HVID SILDESALAT ( MADVIGS SALAT )

De fleste af os har helt bestemte ting, der skal på julens frokostbord, meget af det er vi vokset op med og det må for alt i verden ikke mangle.

Vor kære gamle julemad, fortjener også overlevering, generation efter generation. Nøjagtig som traditionen byder. Alligevel er det spændende, at putte lidt nyt ind, år efter år.

Hvid sildesalat, også kaldet Madvigs salat, er en gammel klassiker, der er god på frokostbordet.

Opskrift Richardt Oest-Larsen 1943

HVID SILDESALAT ( Madvigs salat )

1 spegesild
mælk
1 mellemstor asie
10 mellemstore kartofler, kogt, pillet og skåret i tern
3 hårdkogte æg, hvoraf hviderne skæres og blommerne tværes
2 mindre løg
lidt sennep
lidt peber
lidt eddike
2 1/2 dl fløde

Spegesilden udblødes i mælk en dag og skæres i små stykker. En asie af mellemstørrelse ligeledes.

De tre hårdkogte æggeblommer tværes ud med en ske og røres med lidt udrørt sennep og lidt eddike efter smag. Derpå tilsættes lidt stødt peber, de revne løg og en halv kop fløde. I denne marinade lægges de skårne ingredienser. Det hele skal nu trække en times tid og er så klar til servering.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FRUGTSALAT MED VALNØDDER

Frugtsalat til osten på julefrokostbordet. Der er utallige nye og gamle, spændende opskrifter på frugtsalat og det er ingen skade at skifte lidt med dem.

Frugtsalat med valnødder er med mayonnaise og uden flødeskum.

Egnede frugter er æbler, pærer, ananas, fersken / særlig saftige frugter er ikke egnet

Opskrift : Richardt Oest-Larsen

FRUGTSALAT MED VALNØDDER

en god stiv mayonnaise
citronsaft
kolde, kogte frugter
halve valnøddekerner

En god, stiv mayonnaise smages til med citron. Tag kolde, kogte frugter og skær dem i mindre stykker. Bland dem forsigtigt i mayonnaise.

Anret salaten i en skål i grøn salat, pyntet med halve valnøddekerner.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FIN KARRYSALAT

Karrysalat må ikke mangle til julens sild og æg, men den ene gang om året, skal den jo gerne være hjemmelavet.

Her en gammel opskrift på karrysalat fra først i fyrrene med karry, tomatpuré, revet løg, kogte makaronistykker, lange strimler af kogt tunge og lange strimler af rå selleri.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen

FIN KARRYSALAT

mayonnaise
rigeligt karry
citronsaft
lidt tomatpuré
lidt revet løg
kogte makaronistykker
lange strimler af kogt tunge
lange strimler af rå selleri

En god mayonnaise røres med rigelig karry, smages til med citron, lidt tomatpuré og lidt revet løg. Heri kommes kolde, kogte makaronistykker, lange strimler af kogt tunge og lange strimler af rå selleri.

Salaten anrettes i en skål med grøn salat, pyntet med rejer og tomatstykker. 

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

DANABLU-PIER

Lune eller kolde Danablu-pier på julens ostebord. Det er da lækkert og så er de så nemme at fremstille.

Opskrift : Kirsten Høeg-Larsen

DANABLU-PIER

dej

150 g mel
1/2 bæger (100 g) hytteost
100 g smør eller margarine
øg til pensling

fyld

ca. 100 g dana-blu

Smørret smuldres i melet og arbejdes sammen med hytteosten til dejen er ensartet. Lad den hvile køligt en times tid. Rul den herefter ud med kagerullen og stik den ud til 24 runde skiver.
Læg lidt dana-blu på de 12 dejskiver, idet kanten holdes fri for ost og pensles med æg. Dæk med resten af dejskiverne og tryk dem fast langs kanten med en gaffel.

Pierne pensles med æg og bages ved 225 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne og gennembagte.

Servér de dejlige pier lune eller kolde.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

JETTES FRANSKE PATÉ

En god paté skal ikke mangle på julens frokostborde. Her en fransk paté med fuglelever og portvin, lanceret Kirsten Høeg-Larsen.

Patéen kan holde sig i 8-10 dage og kan derfor tilberedes i rigtig god tid.

Opskrift : Kirsten Høeg-Larsen

JETTES FRANSKE PATÉ

500 g fuglelever
200 g smør og margarine
1 glas tør hvidvin
salt
peber
det fjerde krydderi
1 spsk. portvin

Lever og hvidvin kommes i en gryde og koges i 3 minutter. Leveren dryppes af i en sigte og hvidvinen kasseres. Leveren afkøles og findeles derefter i en hurtighakker.
Massen blandes med den blødgjorte margarine eller smør og smages til med salt, peber, det fjerde krydderi og portvin. Bland grundigt, hvorefter det hele kommes i en form, dækkes med aluminiumsfolie og sættes 24 timer i køleskabet.

Servér patéen kold.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KAVIARFLØDESKUM

Kaviarflødeskum, serveres til frokost med både af hårdkogt æg og ristede brødsnitter, eller massen fyldes i små udhulede tomater. Der er flere anvendelsesmuligheder for dette spændende skum.

Opskrift : Lise Bræmme 1956

KAVIARFLØDESKUM

2 spsk. kaviar (1 lille dåse )
1 dl piskefløde, gerne sur
1-2 tsk. revet eller fint hakket løg eller hakket purløg

Pisk fløden helt stiv og bland den med kaviar og løg.

Servér kaviarflødeskummet som ovenfor nævnt.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SPEGESILD MED LØG OG ÆBLER

Til sildebordet i julen er her en rigtig sønderjysk opskrift på vidunderlige spegesild med løg og æbler.
Silden serveres, pyntet m sennep og smag til med salt og peber.ed hårdkogte æg og løgringe.

Opskrift : Ellis Tardini 1977

SPEGESILD MED LØG OG ÆBLER

4 spegesild
2 æg
2 store æbler
2 løg

dressing

4 spsk. creme fraiche
1 tsk. sennep
peber
salt

1 løg
1 hårdkogt æg

Sæt spegesildene i blød natten over. Rens dem, skyl dem og tør dem. Skæres herefter i små stykker.

Kog æggene hårde, skræl æblerne og skær begge dele i små firkanter.
Hak de to løg fint og bland alt i en stor skål.
Rør creme fraiche med sennep og smag til med salt og peber. Vend dressingen i sildeblandingen i skålen og lad den trække i mindst 30 minutter.

Servér spegesilden , pyntet med skiver af hårdkogt æg og løgringe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

HJEMMELAVET ÆGGESALAT

Lav en rigtig god æggesalat, smagt til med karry og sæt den på julefrokostbordet . Den skal nok få ben at gå på og så er den bare dejlig.

Opskrift : Kvickly

HJEMMELAVET ÆGGESALAT

5 hårdkogte æg
1 tsk. karry
1 tsk. salt
lidt peber
2 spsk. 18 % creme fraiche
3 spsk. mayonnaise
1 tsk. grov sennep
1/2 tsk. røget paprika
1/2 bundt purløg

Rør dresingen sammen og tilsæt til sidst hakkede æg og purløg.

Spise med mormor

noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

RISTET RØGET ÅL FRA JAGTSTUEN

Ristet røget ål fra jagtstuen, er røget ål på en lidt anden måde, end den med røræg, vi sædvanligvis spiser på julefrokostbordet. - Meget spændende og velsmagende. Den skal nok gøre lykke.

Her ristet ålestykkerne i smør på panden og serveres med purløg, stærk sennep og rugbrød til.

Opskriften stammer fra Kirsten Hüttemeier, da hun i 1965 boede i "Skriverhuset" i Nordsjælland.

RISTET RØGET ÅL FRA JAGTSTUEN

røget ål, skåret ud til reelle fileter, Stykker på ca. 8 cm
smør
groftmalet sort peber

tilbehør

klippet purløg
groft rugbrød

groft sennep

sennepspulver
vinaigre
lidt sukker
akvavit

I letbrunet smør ristes ålestykkerne, til de er gennemvarme.

Anret ålen på et fad med masser af klippet purløg og servér stærk sennep og rugbrød (evt. ristet) til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SENNEP FRA JAGTGÅRDEN

En god sennep, til julens dejlige mad, er et must.
Det tager ikke mange minutter, at røre en sennep sammen og så kan man jo få den i den smag, man holder mest af.

Her en dejlig én af slagsen, rørt sammen af  sennepspulver, esdragoneddike, lys sirup og creme fraiche.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

SENNEP FRA JAGTGÅRDEN

1 dl sennepspulver (Colemanns)
1 1/2 spsk. esdragoneddike
2 spsk. lys sirup
1/2 dl creme fraiche

Alt røres sammen og trækker, tildækket, en lille uges tid i køleskabet.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

COGNAC-SENNEP

Til julemaden hører en rigtig god sennep, allerhelst én, vi har rørt selv.
Det kan næsten ikke blive mere enkelt end denne cognac-sennep, der består af bare 3 ingredienser og så er den færdig på et øjeblik.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

COGNAC-SENNEP

sennepspulver
sukker
cognac

Sennepspulver røres ud med sukker og så meget cognac, at det bliver en tyk sovs.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SVENSK SILDESMØR

Et nemt og velsmagende lille frisk pust på julefrokostbordet er dette svenske sildesmør, bestående af hakkede, benfri sild, blandet med moset hårdkogt æggeblomme og smagt til med sennep. Heri smør og finthakkede æggehvider.

Opskrift : kirsten Hyttemeier

SVENSK SILDESMØR

1 dåse benfri sild
3 hårdkogte æg
Sennep
75 g smør

RØDBEDE-SILDECOCKTAIL

Ingen jul uden sild. Sild har sin faste plads på et klassisk dansk julefrokostbord.

Der er så mange spændende slags sild til julebordet, der kan supplere de faste marinerede- og røde sild.

Her en spændende rødbede-sildecocktail med spegesild, syltede rødbeder, flødeskum og reven peberrod.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968

RØDBEDE-SILDECOCKTAIL

1 udvandet spegesild (i fileter)
2 syltede rødbeder
1 dl stiftpisket piskefløde
1 tsk. reven peberrod
grøn salat
dild

Skær sildefileterne i små stykker, klip dilden meget fint og skær rødbederne. Smag flødeskum til med peberrod og bland alle ingredienserne i en skål eller i portionsglas. Pynt med salatblade, dild og hakkede rødbeder.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

OSTEFROMAGE

Flot til julens ostebord, er denne ostefromage, der serveret sammen med blegselleri, æbler, appelsiner og nøddekerner er en fantastisk afslutning på en himmels julefrokost.

Opskrift : Else Algreen 1964

OSTEFROMAGE

3 dl fløde
1 æggeblomme
1 spsk. kartoffelmel
50 g danablu1 spsk. reven parmesanost
15 g smør
2-3 blade husblas
2 æggehvider
salt
peber
paprika
1 spsk. cognac

Pisk fløde, æggeblomme og kartoffelmel sammen og varm blandingen op under uafbrudt piskning, til den begynder at blive jævn.
Fjern gryden fra varmen og kom osten i sammen med smør og husblas, der skal være godt opblødt i koldt vand. Rør let rundt i massen det meste af tiden, til den er nogenlunde kold og tyktflydende.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i sammen med krydderierne og eventuelt kognac, før massen er helt stivnet.

Hæld fromagen i en form eller små portionsforme, der skal være skyllet med koldt vand. Sæt den koldt og vend den, idet formen holdes et øjeblik i kogende vand, når fromagen skal serveres.

Sæt fromagen på bordet sammen med bladselleri, æbler eller julesalat og appelsiner samt nøddekerner.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

BRÆNDEVINSOST

Skøn og cremet brændevinsost til kiksen på julefrokostbordet, er en kærkommen gæst, og så er den bare så nem at lave.
I stedet for snaps kan anvendes portvin. Det er bestemt også godt.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

BRÆNDEVINSOST

100 g gorgonzola
50 g revet, mellemlagret ost
50 g blødt smør
1/2 dl julesnaps eller Brøndum

Skær en eventuel skorpe af gorgonzolaosten og kom den i en skål med reven ost og smørret. Rør til en ensartet masse, gerne med en håndpisker. Rør snapsen i og kom ostemassen i en fiks krukke til at sætte på bordet.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SILD PÅ GLAS

Intet julebord uden sild. - Først og fremmest traditionelle sild, som vi har glædet os over i årtier, men også gode supplerende sildeopskrifter, haren plads på vore juleborde.

Her en god sild på glas, der vil gøre lykke ved julefrokosten.

Opskrift : Marianne Stürup

SILD PÅ GLAS

2 spegesild
1 del eddike og 2 dele vand
mælk

1 dl eddike
2 spsk. vand
3/4 dl sukker
1 spsk. olie
1 stort løg
4 peberkorn
4 hele allehånde
2 bdt. dild

Spegesildene befries for skind, ben og indmad og fileterne lægges i eddikevand et døgn, hvorefter de lægges i mælk nogle timer. De tages op og skæres i passende stykker.

En marinade røres af eddike, vand, sukker, olie, peberkorn og allehånde. Silden lægges i et glas med skruelåg, marinaden hældes over og de står køligt til næste dag. Løget hakkes og dilden klippes i små kviste, dette kommes ned til sildene, som nu er klar til at spise.

Servér silden med rugbrød og smør.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULESALAT SOM I BRUSELLES

I Belgien, hvor julesalaten kommer fra, serveres den på mange måder og da det er julemåneden, vi er på vej ind i, er her en rigtig både god og nem måde at servere den på.

Opskrift : Ukendt

JULESALAT SOM I BRUSELLES

8 - 10 skiver bacon
4 - 5 julesalater
salt
muskat

Skær bacon i strimler og rist dem nogle minutter på panden. Skær julesalaten i grove strimler og steg dem på panden sammen med baconen tilde er lidt bløde og gyldne. Drys med peber og muskat.

Server julesalaten med groft brød til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SILDECOCKTAIL

Julens sild kan, ud over de traditionelle julesild, udvides med spændende varianter, der måske også går hen og bliver klassikere.

Sildecocktail, tilberedt i portionsskåle og serveret med groft rugbrød, er en skøn julesild.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen

Rækker til 4 personer

SILDECOCKTAIL

salatblade
3 - 4 krydderfileter (ca. 125 g)
1 lille hakket løg
1 - 2 spsk. kapers
2 hårdkogte sild

sauce

1 dl ymer
3 - 4 spsk. kalorielet mayonnaise
1 spsk. tomatpure
1 spsk. fintreven peberrod
salt
paprika

Salatbladene strimles og lægges i bunden af 4 portionsskåle. Sildene skæres i småbidder.
Løg, sild og kapers fordeles i skålene. Æggene hakkes og drysses over.

Til saucen røres ingredienserne sammen og smages til med salt og peber.

Saucen hældes over sildeblandingen og der pyntes med karse.

Servér de små sildecocktail på julefrokostbordet med groft rugbrød til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

vi bager gammeldags                           

HJEMMELAVET KRYDRET FLØDEOST

Hjemmelavet, krydret flødeost med hvidløg og hakket persille, serveres med snitter af rugbrød eller hvedebrød.

Osten er nem, tilberedes dagen før, hvorefter den står koldt til næste dag, hvor den skal præsenteres på julefrokostbordet, der afsluttes med gode, og for nogles vedkommende, hjemmelavede oste.

HJEMMELAVET KRYDRET FLØDEOST

1 liter tykmælk
3 dl fløde
salt
1 spsk. hakket persille
hvid peber
knust hvidløg efter behag

Opvarm tykmælk og fløde i en gryde til ca. 40 grader og hæld massen til afdrypning i en gazepose eller et kaffefilter og stilles køligt til næste dag.

Ostemassen røres med salt og hvid peber, persille og hvidløg tilsættes.

Form osten til en lille smuk sag og servér den.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULESALAT MED OST

Julesalat med ost, dejlig til julens frokostborde. Salaten består af julesalat, tomater, hakket persille, bondebrie og emmEntaler. Vinaigrette hældes over.

Opskrift : Marianne Stürup

JULESALAT MED OST

2 store julesalat
3 tomater
vinaigrette
1 bundt hakket persille
1 bondebrie
1 stk. emmentaler

Julesalaten flækkes og stokken skæres ud. Salaten lægges i koldt vand i 10 minutter. Den snittes meget fint.
tomaterne dyppes 30 sekunder i kogende vand, flås og skæres i ottendedele. disse lægges over julesalaten og det hele overhældes med vinaigretten. Drysses med hakket persille og spises til osten.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS