søndag

BAGTE KANELÆBLER

Uhm . . . bagte kanelæbler med iskold flødeskum til decemberhygge. De vil gøre lykke og lav endelig rigeligt, de skal nok blive spist.

Røde æbler er mest festlige at anvende i julemåneden.

Opskrift : Richters Gæstgivergård Køge

BAGTE KANELÆBLER

2 røde æbler
kanel
smeltet smør

Halvér æblerne og tag kernehuset ud. pensl med det smeltede smør og drys med kanel.

Bag æblerne i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter.

Servér de bagte æbler med kold flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

URTEPOTTEBRØD MED INGEFÆR OG APPELSIN

Juletid er suletid og til al den gode mad på julefrokostbordet hører godt brød. - Har man energi til det, kan intet jo måle sig med hjemmebagt brød, - gerne fyldt med juleduftende ingredienser.

Her de overordentlig smukke urtepottebrød, tilsat kerner, ingefær og appelsinskal. Bagt i små røde ler urtepotter.

Der bliver 24 urtepottebrød af portionen.

Opskrift : Stig's Restaurant Tønder

URTEPOTTEBRØD MED INGEFÆR OG APPELSIN

800 g glutenmel
50 g rugmel
50 g rug- eller andre kerner
1 spsk. salt
1 spsk. sukker
5 dl lunkent vand
50 g gær
lidt stødt ingefær
revet appelsinskal

lidt smør til urtepotterne

Mel, kerner, salt, sukker, stødt ingefær og revet appelsinskal blandes godt. Vand og gær piskes sammen og det røres sammen med melet. Så æltes dejen godt sammen i hånden eller med mixer og hviler en halv times tid.

Urtepotterne smøres og pensles med smeltet smør. Dejen æltes igennem og deles i fire lige store dele, der trilles til pølser. De skæres i små stykker og rulles hårdt i hånden. Lægges i potterne og hæver minimum 5 timer i stuetemperatur.

Brødene pensles en time før bagningen med æggeblomme, udrørt med lidt koldt vand.

Bages i ovnen ved 200 grader ca. 25 - 30 minutter. Tages straks ud af potterne og køles af på bagerist.

Når folk sætter sig til bords, varmes de i en varm ovn, indtil der kommer lidt skorpe hele vejen rundt.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

STEGTE SILD MED KRYDRET TOMATSAUCE

Til ethvert veldækket julefrokostbord hører sild og gerne i forskellige varianter. De velkendte stegte sild er gode og en fin variation til dem er stegte sild i krydret tomatsauce, som vi får dem på Svostrup Kro i nærheden af Silkeborg.

Opskrift : Svostrup Kro

STEGTE SILD MED KRYDRET TOMATSAUCE

10 sildefileter
rugmel
1 dl salatolie
2 dl tomatketchup
6 spsk. eddike
10 spsk. sukker
6 tsk. karry
1 tsk. peber
1 tsk. sennepspulver
1 løg, skåret i tern
hakket purløg
hakket dild

De rengjorte sildefileter vendes i rugmel og steges på panden i fedtstof. Sildene afkøles.
Imedens piskes lagen sammen af de øvrige ingredienser. Den hældes over de stegte sild, når de er ganske kolde.
De bedste sild opnår, når det trækker i køleskabet et døgn eller mere.

Servér stegte sild med krydret tomatsauce og rå løgskiver sammen med et godt rugbrød til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

JULESALAT I STJERNEFORM

En smuk måde at præsentere julebordets grønne salat på er denne julesalat, arrangeret som en julestjerne af ananas, julesalat, hårdkogte æg, fyldte grønne oliven og kviste af dild.

4 portioner, tallerkenserveres

Opskrift : Ellis Tardini

JULESALAT I STJERNEFORM

4 skiver usødet ananas fra dåse
3 julesalat
4 hårdkogte æg

dressing

100 g mayonnaise
1 spsk. citronsaft
2 spsk. fløde
salt
karry
rosenpaprika

4 fyldte grønne oliven
1/2 bundt dild

Lad ananasskiverne dryppe af. Pil æggene og skær dem i skiver på den korte led.
Skyl salaten og pil bladene fra hinanden.

Til dressingen røres mayonnaisen med citronsaft og fløde. Smag til med krydderierne.

Anret julesalatbladene som en stjerne på 4 store tallerkener. Fordel dressingen i bladene. Læg ananasskiven i midten og pynt til sidst med æggeskiver, olivenskiver og dild.

Servér ristet brød og smør til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

SUNDT FRUGTBRØD MED HAVREGRYN

Frugtbrød med havregryn, svesker, abrikoser, honning, nødder og cocktailbær, kan med lidt god vilje betragtes som værende sund slik.

Brødet er dejligt på julens konfektfad og et godt alternativ til dem., der er en smule fedtforskrækket.

Opskrift : OTA Solgryn

FRUGTBRØD MED HAVREGRYN

1 1/2 dl havregryn
150 g stenfri svesker
50 g abrikoser
1 spsk. honning
50 g nødder
ca. 10 kandiserede kirsebær (cocktailbær)

Bland havregryn, svesker, abrikoser og honning i en blender til en sammenhængende masse. Ælt nødder og bærrene i og form til 2 små brød.

Pak brødene i folie og vent med at skære af dem til næste dag.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

POMERANSBITTER


Julens bitter med en fin citrusagtig bitter smag er dejlig at kunne byde, når julegæsterne tropper op.

Pomeransbitter er også en flot gave til værten i julemåneden, hældt på en smuk flaske.

POMERANSBITTER

pomeransfrugt 10,0 g
curacaoskal 10,0 g
citronskal 5,0 g
kalmusrod2,0 g
muskatblomme 1,0 g
muskatnød 1,0 g
kryddernelliker 1,0 g
vanilje 0,2 g
violrod 2,0 g
kanel 1,0 g

1/2 liter vodka
1 liter likørkrop

Tilsæt vodkaen ingredienserne og lad det trække 8-14 dage. Hæld blandingen gennem et filter og tilsæt likørkrop.

Sættes på pæne flasker, gerne m.h.p. bortforæring.

Kilde : MT Hortulanus / Bersch

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

OSTE-IS

Denne vidunderlige og vanedannende oste-is til julefrokostbordet, serveres med ostestænger eller saltkiks til.

Lad oste-isen stå et kort øjeblik, når den kommer fra fryseren, så er den bedst.

Kilde : Bette de Fine Licht 1971

OSTE-IS

2/3 kop smuldret gorgonzola ost
2/3 kop smuldret danablue ost
1 kop flødeost
3 kopper piskefløde
lidt paprika

Bland ostene godt i en skål, de skal røres med en træske. Fløden piskes stiv og blandes godt med ostecremen. Smag massen til med paprika.

Lad cremen stå i fryseren i ca. 10 minutter så den bliver lidt hård. Kom den derefter over i en staniolform og lad den stå i isskabet / fryseren, indtil den er blevet hård. Er den frosset for hårdt, kan staniolformen rives af.

Servér oste-isen med ostestænger eller saltkiks til.