mandag

NYTÅRSLAGKAGE

Er energien ikke lige til omfattende bagværk, her op til nytåret, kan man sagtens lave en god nytårslagkage af færdigkøbte lagkagebunde, montere bundene med en god chokoladecreme og pynte færdig med sigtet flormelis og kakao.

Opskrift : Brugsen

NYTÅRSLAGKAGE

1 pk. lagkagebunde (3 bunde)
2 - 3 spsk. sherry

creme

200 g mørk chokolade
1 spsk. Minut cirkelkaffe
1/2 liter piskefløde

pynt

2 spsk. flormelis
1 tsk. kakao
1 tsk. Minut cirkelkaffe

Chokoladen smeltes over svag varme sammen med Minut cirkel og piskefløde. Cremen står koldt til næste dag, hvor den piskes stiv.

Lagkagebundene dryppes med sherry og lægges sammen med cremen.
Flormelis, kakao og Minut cirkel blandes og sigtes over.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

LAKSERULLER MED FROSSEN FLØDEPEBERROD

Nytårsaften, når sulten ud på natten melder sig, er disse gammeldags lakseruller med frossen flødepeberrod overordentlig lækre. Rullerne serveres på salatblade med ristet brød og smør til.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

LAKSERULLER MED FROSSEN FLØDEPEBERROD

4 reelle skiver fersk røget laks
1 dl piskefløde
2 tsk. sukker
2 tsk. vinaigre
revet peberrod efter smag

pynt

salatblade

Fløden piskes stiv, smages til med sukker, eddike og reven peberrod. Smøres over lakseskiverne i et ret tykt lag, rulles sammen og lægges på et stykke smørrebrødspapir på sammen føjningen og papiret lukkes omkring rullen. Denne lægges ind i køleskabets fryserum. Hårdtfryse må det ikke, men flødepeberroden skal være gennemkold og virke ganske let frossen.

Serveres på salatblade med ristet brød og smør til eller rullen kan lægges på det smurte, ristede brød.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

OKSEFILET Á LA ROSSINI

Hvis ikke nytårsmenuen er fastlagt, er det måske på tide at se på, hvad der skal stå på bordet på årets sidste dag.
Oksefilet á la Rossini eller Filet de boeuf á la Rossini, er en absolut festmiddag i topklasse. Retten indeholder både trøfler og gåselever, så billig er den absolut ikke. - En værdig nytårsmenu, som aldrig bliver bedre.
 
Kilde : Spise med mormor

OKSEFILET Á LA ROSSINI

2 kg højreb
trøfler
spæk
1/2 liter madeira
250 g makaroni
40 g revet ost
40 g smør
80 g gåselever

sauce
30 g smør
35 g mel
5 1/2 dl kogende mælk
1 tsk. salt
1 knivspids peber
1 knivspids løg
1 knivspids muskat
30 g kalvekød
120 g reven, skarp ost
60 g smeltet smør
1 1/4 dl sky fra fileten

mør og mel bages sammen, spædes med den kogende mælk og gives et opkog. Kalvekødet skæres småt ud og brunes i 20 g smør sammen med løget. Når kødet er pænt brunt, hældes det op i den hvide sauce, tilsættes salt, peber og muskat. Småkoger over ganske svag varme i 1 time. Tilsættes skyen fra fileten og koger i 15 minutter.

Fileten skæres ud of spækkes med lidt lange, smalle trøffelskiver. Fileten lægges i et dybt fad og vinen hældes over. Ligger hheri i 3 timer. Herefter beklædes fileten med spækket, surres med bomuldstråd og sættes i ovnen ved 220 grader i 20 minutter. Efter 20 minutter skrues ned på 190 grader og steger herved 30 - 40 minutter.
Når den er færdig tages spækket af og fileten glaseres, idet den først dækkes med saucen, der er taget af ilden. aucen dækkes med det revne ost og det smeltede smør og sættes i en meget varm ovn. Den skal være så varm, så der hurtigt dannes en let brunet skorpe på fileten.
Fileten lægges på et varmt aflangt fad med salat og karse omkring.
Den kogte makaroni skæres i stykker, tilsættes den revne ost, smørret, de i strimler skårne trøfler og gåseleveren, skåret i terninger.

Oksefilet á la Rossini serveres med makaronistuvningen til.

fredag

FÜRST PÜCKLER FROMAGE TIL NYTÅRSAFTEN

FÜRST PÜCKLER FROMAGE TIL NYTÅRSAFTEN
Flot trefarvet Fürst Pückler fromage, bestående af hindbær-, kakao- og hvid fromage, serveret med småkager, hvidvin skumsovs eller karamelsovs, er en ualmindelig flot og velsmagende dessert, der passer fint på bordet nytårsaften.

Ingeborg Møller skrev sidst i 30erne om gode ideér til glæde for husmoderen, hendes husstand og hendes gæster. Gav opskrifter på dejlige retter til koldt bord, forskellige mellemretter, desserter og forfriskninger. Herunder denne skønne Fürst Pückler fromage.

Opskriften rækker til 6-8 personer

Kilde : Ingeborg Møller 1939 / Spise med Mormor


FÜRST PÜCKLER FROMAGE

6 dl piskefløde
5 spsk. tyk hindbærsaft
rød frugtfarve
25 g sigtet kakao
2 æggeblommer
50 g sukker
9 blade husblas

Til fromagen deles husblassen i 3 dele, sættes i blød og smeltes hver for sig. Æggeblommerne røres hvidt med sukkeret i 10 minutter og tilsættes den piskede fløde. Massen deles i 3 lige store dele.
Den ene tilsættes hindbærsaften og måske nogle dråber rød frugtfarve, den anden del tilsættes kakaoen og den sidste del skal ikke tilsættes noget.
Hver del, den ene efter den anden, røres op med 1 portion husblas, røres sagte og fyldes i en timbaleform eller lignende form, når husblassen begynder at stivne. Først den hvide, dernæst den lyserøde og til sidst den brune.

Fromagen vendes ved anretningen, pyntes med småkager og serveres med hvidvin skumsovs eller med karamelsovs.

hvidvin skumsovs

6 æggeblommer
75 g sukker
2 1/2 dl hvidvin
finhakket, gul skal og saft af 1 citron

Æggene røres med sukkeret til det er helt hvidt og alt det øvrige tilsættes. Cremen piskes derefter over god ild, til den omtrent har nået sit dobbelte omfang. Serveres straks.
 
Spise med Mormor
 
Noget om Mad
 
VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

FARISÆR


Når julen er overstået og vi venter på Nytåret, er det rart med lidt godt i koppen til stille stunder, hvor vi reflektere over, den netop overståede højtid. Så er det hyggeligt med en lille farisær, der består af dejlig, stærk kaffe, rom og flødeskum.

Den angivne mængde er til 4

Opskrift : Ellis Tardini

1 1/2 dl piskefløde
4 kopper stærk kaffe
8 stk. hugget sukker
8 cl rom

Laven stærk kaffe og hold den varm. Pisk fløden til skum. Fordel kaffen i 4 kopper, kom 2 stykker sukker og 2 cl rom i hver kop. Til sidst en stor klat flødeskum i hver kop.

tirsdag

NEM CHOKOLADESAUCE

Juledage er også desserter og på desserter pynter chokoladesauce. Den er lynhurtig lavet i en kasserolle.

Skal saucen forfines, blandes lidt flødeskum i, umiddelbart før servering.

NEM CHOKOLADESAUCE

125 ml vand
50 g sukker
50 g kakao
50 g sirup

50 g hakket mørk chokolade
lidt flødeskum

Bland alle ingredienserne sammen i en lille kasserolle, undtagen chokolade og flødeskum. Kog op og fjern gryden fra varmen. Tilsæt den hakkede chokolade og når den er smeltet, røres lidt flødeskum i.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

SPEGESILD MED LØG OG ÆBLER

Til sildebordet i julen er her en rigtig sønderjysk opskrift på vidunderlige spegesild med løg og æbler.
Silden serveres, pyntet m sennep og smag til med salt og peber.ed hårdkogte æg og løgringe.

Opskrift : Ellis Tardini 1977

SPEGESILD MED LØG OG ÆBLER

4 spegesild
2 æg
2 store æbler
2 løg

dressing

4 spsk. creme fraiche
1 tsk. sennep
peber
salt

1 løg
1 hårdkogt æg

Sæt spegesildene i blød natten over. Rens dem, skyl dem og tør dem. Skæres herefter i små stykker.

Kog æggene hårde, skræl æblerne og skær begge dele i små firkanter.
Hak de to løg fint og bland alt i en stor skål.
Rør creme fraiche med sennep og smag til med salt og peber. Vend dressingen i sildeblandingen i skålen og lad den trække i mindst 30 minutter.

Servér spegesilden , pyntet med skiver af hårdkogt æg og løgringe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

HONNING-SUP FRA BORNHOLM

En godjulebitter og en rigtig opstrammer er denne drik fra Bornholm.

Honning-sup består af brændevin, honning og lidt malurt. Drikken er færdig efter at have trukket nogle timer.
Hvis man er til det søde, blandes halvt honning og halvt brændevin, men skal det være en rigtigbitter sup, skal drikken trække lidt længere.

Portionen er til en person og kan naturligvis ganges op.

Opskrift : Ellis Tardini

HONNING-SUP FRA BORNHOLM

1/2 kop brændevin
1 tsk. honning
lidt malurt

Bland ingredienserne sammen og lad det trække, som man nu kan lide det.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

JULE LYNDELLER


Jule Lyndeller af medisterpølsefars, blandet med æbler i tern, timian og grofthakkede nødder. I mangel på medisterfars, kan tilbehøret blandes i en almindelig frikadellefars.

Opskrift : Fakta

JULE LYNDELLER

400 g rå medisterpølse
1 æble, gerne Cox orange, skåret i små tern
1 spsk. friske timianblade
50 g grofthakkede hasselnøddekerner
1 spsk. olie
1 spsk. smør

Pres farsen ud af medisterpølsen, ned i en skål, hak timian, æble og nødder groft og bland det hele i farsen.

Form farsen til julefrikadeller og steg dem i brusende smør til de er gyldne og sprøde.

Servér jule lyndellerne med en rødkålssalat, blandet med granatæblekerner.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS


fredag

HJEMMELAVET ÆGGESALAT

Lav en rigtig god æggesalat, smagt til med karry og sæt den på julefrokostbordet . Den skal nok få ben at gå på og så er den bare dejlig.

Opskrift : Kvickly

HJEMMELAVET ÆGGESALAT

5 hårdkogte æg
1 tsk. karry
1 tsk. salt
lidt peber
2 spsk. 18 % creme fraiche
3 spsk. mayonnaise
1 tsk. grov sennep
1/2 tsk. røget paprika
1/2 bundt purløg

Rør dresingen sammen og tilsæt til sidst hakkede æg og purløg.

Spise med mormor

noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

FYLDT MARCIPAN MED CHOKOLADEOVERTRÆK

Hvis ikke julekonfekten er lavet nu, kan det endnu nås med denne dejlige, fyldte marcipan med chokoladeovertræk.

Det er en hyggelig beskæftigelse, at stå og pakke gode sager ind i marcipan og så dyppe hele herligheden i smeltet chokolade.

Opskrift : Else Algreen 1964

FYLDT MARCIPAN MED CHOKOLADEOVERTRÆK

en portion marcipanmasse

fyld

kirsebær, ananasstykker, syltet ingefær, halve svesker, udblødt i sherry, syltet appelsinskal eller lidt blød nougat.

overtrækschokolade

Ælt marcipanmassen med florsukker efter smag ( jo mindre, jo bedre ). Udrul den og udstik små runde kager med et vinglas.
Læg lidt fyld på hver af marcipankagerne og pak dem godt sammen, så ingen saft fra frugten kan trænge ud.

Smelt overtrækschokoladen, dyp stykkerne og sæt dem efterhånden på smurt papir eller aluminiumsfolie, til de er kolde og tørre.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGERGAMMELDAGS

onsdag

RISTET RØGET ÅL FRA JAGTSTUEN

Ristet røget ål fra jagtstuen, er røget ål på en lidt anden måde, end den med røræg, vi sædvanligvis spiser på julefrokostbordet. - Meget spændende og velsmagende. Den skal nok gøre lykke.

Her ristet ålestykkerne i smør på panden og serveres med purløg, stærk sennep og rugbrød til.

Opskriften stammer fra Kirsten Hüttemeier, da hun i 1965 boede i "Skriverhuset" i Nordsjælland.

RISTET RØGET ÅL FRA JAGTSTUEN

røget ål, skåret ud til reelle fileter, Stykker på ca. 8 cm
smør
groftmalet sort peber

tilbehør

klippet purløg
groft rugbrød

groft sennep

sennepspulver
vinaigre
lidt sukker
akvavit

I letbrunet smør ristes ålestykkerne, til de er gennemvarme.

Anret ålen på et fad med masser af klippet purløg og servér stærk sennep og rugbrød (evt. ristet) til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

SENNEP FRA JAGTGÅRDEN

En god sennep, til julens dejlige mad, er et must.
Det tager ikke mange minutter, at røre en sennep sammen og så kan man jo få den i den smag, man holder mest af.

Her en dejlig én af slagsen, rørt sammen af  sennepspulver, esdragoneddike, lys sirup og creme fraiche.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

SENNEP FRA JAGTGÅRDEN

1 dl sennepspulver (Colemanns)
1 1/2 spsk. esdragoneddike
2 spsk. lys sirup
1/2 dl creme fraiche

Alt røres sammen og trækker, tildækket, en lille uges tid i køleskabet.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

BRAISERET SVINEKÆBER I ÆBLEMOST

Svinekæber og jul, en dejlig alliance i de mørke december dage. Her braiseret svinekæber i æblemost, rigtig delikat og hertil en mos af kartofler og selleri.

Opskrift : Thomas Pasfall tidligere Munkebo Kro

BRAISERET SVINEKÆBER I ÆBLEMOST

12 stk. svinekæber
salt
peber
1 liter æblemost
1 stk. chili
2 løg
4 stk. timian kviste
3 fed hvidløg
2 stk. gulerødder
1 1/2 dl piskefløde

kartoffel- sellerimos

1 kg kartofler
1 stk. selleri
100 g smør
2 dl lun mælk
salt
peber
1 bundt hakket, bredbladet persille

De skrællede kartofler og selleri koges godt møre i usaltet vand. Hæld vandet fra, pisk med en håndmixer og tilsætsmør, mælk, salt og peber.

Svinekæberne brunes på en pande og lægges i et ildfast fad. Alle urterne ristes herefter i lidt smør og fordeles over kæberne. Hæld æblemost ved. det skal lige dække kødet, evt. spæd med lidt vand. Læg stanniol over og sæt fadet i ovnen ved 175 grader i 1 1/4 time.
Når kæberne er møre, tages fadet ud af ovnen og skyen, - timiankvist, hældes over i en gryde. Blend det hele og tilsæt piskefløden.

Saucen hældes over de varme kæber, der er klar til servering, sammen med mosen.

VELBEKOMME

Spise med mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

FIN APPELSINSALAT

Frisk og dejlig er denne appelsinsalat af appelsiner. grønne vindruer, røde cocktailbær og valnøddekerner.

Salaten serveres iskold i lagen.

Opskrift : Birgitte Frantzen 1968

FIN APPELSINSALAT

4 appelsiner
1 citron
florsukker
200 g grønne vindruer
50 g røde cocktailbær
50 g valnøddekerner

Bland saften af 2 appelsiner med citronsaft og smag til med florsukker eller brug en god orangejuice eller ananasjuice. Skræl de 2 andre appelsiner og skær dem i tynde skiver. Kom dem i en skål sammen med de udstenede halve vindruer, cocktailbærrene og grofthakket valnøddekerner.

Bland frugterne sammen med lagen.

Appelsinsalaten serveres iskold.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

MARQUICHE PUNCH

En dejlig julepunch med sauterne og cognac er dejligt at kunne servere for sine december gæster, gerne sammen med den franske kage kugelhoph.

Punchen er hurtig at tilberede og hælde på en bowle.

Opskrift : Før julen

MARQUICHE PUNCH

1 liter sauterne (sød hvidvin)
200 g sukker
reven skal af 1 usprøjtet citron
2 1/2 dl cognac

Varm sauterne og sukker i en gryde og tilsæt citronskal. Når der danner sig fint hvidt skum på overfladen hældes punchen i en bowle og cognacen tilsættes.

Servér den varme punch i puncheglas, evt, med et stykke kugelhoph til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

COGNAC-SENNEP

Til julemaden hører en rigtig god sennep, allerhelst én, vi har rørt selv.
Det kan næsten ikke blive mere enkelt end denne cognac-sennep, der består af bare 3 ingredienser og så er den færdig på et øjeblik.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

COGNAC-SENNEP

sennepspulver
sukker
cognac

Sennepspulver røres ud med sukker og så meget cognac, at det bliver en tyk sovs.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

SVENSK SILDESMØR

Et nemt og velsmagende lille frisk pust på julefrokostbordet er dette svenske sildesmør, bestående af hakkede, benfri sild, blandet med moset hårdkogt æggeblomme og smagt til med sennep. Heri smør og finthakkede æggehvider.

Opskrift : kirsten Hyttemeier

SVENSK SILDESMØR

1 dåse benfri sild
3 hårdkogte æg
Sennep
75 g smør


onsdag

RØDBEDE-SILDECOCKTAIL

Ingen jul uden sild. Sild har sin faste plads på et klassisk dansk julefrokostbord.

Der er så mange spændende slags sild til julebordet, der kan supplere de faste marinerede- og røde sild.

Her en spændende rødbede-sildecocktail med spegesild, syltede rødbeder, flødeskum og reven peberrod.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968

RØDBEDE-SILDECOCKTAIL

1 udvandet spegesild (i fileter)
2 syltede rødbeder
1 dl stiftpisket piskefløde
1 tsk. reven peberrod
grøn salat
dild

Skær sildefileterne i små stykker, klip dilden meget fint og skær rødbederne. Smag flødeskum til med peberrod og bland alle ingredienserne i en skål eller i portionsglas. Pynt med salatblade, dild og hakkede rødbeder.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

OSTEFROMAGE

Flot til julens ostebord, er denne ostefromage, der serveret sammen med blegselleri, æbler, appelsiner og nøddekerner er en fantastisk afslutning på en himmels julefrokost.

Opskrift : Else Algreen 1964

OSTEFROMAGE

3 dl fløde
1 æggeblomme
1 spsk. kartoffelmel
50 g danablu1 spsk. reven parmesanost
15 g smør
2-3 blade husblas
2 æggehvider
salt
peber
paprika
1 spsk. cognac

Pisk fløde, æggeblomme og kartoffelmel sammen og varm blandingen op under uafbrudt piskning, til den begynder at blive jævn.
Fjern gryden fra varmen og kom osten i sammen med smør og husblas, der skal være godt opblødt i koldt vand. Rør let rundt i massen det meste af tiden, til den er nogenlunde kold og tyktflydende.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i sammen med krydderierne og eventuelt kognac, før massen er helt stivnet.

Hæld fromagen i en form eller små portionsforme, der skal være skyllet med koldt vand. Sæt den koldt og vend den, idet formen holdes et øjeblik i kogende vand, når fromagen skal serveres.

Sæt fromagen på bordet sammen med bladselleri, æbler eller julesalat og appelsiner samt nøddekerner.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

MORGENÆG I GLAS

Morgenæg i små sylteglas med låg og bøjle er uhyre nemme at tilberede, og så er de spændende at overraske julens overnattende gæster med.

Det tager faktisk kun et øjeblik, at lave de små kuvert lækkerier til morgenbordet.

MORGENÆG I GLAS

1 æg pr. Glas
lidt snittet forårsløg pr. glas
lidt reven citronskal pr. glas (økologisk citron)
lidt hakket, røget skinke pr. glas
en smule havsalt
smør til at smøre glassene med

Begynd med at have alle ingredienser klar til glassene. Smør glassene indvendig med smør eller margarine. Kom lidt hakket røget skinke i bunden af glasset. Herover slås et helt æg ud og der rives citronskal over hvert æg, drysses med hakket grønt og til sidst drysses en smule havsalt over. Ikke meget, da skinken er salt.
Sæt lågene på glassene og læg bøjlen på.

Glassene stilles i en gryde med vand, der bringes i kog og koger i ca. 5 minutter.
Bedst, hvis der kan lægges låg på gryden.

Fjern låg og bøjler og servér de skønne morgenæg, ét ved hver kuvert og husk at lægge en ske ved hver kuvert til at spise af glasset med.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

BRÆNDEVINSOST

Skøn og cremet brændevinsost til kiksen på julefrokostbordet, er en kærkommen gæst, og så er den bare så nem at lave.
I stedet for snaps kan anvendes portvin. Det er bestemt også godt.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

BRÆNDEVINSOST

100 g gorgonzola
50 g revet, mellemlagret ost
50 g blødt smør
1/2 dl julesnaps eller Brøndum

Skær en eventuel skorpe af gorgonzolaosten og kom den i en skål med reven ost og smørret. Rør til en ensartet masse, gerne med en håndpisker. Rør snapsen i og kom ostemassen i en fiks krukke til at sætte på bordet.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

APPELSINER MED MANDELCREME

Appelsiner med mandelcreme er noget af den mest julede dessert, der tænkes kan. Appelsiner, hvor frugtkødet er fjernet, deles i to dele og fyldes med en forrygende mandelcreme. Halvdelene lægges sammen og hver appelsin pyntes med smukke blade af marcipan.

Opskrift : Ellis Tardini

APPELSINER MED MANDELCREME

6 appelsiner
1/2 dl curacao
1 dl creme fraiche 
1 1/2 dl sukker
125 g mandler

50 g marcipanmasse

Skær et låg af appelsinerne og fjern appelsinkødet med en teske uden at ødelægge skallen.

Pres saften af lidt af frugtkødet, der skal være mindst 4 spsk. Rør creme fraiche med curacao og appelsinsaften. Pisk sukkeret i og tilsæt de smuttede, hakkede mandler.
Fyld cremen i appelsinskallerne.

Rul marcipanmassen tyndt ud og skær små trekantede blade af den. Læg tre blade på hvert låg, der forsigtigt lægges over appelsinerne.

Desserten sættes koldt til den skal serveres.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS


fredag

FRANSKE VAFLER MED APPELSINSMØRCREME

Franske vafler med appelsinsmørcreme er ganske vidunderlige til en god kop julekaffe. Vaflerne kan gemmes i kagekasse og lægges sammen med den julede appelsincreme, efterhånden som de skal serveres.

Opskrift : Ukendt

FRANSKE VAFLER MED APPELSINSMØRCREME

150 g mel
150 g margarine
2 spsk. kold fløde

Margarinen hakkes i melet, dernæst samles og æltes dejen med 2 spsk. kold fløde. Lægges koldt i nogle timer.
Rul dejen ud og stik ovale kager ud, der lægges på smurt bagepapir på pladen. Drys hver kage med sukker og slå det ned i dejen med en ternet kødhammer.

Kagerne bages på nederste rille  ved 225 grader i 8-10 minutter.
Køl dem af og læg dem sammen med smørcremen efterhånden som de skal spises.

appelsinsmørcreme

4 spsk. smør
4 spsk. flormelis
revet appelsinskal
2-3 spsk. appelsinmarmelade

Til appelsinsmørcremen røres sukker og flormelis og resten tilsættes.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VIBAGER GAMMELDAGS

torsdag

STEGT ANDEBRYST MED SALAT

Juletiden er om nogen andetid, men and kan jo som bekendt serveres på flere måder. Herunder stegt andebryst med en god salat til. Det er mad, der ikke ligger så tungt, for det får vi jo rigeligt af  i december.

Opskriften er Kirsten Hüttemeiers og portionen rækker til 4 personer.

STEGT ANDEBRYST MED SALAT

500 - 600 g andebryst, fordelt i 2 - 3 stykker
1 spsk. smør
2 dl kogende vand
salt

sovs

fløde
lidt madeira
smør

salat

salatblade
tomater, skåret i både

fransk marinade

2 spsk. olie
vinaigre
lidt sennep
salt
peber
evt. lidt hvidløg
2 spsk. vand

Først steger kødet på en varm, tør pande med skindsiden nedad i 10 minutter. Fedtet kasseres. Derefter vendes kødet og steger i lidt smør på kødsiden. Et øjeblik efter tilsættes kogende vand, evt. med krydderier, f.eks. lidt rosmarin.
I alt steger andebrystet i 10 - 12minutter på hver side, alt efter tykkelsen.

Til sovsen koges panden af med fløde, kom evt. lidt madeira og smør i og lad skyen koge tyk.

Ingredienserne til marinaden piskes sammen og overhældes salatblade, blandet med tomater, der er skåret i både.

Servér stegt andebryst med salat og sovs.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

BAGTE ÆBLER MED SESAM

Der eksisterer et utal af opskrifter på stegte æbler i ovnen og dem kan vi ikke få for mange af i denne søde december.

Her en opskrift på bagte æbler med sesam. De serveres lune med flødeskum til.

Opskrift : Hanne Bloch

BAGTE ÆBLER MED SESAM

4 - 6 æbler
100 g smør
50 g farin
4 spsk. sesamfrø
2 - 3 spsk. smeltet smør
sesam

Skyl æblerne og fjern kernehuset med en udstikker.
Rør smør og farin sammen og rør sesam i. Kom blandingen i æblerne, der pensles med smeltet smør og drysses med sesamfrø.
Æblerne anbringes i et smurt, ovnfast fad.

Bages i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.

Servér de lune bagte æbler med sesam sammen med en skål flødeskum.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

APPELSINMARENGS

Appelsinmarengs, halve appelsinskaller, fyldt med appelsin is, der er dækket med et lag marengs, er en herlig dessert i december.

Det rigtig gode ved desserten er, at appelsin isen kan fyldes i appelsinskallerne, mange dage før desserten skal bruges.

Opskrift :

APPELSINMARENGS

halve appelsinskaller uden appelsinkød

appelsin is

marengs

2 æggehvider
2 spsk. sukker + 2 spsk. sukker

Appelsinskallerne fyldes med appelsin is og stilles i fryseren til de skal bruges.

Til marengsen piskes æggehviderne meget stive, tilsæt 2 spsk. sukker og pisk igen. Vend forsigtigt yderligere 2 spsk. sukker i. Dæk isen i appelsinskallerne med marengsmassen.

Sæt skallerne ind i en meget varm ovn (250 - 275 grader) og lad dem stå, til marengsen er gylden.
I en ovn med grill, bages marengsmassen kun ved grillvarme, men gå ikke fra det.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

AMERIKANSKE PEBERKAGER

Disse dejlige, velkrydrede, traditionelle amerikanske småkager, har en dejlig smag af ingefær. Kagerne pyntes med en mandel.

Der bliver ca. 200 stk. af portionen

AMERIKANSKE PEBERKAGER

dej

250 g sirup
1 dl vand eller stærk kaffe
300 g smør
1 1/2 - 2 tsk. ingefær
1 tsk. peber
1/2 tsk. stødt kanel
2 tsk. finthakket pomeransskal
1 spsk. natron
600 - 700 g hvedemel
300 g sukker

pynt

mandler

Kog siruppen med vand eller kaffe samt krydderierne. Hæld blandingen over smørret, medens den er varm. Rør i massen til den er kold. Tilsæt melet, der er blandet med natron. Ælt dejen på bordet til den er smidig og lad den derpå hvile til næste dag.
Ælt dejen igennem og tilsæt sukkeret. Tril dejen i små runde kugler og sæt dem på en smurt plade. En hel eller halv smuttet mandel trykkes ned i hver kage.

Kagerne bages brune i ovnen ved 150 - 175 grader.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS