæsket sprødt på en varm pande og drys det med lidt salt. Det meste fedt hældes fra panden og i resten steges løgene klare. De tilsættes timian og æbler og steger videre, til æblerne er møre.

Servér æblerne med flæsket ovenpå. Drys med salt og pynt med persille. Godt rugbrød gives til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

KRYDRET RØDKÅL MED HYLDEBÆRSAFT

Rødkål og julemad hører sammen. Hver husstand sin rødkål, hvad enten den er færdigkøbt eller hjemmekogt. Det er nu en hyggelig syssel ved juletide at koge sin rødkål selv, og så den duft der breder sig i huset. . .

Krydret rødkål med hyldebærsaft med julekrydderier og løg.

Opskrift : Katrine Klinken

KRYDRET RØDKÅL MED HYLDEBÆRSAFT

500 g rødkål i strimler
1 dl hyldebærsaft
krydderier : nellike, laurbærblade, kanelstang, peber og stjerneanis
1 løg, hakket
2 spsk. andefedt eller olie
1/2 dl æbleeddike
2 spsk. sukker
salt
friskkværnet peber

Kog hyldebærsaft med krydderierne i 5 minutter og lad det trække et kvarter. Steg rødkål og løg i fedtstoffet i en tykbundet gryde. Hæld saften i gryden gennem en si. Lad rødkålen småkoge under løg i en times tid. Smag den til med eddike, sukker, salt og peber.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

SØDE BRIOCHER

Små lækre, søde briocher til en kop julekaffe eller et glas te, er dejlige i december, hvor vi hygger os sammen, så meget vi kan.

Opskrift : Lone Kjær

SØDE BRIOCHER

dej

1 dl mælk
25 g gær
2 æg
ca. 550 g hvedemel
80 g sukker
1 tsk. salt
175 g smør

1 æg til pensling

12 små linseforme

Lun mælken, hæld den i en skål og opløs gæren heri. Pisk æggene sammen og kom dem i væsken. Bland mel med salt og sukker og ælt dejen til den er glat og sammenhængende.
Tilsæt det bløde smør, ælt det i dejen lidt ad gangen. Tilsæt evt. mere mel undervejs. Ælt til dejen er glat og smidig. Stil den til hævning et lunt sted et par timer.
Ælt dejen på et meldrysset bord, tag 1/4 af dejen fra og del resten i 12 lige store stykker. Form dem til boller og læg dem i små, smurte linseforme.
Rul resten af dejen til små boller, lav et hul i midten af de store boller og læg en lille bolle i hvert hul.

Lad briocherne efterhæve 1/2 time. Pensl dem med sammenpisket æg.

Bages i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

MOCCA-ESPRESSO

Mocca-espresso, herlig blanding til varm decemberdrik med kaffe, chokolade og kanel.

Med sådan et glas på lager i julemåneden, er man forberedt på enhver visit til decemberhygge.

Blandingen kan holde sig i ca. 1 måned.

Opskrift : Lynn Andersen

MOCCA-ESPRESSO

120 g mørk chokolade
2 dl tørret mælkepulver
2 dl pulverkaffe
1 tsk. tørret kanel

Riv chokoladen på råkostjernet og bland den med mælkepulver, pulverkaffe og kanel. Kom blandingen i et rent glas og luk det tæt.

Blandingsforholdet er 2 spsk. mocca-espresso og 1 1/2 dl kogende vand.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

VARM LEVERPOSTEJ PÅ BRØD

Skal det lykkes at blive smålækkersulten her ind under jul, er her en hitter med smag af julen. Varm leverpostej på brød, herover stuvede champignons og ristet bacon.

Opskrift : Gunna Agersted

VARM LEVERPOSTEJ PÅ BRØD

franskbrødsskiver
leverpostej i skiver
lidt stuvede champignons
bacon i skiver

På hver skive brød lægges en skive leverpostej, der passer til brødet. Herover 1 spsk. stuvede champignons og øverst, en skive rå bacon.

Brødet sættes på en smurt plade højt i en varm ovn 8 - 10 minutter til bacon er gyldent.

Spise med Mormor

VIBAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

PEBERSILD


Det myldrer med dejlige sildeopskrifter her, hvor vi kan begynde at øjne julens frokoster.

Mange dejlige alternativer til de traditionelle hvide og røde sild. Her Ida Davidsens pebersild.

Opskrift : Ida Davidsen

PEBERSILD

6 marinerede sildefileter
6 spsk. creme fraiche 18 %
1 spsk. flydende Maggi
1 spsk. Dijon sennep
salt
peber
2 spsk. hakket rød peberfrugt
2 spsk. hakket grøn peberfrugt
2 spsk. hakket gul peberfrugt

Rør creme fraiche, sennep og Maggi sammen og smag til med salt og peber.

Læg sildefileterne i et fad med kant og hæld dressingen over, så den dækker. Pynt silden med de hakkede pebre.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

CITRONSILD

Citronsild, - uhm til julefrokostbordet. et mægtig godt alternativ til traditionelle julesild.

Silden har den fordel, at den skal tilberedes 8 dage før den skal spises. Det skaber luft hen under jul.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

CITRONSILD

4 tykke spegesildefileter, gerne gammeldags modnede
1 lille porre
den yderste gule skal af 1 citron
1/2 tsk. groft peber
1 lille smuldret laurbærblad
lidt dildkviste

lage

4 dl eddike
1/2 dl vand
1 1/2 - 1 3/4 dl sukker
saft af 1 citron

Udvand fileterne i vand 1 døgn. Kog lagen op og køl den af.
Skær fileterne i mindre stykker. Skæt porren i tynde skiver og citronskallen i tynde strimler.
Bland sild, porre, citronskal og krydderier i en skål. Hæld den kolde lage over og stil sildene koldt ca. 8 dage.

Spise med mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

KARRYSILD

En vidunderlig salat, karrysalat bestående af, sildefileter i tern, kapers, æbler, løg, syltede agurker og en karrysauce, er en hitter på julefrokostbordet.

Opskrift : Hanne Bloch

KARRYSILD

300 g mayonnaise
1 - 1 1/2 dl creme fraiche
ca. 1 spsk. karry
2 - 3 tsk. sennep
4 marinerede sildefileter
2 spsk. kapers
1 løg
2 æbler
1 - 2 syltede agurker

hårdkogte æg
karse

Rør mayonnaise og creme fraiche sammen. Smag til med karry, sennp, salt og peber.
Skær sildefileterne i små terninger og bland dem i sammen med hakkede kapers og finthakkede løg.
Skræl æblerne og skær dem i terninger. Skær de syltede agurker i små terninger. Bland æbler og agurk i.

Servér karrysilden i en pæn skål og pynt med kvarter af hårdkogte æg og karse.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

HJEMMERØRT REMOULADE

En hjemmerørt remoulade på julefrokostbordet til fiskefileten skal ikke mangle.

Købt remoulade kan gå til hverdag, men til jul, må vi gøre lidt ekstra ud af det.

Opskrift : Hanne Bloch

HJEMMERØRT REMOULADE

300 g mayonnaise
ca. 1 dl creme fraiche
citronsaft
2 spsk. sennep
1 - 2 tsk. esdragon
2 spsk. kørvel
salt
peber
1 løg
2 spsk. kapers
2 spsk. pickles
1 syltet agurk eller 1 syltet asie

Rør mayonnaise sammen med creme fraiche. Smag til med citronsaft, sennep, esdragon, kørvel, salt og peber. Pil løget og riv det i. Hak kapers og bland det i sammen med pickles og syltet agurk eller asier, skåret i småstykker.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

FYLDT RIBBENSTEG

En lækker lun ribbensteg, rullet om æbler og svesker, serveret med en rødkålssalat, bør næsten ikke mangle på julebordet.

Opskriften her er beregnet til 10-12 personer.

Opskrift : Hanne Bloch

FYLDT RIBBENSTEG

ca. 3 kg ribbensteg af stege- og kogeflæsk
salt
peber

fyld

100-150 g svesker
1-2 æbler

Få slagteren til at lave en ribbensteg af både stege- og kogeflæsk, hvor han knækker ribbene, så kødet kan rulles om fyldet. Krydr kødet med salt og peber. Fordel svesker og æblebåde midt på kødet. Saml kødet om fyldet og bind om stegen med bomuldsgarn.
Læg ribbenstegen i en bradepande.

Sæt bradepanden i ovnen ved 200 grader 2 - 2 1/2 time. Lad så stegen hvile ca. 20 minutter, før den skæres for.

Servér den fyldte ribbensteg med en rødkålssalat eller en kogt rødkål til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

GAMMELDAGS HVIDKÅL FRA SØNDERJYLLAND

På mangt et sønderjysk julefrokostbord vil traditionel julemad være at finde. Heriblandt gammeldags hvidkål, der er så dejlig med smør, piskefløde og muskat.

Er man i Sønderjylland, vil kålen ofte følges af sønderjyske frikadeller. - Også stegt medisterpølse er godt til kålen.

Opskrift : Gamle opskrifter, udgivet af Handelsbanken

GAMMELDAGS HVIDKÅL FRA SØNDERJYLLAND

ca. 2 1/2 kg hvidkålshoved
2 1/2 dl piskefløde
smør
hvid peber
salt
muskat

Kålhovedet deles i 4 stykker, stokken skæres bort og kålen koges i letsaltet vand i ca. 20 minutter. Afkøles og trykkes af for vand.
Kålen findeles med kniv eller hakkes gennem kødmaskinen og kommes i en gryde, hvor den koges op med fløde og smør, så det bliver en tyk stuvning. Smag kålen til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

FRANSK SALAT TIL JULEBORDET

Denne franske salat med æbler, syltede rødbeder og syltede agurker i rødbedesauce passer særdeles godt til røget kød.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

FRANSK SALAT TIL JULEBORDET

3 æbler
1 1/2 dl syltede rødbeder i småtern
1 dl syltede agurker eller asier i småtern

sauce

2 dl mayonnaise
1 dl cultura
3 spsk. rødbedelage
salt
peber
karse

Skræl æblerne, hvis skallen ikke er pæn. Skær æblerne i småtern og bland dem med rødbede- og agurketerninger.

Rør ingredienserne til saucen sammen og vend æbleblandingen i. Pynt med lidt klippet karse.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

KRYDDERKÅL

Et godt alternativ til den traditionelle rødkål er denne krydderkål, bestående af rødkål, løg, rødbede, andefedt, nelliker, kommen og koriander.

Den er der både bid og smag i.

Opsktift : Anne Skovgaard-Petersen

KRYDDERKÅL

400 g snittet rødkål
1 løg
25 g andefedt eller smør
1/2 dl rødbedeeddike
1/2 dl vineddike
4 skiver kogt, syltet rødbede
2 hele nelliker
1/2 tsk. stødt koriander
1/2 tsk. stødt kommen
1 tsk. salt
2-3 spsk. farin

Snit kålen, hak løget og svits det i en sauterpande eller tykbundet gryde i andefedtet. Det skal svitses under jævnlig omrøring, 4-5 minutter, til kålen er faldet lidt sammen. Tilsæt de to slags eddike, skær rødbedeskiverne i terninger og kom dem i kålen sammen med krydderierne og farinen.
Nu skal det snurre ca. 20 minutter under låg, til kålen er mør, men stadig har lidt bid. Smag til med farin og salt.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

KALVELEVERPOSTEJ PÅ PANDE

En ualmindelig god kalveleverpostej til søndagsfrokosten er denne med sine mere end 30 år på bagen, tilberedt på panden.

Der er anvendt kalvelever, madagascar peberkorn, cognac og piskefløde samt merian.

Postejen serveres med ristet rugbrød og smør til.

Opskrift : Kirsten Høeg-Larsen 1982

KALVELEVERPOSTEJ PÅ PANDE

300 g mør kalvelever
smør
1 tsk. madagascar peberkorn
1/4 tsk. merian
1 1/2 spsk. cognac
3 spsk. piskefløde
60 g smør
brøndkarse

Leveren skal være fri for sener og årer. Den skæres i skiver og duppes helt tør med køkkenpapir. Leveren brunes på panden i smør og den skal ikke paneres. Drys med salt og de knuste grønne peberkorn og steg, til leveren er rosa indvendig. Cognacen hældes over leveren og antændes. Ryst panden, så al alkohol brændes af. Fjern derefter leveren, kog panden af med piskefløde og tilsæt merian.
Leveren skæres i terninger og kommes i hurtighakkeren sammen med afkoget fra panden og smør. Findel til levermassen er pastaagtig og helt uden gryn. Massen kan også passeres gennem en sigte.

Kom postejmassen i en form og sæt den i køleskabet til næste dag.

Servér postejen vendt ud på et fad med ristet rugbrød og smør til.

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

ÆBLEPIEMED PARCIPANLÅG

En lækker tærte med smag af kanel og ingefær samt marcipanlåg er denne æblepie med marcipanlåg.

Gad vide, om ikke der kan blive plads til den medens vi venter på julens komme ?

Opskrift : Kirsten Høeg-Larsen 1982

ÆBLEPIE MED MARCIPANLÅG

marcipandej

150 g marcipanmasse
1 1/2 dl florsukker
75 g smør
2 æggeblommer
reven af 1 citron
1-2 spsk. citronsaft
1/4 tsk. hjortetaksalt
2 æggehvider
ca. 25 g mandler

fyld

4-6 æbler, efter størrelse
lidt sukker
1/2 tsk. kanel
1/2 tsk. ingefær
174 tsk. muskatblomme

Til dejen røres smør og sukker hvidt og skummende. Æggeblommerne røres i en ad gangen. Marcipanmassen rives på den fine side af rivejernet og røres i sammen med hjortetaksalt, citronsaft og citronskal. Lige inden dejen skal bruges piskes hviderne stive og vendes i dejen.

Skræl æblerne, udkern dem og skær dem i både. Læg dem i et smurt, ovnfast tærtefad. Æblerne drysses med krydderierne og sukker efter behag. De skal ikke være alt for søde.
Fordel dejen over æblerne.

Sæt tærten i en 200 grader varm ovn i ca. 30 minutter, til overfladen er gylden og æblerne møre.

Servér æblepien med kold flødeskum til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

BRIGADEIROS

Disse skønne brasilianske dessertkugler er fuldstændig forrygende på julens konfektbord. - Og så er de både hurtige og nemme at lave.

BRIGADEIROS

1 spsk. smør

1 dåse kondenseret mælk
4 spsk. kakaopulver eller en plade 80-100 % mørk chokolade
krymmel, hakket chokolade, hakket pistacienød

Varm smørret i en gryde til det er flydende. Tilsæt den kondenserede mælk og kort efter kakaopulveret. Nu opvarmes massen under omrøring, til der opstår en tyk klæbrig masse. Det skal være lige inden, det brænder på.
Massen hældes i en skål og sættes på køl til den er til at røre ved og og er blevet lidt fastere.

Tril massen til små kugler i hænderne og dyp dem i pynten.

Sættes koldt mindst en time.


Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

JULENS DEJLIGSTE FRUGTSALAT

Efter enhver julefrost med ostebord hører noget sødt og gerne i form af en rigtig dejlig frugtsalat til at slutte af med.

Opskrift : Hanne Bloch

JULENS DEJLIGSTE FRUGTSALAT

1/2 dl piskefløde
reven skal af 1/2 - 1 appelsin
2 - 3 spsk. appelsinsaft
sukker
2 - 3 æbler
2 - 3 pærer
2 appelsiner
2 - 3 kiwifrugter
6 ringe ananas
100 g chokolade
50 - 75 g valnødder

Pisk fløden til skum. Smag til med reven appelsinskal, appelsinsaft og sukker. Skræl æbler og pærer og skær dem i små terninger. Fjern skallen fra appelsinerne og skær kødet i terninger. Skræl kiwierne og del dem i mindre stykker, ligeså med ananasringene.
Bland den delte frugt i flødeskummet sammen med hakket chokolade og hakkede valnødder.

Pynt skålen med chokolade og valnødder.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

STÆRK ÆBLEMOS

Et godt tilbehør til julemaden er f.eks. denne dejlige æblemos med smag af peberrod. Den er fin til røgede ting og holder sig godt i køleskabet nogle dage.

Opskrift : Hanne Bloch

STÆRK ÆBLEMOS

ca. 1 kg Belle de Boskop æbler
sukker
2-3 spsk. reven peberrod
salt

Kog de skrællede æbler til mos. Smag den til med sukker og bland reven peberrod i. Smag til med lidt salt.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

GRØN SALAT MED ANDEBRYST

En dejlig juletallerken med salat og andebryst er denne grøn salat med andebryst, valnødder og marinade.

Opskrift : Hanne Bloch

GRØN SALAT MED ANDEBRYST

1 andebryst
salt
peber
1 salathoved
1 rødt salathoved (radicchio)
35 g valnøddekerner

marinade

1 dl oliven- eller vindrueolie
1/2 dl vineddike
1 tsk. lys sennep
salt
peber

Krydr andebrystet med salt og peber. Steg det først med fedtsiden nedad på panden i 10 minutter. Tilsæt ikke fedtstof. vend brystet og steg det yderligere 10-15 minutter. Tag det af panden og lad det trække 10 minutter, før det sr.kæres i tynde skiver.
Kom pillede salatblade og rød salat i en halvdyb salatskål eller på et fad og anret andekødet herpå.

Rist valnøddekerner på en tør pande og drys dem over.

Pisk marinaden sammen og hæld den på. Lad salaten trække højst en halv times tid, før den serveres.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

KIRSEBÆRSAUCE

Ris a la mande med kirsebærsauce hører den danske juleaften til og i dag tyer de fleste danske familier til at købe saucen færdig. Det sparer tid og er da også en god løsning.

For de, der nu gerne vil gøre lidt mere ud af kirsebærsaucen, er det da også nemt at gøre ved hjælp af 1 glas syltede kirsebær. Lidt portvin forhøjer nydelsen.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

KIRSEBÆRSAUCE

1 glas syltede kirsebær
1-2 tsk. kartoffelmel
2 spsk. portvin

Bring kirsebær med lage i kog. Rør kartoffelmel ud i lidt koldt vand. Tag kirsebærrene fra varmen og hæld straks jævningen i under omrøring. Tilsæt portvin og køl saucen af.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

BRAISERET RØDKÅL

Julemiddagen er helt afhængig af en god rødkål, om man så køber den eller laver den selv.

Her en dejlig braiseret rødkål med appelsin, farin og hakkede nødder.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

BRAISERET RØDKÅL

600g snittet rødkål
3/4 dl eddike
kogende vand
25 g smør
reven skal af 1 appelsin
saft af 2 appelsiner
2-3 spsk. farin
salt
peber
25-50 g hakkede nødder

Kom den snittede kål i en skål sammen med eddiken og hæld kogende vand over, så kålen er dækket. Lad det stå i ca. 10 minutter, så kålens fine røde farve kommer frem. Dryp kålen godt af i en sigte.
Svits den i smørret, tilsæt appelsinskal og saft samt farin og en lille tsk.salt.
Lad kålen mørne under låg på 10-45, afhængig af, om der skal være lidt bid i den eller den skal være gennemmør. Tilsæt hakkede nødder og smag til med farin, salt og peber.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

SYLLABUB

En gammel klassisk engelsk dessert er syllabub, flødeskum tilsat vin med cognac og citron.

Den færdige dessert arrangeres i høje portionsglas og pyntes med finthakket kandiseret frugt.
Så uendelig dejlig og nem at fremstille.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

SYLLABUB

1 1/2 dl sød dessertvin evt. sauternes
2 spsk. cognac
saft og fintreven skal af 1 citron
ca. 50 g flormelis
21/2 dl piskefløde

Lad vinen trække natten over med cognac og citron. Si det og smag til med flormelis.
Pisk fløden stiv og vend forsigtigt vinen heri.

Anret desserten i høje glas og pynt med finthakket kandiseret frugt.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad



torsdag

FRANSK JULEPATÉ

I Frankrig må en god paté ikke mangle på det veldækkede julebord. Den er god både som for- og frokostret.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

FRANSK JULEPATÉ

1/2 kg magert hakket kalv og flæsk
250-300 g ande- eller kyllingelever
2 fed hvidløg
150 g champignon
2 spsk. majsstivelse
2 æg
1 dl fløde
1 1/2 tsk. salt
1/2 tsk. peber
1 tsk. timian
1/2 dl cognac eller portvin

dej

350 g mel
125 g smør
1/2 tsk. salt
1 æg
1/2 dl vand

Til dejen smuldres smørret i melet, tilsæt salt, æg og vand og ælt dejen sammen. Dejen hviler køligt minimum en time.
Skær leveren i terninger, hak hvidløgene og svampene. Bland alle ingredienser til farsen.

Læg bagepapir i en aflang form, der rummer ca. 1 1/2 liter. Rul 2/3 af dejen ud  og læg den i formen, så siderne også dækkes og dejen hænger lidt ud over kanterne.
Kom farsen i dejformen, rul resten af dejen ud til låg. Pensl kanten med æg og tryk dejlåget til i kanten. Lav et par huller i låget, så dampen kan slippe ud. Skær evt. tiloversbleven dej i strimler og læg dem på låget som pynt. Pensl med æg.

Bag patéen 1 - 1 1/4 time ved 200 grader.

Lad patéen stå mindst til næste dag, inden den skæres i skiver.

Den holder 4-5 dage i køleskab, men er ikkefryseegnet.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

RØDKÅLSSALAT MED ÆBLER, APPELSINER OG NØDDER


Rødkålssalat med æbler, appelsiner og nødder går til det meste af den gode julemad.
Salaten er allerbedst, hvis den får en ordentlig trækketid, det vil sige mindst 1 time, gerne mere.

Opskrift : Hanne Bloch

RØDKÅLSSALAT MED ÆBLER, APPELSINER OG NØDDER

1 lille rødkålshoved, fintsnittet
1-2 appelsiner, skåret i lameller
2-3 cox orange æbler i små tern
1 dl appelsinsaft
25 g nøddekerne, grofthakkede
salt

Alle ingredienserne blandes og smages til. Lad salaten trække mindst 1 time, før den serveres.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

ÆBLETODDY

December, julemåned og forventninger, - i december drikker vi vintervarme drikke, med smag af julen, der gør os varme, glade og forventningsfulde.

Denne skønne æbletoddy af æblesaft med smag af vanilje, anis og kardemomme og til sidst en ordentlig skvats rom, skal nok holde os varme.

Opskrift : Katrine Klinken

ÆBLETODDY

8 dl æblesaft
3 spsk. mørk rørsukker eller 2 spsk. sukker og 1 spsk. farin
1/2 vaniljestang
1 stjerneanis
6 hele kardemommekapsler
4 skiver citron
1 dl brun rom

Varm æblesaften med sukker til kogepunktet og rør, til det er opløst. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og tilsæt dem med stangen, krydderierne og citronskiverne til den rygende varme æblesaft. Lad det trække 2 timer. Si evt. krydderierne fra.
Varm op til kogepunktet og tilsæt rom. Smag til med sukker.

Servér den dejlige æbletoddy varm.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

STÆRK RØDBEDESALAT

Vi kan slet ikke få nok af julens dejlige salater, der er så fin en ledsager til alden fede, traditionelle julemad, vi i generation efter generation har elsket.

Så er det bekvemt, at kunne variere sine salater til, som nu denne dejlige stærk rødbedesaft med indhold af rødbeder, peberrod, julesalat og sennep.

Salaten kan sagtens laves dagen før.

Opskrift : Hanne Bloch

STÆRK RØDBEDESALAT

1/4 kg friske rødbeder
2 1/2 dl creme fraiche
1-2 spsk. reven peberrod
3-4 stk. julesalat
2 æbler
2 tsk. dijonsennep
citronsaft
salt
peber

Kog rødbederne møre i en times tid. Skyl dem straks i koldt vand, så er det nemt at gnide skallen af.
Skær rødbederne i meget tynde strimler. Bland dem i creme fraichen sammen med reven peberrod.

Skær rodskiven af julesalaten og skær den derefter i tynde skiver.
Skær æblerne i små terninger. Bland begge dele i salaten. Smag til med sennep, citronsaft, salt og peber.

Salaten kan sagtens laves dagen før serveringen, men vær opmærksom på, at der kommer lidt vandigt bundfald. Rør rundt i salaten eller hæld det fra.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

KYLLINGEPATÉ

postejer, pateér og terriner er velkomment på det danske julebord. De er velsmagende og så kan de nemt laves flere dage forinden.

Her en dejlig kyllingepaté med røget bacon og champignons.

Opskrift : Jutta Rømert

KYLLINGEPATÉ

300 g kyllingelever
150 g røget bacon
1 æg
ca. 1 dl fløde
1-2 spsk. tør sherry eller portvin
1/2 - 1 tsk. timian
1/2 - 1 tsk. basilikum
salt
peber
75 g champignons
1 spsk. smør

Lad kyllingeleveren tø. Hak kyllingelever og bacon 1 gang gennem kødmaskinen. Rør æg og fløde i. Tilsæt sherry eller portvin og krydr med timian, basilikum, salt og friskkværnet peber.
Lad farsen hvile en time.
Rens champignonerne og del dem i skiver eller kvarte. Rist dem i 1 spsk. smør og kom dem i farsen.

Hæld patéblandingen i en velsmurt form.

Bages i ovnen ved 200 grader i 50-60 minutter,

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

RØDKÅL MED RØDVIN

Det er selvfølgelig en smagssag, om der skal være hjemmekogt rødkål til julemiddagen. Industrien kan selvfølgelig træde til, men der er ikke meget, - ud over en enkelt, der kan indfri forventningerne som tilbehør til året julemiddag.

Her en dejlig hjemmekogt rødkål med rødvin, der kan laves før jul og fryses ned.

Opskrift : Jutta Rømert

RØDKÅL MED RØDVIN

ca. 1 kg rødkålshoved (1/2 - 1)
50-75 g smør
2 1/2 dl rødvin
salt
8-10 hele nelliker
4 hele allehånde
3-4 æbler

Snit kålen fint og svits den i smørret under omrøring. Tilsæt rødvin, krydderier og salt. Lad kålen koge sagte 20-30 minutter.
Skræl evt. æblerne, fjern blomst, stilk og kernehus og skær æblerne i både. Blandes i rødkålen der simrer yderligere 20-30 minutter.

Spise med mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

OSTEREDER

Til julens ostebord er disse dejlige reder af pumpernickel-brød, Danablu ost, ristede mandler og blå druer ikke bare dejlige og velsmagende, men også særdeles smukke på julebordet.

Der bliver 5 reder af portionen.

Opskrift : Sigrid Fugl

OSTEREDER

5 runde skiver pumpernickel-brød eller firkantede skiver, der stikkes ud
75 g Danablu
50 g smør
1 spsk. hakkede jordnøddekerner eller ristede mandler
15 blå druer

Med et glas udstikkes små runde skiver af pumpernickel-brød, hvis det har været umuligt at få disse i butikken.
Mos osten og bland den godt med blødt smør og tilsæt de hakkede nødder. Fyld blandingen i et lille kræmmerhus af pergamentpapir og sprøjt en tyk bræmme langs kanterne af brødskiverne. Læg 3 blå druer i hver osterede.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

MARMORKONFEKT

Hyggeligt, i god tid før julemåneden, at fundere lidt over, hvad der skal stå på konfektbordet i år.

Vi er alle traditionsbundne, men lidt nyt her og der frisker alligevel mellem det sædvanlige.

Opskrift : Claus Christensen

MARMORKONFEKT

300 g mørk chokolade
3 spsk. jordnøddesmør
120 g hvid chokolade

Den mørke chokolade brækkes i stykker og blandes med 2 spsk. af jordnøddesmørret. Smelt blandingen over vandbad uden at vandet kommer i kog.
Halvdelen af chokolademassen kommes i en lille smurt form. Afkøl i 30 minutter.
Bræk den hvide chokolade i stykker og bland det med resten af jordnøddesmørret. Smelt forsigtigt over vandbad.
Hæld den hvide masse over den mørke og fordel med en ske resten af den mørke over den lyse.

Kør en kniv gennem, så der dannes marmormønstre og lad konfekten stivne i køleskabet.
Skær den i små terninger, der anrettes pænt i æsker med silkepapir.

Spise med mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

GLØGG-BLANDING

Lav din egen gløggblanding og fyld den på små juleposer.

En glimrende værtindegave i december.

En pose gløgg-blanding passer til en flaske rødvin.

Opskrift : Lynn Andersen

GLØGG-BLANDING

Til en pose gløgg-blanding :

3 stykker hel kanel
1 stykke tørret ingefær
1 tsk. hele nelliker
1 tsk. hel kardemomme
1/2 tsk. hel allehånde

Bland alle ingredienserne godt og fyld dem i små juleposer.

Hver pose passer til gløgg af 1 flaske rødvin. Den smages til med sukker og tilsættes rosiner, mandler og spiritus efter smag.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad


KARTOFLER MED BACON

Småbitte kartofler med bacon om er ualmindelig appetitlige at se på og så er de et velsmagende og dejligt tilbehør på julens frokostbord.

Opskrift : Beagle Juel-Brockdorff

KARTOFLER MED BACON

12 små kogte og pillede kartofler
Dijonsennep
6 skiver bacon

Baconskiverne skæres over i to dele. Kom lidt sennep på hver kartoffel og sno de halve skiver bacon om. Fæstes med en cocktailpind.

Sæt kartoflerne i et ildfast fad og stil det i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter til baconet er sprødt.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

MØRBRAD I GÅSEHALS

Et ganske dejligt supplement til middagen er denne mørbrad i gåsehals. Spækket med pistacienødder og stegt i gåsefedt.

Opskrift : Claus Christensen

MØRBRAD I GÅSEHALS

1 gåsehals
1 svinemørbrad
25 g pistacienødder
salt
peber
gåsefedt til stegning

Kræng forsigtigt skindet af gåsehalsen.
Afpuds mørbraden og afkort den eventuelt, så den passer præcis til halsskindets længde. Pres pistacienødder ind i og krydr grundigt med salt og peber.
Træk skindet over mørbraden og sy til i begge ender.

Pochér pølsen i gåsefedt eller brun den på alle sider og steg den færdig i ovnen. Den skal have 35 minutter.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

HOLSTENERSYLTE

Selvom familien har sin favoritopskrift på sylte, kan det jo ikke skade at kigge sig om efter gode og spændende alternativer. Vil man kun det traditionelle, hvilket de fleste vil, kan sylte jo spises hele vinteren.

Holstenersylte, kogt på flæskebov og kalvehjerter, serveres på ægte Holstener vis med en marinade af salatolie og eddike, tilsat hakket løg. Hertil et godt surbrød.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969

HOLSTENERSYLTE

1 kg flæskebov
2 middelstore kalvehjerter
100 g spæk
1 1/4 spsk. salt
20 hele sorte peberkorn
2 porrer
vand
2 bundter persille
1/4 selleri

Hjerterne renses omhyggeligt, sener og blod fjernes. Hjerterne lægges i en gryde sammen med kød og spæk samt så meget vand, at det lige dækker.
Gryden bringes i kog, der skummes og derefter tilsættes salt, peberkorn, porrer, persille og selleri.
Lad kødet koge i ca. 2 1/2 time ved svag varme.

Kødet afkøles og skæres i terninger eller hakkes på et bræt, lægger det i en form eller skål. Suppen sies og smages til, noget af den hældes over kødet, så det lige dækker.

Sylten stilles koldt indtil næste dag.

Serveres med en marinade af salatolie og eddike, tilsat hakket løg. Byd godt surbrød til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad