fredag

DEN TØRRE KAGE

Opskriften er skuespilleren Jens Okkings. Det er en kalorierig og meget lækker kage, men i juletiden kan intet jo blive for godt.

DEN TØRRE KAGE

500 g smør, blødt
ca. 10 æg
500 g fint hvedemel
500 g sukker
mandelflækker
pomeransskal
bagepulver, et par tsk.

Rør ingredienserne sammen som en rørekage og tilsæt æggene et ad gangen. 

Hæld dejen i en velsmurt form og bag kagen i ovnen 1 time ved 150 grader, der langsomt stiger til 170 grader.
Drys et fint lag sukker over dejen, før kagen sættes i ovnen. Det skulle så være muligt, at undgå, kagen flækker.

Spise med Mormor

onsdag

HVIDVINSBOWLE MED APPELSIN

I julemåneden kan vi ikke få nok af alt det, der smager og dufter af appelsin. Sådan er det og appelsinduft er da også noget af det mest julede, der kan tænkes.

Opskriften er til 6 personer

HVIDVINSBOWLE MED APPELSIN

1 flaske tør hvidvin
saften af 4 shamouti
appelsiner
saften af en limefrugt
1 tonicvand
4 kumquat, skåret i tynde skiver
evt. Bacardi rom

Hvidvin, appelsin- og limesaft og tonicvand blandes godt sammen. Frugtskiverne kommes i og der smages evt. til med hvid rom.

Inden serveringen tilsættes isterninger.

Spise med Mormor

søndag

SVESKETÆRTE MED COGNAC OG ÆGGECREME

De små portionstærter,bagt af mandelmel og marcipan er skønne til et lille godt glas i julemåneden.

SVESKETÆRTE MED COGNAC OG ÆGGECREME

30 g sukker
50 g smør
50 g mandelmel
100 g marcipan
1/4 liter piskefløde
3 æg
150 g udstenede svesker
2 dl cognac

Sukker og smør piskes hvidt. Mandelmel og marcipan tilsættes og dejen røres glat med fløde. Herefter røres æggene i et ad gangen.
De udstenede svesker udblødes icognac og lægges i smurte portionstærteforme. Dejen hældes over sveskerne.
Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 12-15 minutter.

Tærterne skal virke bløde ved serveringen, hvor flormelis sigtes over og ekstra svesker serveres til.

Spise med Mormor

fredag

JULELEVERPOSTEJ A LA JULIUS

Juleleverpostej a la Julius er en opbagt leverpostej med smag af æble og timian. Den indgår fint på julens frokostbord, serveret med hjemmesyltede rødbeder eller asier.

JULELEVERPOSTEJ A LA JULIUS

300g hakket svinelever
200 g hakket spæk
25 g mel
25 g smør
2 dl mælk/fløde
salt
peber
finthakket løg
1 fintrevet æble
1 æg
frisk eller tørret timian
 Lav en opbagning af mel, smør, mælk eller fløde og ibland de øvrige ingredienser. Leverpostejmassen hældes i en smurt form og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time til den er gennembagt.

Spise med Mormor

onsdag

BANANKAGE MED KANELMARINEREDE PÆRER

Banankage med kanelmarinerede pærer er en herlig december dessert med dej af marcipan og de dejlige pærer med julens smag af kanel.
Kagen portionanrettes på tallerkener med letpisket fløde eller creme fraiche til.

Opskriften er til 6 personer

BANANKAGE MED KANELMARINEREDE PÆRER

dej

3 melemstore, godt modne bananer
200 g marcipan
4 æg
150 g sukker
100 g mel
2 tsk. bagepulver

pynt

flormelis til drys

Marcipanen skæres i små stykker og piskes godt sammen med æggene. Elpisker er det nemmeste. Tilsæt sukkeret og pisk alt godt igennem. Mel og bagepulver sigtes i og blandingen røres godt.
Bananerne skæres i skiver og tilsættes. Pisk indtil de er opløst i dejen.
Dejen hældes i en smurt kageform og bages ved 200 grader i 35-40 minutter.
Prøv med en strikkepind, om dejen er bagt.
Afkøl kagen og drys den med flormelis.

KARAMELISEREDE PÆRER

6 pærer
1/2 liter vand
125 g sukker
saften af 1 citron
2 hele kanelstænger
1 tsk. vaniliesukker

Pærerne skrælles og stilken bliver siddende på. Vand og sukker bringes i kog i en gryde. Kanelstængerne knækkes og tilsættes sammen med vaniliesukker og citronsaft.

Stil pærerne ned i gryden med stilkene opad og kog dem under låg i 15 minutter. Afkøl pærerne.

Servér banankage med kanelmarinerede pærer anrettet på tallerkener sammen med letpisket flødeskum eller creme fraiche.

Spise med Mormor

mandag

Mokka-chokoladekage

Mokka-chokoladekage lagt sammen af lagkagebunde og creme af flødeskum med kaffe og chokolade i er en dessert lige i øjet, når man sammen med gode venner har indtaget en dejlig decembermiddag op mod jul.

Her bager vi selv bundene, hvilket kan gøres et par dage før.

MOKKA-CHOKOLADEKAGE

lagkagebunde

175 g smør
175 g sukker
5 æggeblommer
5 stiftpiskede æggehvider
2 spsk. jordbærsyltetøj
175 g mørk chokolade
175 g mel
2 tsk. bagepulver
50 g finthakkede mandler

creme

1/2 liter piskefløde
2 spsk. flormelis
1 spsk. frysetørret kaffe
50 g hakket mørk chokolade
50 g hakkede valnøddekerner

Til lagkagebundene piskes smør og sukker godt med en el-pisker. Æggeblommerne røres i én ad gangen. Chokoladen smeltes over vandbad og røres i sammen med syltetøjet. Mel, bagepulver og mandler røres i og til sidst vendes de stiftpiskede hvider i dejen.
Dejen hældes i en smurt springform og bages i ovnen ved 180 grader i 60-70 minutter. Køl kagen lidt af og del den i 3 lagkagebunde.

Til cremen piskes fløden til skum og smages til med flormelis. Den frysetørrede kaffe røres op med 1 spsk. kogende vand og vendes i fløden sammen med chokolade og valnødder.

Læg kagen sammen med cremen fordelt mellem de tre lag og stil lagkagen koldt i nogle timer.

Server mokka-chokoladekage med et tykt lag flødeskum over og pyntet med halve valnøddekerner.

Spise med Mormor

fredag

JULENS NØDDEKRYDDERKAGE

En god skærekage med smag af julen er ikke til at undvære hen under jul og i selve juledagene. Med sådan en eller flere på lager er man garderet mod uventet julebesøg. Ellers skal familien nok sørge for, der bliver spist op.

JULENS NØDDEKRYDDERKAGE

200 g blødt smør
200 g lys farin
4 æg
225 g mel
1 tsk. kanel
1/2 tsk. nelliker
1/2 tsk. revet muskatnød

fyld

200 g blandede rosiner
korender
hakkede mandler eller nøddekerner
hakket sukat eller pomeransskal

Smør og farin røres sammen til en creme og 3 af æggene røres i ét ad gangen. Ca. 100 g mel og det sidste æg røres i. Resten af melet, blandet med  krydderierne og fyldet vendes i dejen.

Dejen hældes i en smurt form, som kum må fyldes 3/4 op. Kagen bages i ca. 1 time og 15 minutter i ovnen ved ca. 150-160 grader. Køles af og pyntes med glasur.

Spise med Mormor

tirsdag

Rejer i fuglereder med varm hvidløgssauce

En alternativ opskrift til det traditionelle julefrokostbord.

Opskriften er til 4 personer

REJER I FUGLEREDER

4 grønne pastafuglereder
4 porrer
250 g spinat
200 g Royal Greenland rejer
1 1/2 dl piskefløde
salt

Varm hvidløgssauce

1-2 fed knust hvidløg
1 bundt friskhakket persille
75-100 g smør

Pastarederne koges i rigeligt vand efter anvisning på pakken. Porrerne skæres i skiver og blancheres i vand i ca. 5 minutter. Vandet hældes fra. Porrerne blandes med spinat og varmes langsomt op. Fløden tilsættes og saucen smages til med salt ofg peber og varmes godt igennem.

Hvidløg og persille vendes i varmt, smeltet smør og smages til med peber.

Servér fuglerederne, anrettet på et fad, vend rejerne i saucen og kom det på fuglerederne. Lune flutes og smør gives til.

Spise med Mormor

søndag

Enebærmarineret nakkefilet med bagte cox orange æbler i portvinscremesauce

Opskriften er til 4 personer

800-1000 g nakkefilet uden svær og fedt
salt
peber
2 1/2 dl kogende vand
1/2 liter piskefløde
evt. 1 spsk. maizena til jævning

marinade

3 dl rødvin
3 dl portvin
salt
peber
1/2 tsk. timian
3 fed grofthakket hvidløg
1 spsk. let knust enebær
1 laurbærblad

4 mellemstore cox orange æbler

Marinaden røres sammen og nakkefiletstykket lægges i den i 24 timer og vendes af og til. Den marinerede nakkefilet lægges på rist i bradepanden, gnides med salt og peber og steges i ca. 20 minutter ved 225 grader. Marinaden hældes over og nakkefileten steges videre i ca. 35 minutter ved 160 grader.
Det kogende vand hældes i bradepanden og skyen sigtes over i en gryde. Skyen koges ind til ca. 1 dl. Piskefløden tilsættes og portvinscremesaucen koges ned til ca. 3 dl sauce, der om ønskes, kan jævnes med maizena efter behov og smag.

Blomsten af æblerne skæres af, så de lettere kan stå. Skindet ridses midt på æblet med en knivspids. Æblerne bages ca. 5-8 minutter efter størrelse ved 200 grader.

Spise med Mormor

lørdag

Marcipangratin med vaniliekogte pærer

Bagt marcipangratin med vaniliekogte pærer og let brændte mandler er en fantastisk juledessert til familien.
Pærerne kan serveres både varme og kolde.

MARCIPANGRATIN MED VANILIEKOGTE PÆRER OG LET BRÆNDTE MANDLER

75 g sukker
125 g smør
125 g mandelmel
250 g marcipan
2 1/2 dl æg
2 dl cremefaraiche 38 %
4 små pærer med stilke
1 1/2 dl vand
2 stænger vanilie
1 1/2 dl sukker
100 g mandelflager

sukker og smør piskes hvidt, mandelmel og marcipan tilsættes. Æggene kommes i et ad gangen. Tilsidst tilsættes creme fraiche.
Gratinen hældes i en smurt form og bages i ovnen ved 165 grader i ca. 35 minutter.

Pærerne skrælles, lad stilkene sidde. Vand, vanilie og sukker koges op, pærerne lægges i med stilkene op og koges i ca. 15 minutter under låg.

Mandelflagerne vendes på en varm pande, så de bliver lidt brændte i spidserne.

Servér bagt marcipangratin med vaniliekogte pærer, drysset med de letbrændte manddelflager.

Spise med Mormor