December er tiden, hvor vi slår os løs med julefrokoster og frigivet juleøl. Så gælder det om, at stå imod tømmermændene, der med garanti vil banke på hos mange.
Vi kan lægge os under dynen, følge gamle husråd eller vi kan lave en mavebitter, der hjælper mod tømmermænd, dagen derpå.
Kurfyrstelig mavebitter er sådan en bitter, der kan redde dig fra at ligge underdrejet og så er den oven i købet velegnet som en juledram. Smagen er meget bitter og aromatisk og den kan med fordel fortyndes.
Ingredienserne kan du få vejet af på apoteket.
Opskrift : Efter Irion
KURFYRSTELIG MAVEBITTER
ingefær 3,0 g
ensianrod 2,0 g
galangarod 0,4 g
bukkeblad 1,5 g
nelliker 1,7 g
appelsinblomster 0,2 g
kvassiaved 1,0 g
kanel 1,0 g
pomeransskal 20,0 g
Alle ingredienser hældes i en liter vodka og trækker. Filtrer drikken, der er gylden med en fin buket.
Opbevar bitteren på flaske.
Spise med mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Mormors Juleopskrifter er en buket af traditionelle danske retter,som vi ikke for noget vil undvære i juletiden.Det være sig varm og kold julemad - julemiddag med alt, hvad der hører til,julefrokost,bagværk,konfekt og så alle de mange skønne juleopskrifter,jeg har samlet gennem et langt liv.Nogle helt unikke. Der er også nogle absolutte pletskud på julemad fra andre landes juletradioner,der vil være kendt og elsket verden over.Links til fantastiske sider om jul. Rigtig god fornøjelse.
mandag
søndag
SPRØDE NEMME KLEJNER
Ingen jul uden klejner og individuelt er det, hvordan man foretrækker sine klejner.
Her sprøde, nemme klejner og der bliver ca. 80 stk. af portionen.
Opskrift : Tørsleffs Blå Bagebog
dej
2 hele æg
100 g sukker
revet skal af 1 citron
100 g smør eller margarine
50 g kartoffelmel
250 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
Æg og sukker piskes til det ikke knaser mere. Citronskal tilsættes og smeltet, afkølet smør røres i. Kartoffelmel, hvedemel og bagepulver sigtes sammen og blandes i lidt efter lidt.
Dejen lægges koldt til den er fast. Den rulles ud så tyndt som muligt og skæres med klejnesporen i 5 cm brede strimler efter en lineal. Strimlerne skæres igen i spidse firkanter, der ridses på midten og vrides til klejner. Klejnerne sættes koldt.
Palmin eller olie varmes godt op i en tykbundet gryde til 180 grader. Klejnerne koges hurtigt heri, 3-4 stykker ad gangen. De lægges på fedtsugende papir.
De helt kolde klejner kan nu kommes i kagekassen, men indrømmet, helt nykogte klejner er nu bedst.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Her sprøde, nemme klejner og der bliver ca. 80 stk. af portionen.
Opskrift : Tørsleffs Blå Bagebog
SPRØDE NEMME KLEJNER
dej
2 hele æg
100 g sukker
revet skal af 1 citron
100 g smør eller margarine
50 g kartoffelmel
250 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
Æg og sukker piskes til det ikke knaser mere. Citronskal tilsættes og smeltet, afkølet smør røres i. Kartoffelmel, hvedemel og bagepulver sigtes sammen og blandes i lidt efter lidt.
Dejen lægges koldt til den er fast. Den rulles ud så tyndt som muligt og skæres med klejnesporen i 5 cm brede strimler efter en lineal. Strimlerne skæres igen i spidse firkanter, der ridses på midten og vrides til klejner. Klejnerne sættes koldt.
Palmin eller olie varmes godt op i en tykbundet gryde til 180 grader. Klejnerne koges hurtigt heri, 3-4 stykker ad gangen. De lægges på fedtsugende papir.
De helt kolde klejner kan nu kommes i kagekassen, men indrømmet, helt nykogte klejner er nu bedst.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
fredag
SØRENS MARINEREDE NAKKEKAM
Denne vidunderlige krydderkam er et rigtig godt supplement til julens traditionelle mad eller ligefrem en erstatning for det traditionelle.
Kammen serveres med æblemos, smagt til med friskhøvlet peberrod.
Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen
SØRENS MARINEREDE NAKKEKAM
ca. 1 1/2 kg nakkekam uden svær
2 1/2 dl æblejuice
salt
krydderblanding
2 appelsiner, gerne blodappelsiner
1 citron
1 spsk. hele sennepskorn
1 spsk. hel koriander
5 hele nelliker
3 hele kardemommekapsler
3 - 4 hele allehånde
200 g farin
150 g salt
Skær appelsiner og citron i små terninger med skal. Knus krydderierne i morter. Bland alle tingene sammen. Læg lidt af krydderblandingen i et dybt fad med kødet over. Kom resten af krydderblandingen over, og gnid det let ind i kødet. Lad kødet trække i køleskabet et døgn. Vend undervejs.
Skrab det meste af krydderblandingen af og læg kødet i et ovnfast fad. Hæld æblejuice og vand ved.
Steges i ovnen ca. 1 1/2 time ved 180 grader til kødet er mørt.
Servér kødet, skåret i skiver med æblemos, smagt til med friskrevet peberrod.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Kammen serveres med æblemos, smagt til med friskhøvlet peberrod.
Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen
SØRENS MARINEREDE NAKKEKAM
ca. 1 1/2 kg nakkekam uden svær
2 1/2 dl æblejuice
salt
krydderblanding
2 appelsiner, gerne blodappelsiner
1 citron
1 spsk. hele sennepskorn
1 spsk. hel koriander
5 hele nelliker
3 hele kardemommekapsler
3 - 4 hele allehånde
200 g farin
150 g salt
Skær appelsiner og citron i små terninger med skal. Knus krydderierne i morter. Bland alle tingene sammen. Læg lidt af krydderblandingen i et dybt fad med kødet over. Kom resten af krydderblandingen over, og gnid det let ind i kødet. Lad kødet trække i køleskabet et døgn. Vend undervejs.
Skrab det meste af krydderblandingen af og læg kødet i et ovnfast fad. Hæld æblejuice og vand ved.
Steges i ovnen ca. 1 1/2 time ved 180 grader til kødet er mørt.
Servér kødet, skåret i skiver med æblemos, smagt til med friskrevet peberrod.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
torsdag
SØRENS GÆRKLEJNER
De lækre klejner serveres med flormelis og syltetøj.
Store gærklejner serveres på Møn med æblegelé.
Opskrift : Hanne Bloch
STORE GÆRKLEJNER
dej
125 g smør
2 dl mælk
25 g gær
2 æg af mellemstørrelse
60 g sukker
250 g mel
revet skal af 1 citron (usprøjtet)
til kogning
palmin, rent svinefedt eller olie
Smelt smørret og kom mælken i. Når det er fingervarmt røres gæren i. Kom de sammenpiskede æg i. Bland sukker i melet og tilsætcitronskal. Rør det i gærvæden og ælt dejen sammen. Tilsæt lidt mere mel, hvis dejen er klistret.
Lad dejen hæve 1/2 time.
Rul dejen ud til en tynd plade og udskær ruder (5 cm brede og 10 cm lange). Skær en ridse i midten og vrid klejnen.
Kog klejner i hedt palmin, fedt eller olie.
Spises lune med sukkerdrys og syltetøj.
Spise med mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Store gærklejner serveres på Møn med æblegelé.
Opskrift : Hanne Bloch
STORE GÆRKLEJNER
dej
125 g smør
2 dl mælk
25 g gær
2 æg af mellemstørrelse
60 g sukker
250 g mel
revet skal af 1 citron (usprøjtet)
til kogning
palmin, rent svinefedt eller olie
Smelt smørret og kom mælken i. Når det er fingervarmt røres gæren i. Kom de sammenpiskede æg i. Bland sukker i melet og tilsætcitronskal. Rør det i gærvæden og ælt dejen sammen. Tilsæt lidt mere mel, hvis dejen er klistret.
Lad dejen hæve 1/2 time.
Rul dejen ud til en tynd plade og udskær ruder (5 cm brede og 10 cm lange). Skær en ridse i midten og vrid klejnen.
Kog klejner i hedt palmin, fedt eller olie.
Spises lune med sukkerdrys og syltetøj.
Spise med mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
onsdag
OVNBAGT LAKS MED DILDMAYONNAISE OG REJER
Kold ovnbagt laks med dildmayonnaise og rejer er skøn på julens frokostbord, serveret med godt brød til.
Opskrift : Katrine Klinken
OVNBAGT LAKS MED DILDMAYONNAISE OG REJER
600 g laksefilet
250 g rejer
200 g mayonnaise
1 bundt dild
1 bundt basilikum
knust sort peber
1 grønt salathoved
1 radicchiosalat
pynt
lakserogn
1 citron
1 lime
Laksen bages med skindsiden opad på bagepapir i ovnen ved 200 grader i ca. 20minutter.
Læg fisken på et fad og pil skindet forsigtigt af. Dæk til med husholdningsfilm og sæt det i køleskabet ca. 1 time, til fisken er kold. Fordel mayonnaise, rejer, dild, basilikum, peber og salat på laksen. Pynt med lakserogn.
Servér laksen med citron, lime og godt brød til.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Opskrift : Katrine Klinken
OVNBAGT LAKS MED DILDMAYONNAISE OG REJER
600 g laksefilet
250 g rejer
200 g mayonnaise
1 bundt dild
1 bundt basilikum
knust sort peber
1 grønt salathoved
1 radicchiosalat
pynt
lakserogn
1 citron
1 lime
Laksen bages med skindsiden opad på bagepapir i ovnen ved 200 grader i ca. 20minutter.
Læg fisken på et fad og pil skindet forsigtigt af. Dæk til med husholdningsfilm og sæt det i køleskabet ca. 1 time, til fisken er kold. Fordel mayonnaise, rejer, dild, basilikum, peber og salat på laksen. Pynt med lakserogn.
Servér laksen med citron, lime og godt brød til.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
tirsdag
STEGT ANDEBRYST MED MADEIRASAUCE
Juleaften med få personer kalder på et andebryst, hvis man da ikke lige vil stå med en hel and.
Andebryst med madeirasauce er et rigtig godt alternativ til det mere traditionelle. Hurtigt at tilberede og så smager det guddommeligt.
Opskrift : Hanne Bloch
ANDEBRYST MED MADEIRASAUCE
1 berberi andebryst (til 2 personer)
salt
peber
madeirasauce
1 spsk. smør
2 spsk. mel
2 dl sky eller kraftig suppe
1/2 dl madeira
salt
peber
Snit andebrystskindet og krydr på begge sider med salt og peber. Brun først skindsiden, så noget af fedtet smelter af. Brun den anden side og steg videre ved svag varme i 16-18 minutter. Vend kødet flere gange. Tag det fra varmen og lad det hvile 15-20 minutter, dækket med folie.
Til saucen smeltes smørret, der røres sammen med melet. Spæd med koghed suppe. Giv det et kort opkog og bland så madeiraen i. Smag saucen til med salt og peber.
Servér andebrystet, skåret i tynde, skrå skiver med brunede kartofler, rødkål eller rødkålssalat og madeirasaucen.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Andebryst med madeirasauce er et rigtig godt alternativ til det mere traditionelle. Hurtigt at tilberede og så smager det guddommeligt.
Opskrift : Hanne Bloch
ANDEBRYST MED MADEIRASAUCE
1 berberi andebryst (til 2 personer)
salt
peber
madeirasauce
1 spsk. smør
2 spsk. mel
2 dl sky eller kraftig suppe
1/2 dl madeira
salt
peber
Snit andebrystskindet og krydr på begge sider med salt og peber. Brun først skindsiden, så noget af fedtet smelter af. Brun den anden side og steg videre ved svag varme i 16-18 minutter. Vend kødet flere gange. Tag det fra varmen og lad det hvile 15-20 minutter, dækket med folie.
Til saucen smeltes smørret, der røres sammen med melet. Spæd med koghed suppe. Giv det et kort opkog og bland så madeiraen i. Smag saucen til med salt og peber.
Servér andebrystet, skåret i tynde, skrå skiver med brunede kartofler, rødkål eller rødkålssalat og madeirasaucen.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
fredag
SVENSK SILDESALAT
Svensk sildesalat af marinerede sild, kogte kartofler, æbler, agurk, løg og rødbeder, både pynter og ser godt ud på julens frokostbord.
Da der er piskefløde i salaten, må den spises samme dag, fløden er blandet i.
Opskrift : Anne Skovgaard Petersen
SVENSK SILDESALAT
2 store marinerede sildefileter
2 kogte, faste kartofler
2 små coxorange æbler
1 syltet agurk
8 skiver syltede rødbeder
1 lille løg
ca. 2 spsk. rødbedesaft
1 dl. piskefløde
2 hårdkogte æg
karse
skær sild, kartofler, æbler, agurk, rødbeder og løg i små tern, jo mindre tern, jo bedre holder salaten sammen.
Bland det i en skål med rødbedesaften.
Umiddelbart før salaten skal på bordet, piskes fløden stiv og vendes i salaten, der kommes i en smuk glasskål og pyntes med æggebåde og karse.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Da der er piskefløde i salaten, må den spises samme dag, fløden er blandet i.
Opskrift : Anne Skovgaard Petersen
SVENSK SILDESALAT
2 store marinerede sildefileter
2 kogte, faste kartofler
2 små coxorange æbler
1 syltet agurk
8 skiver syltede rødbeder
1 lille løg
ca. 2 spsk. rødbedesaft
1 dl. piskefløde
2 hårdkogte æg
karse
skær sild, kartofler, æbler, agurk, rødbeder og løg i små tern, jo mindre tern, jo bedre holder salaten sammen.
Bland det i en skål med rødbedesaften.
Umiddelbart før salaten skal på bordet, piskes fløden stiv og vendes i salaten, der kommes i en smuk glasskål og pyntes med æggebåde og karse.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
torsdag
FYLDTE ÆBLER
Fyldte æbler til juleanden er i mange hjem obligatorisk.
Vælg gerne smukke, røde juleæbler, der også smager godt. F.eks. Ingrid Marie.
Opskrift : Anne Skovgaard Petersen
FYLDTE ÆBLER
4 faste, mellemstore røde æbler
1/2 liter vand
2 spsk. sukker
1 spsk. citronsaft
gelé
Skræl æblerne, halvér dem og fjern kernehuset. Læg straks æblerne i en gryde med kogende vand, sukker og citronsaft. Kog dem lige netop møre under låg. Tag æblerne op og lad dem dryppe af.
Læg en lille klat rød gelé i hvert æble.
De fyldte æbler serveres til anden eller stegen juleaften.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Vælg gerne smukke, røde juleæbler, der også smager godt. F.eks. Ingrid Marie.
Opskrift : Anne Skovgaard Petersen
FYLDTE ÆBLER
4 faste, mellemstore røde æbler
1/2 liter vand
2 spsk. sukker
1 spsk. citronsaft
gelé
Skræl æblerne, halvér dem og fjern kernehuset. Læg straks æblerne i en gryde med kogende vand, sukker og citronsaft. Kog dem lige netop møre under låg. Tag æblerne op og lad dem dryppe af.
Læg en lille klat rød gelé i hvert æble.
De fyldte æbler serveres til anden eller stegen juleaften.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
onsdag
SALTET JULEFLÆSK
Saltet juleflæsk med løgringe og persille, serveres med sennep, rødbeder og groft rugbrød til. En rigtig dejlig jule-suleret til julens frokostbord.
Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen
SALTET JULEFLÆSK
1 kg magert kogeflæsk
kogelage
2 tsk. salt pr. liter vand
4 laurbærblade
4-5 hele peberkorn
1 stort delt løg
saltlage
1 1/2 liter vand
1 1/2 dl groft salt
1/2 dl vineddike
2 spsk. sukker
Læg flæsket i en gryde med vand, så det dækker. Bring det i kog og skum suppen. Tilsæt salt, laurbærblade, peberkorn og løg. Kog flæsket under låg ved svag varme 1 - 1 1/2 time, til det er mørt. Tag kødet op og køl det af.
Saltlagen koges op til saltet er opløst og køles så af.
Læg flæsket i en skål og hæld lagen over. Det hele trækker køligt i 2 døgn.
Servér flæsket, skåret i tynde skiver, anrettet med løgringe og persille. Byd sennep, rødbeder og groft rugbrød til.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen
SALTET JULEFLÆSK
1 kg magert kogeflæsk
kogelage
2 tsk. salt pr. liter vand
4 laurbærblade
4-5 hele peberkorn
1 stort delt løg
saltlage
1 1/2 liter vand
1 1/2 dl groft salt
1/2 dl vineddike
2 spsk. sukker
Læg flæsket i en gryde med vand, så det dækker. Bring det i kog og skum suppen. Tilsæt salt, laurbærblade, peberkorn og løg. Kog flæsket under låg ved svag varme 1 - 1 1/2 time, til det er mørt. Tag kødet op og køl det af.
Saltlagen koges op til saltet er opløst og køles så af.
Læg flæsket i en skål og hæld lagen over. Det hele trækker køligt i 2 døgn.
Servér flæsket, skåret i tynde skiver, anrettet med løgringe og persille. Byd sennep, rødbeder og groft rugbrød til.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
tirsdag
CHOKOLADETRØFLER
Inden længe står danske familier i køkkenet, begravet i knas og lækkerier til julen.
Her chokoladetrøfler, som børnene nemt kan være med til og ta' til sig, som deres egen julekonfekt.
Opskrift : Gudrun Larsen 1961
CHOKOLADETRØFLER
125 g flormelis
50 g kakao
1 spsk. fløde
100 g smør
vanilje-essens
Flormelis og kakao sigtes sammen og udrøres med fløden. Smørret tilsættes og skålen sættes i vandbad, så smørret smelter og det er en jævn masse. Tilsæt vanilje og læg massen på en tallerken. Det hele stilles koldt til massen er stivnet og kan trilles.
Tril massen i små kugler og vend dem i krymmel.
Opbevares i lukket emballage i køleskabet.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Her chokoladetrøfler, som børnene nemt kan være med til og ta' til sig, som deres egen julekonfekt.
Opskrift : Gudrun Larsen 1961
CHOKOLADETRØFLER
125 g flormelis
50 g kakao
1 spsk. fløde
100 g smør
vanilje-essens
Flormelis og kakao sigtes sammen og udrøres med fløden. Smørret tilsættes og skålen sættes i vandbad, så smørret smelter og det er en jævn masse. Tilsæt vanilje og læg massen på en tallerken. Det hele stilles koldt til massen er stivnet og kan trilles.
Tril massen i små kugler og vend dem i krymmel.
Opbevares i lukket emballage i køleskabet.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
mandag
JULEKÅL I FAD
Julekål i fad, godt tilbehør på julebordet, tilberedt af savoykål og piskefløde, smagt til med salt, peber og muskat.
Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen
JULEKÅL I FAD
1 stort savoykål på ca. 1 kg
vand
salt
2 1/2 dl piskefløde
revet muskat (kan udelades)
salt
peber
Skær kålen i kvarte og kom dem i en gryde med vand og salt. Bring kålen i kog, lad den koge 5 minutter og sluk for gryden. Lad kålen stå i vandet ca. 10 minutter.
Tag kålen op i en sigte, afkøl den lidt og snit dem med en kniv.
Læg kålen i et fladt, ovnfast fad. Tilsæt piskefløde, muskat, lidt salt og peber og læg alufolie løst over.
Sæt kålen i ovnen ca. 3/4 time ved 175 grader og tag folien af de sidste 15 minutter.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen
JULEKÅL I FAD
1 stort savoykål på ca. 1 kg
vand
salt
2 1/2 dl piskefløde
revet muskat (kan udelades)
salt
peber
Skær kålen i kvarte og kom dem i en gryde med vand og salt. Bring kålen i kog, lad den koge 5 minutter og sluk for gryden. Lad kålen stå i vandet ca. 10 minutter.
Tag kålen op i en sigte, afkøl den lidt og snit dem med en kniv.
Læg kålen i et fladt, ovnfast fad. Tilsæt piskefløde, muskat, lidt salt og peber og læg alufolie løst over.
Sæt kålen i ovnen ca. 3/4 time ved 175 grader og tag folien af de sidste 15 minutter.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
søndag
ÆBLEFLÆSK MED PIGEONÆBLER
Til et veldækket julefrokostbord, vil mange syntes, hører æbleflæsk til. Og når vi siger æbleflæsk, siger vi også en masse forskellige fremgangsmåder.
Her en dejlig juleæbleflæsk med pigeonæbler.
Opskrift : Kathrine Klinken
ÆBLEFLÆSK MED PIGEONÆBLER
1 kg pigeonæbler, skåret i tynde skiver
1 kg svinebryst, skåret i skiver
8 rødløg
8-10 stilke timian eller 1/2 tsk. tørret timian
salt
persille
Steg flæsket sprødt på en varm pande og drys det med lidt salt. Det meste fedt hældes fra panden og i resten steges løgene klare. De tilsættes timian og æbler og steger videre, til æblerne er møre.
Servér æblerne med flæsket ovenpå. Drys med salt og pynt med persille. Godt rugbrød gives til.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Her en dejlig juleæbleflæsk med pigeonæbler.
Opskrift : Kathrine Klinken
ÆBLEFLÆSK MED PIGEONÆBLER
1 kg pigeonæbler, skåret i tynde skiver
1 kg svinebryst, skåret i skiver
8 rødløg
8-10 stilke timian eller 1/2 tsk. tørret timian
salt
persille
Steg flæsket sprødt på en varm pande og drys det med lidt salt. Det meste fedt hældes fra panden og i resten steges løgene klare. De tilsættes timian og æbler og steger videre, til æblerne er møre.
Servér æblerne med flæsket ovenpå. Drys med salt og pynt med persille. Godt rugbrød gives til.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
lørdag
KRYDRET RØDKÅL MED HYLDEBÆRSAFT
Rødkål og julemad hører sammen. Hver husstand sin rødkål, hvad enten den er færdigkøbt eller hjemmekogt. Det er nu en hyggelig syssel ved juletide at koge sin rødkål selv, og så den duft der breder sig i huset. . .
Krydret rødkål med hyldebærsaft med julekrydderier og løg.
Opskrift : Katrine Klinken
KRYDRET RØDKÅL MED HYLDEBÆRSAFT
500 g rødkål i strimler
1 dl hyldebærsaft
krydderier : nellike, laurbærblade, kanelstang, peber og stjerneanis
1 løg, hakket
2 spsk. andefedt eller olie
1/2 dl æbleeddike
2 spsk. sukker
salt
friskkværnet peber
Kog hyldebærsaft med krydderierne i 5 minutter og lad det trække et kvarter. Steg rødkål og løg i fedtstoffet i en tykbundet gryde. Hæld saften i gryden gennem en si. Lad rødkålen småkoge under løg i en times tid. Smag den til med eddike, sukker, salt og peber.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Krydret rødkål med hyldebærsaft med julekrydderier og løg.
Opskrift : Katrine Klinken
KRYDRET RØDKÅL MED HYLDEBÆRSAFT
500 g rødkål i strimler
1 dl hyldebærsaft
krydderier : nellike, laurbærblade, kanelstang, peber og stjerneanis
1 løg, hakket
2 spsk. andefedt eller olie
1/2 dl æbleeddike
2 spsk. sukker
salt
friskkværnet peber
Kog hyldebærsaft med krydderierne i 5 minutter og lad det trække et kvarter. Steg rødkål og løg i fedtstoffet i en tykbundet gryde. Hæld saften i gryden gennem en si. Lad rødkålen småkoge under løg i en times tid. Smag den til med eddike, sukker, salt og peber.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
torsdag
SØDE BRIOCHER
Små lækre, søde briocher til en kop julekaffe eller et glas te, er dejlige i december, hvor vi hygger os sammen, så meget vi kan.
Opskrift : Lone Kjær
SØDE BRIOCHER
dej
1 dl mælk
25 g gær
2 æg
ca. 550 g hvedemel
80 g sukker
1 tsk. salt
175 g smør
1 æg til pensling
12 små linseforme
Lun mælken, hæld den i en skål og opløs gæren heri. Pisk æggene sammen og kom dem i væsken. Bland mel med salt og sukker og ælt dejen til den er glat og sammenhængende.
Tilsæt det bløde smør, ælt det i dejen lidt ad gangen. Tilsæt evt. mere mel undervejs. Ælt til dejen er glat og smidig. Stil den til hævning et lunt sted et par timer.
Ælt dejen på et meldrysset bord, tag 1/4 af dejen fra og del resten i 12 lige store stykker. Form dem til boller og læg dem i små, smurte linseforme.
Rul resten af dejen til små boller, lav et hul i midten af de store boller og læg en lille bolle i hvert hul.
Lad briocherne efterhæve 1/2 time. Pensl dem med sammenpisket æg.
Bages i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
Opskrift : Lone Kjær
SØDE BRIOCHER
dej
1 dl mælk
25 g gær
2 æg
ca. 550 g hvedemel
80 g sukker
1 tsk. salt
175 g smør
1 æg til pensling
12 små linseforme
Lun mælken, hæld den i en skål og opløs gæren heri. Pisk æggene sammen og kom dem i væsken. Bland mel med salt og sukker og ælt dejen til den er glat og sammenhængende.
Tilsæt det bløde smør, ælt det i dejen lidt ad gangen. Tilsæt evt. mere mel undervejs. Ælt til dejen er glat og smidig. Stil den til hævning et lunt sted et par timer.
Ælt dejen på et meldrysset bord, tag 1/4 af dejen fra og del resten i 12 lige store stykker. Form dem til boller og læg dem i små, smurte linseforme.
Rul resten af dejen til små boller, lav et hul i midten af de store boller og læg en lille bolle i hvert hul.
Lad briocherne efterhæve 1/2 time. Pensl dem med sammenpisket æg.
Bages i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
onsdag
MOCCA-ESPRESSO
Mocca-espresso, herlig blanding til varm decemberdrik med kaffe, chokolade og kanel.
Med sådan et glas på lager i julemåneden, er man forberedt på enhver visit til decemberhygge.
Blandingen kan holde sig i ca. 1 måned.
Opskrift : Lynn Andersen
MOCCA-ESPRESSO
120 g mørk chokolade
2 dl tørret mælkepulver
2 dl pulverkaffe
1 tsk. tørret kanel
Riv chokoladen på råkostjernet og bland den med mælkepulver, pulverkaffe og kanel. Kom blandingen i et rent glas og luk det tæt.
Blandingsforholdet er 2 spsk. mocca-espresso og 1 1/2 dl kogende vand.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Med sådan et glas på lager i julemåneden, er man forberedt på enhver visit til decemberhygge.
Blandingen kan holde sig i ca. 1 måned.
Opskrift : Lynn Andersen
MOCCA-ESPRESSO
120 g mørk chokolade
2 dl tørret mælkepulver
2 dl pulverkaffe
1 tsk. tørret kanel
Riv chokoladen på råkostjernet og bland den med mælkepulver, pulverkaffe og kanel. Kom blandingen i et rent glas og luk det tæt.
Blandingsforholdet er 2 spsk. mocca-espresso og 1 1/2 dl kogende vand.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
tirsdag
VARM LEVERPOSTEJ PÅ BRØD
Skal det lykkes at blive smålækkersulten her ind under jul, er her en hitter med smag af julen. Varm leverpostej på brød, herover stuvede champignons og ristet bacon.
Opskrift : Gunna Agersted
VARM LEVERPOSTEJ PÅ BRØD
franskbrødsskiver
leverpostej i skiver
lidt stuvede champignons
bacon i skiver
På hver skive brød lægges en skive leverpostej, der passer til brødet. Herover 1 spsk. stuvede champignons og øverst, en skive rå bacon.
Brødet sættes på en smurt plade højt i en varm ovn 8 - 10 minutter til bacon er gyldent.
Spise med Mormor
VIBAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Opskrift : Gunna Agersted
VARM LEVERPOSTEJ PÅ BRØD
franskbrødsskiver
leverpostej i skiver
lidt stuvede champignons
bacon i skiver
På hver skive brød lægges en skive leverpostej, der passer til brødet. Herover 1 spsk. stuvede champignons og øverst, en skive rå bacon.
Brødet sættes på en smurt plade højt i en varm ovn 8 - 10 minutter til bacon er gyldent.
Spise med Mormor
VIBAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
søndag
PEBERSILD
Det myldrer med dejlige sildeopskrifter her, hvor vi kan begynde at øjne julens frokoster.
Mange dejlige alternativer til de traditionelle hvide og røde sild. Her Ida Davidsens pebersild.
Opskrift : Ida Davidsen
PEBERSILD
6 marinerede sildefileter
6 spsk. creme fraiche 18 %
1 spsk. flydende Maggi
1 spsk. Dijon sennep
salt
peber
2 spsk. hakket rød peberfrugt
2 spsk. hakket grøn peberfrugt
2 spsk. hakket gul peberfrugt
Rør creme fraiche, sennep og Maggi sammen og smag til med salt og peber.
Læg sildefileterne i et fad med kant og hæld dressingen over, så den dækker. Pynt silden med de hakkede pebre.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
lørdag
CITRONSILD
Citronsild, - uhm til julefrokostbordet. et mægtig godt alternativ til traditionelle julesild.
Silden har den fordel, at den skal tilberedes 8 dage før den skal spises. Det skaber luft hen under jul.
Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen
CITRONSILD
4 tykke spegesildefileter, gerne gammeldags modnede
1 lille porre
den yderste gule skal af 1 citron
1/2 tsk. groft peber
1 lille smuldret laurbærblad
lidt dildkviste
lage
4 dl eddike
1/2 dl vand
1 1/2 - 1 3/4 dl sukker
saft af 1 citron
Udvand fileterne i vand 1 døgn. Kog lagen op og køl den af.
Skær fileterne i mindre stykker. Skæt porren i tynde skiver og citronskallen i tynde strimler.
Bland sild, porre, citronskal og krydderier i en skål. Hæld den kolde lage over og stil sildene koldt ca. 8 dage.
Spise med mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Silden har den fordel, at den skal tilberedes 8 dage før den skal spises. Det skaber luft hen under jul.
Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen
CITRONSILD
4 tykke spegesildefileter, gerne gammeldags modnede
1 lille porre
den yderste gule skal af 1 citron
1/2 tsk. groft peber
1 lille smuldret laurbærblad
lidt dildkviste
lage
4 dl eddike
1/2 dl vand
1 1/2 - 1 3/4 dl sukker
saft af 1 citron
Udvand fileterne i vand 1 døgn. Kog lagen op og køl den af.
Skær fileterne i mindre stykker. Skæt porren i tynde skiver og citronskallen i tynde strimler.
Bland sild, porre, citronskal og krydderier i en skål. Hæld den kolde lage over og stil sildene koldt ca. 8 dage.
Spise med mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
fredag
KARRYSILD
En vidunderlig salat, karrysalat bestående af, sildefileter i tern, kapers, æbler, løg, syltede agurker og en karrysauce, er en hitter på julefrokostbordet.
Opskrift : Hanne Bloch
KARRYSILD
300 g mayonnaise
1 - 1 1/2 dl creme fraiche
ca. 1 spsk. karry
2 - 3 tsk. sennep
4 marinerede sildefileter
2 spsk. kapers
1 løg
2 æbler
1 - 2 syltede agurker
hårdkogte æg
karse
Rør mayonnaise og creme fraiche sammen. Smag til med karry, sennp, salt og peber.
Skær sildefileterne i små terninger og bland dem i sammen med hakkede kapers og finthakkede løg.
Skræl æblerne og skær dem i terninger. Skær de syltede agurker i små terninger. Bland æbler og agurk i.
Servér karrysilden i en pæn skål og pynt med kvarter af hårdkogte æg og karse.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Opskrift : Hanne Bloch
KARRYSILD
300 g mayonnaise
1 - 1 1/2 dl creme fraiche
ca. 1 spsk. karry
2 - 3 tsk. sennep
4 marinerede sildefileter
2 spsk. kapers
1 løg
2 æbler
1 - 2 syltede agurker
hårdkogte æg
karse
Rør mayonnaise og creme fraiche sammen. Smag til med karry, sennp, salt og peber.
Skær sildefileterne i små terninger og bland dem i sammen med hakkede kapers og finthakkede løg.
Skræl æblerne og skær dem i terninger. Skær de syltede agurker i små terninger. Bland æbler og agurk i.
Servér karrysilden i en pæn skål og pynt med kvarter af hårdkogte æg og karse.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
torsdag
HJEMMERØRT REMOULADE
En hjemmerørt remoulade på julefrokostbordet til fiskefileten skal ikke mangle.
Købt remoulade kan gå til hverdag, men til jul, må vi gøre lidt ekstra ud af det.
Opskrift : Hanne Bloch
HJEMMERØRT REMOULADE
300 g mayonnaise
ca. 1 dl creme fraiche
citronsaft
2 spsk. sennep
1 - 2 tsk. esdragon
2 spsk. kørvel
salt
peber
1 løg
2 spsk. kapers
2 spsk. pickles
1 syltet agurk eller 1 syltet asie
Rør mayonnaise sammen med creme fraiche. Smag til med citronsaft, sennep, esdragon, kørvel, salt og peber. Pil løget og riv det i. Hak kapers og bland det i sammen med pickles og syltet agurk eller asier, skåret i småstykker.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Købt remoulade kan gå til hverdag, men til jul, må vi gøre lidt ekstra ud af det.
Opskrift : Hanne Bloch
HJEMMERØRT REMOULADE
300 g mayonnaise
ca. 1 dl creme fraiche
citronsaft
2 spsk. sennep
1 - 2 tsk. esdragon
2 spsk. kørvel
salt
peber
1 løg
2 spsk. kapers
2 spsk. pickles
1 syltet agurk eller 1 syltet asie
Rør mayonnaise sammen med creme fraiche. Smag til med citronsaft, sennep, esdragon, kørvel, salt og peber. Pil løget og riv det i. Hak kapers og bland det i sammen med pickles og syltet agurk eller asier, skåret i småstykker.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
onsdag
FYLDT RIBBENSTEG
En lækker lun ribbensteg, rullet om æbler og svesker, serveret med en rødkålssalat, bør næsten ikke mangle på julebordet.
Opskriften her er beregnet til 10-12 personer.
Opskrift : Hanne Bloch
FYLDT RIBBENSTEG
ca. 3 kg ribbensteg af stege- og kogeflæsk
salt
peber
fyld
100-150 g svesker
1-2 æbler
Få slagteren til at lave en ribbensteg af både stege- og kogeflæsk, hvor han knækker ribbene, så kødet kan rulles om fyldet. Krydr kødet med salt og peber. Fordel svesker og æblebåde midt på kødet. Saml kødet om fyldet og bind om stegen med bomuldsgarn.
Læg ribbenstegen i en bradepande.
Sæt bradepanden i ovnen ved 200 grader 2 - 2 1/2 time. Lad så stegen hvile ca. 20 minutter, før den skæres for.
Servér den fyldte ribbensteg med en rødkålssalat eller en kogt rødkål til.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Opskriften her er beregnet til 10-12 personer.
Opskrift : Hanne Bloch
FYLDT RIBBENSTEG
ca. 3 kg ribbensteg af stege- og kogeflæsk
salt
peber
fyld
100-150 g svesker
1-2 æbler
Få slagteren til at lave en ribbensteg af både stege- og kogeflæsk, hvor han knækker ribbene, så kødet kan rulles om fyldet. Krydr kødet med salt og peber. Fordel svesker og æblebåde midt på kødet. Saml kødet om fyldet og bind om stegen med bomuldsgarn.
Læg ribbenstegen i en bradepande.
Sæt bradepanden i ovnen ved 200 grader 2 - 2 1/2 time. Lad så stegen hvile ca. 20 minutter, før den skæres for.
Servér den fyldte ribbensteg med en rødkålssalat eller en kogt rødkål til.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
tirsdag
GAMMELDAGS HVIDKÅL FRA SØNDERJYLLAND
På mangt et sønderjysk julefrokostbord vil traditionel julemad være at finde. Heriblandt gammeldags hvidkål, der er så dejlig med smør, piskefløde og muskat.
Er man i Sønderjylland, vil kålen ofte følges af sønderjyske frikadeller. - Også stegt medisterpølse er godt til kålen.
Opskrift : Gamle opskrifter, udgivet af Handelsbanken
GAMMELDAGS HVIDKÅL FRA SØNDERJYLLAND
ca. 2 1/2 kg hvidkålshoved
2 1/2 dl piskefløde
smør
hvid peber
salt
muskat
Kålhovedet deles i 4 stykker, stokken skæres bort og kålen koges i letsaltet vand i ca. 20 minutter. Afkøles og trykkes af for vand.
Kålen findeles med kniv eller hakkes gennem kødmaskinen og kommes i en gryde, hvor den koges op med fløde og smør, så det bliver en tyk stuvning. Smag kålen til.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Er man i Sønderjylland, vil kålen ofte følges af sønderjyske frikadeller. - Også stegt medisterpølse er godt til kålen.
Opskrift : Gamle opskrifter, udgivet af Handelsbanken
GAMMELDAGS HVIDKÅL FRA SØNDERJYLLAND
ca. 2 1/2 kg hvidkålshoved
2 1/2 dl piskefløde
smør
hvid peber
salt
muskat
Kålhovedet deles i 4 stykker, stokken skæres bort og kålen koges i letsaltet vand i ca. 20 minutter. Afkøles og trykkes af for vand.
Kålen findeles med kniv eller hakkes gennem kødmaskinen og kommes i en gryde, hvor den koges op med fløde og smør, så det bliver en tyk stuvning. Smag kålen til.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
mandag
FRANSK SALAT TIL JULEBORDET
Denne franske salat med æbler, syltede rødbeder og syltede agurker i rødbedesauce passer særdeles godt til røget kød.
Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen
FRANSK SALAT TIL JULEBORDET
3 æbler
1 1/2 dl syltede rødbeder i småtern
1 dl syltede agurker eller asier i småtern
sauce
2 dl mayonnaise
1 dl cultura
3 spsk. rødbedelage
salt
peber
karse
Skræl æblerne, hvis skallen ikke er pæn. Skær æblerne i småtern og bland dem med rødbede- og agurketerninger.
Rør ingredienserne til saucen sammen og vend æbleblandingen i. Pynt med lidt klippet karse.
Spise med Mormor
Noget om Mad
Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen
FRANSK SALAT TIL JULEBORDET
3 æbler
1 1/2 dl syltede rødbeder i småtern
1 dl syltede agurker eller asier i småtern
sauce
2 dl mayonnaise
1 dl cultura
3 spsk. rødbedelage
salt
peber
karse
Skræl æblerne, hvis skallen ikke er pæn. Skær æblerne i småtern og bland dem med rødbede- og agurketerninger.
Rør ingredienserne til saucen sammen og vend æbleblandingen i. Pynt med lidt klippet karse.
Spise med Mormor
Noget om Mad
søndag
KRYDDERKÅL
Et godt alternativ til den traditionelle rødkål er denne krydderkål, bestående af rødkål, løg, rødbede, andefedt, nelliker, kommen og koriander.
Den er der både bid og smag i.
Opsktift : Anne Skovgaard-Petersen
KRYDDERKÅL
400 g snittet rødkål
1 løg
25 g andefedt eller smør
1/2 dl rødbedeeddike
1/2 dl vineddike
4 skiver kogt, syltet rødbede
2 hele nelliker
1/2 tsk. stødt koriander
1/2 tsk. stødt kommen
1 tsk. salt
2-3 spsk. farin
Snit kålen, hak løget og svits det i en sauterpande eller tykbundet gryde i andefedtet. Det skal svitses under jævnlig omrøring, 4-5 minutter, til kålen er faldet lidt sammen. Tilsæt de to slags eddike, skær rødbedeskiverne i terninger og kom dem i kålen sammen med krydderierne og farinen.
Nu skal det snurre ca. 20 minutter under låg, til kålen er mør, men stadig har lidt bid. Smag til med farin og salt.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Den er der både bid og smag i.
Opsktift : Anne Skovgaard-Petersen
KRYDDERKÅL
400 g snittet rødkål
1 løg
25 g andefedt eller smør
1/2 dl rødbedeeddike
1/2 dl vineddike
4 skiver kogt, syltet rødbede
2 hele nelliker
1/2 tsk. stødt koriander
1/2 tsk. stødt kommen
1 tsk. salt
2-3 spsk. farin
Snit kålen, hak løget og svits det i en sauterpande eller tykbundet gryde i andefedtet. Det skal svitses under jævnlig omrøring, 4-5 minutter, til kålen er faldet lidt sammen. Tilsæt de to slags eddike, skær rødbedeskiverne i terninger og kom dem i kålen sammen med krydderierne og farinen.
Nu skal det snurre ca. 20 minutter under låg, til kålen er mør, men stadig har lidt bid. Smag til med farin og salt.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Abonner på:
Opslag (Atom)