onsdag

Cava med tranebær

En skøn juledrik til f.eks små franske toasts med laksedip.

CAVA MED TRANEBÆR

1 1/2 dl tranebærsaft
1 flaske cava eller anden mousserende vin
hele tranebær
tandstikkere eller cocktailpinde

I festlige champagneglas hældes tranebærsaften og derefter cavaen i forholdet 1:5. Sæt hele tranebær på pinde og læg dem i glassene.

Spise med Mormor

tirsdag

Tysk Honningkage med ingefær

Dejlig skærekage til juledagene. Kagen serveres i skiver til en kop kaffe eller te. To skiver kage kan evt. lægges sammen med smør og appelsinmarmelade.

Der bliver 2 formkager af portionen.

TYSK HONNINGKAGE MED INGEFÆR

2 1/2 dl sukker
2 1/2 dl vand
21/2 dl olie, f.eks vindruekerneolie
2 dl honning
3 æg
1 tsk. bagepulver
1-2 tsk. stødt ingefær
1/2 tsk. kardemomme
1/2 tsk. nelliker
225 g mel

2 bageforme, der hver rummer 1 liter

Pisk sukker, vand, olie og honning sammen. Pisk herefter æggene i. Bland de tørre ingredienser sammen,  sigt dem i dejen og vend det hele sammen.
Beklæd de to forme med bagepapir, der er smurt. Fordel dejen i formene og bag kagerne i ovnen ved 180 grader i ca. 1-1 1/4 time.
Lad kagerne køle af i formene i ca. fem minutter. Tag dem ud og køl videre på en bagerist.

Servér en god kop kaffe elller te til honningkagen, skåret i skiver. Evt. lagt sammen med smør og appelsinmarmelade.

Spise med Mormor

mandag

Spansk Mandelkage

Spansk mandelkage, en spansk julespecialitet, serveret med syltede kirsebær og vanilieis eller creme fraiche.

SPANSK MANDELKAGE

dej

5 æggehvider
1 knsp. salt
80 g sukker
180 g mandler
1 øko citron
25 g mandelflager
flormelis

1 springform 20 cm i diameter

Pisk æggehviderne stive med saltet og derefter piskes sukkeret i lidt efter lidt over tre gange,indtil hviderne er cremede og helt blanke. Blend mandlerne til fint mandelmelog vend det sammen med de stiftpiskede æggehvider. Riv skallen af en citron og vend den i massen.
Smør springformen med lidt smør eller mgr. og drys med sukker. Hæld mandelmassen i formen og drys mandelflagerne på. Bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 30 minutter. Tjek efter med en gaffel, om kagen er færdig.
Køl kagen af på en bagerist. i  10 minutter. Tag den så ud af formen og lad køle helt af. Drys med flormelis.

Servér spansk mandelkage til en god kop julekaffe eller en varm kop te med syltede kirsebær og vanilieis eller en god creme fraiche.

Spise med Mormor

søndag

Engelske minced pies med julekrydderier

Engelske mince pies med æbler,appelsiner og rosiner. Æbler kan erstattes af pærer, tørrede figner eller dadler.

Der bliver 12-15 stk. af portionen

ENGELSKE MINCE PIES MED JULEKRYDDERIER

2 æbler 1/2 øko appelsin
1/2 øko citron
160 g rosiner, en blanding af sultana og mørke appelsiner
80 g kandiseret appelsin- og citronskal
1 1/2 dl æblejuice
120 g farin
1/4 tsk. stødt nellike
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. revet muskatnød
1 tsk. salt
70 g koldt smør
2 spsk. cognac
6 plader butterdej
1 æggeblomme
12-15

12-15 små tærteforme (5 cm i diameter), 2 1/2-3 cm høje

Skær æblerne i små tern. Riv skallen af en appelsin og en citron med et fint rivejern og pres saften af citrusfrugterne ned i en gryde sammen med æbletern, rosiner, kandiseret citrusskal, æblejuice og farin. Tilsæt krydderierne og lad det hele simre i 45 minutter. Skær smørret i små tern og rør det i gryden sammen med cognac og lad det simre i yderligere fem minutter. Køl massen af.
Rul butterdejen ud og find en udstikker, der passer til formene (et glas). Stik butterdejen ud og kom den i formene. Prik dem med en gaffel og fyld formene 3/4 op med fyldet. Stik små låg ud af resten af dejen, prik lågene med en gaffel og læg lågene på. Klem dejen sammen i kanterne og pensl med æggeblomme.
Bag de små kager midt i ovnen ved 185 grader i 25-30 minutter til de er gyldne.
Køl af på en bagerist i 5 minutter. Tag kagerne ud af formene og køl dem yderligere af.

Engelske mince pies med julekrydderier serveres til julekaffe eller te, lune eller kolde.

Spise med Mormor

lørdag

Julens solbærsyltetøj

Solbærsyltetøj til æbleskiver og julemorgenbordet fremstilles efter årstiden af frosne solbær, som fås i mange supermarkeder, bl.a. i Irma.
Et vidunderligt syltetøj til hjemmebagt morgenbrød i juledagene, hvor familien slapper af og hygger sig sammen.
Det tager faktisk kun et øjeblik at lave.

JULENS SOLBÆRSYLTETØJ

400 g frosne solbær
100 g tranebær
1 dl rødvin
2 stænger helt kanel
250 g lys muscovadosukker

Kom solbær og rødvin i en kasserolle. Halvér tranebærrene, bland dem og kanel i bærrene og bring blandingen langsomt i kog. Kog nogle minutter og tilsæt sukkeret. Det hele bringes til kog igen og omrøres godt.
Bærrene fordeles i skoldede glas. Saften koger videre ved god varme. Den skal faktisk karamelisere lidt i kanten af gryden, før den hældes over bærrene i glasset, som bindes til.

Spise med Mormor

fredag

Rørt gorgonzola med dadler

På julens frokostborde må ikke mangle oste. Rørt gorgonzola med dadler er noget for enhver osteelsker.

RØRT GORGONZOLA MED DADLER

250 g gorgonzola ost
1 dl akvavit
75 g hakkede valnøddekerner

Osten, som skal have stuetemperatur så den er blød og cremet, moses med en gaffel. Lidt efter lidt røres akvavitten i. Rør i lidt efter lidt til akvavitten er optaget. De hakkede valnødder tilsættes og ostemassen stilles koldt.

Servér rørt gorgonzola med dadler og en kiks til.

Spise med Mormor

torsdag

Kokoschips med flormelis

Kokoschips med flormelis spises enten som snacks eller som konfekt i den søde juletid. De søde chips er også velegnet til julens is- og frugtdesserter.

KOKOSCHIPS MED FLORMELIS

1 kokosnød
flormelis

Kokosnødden knækkes og kødstykkerne tages ud i så store stykker som muligt. Med en kartoffelskræller skrælles tynde, brede strimler. Strimlerne lægges på på en bageplade, beklædt med bagepapir og drysswes med sigtet kokosmel.
Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 12 minutter til chipsene er smukt brune.
Lad dem køle af og de er sprøde, klar til brug.

Spise med Mormor

onsdag

Hindbærsnitter med kokos på toppen

Julen er jo også at hygge sig med familie og venner og at spise godt. En kaffetår iblandt med godt bagværk må heller ikke mangle i denne travle tid.

HINDBÆRSNITTER MED KOKOS PÅ TOPPEN

dej

300 g mel
2 tsk. bagepulver
200 g blødt smør
25 g sukker
2 store æg

fyld

hindbærmarmelade

kokostopping

25 g blødt smør
150 g sukker
2 store æg (piskes sammen)
125 g frisk revet, groft kokos

Pisk smør og sukker godt, tilsæt æg og revet kokos.

Bland mel og bagepulver og smuldr smørret i. Tilsæt sukkeret og saml dejen med æggene.
Udrul dejen mellem to stykker bagepapir til en firkant, ca. 25 x 35 cm så pladen passer i en smurt bradepande.
Smør marmeladen på dejen i et jævnt lag.
Smør kokosblandingen ovenpå marmeladen og bag kagen i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.

Spise med Mormor

Julescones med dadler

Julescones med dadler er dejlige på decembers morgen- og kaffeborde.
Det dejlige ved scones er den hurtige tilberedningstid uden lange hævetider. Til gengæld er de også kun friske, den dag, de er bagt. Smager pragtfuld med koldt smør eller lidt hjemmelavet julemarmelade på.

Der bliver 6-8 stk. af portionen

JULESCONES MED DADLER

170 g mel
2 tsk. bagepulver
1 spsk. honning
50 mg smør ( i små stykker)
15 friske dadler, hakkede
1,5 dl mælk
æg til pensling

Smuldr de første fire ingredienser sammen, tilsæt de hakkede dadler og mælk i en mængde, så det bliver en god blød dej. Form dejen til en 2 cm tyk plade, skær den i firkanter, pensl med et sammenpisket æg og bag i ovnen ved 200 grader i ca. 12 minutter.

Spise med Mormor

tirsdag

Jarlsberg blomkål og broccoli stilk au gratin

En yndig forret til årets sidste aften med Jarlsberg ost, når det skal være noget særligt.

Opskriften er til 4 personer

JARLSBERG BLOMKÅL OG BROCCOLI STILK AU GRATIN

2 blomkål stilke
2 broccoli stilke
blade fra blomkål og broccoli
50 g Jarlsberg ost

pynt

blancherede blomkål- og broccoli blade
karse og revet Jarlsberg ost

Stilkene fra blomkålen og broccolien skrælles og blancheres i letsaltet vand. I en marinade af olivenolie, salt og peber marineres stilkene et par timer.
De marinerede kålstilke lægges skiftevis i et fad og rigeligt Jarlsberg ost rives over.
Retten gratineres under grillen til osten er gylden.

Servér Jarlsberg blomkål og broccoli stilk au gratin, pyntet med blancherede blomkål- og broccoli blade, karse og lidt revet Jarlsberg ost.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

mandag

Tante Helenas Korendekager

Fin og velsmagende julesmåkage til kagedåserne.

TANTE HELENAS KORENDEKAGER

200 g smør eller mgr.
1 dl melis
1 lille æg
100 g korender
reven skal af 1 citron
300 g hvedemel

Bland alle ingredienser til en dej, der skal stilles til afkøling, inden den rulles ud og stikkes ud som jødekager.
Kagerne bages gyldentbrune i en jævn varm ovn.

Spise med Mormor

søndag

Fedtæbler

Et mere kuriøst forslag til julemad, er denne meget gamle bondeopskrift på fedtæbler, som skal spise gloende varme med rugbrød til.
Nærmest en slags forløber for den æbleflæsk, vi kender i dag.

FEDTÆBLER

1 stykke flommefedt, skåret i tern
6 æbler

Flommetern afsmeltes ved langsom varme til fedtterningerne bliver brune og sprøde.
Seks æbler befries for stilk og blomst og koges skøre i fedtet.

Fedtæbler serveres gloende varme med rugbrød til.

Spise med Mormor

lørdag

Brun kagedej til julefigurer

Julefigurer af brunkagedej, pyntet med forskellig farvet glasur.
Dejen kan anvendes til brune kager, men må så rulles noget tyndere ud end til julefigurer. En meget gammel opskrift på kagedej til brune kager.

En opgave børnene med fordel kan deltage i.

BRUN KAGEDEJ TIL JULEFIGURER

3 dl sirup
1 1/4 dl melis
2 tsk. kanel
1 1/2 tsk. ingefær
1 1/2 tsk. nelliker
200 g smør eller mgr.
2 æg
1 kg hvedemel
1 strøget barneskf. natron

Sirup og krydderier koges op under stadig omrøring. Tag det af ilden og når det er afkølet, irøres smør, æg, mel og natron. Muligvis skal alt melet ikke anvendes, dejen må ikke blive for fast. Den gennemarbejdes på bagebordet,, stilles koldt mindst 1 time og er nu parat til at rulle ud.
Kniber det med at rulle dejen ud, hjælper det, hvis den rulles ud på et med mel strøet linnedstykke og med en kagerulle, der er forsynet med en strømpe.
Stik kagefigurerne ud og læg dem på en plade med bagepapir.
Kagerne bages med i ovnen ved 200 grader. Når de er afkølet, pyntes de med forskellig farvet flormelis, udrørt i lunken vand.

Spise med Mormor

fredag

Julekranse

JULEKRANSE

215 g smør eller mgr.
3/4 dl melis
1/2 æg
6 strøgne dl hvedemel

Band alle ingredienser til en dej, der kan rulles ud i fingertykke stænger, som igen deles i passende stykker, der formes til kranse. Disse pensles med sammenpisket æg og dyppes i hakkede mandler og demerarasukker.
Kagerne bages lysebrune i en godt varm ovn.

Spise med Mormor

torsdag

Moster Linas Krydderikager

MOSTER LINAS KRYDDERIKAGER

300 g smør eller mgr.
2 dl melis
1 dl mandler
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. kanel
1 æg
425 g hvedemel

Smør, sukker, de usmuttede, men malede mandler, krydderier, æg og mel arbejdes grundig sammen. Dejen hviler et koldt sted, før den rulles tyndt ud og stikkes ud med et ret stort glas til runde kager, der pensles med vand og dyppes i en blanding af stødt kanel og sukker. Hver kage pyntes med en halv mandel og kagerne bages lysebrune.

Spise med Mormor

onsdag

Svenske Mandelmuslinger

Lækre julekager, bagt i kageforme.

SVENSKE MANDELMUSLINGER

200 g smør eller mgr.
1 1/2 dl melis
50 g mandler
4 stk. bitre mandler
1 æg
350 g hvedemel

Smør og sukker røres med de smuttede og hakkede mandler. Tilsæt ægget og melet. Stil dejen til afkøling, rul den tyndt ud og pres den ned i velsmurte kageforme og bag kagerne smukt lysegule.
Kagerne skal være kolde, før de forsigtigt lempes ud af formene.

Spise med Mormor

tirsdag

Julekringle

Et stykke lun kringle må ikke mangle på julemånedens veldækkede kaffeborde.

Opskriften stammer fra Kamma Hall og er fra midt i 50erne.

JULEKRINGLE

150 g mel
3 store tsk. bagepulver
75 g smør
1/2 tsk. salt
2 spsk. melis
1 æg - minus en ubetydelighed, som tages fra til pensling
3/4 dl mælk

fyld

1 top spsk. smør
1/2 spsk. kanel
2 store spsk. melis
hakket sukat (kan undlades)
mandler
rosiner

pynt

groft melis
hakkede mandler

Sigt mel og bagepulver og smuldr smørret i. Kom resten af ingredienserne i og ælt dejen til den bliver glat og ensartet.
Rul dejen ud til en stor firkant på ca. 1 cm tykkelse. Smør remoncen ud over firkanten og drys sukat, mandler og rosiner ovenpå. Rul dejen sammen til en pølse, der lægges på en smurt (bagepapir) bageplade og formes til en kringle. Pensl med resten af ægget og drys med groft melis og hakkede mandler.
Bages ved god varme Ca. 225 grader) i et kvarter.

Nyd julekringle med en glad kop kaffe til i et pusterum mellem de mange gøremål i december.

Noget om Mad

mandag

Julens Banankage

Nu nærmer julebagningen sig og det skal jo gerne være vellykket bagning.
Julens banankage er også julens skærekage. Det er en ældre opskrift på en kage, der holder sig længe.

JULENS BANANKAGE

250 g mgr.
250 g sukker
1 spsk. vand
4 æg
250 g mel
1 banan, skrællet og revet

Sukker, mgr. og vand røres sammen og tilsættes æggene, ét ad gangen. Melet og derefter den revne banan røres i.
Dejen fyldes i en smurt form og bages ved jævn varme i ovnen ca. 1 time.

spise med Mormor

søndag

Fondant

Fondantmasse til overtræk af nougat- eller marcipankugler er en meget gammel og meget velsmagende sukkermasse til figurer og konfekt og som overtræk til konfekt og kager.



FONDANT

1/2 kg melis
1 dl vand
1 tsk. glycose

Sukker og vand bringes i kog over ikke for kraftig varme, hvorefter glycosen tilsættes under omrøring. Man koger videre, idet man fugter kasserollens sider med en pensel, dyppet i vand, indtil man kan foretage den såkaldte "kugleprøve". D.v.s., at man tager en tsk. af massen og putter den i koldt vand. Når den kan formes til en kugle, hældes massen op på en marmor- eller blikplade (låget til en stor firkantet dåse kan bruges) og står her til den er kold. Vend og ælt uafbrudt med en paletkniv eller spatel (fra yderkanterne og ind mod midten. Massen skal være en fast, hvid masse. Det er vigtigt at arbejde med den til den er helt jævn og mælkehvid.
Når fondanten skal anvendes, varmes den ganske lidt op, idet der tilsættes en smule vand til den får en passende konsistens. Samtidig tilsættes smag og farve. Appelsin-, citron-, pebermynte-, eller vanilieessens er velegnet, men også stærk kaffe kan bruges, blot man ikke tager mere end farven er lysebrun.

Fondant tager sig mest ud i lyse pastelfarver som f.eks. citrongul, blegrosa eller ganske svag grøn.

Konfekt, overtrukket med fondant i forskellige pastelfarver.

Nu tager man en marcipan- eller nougatkugle og lægger den på en gaffel uden at stikke ind i kuglen, dypper den i fondanten, lader denne dryppe af ved at slå gaflen let mod kasserollens kant og sætter konfekten på et stykke pergamentpapir (bagepapir).
Vil man pynte med violer, nøddekerner eller sølvkugler, må dette gøres, medens massen endnu er våd.

Eksempler på konfektstykker, overtrukket med fondant :

  • Lyserødt fondantovertræk over marcipan, pyntet med en stump valnød
  • Kridhvid fondant med vaniliesmag, pyntet med mandel
  • Kaffefondant over marcipan, pyntet med sølvkugle
  • Svagt grønt fondantovertræk over nougatkugle, pyntet med lillebitte stykke appelsinskal
  • Hvid fondantovertræk over daddel, pyntet med kandiseret viol
  • Pebermyntepastiller : Fondanten smages til med et par dråber pebermynteessens og sættes i små klatter på pergamentpapir til de er tørre.

Spise med Mormor

lørdag

Sukkersaltet nytårstorsk med kammusling

Traditionen siger mange steder, torsk nytårsaften, men torsk kan serveres på utallige måder. Skal det være ekstra festligt på årets sidste aften, er her en smuk torskeret med kammusling, som er en perfekt variant til den traditionelle nytårstorsk, ifald det hele skal være lidt raffineret.

SUKKERSALTET NYTÅRSTORSK MED KAMMUSLING

1 torsk ca. 1 1/2 kg, renset og skåret i fileter
4 kammuslinger
3 gulerødder
3 bananchalotteløg
2 porrer
3 fed hvidløg
2 håndfulde babyspinat
2 laurbærblade
5 peberkorn
5 dl hvidvin
4 dl piskefløde
30 g smør
1 citron

Fiskeaffald fra den filetterede torsk kommes i kogende hvidvin, tilsat vand, chalotteløg, gulerødder, porrer og hvidløg. Torskehoved og ben pocheres 25 minutter i lagen. Det hele trækker 15 minutter, fonden sies og koges ind til det halve.

Torskefileterne skæres i pæne stykker a 150-175 g og gnides med salt og sukker. Kammuslingerne skæres hver isæt i 4-6 skiver, lægges oven på fisken og sættes i køleskab.
Smør og fløde piskes i fonden og smages til med salt, peber og citronsaft. De resterende grøntsager skæres i mundrette stykker og dampes møre i vand, spinaten vendes i til sidst.
Fiskestykkerne bages 8 minutter i ovnen ved 180 grader.

Fiskestykkerne anrettes med et par skefulde af fonden, grøntsagerne og kammuslingeskiver. Pyntes med dild.

Spise med Mormor

fredag

Vin Chaud

Denne skønne og faktisk meget nemme, varme decemberdrik med smag af juleappelsin vil være i stand til, at varme ethvert julehjerte.

Der bliver 6 glas af portionen

VIN CHAUD

1 flaske god bourgogne
2 økologiske appelsiner
1 dl sukker
1/2 dl vand

skræl den yderste orange del af den ene appelsin, læg den i en kasserolle med sukker og vand og bring det i kog. Lad det trække i 15 minutter. Varm imedens vinen op til ca. 80 grader i en anden gryde, der ikke skal være af aluminium. Si appelsinskallerne fra siruppen og hæld denne op i den varme vin. Smag til og juster evt. med mere sukker effter smag. Skær den sidste appelsin i tynde skiver og fjern evt. kerner.

Servér vin chaud i glas, som kan tåle varme. Læg en skive appelsin i hvert glas og hæld vinen over.

Spise med Mormor

torsdag

Vanilie Bavarois med kirsebær

Hjemmesyltede kirsebær eller italienske Amarena kirsebær er bedst til denne skønne jule- eller nytårsdessert.

VANILIE BAVAROIS MED KIRSEBÆR

4 dl piskefløde
150 g pasteuriserede æggeblommer
150 g sukker
1 stang vanilie
7 blade husblas
50 g mørk chokolade
mørdejskrummer

pynt

pistacienødder
amarena kirsebær

Pisk fløden let og sæt den i køleskabet. Æg, sukker og vanilie piskes til en luftig æggesnaps. Husblassen udblødes i vand og smeltes over vandbad. Æggemassen og fløden vendes sammen og den smeltede husblas kommes forsigtigt i. Massen hældes i en form og sættes koldt. Chokoladen smeltes og vendes sammen med mørdejskrummerne. Når den er stivnet, brækkes den i stykker og anrettes ved siden af moussen sammen med kirsebærlagen.

Anret moussen med pistacier og pynt med lidt mynte.

Spise med Mormor

onsdag

Brunkager med glasur og sølvkugler

En spændende kage på julens småkagefade. Glasuren kan anvendes hvid eller tilsat en af julens farver. Kagerne udstikkes i forskellige former.

BRUNKAGER MED GLASUR OG SØLVKUGLER

200 g smør
200 g sukker
2 tsk. natron
1 æggeblomme 1 spsk. sirup
1 tsk. finthakket ingefær
1 tsk. kanel
250 g mel
30 g finthakkede mandler

glasur

2 spsk. buko naturel
2 dl florsukker
2 spsk. friskpresset appelsinsaft
frugtfarve eller rødbedesaft

pynt

sølvkugler

Smørret smeltes og røres med sukkeret. Natron røres ud i æggeblommen og blandes med smør- sukkerblandingen. Rør sirup og krydderier i og tilsæt mel og mandler. Dejen rulles ud og kagerne udstikkes med forme til forskellige figurer.
Bages i ovnen ved 200 grader i 6-8 minutter.
Glasuren røres sammen og pensles på de afkølede kager. Drys sølvkugler på før glasuren størkner.

Spise med mormor

tirsdag

Julens Frugtkage

Julens frugtkage med fyldt af de dejligste frugter er sådan en kage,der bages i god tid, da den faktisk bliver bedre og bedre. At sammenligne med en engelsk julekage. En herlig skærekage til juledagene.

JULENS FRUGTKAGE

dej

250 g marcipan
250 g sukker
250 g smør
4 æg
250 g mel
1 nip salt
2 tsk. bagepulver
1 dl cognac

smør til formen

fyld

125 g dadler
100 g cocktailbær
125 g tørrede figner
100 g tørrede abrikoser
150 g korender
50 g pomerans
50 g sukat
100 g afskallede mandler
100 g paranødder
100 g valnødder
50 g mel

Alt fyldet hakkes groft og vendes i melet.
Marcipan, sukker og smør piskes godt sammen. Æggene piskes i. Sigt mel, bagepulver og salt i og vend det hele sammen. Tilsidst røres det halve cognac i sammen med fyldet.
En stor sandkageform beklædes med bagepapir, smurt med smeltet smør. Dejen kommes i formen og kagen bages i ovnen ved 150 grader i ca. 2 1/2 time. Prøv med en strikkepind, om den er bagt.
Det sidste cognac hældes over kagen, der stilles til afkøling. Kagen skal være absolut kold, inden den pakkes i madpapir, lægges i en kagedåse og sættes et køligt sted, 8-10 grader (ikke køleskab). Lad kagen stå ca. 14 dage før der skæres af den.

Spise med Mormor

mandag

Julemakroner med pinjekerner

Skønne kager til julens småkagefade.

Der bliver ca. 60 stk. af portionen.

JULEMAKRONER MED PINJEKERNER

250 g spanske øko-mandler
180 g sukker
kornene af 1 stang vanilie
6 spsk. rødvin
4 æggehvider
et lille nip salt

pynt

pinjekerner
demerara rørsukker

Mandlerne males sammen med sukker og vanilie i foodprocessor. blandingen blandes med rødvinen i en gryde. Det hele varmes op under omrøring til sukkeret er smeltet og mandlerne ristet. Lad massen køle af.
Ovnen indstilles på 160 grader. Æggehviderne piskes stive med saltet og blandes forsigtigt, lidt ad gangen, sammen med mandelmassen.
Makronmassen sættes i størrelse af en valnød på en bageplade, beklædt med bagepapir. Der må være god afstand mellem dem, da de har det med at flyde ud.
Makronerne drysses med pinjekerner og rørsukker og bages i ovnen i ca. 30 kinutter.

Spise med Mormor

søndag

Sild på russisk

Sild på russisk, serveret med syltede rødløg, hakkede drueagurker og æblesnitter er en fantastisk variant på julens frokostbord.

Opskriften er til 6 personer

SILD PÅ RUSSISK

3-4 spegesildefileter (fås hos fiskehandleren)

syrnet fløde

1 1/2 dl piskefløde
2 spsk. sukker
2 spsk. hvidvinseddike

syltede rødløg

2 store rødløg
3-4 spsk. hvidvinseddike
2 spsk. honning
3 spsk. olivenolie

tilbehør

syltede drueagurker
snitter af sprøde, røde æbler og evt. revet peberrod

Pil yderskallerne af rødløgene og skær dem i ganske smalle strimler på langs. Læg dem 1/2-1 time i eddike under let pres. Rør honning og olie i og lad løgene trække til næste dag i køleskabet.

Spegesildene udvandes i ca. 2-4 timer, smag på dem undervejs.

Opløs sukkeret i eddiken og rør det i piskefløden. Stil det koldt.

Spise med Mormor

lørdag

Vodka med chili

Det er tiden at tænke på små appetitlige og spiselige værtindegaver til december måneds værtinder og selvfølgelig værter. En del må laves i god tid forinden og her er naturen et stort skatkammer af spiselige gaver, tilberedt som her med spiritus af forskellig art. Det gælder bare om, at forberede sig i god tid.

Vodka med chili hører imidlertid til dem, der kan laves umiddelbart før julevisitten, da den kun skal trække 2-8 dage før man har den dejligst juledram.
Især velegnet til at blande med tomatjuice til en raffineret bloody mary, god mod jule-tømmermænd.

VODKA MED CHILI

1 flækket rød chili uden kerner
1 strimmel citronskal af uhandlet citron
vodka

Kom chili og citronskal i en smuk dramflaske. Fyld flasken op med vodka og lad det trække i 2-8 dage, hvorefter væsken filtreres.

Spise med Mormor

fredag

Appelsintærter

Lækre tærter med appelsin, skønne kager til julemåneden, når lækkersulten trænger sig på og der imellem juleforberedelserne er tid til en glad kop kaffe.

Der bliver 8 stk. af portionen

APPELSINTÆRTER

150 g mel
100 g blødt smør
50 g sukker
salt

pynt

30 g ristede mandler
2 spsk. ribsgelé
1-2 usprøjtede appelsiner
2 spsk. appelsinsaft
50 g smør
50 g farin

Sigt melet i en skål, kom sukker og salt i og smuldr smørret heri. Brug fingerspidserne til at ælte til dejen er fin og blød i konsistensen. Dæk skålen til og stil den i køleskab i 24 timer.
Rul dejen til en pølse og del den i otte. Fordel disse i smurte cirkelforme og sæt dem i ovnen ved 160 grader i 15 minutter.
Køl kagerne af og vend dem ud af formene.
Skær appelsinerne i 1/2 cm tynde skiver, fjern kernerne og kog appelsinskiverne i 2-3 minutter. Læg dem på køkkenrulle og pensl dem med ribsgeléen. Skær hver skive i 8 dele. Læg fem stykker på hver tærte og pynt med ovnristede mandelsplitter. Smelt forsigtigt smør og farin, rør konstant. Tilsæt appelsinsaften, rør grundigt og hæld den over tærterne. Bag kagerne i yderligere 5-10 minutter i ovnen ved 200 grader.

Spise med Mormor

torsdag

Appelsinsalat

Appelsinsalat, bestående af makroner med Grand Marnier og is, drysset med sukker og kanel er en rigtig dejlig, frisk dessert i juletiden, hvor alt er sødt og fedt og vi trønger til noget friskt.

APPELSINSALAT

4 store makroner eller 12 små
lidt Grand Marnier
4 flotte juleappelsiner
3/4 liter god vanilieis

drys

sukker
kanel

Anret makronerne på tallerkener og dryp med lidt Grand Marnier. Lad dem trække i 1-2 timer. Skræl appelsinerne og fjern alt det hvide. Skær hver appelsin i 4-5 skiver og anret dem sammen med makronerne. Læg is ved og drys med kanelsukker lige inden servering.

Noget om Mad

onsdag

Figner med gedeost

Figner med gedeost er en herlig december forret og så er der brugt friske figner i retten.

Opskriften er til 4 personer

FIGNER MED GEDEOST

4 friske figner
200 g flødegedeost
1 romainesalat
50 g ristede pinjekerner eller valnøddekerner

dressing

2 spsk. valnøddeolie
1 spsk. mild vineddike
lidt peber

Den rengjorte salat vendes i dressingen og anrettes på tallerkener. Fignerne deles i stjernefacon, der hænger fast ved blomsten. En stor skefuld ost lægges på hver og der drysses med pinje- eller valnøddekerner.

Spise med Mormor

tirsdag

Italiensk Sardinbrød

Dejlig og hurtig frokostret, ideel i december, hvor mange opgaver venter og alting skal gå så stærkt.

Der er anvendt sardin på dåse, - med eller uden tomat.

Opskriften er til 4 personer

ITALIENSK SARDINBRØD

8 skiver franskbrød
2 dåser sardiner i olie
1 fed presset hvidløg
1 spsk. grofthakkede kapers
1 spsk. citronsaft
4 spsk. tomatpuré
8 store skiver mild ost

Hæld lidt olie fra sardinerne og pensl brødene med olie. Skiverne ristes i ovnen i 5 minutter ved 200 grader. Mos sardinerne med hvisløg, kapers, citronsaft og tomatpuré. Hvis der bruges sardiner i tomat, da kun halv mængde tomatpuré. Smør massen ud på de ristede brødskiver og læg osten over. Gratinér i ovnen i ca. 5 minutter til osten er smeltet og gylden.

De varme brød skæres midt over og serveres med et glas øl.

Spise med Mormor

mandag

Kyllingesalat med nødder

En dejlig mættende salat med nødder og æbler, serveret med godt brød eller pandekager til.

KYLLINGESALAT MED NØDDER

1 stor kogt kylling
lidt løg, porre, gulerod og laurbær
salt
150 g valnøddekerner
2-3 madæbler

dressing

100 g mayonnaise
1/2 dl creme fraiche
salt
peber
lidt revet muskatnød

Kog kyllingen mør i vand, tilsat løg, porre, gulerod, laurbærblad og lidt salt. Lad kyllingen afkøle i kogelagen. Tag den herefter op og pil kødet af den. Skær kødet i tern. Si kogelagen og gem den til en lille suppe.
Valnødderne knuses let og æblerne skæres i tern. Dressingen røres og smages til og heri vendes kyllingekød, nødder og æbler.

spise med Mormor