JULEKÅL I FAD

Julekål i fad, godt tilbehør på julebordet, tilberedt af savoykål og piskefløde, smagt til med salt, peber og muskat.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

JULEKÅL I FAD

1 stort savoykål på ca. 1 kg
vand
salt
2 1/2 dl piskefløde
revet muskat (kan udelades)
salt
peber

Skær kålen i kvarte og kom dem i en gryde med vand og salt. Bring kålen i kog, lad den koge 5 minutter og sluk for gryden. Lad kålen stå i vandet ca. 10 minutter.
Tag kålen op i en sigte, afkøl den lidt og snit dem med en kniv.
Læg kålen i et fladt, ovnfast fad. Tilsæt piskefløde, muskat, lidt salt og peber og læg alufolie løst over.

Sæt kålen i ovnen ca. 3/4 time ved 175 grader og tag folien af de sidste 15 minutter.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

ÆBLEFLÆSK MED PIGEONÆBLER

Til et veldækket julefrokostbord, vil mange syntes, hører æbleflæsk til. Og når vi siger æbleflæsk, siger vi også en masse forskellige fremgangsmåder.

Her en dejlig juleæbleflæsk med pigeonæbler.

Opskrift : Kathrine Klinken

ÆBLEFLÆSK MED PIGEONÆBLER

1 kg pigeonæbler, skåret i tynde skiver
1 kg svinebryst, skåret i skiver
8 rødløg
8-10 stilke timian eller 1/2 tsk. tørret timian
salt
persille

Steg flæsket sprødt på en varm pande og drys det med lidt salt. Det meste fedt hældes fra panden og i resten steges løgene klare. De tilsættes timian og æbler og steger videre, til æblerne er møre.

Servér æblerne med flæsket ovenpå. Drys med salt og pynt med persille. Godt rugbrød gives til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KRYDRET RØDKÅL MED HYLDEBÆRSAFT

Rødkål og julemad hører sammen. Hver husstand sin rødkål, hvad enten den er færdigkøbt eller hjemmekogt. Det er nu en hyggelig syssel ved juletide at koge sin rødkål selv, og så den duft der breder sig i huset. . .

Krydret rødkål med hyldebærsaft med julekrydderier og løg.

Opskrift : Katrine Klinken

KRYDRET RØDKÅL MED HYLDEBÆRSAFT

500 g rødkål i strimler
1 dl hyldebærsaft
krydderier : nellike, laurbærblade, kanelstang, peber og stjerneanis
1 løg, hakket
2 spsk. andefedt eller olie
1/2 dl æbleeddike
2 spsk. sukker
salt
friskkværnet peber

Kog hyldebærsaft med krydderierne i 5 minutter og lad det trække et kvarter. Steg rødkål og løg i fedtstoffet i en tykbundet gryde. Hæld saften i gryden gennem en si. Lad rødkålen småkoge under løg i en times tid. Smag den til med eddike, sukker, salt og peber.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

SØDE BRIOCHER

Små lækre, søde briocher til en kop julekaffe eller et glas te, er dejlige i december, hvor vi hygger os sammen, så meget vi kan.

Opskrift : Lone Kjær

SØDE BRIOCHER

dej

1 dl mælk
25 g gær
2 æg
ca. 550 g hvedemel
80 g sukker
1 tsk. salt
175 g smør

1 æg til pensling

12 små linseforme

Lun mælken, hæld den i en skål og opløs gæren heri. Pisk æggene sammen og kom dem i væsken. Bland mel med salt og sukker og ælt dejen til den er glat og sammenhængende.
Tilsæt det bløde smør, ælt det i dejen lidt ad gangen. Tilsæt evt. mere mel undervejs. Ælt til dejen er glat og smidig. Stil den til hævning et lunt sted et par timer.
Ælt dejen på et meldrysset bord, tag 1/4 af dejen fra og del resten i 12 lige store stykker. Form dem til boller og læg dem i små, smurte linseforme.
Rul resten af dejen til små boller, lav et hul i midten af de store boller og læg en lille bolle i hvert hul.

Lad briocherne efterhæve 1/2 time. Pensl dem med sammenpisket æg.

Bages i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

MOCCA-ESPRESSO

Mocca-espresso, herlig blanding til varm decemberdrik med kaffe, chokolade og kanel.

Med sådan et glas på lager i julemåneden, er man forberedt på enhver visit til decemberhygge.

Blandingen kan holde sig i ca. 1 måned.

Opskrift : Lynn Andersen

MOCCA-ESPRESSO

120 g mørk chokolade
2 dl tørret mælkepulver
2 dl pulverkaffe
1 tsk. tørret kanel

Riv chokoladen på råkostjernet og bland den med mælkepulver, pulverkaffe og kanel. Kom blandingen i et rent glas og luk det tæt.

Blandingsforholdet er 2 spsk. mocca-espresso og 1 1/2 dl kogende vand.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

VARM LEVERPOSTEJ PÅ BRØD

Skal det lykkes at blive smålækkersulten her ind under jul, er her en hitter med smag af julen. Varm leverpostej på brød, herover stuvede champignons og ristet bacon.

Opskrift : Gunna Agersted

VARM LEVERPOSTEJ PÅ BRØD

franskbrødsskiver
leverpostej i skiver
lidt stuvede champignons
bacon i skiver

På hver skive brød lægges en skive leverpostej, der passer til brødet. Herover 1 spsk. stuvede champignons og øverst, en skive rå bacon.

Brødet sættes på en smurt plade højt i en varm ovn 8 - 10 minutter til bacon er gyldent.

Spise med Mormor

VIBAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

PEBERSILD

Det myldrer med dejlige sildeopskrifter her, hvor vi kan begynde at øjne julens frokoster.

Mange dejlige alternativer til de traditionelle hvide og røde sild. Her Ida Davidsens pebersild.

Opskrift : Ida Davidsen

PEBERSILD

6 marinerede sildefileter
6 spsk. creme fraiche 18 %
1 spsk. flydende Maggi
1 spsk. Dijon sennep
salt
peber
2 spsk. hakket rød peberfrugt
2 spsk. hakket grøn peberfrugt
2 spsk. hakket gul peberfrugt

Rør creme fraiche, sennep og Maggi sammen og smag til med salt og peber.

Læg sildefileterne i et fad med kant og hæld dressingen over, så den dækker. Pynt silden med de hakkede pebre.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

CITRONSILD

Citronsild, - uhm til julefrokostbordet. et mægtig godt alternativ til traditionelle julesild.

Silden har den fordel, at den skal tilberedes 8 dage før den skal spises. Det skaber luft hen under jul.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

CITRONSILD

4 tykke spegesildefileter, gerne gammeldags modnede
1 lille porre
den yderste gule skal af 1 citron
1/2 tsk. groft peber
1 lille smuldret laurbærblad
lidt dildkviste

lage

4 dl eddike
1/2 dl vand
1 1/2 - 1 3/4 dl sukker
saft af 1 citron

Udvand fileterne i vand 1 døgn. Kog lagen op og køl den af.
Skær fileterne i mindre stykker. Skæt porren i tynde skiver og citronskallen i tynde strimler.
Bland sild, porre, citronskal og krydderier i en skål. Hæld den kolde lage over og stil sildene koldt ca. 8 dage.

Spise med mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KARRYSILD

En vidunderlig salat, karrysalat bestående af, sildefileter i tern, kapers, æbler, løg, syltede agurker og en karrysauce, er en hitter på julefrokostbordet.

Opskrift : Hanne Bloch

KARRYSILD

300 g mayonnaise
1 - 1 1/2 dl creme fraiche
ca. 1 spsk. karry
2 - 3 tsk. sennep
4 marinerede sildefileter
2 spsk. kapers
1 løg
2 æbler
1 - 2 syltede agurker

hårdkogte æg
karse

Rør mayonnaise og creme fraiche sammen. Smag til med karry, sennp, salt og peber.
Skær sildefileterne i små terninger og bland dem i sammen med hakkede kapers og finthakkede løg.
Skræl æblerne og skær dem i terninger. Skær de syltede agurker i små terninger. Bland æbler og agurk i.

Servér karrysilden i en pæn skål og pynt med kvarter af hårdkogte æg og karse.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

HJEMMERØRT REMOULADE

En hjemmerørt remoulade på julefrokostbordet til fiskefileten skal ikke mangle.

Købt remoulade kan gå til hverdag, men til jul, må vi gøre lidt ekstra ud af det.

Opskrift : Hanne Bloch

HJEMMERØRT REMOULADE

300 g mayonnaise
ca. 1 dl creme fraiche
citronsaft
2 spsk. sennep
1 - 2 tsk. esdragon
2 spsk. kørvel
salt
peber
1 løg
2 spsk. kapers
2 spsk. pickles
1 syltet agurk eller 1 syltet asie

Rør mayonnaise sammen med creme fraiche. Smag til med citronsaft, sennep, esdragon, kørvel, salt og peber. Pil løget og riv det i. Hak kapers og bland det i sammen med pickles og syltet agurk eller asier, skåret i småstykker.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FYLDT RIBBENSTEG

En lækker lun ribbensteg, rullet om æbler og svesker, serveret med en rødkålssalat, bør næsten ikke mangle på julebordet.

Opskriften her er beregnet til 10-12 personer.

Opskrift : Hanne Bloch

FYLDT RIBBENSTEG

ca. 3 kg ribbensteg af stege- og kogeflæsk
salt
peber

fyld

100-150 g svesker
1-2 æbler

Få slagteren til at lave en ribbensteg af både stege- og kogeflæsk, hvor han knækker ribbene, så kødet kan rulles om fyldet. Krydr kødet med salt og peber. Fordel svesker og æblebåde midt på kødet. Saml kødet om fyldet og bind om stegen med bomuldsgarn.
Læg ribbenstegen i en bradepande.

Sæt bradepanden i ovnen ved 200 grader 2 - 2 1/2 time. Lad så stegen hvile ca. 20 minutter, før den skæres for.

Servér den fyldte ribbensteg med en rødkålssalat eller en kogt rødkål til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

GAMMELDAGS HVIDKÅL FRA SØNDERJYLLAND

På mangt et sønderjysk julefrokostbord vil traditionel julemad være at finde. Heriblandt gammeldags hvidkål, der er så dejlig med smør, piskefløde og muskat.

Er man i Sønderjylland, vil kålen ofte følges af sønderjyske frikadeller. - Også stegt medisterpølse er godt til kålen.

Opskrift : Gamle opskrifter, udgivet af Handelsbanken

GAMMELDAGS HVIDKÅL FRA SØNDERJYLLAND

ca. 2 1/2 kg hvidkålshoved
2 1/2 dl piskefløde
smør
hvid peber
salt
muskat

Kålhovedet deles i 4 stykker, stokken skæres bort og kålen koges i letsaltet vand i ca. 20 minutter. Afkøles og trykkes af for vand.
Kålen findeles med kniv eller hakkes gennem kødmaskinen og kommes i en gryde, hvor den koges op med fløde og smør, så det bliver en tyk stuvning. Smag kålen til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FRANSK SALAT TIL JULEBORDET

Denne franske salat med æbler, syltede rødbeder og syltede agurker i rødbedesauce passer særdeles godt til røget kød.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

FRANSK SALAT TIL JULEBORDET

3 æbler
1 1/2 dl syltede rødbeder i småtern
1 dl syltede agurker eller asier i småtern

sauce

2 dl mayonnaise
1 dl cultura
3 spsk. rødbedelage
salt
peber
karse

Skræl æblerne, hvis skallen ikke er pæn. Skær æblerne i småtern og bland dem med rødbede- og agurketerninger.

Rør ingredienserne til saucen sammen og vend æbleblandingen i. Pynt med lidt klippet karse.

Spise med Mormor

Noget om Mad

KRYDDERKÅL

Et godt alternativ til den traditionelle rødkål er denne krydderkål, bestående af rødkål, løg, rødbede, andefedt, nelliker, kommen og koriander.

Den er der både bid og smag i.

Opsktift : Anne Skovgaard-Petersen

KRYDDERKÅL

400 g snittet rødkål
1 løg
25 g andefedt eller smør
1/2 dl rødbedeeddike
1/2 dl vineddike
4 skiver kogt, syltet rødbede
2 hele nelliker
1/2 tsk. stødt koriander
1/2 tsk. stødt kommen
1 tsk. salt
2-3 spsk. farin

Snit kålen, hak løget og svits det i en sauterpande eller tykbundet gryde i andefedtet. Det skal svitses under jævnlig omrøring, 4-5 minutter, til kålen er faldet lidt sammen. Tilsæt de to slags eddike, skær rødbedeskiverne i terninger og kom dem i kålen sammen med krydderierne og farinen.
Nu skal det snurre ca. 20 minutter under låg, til kålen er mør, men stadig har lidt bid. Smag til med farin og salt.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

KALVELEVERPOSTEJ PÅ PANDE

En ualmindelig god kalveleverpostej til søndagsfrokosten er denne med sine mere end 30 år på bagen, tilberedt på panden.

Der er anvendt kalvelever, madagascar peberkorn, cognac og piskefløde samt merian.

Postejen serveres med ristet rugbrød og smør til.

Opskrift : Kirsten Høeg-Larsen 1982

KALVELEVERPOSTEJ PÅ PANDE

300 g mør kalvelever
smør
1 tsk. madagascar peberkorn
1/4 tsk. merian
1 1/2 spsk. cognac
3 spsk. piskefløde
60 g smør
brøndkarse

Leveren skal være fri for sener og årer. Den skæres i skiver og duppes helt tør med køkkenpapir. Leveren brunes på panden i smør og den skal ikke paneres. Drys med salt og de knuste grønne peberkorn og steg, til leveren er rosa indvendig. Cognacen hældes over leveren og antændes. Ryst panden, så al alkohol brændes af. Fjern derefter leveren, kog panden af med piskefløde og tilsæt merian.
Leveren skæres i terninger og kommes i hurtighakkeren sammen med afkoget fra panden og smør. Findel til levermassen er pastaagtig og helt uden gryn. Massen kan også passeres gennem en sigte.

Kom postejmassen i en form og sæt den i køleskabet til næste dag.

Servér postejen vendt ud på et fad med ristet rugbrød og smør til.

VI BAGER GAMMELDAGS

ÆBLEPIEMED PARCIPANLÅG

En lækker tærte med smag af kanel og ingefær samt marcipanlåg er denne æblepie med marcipanlåg.

Gad vide, om ikke der kan blive plads til den medens vi venter på julens komme ?

Opskrift : Kirsten Høeg-Larsen 1982

ÆBLEPIE MED MARCIPANLÅG

marcipandej

150 g marcipanmasse
1 1/2 dl florsukker
75 g smør
2 æggeblommer
reven af 1 citron
1-2 spsk. citronsaft
1/4 tsk. hjortetaksalt
2 æggehvider
ca. 25 g mandler

fyld

4-6 æbler, efter størrelse
lidt sukker
1/2 tsk. kanel
1/2 tsk. ingefær
174 tsk. muskatblomme

Til dejen røres smør og sukker hvidt og skummende. Æggeblommerne røres i en ad gangen. Marcipanmassen rives på den fine side af rivejernet og røres i sammen med hjortetaksalt, citronsaft og citronskal. Lige inden dejen skal bruges piskes hviderne stive og vendes i dejen.

Skræl æblerne, udkern dem og skær dem i både. Læg dem i et smurt, ovnfast tærtefad. Æblerne drysses med krydderierne og sukker efter behag. De skal ikke være alt for søde.
Fordel dejen over æblerne.

Sæt tærten i en 200 grader varm ovn i ca. 30 minutter, til overfladen er gylden og æblerne møre.

Servér æblepien med kold flødeskum til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

BRIGADEIROS

Disse skønne brasilianske dessertkugler er fuldstændig forrygende på julens konfektbord. - Og så er de både hurtige og nemme at lave.

BRIGADEIROS

1 spsk. smør

1 dåse kondenseret mælk
4 spsk. kakaopulver eller en plade 80-100 % mørk chokolade
krymmel, hakket chokolade, hakket pistacienød

Varm smørret i en gryde til det er flydende. Tilsæt den kondenserede mælk og kort efter kakaopulveret. Nu opvarmes massen under omrøring, til der opstår en tyk klæbrig masse. Det skal være lige inden, det brænder på.
Massen hældes i en skål og sættes på køl til den er til at røre ved og og er blevet lidt fastere.

Tril massen til små kugler i hænderne og dyp dem i pynten.

Sættes koldt mindst en time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULENS DEJLIGSTE FRUGTSALAT

Efter enhver julefrost med ostebord hører noget sødt og gerne i form af en rigtig dejlig frugtsalat til at slutte af med.

Opskrift : Hanne Bloch

JULENS DEJLIGSTE FRUGTSALAT

1/2 dl piskefløde
reven skal af 1/2 - 1 appelsin
2 - 3 spsk. appelsinsaft
sukker
2 - 3 æbler
2 - 3 pærer
2 appelsiner
2 - 3 kiwifrugter
6 ringe ananas
100 g chokolade
50 - 75 g valnødder

Pisk fløden til skum. Smag til med reven appelsinskal, appelsinsaft og sukker. Skræl æbler og pærer og skær dem i små terninger. Fjern skallen fra appelsinerne og skær kødet i terninger. Skræl kiwierne og del dem i mindre stykker, ligeså med ananasringene.
Bland den delte frugt i flødeskummet sammen med hakket chokolade og hakkede valnødder.

Pynt skålen med chokolade og valnødder.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

STÆRK ÆBLEMOS

Et godt tilbehør til julemaden er f.eks. denne dejlige æblemos med smag af peberrod. Den er fin til røgede ting og holder sig godt i køleskabet nogle dage.

Opskrift : Hanne Bloch

STÆRK ÆBLEMOS

ca. 1 kg Belle de Boskop æbler
sukker
2-3 spsk. reven peberrod
salt

Kog de skrællede æbler til mos. Smag den til med sukker og bland reven peberrod i. Smag til med lidt salt.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

GRØN SALAT MED ANDEBRYST

En dejlig juletallerken med salat og andebryst er denne grøn salat med andebryst, valnødder og marinade.

Opskrift : Hanne Bloch

GRØN SALAT MED ANDEBRYST

1 andebryst
salt
peber
1 salathoved
1 rødt salathoved (radicchio)
35 g valnøddekerner

marinade

1 dl oliven- eller vindrueolie
1/2 dl vineddike
1 tsk. lys sennep
salt
peber

Krydr andebrystet med salt og peber. Steg det først med fedtsiden nedad på panden i 10 minutter. Tilsæt ikke fedtstof. vend brystet og steg det yderligere 10-15 minutter. Tag det af panden og lad det trække 10 minutter, før det sr.kæres i tynde skiver.
Kom pillede salatblade og rød salat i en halvdyb salatskål eller på et fad og anret andekødet herpå.

Rist valnøddekerner på en tør pande og drys dem over.

Pisk marinaden sammen og hæld den på. Lad salaten trække højst en halv times tid, før den serveres.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

KIRSEBÆRSAUCE

Ris a la mande med kirsebærsauce hører den danske juleaften til og i dag tyer de fleste danske familier til at købe saucen færdig. Det sparer tid og er da også en god løsning.

For de, der nu gerne vil gøre lidt mere ud af kirsebærsaucen, er det da også nemt at gøre ved hjælp af 1 glas syltede kirsebær. Lidt portvin forhøjer nydelsen.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

KIRSEBÆRSAUCE

1 glas syltede kirsebær
1-2 tsk. kartoffelmel
2 spsk. portvin

Bring kirsebær med lage i kog. Rør kartoffelmel ud i lidt koldt vand. Tag kirsebærrene fra varmen og hæld straks jævningen i under omrøring. Tilsæt portvin og køl saucen af.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

BRAISERET RØDKÅL

Julemiddagen er helt afhængig af en god rødkål, om man så køber den eller laver den selv.

Her en dejlig braiseret rødkål med appelsin, farin og hakkede nødder.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

BRAISERET RØDKÅL

600g snittet rødkål
3/4 dl eddike
kogende vand
25 g smør
reven skal af 1 appelsin
saft af 2 appelsiner
2-3 spsk. farin
salt
peber
25-50 g hakkede nødder

Kom den snittede kål i en skål sammen med eddiken og hæld kogende vand over, så kålen er dækket. Lad det stå i ca. 10 minutter, så kålens fine røde farve kommer frem. Dryp kålen godt af i en sigte.
Svits den i smørret, tilsæt appelsinskal og saft samt farin og en lille tsk.salt.
Lad kålen mørne under låg på 10-45, afhængig af, om der skal være lidt bid i den eller den skal være gennemmør. Tilsæt hakkede nødder og smag til med farin, salt og peber.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

SYLLABUB

En gammel klassisk engelsk dessert er syllabub, flødeskum tilsat vin med cognac og citron.

Den færdige dessert arrangeres i høje portionsglas og pyntes med finthakket kandiseret frugt.
Så uendelig dejlig og nem at fremstille.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

SYLLABUB

1 1/2 dl sød dessertvin evt. sauternes
2 spsk. cognac
saft og fintreven skal af 1 citron
ca. 50 g flormelis
21/2 dl piskefløde

Lad vinen trække natten over med cognac og citron. Si det og smag til med flormelis.
Pisk fløden stiv og vend forsigtigt vinen heri.

Anret desserten i høje glas og pynt med finthakket kandiseret frugt.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FRANSK JULEPATÉ

I Frankrig må en god paté ikke mangle på det veldækkede julebord. Den er god både som for- og frokostret.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

FRANSK JULEPATÉ

1/2 kg magert hakket kalv og flæsk
250-300 g ande- eller kyllingelever
2 fed hvidløg
150 g champignon
2 spsk. majsstivelse
2 æg
1 dl fløde
1 1/2 tsk. salt
1/2 tsk. peber
1 tsk. timian
1/2 dl cognac eller portvin

dej

350 g mel
125 g smør
1/2 tsk. salt
1 æg
1/2 dl vand

Til dejen smuldres smørret i melet, tilsæt salt, æg og vand og ælt dejen sammen. Dejen hviler køligt minimum en time.
Skær leveren i terninger, hak hvidløgene og svampene. Bland alle ingredienser til farsen.

Læg bagepapir i en aflang form, der rummer ca. 1 1/2 liter. Rul 2/3 af dejen ud  og læg den i formen, så siderne også dækkes og dejen hænger lidt ud over kanterne.
Kom farsen i dejformen, rul resten af dejen ud til låg. Pensl kanten med æg og tryk dejlåget til i kanten. Lav et par huller i låget, så dampen kan slippe ud. Skær evt. tiloversbleven dej i strimler og læg dem på låget som pynt. Pensl med æg.

Bag patéen 1 - 1 1/4 time ved 200 grader.

Lad patéen stå mindst til næste dag, inden den skæres i skiver.

Den holder 4-5 dage i køleskab, men er ikkefryseegnet.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

RØDKÅLSSALAT MED ÆBLER, APPELSINER OG NØDDER

Rødkålssalat med æbler, appelsiner og nødder går til det meste af den gode julemad.
Salaten er allerbedst, hvis den får en ordentlig trækketid, det vil sige mindst 1 time, gerne mere.

Opskrift : Hanne Bloch

RØDKÅLSSALAT MED ÆBLER, APPELSINER OG NØDDER

1 lille rødkålshoved, fintsnittet
1-2 appelsiner, skåret i lameller
2-3 cox orange æbler i små tern
1 dl appelsinsaft
25 g nøddekerne, grofthakkede
salt

Alle ingredienserne blandes og smages til. Lad salaten trække mindst 1 time, før den serveres.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

ÆBLETODDY

December, julemåned og forventninger, - i december drikker vi vintervarme drikke, med smag af julen, der gør os varme, glade og forventningsfulde.

Denne skønne æbletoddy af æblesaft med smag af vanilje, anis og kardemomme og til sidst en ordentlig skvats rom, skal nok holde os varme.

Opskrift : Katrine Klinken

ÆBLETODDY

8 dl æblesaft
3 spsk. mørk rørsukker eller 2 spsk. sukker og 1 spsk. farin
1/2 vaniljestang
1 stjerneanis
6 hele kardemommekapsler
4 skiver citron
1 dl brun rom

Varm æblesaften med sukker til kogepunktet og rør, til det er opløst. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og tilsæt dem med stangen, krydderierne og citronskiverne til den rygende varme æblesaft. Lad det trække 2 timer. Si evt. krydderierne fra.
Varm op til kogepunktet og tilsæt rom. Smag til med sukker.

Servér den dejlige æbletoddy varm.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

STÆRK RØDBEDESALAT

Vi kan slet ikke få nok af julens dejlige salater, der er så fin en ledsager til alden fede, traditionelle julemad, vi i generation efter generation har elsket.

Så er det bekvemt, at kunne variere sine salater til, som nu denne dejlige stærk rødbedesaft med indhold af rødbeder, peberrod, julesalat og sennep.

Salaten kan sagtens laves dagen før.

Opskrift : Hanne Bloch

STÆRK RØDBEDESALAT

1/4 kg friske rødbeder
2 1/2 dl creme fraiche
1-2 spsk. reven peberrod
3-4 stk. julesalat
2 æbler
2 tsk. dijonsennep
citronsaft
salt
peber

Kog rødbederne møre i en times tid. Skyl dem straks i koldt vand, så er det nemt at gnide skallen af.
Skær rødbederne i meget tynde strimler. Bland dem i creme fraichen sammen med reven peberrod.

Skær rodskiven af julesalaten og skær den derefter i tynde skiver.
Skær æblerne i små terninger. Bland begge dele i salaten. Smag til med sennep, citronsaft, salt og peber.

Salaten kan sagtens laves dagen før serveringen, men vær opmærksom på, at der kommer lidt vandigt bundfald. Rør rundt i salaten eller hæld det fra.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KYLLINGEPATÉ

postejer, pateér og terriner er velkomment på det danske julebord. De er velsmagende og så kan de nemt laves flere dage forinden.

Her en dejlig kyllingepaté med røget bacon og champignons.

Opskrift : Jutta Rømert

KYLLINGEPATÉ

300 g kyllingelever
150 g røget bacon
1 æg
ca. 1 dl fløde
1-2 spsk. tør sherry eller portvin
1/2 - 1 tsk. timian
1/2 - 1 tsk. basilikum
salt
peber
75 g champignons
1 spsk. smør

Lad kyllingeleveren tø. Hak kyllingelever og bacon 1 gang gennem kødmaskinen. Rør æg og fløde i. Tilsæt sherry eller portvin og krydr med timian, basilikum, salt og friskkværnet peber.
Lad farsen hvile en time.
Rens champignonerne og del dem i skiver eller kvarte. Rist dem i 1 spsk. smør og kom dem i farsen.

Hæld patéblandingen i en velsmurt form.

Bages i ovnen ved 200 grader i 50-60 minutter,

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

RØDKÅL MED RØDVIN

Det er selvfølgelig en smagssag, om der skal være hjemmekogt rødkål til julemiddagen. Industrien kan selvfølgelig træde til, men der er ikke meget, - ud over en enkelt, der kan indfri forventningerne som tilbehør til året julemiddag.

Her en dejlig hjemmekogt rødkål med rødvin, der kan laves før jul og fryses ned.

Opskrift : Jutta Rømert

RØDKÅL MED RØDVIN

ca. 1 kg rødkålshoved (1/2 - 1)
50-75 g smør
2 1/2 dl rødvin
salt
8-10 hele nelliker
4 hele allehånde
3-4 æbler

Snit kålen fint og svits den i smørret under omrøring. Tilsæt rødvin, krydderier og salt. Lad kålen koge sagte 20-30 minutter.
Skræl evt. æblerne, fjern blomst, stilk og kernehus og skær æblerne i både. Blandes i rødkålen der simrer yderligere 20-30 minutter.

Spise med mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

OSTEREDER

Til julens ostebord er disse dejlige reder af pumpernickel-brød, Danablu ost, ristede mandler og blå druer ikke bare dejlige og velsmagende, men også særdeles smukke på julebordet.

Der bliver 5 reder af portionen.

Opskrift : Sigrid Fugl

OSTEREDER

5 runde skiver pumpernickel-brød eller firkantede skiver, der stikkes ud
75 g Danablu
50 g smør
1 spsk. hakkede jordnøddekerner eller ristede mandler
15 blå druer

Med et glas udstikkes små runde skiver af pumpernickel-brød, hvis det har været umuligt at få disse i butikken.
Mos osten og bland den godt med blødt smør og tilsæt de hakkede nødder. Fyld blandingen i et lille kræmmerhus af pergamentpapir og sprøjt en tyk bræmme langs kanterne af brødskiverne. Læg 3 blå druer i hver osterede.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

MARMORKONFEKT

Hyggeligt, i god tid før julemåneden, at fundere lidt over, hvad der skal stå på konfektbordet i år.

Vi er alle traditionsbundne, men lidt nyt her og der frisker alligevel mellem det sædvanlige.

Opskrift : Claus Christensen

MARMORKONFEKT

300 g mørk chokolade
3 spsk. jordnøddesmør
120 g hvid chokolade

Den mørke chokolade brækkes i stykker og blandes med 2 spsk. af jordnøddesmørret. Smelt blandingen over vandbad uden at vandet kommer i kog.
Halvdelen af chokolademassen kommes i en lille smurt form. Afkøl i 30 minutter.
Bræk den hvide chokolade i stykker og bland det med resten af jordnøddesmørret. Smelt forsigtigt over vandbad.
Hæld den hvide masse over den mørke og fordel med en ske resten af den mørke over den lyse.

Kør en kniv gennem, så der dannes marmormønstre og lad konfekten stivne i køleskabet.
Skær den i små terninger, der anrettes pænt i æsker med silkepapir.

Spise med mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

GLØGG-BLANDING

Lav din egen gløggblanding og fyld den på små juleposer.

En glimrende værtindegave i december.

En pose gløgg-blanding passer til en flaske rødvin.

Opskrift : Lynn Andersen

GLØGG-BLANDING

Til en pose gløgg-blanding :

3 stykker hel kanel
1 stykke tørret ingefær
1 tsk. hele nelliker
1 tsk. hel kardemomme
1/2 tsk. hel allehånde

Bland alle ingredienserne godt og fyld dem i små juleposer.

Hver pose passer til gløgg af 1 flaske rødvin. Den smages til med sukker og tilsættes rosiner, mandler og spiritus efter smag.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KARTOFLER MED BACON

Småbitte kartofler med bacon om er ualmindelig appetitlige at se på og så er de et velsmagende og dejligt tilbehør på julens frokostbord.

Opskrift : Beagle Juel-Brockdorff

KARTOFLER MED BACON

12 små kogte og pillede kartofler
Dijonsennep
6 skiver bacon

Baconskiverne skæres over i to dele. Kom lidt sennep på hver kartoffel og sno de halve skiver bacon om. Fæstes med en cocktailpind.

Sæt kartoflerne i et ildfast fad og stil det i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter til baconet er sprødt.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

MØRBRAD I GÅSEHALS

Et ganske dejligt supplement til middagen er denne mørbrad i gåsehals. Spækket med pistacienødder og stegt i gåsefedt.

Opskrift : Claus Christensen

MØRBRAD I GÅSEHALS

1 gåsehals
1 svinemørbrad
25 g pistacienødder
salt
peber
gåsefedt til stegning

Kræng forsigtigt skindet af gåsehalsen.
Afpuds mørbraden og afkort den eventuelt, så den passer præcis til halsskindets længde. Pres pistacienødder ind i og krydr grundigt med salt og peber.
Træk skindet over mørbraden og sy til i begge ender.

Pochér pølsen i gåsefedt eller brun den på alle sider og steg den færdig i ovnen. Den skal have 35 minutter.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

HOLSTENERSYLTE

Selvom familien har sin favoritopskrift på sylte, kan det jo ikke skade at kigge sig om efter gode og spændende alternativer. Vil man kun det traditionelle, hvilket de fleste vil, kan sylte jo spises hele vinteren.

Holstenersylte, kogt på flæskebov og kalvehjerter, serveres på ægte Holstener vis med en marinade af salatolie og eddike, tilsat hakket løg. Hertil et godt surbrød.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969

HOLSTENERSYLTE

1 kg flæskebov
2 middelstore kalvehjerter
100 g spæk
1 1/4 spsk. salt
20 hele sorte peberkorn
2 porrer
vand
2 bundter persille
1/4 selleri

Hjerterne renses omhyggeligt, sener og blod fjernes. Hjerterne lægges i en gryde sammen med kød og spæk samt så meget vand, at det lige dækker.
Gryden bringes i kog, der skummes og derefter tilsættes salt, peberkorn, porrer, persille og selleri.
Lad kødet koge i ca. 2 1/2 time ved svag varme.

Kødet afkøles og skæres i terninger eller hakkes på et bræt, lægger det i en form eller skål. Suppen sies og smages til, noget af den hældes over kødet, så det lige dækker.

Sylten stilles koldt indtil næste dag.

Serveres med en marinade af salatolie og eddike, tilsat hakket løg. Byd godt surbrød til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

PANDEKAGER MED GUF

Skønne julepandekager med finthakket appelsinskal, fyldt med Nutella og banan, til et glas gløgg.

Der bliver 12-14 stk. af portionen.

Opskrift : Pia andreassen

PANDEKAGER MED GUF

dej

125 g hvedemel
1/4 tsk. salt
1 spsk. sukker
3 æg str. M
ca. 2 1/2 dl mælk
30 g smør, smeltet
1 tsk. meget finthakket økologisk appelsinskal
smør til stegning

fyld

1/4 glas Nutella
2-3 modne bananer, mosede

Bland mel, salt, sukker og æg. Rør halvdelen af mælken i  sammen med det smeltede smør. Tilsæt mere mælk under omrøring. Konsistensen skal være som en tynd creme.
Rør til sidst appelsinskal i.

Dejen hviler 30 minutter i køleskab.

Pandekagerne bages i smør på en flad pande  over middelvarme, 1/2 - 1 minut på hver side.
Lad pandekagerne køle helt af.
Bred Nutella og moset banan ud på pandekagerne. Rul dem sammen og skær dem i mindre stykker, som stilles tæt på højkant i en firkantet skål.

Spise Med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KIWIMARMELADE MED VANILJE OG STJERNEANIS

Skøn marmelade med smag af julen er denne kiwimarmelade med vanilje og stjerneanis.

God på morgenbordet i juledagene og en rigtig fin værtindegave i december.

Opskrift : Lone Kjær

KIWIMARMELADE MED VANILJE OG STJERNEANIS

500 g modne kiwier

5 dl sukker

1 dl vand

1 citron

korn af 1 stang vanilje

saft af 1 citron

4 stjerneanis

1 tsk. melatin

atamon

Kom sukker og vand i en gryde og kog det til en lage.

skræl kiwierne, skær dem i små stykker og kom dem i sukkerlagen sammen med citronsaft, vanilje og stjerneanis.

Kog marmeladen op og tilsæt melatin. Tag stjerneanis op og hæld marmeladen på rene, atamonskyllede glas.

Spise med Mormor
 

VI BAGER GAMMELDAGS

IDAS JULECHUTNEY

Denne dejlige julechutney med smag og duft af julen, er fremstillet af røde pigeonæbler, mango, rødløg, chili og appelsin og abrikosvand.

Chutneyen opbevares koldt i køleskabet.

Opskrift : Ida Davidsen

IDAS JULECHUTNEY

500 g pigeonæbler
1 lille moden mango
2 spsk. finthakket rødløg
1/4 finthakket rød chili uden kerner
2 spsk. ufortyndet appelsin- og abrikossaftevand (Ribena)
2 spsk. rapsolie
1 tsk. limesaft
1/2 tsk. finthakket koriander
salt
peber

Bland appelsin- og abrikossaft med rapsolie og limesaft.
Rens pigeonæblerne og mangoen for kerner og sten. Skræl dem og skær dem i små firkanter.
Bland æbler, mango, chili og rødløg i en skål, krydr med salt og peber og lad det hvile i mindst 30 minutter.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FLÆSKESANDWICH MED KRYDRET RØDKÅL

Når familien i december drager i skoven er det rart med lidt mad og drikke på turen. Det skal selvfølgelig være nemt og så må det gerne smage lidt af jul.

Hvad er vel mere egnet end disse dejlige julesandwich, bestående af flæskesteg og rødkål med julens smage og dufte i.

Opskrift : Lone Kjær

FLÆSKESANDWICH MED KRYDRET RØDKÅL

1 - 1 1/2 kg svinekam med svær og uden ben
1 - 1 1/2 spsk. groft salt
12 store skiver sandwichbrød
dijonsennep
evt. mayonnaise

rødkål

1 kg rødkål, fintsnittet
2 spsk. jomfruolivenolie
4 spsk. rørsukker
2 1/2 dl tør rødvin
ca. 1/2 dl balsamicoeddike
1 laurbærblad
2 stk. hel kanel
2 nelliker
salt
peber

Sautér rødkålen i olie i 5 minutter. Rør i det undervejs. Tilsæt sukker, vin, eddike, laurbær, kanel og nelliker. Lad det småkoge under låg i ca. 20 minutter. Der skal være bid i rødkålen. Smag til med balsamico, salt og peber. Afkøl.

Gå sværen efter, den skal være ridset helt ned til kødet. Drys med salt og vær omhyggelig med at få saltet ned mellem alle sværene.

Læg stanniol i bunden af bradepanden. Sæt stegen på en rist over bradepanden. Læg evt. et stykke skrællet kartoffel under stegen for at den ligger helt lige.

Stegen sættes i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad  stegen stå 1 - 1/2 time. Brug evt. stegetermometer. Centrumtemperaturen skal være 65 grader. Hældskyen fra og efterbrun sværen under grillen, men pas på ! Det kan gå lynhurtigt.

Stegen hviler 20 minutter utildækket.

Skær 6 gode skiver. resten kan spises næste dag.

Sandwichbrødene smøres med mayonnaise (kan udelades) og sennep. De lægges sammen fire og fire med 3 skiver steg og lidt godt afdryppet rødkål imellem. Pres dem let sammen.
Hver sandwich skæres diagonalt igennem med en skarp kniv.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

NEM NØDDEKONFEKT I MIKROOVN

Intet er nemmere eller ret meget hurtigere end denne dejlige nøddekonfekt, der nok må laves et par gange, går man for tidligt i gang.

- Og så er det alle tiders værtindegave i december.

Opskrift : Lynn Andersen

NEM NØDDEKONFEKT I MIKROOVN

180 g sukker (2 dl)
1 dl lys sirup
2 spsk. vand
1/8 tsk. fint salt
3 dl blandede nødder (pekannødder, usaltede jordnødder, mandler,  cashewnødder)
1 spsk. smør
1 tsk. bagepulver

Bland sukker, sirup, vand og salt i en mikroovnsskål. Kog det udækket i 5 minutter på høj effekt i mikroovnen.
Rør nødderne i og kog igen (udækket) 3 minutter.

Tag skålen ud af ovnen og rør smør og bagepulver i. Hæld straks massen ud på en smurt bageplade. Fordel nødderne jævnt, så de ikke ligger ovenpå hinanden. Afkøl.

Bræk konfekten i mindre stykker og anret den pænt i en æske med silkepapir.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

JULEKAGE MED MARCIPANOVERTRÆK

Her en meget dejlig julekage kakao, overtrukket med marcipan til en festlig julegave. En fantastisk værtindegave i december.

Opskrift : Lynn Andersen

JULEKAGE MED MARCIPANOVERTRÆK

pynt

100 g lys overtrækschokolade
3 spsk. lys sirup

dej

180 g sukker (2 dl)
1 tsk. vanilje
3 æg
200 g hvedemel (3 1/2 dl)
1 tsk. bagepulver
3 spsk. kakao
1 dl kærnemælk

overtræk

1 rulle marcipan

Kagen kræver start i god tid, da overtrækschokoladen, rørt med sirup skal stå køligt at trække i 4-8 timer.

Rør overtrækschokolade og sirup sammen i en lille skål over vandbad. Dæk med film og sæt cremen til afkøling et køligt sted 4-8 timer (ikke køleskab).

Rør smør, sukker og vanilje skummende. Rør æggene i et ad gangen. Sigt mel, bagepulver og kakao sammen og rør det i dejen tillige med kærnemælken.

Dejen hældes i en smurt, aflang bageform.

Kagen bages i ovnen ved 175 grader i ca. 45 minutter på nederste ribbe. Afkøl på risten.

Marcipanen rulles ud i en stor plade som kagen pakkes ind i. Kom et pænt silkebånd på pakken.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

ROSINMUFFINS

Rosinmuffins til et krus gløgg at varme sig på i julemåneden er nogle, der snart skal få ben at gå på.

Der bliver ca. 16 stk. af portionen.

ROSINMUFFINS

dej

150 g smør eller margarine
2 dl sukker
2 æg
1 1/2 dl rosiner
reven skal af 1/2 citron
250 g mel
2 tsk. bagepulver
1 1/2 dl mælk

Rør fedtstof og sukker godt og tilsæt de sammenpiskede æg. Tilsæt rosiner og citronskal.
Bland melet med bagepulveret og rør det i blandingen, skiftevis med mælken.

Fordel dejen i smurte, meldryssede linseforme eller papirforme. Fyld kun formene 3/4 og sæt dem på plade.

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Kagerne smager bedst lune.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

MANDARIN-ANANASSALAT

Denne salat er dejlig, serveret med små mandelkager eller som en frugtsalat på julens ostebord.

Lynhurtig at fremstille af dåsefrugt.

Opskrift : Else Algreen

MANDARIN-ANANASSALT

1 lille dåse syltede mandarinfileter
1 dåse ananasskiver, 1/2kg
1/2 dl lys likør

Bland de to slags frugt. Indkog saften fra begge dåser og lad den afkøle. Smag den til med likør og hæld den over frugten.

Servér frugtsalaten med mandelkager, vaniljecreme, råcreme eller flødeis.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

SMÅ TARTELETTER MED AND OG RØDKÅL

Små tarteletter fås i specialbutikker.

Opskrift : Beagle Juel-Brockdorff

SMÅ TARTELETTER MED AND RØDKÅL

1 andebryst
salt
peber
ca. 12 små tarteletter

rødkål
bredbladet persille

Brun andebrystets skindside på en tør pande. Drys kødet med salt og peber og vend det sprøde skind opad.
Stil panden i ovnen ved 200 grader i 18-20 minutter.
Tåler panden ikke ovnvarme, lægges andebrystet i et ovnfad.

Lad kødet trække i 10 minutter, før det skæres i tynde skiver.

Hæld rødkålen til afdrypning i en sigte og kom lidt i hver tartelet. Læg et lille stykke and over og pynt med bredbladet persille.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FRUGTSALAT I CITRONCREME

Til juletiden og julens borde hører frugtsalat og frugtsalat er som bekendt mange ting.

Her en usædvanlig dejlig frugtsalat med frugter og citroncreme. Salaten serveres iskold med små tørre kager til.

Frugterne vælger man selv ud. Det kan være både friske eller henkogte frugter eller en blanding.

Opskrift : Else Algreen

FRUGTSALAT I CITRONCREME

citronsovs

5 æggeblommer
2 dl vand
2 dl sukker
reven skal og saft af 1 citron
2 dl piskefløde

frugter (forslag)

appelsiner
æbler
pærer
mandariner
druer
bananer
ananas
melon
cocktailbær
nøddekerner

Bland æggeblommer, vand og sukker i en kasserolle. Sæt dem i varmt vandbad over en større kasserolle og pisk i massen over svag varme, til cremen er tyk og skummende.
Pisk sovsen kold og og pisk langsomt citronskal og citronsaft i. Vend til sidst den piskede fløde i.

Skær frugterne i ensartede stykker og vend dem i den iskolde creme lige før servering, når de er grundig afdryppet.

Servér den dejlige frugtsalat iskold med små tørre kager til (småkager).

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FLØDEÆBLESKIVER

Juletid og æbleskiver med syltetøj hører til hinanden. Gamle æbleskiveopskrifter og såmænd de nye med eksisterer i stort omfang. Så er det bare med at finde sin yndlingsopskrift, når vi nu, hen under jul, nok må have æbleskivepanden frem flere gange.

Her en gammel, over hundrede år gammel opskrift, på æbleskiver med fløde i dejen.

Opskrift : Husmoderens Håndbog - Agnes Werner

FLØDEÆBLESKIVER

dej

2 pægle sød fløde (der kan anvendes sur fløde, man kommer da lidt natron i)
3 æggeblommer
lidt salt
sukker
kardemomme
en god kopflormel
3 stiftpiskede æggehvider

Fløden piskes godt med æggeblommerne, lidt salt, sukker og kardemomme samt en god kop flormel. Hvider piskes stive og røres i, lige inden æbleskiverne bages.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

SVESKEKOMPOT

Sveskekompot er med sin dejlige kanelsmag særdeles anvendelig i december måned, navnlig når sveskestenen erstattes med en mandel.
En dejlig dessert, der serveres, dækket af flødeskum.

Da kogevandet skal bruges i desserten, skal der ikke være mere vand end højest nødvendigt, da smagen ellers vil gå tabt.

Opskrift : Håndbog for husmødre

SVESKEKOMPOT

svesker med sten
vand til kogning
kanel
kogevand fra sveskerne
sukker
kartoffelmel
1/2 skoldet mandel til hver sveske

Sveskerne vaskes godt i varmt vand, sættes derefter på at koge i vand med kanel. Når de er møre, tages de op meden hulske og stenene trykkes forsigtigt ud. Knus stenene, pil kernerne ud og stik dem i sveskerne ( brug hellere mandler, det er nok så julet).
Skallerne koges et kvarter i vandet. Skallerne koger et kvarter i vandet, som sveskerne er kogt i for at give smag. hældes over en sigte, hvor saften sies fra, kommes i gryden, smages til med sukker og jævnes med kartoffelmel. Saucen må ikke være for tynd.
Sveskerne kommes i og når kompotten er afkølet lidt, hældes den op i en glasskål.

Servér sveskekompotten dækket af flødeskum.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

STEGTE JULESILD MED KARAMELLØG

Til julebordet hører sild, gerne flere slags sild og gerne af de hjemmelavede. Disse stegte julesild med karamelløg er intet mindre end skønne. De karamelliserede løg klæder gevaldigt de gyldenstegte sild.

Opskrift : Ida Davidsen

STEGTE JULESILD MED KARAMELLØG

12 sildefileter
2 løg i skiver
4 spsk. stødt melis
2 spsk. smør
2 spsk. salatolie
3 friske tomater, hakkede
1 bundt hakket persille

panering

1 pisket æg
100 g mel
100 g rasp

sildelage

3 kopper eddike
1 kop vand
2 kopper stødt melis

I en gryde smeltes sukkeret i eddiken og vandet. Der røres rundt undervejs.

Vend de rensede sildefileter i mel, æg og rasp. Bank dem godt, så raspen sidder fast.
Steg sildene i smør og olie på panden, til de er gyldenbrune og sprøde. Dryp dem af på køkkenrulle.

Kom sukkeret på panden og lad det karamellisere. Tilsæt smør og rør rundt. De skiveskårne løg kommes i og vendes regelmæssigt, til de er gyldenbrune.

De stegte sild arrangeres på et fad og den lune sildelage hældes over. De karamelliserede løg lægges over sildene sammen med de hakkede tomater og persille.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

BUTTERDEJSMÅNER MED INDBAGT ÆGGESALAT

En fantastisk ledsager til et varmt glas julegløgg, et glas vin eller andre drinks i december, er disse skønne butterdejsmåner med æggesalat.

Hurtige at fremstille er de, idet vi anvender færdigkøbt butterdej.

Opskrift : Beagle Juel-Brockdorff

BUTTERDEJSMÅNER MED INDBAGT ÆGGESALAT

4 hårdkogte æg
1 spsk. mayonnaise
salt
peber
1 lille bundt purløg
1/2 bakke klippet karse
3-4 plader optøet butterdej
sammenpisket æg til pensling

Mos de hårdkogte æg og rør mayonnaise i. Smag til med salt, peber, purløg og karse.

Rul butterdejen tyndt ud og udstik 4 runde plader, ca. 8 cm i diameter af hver plade. Pensl kanterne med æg og kom en teskefuld æggesalat på hver. Luk sammen og tryk kanterne med en gaffel.
Pensl med æg.

Bag de små halvmåner i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

TRANEBÆR-MANDELSIRUP

Nyttig er denne tranebær-mandelsirup i december måned, hvor intet kan blive for godt. Vi hygger os, venter på juletiden og spiser lækkerier i lange baner.

Siruppen kan holde sig en måned i køleskabet.

Opskrift : Lynn Andersen

TRANEBÆR-MANDELSIRUP

350 g tranebær
3 dl vand
2 dl sukker
2 dl lys  sirup
1/2 tsk. mandelessens

Kog tranebær og vand ved svag varme i ca. 5 minutter til bærrene brister. Tilsæt sukker og sirup og kog det over stærk varme i 10 minutter. Afkøl blandingen og hæld den gennem en fin sigte. Pres med bagsiden af en træske al saft ud af bærrene.

Rør mandelessensen i siruppen og si den gennem en sigte i et rent glas.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

PUMPERNICKEL-TRØFLER

Disse pumpernickel-trøfler med smag af karry er helt vidunderlige på julens ostebord og så kan de laves flere dage i forvejen.

Der bliver ca. 40 stk. af portionen.

Opskrift : Pia Andreassen

PUMPERNICKEL-TRØFLER

100 g blødt smør
ca. 150 g revet gouda eller lignende ost
et drys karry
et drys sellerisalt
peber
150 g pumpernickel

Smør og ost røres sammen og smages til med karry, sellerisalt og peber. Massen stilles til afkøling.

Hak pumpernicklen i foodprocessoren til konsistensen er som grov rasp. Hæld den ud i en dyb tallerken.
Når osteblandingen er let afkølet, rulles den til små kugler, som trilles i pumpernickel-raspen, så osten er dækket helt.

Sæt trøflerne i køleskabet, til de skal på bordet.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

BUTTERDEJSKAGER MED BANAN OG CHOKOLADE

Helt vidunderlige er disse sprøde butterdejskager med bananskiver og smeltet chokolade.

Opskrift : Lone Kjær

BUTTERDEJSKAGER MED BANAN OG CHOKOLADE

dej

3 plader butterdej
3 bananer
1 1/2 spsk. smør
75 g brun farin
lidt mørk chokolade

Rul butterdejspladerne ud til dobbelt størrelse og del hvert stykke i to aflange stykker. Læg dem på en bageplade med bagepapir.
Skræl bananerne og skær dem i skiver på skrå.

Smelt smørret på en pande. Tilsæt farin og vend forsigtigt bananskiverne heri. Tag panden fra varmen og fordel bananerne på hvert dejstykke.

Bag kagerne ved 180 grader i ca. 10 minutter.

Hak chokolade og fordel den på de lune kager.

Spise med mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om mad

FRENCH TOAST MED KANELÆBLER OG PECANNØDDER

På brunchbordet i julemåneden vil denne meget lækre french toast med kanelæbler pecannødder gøre sig med sin smag af julen. Toasten serveres med ahornsirup.

Opskrift : Lone Kjær

FRENCH TOAST MED KANELÆBLER OG PECANNØDDER

12 skiver flute eller 6 skiver toastbrød
6 æg
1 dl mælk
smør til stegning
2 store æbler
10 g smør
2 spsk. sukker
1/2 spsk. kanel
25 g pecannødder

Pisk æg, mælk og en anelse sukker sammen i et stort, aflangt og dybt fad. Læg brødet i og lad det trække i ca. 5 minutter på hver side, så det absorberer væsken.
Smelt smørret på en stor pande og rist brødene gyldne ved middelvarme i 3-4 minutter på hver side.

Halver æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i tynde både.
Smelt smørret på en pande, tilsæt sukker og kanel. Vend forsigtigt æbler og pecannødder heri og rist dem, til æblerne er gyldne.

Servér brødene med æblerne, nødderne og ahornsirup.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

ADAMS STÆRKE SENNEP

Sennep er slet ikke til at undvære til den gode og fede julemad og en hjemmerørt en af slagsen er at foretrække.

Her en dejlig hjemmerørt sennep med pilsnerøl og cognac. Den er rigtig dejlig og så er den rørende nem at lave.

Opskrift : Ida Davidsen

ADAMS STÆRKE SENNEP

1 dåse Coleman sennepspulver
100 g stødt melis
1 1/2 dl pilsnerøl
1/2 dl cognac

Rør alle ingredienserne godt sammen og kom blandingen i et glas med tætsluttende låg.

Skal stå 24 timer, inden den tages i brug.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

JULE-COLESLAW

Coleslaw er andet end tilbehør til gnaveben. I en julet udgave med rødkål er det nærmest et must til den gode julemad.

Opskrift : Ida Davidsen

JULE-COLESLAW

1/2 snittet rødkålshoved
2 revne gulerødder
1 spsk. dijonsennep
1 tsk. hvid balsamico-eddike
1 finthakket løg
3 spsk. olivenolie

rosa pebersauce

1/2 liter kalvebouillon
1 spsk. Madagaskar-peber
1 tsk. rosa peber
1 tsk. dijonsennep
1 dl fløde
1 spsk. creme fraiche
1 spsk. cognac
1 spsk. sherry
salt
peber

Kog kalvebouillonen op med Madagaskar-peber, rosa peber og fløde i en tykbundet gryde. Tilsæt creme fraiche, cognac og sherry og varm op til kogepunktet. Bland den snittede rødkål, dethakkede løg og de revne gulerødder i en skål. Pisk sennep, hvid balsamico-eddike og olivenolie sammen og hæld det over kålen. Smag evt. til med salt og peber.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KANELSTEGTE KYLLINGELÅR MED HÅNDTAG

Fjerkræ hører julen til, i særdeleshed and, gås og kalkun. Kylling er nu heller ikke helt skævt, penslet med kanelmarinade og stegt i ovnen. Dejlig mad til december måned med smag af julen.

Opskrift : Pia Andreassen

KANELSTEGTE KYLLINGELÅR MED HÅNDTAG

8 kyllingelår

marinade

2 spsk. olivenolie
1/2 tsk. kanel
ca. 1/2 tsk. salt
ca. 1/4 tsk. peber

Sæt ovnen på 200 grader.
Rør olie og kanel sammen og smag til med salt og peber.

Læg kyllingelårene på skærebrættet. Skær benet over lige før leddet med en stor skarp kniv - eller sav det over.
Stil lårene på højkant og pres kødet ned, så benet bliver frit. Pensl lårene med marinaden.

Steg kyllingelårene i en lille bradepande eller alubakke i en varm ovn ca. 40 minutter. Giv dem herefter ca. 5 minutter under grill. Stegetiden er lidt længere end normalt p.g.a. faconen.

Spise med mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

HVID SILDESALAT ( MADVIGS SALAT )

De fleste af os har helt bestemte ting, der skal på julens frokostbord, meget af det er vi vokset op med og det må for alt i verden ikke mangle.

Vor kære gamle julemad, fortjener også overlevering, generation efter generation. Nøjagtig som traditionen byder. Alligevel er det spændende, at putte lidt nyt ind, år efter år.

Hvid sildesalat, også kaldet Madvigs salat, er en gammel klassiker, der er god på frokostbordet.

Opskrift Richardt Oest-Larsen 1943

HVID SILDESALAT ( Madvigs salat )

1 spegesild
mælk
1 mellemstor asie
10 mellemstore kartofler, kogt, pillet og skåret i tern
3 hårdkogte æg, hvoraf hviderne skæres og blommerne tværes
2 mindre løg
lidt sennep
lidt peber
lidt eddike
2 1/2 dl fløde

Spegesilden udblødes i mælk en dag og skæres i små stykker. En asie af mellemstørrelse ligeledes.

De tre hårdkogte æggeblommer tværes ud med en ske og røres med lidt udrørt sennep og lidt eddike efter smag. Derpå tilsættes lidt stødt peber, de revne løg og en halv kop fløde. I denne marinade lægges de skårne ingredienser. Det hele skal nu trække en times tid og er så klar til servering.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FRUGTSALAT MED VALNØDDER

Frugtsalat til osten på julefrokostbordet. Der er utallige nye og gamle, spændende opskrifter på frugtsalat og det er ingen skade at skifte lidt med dem.

Frugtsalat med valnødder er med mayonnaise og uden flødeskum.

Egnede frugter er æbler, pærer, ananas, fersken / særlig saftige frugter er ikke egnet

Opskrift : Richardt Oest-Larsen

FRUGTSALAT MED VALNØDDER

en god stiv mayonnaise
citronsaft
kolde, kogte frugter
halve valnøddekerner

En god, stiv mayonnaise smages til med citron. Tag kolde, kogte frugter og skær dem i mindre stykker. Bland dem forsigtigt i mayonnaise.

Anret salaten i en skål i grøn salat, pyntet med halve valnøddekerner.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FIN KARRYSALAT

Karrysalat må ikke mangle til julens sild og æg, men den ene gang om året, skal den jo gerne være hjemmelavet.

Her en gammel opskrift på karrysalat fra først i fyrrene med karry, tomatpuré, revet løg, kogte makaronistykker, lange strimler af kogt tunge og lange strimler af rå selleri.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen

FIN KARRYSALAT

mayonnaise
rigeligt karry
citronsaft
lidt tomatpuré
lidt revet løg
kogte makaronistykker
lange strimler af kogt tunge
lange strimler af rå selleri

En god mayonnaise røres med rigelig karry, smages til med citron, lidt tomatpuré og lidt revet løg. Heri kommes kolde, kogte makaronistykker, lange strimler af kogt tunge og lange strimler af rå selleri.

Salaten anrettes i en skål med grøn salat, pyntet med rejer og tomatstykker. 

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

PORTERMARINERET LAKS

Noget lækkert på tallerkenen i december, kunne være denne portermarinerede laks, der serveres som en forret eller som en frokostret med snitter af brød til.

8 tynde skiver fersk laks
1 spsk. salt
2 spsk. sukker
1 spsk. grofreven, frisk ingefær
1/2 porter
40 - 50 g rå gulerødder i fine tynde strimler

PORTERMARINERET LAKS

Bland salt og sukker, drys blandingen på lakseskiverne og lad dem trække i 10 minutter, inden saltet duppes af med køkkenrulle.

Bland ingefær og porter, pensl laksen nogle gange med porterblandingen og lad den trække køligt 1/2 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

DANABLU-PIER

Lune eller kolde Danablu-pier på julens ostebord. Det er da lækkert og så er de så nemme at fremstille.

Opskrift : Kirsten Høeg-Larsen

DANABLU-PIER

dej

150 g mel
1/2 bæger (100 g) hytteost
100 g smør eller margarine
øg til pensling

fyld

ca. 100 g dana-blu

Smørret smuldres i melet og arbejdes sammen med hytteosten til dejen er ensartet. Lad den hvile køligt en times tid. Rul den herefter ud med kagerullen og stik den ud til 24 runde skiver.
Læg lidt dana-blu på de 12 dejskiver, idet kanten holdes fri for ost og pensles med æg. Dæk med resten af dejskiverne og tryk dem fast langs kanten med en gaffel.

Pierne pensles med æg og bages ved 225 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne og gennembagte.

Servér de dejlige pier lune eller kolde.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

JETTES FRANSKE PATÉ

En god paté skal ikke mangle på julens frokostborde. Her en fransk paté med fuglelever og portvin, lanceret Kirsten Høeg-Larsen.

Patéen kan holde sig i 8-10 dage og kan derfor tilberedes i rigtig god tid.

Opskrift : Kirsten Høeg-Larsen

JETTES FRANSKE PATÉ

500 g fuglelever
200 g smør og margarine
1 glas tør hvidvin
salt
peber
det fjerde krydderi
1 spsk. portvin

Lever og hvidvin kommes i en gryde og koges i 3 minutter. Leveren dryppes af i en sigte og hvidvinen kasseres. Leveren afkøles og findeles derefter i en hurtighakker.
Massen blandes med den blødgjorte margarine eller smør og smages til med salt, peber, det fjerde krydderi og portvin. Bland grundigt, hvorefter det hele kommes i en form, dækkes med aluminiumsfolie og sættes 24 timer i køleskabet.

Servér patéen kold.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FORLOREN HARE MED APPELSIN

Selv om vi går og glæder os til julens hygge og gode mad på bordet, skal vi jo leve resten af måneden indtil jul. Her kan man jo være lidt kreativ og give hverdagsmaden en smag af jul.

Forloren hare med appelsin, tilberedt af hakket flæskekød, kan nemt gøres til velsmagende julemad ved hjælp af appelsiner og ribsgelé.

Opskrift : Grethe Pedersen

FORLOREN HARE MED APPELSIN

500 g flæskekød, hakket to gange
2 tsk. salt
85 g mel
2 finthakkede skalotteløg
1 æg
1 tsk. smuldrede salvieblade
2 tsk. sød paprika
1 strøgen tsk. friskkværnet hvid peber
3 dl mineralvand
2 appelsiner
2 spsk. ribsgelé
100 g bacon i skiver
5 dl vand
2 tsk. kartoffelmel

Det hakkede kød røres med salt, mel, æg, hakket skalotteløg og krydderier tilsættes. Rør mineralvandet i og rør farsen godt, gerne med elpisker.

Smør en bradepande og læg halvdelen af farsen i, som en flad, aflang pølse. Der laves en lille fordybning på langs gennem farsen. De pillede, fileterede appelsinfileter uden hinder lægges over fordybningen, herover ribsgeléen. Den resterende fars lægges over, det hele lukkes sammen on fyldet og formes til et brød. Baconskiver lægges over haren.

Bradepanden sættes i ovnen ved 225 grader og haren brunes i 15 minutter. Vand hældes ved, der skrues ned for varmen til 180 grader og der steges videre 20 minutter. Stegeskyen hældes fra, ovnen slukkes og haren bliver stående ved eftervarmen, medens der laves sauce.

Skyen bringes i kog og jævnes med udrørt kartoffelmel. Koges igennem og smages til med salt og peber.

Servér haren med saucen og små kogte kartofler.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

RISBUDDING MED CHOKOLADE

Ris a la Mande er jo nærmest obligatorisk som dessert juleaften og det er da også dejligt og traditionelt.

Skulle nogen syntes, at det måske kunne være morsomt, at prøve noget andet som alternativ til ris a la Manden, er denne gamle opskrift fra fyrrene på risbudding med chokolade et bud.

Den færdige risbudding serveres pyntet med små flødeskumstoppe med chokoladesovs til.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943

RISBUDDING MED CHOKOLADE

4 dl mælk
lidt appelsinskal
20 g smør
60 g sukker
en anelse salt

100 g grødris
3 æggeblommer
3 knæk smeltet chokolade
3 stiftpiskede æggehvider

Kom mælk, appelsinskal, smør, sukker og en anelsesalt i en lille gryde. Når mælken koger, kom da risene i under stadig omrøring og lad det komme i kog. Koges 5 minutter uden låg, herefter med låg over. Det sættes i en mellemvarm ovn i 25 minutter uden at der røres.
Tag gryden ud af ovnen og når risene er afkølet, bland da forsigtigt med en gaffel æggeblommer og chokolade i. til allersidst blandes de stiftpiskede æggehvider i.
Massen hældes i et smurt, ildfast fad.


Bages i ovnen i 3/4 time.

Servér risbudding med chokolade kold, pyntet med små toppe af flødeskum og med en chokoladesovs, bestående af smeltet chokolade i piskefløde til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FLØDEBOLLER PÅ KRANSEKAGEBUND

Flødeboller på kransekagebund er til, når man bliver lækkersulten. De dejlige flødeboller er også lækre på julens konfekt- og kagebord.

Der bliver 30 små af portionen.

Opskrift : Ukendt

FLØDEBOLLER PÅ KRANSEKAGEBUND

til bundene

250 g marcipan
150 g sukker
1 1/2 æggehvide

marengs

30 g vand
100 g sukker
45 g glukose
60 g pasteuriserede æggehvider

Til bundene røres marcipan og sukker sammen med æggehvide. Massen sprøjtes ud til runde bunde.

Vand, sukker og glukose koges optil 118 grader. Æggehviderne piskes let op og den varme sukkerlage hældes langsomt i. Massen piskes, til den opnår stuetemperatur.
Marengsen sprøjtes op på de afkølede bunde og tørrer, indtil man kan røre dem, uden det klistrer. Regn med, det tager omkring 1 1/2 time.

Så dyppes flødebollerne i chokolade og pynt dem evt. i julens farver.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

DELIKATE BRUNE KAGER

Om få dage er det 1. september og hermed 3 måneder til 1. december og landets husholdninger går i gang med den traditionelle julebagning.

De fleste familier har deres helt egne traditioner, men er man villig til at prøve noget nyt, er har chancen for at prøve disse brune kager, efter en meget gammel opskrift. Der er brugt puddersukker og fedt i dejen. De er ganske fortryllende.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943

DELIKATE BRUNE KAGER

dej

1/2 kg mørkt puddersukker
1 1/2 kg amerikansk mel (hvedemel)
1/2 kg mørk sirup
3/4 kg margarine
1/4 kg ukrydret fedt
1 1/2 lod potaske
3/4 pægl rosenvand
200 g mandler, grofthakkede
1 lod stødt kanel
1/2 lod stødt nellike
1/2 lod stødt kardemomme

Ingredienserne æltes godt sammen. Dejen udrulles i tykke pølser, der henstår natten over. Udskæres i ganske tynde skiver.

Bages på smurte plader i ca. 7 minutter ved 175 grader.

Spise med Mormor

Noget om Mad