onsdag

Christiansfelder-Julelagkage

Til julens kagebord er denne overdådige julelagkage, kreeret af selveste Gert Sørensen, tidligere chefkonditor i Tivoli og restauratør på Brødremenighedens hotel i Christiansfeld, en fuldtræffer.

Vel tager det da noget tid med en sådan frembringelse, men den er det hele værd. Lagkagen kan laves på færdigkøbte chokoladelagkagebunde, det reducerer tilberedningstiden.

CHRISTIANFELDER-JULELAGKAGE

3 chokolade lagkagebunde
chokoladeganache af piskefløde og mørk chokolade
ananas og pærer i grand marnier, hakket i småstykker
kagecreme, smagt til med revet appelsinskal

Start med at koge piskefløde op med hakket mørk chokolade og køl det af. Lige inden det stivner, lægges det på lagkagebunden.

På den nederste bund lægges et lag chokoladeganache. Andet lag består af ananas og pærer,sat i blød natten over i Grand Marnier og hakket i små stykker. Ovenpå frugten et lag lagkagecreme, smagt til med revet appelsinskal. Læg den 3. lagkagebund over.

Sæt lagkagen i køleskabet til næste dag, overtræk den med marcipan, rullet ud på flormelis. Pynt med figurer af chokolade og marcipan.

Spise med Mormor

tirsdag

Julemuffins

Julemuffins med fyld af julens krydderier glæder både børn og voksne. De smager herligt af jul.

Der bliver 12 stk. af portionen.

JULEMUFFINS

180 g sukker
4 store æg
150 g blødt smør
225 g hvedemel
4 tsk. bagepulver
1 1/2 tsk. kanel
1 tsk. ingefær
1 tsk. kardemomme
reven skal af 2 citroner

glasur
flormelis
lidt kogt vand

Pisk sukker og æg til en tyk, hvid æggesnaps. Smelt smørret ved svag varme og lad det afkøle. Bland melet med bagepulver og krydderierne og sigt det i æggemassen, skiftevis med det afkølede smør. Tilsæt reven citronskal.
Pensl 12 muffinsforme med smeltet smør og hæld dejen i formene.
Bages dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter. Afkøles på bagerist og pyntes med glasur.

Spise med Mormor

søndag

Honninglikør

Der bliver ca. 3 dl færdig julelikør med honning af denne portion.


- En baltisk specialitet, oprindelig benævnt bjørnelikør, på grund af dens evne til at kunne lokke bjørne til med de søde dråber.


HONNINGLIKØR


175 acaciehonning eller anden blomsterhonning
1 lille strimmel skal af lime eller citron
1/2 flaske vodka (3 1/2 dl)


Bland honning, skaller og 1/2 dl af vodkaen i en kasserolle. Varm op under omrøring og lad blandingen blive kold. Kom den resterende vodka i og hæld det hele på en flaske eller et henkogningsglas.
Luk flasken og lad likøren trække i 3-4 uger. De første dage rystes flasken.


Efter en uge samler bundfaldet sig og med forsigtighed kan de gode dråber hældes på en smuk gaveflaske uden bundfaldet. Efter en måned er likøren helt klar.


Lav bare rigeligt, den smager pragtfuldt !


Noget om Mad

lørdag

Julesennep

Denne julesennep med esdragon er bedst, når den har trukket et par dage først. Der bliver 3 dl af portionen. Fyld en lille krukke eller et lille glas med sennep og sæt låget på.

JULESENNEP

1 dl Colmans sennepspulver
1 dl sukker
1 spsk. kartoffelmel
1 dl hvidvinseddike
1 dl piskefløde
1 spsk. frysetørret esdragon
2 tsk. salt

Bland alt sammen i en kasserolle og opvarm til kogepunktet under omrøring. Hæld blandingen i en skål og pisk godt igennem med EL-piskeren. Fyld sennepen i en pæn krukke og luk.

Pak sennepen smukt ind til værtinden i december.

Noget om Mad

fredag

Jule-solbærsnaps

Jule-solbærsnaps af snaps uden kommensmag og frosne solbær er den skønneste snaps, i en vidunderlig farve. Jule-solbærsnaps skal drikkes kold.
Da snapsen kun skal trække i 14 dage, er det en oplagt gave til værten eller værtinden i december måned. Hæld den på en smuk flaske og luk.

JULE-SOLBÆRSNAPS

frosne solbær
snaps uden kommenssmag

Man sætter modne solber af de frosne, der kan købes uden sukker hen på flasker med en vid hals og hælder snaps over. Lad snapsen trække 14 dage, medens der indimellem rystes med flasken. Si bærrene fra og hæld solbærsnapsen på smukke, helt rene flasker. Luk flaskerne.

Spise med Mormor

torsdag

Julens paté

Julens paté, beror på et samarbejde mellem and og kalkun. Kylling kan erstatte kalkun. Særdeles velsmagende paté og en særdeles kompetent gave op imod jul.

Det skal medgives, at fremstillingen her er lidt omstændelig, men det er det hele værd.

JULENS PATÉ

300 g andebryst
2-3 spsk. appelsinsaft
300 g kalkunbryst eller kyllingebryst
150 g fedt spæl
50 g bacon
1 stort æg
1 spsk. piskefløde
50 g franskbrødskrumme
50 g chalotteløg
1 1/2 tsk. salt
peberdrys
1 tsk. husblaspulver
1 lille ds. trøfler

glace
2 blade husblas
1 dl madeira
Fjern skindet fra andebrystet og skær det i tykke strimler. Dryp appelsinsaft over og lad det trlkke et par timer, tildækket. Kør kalkun- eller kyllingebryst igennem kødhakkeren 2 gange sammen med spæk og bacon. Kom æg, fløde, brødkrummer, finthakket chalotteløg og marinaden fra andebrystet i blenderen og rør blandingen i farsen. Krydr med salt og peber og rør husblaspulver samt de afdryppede trøfler i.

Beklæd en patéform, som rummer 9 - 10 dl, med bagepapir og pensl med smeltet smør. Sæt formen i køleskab og lad smørret stivne inden halvdelen af farsen lægges i bunden. Løg strimler af andebryst på, tryk dem ned og dæk med resten af farsen. Stil formen koldt et par timer, læg smørsmurt bagepapir over og bag pateén i vandbad ved 150 grader i 60 - 65 minutter.
Hæld væden fra og lad pateén blive ganske kold i formen, køleskab.

Julens paté kan glaseres og pyntes med blade af tyndtskåret appelsinskal.

Smelt husblas i varmet madeira og glasér overfladen af pateén i flere omgange.

Noget om Mad

onsdag

Gammeldags Plumkage

Skøn gammeldags plumkage, bagt som pund til pund kage. Den holder sig saftig et stykke tid.
Den ideelle værtindegave i december. Det vil være fornuftigt, at bage en kage til sig selv, når man nu alligevel er igang.

GAMMELDAGS PLUMKAGE

259 g blødt smør eller plantemgr.
250 g sukker
250 g æg (4 stk.)
250 g mel

250 g fyld, blanding af :
rosiner
korender
hakkede valnødder
hakket sukat
hakket pomeransskal
hakkede cocktailbær

form til bagning : 1 1/2 liter

Smør og sukker piskes cremet, æggene tilsættes et ad gangen. Rør godt mellem hvert. Tag 1 spsk. mel fra og bland det i fyldet. Rør resten af melet i dejen, vend fyldet i. Smør en sandkageform, med mgr. og  påsæt herefter tilklippet bagepapir. Pensl bagepapiret med smeltet smør, sæt formen i køleskabet til smørret er stivnet.
Fyld dejen i formen. Bag kagen i ca. 1 1/2 time ved 170 - 175 grader.
Kagen skal blive kold i formen på en bagerist før den vendes ud.

Spise med Mormor

tirsdag

Julesyltetøj

Julesyltetøj af Belle de Boskop æbler og hindbær smager forrygende på morgenbordet i julen. Fyld syltetøjet på smukke glas og pak dem spændende ind til værtindegaven i december.

JULESYLTETØJ

1 kg æbler (Belle de Boskop)
500 g frosne hindbær
saft af en citron
1 dl vand
3/4 kg sukker
3 tsk. rød Melatin

Riv de skrællede æbler på den grove side af råkostjernet. Bland med de frosne hindbær, citronsaft, vand og sukker. Lad det koge i 10 minutter. Bland Melatin med 1 spsk. af sukkeret, drys det over det kogende syltetøj, rør rundt og kog videre i 2-3 minutter. Skum og fyld syltetøjet på smukke glas, der lukkes straks.

Noget om Mad

mandag

Kapers- og Olivenpickles

Spændende, snacks til en december værtindegave. Pickles er også godt som tilbehør til pateér og afskåret koldt kød.

Der bliver 1 liter af denne mængde.

KAPERS- OG OLIVENPICKLES

1 glas store kapers (frugt med stilke) ca. 200 g
150 g sorte oliven med sten
150 g grønne oliven med sten
4 - 5 fed hvidløg, pillede, skåret i tykke skiver
4 - 5 laurbærblade
1 - 2 friske røde chilipeber eller 4 - 6 tørrede, flækkede
2 spsk. tørrede fennikelfrø
1 spsk. tørrede rosmarinnåle
1/2 liter jomfru olivenolie

Hæld væden fra capers og oliven. Skyl dem og lad dem dryppe af. Bland alle ingredienserne sammen med krydderierne i et smukt glas. Hæld olien over så den dækker. Luk glasset og stil det køligt (ikke i køleskab).
Lad pickles trække i 2 uger, så er de klar til at spise.

Noget om Mad

søndag

Abrikoser i spiritus

Abrikoser i spiritus smager fantastisk som ledsager til is eller kage. Det er en skøn gave til værtinden i december og bør pakkes smukt ind til formålet.

ABRIKOSER I VODKA

1 ps. tørrede abrikoser (227 g)
2 dl hvidvin
1 lille stk. hel kanel
1 strimmel lime- eller appelsinskal
200 g sukker
3 1/2 dl vodka

Abrikoserne lægges i blød i vodka et døgn. De vendes rundt nogle gange undervejs. Kom det hele i en kasserolle, tilsæt sukker, kanel og skal. Bring blandingen langsomt i kog. Rør forsigtigt og lad abrikoserne småkoge i den lage, der danner sig. 8 - 10 minutter. Lad det blive helt koldt og hæld i en skål. Vodka hældes over og abrikoserne trækker i mindst 8 dage. Læg abrikoserne i et bredt glas med låg, si væden igennem et kaffefilter, hæld den over abrikoserne, læg låg på og luk.

Noget om Mad

lørdag

Ost i glas

Gaver ved juletide, lavet i køkkenet, lader sig nemt lave færdig i god tid. Så kan man jo også gøre noget ekstra ud af indpakningen.

Ost i glas er både spændende og lækker. Holdbarheden i køleskab er mindst 1 måned.

OST I GLAS

15 stk. mini Babybel-oste (3 net)
2 spsk. sorte peberkorn
2 spsk. hvide peberkorn
2 spsk. gule sennepsfrø
3 - 4 laurbærblade
1-2 friske chilipebre eller 4 - 6 tørrede
vindruekerneolie

Træk vokshinden af ostene og læg dem i et pænt glas. Knud de 2 slags peberkorn let i en morter. Flæk chilierne og lad kernerne sidde. Kom peber, chili, sennepsfrø og laurbærblade ned til ostene og hæld olie over til det dækker.
Luk glasset, ryst det så krydderierne fordeler sig og stil det koldt.

Ost i glas skal trække en uges tid og er så klar til at spise.

Dryp osten af på køkkenpapir og servér den med brød til.

Noget om Mad

fredag

Andelever-mousse med salat og portvinssky

Andelever-mousse med salat og portvinssky er en fremragende anretning at nyde på en de kolde decemberdage i gode venners lag, medens vi venter.
Iøvrigt også en glimrende ret, som udover at være særdeles dekorativ og smager dejligt på julens bord.

I stedet for andelever kan anvendes kyllingelever, det bliver retten absolut ikke ringere af.


Opskriften er beregnet til 6 - 8 personer

ANDELEVER-MOUSSE MED SALAT OG PORTVINSSKY

sky
3 1/2 dl portvin
salt
peber
3 blade husblas, opblødt i vand

Mousse
500 g kyllingelever
smør til stegning
salt
peber
4 stilke timian
250 g blødt smør
2 dl portvin
1 knsp. allehånde
salt
peber

salat
2 slags salat, rød og grøn
iceberg
6 radiser
1 agurk

Til skyen lunes portvinen, salt og peber tilsættes. Den opblødte husblas knuges fri for vand, smeltes ved svag varme og blandes med portvinen. Hældes herefter op i en form og stilles koldt, til geléen er stivnet.

Til moussen renses leveren og skæres fri for sener. Steges i smør på panden, krydres med salt, peber og timian. Afkøles. Leverstykkerne blendes med smør, portvin og allehånde. Moussen hældes i en form og afkøles.

Salaten plukkes og skylles. Radiser og agurk renses og skæres i lange skiver.

Arranger det grønne smukt på tallerken. Kugl moussen op med en varm ske og drys tilsidst med hakket portvinssky.

Små ristede snitter af hjerte brød eller andet godt hvidt brød kan serveres til.

Noget on Mad

torsdag

Grovbrød med dadler

Usædvanlig lækkert brød at skære af i juledagene, et brød med en fin aroma og svag sødme. Grovbrød med dadler kan skæres i tynde skiver uden at smuldre, lækkert til julemorgenbordet, frokosten og når der trænges til et godt stykke brød med ost, pølse eller en hjemmelavet julemarmelade.



Der bliver 2 brød af portionen

GROVBRØD MED DADLER

200 g tørrede dadler
2 dl kogende vand
1/2 dl høefrø
100 g pecan- eller valnøddekerner
1/2 dl olie
50 g gær
3 dl mælk
250 g grahamsmel
250 g groft rugmel
1 tsk. salt
ca. 350 g hvedemel
smør eller mgr. til pensling

Overhæld dadlerne i enskål med kogende vand og lad det stå tildækket natten over. Bland hørfrø, nøddekerner og olie i daddelblandingen. Rør gæren glat med lun mælk og rør væden i daddelblandingen. Tilsæt grahamsmel, rugmel og salt. Tilsæt så meget mel dejen kan ta og ælt. Lad dejen hæve lunt under et fugtigt klæde i 1 1/2 time. Ælt dejen let igennem, del den i 2 portioner og pres dejen godt ned i 2 smurte forme. Dejen skal fylde 3/4 op i formen. Dæk formene med fugtige viskestykker og lad hæve 1-1 1/2 time til dejen står op til kanten.
Bages ved 175 grader i ca. 1 time. Pensl brødene med smeltet smør halvvejs i bagningen.

Noget om Mad

onsdag

Fransk Citrontærte

Fransk citrontærte, som afslutning på en god middag i december eller en af juledagene, er fantastisk. Et glas halvtør, mousserende hvidvin er raffineret til.


FRANSK CITRONTÆRTE

dej
150 g mel
150 g smør
1 spsk. sukker
2 spsk. vand

fyld
3 usprøjtede citroner
3 æg
125 g sukker
1 dl piskefløde

Bland mel og sukker, smuldr det kolde smør i til det er grynet. Saml dejen med vand, ælt ikke. Pak dejen ind i film og læg den i køleskabet en times tid.
Rul dejen tyndt ud og beklæd en tærteform, 24 cm i diameter. Lad dejen hvile køligt en halv time. Sæt tærten i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Køl bunden af.
Riv og pres citronerne. Pisk æg og sukker, tilsæt citronsaft, skal og fløde. Hæld fyldet i tærtebunden og bag den, til fyldet er stivnet og har fået en pæn gylden farve. Ca. 15 minutter.

Et glas halvtør, mousserende hvidvin er raffineret til.

Spise med Mormor

tirsdag

Svenske Æbler

Svenske æbler i aftenerne op til jul, er forrygende at hygge sig med. Der er noget vanvittig julet ved bagte æbler, især hvis der tillige er ild i pejsen og hjemmet er julepyntet.


Opskriften er svensk og beregnet til 4-6 personer. De fleste æblesorter er velegnede.

SVENSKE ÆBLER

8 syrlige æbler
100 g valnøddekerner
1 spsk. honning
2 tsk. stødt kanel
50 g smør

Skræl æblerne og skær en skive af ved stilkenden. Det skal bruges som låg.
Udstik forsigtigt kernehuset, uden der går hul i bunden. Eller falder fyldet ud. Hak valnødderne og bland dem med honning, kanel og smeltet smør. Smør et ovnfast fad og stil øblerne heri. Fordel fyldet i æblerne og læg låg på. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Der kan også anvendes hasselnødder og mandler i stedet for valnødder.

Servér svenske æbler med iskoldt flødeskum.

Noget om Mad

mandag

Kråsesuppe

Kråsesuppe er for mange en fast bestanddel af julen, omend det måske ikke er helt nemt at skaffe kråser hertil, men lykkes det at finde kråser, kunne disse evt. samles i en pose i fryseren.

KRÅSESUPPE

Kråser
vand
salt
porrer
gulerødder
persillerod
suppevisk af porretop og persillerodtop

mel
eddike
æbler, skåret i stykker
svesker

Sæt kråserne over at koge, godt dækket af vand med salt. Tilsæt urterne og suppevisk. Når kråserne er møre, tages de op. Si suppen godt, kog den op og jævn den med mel, udrørt i eddike. Smag til med sukker og kog æblestykkerne i suppen til de er møre.
Servér kråsesuppe med kråser, æblestykker og svesker i.

Spise med Mormor

søndag

Ølbrød med rosiner og korender

Ualmindeligt lækkert brød, ikke for sødt og ideelt til julens morgen- eller frokostbord. Dejligt med smør, ost og pålæg.


Der bliver 2 brød af portionen

ØLBRØD MED ROSINER OG KORENDER

1 flaske mørk hvidtøl
knap 1 1/2 dl vand
25 g gær
700-750 g hvedemel
2 tsk. salt
100 g korender
200 g rosiner
50 g blødt smør eller plantegr.
1/2 tsk. stødt allehånde

sammenpisket æg til pensling

Lun øllet og bland det med vand. Rør gæren glat med væsken. Bland lidt af melet og de øvrige ingredienser i væsken. Tilsæt så resten af melet og ælt dejen glat. Lad hæve til dobbelt størrelse. Ælt dejen let igennem og form til 2 brød.
Læg brødene i 2 smurte forme, dæk dem med fugtige viskestykker og lad hæve 1 time.
Pensl med sammenpisket æg og bag brødene i ovnen ved 200 grader i 45-50 minutter.

Noget om Mad

onsdag

Marinerede Julebønner

Marinerede julebønner, til julens frokostbord er sammen med forskellige salater, gode supplementer til den noget fede, men dejlige julemad.


MARINEREDE BØNNER

200 g brune eller hvide bønner
vand

marinade
1 dl olie
1/2 dl vinaigre eller esdragoneddike
sennep
knust hvidløg
klippet persille

Bønnerne stilles i blød 1 døgn, vandet kastes bort og bønnerne koges møre i et nyt hold vand. Vandet hældes fra og bønnerne vendes, når de er kolde, i den sammenpiskede marinade.

Noget om Mad

tirsdag

Petitfours med marcipan

Petitfours til julens sammenkomster. Disse skønne kager er perfekte.

Der bliver ca. 50 stk. af portionen

PETITFOURS MED MARCIPAN

dej
3 store æg
100 g sukker
70 g mel
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. kanel
30 g kakaopulver

fyld
250 g abrikosmarmelade
ca. 400 g marcipan

mørk og hvid overtrækschokolade

Pisk æg og sukker hvidt og tykt, sigt ingredienserne i og vend det hele i med et piskeris. Dejen hældes i en bradepande (20 x 30 cm), der er foret med bagepapir og smurt og bages ved 175 grader i 15-18 minutter.
Flæk kagen, når den er kold. Varm marmeladen og smør den gennem en sigte. Smør marmelade på hvert dejstykke. Når marmeladen er tør, lægges bundene sammen omkring marcipan, der er udrullet mellem to stykker film. Pak kagen ind i film og lad den hvile i køleskabet et par timer.
Udstik kagen eller skær den ud i små mundrette stykker, dyppes i smeltet chokolade. Pynt med kandiseret frugt, mokkabønner, nøddekerner og chokolade.

Noget om Mad

mandag

Hjemmerørte salater

Hjemmerørte salater til julefrokostbordet starter med den hjemmerørte mayonnaise. Denne danner bund for samtlige salater.

Opskrifterne er fra sidst i 50erne og lanceret af Kirsten Hüttemeier


HJEMMERØRTE SALATER

Mayonnaise

4 æggeblommer
1/2 liter olie
salt
fransk sennep
evt. lidt koldt vand

Rør salt og æggeblommer seje, tilsæt olien dråbevis i begyndelsen, under piskning, senere kan det gå lidt hurtigere. Bliver mayonnaisen for tyk, tilsættes lidt vand og vinaigre. Smag til med sennep.

Frugtsalat

mayonnaise smages til med citron, iblandes æblestykker, små mandarinstykker, tynde skiver julesalat og revet selleri. Pyntes med druer og evt. rosiner.

Sildesalat

Mayonnaise smages til med sennep og paprika. Salaten blandes op med fintskårne rødbeder, revet æble, fintskårne sild og evt. fintskåret kød og kogte kartofler. Pyntes med hårdkogte hakkede æg.

Tunfiskesalat

Dåsetun i tomat blandes i mayonnaise og smages til med sennep, paprika og frosne, kogte grønærter. Pyntes med snittet julesalat.

Italiensk salat

Mayonnaise smages til med eddike, evt. karry og heri blandes, velafdryppede kogte ærter og gulerødder. Pyntes med tomatsnitter og persille.

Skinkesalat

Mayonnaise smages til med karry og tilsættes grofthakket skinke, asparges og revet æble. Pyntes med asparges og æggeskiver.

Noget om Mad

søndag

Valnøddemousse

Valnøddemousse til julens kaffebord eller som dessert er noget af det lækreste, der tænkes kan.


VALNØDDEMOUSSE

20 g mandelmasse
40 g sukker
1 øggehvide
1/4 liter piskefløde, pisket til skum
3 blade husblas
50 g sukker
60 g knuste valnødder

pynt
halve valnødder, dyppet i smeltet abrikosmarmelade
smeltet chokolade

En makronbund laves ved at blande mandelmasse, sukker og æggehvide i en gryde. Blandingen opvarmes godt og tages af varmen. Makronmassen udstryges på bagepapir med en diameter som en underkop, ca. 18 cm. Bages ved 170 grader til den er gylden.
Sukkeret koges sammen med lidt vand til en flydende karamelmasse, som afkøles. Husblassen smeltes og vendes forsigtigt i flødeskummet sammen med den kolde karamelmasse og halvdelen af de knuste valnødder. Moussen lægges på makronbunden og stryges op med en paletkniv. Læg resten af valnødderne op ad kanten. Halve valnødder, dyppet i smeltet abrikosmarmelade kan lægges på som pynt, sammen med smeltet marmelade.

Noget om Mad

lørdag

Saftig Nøddekage

En saftig og skøn nøddekage er en hitter, blandt julens lækre skærekager. Den kolde kage er overhældt med lage af rom.


SAFTIG NØDDEKAGE

100 g mgr.
100 g sukker
2 æg
125 g mel
1 tsk. bagepulver
50 g hakket chokolade
50 g hasselnøddeflager

Mgr. og sukker røres hvidt og æggene tilsættes.  Mel, iblandet bagepulver tilsættes og tilsidst blandes den hakkede chokolade i.

En rund kageform (1 liter), smøres og drysses med hakkede mandler, før dejen hældes i. Sættes i 200 grader varm ovn, hvorefter der skrues ned til 180 grader. Bages færdig i ca. 25 minutter.

Når kagen er kold, koges lidt sukker og vand sammen. Blandingen afkøles og blandes med rom efter forholdet lige dele rom og sukkerlage. Lagen hældes forsigtigt over kagen.

Spise med Mormor

fredag

Jule petitfours

Jule petitfours af marcipandej, dekoreret med smeltet chokolade og bær er skønne til julens kagekasser.
Der bliver 32 stk. af portionen

JULE PETITFOURS

125 g marcipan
1 stært æg
75 g smør
40 g sukker
2 spsk. mel

pynt
overtrækschokolade
pyntebær

Pisk marcipan og æg godt sammen med elpiskeren. Pisk smør og sukker cremet, bland det i marcipanmassen og tilsidst mel.
Kom marcipandejen i en sprøjtepose med rund tylle. Sprøjt dejen i runde konfektkapsler. Læg evt. et halvt bær ovenpå og bag kagerne ved 160 grader i 18-20 minutter.
Køl kagerne af på en bagerist og dekorer så med smeltet chokolade og pynt med bær.

Noget om Mad

torsdag

Sprængt, røget, stegt and

Sprængt, røget, stegt and er dejlig på julefrokostbordet og så er den noget af det nemmeste.  Husk blot at bestille anden til sprængning og røgning hos slagteren en uges tid i forvejen.

SPRÆNGT, RØGET, STEGT AND

1 and ca. 2 1/2 kg, sprængt, varmtrøget

Læg den sprængte, røgede and i en smurt bradepande og sæt den i ovnen vd 175 grader i ca. 3/4 time.

Skær lårene af tæt på kroppen og del dem i overlår og underlår. Skær vingerne af og løsn brystfileterne, som skæres i smukke skiver på skrå.

Servér den lune and med rødkål eller rødkålssalat til.

onsdag

Ostetærte

Ostetærte, som kan bages færdig i forvejen og kun lige lunes i ovnen. En ostetærte kan erstatte de ofte mange småoste, der kommer på julebordet og som regel nippes der kun til dem.


OSTETÆRTE

dej
200 g mel
150 g smør eller mgr.
1/2 tsk. salt
1 æggeblomme

fyld
2 dl piskefløde
2 æggeblommer
175 g revet ost
1/2 spsk. mel
1 spsk. akvavit
hvid peber
salt

Smuldr mel og fedtstof til en grynet masse, tilsæt salt og saml dejen hurtigt med en æggeblomme. Lad dejenhvile 1/2 time i køleskabet, rul den ud mellem 2 stykker film eller bagepapir og beklæd en tærteform med dejen. Prik dejen tæt med en gaffel og lad den igen hvile, et kvarter.
Forbag bunden ca. 10 minutter i en 225 grader varm ovn og lad bunden køle lidt af.

Pisk fløden stiv og rør øggeblommerne i et ad gangen. Tilsæt ost, mel, akvavit, salt og peber og rør fyldet godt sammen. Fordel fyldet på den afkølede bund og bag tærten færdig ca. et kvarter ved 200 grader. Den skal være gylden på overfladen, men ikke for mørk. Så smager den bittert.

Servér den lune ostetærte på julefrokostbordet sammen med en klase druer.

tirsdag

Krydrede Ribben

Krydrede ribben til julefrokostbordet er det dejligste bud på en fornyelse af den traditionelle julemad, men ikke mere, end frokosten bliver som den plejer, bare på en ny måde.

KRYDREDE RIBBEN

Ribbenstykkerne steges dagen før og skæres ud og varmes i ovnen.

1 stykke stegeflæsk, ca. 1 1/2 kg

marinade
4 spsk.vineddike
1/2 dl olie
1 dl vand
1 1/2 dl tomatketchup
2 spsk. worchestershiresauce
1 fed hvidløg
2 tsk. mørk farin
2 spsk. sennep
1 tsk. tørret oregano
2 tsk. paprika
1 tsk. chilipulver
1/2 tsk. nelliker
1 laurbærblad
1 tsk. salt
1 tsk. peber

Bland alle ingredienserne til marinaden i en gryde, knus hvidløgsfedet og laurbærbladet. Kog marinaden til den tykner.
Pensl ribbenstykket godt på begge sider med marinaden og steg det i ovnen ved 225 grader i 1/2 - 1 time, alt efter tykkelse. Vend stykket undervejs.
Skær stykket ud langs benene og pensl med resten af marinaden. Sæt ribbenene under grillen eller i ovnen ved 275 grader i få minutter til de er sprøde.

Spise med Mormor