lørdag

Arabiske Mandelpastiller

Arabiske mandelpastiller er gode at ha' i sortimentet af juleknas. De smager fantastisk dejligt.

ARABISKE MANDELPASTILLER

100 g smuttede mandler
100 g flormelis
4-6 spsk. rosenvand (fås på apoteket eller i helsekostforretninger)
1 æggehvide
lidt flormelis
mandler eller pistacienødder til pynt

Mandlerne ristes gyldne på en tør pande, males meget fint i en persillehakker og æltes med flormelis, æggehvide og rosenvand til en fast, jævn dej. Dejen formes til kugler (på størrelse med en valnød), som vendes i lidt flormelis. Kuglerne trykkes flade, ved at en halv mandel eller pistacienød trykkes ned i dem.
Mandelpastillerne lægges til tørre på bagepapir 5-6 timer, før de pakkes i en lufttæt dåse.

fredag

And med dadelgrapekompot

And med dadelgrapekompot, serveret med stegte æbler og æblesauce.

Opskriften er til 4 personer

AND MED DADELGRAPEKOMPOT

1 and ca. 2600 g
4 pigeon- eller granatæbler
50 g smør
8 hele nelliker
2 store madæbler
1 lille fennikel
bouillon
150 g friske dadler
2 grapefrugter
2 appelsiner

Den rensede and gnides ind- og udvendig med salt og lægges på risten over bradepanden. smørklatter lægges på anden, som sættes i ovnen ved 180 grader 1/2 time, hvorefter fedtet hældes fra.
Madæblerne skrælles, skæres i både, fennikel skæres i skiver og begge dele lægges i bunden af bradepanden. Der hældes bouillon ved og anden steger færdig.
Pigeonæblerne skylles, stilk og blomst fjernes og hele nelliker stikkes i. Læg lidt smør på æblerne, som steges med på ovnristen de sidste 15 minutter.

kompot

dadlerne skæres igennem og befris for sten og skind. Saften fra en grape og en appelsin samt dadlerne lunes i en gryde. En appelsin og en grape skrælles og deles i både, som forsigtigt vendes i og lunes med.

sauce

Bouillon fra anden, æblebåde og fenneikel hældes i en gryde og koges. Saucen pureres igennem en sigte og piskes med 25 g smør.

Anden deles og anrettes på tallerkener. Saucen hældes udenom. Pigeonæbler og kompot lægges ved og der serveres hvide kartofler til.

torsdag

Havanna-cigarer

Havanna-cigarer er festlige på julens fad med knas og godter og så smager de så godt, at de er svære at blive fra.

HAVANNA-CIGARER

50 g nøddekerner
250 g marcipan
50 g flormelis
1 spsk. pulverkaffe
2 spsk. rom eller lidt romessens
overtrækschokolade, gerne lys

Nøddekernerne ristes på en tør kande, hinderne gnubbes af og nødderne hakkes groft. Marcipan, flormelis, pulverkaffe, rom og de hakkede nøddekerner æltes godt sammen. Massen formes til ca. tændstiklange, cigarformede pølser, som dyppes i smeltet chokolade.
Cigarerne lægges på bagepapir og med en gaffel tegnes et par striber i den endnu bløde chokolade, så det ligner dækbladene på en cigar. Lad konfekten tørre et køligt sted.

onsdag

Lækker julekage med vanilieis

Lækker, overdådig julekage med vanilieis er en vidunderlige kage og dessert på samme tid. Den er velegnet til at gemme i juledagene.

Opskriften er til 2 stk. julekager

JULEKAGE MED VANILIEIS

8 æg
500 g blødt smør
500 g sukker
250 g mel
250 g blandet, rosiner, svesker, pomerans og cocktailbær
rom

Rosiner, svesker, pomerans og cocktailbær skæres i små tern, lægges i en skål og overhældes med rom, så frugterne er dækket. Blandingen trækker et døgn.
Æggene piskes med smør og sukker og melet vendes forsigtigt i, derefter romblandingen.
Dejen hældes i 2 velsmurte 1 liters forme og bages i ovnen ved 180 grader i 75-90 minutter.

Julekagen serveres med vanilieis, pyntet med reven skal af appelsin og appelsinbåde.

Spise med Mormor

mandag

Saltet torsk med purløg beurre blanc og julesalat

En lækker forret til decembers sammenkomster. Saltet torsk med purløg beurre blanc og julesalat, serveres med små ristede franskbrødssnitter eller butterdejssnitter.

Opskriften er til 4 personer

250 g torskefilet
salt
peber
1 julesalat
2 skiver citron
2 skalotteløg
1 dl tør hvidvin
150 g koldt smør
1/2 bundt purløg

SALTET TORSK MED PURLØG BEURRE BLANC OG JULESALAT

Torskefileterne skæres i meget tynde skiver (så tynde som til gravad laks), drysses med salt og peber og trækker 1/2 time.
Julesalaten deles og bladene blancheres let i vand med citron. Bladene lægges på et stykke køkkenrulle, så vandet løber fra.

sauce
Skalotteløg pilles, hakkes fint og koges med hvidvin til vinener dampet næsten væk. Tag gryden af varmen og pisk det kolde smør i små tern i. Smag til med salt, peber og fintsnittet purløg.

Servér saltet torsk med purløg beurre blanc og julesalat smukt anrettet på en tallerken. Hæld sauce rundt i kanten og giv små ristede franskbrødssnitter eller butterdejssnitter til.

Noget om Mad

fredag

Æblesildecocktail

En smuk sildeanretning, der vil gøre lykke til decembers frokostborde. Der anvendes æggeblommer, som det vil være klogt at købe pasteuriseret med mindre, man tør tage chancen med hele æg.


ÆBLESILDECOCKTAIL

1 ds. gaffelbidder (f.eks sild i hummersauce)
løg, groft hakkede
æble, ret
rå æggeblommer
persillekviste

I et cocktailglas lægges et lag af henholdsvis groft hakkede løg og revet æble. En krans af borgmestersild lægges i kanten af glasset og en rå æggeblomme anbringes i midten. Pyntes med persille og serveres med ristet rugbrød.

Noget om Mad

tirsdag

Sild med kartofler og karse

Sild med kartofler og karse gør lykke på decembers julefrokostbuffeter.

SILD MED KARTOFLER OG KARSE

1 glas gammeldags modnede sild

dressing
2 dl creme fraiche 18 %
2 spsk. mayonnaise
1 æble i små tern
250 g kogte, små faste kartofler
1 dl kapers
1 dl hakket løvstikke
1 dl brøndkarse
1 dl karse
æbleeddike
salt
peber
skalotteløg i skiver til pynt

Arranger sildefileterne, skåret i pæne stykker på et fad. Rør dressingen sammen og læg den hen over fisken. Pynt med karse og løgringe.

Spise med Mormor

mandag

Mørbradterri med tranebær til julebuffeten

En skøn mørbradterrin med syltede tranebær til julebuffeten. Terrinen laves dagen forinden og står koldt til næste dag.

Opskriften er til 8-10 personer

KOLD MØRBRADTERRIN MED SYLTEDE TRANEBÆR

1 svinemørbrad
smør til bruning
salt
peber
25 g tørrede, vilde svampe
3/4 kg hakket gris
2 æg
2 finthakkede skalotteløg
1 spsk. syltet, rosa peberkorn
1/2 dl rasp
1 tsk. salt
peber
1 dl portvin
100 g lufttørret skinke i skiver

syltede tranebær

1/2 dl vand
100 g sukker
1/2 stang vanilie
1/4 dl balsamico eddike
1 pose tranebær

Brun mørbraden i smør på panden og krydr med salt og peber. Læg svampene i blød efter pakkens anvisning. Lad dem bløde op og hak dem i ikke for store stykker.
Rør det hakkede svinekød sammen med æg, skalotteløg, peberkorn, rasp, salt og peber. Rør svampene i farsen sammen med portvin.
Beklæd en aflanf form med bagepapir og læg skinkeskiver i formen, så siderne er dækket. Kom halvdelen af farsen i, læg mørbradbøfferne midt i og kom resten af farsen ovenpå, så det dækker.
Bag terrinen i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time og lad den køle af under pres i køleskabet til næste dag.

Til syltede tranebær bringes vand, sukker og vanilie i kog i en gryde og koger til sukkeret er opløst. Hæld sukkerlage, blandet med balsamico over bærrene og lad dem trække i mindst 1 time.

Servér kold mørbradterrin med syltede tranebær i skiver, tranebær, salat og godt brød til.

Spise med Mormor

lørdag

Stegt flæsk med hyldebærkål

Stegt flæsk med hyldebærkål, er en dejlig variant af stegt flæsk med rødkål. God at servere i løbet af julemåneden, hvor flæsk er en hyppig gæst på de danske middagsborde.

Opskriften er til 4 personer

STEGT FLÆSK MED HYLDEBÆRKÅL

3/4 kg stegeflæsk i skiver
salt
peber

hyldebærkål
250 g snittet rødkål
250 g skrællet rødbede i strimler
smør
1/2 dl hakkede valnødder
2 spsk. soltørrede tranebær
1/4 dl koncentreret hyldebærsaft
1/4 dl æbleeddike
1/2 dl hakket persille

Steg flæsket enten på en tør, varm pande eller i ovnen på risten ved 200 grader til flæsket er sprødt og det meste af fedtet er løbet fra. Vend skiverne undervejs. Læg det stegte flæsk på køkkenrulle før det skal bruges.

Rødkål og rødbede steges kort i smør på panden. Nødder og tranebær tilsættes og det hele steges endnu nogle minutter. Kom hyldebærsaft og æbleeddike ved og kog til væden er fordampet. Smag til med salt og peber.

Servér stegt flæsk med hyldebærkål sammen med en god kartoffel.

Spise og Rejse

fredag

Ostesnegle

Ostesnegle til julens suppe og salater er ualmindelig lækre at servere for julegæster.

OSTESNEGLE

Der bliver 18-20 brød af portionen

8 g gær
1 1/4 dl lun mælk
1/2 tsk. sukker
225-250 g hvedemel
1/2 tsk. salt
1 meget lille æg
25 g blødt smør
75 g fintreven cheddar ost
sammenpisket med et æg til pensling

Rør gæren glat med mælken, rør sulkker og 100 g af melet i væden. Stil blandingen et lunt sted til det bobler. Bland resten af ingredienserne i og ælt en glat dej.
Lad dejen hæve tildækket et lunt sted til dobbelt størrelse.

Udrul den hævede og let gennemæltede dej tyndt til en aflang plade, ca. 18 cm bred og 36 cm lang. Fordel osten i et jævnt lag på dejen og skær den fra den korte side i ca. 2 cm brede strimler. Rul strimlerne sammen og læg dem på begepladen. Lad sneglene hæve et lunt sted i ca. 1/2 time, dækket af et viskestykke.
Pensl sneglenes overflade óg sider med æg og bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Noget om Mad

mandag

Lucia Gløgg

Lucia gløgg i denne stærke og søde gløgg er knyttet til luciafesten.

Her en moderne svensk opskrift til 6-8 personer.

LUCIA GLØGG

1 flaske rødvin
2 dl gløggblanding
rosiner
mandler
knust hel kardemomme
hele nelliker
pomeransskal
1 stang kanel
1/2 flaske muscatel
1 dl tør hvidvin
2 1/2 dl sød vermouth
sukker efter smag
1 - 1 1/2 dl brændevin
1 - 2 cl angostura

Lad gløggblandingen trække i rødvinen mindst 5 - 6 timer. Opvarm den krydrede vin med de øvrige vine og sukkeret lige til kogepunktet og tilsæt så brændevin og angostura. Herefter må gløggen ikke koge, men tages af varmen så spiritussen ikke fordamper.

Spise og Rejse

søndag

Jordskoksalat med røget hellefisk

Jordskoksalat med røget hellefisk er en lækker forret både i julen og til Nytårsaften.

JORDSKOKSALAT MED RØGET HELLEFISK

400 g jordskokker
25 g smeltet smør

dressing
2 1/2 dl creme fraiche 38 %
1 dl piskefløde
40 g finthakkede skalotteløg
1 tsk.dijon sennep
1 tsk. karry
1/4 tsk. groft salt
friskkværnet peber
8 skiver røget hellefisk
salatblade, flere slags
8 dildkviste

Skræl jordskokkerne og skær dem i helt tynde skiver. Fordel skiverne i et ovnfast fad, pensl dem med smeltet smør og dæk fadet med staniol. Lad skiverne dampe midt i ovnen 1/2 time ved 150 grader og afkøl.

Til dressingen røres creme fraiche og fløde sammen. Tilsæt løg og smag den til. Lad dressingen stå koldt i en times tid, vend jordskokkerne i og smag det hele til.

Arranger hellefisk og jordskokkesalat på 6-8 tallerkener og servér med en lun flute til.

Noget om Mad

lørdag

Æbletærte med råcreme

Juletid er gæstetid og er der noget bedre end en lækker dessert ovenpå en god middag.

Tærten rækker til 4-6 personer

ÆBLETÆRTE MED RÅCREME

3 æblemandelbunde af :
6 æggehvider
200 g sukker (ca. 2 1/2 dl)
100 g finthakkede hasselnøddekerner
100 g hvedemel (ca. 1 3/4 dl)
3 skrællede groft revne æbler, gerne madæbler

råcreme :
4 æggeblommer 75 g sukker (ca. 3/4 dl)
kornene fra 1 stang vanilie
1/4 liter piskefløde
2 tsk. calvados (æblebrændevin)
3 blade husblas

frugtsalat :
200 g skrællet appelsin i skiver
200 g halve, udstenede blå druer
1 dl appelsinjuice

Æblemandelbunde : Pisk hviderne stive og seje sammen med sukkeret. Bland nødder og mel sammen. Vend nøddeblandingen og de revne æbler sammen med de stiftpiskede æggehvider. Fordel 1/3 af dejen i en smurt springform (ca. 22 cm i diameter) og bag den midt i ovnen, Bag bund 2 og 3 på samme måde og køl dem af.

Råcreme : pisk æggeblommer, sukker og vanilie til en tyk æggesnaps. Pisk fløden til skum og vend den i øggesnapsen sammen med calvados. Smelt den udblødte husblas i vandbad og afkøl den med lidt af cremen. Vend husblas i cremen under omrøring.
Læg bundene sammen med den kolde creme og lad tærten stå koldt i mindst 2 timer.

Æbletærte med råcreme serveres med frugtsalaten, overhældt med appelsinjuice.

Noget med Mad

fredag

Pocheret sej på to slags selleri

Kogetorsk er obligatorisk for mange nytårsaften. Et godt alternativ ifald der skal prøves noget nyt er pocheret torsk med to slags selleri.

Opskriften er til 4 personer

POCHERET SEJ PÅ TO SLAGS SELLERI

2 lyssejfileter (ca. 500 g)
1 tsk. groft salt
friskkværnet peber
1/2 tsk. citronsaft
3 dl tør hvidvin
3 dl fiskebouillon (terning + vand kan anvendes)

sauce
5 dl fiskefond
4 tsk. tør vermouth
2 dl creme fraiche 38 %
50 g koldt smør i små stykker
2 spsk. friskklippet purløg
friskkværnet peber

2 slags selleri
25 g smør
1/4 rodselleri i tern
3 stilke bladselleri 1 1/2 cm tykke skiver
1/4 tsk. groft salt

Del hver filet 1 gang på tværs, drys med salt, peber og citronsaft. Bring fiskebouillon og vin i kog, kom fisken i og kog den ved svag varme i 10 minutter. Tag den op og hold den varm.

Sauce : Si fiskefonden og bring 5 dl af den i kog. Tilsæt creme fraiche og vermouth, kog den ind ved kraftig varme uden låg til ca. 2 dl. Tag gryden af varmen og pisk det kolde smør i. Tilsæt purløg og smag saucen til.

To slags selleri : Smelt smørret i en pande og svits selleritern ved svag varme i 5 minutter uden at de tager farve. Tilsæt bladselleri og svits det med i ca. 10 minutter. Smag til med salt.

Servér fisken, arrangeret på sellerien i varme tallerkener og hæld saucen over.

Spise med Mormor

torsdag

Glaseret fasan

Glaseret fasan er en dejlig nytårsmenu og så fortjener smukke fasaner en smuk tilberedning. Glaserede fasaner gør at kødet bliver saftigere end normalt og skindet knasende sprødt.

Fasaner fås hos fiske- og vildthandlere.

GLASERET FASAN

1 fasan, plukket, renset og gjort i stand
baconskiver til at dække fasanen
kartofler, skåret i småstykker
50 g smeltet smør
3 spsk. kinesisk soya
250 g markchampignon
lidt smør
2-3 spsk. sukker til karamelisering

Dæk fasanen med baconskiver og bind den op. Læg den i et ovnfast fad og fordel små kartoffelstykker udenom. Bland smør og soya og hæld det over kartoflerne. Dæk fadet og sæt det i ovnen ved 170 grader i 30-45 minutter til fasanen er mør.
Tag fasanen op, drys markchampignon og lidt smør i fadet, som sættes i ovnen uden låg ved 225 grader til kartoflerne og champignonerne er møre og brune.

Glasér fasanen med karamel 2-3 spsk. sukker.

Servér fasanen med kartofler, champignon, broccoli, stegeskyen og en waldorfsalat til.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

onsdag

Korendekager

Korendekager bagt med lys farin er en særdeles skøn julesmåkage. Kagerne bages i et stykke og skæres ud i kvadrater, når de er bagt.

KORENDEKAGER

250 g blødt smør
250 g lyst farin
4 æg
250 g mel
125 g korender eller grofthakkede rosiner

Rør smør og farin til konsistensen er kremet. Tilsæt æggene ét ad gangen. Vend korenderne i melet og rør det i dejen.
Læg bagepapir på bagepladerne og bøj papiret op i kanterne. Kom ca. 1/4 af dejen på hver plade og bred dejen jævnt ud på pladen.
Kagen bages ved 200 grader i 8-10 minutter til de er gyldne på ovnens øverste rille. Skær dem straks i små kvadrater på bagepladen og lad dem køle af på en rist.

Noget om Mad

tirsdag

Vaniliekranse med mandler

Vaniliekranse er et  af julens helt faste holdepunkter. Prøv dem tilsat finthakkede mandler og kørt ud på kødmaskinen, så de får de helt rigtige takker.

VANILIEKRANSE MED MANDLER

500 g mel
1 knsp. hjortetaksalt
350 g smør
1 stang vanilie
250 g sukker
100 g finthakkede mandler (behøver ikke at være smuttet)
1 æg

Bland mel og hjortetaksalt og hak smørret i til massen er grynet. Bland kornene fra vaniliestangen i dejen samt hak stangen meget, meget fint og kom det i sammen med de finthakkede mandler. Saml dejen med ægget og lad den hvile en 1/2 times tid et køligt sted.
Erstat kødmaskinens hakkekniv med kagesættets lille stjerne og kør dejen ud i lange stænger på melet bord. Skær stængerne i længder af 10 cm og form dem til kranse, der sættes på en plade, beklædt med bagepapir.
Bages på ovnens øverste rille i 8-10 minutter ved 200 grader.

Kransene afkøles på en bagerist og lægges i kagedåse, når de er helt kolde.

Noget om Mad