lørdag

BEDSTES JULEFINKER

Julefinker af grisens indmad, tilsat æbler og løg er en stor delikatesse for mange og må ikke mangle på julebordet.

Tilblivelsen af denne gamle, traditionelle juleret er faktisk nem at gå til, blot man er i besiddelse af en kødmaskine.

Opskriften her er af den gamle mesterkok Rich. Oest Larsen fra engang i 60erne.

Julefinker stammer langt tilbage, når man slagtede på landet. Alt fra grisen skulle anvendes.

BEDSTES JULEFINKER

250 g smalstribet flæsk
500 g svinelever
2 svinenyrer
2 svinehjerter
2 store æbler
2 store løg
2 kviste timian

en klump margarine
lidt mel
suppe
kulør
salt
peber
1 spsk. eddike
1 tsk. sukker

Flæsk, svinelever, svinenyrer, svinehjerter, 2 store æbler, 2 store løg, alt skæres itu og kommes i en gryde og dækkes af vand. Kom 2 kviste timian ved og lad det småkoge under låg i knap 2 timer.
Si suppen fra og kør alt en gang gennem kødmaskinen.

Kom en klump margarine i en gryde samt lidt mel og lav tyk en opbagning af suppen. Kom kulør, salt, peber, 1 spsk. eddike og 1 tsk. sukker i saucen. Det kogte, malede kød blandes i til sidst.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

ROSINPANDEKAGER MED APPELSINSAUCE

Disse skønne pandekager med rosiner i dejen, serveret med appelsinsauce er fantastiske her i den kommende juletid, når vi hygger os sammen og får noget rigtig lækkert.

Pandekagerne er amerikanske og superlækre med små Sun Maid rosiner i.

ROSINPANDEKAGER MED APPELSINSAUCE

3 æg
2 spsk. olie
2 dl mælk
150 g mel
1/2 tsk. salt
2 dl små rosiner
2 1/2 dl mælk
smør til stegning

Pisk æg, olie og mælk godt sammen, tilsæt mel og salt og pisk godt inden rosinerne og mere mælk blandes i dejen.
Lad dejen hvile en times tid og røres op. Bag 10 - 12 pandekager af portionen på en varm pande med smør.

varm appelsinsauce

2 dl appelsinsaft (evt. juice)
revet skal af 2 appelsiner
3 spsk. smør

Til saucen kommes ingredienserne i en gryde og koger kraftigt op.

Servér rosinpandekagerne varme med kold eller varm appelsinsauce til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

LEVERPOSTEJ MED KYLLINGELEVER

Leverpostej med kyllingelever er for dem, som foretrækker en mager leverpostej. Denne er meget mager, men også velsmagende med sin dejlige smag af julens krydderi, allehånde og fennikel.

Kyllingeleveren købes dybfrossen, det forenkler det hele en del.

Frys den færdige leverpostej ned i god tid før jul og sæt den frossen i ovnen, når den skal bages.

Opskrift : Astrid Slebsager

LEVERPOSTEJ MED KYLLINGELEVER

500 g kalvesmåkød
2 pakker frossen kyllingelever
3 spsk. mel
2 dl fløde 13
2 æg
100 g fersk spæk
1 lille løg
salt
peber
knust allehånde
fennikel

Kyllingeleverne tøes op efter anvisning på pakken og køres gennem kødmaskinen sammen med kalvekødet en gang. Blandingen røres sammen med de øvrige ingredienser på nær spækket. Spækket skæres i ganske tynde skiver og formen fores med spækskiverne. Farsen hældes i formen og der lægges et låg af aluminiumsfolie over. (Det skal være tætsluttende). Frys postejen ned.
 Postejen sættes dybfrossen i en forvarmet ovn ved 180 grader (i vandbad). Bages 1 - 1 1/4 time. Prøv med en strikkepind.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

JULEHORN MED ROSINER OG PORTVIN

Julehorn med fyld af rosiner og portvin er rigtig hyggelige at byde på, når uventede dukker op til en kop kaffe i den travle juleforberedelsestid.

Hornene er bagt af gærdej og forberedelsen begynder et døgns tid før hornene skal bages. Rosinerne skal stå og udbløde i portvinen ca. 1 døgn.

Meget lækkert bagværk er disse julehorn. Der bliver for øvrigt 16 stk. af portionen.

Opskrift : Brugsen

JULEHORN MED ROSINER OG PORTVIN

dej

25 g gær
1/2 dl vand
1 1/2 dl ymer
75 g margarine
2 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
ca. 325 g mel

fyld

75 g rosiner
1/2 dl portvin
75 g smør eller margarine
1 spsk. sukker

æg til pensling

Rosinerne udblødes i portvin ca. 1 døgn. Smør og sukker røres i.

Til dejen røres gær, vand og ymer sammen. Margarinen smeltes og tilsættes sammen med sukker, salt og mel. Dejen æltes godt igennem og stilles overdækket til hævning på et lunt sted ca. 1 time.
Dejen slås ned og deles i 2 portioner, der hver rulles tyndt ud i cirkler. Hver cirkel deles i 8 stykker.
Fyldet fordeles på trekanterne, der rulles sammen mod spidsen. Efterhæver på pladen ca. 20 minutter. Pensles med æg.

Bages i ovnen på midterste rille ved 200 grader 15-20 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

FIGENKAGE FRA PROVENCE

En pragtfuld og raffineret krydret, lagdelt sandwich af tørrede figenskiver med en pikant smag af fennikel. Egentlig ikke en kage i gængs forstand, men superlækker.

FIGENKAGE FRA PROVENCE

900 g tørrede figner
30 usmuttede mandler
2 tsk. tørrede fennikelfrø
laurbærblade
flydende honning

Skær fignerne ud i ringe. Læg et lag ringe i bunden af formen, en flad rund form (20 cm) foret med papir, så er den nemmere at vende ud. Drys med mandler og nogle få fennikelfrø. Læg et laurbær ovenpå. Fortsæt med at lægge lag på denne måde til alt er brugt. Skær en cirkel af pergamentpapir, der passer til formen og læg en tallerken med noget tungt på oven på det hele. Lad arrangementet stå køligt nogle dage.

Fjern så vægten og papiret og pensl overfladen med flydende honning, så den bliver skinnende.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

MØRBRADPØLSE FRA ÆRØ

Hjemmelavede pølser af alskens slags har altid hørt julen til i Danmark, især på landet, hvor man i god tid før jul slagtede gris.

Mange husker nok også Emil Fra Lønneberg og livet på Katholt. Her blev der lavet pølser og palt, skinke og ostekager og mange andre gode sager op til jul.

Mørbradpølse fra Ærø består af svinemørbrad, pakket i en fars med smag af ingefær. Pølsen spises med rugbrød, sennep og rødbeder til.

MØRBRADPØLSE FRA ÆRØ

ca. 300 g svinemørbrad

fars

750 g hakket kalve- og flæskekød
1 dl suppe eller bouillon
3 tsk. salt
1 revet løg
1/2 tsk. stødt ingefær
salt
peber

Mørbraden pudses af og spidserne skæres af den. Ingredienserne til farsen røres til en fast fars. Stik skaftet af en træske ind i mørbraden fra begge sider og fyld hullerne med fars. Derefter beklædes mørbraden udvendigt med et tyndt lag fars.
Pak mørbradspølsen ind i et stort stykke kraftigt folie, der rulles omkring den. Ikke for fast, for den udvider sig lidt under kogningen. Luk enderne meget omhyggeligt, ¨å farsen ikke løber ud. Brug evt. 2 lag folie.

Kog pølsen i letsaltet vand i 1 time og 30 minutter.

Hvis pølsen ikke skal bruges lige med det samme, kan den opbevares i fryseren.

Servér mørbradpølse fra Ærø, skåret i skiver med rugbrød, sennep og rødbeder til. Naturligvis de hjemmesyltede.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

KANELHJERTER

Julesmåkager, af den gammeldags slags, kan vi slet ikke få for mange opskrifter af her hen under jul.

Disse dejlige mørdejshjerter med kanel er rigtig dejlige at have i kagekassen.

Der bliver ca. 40 stk. af portionen.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

KANELHJERTER 

dej

200 g mel
4 tsk. melis
1/2 tsk. bagepulver
150 g smør eller margarine
3 bitre mandler
10 søde mandler
1/2 æg

til pensling

sammenpisket æg

kanelsukker af

8-9 tsk. melis
2 tsk. stødt kanel
mandler

Bland mel, sukker og bagepulver. Huk smørret i blandingen. Tilsæt de fintrevne eller fintmalede bitre og søde mandler og herefter det halve æg. Ælt dejen sammen og lad den stå koldt i mindst en time.

Rul dejen ud i 1/2 - 3/4 cm tykkelse og udstik kager med en hjerteformet kageudstikker. Anbring hjerterne på en smurt bageplade, pensl med sammenpisket æg, drys med kanelsukker og groft hakket mandel.

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter.

Lad hjerterne køle af på en bagerist, før de lægges i kagekasse.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

JULESALAT I KARRY

Julesalat i karry er en rigtig glimrende følgesvend til bl.a marinerede sild og kryddersild, der jo nødigt skulle mangle på julens frokostborde. Honning, julesalat og æbler gør, sammen med karry, denne salat til noget særligt.
Salaten pyntes med hasselnøddekerner.

Opskriften er til 4-6 personer

Opskrift : Brugsen

JULESALAT I KARRY

1 dl olie
1/2 spsk. karry
1 tsk. honning
3-4 julesalat
1-2 syrlige æbler

karrysauce

2 æggeblommer
1 tsk. citronsaft
1/2 tsk. salt
1/4 - 1/2 dl vand

pynt

25 g hasselnødder

Olien kommes i en gryde sammen med karry og varmes op. Tages fra varmen, tilsættes honning og afkøles.
De yderste blade på julesalaten løsnes og de inderste blade snittes fint. Æblerne skæres i terninger.

De store julesalatblade lægges på et fad, den snittede salat kommes over sammen med æblerne.

Æggeblommerne kommes i en skål og røres med citronsaft og salt. Karryolien piskes i lidt ad gangen. Vandet piskes i til konsistensen er tilpas lind. Karrysaucen hældes over grøntsagerne og nødderne hakkes og drysses over.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

KRABBESALAT

Julens frokostborde udgøres traditionelt af dejlige salater og her må vi ikke glemme krabbesalat, der som her er udstyret med rød og grøn peber, blegselleri og hertil en flødesennepsdressing og pyntet med æggeblomme og trøffelskiver. Trøfler kan dog udelades.

En fornem salat, hvortil er er brugt frossen krabbekød eller krabbekød fra dåse.

Opskrift : Ellis Tardini

KRABBESALAT

200 g krabbekød (frossen eller fra dåse)
200 g blegselleri
1 rød peber
1 grøn peber

dressing

2 spsk. fløde
150 g mayonnaise
2 spsk. citronsaft
1 tsk. sennep
salt
peber

1 salathoved
2 hårdkogte æg
4 trøffelskiver (kan udelades)

Pil krabbekødet rent og fjern alle flipstiverne. Skær toppen af blegsellerien, rens stænglerne og skær dem i strimler. Rød og grøn peber skæres ligeledes i tynde strimler. Bland grøntsagerne med krabbekødet.

Rør mayonnaisen med fløde og citronsaft. Smag dressingen til med sennep, salt og peber. Hæld den over krabbekødet.

Læg salatbladene i en flad skål og øs krabbesalaten over. Del æggene, tag blommen ud og hak den groft.

Sæt krabbesalaten på julebordet i en fin skål, pynt salaten med hakket æggeblomme og evt. tynde trøffelskiver.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

ORANGEGELÉ

Orangegelé, let og frisk juledessert, pyntet med flødeskum eller som garniture til fjerkræ som and, gås og kalkun.

Rækker til 4 personer

Opskrift : Ellis Tardini

ORANGEGELÉ

4 blodappelsiner
1 1/4 liter rødvin
40 g sukker
1 brev vaniljesukker
saft af 2 citroner
7 blade husblas
4 spsk. vand

2 1/2 dl piskefløde
16 cocktailbær

Husblassen lægges i blød i koldt vand.
Skæret lille låg f appelsinerne. Udhul dem forsigtigt med en grapefrugtkniv eller lille ske.  Pres frugtkødet gennem en sigte og bland det med saften med sukker, rødvin, vaniljesukker, og citronsaft. Smag den til.
Knug den udblødte husblas og smelt den i det vand, der hænger ved. Lad det afkøle lidt og bland det derefter i saften. Fyld saften i de udhulede appelsinskaller og sæt dem i køleskabet til geléen er stivnet.

Ved servering deles hver appelsin i både med en skarp kniv, der er dyppet i varmt vand. Pynt med flødeskum og cocktailbær.

Til garniture undlades flødeskum og cocktailbær.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

TUNMOUSSE

Forret i form af tunmousse var brugt for en del år siden. Nu ses tunmousse ikke meget mere på de danske middags- og frokostborde.

Faktisk en skam. Tunmousse er nem at lave og kan med fordel laves i god tid. Samtidig smager det dejligt, så her er opskriften fra en svunden tid.

Opskriften rækker til 6-8 personer.

Opskrift : Brugsen
 

TUNMOUSSE

1 ds. tun i vand
1 spsk. citronsaft
1 lille løg
100 g mayonnaise
1 dl creme friche
2 blade husblas
2 æg ( kogt 8 minutter)
1 julesalat
6-8 sorte oliven

Tun, citron, løg og mayonnaise hakkes i en blender eller food processor. Creme fraichen røres i. Husblassen udblødes i koldt vand og smeltes i vandbad. Æggene hakkes- Julesalatenskilles i blade og de inderste blade skæres i strimler.
Husblas, halvdelen af æggene og den strimlede julesalat røres i tunen. Hældes i en form eller skål og stivner i køleskabet i 3-4 timer.

Ved servering lægges bladene fra julesalatenpå et fad, tunmoussen vendes ud på fadet og der pyntes med hakkede æg og oliven. Servér groft brød eller flutes til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

KANELPANDEKAGER

Kanelpandekager med æblemos er fantastiske, når vi i december hygger os sammen i hjemmene. Pandekagerne serveres varme, drysset med sukker.

Det er klogt at lave rigeligt. De skal nok blive spist.

Der bliver 10 stk. af portionen.

Opskrift : Brugsen

KANELPANDEKAGER

dej

150 g hvedemel
1 knsp. salt
1 spsk. sukker
2 1/2 dl fløde
1 dl vand
3 æg
1/2 tsk. kanel
ca. 25 g margarine til bagning

æblemos

250 g syrlige æbler
2 spsk. vand
3-4 spsk. sukker
1/2 - 1 tsk. kanel
15 g smør

1 spsk. sukker

Dejen røres sammen og bages til tynde pandekager.

Æblerne skrælles, skæres i både og kommes i en gryde med 2 spsk. vand. Koges til mos ved jævn varme på 6-8 minutter. Æblemosen smages til med sukker og kanel og tilsættes smør.

Pandekagerne rulles om æblemosen og lægges i et ildfast fad. Drysses med sukker og gratineres i ovnen ved 225 grader i 5-7 minutter.

Serveres varme, drysset med sukker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

COCKTAIL-KNAS

Dejligt juleknas hører julen til og det gør ikke noget, det er lidt nemt og hurtigt at lave i en tid,  hvor så meget kræver vor opmærksomhed.

Cocktail-knas af hvid chokolade, røde cocktailbær og mandler hører til i den nemme afdeling og samtidig smager det rigtig dejligt.

Opskrift : Dr. Oetker

COCKTAIL-KNAS

200 g hvid chokolade
100 g røde cocktailbær
100 g skoldede, smuttede mandler

Rist mandlerne på en tør pande til de er gyldne. Hak og smelt chokoladen og bland den med mandler og cocktailbær.
Kom blandingen i en form og skær den i små firkanter, når den er fast, men ikke hård. Eller rul massen til en pølse i et stykke plastfolie og skær den i skiver, når den er fast og skærbar.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

LAKRIDS KONFEKT

Lakrids konfekt, bestående af marcipan lagt sammen om en lakrids trøffelmasse og evt. dyppet i chokolade er vidunderlig julekonfekt.

Opskrift : Hindsgavl Slot

LAKRIDS KONFEKT

lakridstrøffelmasse

300 g fløde
40 g lakridspulver
45 g honning
50 g glucose
350 g smeltet flødechokolade
150 g mørk chokolade

konfekt

500 g marcipan
500 g chokolade til overtræk

Honning, glucose, fløde, lakridspulver og salmiak koges op. Imedens fløden koges, smeltes chokoladen. Når fløden er kogt op, hældes den over chokoladen, til det bliver en ensartet masse. Brug gerne stavblender.

Rul marcipanen ud til to lige store stykker, der passer til en form max med høje sider (vigtigt)., 20 x 20 cm, medens trøffelmassen står på køl. Læg det ene stykke marcipan nederst i formen - gerne på bagepapir. Hæld trøffelmassen over og stil formen koldt til det hele er fast. Læg det sidste marcipan over og stil formen koldt til næste dag.

Skær den stivnede masse ud i pæne stykker og dyp dem i chokolade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

BLOMME I MADEIRA

Pragtfulde blomme i madeira af marcipan og blomme og til sidst dyppet i chokolade, er en lækkerbid til en god kop julekaffe.
Blommerne kan gøres klar fra 2 dage til 4 uger før brug. - Jo længere trækketid, - jo bedre.

Opskrift : Hindsgavl Slot

BLOMME I MADEIRA

1/2 kg gode, faste blommer
300 g sukker
1/2 dl vand
2 dl madeira
1/2 spsk. atamon

Blommerne halveres og skæres i mindre stykker, stenene fjernes. Sukker og vand koges op. Madeira og atamon tilsættes sukkerlagen og hældes over blommerne. Stilles i syltetøjsglas ind til brug.

Marcipanen rulles ud på et bord, drysset med flormelis. Derefter udstikkes runde former med et glas. En skefuld blomme i madeira anbringes på hver. Fold sammen så det ligner en halvmåne. Tryk kanten godt sammen. Dyp i chokolade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

VALNØDDESMÅKAGER

Dejlige valnøddesmåkager til julebagningen. Der er brugt fuldkornshvedemel og hørfrø, så der er tænkt på sundheden til dem de, der tænker sundt, - også i julen.

Kagerne bliver også gode med mandler og hasselnødder.

Kilde : Det helbredende køkken

VALNØDDESMÅKAGER

250 g hakkede valnøddder, mandler eller hasselnødder
75 g fuldkornshvedemel
2 spsk. hørfrø (knuses)
1/2 dl hakkede rosiner
dadler eller tørrede tranebær
3/4 dl ahornsirup
1 tsk. vaniljesukker

Bland alle ingredienserne i en skål og rør dem godt sammen. Tril små kugler og sæt dem på bagepapir på en bageplade. Tryk dem flade med en gaffel.
Bages i ovnen ved 175 grader til de er gyldne, 15-20 minutter.

Tag kagerne af pladen og afkøl dem.

Spise Med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

FISKEBOLLER I MØRDEJSTARTELET

Uundgåeligt glider vi ind i den hyggelige, men også travle juletid, hvor såvel dagligdagen med familien og gæstebud vil konkurrere side om side med de mange travle juleforberedelser, vi alle går og tumler med. Forhåbentlig med både spænding og glæde.

I min barndom, dengang i 50erne, var tarteletter, ofte med høns i asparges, næsten obligatorisk som forret, når julens komsammener satte ind.

Tarteletten skulle nødig være glemt. Den er både velsmagende og nostalgisk og så er den hurtig at gå til, hvis vi køber tarteletterne færdig. De, der har god tid, kan bage en stor tartelet selv efter opskriften her.
Måske skulle vi servere den, som man i Sønderjylland serverede tarteletter med fiskeboller og asparges i en lækker sauce. Det smager fantastisk.

Opskrift : Den hvide frokostbog, der udkom første gang i 1932

FISKEBOLLER I MØRDEJS-TARTELET

mørdej til en stor tartelet

125 g mel
1 knsp. bagepulver
1/2 tsk. salt
1/4 tsk. sukker
75 g margarine
3 spsk. fløde
1/2 æg

fyld

1 kg fiskeboller ( køb fiskebollerne på ds., - kvantum efter skøn)
25 g mel
salt
sukker
1 dl fløde
1-2 æg
25 g margarine
1 knsp. peber
saften af 1/2 citron

Til tarteletterne sigtes mel og bagepulver og blandes med salt og sukker. Margarinen smuldres i melet og dejen samles med fløde og æg. Dejen rulles ud og med den beklædes bunden af en rund form. Kanten pensles med lidt æg, der er tilovers fra det halve æg.
Resterne af dejen æltes med en smule mere mel og trilles til en pølse, der lægges som kant på bunden og trykkes fast til formens side. Dejen prikkes og bages ca. 15-20 minutter.

Væden hældes fra fiskebollerne, bringes i kog og jævnes med en jævning af mel, salt, sukker og fløde. Saucen koges igennem, legeres med  æg og smages til. Bollerne varmes forsigtigt i saucen.

Den varme tartelet serveres med stuvningen i og drysses med karse.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

JORDNØDDESMØR FUDGE

En vidunderlig julegodte er denne dejlige fudge med jordnøddesmør og vanilje. Også rigtig fin som vært- eller værtindegave i december måned.

Kilde / Opskrift : Lurpak

JORDNØDDESMØR FUDGE

125 g smør
500 g mørk farin
120 ml mælk
250 g knasende jordnøddesmør
kornene fra en stang vanilje
300 g flormelis

Smelt smørret i en gryde ved middelhøj varme. Rør farin og mælk i og bring det op at koge i 3 minutter uden omrøring.
Tag gryden fra varmen og rør jordnøddesmør og vaniljekorn i. Hæld flormelis i en stor skål og hæld det varme smør og sukker over. Pisk blandingen til den er glat.

Hæld blandingen på en 20 cm firkantet bageplade og lad den afkøle. Sæt den i køleskabet til den er fuldstændig kold. Skær fudgen ud i firkanter med en skarp kniv, hæld dem af pladen og læg dem i en tætlukket dåse.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

SMÅ JULETÆRTER

Små, lækre juletærter med mandelsmag og tørret tranebær og drysset med flormelis, er superlækre at diske op med i julemåneden.

Der bliver 6 stk. af portionen.

Opskrift : Super Best

SMÅ JULETÆRTER

dej

100 g margarine
175 g hvedemel
3 spsk. kakao
2 spsk. rørsukker
1 æg

fyld

75 g smør
100 g rørsukker
2 spsk. hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
1 tsk. mandelessens
75 g mandelsplitter
50 g tørrede tranebær

Margarinen smuldres i mel og kakao. Dejen samles med rørsukker og æg. Stil den køligt imedens man laver fyldet.  Pisk smør, rørsukker, hvedemel, bagepulver og mandelessens til en cremet masse. Vend mandelsplitter og tranebær i.
Del dejen i 7 stykker og rul 6 af dem let ud. Gem et stykke til at lave stjerner med. Brug små tærteforme med løs bund med en diameter på ca. 9 cm. Smør formene  og tryk herefter dejen godt ud i dem. Læg 2 spsk. mandelfyld i hver form og stik 8 stjerner ud af den resterende dej. Læg en stjerne på hver kage, inden de sættes i ovnen og bages ved varmluft i ca. 20 minutter ved 200 grader.

Afkøl de små tærter på en rist og pynt dem med flormelis.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

SPRØDE KANELSMÅKAGER

Dejlige kanelsmåkager med kardemomme eller hvis det foretrækkes ingefær eller nellike.
Det er nemme og velsmagende småkager, der kan holde sig i en kagekasse i ca. 1 uge.

Der er både gær og natron i kagerne. Natron kan efter behov skiftes ud med bagepulver.

Af portionen bliver der ca. 100 stk.

Opskrift : Karolines Køkken

SPRØDE KANELSMÅKAGER

dej

2 æg
10 g gær
125 g blødt smør
300 g sukker
300 g hvedemel
1 tsk. natron
1 spsk. stødt kanel
1 tsk. stødt kardemomme

Æggene røres sammen og gæren opløses heri. Pisk smør og sukker sammen til det smuldrer. Pisk æg og gær i lidt efter lidt til blandingen er let og luftig. Bland mel, natron, kanel og kardemomme sammen. Vend det i smørblandingen,  - drysset gennem en sigte.

Sæt med 2 teskeer ca. 100 toppe (ca. 1 tsk. pr. top) på plader med bagepapir. Der skal være plads omkring toppene, der flyder ud.

Kanelsmåkagerne bages øverst i ovnen ved 200 grader ca. 8 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

HAVREGRYNSKUGLER - DE NEMME

Mange er gjort bekendt med havregrynskugler, i et tidligt stadie af konfektstudiet. Til alle tider har børn fået lov at være med i køkkenet, når der skulle rulle havregrynskugler.

Her er en meget hurtig og nem udgave, hvor kuglerne er rullet i henholdsvis kokosmel og flormelis.

Der bliver ca. 35 stk. af portionen.

Opskrift : Karolines Køkken

HAVREGRYNSKUGLER - DE NEMME

175 g havregryn
100 g flormelis
4 spsk. kakao
100 g blødt smør (halvdelen af smørret kan erstattes med æble- eller abrikosmarmelade)

pynt

kokosmel
flormelis

De tørre ingredienser blandes sammen i en skål og heri fordeles det bløde smør. Rør massen til den er sammenhængende. Tril små kugler og rul dem i den valgte pynt.

Kuglerne sættes tildækket i køleskabet i mindst 2 timer. Her kan de opbevares i ca. 4 døgn.

Spise med Mormor

Noget om  Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

LAKRIDSCOOKIES MED TRANEBÆR OG HVID CHOKOLADE

Ualmindeligt lækre småkager med lakrids, hvid chokolade og soltørrede tranebær.

Vi holder godt fast i traditionerne, når vi bager til jul, men det er forfriskende at tilføje en enkelt eller flere småkager, bagt efter nutidens opskrifter.

Der bliver ca. 27 kager af portionen Til disse skønne småkager.

Kilde : Søndagsavisen

LAKRIDSCOOKIES MED TRANEBÆR OG HVID CHOKOLADE

dej

200 g blødt smør
125 g rørsukker
100 g mørk muscovadosukker
1 æg
200 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
3 tsk. fint lakridspulver
2 tsk. groft lakridspulver
150 g hvid chokolade
100 g soltørrede tranebær

Tænd ovnen på 175 grader og beklæd 3 bageplader med bagepapir.

Smørret og de to slags sukker røres sammen, ægget tilsættes og dejen røres godt. Bland mel, bagepulver og lakridspulver sammen og rør det i dejen. Hak den hvide chokolade fint og vend den i dejen sammen med tranebærrene.
Sæt dejen i små klatter på bagepladerne med god afstand imellem. Beregn en stor teskefuld dej pr. cookie og beregn 9 cookies pr. plade.

Kagerne bages i ovnen i 10 minutter og køles af på en bagerist.

De kan opbevares i en tætlukkende kagedåse, foret med bagepapir.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

HJERTEFORMEDE KUVERTBRØD

Livet langt har julen været lig med hønse- eller oksekødsuppe med boller og kuvertbrød været en del af juletraditionen. Første eller anden juledag har suppen været på bordet.

- og kuvertbrødene, de var altid lækre og hjemmebagte.

En ny type sprøde italienske kuvertbrød med sej krumme, bagt i hjerteform, dukkede nylig op.  Brødene minder noget om ciabattabrød og de er gode.

Opskrift : Isabella Smith

HJERTEFORMEDE KUVERRTBRØD

5 g gær
2 1/2 dl vand
1 tsk. salt
1 spsk. olivenolie
500 g hvedemel med højt glutenindhold (helst italiensk 00-mel eller Amo- eller Gluten mel)

Gæren udrøres i lidt af vandet. Resten af vandet tilsættes sammen med salt. Melet røres i. Dejen hældes ud på køkkenbordet og æltes godt igennem. Der skal måske en anelse mere mel i, men sørg for, at dejen ikke bliver tør. Dejen kommes i en skål, dækkes til med et fugtigt viskestykke over og sættes i køleskab til næste dag.

Tænd ovnen på 225 grader. Rul dejen tyndt ud, stik hjertebrødene ud med en hjerteform og læg dem på en plade med bagepapir. Pensl med vand og sigt mel over.

Sæt en skål med nogle deciliter vand i bunden af ovnen. Brødene bages på midterste rille i 10-15 minutter. De skal være gyldne.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

SKOTSK FUDGEKAGE

Skotsk fudgekage med bund af digestive kiks får hurtigt ben at gå på. Til fudge er brugt kondenseret mælk på dåse, som gør kagen fuldstændig uimodståelig. Øverste lag består af blød nougat.

Kilde : Kirsten Viby

SKOTSK FUDGEKAGE

300 g digestive kiks
180 g smør
400 g kondenseret mælk (1 dåse)
1 dl sødmælk
450 g rærsukker
115 g smør
3 spsk. kakao
200 g blød nougat

Knus kiksene, bland dem med smeltet smør og tryk blandingen sammen i bunden af en 20 x 30 form, beklædt med bagepapir.

Kog kondenseret mælk, sødmælk, rørsukker og smør sammen og lad det koge under omrøring i 10 minutter. Kom blandingen i en røreskål, tilsæt kakaoen og pisk i 10 minutter. Lad blandingen køle af, hæld den over kiksebunden og stil den på køl 1 time.

Smelt nougaten, fordel den over kagen og stil den igen på køl til den skal serveres.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

SVENDBORG FRIKADELLER

Små lune frikadeller bør ikke mangle på julefrokostbordet. De kan laves i god tid, fryses ned og tøs op i ovnen eller på panden. Da må de være optøet først.

Svendborg frikadeller er med smag af muskatnød, lækre og lige til glæde julegæsterne med.

Det nemmeste i en travl tid, vil være at købe kødet færdighakket 1 gang. Sæt frikadellerne på panden med en stor teske. Så får dellerne den helt rigtige størrelse.

Kilde : Ellis Tardini

SVENDBORG FRIKADELLER

250 g svinekød
1/2 læg
2 spsk. mel
1 æg
1 dl mælk
salt
peber
1/2 tsk. reven muskat

Lad kødet gå en gang gennem kødmaskinen. Hak løget groft og rør det i kødet sammen med resten af ingredienserne. Tilsæt mælken lidt ad gangen (farsen må ikke blive for lind). Lad den hvile i 30 minutter.

Brun rigeligt smør på en pande og sæt frikadellerne på med en stor teske. Steg dem lækre gyldne i fedtstoffet.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

NUTELLATRØFLER

Dejlige Nutellatrøfler til børnene (og naturligvis også de voksne) i julen. Trøflerne kan trilles i hasselnøddeflager efter opskriften eller i krymmel.

Hurtige at lave og nemme at opbevare tildækket i køleskabet, hvor de kan holde sig i ca. 1 uge.

Der bliver ca. 20 kugler af portionen.

Opskrift : Marianne Odgaard

NUTELLATRØFLER

125 g flødechokolade
25 g smør
2 spsk. kaffefløde
2 spsk. Nutella
75 g hasselnøddeflager

Flødechokolade og smør smeltes i fløden over vandbad. Tilsæt Nutella. Hæld massen i en skål og lad den stivne. Rist hasselnøddeflagerne gyldne på en tør pande. Rul ca. 20 kugler af trøffelmassen og tril dem i de afkølede hasselnøddeflager eller i krymmel.

Sæt trøflerne, tildækket i køleskabet.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

RUDOLF MED DEN RØDE TUD KAGER

Spændende kokosmakroner for børnene til jul. Rensdyr med safran er kokosmakroner, pyntet som Rudolf med den røde tud, pyntet med gevirer og røde chokoladelinser. Festlige på julens kagebord.

Der bliver 12 kokosmakroner, som børnene selv kan bage, af portionen.

Kilde : Arla

RUDOLF MED DEN RØDE TUD

2 æg
85 g sukker
1 tsk. safrantråde(kan udelades)
1/2 dl flydende margarine
200 g kokosmel
50 g mørk chokolade

pynt

røde chokoladelinser
flormelis

Pisk æg, sukker og safran let sammen. Rør fedtstof og kokos heri og lad blandingen stå tildækket i ca. 10 minutter. Fordel dejen i 12 toppe på en plade med bagepapir. Bag kokosmakronerne midt i ovnen og lad dem køle af på en bagerist.

Smelt imedens chokoladen i vandbad. Kom den smeltede chokolade i en plasticpose egnet til madvarer og lad den køle let af. Sprøjt gevirer ud på madpakkepapir i form af et y - 24 stk. i alt. Lad gevirerne køle af og stivne i køleskabet.

Lav et par huller i toppen af hver kage og tryk et par gevirer heri. Klister en rød chokoladelinse på som næse, brug lidt smeltet chokolade som klister. Pynt med flormelis gennem en sigte.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

KARDINAL-PUNCH

Kardinal-punch til december komsammen, her med appelsiner og ananas, kan også tilberedes med andre frugter. Gerne friske, men også henkogte eller frosne kan bruges.

Punchen er lavet på halvtør hvidvin og rød bourgogne. Portionen rækker til 8 personer.

Kilde : Ellis Tardini 1972

KARDINAL-PUNCH

3 appelsiner
reven skal af 1 appelsin
2 skiver ananas
1 knsp. kanel
2 spsk. sukker
1 flaske halvtør hvidvin
1 flaske rød bourgogne

frugt til pynt

Stil vinen i køleskabet. Vask appelsinerne, skræl dem og skær dem i tynde skiver, der lægges i en punchebowle.
Skær ananas'en i mindre stykker og læg dem i bowlen sammen med den revne appelsinskal, kanel, nelliker, sukker og halvdelen af hvidvinen.
Dæ bowlen til og lad det trække i køleskabet i et døgn.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

RISBUDDING MED BRÆNDTE FIGNER

Risbudding med brændte figner er en skøn og heftig juledessert. Buddingen med smag af de skønneste julekrydderier, tilsat brændte figner og rom er en drøm af juledessert.

Et rigtig godt alternativ til ris a'la mande, for de, som har mod på at gå imod traditionerne.

Opskrift : Alt for Damerne / Mira Arkin

RISBUDDING MED BRÆNDTE FIGNER

140 g grødris
1 liter sødmælk
2 dl piskefløde
1 vaniljestang
1 knsp. salt
4 stænger hel kanel
6 hele kardemommekapsler
100 g sukker
50 g rosiner
1 ds. brændte figner i karamel
3-4 spsk. mørk rom

Mælk, fløde og ris kommes i en tykbundet gryde. Flæk vaniljestangen og skrab kernerne ud. Kom det hele i gryden sammen med salt, kanel og kardemomme.

Lad mælken koge langsomt op og skru så ned for varmen. Der røres konstant så det ikke brænder på. Lad grøden simre i ca. 25 minutter. Tilsæt sukker og lad det koge videre i 5 minutter. Sluk for varmen og tilsæt rosiner. Lad grøden trække under låg i 15 - 20 minutter, medens den tykner. Fisk vaniljestang og eventuelle kanelstænger op og hæld risbuddingen i en skål. Læg film over grøden, helt ned på grøden, så den ikke trækker skind og lad den køle ned, så den sætter sig.

Figner og rom hældes i en kasserolle og varmes.

Kardemommekapsler bliver i grøden for at afgive smag, men pas på ikke at tygge dem. De er hidsige i smagen.

Servér risbudding med brændte figner, anrettet i smukke portionsglas eller i en glasskål.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

NORSK JULE TYNDRIBBE MED RØDKÅLSSALAT

Den stegte tyndribbe serveres varm med kartofler, sauce og en vidunderlig rødkålssalat eller koldt, skåret i flæskestegstern med rugbrød og svitsede æbler og svesker til.

Til retten anvendes et stykke svinebryst, koge og stegestykke i et stykke. Nemmest er det, hvis slagteren har ridset sværen i forvejen.
Forud skal ben og brusk saves eller skæres igennem, så kødet kan skæres ud, både på langs og på tværs.

Rødkålssalaten består af lutter gode  sager med smag af julen. Rødkål, tørrede abrikoser, appelsiner, honning, æbler og valnødder.

Opskrift : Samvirke  rækker til 6 personer

Kilde : Coop / Vi skal spise

NORSK JULE TYNDRIBBE MED RØDKÅLSSALAT

2 - 2 1/2 kg svinebryst
2 spsk. groft salt
evt. hvedemel eller majsstivelse
kulør

rødkålssalat

10 tørrede abrikoser
2 appelsiner
2-3 spsk. flydende honning
2 æbler
1/4 rødkål
75 g valnødder

Gnid kødet med salt, læg kødet på risten over bradepanden. Sværen skal ligge så lige som muligt. Der hældes 1/2 liter vand i bradepanden til sauce. Stegen sættes i en kold ovn på midterste rille. Ovnen tændes på 200 grader og kødet steger i 2 - 2 1/2 time til det er mørt og sværen er sprød.

Skyen sies og jævnes med meljævning. Smages til med salt og tilsættes kulør.

Til rødkålssalaten skæres enderne af appelsinerne. Skrællen og det hvide fjernes og enderne skæres af. Med en skarp kniv skæres appelsinfileterne ud. Gør det over skålen, så saften bliver opsamlet. Vrid de tomme appelsinhylstre fri for saft og rør honningen i. Æblerne skæres i tynde både. De kommes i appelsinsaften, så de ikke bliver brune. Snit rødkålen helt fint og bland den i salaten. Smag til med honning og salt og vend valnødderne i.

Servér norsk jule tyndrib med rødkålssalat, kartofler og sauce. Kødet skæres ud i ternstykker på 5 x 5 cm.
Eller server ternene til frokost med rugbrød og svitsede æblebåde og svesker.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS