tirsdag

OSTEBOMBE TIL NYTÅR

Kold ostebombe, beklædt med pumpernickel er skøn som en lille for- eller mellemret, når nytårsmenuen serveres. Ostebomben er også dejlig, når vi trænger til lidt natmad efter klokken er slået tolv.

Den er hurtig at gå til og tilbringer så blot tiden koldt før den serveres, pyntet med karse og radiser.


OSTEBOMBE

100 g danablu
200 g parmesan eller samsøost
1/2 camenbert
2 æggeblommer
lidt salt
peber
paprika
5 blade husblas
2 1/2 dl piskefløde
skiver af pumpernickel

Ostene rives, gnides gennem en sigte og røres med æggeblommer og krydderier. Fløden piskes til skum og tilsættes sammen med den udblødte husblas, der er smeltet i lidt vand.
Det hele blandes forsigtigt og kommes i en rund, smurt form, beklædt med skiver af pumpernickel, skåret i ensartede stykker.

Bomben sættes koldt et par timer og serveres, pyntet med karse og radiser. Byd ekstra pumpernickel til.

GODT  NYTÅR

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

LIMFJORDS-MUSLINGER Á LA MAUD TIL NYTÅR

Limfjords-muslinger á la Maud, består af kogte muslinger i sauce med champignons, charlotter og persille, kogt i smør, - fin forret og så skal den serveres med små ristede brødsnitter til.

Muslingerne renses godt med en børste og skylles i koldt vand flere gange. De kommes i en gryde med et par løg, salt, lidt eddike og så meget vand, at det dækker bunden af gryden.

LIMFJORDS-MUSLINGER Á LA MAUDE
5 dusin muslinger
et par løg
salt
lidt eddike
vand, der dækker bunden af gryden

sauce

hakkede champignons
chalotteløg
persille
smør
mel
suppe fra muslingerne
1 stort glas æblevin

Rens muslingerne godt og kog dem i en gryde med et par løg, salt, lidt eddike og vand så det dækker grydens bund. Læg tætsluttende låg på og kog muslingerne i ca. 5 minutter til skallerne åbner sig. Tag muslingerne ud af skallen og befri dem for skægget.

Hakkede champignons, chalotter og persille koges i smør, heri kommes mel og jævningen fortyndes med suppen fra de kogte muslinger, tilsat 1 stort glas æblevin. Saucen sies, muslingerne varmes i saucen og der rettes an på et rundt fad sammen med ristede snitter af brød.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

YORKSHIREPUDDING

Traditionel engelsk yorkshirepudding kan bages i portionsforme eller den kan bages i en bradepande. Bages portionsvis, reduceres bagetiden noget. Yorkshirepudding serveres til forskellige former for steg i stedet for kartofler.

YORKSHIREPUDDING

1 æg
2 1/2 dl mælk
115 g mel
2 spsk. fedt
1/2 tsk. salt
1 spsk. koldt vand
fedtstof til formen

Sigt melet ned i et bagefad og lav en fordybning i midten. Pisk ægget sammen med halvdelen af mælken, hæld det ned i fordybningen og pisk det godt igennem sammen med melet. Tilsæt mælken under stadig piskning. Lad dejen hvile 1 time. Tilsæt 1 spsk. koldt vand, smelt fedtstoffet varmt og pisk det ind i dejen, straks inden den fyldes i et smurt, ovnfast fad.
Bages i ovnen ved 175-190 grader i 15-18 minutter og sæt varmen op til 250 grader. Tag buddingen ud af ovnen, når den er smukt gylden og servér den straks.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

NYTÅRSTORSK MED JOMFRUHUMMER

Nytårstorsk, - traditionel med sennepssauce eller et spændende alternativ til den gode gamle kogte torsk ?

I denne dejlige alternative nytårstorsk, er torsken serveret med jomfruhummer, vindampede rodfrugter, små kartofler og grønne asparges.

Opskrift : Samvirke

Opskriften er beregnet til 4 personer

NYTÅRSTORSK MED JOMFUHUMMER

4 stk. torskefilet a ca. 150 g
8 jomfruhummere
400 g blandede rodfrugter (f.eks gulerod, selleri, pastinak)
3 dl sød Martini eller dessertvin
saft af 1 lime
4 forårsløg

Skræl rodfrugterne og skær dem i tern. Damp dem i Martini eller dessertvin med salt og peber under låg til de er næsten møre.
Læg torsk og jomfruhummer i gryden og damp dem i 3 minutter. Smag til med lime.

Servér nytårstorsk med jomfruhummer, drysset med fintsnittet forårsløg, små kartofler og grønne asparges.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

OSTETOPPE

Ostetoppe, serveret på ristet franskbrød eller rugbrød, består af flødeost, smagt til med paprika, kapers og sennep. Toppene kan serveres som en lille forret eller de kan nydes på julens og nytårets ostearrangement.

Opskrift : Tørsleffs Den hvide Frokostbog

OSTETOPPE

3 flødeoste
150 g margarine
salt
paprika
kapers
sennep
purløg
karse

Flødeostene røres med det blødgjorte margarine og smages til med krydderierne, samt purløg eller karse. Ostemassen udsprøjtes i små toppe på ristet franskbrød eller rugbrød, der er stukket ud med en kolonneform eller et glas i små, runde skiver.
Toppen pyntes med en lille radiseblomst og lidt karse eller purløg.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

KOGT TORSK MED SENNEPSSOVS

Kogt torsk med sennepssovs er for mange danskere traditionel nytårsmad, serveret med faste hvide pillekartofler, sennepssovs, smeltet smør, revet peberrod og hakkede, hårdkogte æg.

Opskrift : Frøken Jensen

KOGT TORSK MED SENNEPSSOVS

4 portioner
Ca. 1 1/2 kg torsk
2 L vand
2-3 spsk. salt
5-6 hele peberkorn
1 dl. eddike

Rens og skær torsken i tykke skiver på ca. 5 cm tykkelse.Fisken lægges i kogende vand,tilsat salt,peberkorn og eddike.Bringes i kog,hvorefter gryden fjernes fra komfuret.Står og trækker under låg -10 minutter.
Ta fisken op og skum.Hold fisken varm under et klæde.

SENNEPSSOVS

Fiskesuppe
Fiskesennep oprørt

Lav en hvid opbagning af mgr. og mel.Spæd med fiskesuppen til passende konsistens.
Smag til med den oprørte fiskesennep,salt og lidt sukker.

Servér torsken straks den er kogt på et stort fad med et rent viskestykke under sammen med hvide kartofler, sennepssovs, smeltet smør, revet peberrod og evt. hakkede, hårdkogte æg.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

GRATINEREDE ØSTERS OG RISTET TOAST

Gratinerede østers og ristet toast er en dejlig forret nytårsaften. Gratinerede østers serveres på tallerkener og pyntes med frisk kørvel. Hertil ristet toast.

Portionen rækker til 4 personer.

Opskrift : Karolines Køkken

GRATINEREDE ØSTERS OG RISTET TOAST

12 friske østers
4 spsk. cremefraiche 38 %
1 lille finthakket fed hvidløg
2 spsk. revet ost
friskkværnet peber
1 spsk. rasp

ristet toast

3 skiver sandwichbrød uden skorpe

pynt

frisk kørvel

Luk de 12 østers op med en østerskniv. Pas på, der ikke kommer skal med. I så fald må de skylles.
Lugt til dem og kassér, hvis der er dårlige imellem.

Vandet hældes fra østersne, der stilles i en bradepande. For at stabilisere kan der hældes groft salt i bradepanden.
Læg 1 tsk. cremefraiche på hver østers og fordel herpå hvidløg, revet ost, peber og til sidst rasp. Grill dem i ovnen på næstnederste rille.

Hver skive sandwichbrød skæres i 4 trekanter og de ristes gyldne på en brødrister. Eller de kan grilles i ovnen, når de gratinerede østers er færdige.

Servér de lune østers på tallerkener og pynt med frisk kørvel. Hertil de ristede brødtrekanter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

ESKIMOÆBLER

Eskimoæbler med fyld af hindbær, makroner, mandler, cognac og flødeskum er en fantastisk juledessert, som også sagtens kan spises året rundt.

Der skal bruges store æbler og hindbærrene er frosne.

Opskrift : Ellis Tardini

ESKIMOÆBLER

6 store æbler
saft af en citron
150 g frosne hindbær
2 spsk. sukker
4 spsk. cognac
3 små makroner
1 dl mandler
2 1/2 dl piskefløde

Vask æblerne og tør dem. Skær et låg af og fjern kernehuset. Tag frugtkødet ud af æblerne, så der kun er en skal tilbage. Dryp dem indvendig med citronsaft. Skær frugtkødet i små terninger. Dryp det med resten af citronsaften og bland det med sukkeret, de optøede hindbær og cognac. Knus makronerne og smut og hak mandlerne. Vend makroner og mandler i æbleblandingen samt den stiftpiskede fløde.

Fyld æblerne og stil dem koldt en times tid. Sæt låget ved servering.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

RISENGRØD MED JULEKRYDDERIER

Risengrød med julekrydderier, kardemomme, mandler, kanel og ingefær, serveret sammen med frisk mangofrugt er en anderledes, men velsmagende og spændende risengrød.

Grøden er mere blød end den risengrød, vi sædvanligvis spiser.

Velegnet året rundt, når vi gerne vil forny os.

Kilde : Arla

RISENGRØD MED JULEKRYDDERIER

2 dl vand
200 g grødris
1 1/4 liter sødmælk
5 kardemommekapsler (frøene heraf)
50 g smuttede mandler
2 hele kanelstænger
1 stykke skrællet, frisk ingefær
50 g lyse rosiner
3 spsk. muscovadosukker eller mørk rørsukker
1/2 tsk. groft salt

1 mangofrugt i små bidder (moden og let blød)

Bring vand og ris i kog i en stor gryde og kog risene under omrøring i ca. 2 minutter. Tilsæt mælk og bring blandingen i kog ved kraftig varme og under omrøring.
Knus kardemommefrøene og tilsæt dem sammen med mandler, kanel og ingefær. Kog grøden ved svag varme og under låg i ca. 35 minutter. Rør af og til. Fjern ingefær og kanelstænger fra risengrøden og tilsæt rosiner, sukker og salt. Smag grøden til.

Servér risengrød med julekrydderier staks sammen med frisk mango, skåret i små tern.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Vi bager gammeldags

søndag

JULENS KÆRLIGHEDSMUMS

En lækker julekage af chokolade, glaseret med kaffeglasur og drysset med kokosmel skal nok få julelysene frem i øjnene på de fleste.

Den skønne kage er bagt i bradepanden og skåret ud i kvadrater efterfølgende. Der bliver ca. 35 stykker.

Opskrift : Kulør

JULENS KÆRLIGHEDSMUMS

dej

300 g smør
4 æg
6 dl sukker
9 dl hvedemel
5 tsk. bagepulver
4 tsk. vaniljesukker
4 spsk. kakao
3 dl mælk

glasur

125 g smør
8 spsk. kold kaffe
7 dl flormelis
1 spsk. kakao
4 tsk. vaniljesukker

pynt

3-4 spsk. kokosmel

Sæt ovnen på 175 grader. Smelt smørret. Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps. Bland alle de tørre ingredienser og rør dem i æggesnapsen sammen med det smeltede smør. Hæld mælken i og rør det hele til en jævn dej.
Hæld dejen i bradepande på 30 x 40 cm, beklædt med bagepapir.
Bages midt i ovnen i 30-35 minutter.

Tag kagen ud og lad den køle af.

Til glasuren smeltes smørret og kaffen røres i. Lad blandingen køle af og rør derefter flormelis, kakao og vaniljesukker i. Rør til glasuren er helt jævn og fordel den over kagen med en paletkniv. Strø kokosmel over.

Når chokoladen er stivnet, er kagen færdig og kan skæres i firkanter.

Servér et fad kærlighedsmums til en glad kop julekaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

JULEDESSERT MED MARENGS OG GRANATÆBLE KERNER

Juledessert med marengs og granatæblekerner er en vidunderlig og meget nem juledessert, bestående af cremet flødeskum, tilsat knuste marengs og kerner af granatæbler. - Og så smager den pragtfuld.
Knus kun marengsen let for at bevare noget struktur i desserten og pisk ikke fløden alt for stiv.

Julens helt nemme, Super lækre dessert, tager ikke meget længere at tilberede end at piske fløden til skum.

Hvor meget der skal til er individuelt, men kom godt med groft, knust marengs i og gerne godt med granatæble kerner.

JULEDESSERT MED MARENGS OG GRANATÆBLER KERNER

Piskefløde
Marengs
Kerner fra granatæbler

Pisk fløden til cremet skum. Knus marengs ganske let og kom det i flødeskummet sammen med kerner fra granatæbler.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

RØDKÅLSSALAT MED PESTO OG PINJEKERNER

Rødkålssalat med pesto og pinjekerner er et godt og ultra moderne alternativ til traditionelle salater, vi sætter på bordet i julen. Salaten, der er en frisk salat, passer til det meste.

Opskrift : Arla

RØDKÅLSSALAT MED POSTO OG PINJEKERNER

450 g fintsnittet rødkål
2 spsk. æbleeddike
1/2 tsk. groft salt
200 g hvid ost i saltlage (salattern)
2 spsk. basilikumpesto
25 g ristede pinjekerner

Vend rødkål, eddike og salt sammen. Lad kålen trække i ca. 10 minutter. Tilsæt ost, pesto og pinjekerner. smag til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS


torsdag

HIMMERIGS-OST

Friturestegte osteskiver, serveret med ristet brød og grøn salat er vidunderligt til decembers julekomsammen eller som gæst på julens ostebord.

Vælg en dejlig fed smøreost til retten.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1969

HIMMERIGS-OST

1 fed smøreost
mel
æg
rasp
palmin

Skær med en meget skarp kniv nogle tykke skiver af en god, fed smøreost. Vend skiverne i mel, dyp dem så i sammenpisket æg og til sidst i rasp.

Styrt osteskiverne ned i en lille gryde med godt varm palmin, kun et minut. Tag dem op og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Servér de gyldne osteskiver varme med ristet brød og en skål grøn salat.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

LEVERPOSTEJ MED VALNØDDER

En rest god leverpostej kan blive til en rigtig himmerigsmundfuld ved hjælp af få gode ingredienser.
Hakkede valnødder, cornichoner, timian og piskefløde blandes i en leverpostej. Den sættes i ovnen og gør sig færdig i ovnen i løbet af 10 minutter.

Opskrift : Schulstad

LEVERPOSTEJ MED VALNØDDER

200 g god leverpostej
1 håndfuld valnøddekerner
1 håndfuld cornichoner
1 tsk. hakket timian
3 spsk. piskefløde
græskarrugbrød

Hak nødder og cornichoner groft. Vend det i postejen sammen med timian og fløde. Kom postejen i en ildfast skål og bag den i ovnen 10 minutter ved 200 grader.
Bag samtidig græskarrugbrødet i 20 minutter ved samme temperatur.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

RUGBRØDSKUGLER MED FIGEN OG MANDLER

Sund slik. Rugbrødskugler med figen og mandler.

Rugbrød og konfekt kommer fint ud af det sammen . - Små fine, kugler af figner, mandler, rugbrød og chokolade.

Kuglerne er hurtige. Alt blendes sammen, stilles koldt og formes til små kugler. Portvin eller mandelmasse kan evt. tilsættes.

Der bliver ca. 20 stk. af portionen.

Opskrift : Schulstad

RUGBRØDSKUGLER MED FIGEN OG MANDLER

4 skiver rugbrød med kerner
15 smuttede mandler
4 tørrede figner
1 tsk. sirup
1 tsk. kakaopulver
20 g grofthakket chokolade

Kom alle ingredienserne i en blender. Rør til det er findelt. Stil det koldt og form til små kugler. Massen kan evt. tilsættes lidt portvin eller mandelessens.

Opbevar konfekten køligt i tætlukket dåse.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

MARCIPANSNITTER MED SOLSIKKERUGBRØD

Sund slik. Marcipansnitter med solsikkerugbrød.

Konfekt med marcipan og solsikkerugbrød, smagt til med kanel er egentlig ganske raffineret. - Og nogle vil nok hævde, at konfekt med rugbrød er mindre syndig.

Konfekten kan holde sig køligt i lufttæt beholder.

Opskrift : Schulstad

MARCIPANSNITTER MED SOLSIKKERUGBRØD

400 g rå marcipan
1 tsk. flormelis
1/2 tsk. kanel
4 skiver solsikkerugbrød

Rist brødet for at fremhæve den nøddeagtige smag. Rul det forsigtigt tyndere med en kagerulle på et bord, drysset med lidt flormelis. Rul ligeledes marcipanen ud. Læg brødskiver på halvdelen af marcipanen ovenpå og skær ud i harlekintern.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

ÆBLEFLÆSK MED LAKRIDSPULVER

Intet julefrokostbord uden æbleflæsk. Gammeldags æbleflæsk kan få julelysene frem i manges øjne og skulle æbleflæsken ha' et lille twist, gør det den bestemt spændende.

Æbleflæsk med parmaskinke og lakridspulver er sammen med et godt rugbrød med til at få lys i vore øjne ved julens frokostbord.

Kilde : Schulstad

ÆBLEFLÆSK MED LAKRIDSPULVER

200 g parmaskinke
1 spsk. smør
2 store æbler
2 løg
1/2 tsk. lakridspulver
salt
peber

Steg skinken sprød i smør på en pande og stil det til side. Skær løgene i ringe i steg dem i nogle minutter på samme pande. Fjern kernehuset fra æblerne og skræl æblerne, der skæres i både. Kom dem på panden sammen med løgene og lad dem simre 5-7 minutter til de er møre. Smag til med salt og peber. Drys med lakridspulver.

Kom det i et fad og læg skinken på.

Servér æbleflæsk med lakridspulver med godt rugbrød til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

GRISETÆER

Kogte grisetæer er for nogen et must på et julegæstebord. Især den ældste generation vil være bekendt med at spise grisetæer overhovedet. Grisetæerne spises kolde, serveret med godt rugbrød og masser af citron.

Kilde : Ellis Tardini 1972

Sådan nogle grisetæer skal flækkes, før de er brugbare. Gå derfor til en slagter og få ham til at gøre det.

GRISETÆER

4 grisetæer
1 del eddike
3 dele vand
1 løg
3 laurbærblade
10-12 peberkorn
salt

Grisetæerne skal flækkes. Det gøres bedst hos en slagter. Derefter skal de skrubbes, skoldes og skrabes grundigt.
Læg grisetæerne i en gryde med eddike og vand, så det dækker. Tilsæt krydderierne og lad grisetæerne koge til de er meget møre. (Ca. 3 timer). Tn. Hæld den over ag dem op med en hulske og læg dem i en skål.

Kog suppen ind og si den. Hæld den over grisetæerne, så det lige akkurat dækker. Stil dem i køleskabet. De skal være helt kolde.

Servér grisetæer med godt rugbrød og masser af citron.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

CALYPSO-SALAT

Calypso-salat er perfekt til meget af julens traditionelle fede julemad og den smukke lyserøde salat vil pynte på ethvert julebord. Med sit dejlige indhold af fløde, tomat, valnøddekerner og æbler giver salaten dejlig syrlighed til den fede julemad.

CALYPSO-SALAT

1 1/2 dl piskefløde
ca. 3 spsk. tomatpuré
2 spsk. citronsaft
 2 spsk. sukker
15 valnøddekerner
3 fine spiseæbler
1 salathoved

Fløden piskes omtrent stiv og smages til med tomatpure, citronsaft og sukker. De groftskårne nødder og groft revne æbler blandes i flødemarinaden.

Salaten anrettes på grøn salat og pyntes med valnødder.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

STEGTE ÆBLER

Skønne stegte æbler til den søde juletid, fyldt med mandelmasse og overtrukket med appelsin- eller citronsaft og sukker. Æblerne serveres varme med sukker og syltetøj.

Opskriften rækker til 4 personer

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

STEGTE ÆBLER

4 - 6 æbler

mandelmasse

50 g smuttede mandler
2 spsk. sukker
1 - 2 spsk. rå æggehvide
saften af 1 citron eller appelsin

Æblerne vaskes og stikkes ud med en kernehusudstikker og i hullet fyldes marcipanmasse.
Mandlerne smuttes, hakkes ret fint og blandes sammen med sukkeret og æggehviden til en grødagtig marcipanmasse.
Æblerne sættes i et ildfast fad og kan evt. overhældes med saften af en appelsin eller citron samt lidt sukker. I stedet for saften kan tilsættes ganske lidt vand.

Æblerne steges i ovnen ved 180 grader i 15 - 20 minutter, indtil de er bløde.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

HØNSESALAT MED GRANATÆBLE

Lækker hønsesalat i ny version vil pynte på julens frokostbord og serveret på et godt brød er denne dejlige hønsesalat med granatæble slet ikke til at overse.

- Og det er ikke spor nødvendigt at koge hverken en høne eller en kylling, - et par stykker kyllingebryst kan gøre det.

Opskrift : Schulstad

HØNSESALAT MED GRANATÆBLE

2 stk. kogt kyllingebryst
1 granatæble
1 håndfuld pinjekerner
3 spsk. cremefraiche 18 %
1 spsk. mayonnaise
1 knsp. paprika
salt
peber

Rør cremefraiche med mayonnaise og paprika. Smag til med salt og peber. Rist pinjekerner på en tør pande. Skær granatæblet midt over og tag kernerne ud. Riv det afkølede kyllingebryst i mindre stykker og vend i cremefraiche blandingen sammen med granat- og pinjekerner (gem lidt til pynt).

Spise med Mormor

Noget om mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

BLÅBÆRMARENGS

Blåbærmarengs, bestående af en marengsbund dryppet med sherry eller portvin, blåbær og flødeskum, til sidst pyntet med hakkede mandler.

Marengsbunden købes færdig for nemheds skyld. Der fås udmærkede marengsbunde, bl.a hos bageren. Det gør det nem at montere og servere denne skønne blåbærmarengs for gæsterne.

Kilde : Fritze Juel

BLÅBÆRMARENGS

1/2 kg blåbær (evt. frosne, som tøes op)
2-4 spsk. florsukker
saft og reven skal af 1/2 appelsin

1 færdigkøbt marengsbund

1 1/2 spsk. sherry eller portvin
2 dl piskefløde
10-15 skoldede, smuttede og hakkede mandler

Skyl og pil bærrene (eller tø dem op) og lad dem dryppe godt af. Drys dem med sukker og appelsinskal og dryp med appelsinsaften. Lad det trække ca. 1 time.

Dryp marengsbunden med væden, der samler sig ved bærrene samt hedvinen. Fordel halvdelen af bærrene i marengsbunden. Bland resten af bærrene med den stiftpiskede fløde og bred den over. Drys med de hakkede mandler og servér desserten straks.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

CHOKOLADETOPPE MED CORNFLAKES

Chokoladetoppe med cornflakes er for børn og det nemme ved disse lækre toppe med nødder, mandler, rosiner og cornflakes er, at de kan fryses. Det betaler sig at lave en ordentlig portion til fryseren. Så er der nok at tage af i julen.

Toppene kan opbevares tildækket i køleskabet i ca. 3 døgn og de kan fryses

Der bliver ca. 25 stk. af portionen.

Opskrift : Karolines køkken

CHOKOLADETOPPE MED CORNFLAKES

25 g smør
50 g grofthakkede hasselnødkerner
50 g smuttede, grofthakkede mandler
200 g mælkechokolade
50 g rosiner
25 g letknuste cornflakes

Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at brune. Svits nødder og mandler i ca. 2 minutter. Bræk chokoladen i mindre stykker og kom dem i panden. Lad chokoladen smelte ved svag varme og under omrøring i ca. 1 minut. Tag panden af varmen og vend rosiner og cornflakes i. Sæt med 2 små skeer 25 chokoladetoppe på en bakke eller en bageplade med bagepapir.

Stil chokoladetoppene tildækket i køleskabet i mindst 1 time eller til de er kolde og faste.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS




søndag

CHOKOLADETERRINE PÅ PRALINEBUND

Skøn chokoladedessert, bestående af en pralinebund af hasselnødder og farinsukker, fyldt med den dejligste chokolademousse.

Terrinen serveres med blåbær eller kirsebær til.

Af portionen bliver der 12 stykker

Opskrift : kulør

CHOKOLADETERRINE PÅ PRALINEBUND

bund

2 dl hasselnødder
2 spsk. sukker
1 spsk. farinsukker
2 æg
2 spsk. hvedemel

fyld

350 g god mørk chokolade
1 spsk. sirup
2 æg
3/4 dl mælk
2 spsk. stærk kaffe af ekspressotypen
2 spsk. piskefløde

Sæt ovnen på 175 grader. Rist nødderne på en tør pande, strø sukker og farinsukker over og lad det karamellisere. Hæld karamellen ud på på et stykke bagepapir, køl det af og blend det derpå let. Tilsæt æg og mel og rør det hele godt sammen. Hæld dejen i en terrineform, beklædt med bagepapir. Bag i ovnen i ca. 10 minutter. Tag formen ud og sæt varmen ned på 100 grader.  Hak chokoladen og smelt den i vandbad. Pisk sirup og æg sammen til det bliver skummende. Kog mælken op med kaffe og fløde. Bland chokoladen og æggemassen og hæld den varme kaffemælk i. Hæld fyldet i formen og bag midt i ovnen i 35-40 minutter.

Tag terrinen ud og lad den køle af. Stil den koldt til den er stivnet.

Servér chokoladeterrine på pralinebund med gode mørke bær som blåbær eller kirsebær.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

CHEESECAKE MED CHOKOLADEFYLD

En pragtfuld og julet  cheesecake med chokoladefyld, sigtet med flomelis er fantastisk på julens dessert- og ostebord.

Opskrift : Kulør

CHEESECAKE MED CHOKOLADEFYLD

bund

200 g smør
2 1/2 dl sukker
1 tsk. vaniljesukker
3 dl hvedemel
1 dl kakaopulver
smør til formen

fyld

200 g god mørk chokolade
300 g friskost
3 æg
1/2 dl sukker
1 tsk. vaniljesukker
2 dl piskefløde
2 spsk. kold espressokaffe eller stærktbrygget kaffe
1/2 spsk. kakao

Kør smør, sukker, vaniljesukker, hvedemel og kakao i blenderen til en tyk og jævn dej.
Læg bagepapir i bunden af en springform på 24 cm i diameter og smør kanterne. Hæld dejen i formen og glat overfladen.

Stil formen i køleskabet. Sæt ovnen på 175 grader. Hak chokoladen og smelt den i microovnen ved lav effekt. Rør af og til i den, ¨så den ikke brænder på. Bland friskost, æg, sukker og vaniljesukker sammen. Tilsæt den smeltede chokolade, fløde og kaffe og kør det til en jævn masse.

Tag formen ud af køleskabet og hæld fyldet i.
Bag kagen midt i ovnen i ca. 55 minutter. Tag kagen ud og lad den køle af. Sæt den i køleskabet og lad den stå mindst et par timer.

Kagen serveres, overdrysset med flormelis gennem en si.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

RØD- OG HVIDKÅLSSALAT MED TYTTEBÆR

Til den megen fede julemad er en skål frisk salat på bordet med til at lette det hele lidt. - Og så smager det jo godt med en god salat, serveret til julemaden.

Her en både smuk og velsmagende rød- og hvidkålssalat med en skøn tyttebærdressing.

Opskriften er til 4 personer

Kilde : Karoline

RØD- OG HVIDKÅLSSALAT MED TYTTEBÆR

400 g fintsnittet rødkål
400 g fintsnittet hvidkål

dressing

3 dl creme fraiche 9 %
4 spsk. tyttebærsyltetøj

Til dressingen røres creme fraichen sammen med tyttebærsyltetøjet.

I en salatskål lægges fintsnittet rød- og hvidkål lagvis og tyttebærdressingen hældes over. Dressingen kan også serveres særskilt i en skål ved siden af.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

DEN GODE SENNEP

Til julefrokosten hører en god sennep, som vi rører selv efter Kirsten Hüttemeiers opskrift. Det er en fin sennep, som gøres yderligere forfinet, umiddelbart inden den sættes på bordet. Uden hele sennepskorn i.

Før flødeskum tilsættes kan denne sennep stå længe i køleskabet.

DEN GODE SENNEP

1 1/2 dl sennepspulver
1 spsk. hvedemel
1 1/2 dl kogende vand eller bouillon
lidt salt
1 1/2 spsk. eddike
4 spsk. sukker
lidt flødeskum

Sennepspulver og mel blandes i en skål, herover hældes det kogende vand eller bouillon. Rør godt og stil det lunt i 30 minutter. Rør i det af og til. Tilsæt eddike og sukker og under låg trækker det en uges tid i køleskabet.
Kan opbevares længe. Lide før servering blandes 2 spsk. flødeskum i og den gode sennep kan yderligere stå i nogle dage.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

KRYDRET JULESALT

Julemaden får en skøn og julekrydret smag, når de får et drys af denne dejlige, krydrede julesalt, med kardemomme, kanel, laurbær, stjerneanis, allehånde, koriander, fennikel, nelliker og appelsin.

Kilde : Alt for Damerne

KRYDRET JULESALT

6 kardemommekapsler
1/2 kanelstang, brækket i småstykker
1 laurbærblad
1/4 stjerne anis
1/2 tsk. sort peber
1/4 tsk. allehånde
1/2 tsk. korianderfrø
1 tsk. fennikelfrø
6 nelliker
1/2 appelsin, revet skal heraf
1/2 dl atlanterhavssalt

Stød kardemommekapslerne i en morter og fjern skalddelene. Kom resten af krydderierne, kanel, laurbær, stjerne anis, sort peber, allehånde, korianderfrø, fennikelfrø og nelliker i morteren og stød det hele godt sammen. Til sidst tilsættes saltet, der stødes lidt med det øvrige.

Læg bagepapir på en bakke eller plade og fordel saltblandingen herpå. Saltet sættes til tørre et sted i huset et par dage eller det kan tørre i ovnen ved 50 grader med lågen på klem til det er tørt.

Julesaltet kommes på glas.

En rigtig god værtindegave for øvrigt.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

FUDGE MED HVID CHOKOLADE

Superlækker fudge med hvid chokolade og ingefær er ganske uimodståelig og en sikker vinder på julens godtebord.

Der anvendes kondenseret mælk til godbidden.

FUDGE MED HVID CHOKOLADE OG INGEFÆR

1 ds. Nestlé sødet kondenseret mælk
1 1/2 dl sødmælk
450 g lys rørsukker
115 g smør
160 g hvid chokolade
5o g kandiseret eller frisk ingefær

Hæld kondenseret mælk, sødmælk, rørsukker og smør i en stor pande. Kog op og hold det boblende 10-15 minutter under rolig omrøring. Hæld massen i en skål, gerne i en køkkenmaskine. Pisk 10 minutter til blandingen til massen begynder at sætte sig. Hak den hvide chokolade groft og ingefæren meget fint. Vend de to ting i fudgeblandingen.

Beklæd en form ca. 20 x 20 cm med bagepapir. Hæld blandingen i formen. Lad den stå i køleskab til afkøling. Skær den i firkantede stykker af passende størrelse, når den er kold og fast.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

MESTERKOKKENS GRØNLANGKÅL

Grønlangkål er egnsbestemt og noget der kan skille vandene. Den grønne kål er mest en vinterspise og navnlig i Juletiden spiser vi grønlangkål, som hører til vor traditionelle julemad. Desuden er grønlangkål en del af vore gamle danske egnsretter.

Opskriften her er mesterkokken Rich. Oest Larsens, som ellers holdt til på Fyn i sin tid. Det er en sød grønlangkål, som traditionen sig byder i Vendsyssel i modsætning til den sønderjyske grønlangkål, der er aldeles uden sukker, men med kartofler i.

Mesterkokkens grønlangkål serveres f.eks. med kogt skinke, bayonneskinke eller hamburgerryg til sammen med brunede kartofler og sennep.

MESTERKOKKENS GRØNLANGKÅL

grønkål, der er ribbet og kogt mør i letsaltet vand og hakket
1/2 liter kogende mælk
1 spsk. margarine
2 spsk. mel
salt
sukker
lidt muskat

Hak den kogte grønlangkål og lav herefter en stuvning af kogende mælk, margarine og mel. Smag til med salt og sukker og kom den hakkede grønkål i samt lidt muskat.

Servér mesterkokkens grønlangkål med kogt skinke, bayonneskinke eller hamburgerryg, desuden sennep og brunede kartofler til.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

JULE-SKINKE-KROKETTER

Jule-skinke-kroketter høre til den mere ukendte, traditionelle julemad, men det skal nu ikke komme den til skade.

De gyldne, friturestegte kroketter smager pragtfuldt og kan serveres med en tomatsauce til.

Opskriften stammer fra den gamle mesterkok Richard Oest Larsen

JULE-SKINKE-KROKETTER

50 g  margarine
4 dl mælk
2 æggeblommer
revet løg
salt
peber
250 g kogt, røget hakket skinke

mel
æg
rasp
palmin

Smør og mel bages op med mælk til en meget tyk sauce, legér den med 2 æggeblommer og smag den til med revet løg, salt og peber. Kom den kogte, røgede og hakkede skinke i saucen. Det hele blandes godt sammen og hældes ud på et fad. Skær det, når det er koldt, ud i 12 pæne firkanter. Vend dem i mel, æg og rasp og læg dem på et melet fad.

Lige før serveringen lægges de 4 ad gangen i en gryde med hed palmin til de er gyldne. Servér evt. en tomatsauce til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad