GÅSEKRÅSESUPPE
Gåsekråsesuppe efter, en meget, meget gammel, traditionel egnsret fra det nordlige Østrig. Gåsekråsesuppen har sin højsæson i november og december.
Med hensyn til opbagningen må man improvisere sig lidt frem.
1 gang gåsekråser, hals og hjerte fra gåsen
1 persilleurt
1 gulerod
1 porre
1 middelstor selleri
1 stort løg
1-2 fed hvidløg
nogle sorte peberkorn
1 laurbærblad
salt
gåsefedt eller smør
mel
1 1/2-2 L vand
Kråserne (godt rengjorte) koges i vandet, tilsat salt, til de er næsten møre. Så tilsættes urterne og krydderierne og koges møre. Suppen sies, kødet pilles fra hinanden og urterne skæres i passende stykker. Suppen jævnes med opbagningen og både kød og grøntsager hældes i. Der kan efter smag tilsættes champignons og melboller.
Varm suppen godt igennem og server den med ristet franskbrød til.
