fredag

Møllergårdens Peberkager

Møllergårdens peberkager er en efterhånden noget bedaget opskrift. Det er dejlige julesmåkager med en god krydret smag og så er de hurtige at lave.

MØLLERGÅRDENS PEBERKAGER

3/4 dl sirup
100 g lysr puddersukker
110 g smør eller mgr.
3 tsk. kanel
1/2 tsk. ingefær
1 tsk. nelliker
2 strøgne tsk. natron
ca. 275-300 g hvedemel

Sirup, puddersukker, mgr. og krydderier smeltes i en tykbundet gryde. Når denne masse er svagt lunken, røres melet, iblandet natron i. Men kom det i lidt efter lidt, da det er forskelligt, hvor meget sirupsmassen kan slauge. Tilsidst æltes dejen godt igennem, trilles til tykke pølser, der lægges koldt. Skæres i skiver og bager ved svag varme 220 grader i 4-5 minutter.

Møllergårdens peberkager nydes til en glad kop decemberkaffe og så er de selvfølgelig at finde på julens kagefade.

Spise med Mormor

torsdag

Cornflakes-toppe

Cornflakes toppe, som i barndommen for nu over 50 år siden, vil børnene med glæde deltage i at fremstille. Som der er noget til de voksne, skal der også være noget til børnene. Her er cornflakestoppe gode, selv om de voksne også godt kan lide dem til en kop kaffe.

Der bliver godt 60 stk. af portionen.

CORNFLAKES-TOPPE

200 g palmin
200 g flormelis
125 g kakao
reven skal af 2 appelsiner
1-2 spsk. appelsinsaft
ca. 150 g cornflakes

Paminen smeltes og gryden fjernes fra varmen. Flormelis og kakao røres i.Tilsæt reven appelsinskal og appelsinsaft og vend kornflakes i. Massen sættes af i små toppe med to skeer på en plade med bagepapir. Kornflakes-toppe skal stå koldt  i køleskab.

Spise med Mormor 

onsdag

Gammeldags havregrynskugler med kokosmel

Gammeldags havregrynskugler med kokosmel, som mange af os husker fra barndommen. Hurtige, nemme og billige konfektstykker, som ikke mindst børnene vil elske at være med til at lave. Havregrynskuglerne skal opbevares pakket ind eller i tætlukket dåse i køleskabet.

Der bliver 40-45 stk. af portionen.

GAMMELDAGS HAVREGRYNSKUGLER MED KOKOSMEL

125 g smør
100 g havregryn (3 dl)
35 g kokosmel (1dl)
75 g flormelis (1 1/2 dl)
3 spsk. kakao
1 tsk. vaniliesukker
2 spsk. rosiner
25 g nøddekerner
1 spsk. kaffe

Drys

kokosmel
chokoladekrymmel

Hak smørret i havregrynene med en kniv. Tilsæt kokosmel,flormelis,kakao,vaniliesukker og rosiner. Hak nødderne fint og bland dem i. Tilsæt kaffe og ælt dejen sammen. Form dejen til kugler og rul dem i chokoladekrymmel eller kokosmel.

Gammeldags havregrynskugler skal opbevares køligt.

Spise med Mormor

tirsdag

Jule Macarons

Jule macarons med jordbær- eller hindbærmarmelade er fantastiske på julens kage- og konfektborde. Chefkonditor på Laduree i London, Philippe Andrieu er mester for denne dejlige opskrift på macarons.

Der bliver mindst 30 kager af portionen.

JULE MACARONS

480 g flormelis
280 g fintmalede mandler (mandelmel)
7 æggehvider
2-3 dråber rød frugtfarve
1-2 glas god jordbær- eller hindbærmarmelade

Flormelis, mandelmel og hele mandler kommes i en foodprocessor, som skal køre til hele blandingen er fuldstændig fin. Det hele hældes gennem en finmasket sigte. Æggehviderne piskes stive og tilsættes frugtfarve, medens der piskes. Sukker/mandelmassen vendes forsigtig i hviderne med en dejskraber. Det hele skal være en let og luftig masse.
Kom blandingen i en sprøjtepose med tyl og sprøjt forsigtig massen ud i små prikker på en silikonemåtte. Diameteren skal være 3 cm.
Bages i ovnen ved 180 grader i 8-9 minutter med ovndøren på klem.
Løft silikonemåtten op og sprøjt et par dråber vand ind mellem bagepladen og silikonemåtten. Så er kagerne nemmere at tage afd, når de er kølet af.

Del dem på midten og fyld dem med lidt sigtet god jordbær- eller hindbærmarmelade. Lad dem hvile 24 timer i køleskabet, før de sættes på bordet. Herved bliver både smag og konsistens forbedret.

Spise med Mormor

mandag

Risalamande med appelsin og chokolade

Risalamande med appelsin og chokolade er et supplement til den traditionelle risalamande med kirsebærsauce. Risalamande med appelsin og chokolade er en frisk dessert p.g.a. appelsinstykkerne.

Opskriften er fra Irma og rækker til 6-8 personer.

RISALAMANDE MED APPELSIN OG CHOKOLADE

3/4 dl grødris
1/2 liter mælk
en knivspids salt
2 tsk. vaniliesukker
2 appelsiner, pillet og skåret i tern
100 g mandelflager
4 dl piskefløde, pisket til skum
100 g mørk chokolade, hakket

Risengrøden koges, tilsættes vaniliesukker og afkøles helt. Appelsinerne skæres i små tern uden hinderne. Vend stykkerne i grøden sammen med mandelflagerne. Tilsidst vendes flødeskummet i og halvdelen af chokoladen tilsættes.

Servér risalamande med appelsin og chokolade, overdrysset med resten af chokoladen.

Kilde : Irma

Spise med Mormor

søndag

Tyveknægte fra Litauen

Tyveknægte fra Litauen eller Spitzbuben er en usandsynlig lækker småkage. Den består af en valnøddedej,  lagt sammen med nougat eller marmelade. Virkelig overdådige småkager disse tyveknægte fra Litauen til julens kagefade.

TYVEKNÆGTE FRA LITAUEN

dej

250 g mel
125 g smør
75 g malede valnøddekerner
100 g sukker
1 lille æg

fyld

150 g blød nougat

glasur

100 g flormelis
1 spsk. kogende vand
3 spsk. rom

Af mel, smør, nøddekerner, sukker og æg æltes hurtigt en dej. Stil dejen koldt til næste dag og udrul dejen til en plade på ca. 2 cm tykkelse mellem to stykker film eller bagepapir på et meldrysset bord. Udstik kager på ca. 6 cm i diameter og sæt dem på en plade med bagepapir. Udstik et lille hul midt i halvdelen af kagerne, så de fremstår som en krans og bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-14 minutter.
Først bages de runde kager, som afkøles på en bagerist, dernæst kransene.
Gør nougaten blød i vandbad og smør den på den underste kage. Smør glasuren på ringene, straks de forlader ovnen og læg nu de to halvdele sammen.

Kilde : Christa Alstrup

Spise med Mormor

lørdag

Varm Ananassalat til Risalamanden

Varm ananassalat til risalamanden eller til en god vanilieis er herlig forfriskende i december måned og et rigtig godt alternativ til kirsebærsaucen.

Til varm ananassalat anvendes kogelagen fra opskriften på ananas med smuldredej fra i går.

VARM ANANASSALAT

kogelage
150 g rørsukker
kød af 3 passionsfrugter
skiver af ananas
skiver af kumquat

Bland kogelagen med sukkeret og kom passionsfrugterne i. Lad det hele simre i et kvarters tid og si blandingen. Kog skiver af ananas og kumquatfrugterne til pynt i lagen.

Servér ananassalaten varm til risalamanden eller sammen med en god vanilieis.

Spise med Mormor

fredag

Ananas med smuldredej

Ananas med smuldredej, fyldt med mandler og med smag af kanel er dejligt som supplement til december og julens mange søde sager.

ANANAS MED SMULDREDEJ

1 stor ananas
2 dl appelsinjuice
150 g sukker
2 flækkede vaniliestænger

smuldreej

120 g sukker
120 g smør eller mgr.
120 g usmuttede, hakkede mandler
120 g hvedemel
1 tsk. stødt kanel

Rens og skær ananassen i mundrette stykker og bland det med sukker, appelsinsaft og vaniliestænger. Varm det op under omrøring og las snurre under låg i ca. 1/2 times tid. Si ananasstykkerne fra og gem lagen.
I et smurt, ovnfast fad lægges ananasstykkerne og dækkes med smuldredejen.

Bages i ovnen ved 180 grader i 30-40 minutter.

Spise med Mormor

torsdag

Julesylte af kalv og flæsk

Ta' den store gryde frem, når vi nærmer os juledagene og julens sylte på kalv og flæsk skal forberedes. Den er et anderledes alternativ til gammeldags grisesylte, som vi kender den.
Det er en sylte med husblas, så frysning er ikke anbefalelsesværdig. Når sylten tøes op, vil husblassen smelte.

JULESYLTE AF KALV OG FLÆSK

1 1/2 kg kalvekød med ben
1 kg kogeflæsk
3 liter vand 1 gulerod
1 flækket porre med noget top
1 laurbærblad
2 pillede løg, monteret med et par nelliker i hvert
10 sorte peberkorn
10 hele allehånde
1 spsk. salt

1 æggehvide + knust æggeskal til at klare suppen med
6 blade husblas pr. liter suppe

pynt

gulerodskiver
porreskiver
laurbærblade

Kom alt kødet i en stor gryde og dæk det med vandet. Skum godt og tilsæt så salt, grøntsager og krydderier. Skru ned for varmen og lad kødet simre i et par timer.
Tag kødet op og køl det af. Skær ben, brusk og svær fra og læg kødet tilbage i suppe, der simrer videre 1/2 times tid. Kødet skæres i små tern, suppen sies, skummes og klares ved at piske æggehviden og æggeskal i den lunkne suppe. Varm det hele op, medens der piskes og tag gryden af varmen, når suppen er kommet i kog. Læg låg på og si suppen igennem et klæde efter 10 minutter.
Bring lidt af den klarede suppe i kog, kom gulerod- og porreskiver i og giv det et opkog. Skiverne skal være til pynt.
Smag suppen til, varm den op og tilsæt den udblødte husblas.

I en skål kommes et par dl suppe, heri lægges porre- og gulerodskiver. Det sættes i køleskab for at stivne. I den resterende suppe blandes kødstykkerne og det hele kommes i skålen, når det første lag er stivnet. Stik et par laurbærblade ind her og der og læg også lidt gulerødder med øverst.
Skålen sættes i køleskabet for at sylten kan stivne.

Servér julesylte af kalv og flæsk med godt rugbrød, sennep og rødbeder.

Spise med Mormor

onsdag

Dronning Victorias Yndlingskage

Skal det ha' et stref af kongelighed til jul, er det måske en idé, at bage dronning Victorias yndlingskage til kaffen. Det er da også en dejlig kage med fyld af en god jordbærmarmelade, men marmeladen kan ændres til en hvilken som helst marmelade, man holder rigtig meget af.

Dronning Victorias yndlingskage er en klassiker på ethvert engelsk tebord og kagen kan varieres i det uendelige.

DRONNING VICTORIAS YNDLINGSKAGE

110 g smør
110 g sukker
2 mellemstore æg
110 g mel
knap 1 tsk. bagepulver

2 små springforme

fyld

1/2 liter piskefløde
1/2 tsk. vaniliesukker
god jordbærmarmelade eller anden marmelade

pynt

flormelis

Pisk smør og sukker rigtig godt sammen til det er hvidt Og rør æggene i et ad gangen. Bland mel og bagepulver sammen og fold det i dejen med en dejskraber.
Smør springformene med smør og fordel dejen i de to bunde.
Bages i forvarmet ovn ved 180 grader i 20-25 minutter. Prøv med en strikkepind, om kagerne er færdige.
Lad formene stå i 10 minutter, tag bundene ud og køldem af på en bagerist.

Til fyldet piskes fløden til skum og smages til med vaniliesukker. Fordel marmeladen på den ene bund og bred et lag flødeskum over. Læg den anden bind på og drys kagen med flormelis gennem en sigte.

Spise med Mormor

tirsdag

Røverkrydderi

Røverkrydderi er velegnet til julens retter og ligeledes godt til vildtretter.

RØVERKRYDDERI

50 g groft salt
50 g knust enebær
20 g stødt sort peber
1+ g tørret oregano
10 g tørret salvie
20 g paprika
10 g cayennepeber
20 g kødkraftpulver
25 g tørrede fyrrenåle, plukkes af de nye skud, der kommer først på året

Det hele rystes godt sammen og det kommes i en lille dåse med låg, så det kan holde sig.

mandag

Børnegløgg

Når de voksne drikker gløgg i julemåneden, er det nemt, at lave en alkoholfri gløgg til børnene samtidig.
Hovedingrediensen er Ribena solbærkoncentrat, tilsat mandler, rosiner, kanel og saften fra appelsin og citron.

BØRNEGLØGG

1 liter vand
2 dl Ribena solbærkoncentrat
50 g smuttede mandler, skåret i splitter
2 dl rosiner
1 stang kanel
saften af 1 appelsin
saften af 1 citron

Kanel, 2 dl vand, mandler og rosiner bringes i kog og herefter slukkes for varmen. Lad det trække under låg i 10 minutter og tilsæt så Ribena solbærkoncentrat og resten af vandet. Det hele varmes op til kogepunktet og tilsættes så saften fra appelsinen og citronen.

Kilde : Ribena

Spise med Mormor

søndag

Fransk Krydderkage (pan d'epices)

Fransk krydderkage, med vidunderlig smag af julen, er rigtig god sammen med et glas julegløgg eller en kop kaffe i en travl julemåned.

FRANSK KRYDDERKAGE

50 g smør
350 g honning
2 1/2 dl vand
1 æg
1 spsk. revet appelsinskal
450 g hvedemel
50 g grahamsmel
2 1/2 tsk. bagepulver
2 tsk. stødt ingefær
1/4 tsk. stødte nelliker
2 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. stødt sort peber
1 tsk. salt

1 stor springform

Hak smørret i små tern og pisk dem i en stor skål med en elpisker sammen med honning, vand, æg og revet appelsinskal. Bland de to slags mel sammen med bagepulver, krydderier og salt. Rør det hele godt sammen.
Beklæd en stor springform med bagepapir, som er smurt med lidt smør. Hæld dejen i formen og bank den på plads ved at slå formen i bordet.
Kagen bages i ovnen ved 185 grader i 50-60 minutter. Tjek med en kødnål.
Køles af på en bagerist.

Servér fransk krydderkage (pan d'epices) til julegløgg eller kaffe.

Spise med Mormor

lørdag

Florentinere af mørdej og mandelkaramel

En pragtfuld og aldeles lækker julesmåkage.
Når mørdejen er bagt, skæres kagerne i skrå firkanter og den ene ende dyppes i chokolade. En pryd på ethvert julesmåkagefad.

Det kan arbejdsmæssig godt svare sig, at købe en pakke færdig mørdej, fremfor selv at lave dejen og den er såmænd udmærket.

FLORENTINERE AF MØRDEJ OG MANDELKARAMEL

1 rulle færdig mørdej

fyld

1 dl piskefløde
50 g smør
2 spsk. honning
1 spsk. lys sirup
100 g sukker

100 g smuttede, snittede mandler
50 g pomeransskal, skåret i fine strimler
smeltet mørk chokolade til pynt

Udrul mørdejen til en firkant på 20 x 30 cm og læg dejen på en plade med bagepapir. Dejen prikkes med en gaffel og og bager 12 minutter i ovnen ved 185 grader. Afkøl dejen.

Fyldet blades i en kasserolle, bringes i kog og småkoger 5-5 minutter. Herefter røres de snittede mandler og pomeransstrimlerne i massen. Smør denne masse på den forbagte dej og lad 1 cm være fri for masse hele vejen rundt.
Kagen bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. står og bliver kold på en bagerist.
Skær kagen ud i ruderformede kager og dyp den ene ende i smeltet chokolade.

Kilde : Christa Alstrup

Spise med Mormor

fredag

Nøddekugler

Marcipankugler med nødder, overtrukket med smeltet chokolade er hurtige at gå til.

Der bliver ca. 30 stk. af portionen

NØDDEKUGLER

200 g marcipan
50 g hasselnøddekerner
100 g overtrækschokolade
30 hele nøddekerner til pynt

Hak de 50 g nødder og ælt dem ind i marcipanen, som trilles til kugler. Dyp kuglerne i smeltet overtreækschokolade og anbring en nøddekerne på hver kugle. Lad chokoladen størkne og sæt kuglerne koldt.

Spise med Mormor

torsdag

Marcipan Konfektlagkage

Til julens konfekt og andre søde fristelser hører denne flotte marcipan konfektlagkage, pyntet med chokolade.

MARCIPAN KONFEKTLAGKAGE

700 g marcipan
325 g mørk chokolade
150 g overtrækschokolade
lidt hvid chokolade
guldstøv

Marcipanen deles ud i 6-7 ens kugler, der rulles til runde bunde, 12-15 cm i diameter, mellem 2 stykker bagepapir.
Smelt chokoladen og læg marcipanbundene sammen med smeltet chokolade. Overtræk marcipanlagkagen med smeltet overtrækschokolade. Lad chokoladen stivne og sprøjt med hvid chokolade eller hvid glasur, God Jul på kagen. Drys med guldstøv og pynt med nogle cocktailbær.

Som en variant kan lagkagen sammenlægges med smeltet, blød nougat.

Spise med Mormor

onsdag

Grethes Kokoskranse

Alle må vi overgive os, overfor disse helt vidunderlige julesmørkager, Grethes Kokoskranse.

GRETHES KOKOSKRANSE

250 g smør
250 g melis
250 g groft kokosmel
250 g mel
1 æg

Alle ingredienser kommes i en skøl og æltes til en lækker dej. Dejen hviler et par timer, formes til kranse gennem kødhakkemaskinens store stjerneformede hulplade.
Bages i ovnen ved 200 grader til de er lysebrune.

Spise med Mormor

tirsdag

Små franske toasts med laksedip

Det ser festligt ud på et fad, når dippene er smurt.
Laksedip kan laves dagen forinden. Så er det en god ide, at vente med at røre krydderurterne i, lige inden serveringen.

SMÅ FRANSKE TOASTS MED LAKSEDIP

2 spsk. mayonnaise
100 g flødeost
1 spsk. kapers
2 tsk. citronsaft
100 g røget laks
1 tsk. revet peberrod
1 spsk. finthakket bredbladet persille
1 spsk. finthakket purløg

1 pakke minitoast

Blend mayonnaise, flødeost, kapers og citronsaft sammen til det er ensartet. Skær laksen i små tern. Kom halvdelen af laksen i blenderen sammen med den revne peberrod. Blend igen til det er ensartet.
Hæld cremen op i en skål. Vend den resterende laks i cremen sammen med de hakkede krydderurter.

Servér små franske toasts med laksedip på et fad med minitoast og glas med cava og tranebær.

Spise med Mormor

mandag

Julesalat fra Jens Kammers Hus

En dejlig salat til julens frokostborde er julesalat fra Jens Kammers Hus. Den har godt af at stå en times tid i køleskabet før den kommer på bordet.

Opskriften er til 4 personer

JULESALAT FRA JENS KAMMERS HUS

125 g mayonnaise
3 spsk. ymer
lidt vinaigre
2-3 spsk. rødbedeeddike
sennep
salt
peber
3 spsk. hakkede, syltede rødbeder
2-3 spsk. kogte ærter (dryppet godt af)
1 skrællet æble, skåret i små tern
200 g strimler af kogt kød (hamburgerryg, skinke eller andet)

pynt

hakket, syltet rødbede
lidt grønne ærter

Smag mayonnaisen til med ymer, vinaigre, sennep, rødbedeeddike og krydderier. Bland det hele sammen og stil salaten kold en times tid.

Servér julesalat fra Jens Kammers Hus, pyntet med hakket, syltet rødbede og evt. lidt ærter.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

søndag

Valnøddedrømme

Sherrymarcipan kugler, overtrukket med hvid chokolade og pyntet med valnødder.

Der bliver 10-12 stk. af portionen

VALNØDDEDRØMME

100 g marcipan
2 spsk. sherry
2-3 spsk. flormelis
75-100 g hvid overtrækschokolade
10-12 valnøddekerner

Marcipanen æltes med sherry og lidt flormelis til massen ikke mere klistrer. Formes til små kugler, som dyppes i smeltet hvid chokolade. Sæt en valnød på toppen og lad konfekten tørre.

Spise med Mormor

lørdag

Halvmåner

Halvmåner med mandelnougat, pyntet med chokolade er nemme stykker konfekt til julens konfektskåle.

Der bliver 25-30 måner af portionen

HALVMÅNER

200 g marcipan
50 g mandelnougat
overtrækschokolade

Marcipanen rulles ud mellem to stykker plastfolie og udstikkes i cirkler på ca. 6 cm i diameter. Et stykke mandelnougat anbringes på den ene halvdel af cirklerne, medens den anden halvdel foldes over. Pynt halvmånerne med smeltet chokolade, der sprøjtes på.

Spise med Mormor

fredag

Sildemedaljon

Festlige små sildemedaljoner pynter på julemånedens julefrokostborde.

Opskriften er til 1 person

SILDEMEDALJON

1 skive kogt æg
1 skive tomat1 renset, norsk ansjos
karse eller kapers til pynt
lidt mayonnaise, smagt til med citronsaft

På en tomatskive anbringes en skive kogt æg og herpå en ansjos, der rulles som en lille fuglerede. Pynt reden med karse eller kapers og udenom ansjosen pyntes med rørt mayonnaise.

Spise med Mormor

torsdag

Mozartkugler

Mozartkugler som i Mozarts fødeby Salzburg. De er virkelig både dejlige og dekorative på julens konfektfade og så er de nemme at lave.

Der bliver 25-30 kugler af portionen

MOZARTKUGLER

300 g ren marcipan
1-2 spsk. Grand Marnier
2-3 spsk. flormelis
150 g blød nougat
100 g overtrækschokolade
guldstøv

Marcipanen æltes med lidt flormelis og Grand Marnier til den holder op med at klistre. Rul marcipanen ud mellem to stykker film og udstik cirkler, ca. 5 cm i diameter.
Del nougaten i små stykker og rul den til små kugler. Sæt en kugle på marsipancirkel og saml marcipanen omkring nougaten.
Dyp kuglerne i smeltet overtrækschokolade og drys dem med lidt guldstøv.

Spise med Mormor 

onsdag

Kys og Klap

Kys og klap fra det sønderjyske kagebord er festlige på julens kaffeborde. Det morsomme er, at man tager en af hver.

KYS OG KLAP

kys

2 stiftpiskede æggehvider
250 g sukker
1/2 spsk. eddike

De stiftpiskede æggehvider tilsættes sukkeret, lidt ad gangen sammen med eddiken. Dejen sættes på bagepladen med en teske.

klap

2 æggeblommer
250 g sukker
1/2 tsk. hjortetaksalt

Æggeblommerne piskes med sukker og hjortetaksalt. Sættes på bagepladen med to teskeer.

Begge slags kager bages i ovnen ved 160 grader i 10-12 minutter.

Kagerne serveres i samme skål og man tager en af hver.

Spise med Mormor

tirsdag

Amerikanske cookies med mandelsmør

Amerikanske cookies med mandelsmør og chokoladestumper er en lækker småkage til julens kagedåser.

AMERIKANSKE COOKIES MED MANDELSMØR

dej

1 1/4 dl mandelsmør
1 1/4 dl blødt smør
1 1/4 dl sukker
1 1/4 dl farin
1 æg
3 dl mel
1/2 tsk. bagepulver et nip salt
1 pose chokoladeknapper

mandelsmør

2 1/2 dl smuttede mandler
2 1/2 spsk. raps- eller vindruekerne olie
lidt salt

Til mandelsmør fordeles mandlerne på en plade med bagepapir og sættes i ovnen ved 150 grader til mandlerne er let brune. Mandlerne kommes i foodprocessoren og blendes til de er cremede. Olien tilsættes og der smages til med salt.

Mandelsmør og smør piskes sammen, tilsæt sukker, farin og æg. Bland mel, bagepulver og salt sammen i en skål og tilsæt blandingen til mandelmassen under omrøring.
Rul dejen til små kugler og sæt dem på en plade med bagepapir med mellemrum, da kagerne flyder ud. Tryk hver kugle flad med en gaffel. Pynt hver kage med en chokoladeknap.
Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 12 minutter. Kagerne må ikke være for mørke.

Spise med Mormor

mandag

Andesteg med fyld af julen

Jul og andesteg hører tæt sammen. I de fleste tilfælde vælger vi danskere, at fylde vores ænder på traditionel vis med æbler og svesker - dejligt er det da også.

En juleand kan sagtens blive pragtfuld, fyldt med andre gode sager og her vælger vi nogle af julens dejlige frugter sammen med sveskerne. Tørrede figner, friske tranebær og valnødder . . . . . altsammen med smag af julen.

En and er bedst, når den vejer 3 kg eller derover.

ANDESTEG MED FYLD AF JULEN

1 and 3 - 3 1/2 kg
havsalt

fyld

3 juleæbler i tern (f.eks cox orange)
3 spsk. hakket timian
200 g stenfri svesker
100 g tørrede figner, skåret i tern
100 g friske tranebær
100 g valnøddekerner
2 usprøjtede clementiner
1 - 2 spsk. olivenolie

Den rengjorte and gnides med salt både indvendig og udvendig. Overflødig fedt ved gumpen fjernes og gemmes til saucen.
Æblerne skylles og skæres i tern, der blandes med hakket timian, svesker, figner i tern, tranebær og valnøddekerner. Clementinerne vaskes godt og skallen rives. Kom så meget fyld i anden, der kan proppes og gem resten.
Læg anden med ryggen opad på risten over bradepanden og sæt den midtpå i ovnen ved 160 grader. Den steges i 50 minutter og vendes så brystet vender opad. Dryp anden med andefedt og hæld resten af fedtet fra bradepanden over i en skål. Hæld 2 dl vand i bradepanden og steg anden færdig i 70 - 80 minutter.
Der beregnes 40 minutters stegetid ved 160 grader pr. kg and.
Anden efterbrunes evt. ved 225 grader, så skindet bliver helt sprødt ved at pensle den med andefedt og brune den i 5 - 6 minutter.
Resten af fyldet lægges i en bradepande og dryppes med lidt olie.
Sæt den i ovnen ved 180 grader i 15 - 20 minutter.

Servér andesteg med fyld af julen med sauce, brune og hvide kartofler og en god kompot af tranebær.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

søndag

Jødiske Kanelstjerner

Jødiske kanelstjerner med glasur af marengsmasse er en dejlig julesmåkage til julens kaffeborde.

Der bliver 24 stk. af portionen

JØDISKE KANELSTJERNER

3 æggehvider
1 knsp. salt
250 g flormelis
300 g mandler
1 spsk. stødt kanel
1/4 tsk. revet muskatnød

Æggehviderne stiftpiskes med salt. Derefter piskes flormelis i lidt efter lidt over tre gange, indtil hviderne er helt cremede og blanke. Tag 1 dl af de piskede hvider fra og gem dem. Blend mandlerne til fint mandelmel sammen med kanel og muskatnød og rør alt godt sammen med de piskede æggehvider til en fast dej. Lad dejen stå koldt i en time. Rulles nu ud på et flormelisdrysset bord til en plade, ca.1/2 cm i tykkelsen.
Stik dejn ud med en stjerneudstikker på ca. 5 cm i diameter. Læg stjernerne på en plade med bagepapir. Kom den gemte, piskede æggehvide i en sprøjtepose og sprøjt den på stjernerne.
Kagerne bages i en forvarmet ovn ved 160 grader i ca. 15-20 minutter til de er gyldne.
Køl kagerne af på en bagerist.

Servér jødiske stjerner til en glad kop kaffe eller te.

Spise med Mormor

lørdag

Julesalat med appelsin, granatæbler og fennikel

En dejlig frisk salat, som passer så godt til julens megen fede julemad.

3-4 stk. fennikel
2 gode juleappelsiner
3 julesalat
6 spsk. hasselnøddeolie
havsalt
friskkværnet peber
1 granatæble

Fjern de yderste blade på fenniklerne og skyl dem godt. Snir dem i tynde skiver. Skær skrællen af appelsinerne i top og bund og så hele vejen rundt. Appelsinerne skæres i tern. Bland appelsintern og fintsnittet fennikelsammen i en salatskål.
De yderste blade på julesalaten fjernes og salaten snittes fint fra top til bund.
Salat, appelsiner og fennikel vendes med hasselnøddeolie, havsalt og friskkværnet peber. Frigør kernerne fra granatæblet og pynt salaten med disse.

Spise med Mormor

fredag

Kokostrøfler vendt i chokolade

Her er virkelig noget lækkert til julens konfektskål, kokostrøfler vendt i chokolade.

Der bliver ca. 40-45 stk. af portionen

KOKOSTRØFLER VENDT I CHOKOLADE

180 g god mørk chokolade med højt kakaoindhold
2 1/2 dl piskefløde
1 spsk. honnin
25 g smør
3 spsk. revet kokos

200 g mørk chokolade til overtræk
200 g revet kokos til at rulle i

Hak chokoladen groft. Kog fløden op med honning. Tag gryden fra varmen og smelt den hakkede chokolade i den varme fløde under omrøring. Når chokoladen er smeltet, røres smør og kokos i massen. Stil massen koldt i 5-6 timer.
Læg bagepapir på en bageplade og hæld den afkølede chokolade i en sprøjtepose. Sæt små runde kugler af på pladen, som nu stilles koldt.
Smelt chokolade over vandbad og hæld kokos i en skål. Dyp kuglerne først i flydende chokolade og herefter rul dem i kokos.
Kokostrøfler skal stå i køleskab og kan som sådan holde sig i nogle dage.

Spise med Mormor

torsdag

Entrecótesteg med sellerimos og brunet smør

Til årets sidste aften, ovenpå en jul med masser af svinekød og hører man til dem, der ikke må have kogt torsk eller hamburgerryg med grønlangkål nytårsaften, er her en fin lille steg af entrecóten, serveret med en dejlig mos af selleri.

ENTRECÓTESTEG MED SELLERIMOS OG BRUNET SMØR

750 g entrecôte steg
Salt
peber
100 g smør

Selleripuré

1 knoldselleri
4 dl mælk
4 dl fløde
Salt
peber

brunet smør

1 citron
1 gul peber i tern
1 rød peber i tern
2 skalotteløg i tern
1 fed hvidløg i tern
1 spsk. finthakket persille
Salt
peber
muskat

Stegen afpudses, krydres med salt og peber og steges i ovn ved 185º C i ca. 25 minutter til et kødtermometer viser ca. 56º C. Skal herefter hvile ca. 20 minutter.

Til sellerimosen skrølles sellerien og skæres i tern ca. 2 x 2 cm, som skylles under vand og kommes i en gryde med mælk og fløde. Sellerieternene koges møre i ca. 30 minutter og væden sigtes fra. Smørret brunes i en gryde, til det er mørkgyldent og hviler i ca. 3 minutter til vallen er faldet ti bunds, hvorefter det sigtes forsigtigt. Selleripuréen spædes med det halve af det brunede smør og blendes, til den er helt glat. Puréen smages til med salt og peber.

Resten af det brunede smør hældes sammen med saften af en citron, peberfrugterne, hvidløg og skalotteløg. Smørret koges op til det skummer. Tages straks af varmen og skummet fjernes med en ske. Persille tilsættes og smørret smages til med salt og peber.

Servér entrecótesteg med sellerimos og brunet smør med et godt glas rødvin til.

VELBEKOMME

Spise med Mormor