søndag

RULLEPØLSE

Rullepølse af den hjemmelavede slags hører julen til. I denne opskrift er rullepølsen sprængt, således den bevarer sin fine rødlige farve. Uden sprængning bliver rullepølsen grå, når den er kogt, men smagsmæssigt er der ikke forskel på de 2 pølser. Det er kun et spørgsmål om kulør.

Pølsen kan sagtens laves nu, i god tid før jul og så fryses ned.

RULLEPØLSE

1 slag fra grisen
1 1/2 tsk. salt
1 1/2 tsk. peber
hakket løg
1 tsk. stødt allehånde

saltlage
200 g salt og 1 spsk. sukker pr. L vand

Skær slaget pænt i facon. Det, det skæres fra, bruges i rullepølsen til at gøre overfladen ensartet af tykkelse. Krydderierne blandes og fordeles jævnt over slaget. Rul det sammen til en fast pølse og bind med bomuldsgarn. Læg pølsen i en skål og hæld saltlagen over. Lad trække i nogle døgn. Kog rullepølsen i ca. 1 1/2 time ved svag varme. Den skal være mør. Tag den op af vandet og sval den af. Lægges i rullepølsepresse eller mellem 2 spækkebrædter med pres over. Lad stå koldt i pres til næste dag med sammenføjningen nedad.

Rullepølse serveres på julebordet med rugbrød, løgringe og sky, hjemmesyltet græskar eller en god italiensk salat.