Marineret julesalat af julesalat, æble og rødbede i en dressing af olie og vineddike, smagt til med sennep, er god på bordet i den fede og søde juletid.
Æble og rødbede kan erstattes med små stykker grapefrugt eller appelsin.
Opskrift : Ingeborg Suhr
MARINERET JULESALAT
olie-eddikemarinade
3 spsk. olie
1 spsk. vineddike
lidt sennepspulver
groft salt
Alle ingredienserne piskes sammen og der smages til med sennep og salt.
200 g julesalat
1 æble ( 135 g )
1 rødbede ( 100 g )
Julesalaten snittes på tværs efter at rodskive og stok er skåret fra. Rens æbler og skræl rødbeden og riv begge dele groft.
Kom det i en skål og hæld olie-æblemarinaden over og bland salaten.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
lørdag
ÆBLESALAT MED GRØNKÅL
Æbler og grønkål hører julen til og de to klæder hinanden så aldeles nydeligt i en salat, tilsat citronmarinade - god på julebordet og en glimrende vintersalat.
Som marinade er anvendt lidt sødet citronsaft, tilsat en smule olie.
ÆBLESALAT MED GRØNKÅL
3-4 røde juleæbler
1 lille stok grønkål
citronmarinade
Æblerne vaskes, de skal ikke skrælles. Skæres i små terninger, der blandes med finthakket grønkål og overhældes med marineden. Pynt evt. med hele mandler.
Æblesalat med grønkål er god til julens fede mad og pynter på ethvert julebord.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Som marinade er anvendt lidt sødet citronsaft, tilsat en smule olie.
ÆBLESALAT MED GRØNKÅL
3-4 røde juleæbler
1 lille stok grønkål
citronmarinade
Æblerne vaskes, de skal ikke skrælles. Skæres i små terninger, der blandes med finthakket grønkål og overhældes med marineden. Pynt evt. med hele mandler.
Æblesalat med grønkål er god til julens fede mad og pynter på ethvert julebord.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
OSTE-PETIT FOURS
Små, dejlige oste-petit fours, der vil pynte såvel på julefrokostbordet, samt gøre sig til nytår med et glas koldt hvidvin til.
Opskrift : Ellen Holme
OSTE-PETIT FOURS
1 grøn alpeost
1 dl kaffefløde
1 trekant camenbert
3 flødeoste
1 lille dåse ananas
gul og rød frugtfarve
1 flüte
smør
kandiserede violer
guldstøv
8 blå druer
Alpeosten gnides gennem en sigte og irøres lidt fløde. Camenbertosten gnides gennem sigte og røres i en flødeost evt. med lidt fløde. Lidt gul frugtfarve kan tilsættes.
1 flødeost piskes med 1/2 dl ananassaft og farves svagt lyserød. Den sidste flødeost piskes med lidt fløde. Af smurte flütesskiver udstikkes små runde kager, der sættes i hvert sit bagepapir.
De fire osteblandinger sprøjtes ud på kagerne og pyntes med druer, småbitte ananasstykker, kandiserede violer og guldstøv.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Opskrift : Ellen Holme
OSTE-PETIT FOURS
1 grøn alpeost
1 dl kaffefløde
1 trekant camenbert
3 flødeoste
1 lille dåse ananas
gul og rød frugtfarve
1 flüte
smør
kandiserede violer
guldstøv
8 blå druer
Alpeosten gnides gennem en sigte og irøres lidt fløde. Camenbertosten gnides gennem sigte og røres i en flødeost evt. med lidt fløde. Lidt gul frugtfarve kan tilsættes.
1 flødeost piskes med 1/2 dl ananassaft og farves svagt lyserød. Den sidste flødeost piskes med lidt fløde. Af smurte flütesskiver udstikkes små runde kager, der sættes i hvert sit bagepapir.
De fire osteblandinger sprøjtes ud på kagerne og pyntes med druer, småbitte ananasstykker, kandiserede violer og guldstøv.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
CITRONCREME
Citroncreme eller lemoncurt, hvad man nu foretrækker, lækker citroncreme af smør, æg og citroner til at komme på brødet i julen.- Lækkert . . . .
Ha endelig et par glas stående til juledagene, det skal nok få ben at gå på.
Også en rigtig fin værtindegave.
Kilde : lurpak.dk
CITRONCREME
4 store økologiske citroner
350 g rørsukker
4 store æg
225 g smør, skåret i tern
Riv citronerne og undgå det hvide og bitre kommer med. Varm citronerne ca. 30 sekunder i mikroovnen for at gøre dem saftige. Pres citronerne godt. Pisk citronsaft og citronskal sammen med sukker i en skål over vandbad. Der må endelig ikke komme vand i blandingen. Æggene piskes i ét ad gangen. Pisk til sukkeret er opløst. Smørret tilsættes, en firkant ad gangen og der piskes godt imellem hver klump ved svag varme.
Når citroncremen dækker bagsiden af en ske, er den klar til at hælde på glas. Dæk med bagepapir og skru låget på.
Obs, at glassene er skoldede.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
PINK GLØGG
Pink gløgg, af rosevin og lys rom, tilsat julens krydderier og fyldt med tørrede blåbær og tranebær er ikke så lidt spændende, når der skal pustes nyt liv i julebordet.
En herlig og varmende drik på en kold decemberdag.
Kilde : Samvirke
PINK GLØGG
1 liter rosevin
1 dl lys rom
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
5 anisstjerner
2 kanelstænger
1 tsk. kardemommefrø
1 dl sukker
tørrede blåbær
tranebær
valnødder
Kom ingredienserne i en gryde. Varm gløggen op ved svag varme i ca. 10 minutter. Sørg for at gløggen ikke kommer til at koge, for så forsvinder alkoholen.
Lad gløggen stå og trække et par timer. Si den og lun den op før servering i glas.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
En herlig og varmende drik på en kold decemberdag.
Kilde : Samvirke
PINK GLØGG
1 liter rosevin
1 dl lys rom
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
5 anisstjerner
2 kanelstænger
1 tsk. kardemommefrø
1 dl sukker
tørrede blåbær
tranebær
valnødder
Kom ingredienserne i en gryde. Varm gløggen op ved svag varme i ca. 10 minutter. Sørg for at gløggen ikke kommer til at koge, for så forsvinder alkoholen.
Lad gløggen stå og trække et par timer. Si den og lun den op før servering i glas.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
SAFRAN RISBUDDING
Safran risbudding, der gør sig så nydeligt i juletiden er oprindelig af østerlandsk oprindelse. Buddingen pyntes med kanel, hele mandler og pistacienødder.
Opskrift : Ellis Tardini
SAFRAN RISBUDDING
200 g ris
5 dl vand
40 g smør eller margarine
1 knivspids safran
1 spsk. varmt vand
150 g sukker
80 g mandler
60 g pistacienødder
4 spsk. rosenvand
1/2 tsk. stødt kanel
12 hele mandler
Kog risene i vand ca. 20 minutter. Knus safrantrådene med en ske og rør dem ud i lidt varmt vand. Smut mandlerne og hak dem groft. Hak pistacienødderne.
Rør sukker, smør og safran i risene. Vend det hele godt til det har fået en smuk, ensartet gul farve. Rør alle mandlerne og 1/4 af pistacierne i risene. Kog det videre ca. 10 minutter.
Tag gryden af varmen og rør rosenvandet i. Fordel den varme rismasse i et fad. Glat overfladen med en ske. Drys kanelen som et kryds over buddingen og læg resten af pistacierne rundt i kanten. Pynt til sidst med de hele, smuttede mandler.
Lad buddingen stå i køleskabet ca. 2 timer, før den serveres.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Opskrift : Ellis Tardini
SAFRAN RISBUDDING
200 g ris
5 dl vand
40 g smør eller margarine
1 knivspids safran
1 spsk. varmt vand
150 g sukker
80 g mandler
60 g pistacienødder
4 spsk. rosenvand
1/2 tsk. stødt kanel
12 hele mandler
Kog risene i vand ca. 20 minutter. Knus safrantrådene med en ske og rør dem ud i lidt varmt vand. Smut mandlerne og hak dem groft. Hak pistacienødderne.
Rør sukker, smør og safran i risene. Vend det hele godt til det har fået en smuk, ensartet gul farve. Rør alle mandlerne og 1/4 af pistacierne i risene. Kog det videre ca. 10 minutter.
Tag gryden af varmen og rør rosenvandet i. Fordel den varme rismasse i et fad. Glat overfladen med en ske. Drys kanelen som et kryds over buddingen og læg resten af pistacierne rundt i kanten. Pynt til sidst med de hele, smuttede mandler.
Lad buddingen stå i køleskabet ca. 2 timer, før den serveres.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
FROSTEDE VINDRUER I MOSTGELÉ
Vindruer i mostgelé, julen allerflotteste og dejligste dessert, bestående af vindruer i en rand af gelé. I midten vindruer dyppet i halvpisket æggehvide og til sidst i sigtet florsukker, så de bliver "rimede".
Den mukke dessert serveres med flødeskum eller råcreme til.
Druerne kan erstattes med bananskiver og friske jordbær og æblemosten af halvtør hvidvin.
Opskrift : Fritze Juel
FROSTEDE VINDRUER I MOSTGELÉ
8 blade husblas
1 stor flaske æblemostsaft (7 1/2 dl)
saften af 1/2 citron
1/4 tsk. nelliker
1/4 tsk. stødt ingefær
1/2 kg grønne druer
1 æggehvide
sigtet florsukker
tilbehør
flødeskum eller råcreme
Udblød husblasen 10 minutter i koldt vand, vrid den op og smelt den i lidt af æblemosten over vandbad. Afkøl det let og rør det derpå i resten af æblemosten, der er blandet med citronsaft, nelliker og ingefær. Rør forsigtigt i et par minutter.
Hæld lidt af geléen i en randform, der penslet med lidt olie og lav det stivne på et koldt sted. Halvér imedens 2/3 af druerne og fjern kernerne. Læg druerne med den buede side nedad på gelélaget i formen og øs forsigtigt resten af geléen over.
Stil randformen koldt i 2-3 timer, gerne til næste dag. Geléen skal være absolut stiv. Skyl imedens de tiloversblevne druer, som stadig er i klase omhyggeligt, lad dem tørre og dyp dem derpå først i halvpisket æggehvide og derpå i sigtet flormelis, så de bliver rimede.
Vend geléen ud på et fad og læg den hvide drueklase i midten af randen. Byd flødeskum eller råcreme til denne vidunderlige dessert, frostede vindruer i mostgelé.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Den mukke dessert serveres med flødeskum eller råcreme til.
Druerne kan erstattes med bananskiver og friske jordbær og æblemosten af halvtør hvidvin.
Opskrift : Fritze Juel
FROSTEDE VINDRUER I MOSTGELÉ
8 blade husblas
1 stor flaske æblemostsaft (7 1/2 dl)
saften af 1/2 citron
1/4 tsk. nelliker
1/4 tsk. stødt ingefær
1/2 kg grønne druer
1 æggehvide
sigtet florsukker
tilbehør
flødeskum eller råcreme
Udblød husblasen 10 minutter i koldt vand, vrid den op og smelt den i lidt af æblemosten over vandbad. Afkøl det let og rør det derpå i resten af æblemosten, der er blandet med citronsaft, nelliker og ingefær. Rør forsigtigt i et par minutter.
Hæld lidt af geléen i en randform, der penslet med lidt olie og lav det stivne på et koldt sted. Halvér imedens 2/3 af druerne og fjern kernerne. Læg druerne med den buede side nedad på gelélaget i formen og øs forsigtigt resten af geléen over.
Stil randformen koldt i 2-3 timer, gerne til næste dag. Geléen skal være absolut stiv. Skyl imedens de tiloversblevne druer, som stadig er i klase omhyggeligt, lad dem tørre og dyp dem derpå først i halvpisket æggehvide og derpå i sigtet flormelis, så de bliver rimede.
Vend geléen ud på et fad og læg den hvide drueklase i midten af randen. Byd flødeskum eller råcreme til denne vidunderlige dessert, frostede vindruer i mostgelé.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
JOMFRUENS ÆBLEFAD
Ved juletid er det rart med æbler og rigtig gerne skønne bagte æbler, vi kan hygge os sammen om, når det er mørkt og koldt derude.
Hvad er vel bedre end at skrælle og skive de dejligste æbler for bagefter at lægge dem i et ildfast fad, sammen med en remonce, tilsat rosiner og kokosmel. Så bager vi æblerne i den varme ovn og serverer dem med iskold flødeskum, pisket sammen med lidt vaniljecreme.
En god tår kaffe til er aldrig af vejen, hvis ikke da lige en varm decemberdrik er sagen til.
Opskrift : Fritze Juel
JOMFRUENS ÆBLEFAD
ca. 1 kg store æbler
100 g smør
50 g sukker
50 g rosiner
50 g kokosmel
Æblerne skylles og kernehusene bores ud med en kartoffelskræller eller lignende. Æblerne skæres i tykke skiver og lægges taglagt i et smurt, ildfast fad.
Smør og sukker røres sammen og tilsættes rosiner og kokosmel. Blandingen fordeles over æblerne.
Bages i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Hvad er vel bedre end at skrælle og skive de dejligste æbler for bagefter at lægge dem i et ildfast fad, sammen med en remonce, tilsat rosiner og kokosmel. Så bager vi æblerne i den varme ovn og serverer dem med iskold flødeskum, pisket sammen med lidt vaniljecreme.
En god tår kaffe til er aldrig af vejen, hvis ikke da lige en varm decemberdrik er sagen til.
Opskrift : Fritze Juel
JOMFRUENS ÆBLEFAD
ca. 1 kg store æbler
100 g smør
50 g sukker
50 g rosiner
50 g kokosmel
Æblerne skylles og kernehusene bores ud med en kartoffelskræller eller lignende. Æblerne skæres i tykke skiver og lægges taglagt i et smurt, ildfast fad.
Smør og sukker røres sammen og tilsættes rosiner og kokosmel. Blandingen fordeles over æblerne.
Bages i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
ÆGGEREDER
Æggereder eller æggevugger, som de også benævnes er fyldte hårdkogte æg, hvor blommen er taget ud og rørt med salt peber, smør og hakket kørvel, fløde eller mayonnaise, er smukke på et julefrokostbord. Et godt alternativ til halve æg med mayonnaise og rejer, hvid lysten er der til lidt nyt.
ÆGGEREDER
æg, hårdkogte
salt
peber
hakket kørvel
smør
fløde eller mayonnaise
Kog æg hårdkogte, køl dem af, pil dem og del dem på langs. Skær en snitflade på hver, så de kan stå.
Blommerne tages ud og røres med salt, peber, hakket kørvel, smør og fløde eller mayonnaise. Trilles til små kugler, der lægges i æggehviderne, hvor blommen var.
Kilde : Tørsleffs Den Hvide Frokostbog
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
ÆGGEREDER
æg, hårdkogte
salt
peber
hakket kørvel
smør
fløde eller mayonnaise
Kog æg hårdkogte, køl dem af, pil dem og del dem på langs. Skær en snitflade på hver, så de kan stå.
Blommerne tages ud og røres med salt, peber, hakket kørvel, smør og fløde eller mayonnaise. Trilles til små kugler, der lægges i æggehviderne, hvor blommen var.
Kilde : Tørsleffs Den Hvide Frokostbog
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
RØD TORSKEROGNSSALAT
Rød torskerognssalat, Torskerogn rørt op med småhakket asie og syltet rødbede og pyntet på friske grønne salatblade, ser godt ud på julens frokostborde.
Frisk, hjemmekogt torskerogn skal det altså være og det er jo jul, ikke ? Og på den tid af året er torsken fyldt med rogn.
Smuk og velsmagende salat, der smager fantastisk på en snitte ristet brød.
Opskrift : Den Hvide Frokostbog
RØD TORSKEROGNSSALAT
250-300 g frisk torskerogn
vand
salt
persille
syltet rødbede, finthakket
syltet asie, finthakket
rødbedeeddike
sukker
salatblade
Torskerognen koges i vand med salt og persille efter størrelse. Afkøles og pilles ud af hinderne. Gnides gennem en sigte.
Mosen røres op med lidt rødbedeeddike, evt. sukker og blandes med småhakket syltet rødbede og asie.
Anret salaten smukt på salatblade og byd en ristet brødsnitte til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Frisk, hjemmekogt torskerogn skal det altså være og det er jo jul, ikke ? Og på den tid af året er torsken fyldt med rogn.
Smuk og velsmagende salat, der smager fantastisk på en snitte ristet brød.
Opskrift : Den Hvide Frokostbog
RØD TORSKEROGNSSALAT
250-300 g frisk torskerogn
vand
salt
persille
syltet rødbede, finthakket
syltet asie, finthakket
rødbedeeddike
sukker
salatblade
Torskerognen koges i vand med salt og persille efter størrelse. Afkøles og pilles ud af hinderne. Gnides gennem en sigte.
Mosen røres op med lidt rødbedeeddike, evt. sukker og blandes med småhakket syltet rødbede og asie.
Anret salaten smukt på salatblade og byd en ristet brødsnitte til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
RØDVINSGELÉ MED JORDBÆR-APPELSINSAUCE
Rødvinsgelé med jordbær-appelsinsauce er en frisk og velsmagende juledessert, der ikke ligger tungt efter et større måltid.
Friske jordbær er at foretrække, hvis de da kan opdrives ved juletide. Ellers må frosne bær anvendes. De tøes knap helt op og skives i halvfrossen tilstand.
Desserten kan tilberedes dagen før, i en randform eller i et portionsglas.
Opskriften rækker til 6 personer
Opskrift : Dansukker
RØDVINSGELÉ MED JORDBÆR-APPELSIN SAUCE
6 dl rødvin
10 blade husblas
150 g sukker
1/2 dl cognac
1 appelsin (usprøjtet)
sauce
500 g jordbær
4 spsk. sukker
2 spsk. appelsinsaft
Læg husblas i blød i koldt vand 5 minutter. Knug dem op af vandet og kom dem i 1 dl af rødvinen, der varmes op sammen med 150 g sukker til alt er smeltet. Tag blandingen fra varmen og hæld den i resten af rødvinen og tilsæt cognac.
Vask og skræl den yderste gule skal af appelsinen, skær den i hårfine strimler og kog strimlerne i vand med lidt sukker i 5 minutter. Hæld dem på en sigte.
Smør en randform eller portionsglas med olie og hæld lidt af rødvinen i bunden. Sæt geléen i køleskabet og lad geléen stivne.
Flæk 200 g af jordbærrene, læg dem i bunden og op ad siderne i formen. Kom de kogte appelsinskaller i rødvinen og hæld et lag rødvinsgelé over jordbærrene, så de fæstnes. Sæt formen i køleskabet. Når denne gelé er stivnet, kan resten af rødvinsgeléen hældes i. Sæt formen i køleskabet i mindst 12 timer, gerne til næste dag.
Til saucen moses eller blendes resten af jordbærrene med appelsinsaft og 4 spsk. sukker. Lige før serveringen løsnes randen i kanterne med en varm kniv. Randformen sænkes et par sekunder i varmt vand og vendes ud på et rundt fad.
Hvis uheldet er ude og geléen bliver for stiv, kan den blot varmes lidt op igen, så den bliver flydende.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Friske jordbær er at foretrække, hvis de da kan opdrives ved juletide. Ellers må frosne bær anvendes. De tøes knap helt op og skives i halvfrossen tilstand.
Desserten kan tilberedes dagen før, i en randform eller i et portionsglas.
Opskriften rækker til 6 personer
Opskrift : Dansukker
RØDVINSGELÉ MED JORDBÆR-APPELSIN SAUCE
6 dl rødvin
10 blade husblas
150 g sukker
1/2 dl cognac
1 appelsin (usprøjtet)
sauce
500 g jordbær
4 spsk. sukker
2 spsk. appelsinsaft
Læg husblas i blød i koldt vand 5 minutter. Knug dem op af vandet og kom dem i 1 dl af rødvinen, der varmes op sammen med 150 g sukker til alt er smeltet. Tag blandingen fra varmen og hæld den i resten af rødvinen og tilsæt cognac.
Vask og skræl den yderste gule skal af appelsinen, skær den i hårfine strimler og kog strimlerne i vand med lidt sukker i 5 minutter. Hæld dem på en sigte.
Smør en randform eller portionsglas med olie og hæld lidt af rødvinen i bunden. Sæt geléen i køleskabet og lad geléen stivne.
Flæk 200 g af jordbærrene, læg dem i bunden og op ad siderne i formen. Kom de kogte appelsinskaller i rødvinen og hæld et lag rødvinsgelé over jordbærrene, så de fæstnes. Sæt formen i køleskabet. Når denne gelé er stivnet, kan resten af rødvinsgeléen hældes i. Sæt formen i køleskabet i mindst 12 timer, gerne til næste dag.
Til saucen moses eller blendes resten af jordbærrene med appelsinsaft og 4 spsk. sukker. Lige før serveringen løsnes randen i kanterne med en varm kniv. Randformen sænkes et par sekunder i varmt vand og vendes ud på et rundt fad.
Hvis uheldet er ude og geléen bliver for stiv, kan den blot varmes lidt op igen, så den bliver flydende.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
SVESKESALAT
Julen og svesker hører sammen. Her i en spændende udgave, hvor sveskerne er fyldt med flødeost og overhældt med en eddikemarinade. Den er god på julens ostebord.
Der anvendes svesker med sten.
SVESKESALAT
1 portion eddikemarinade
1 salathoved
ca. 300 g svesker
2 flødeoste
Sveskerne vaskes og udblødes i 1-2 døgn. Stenene fjernes og hvor stene sad, anbringes 1 tsk. flødeost.
Læg de fyldte svesker dekorativt på grønne salatblade og hæld lidt almindelig eddikemarinade over.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Der anvendes svesker med sten.
SVESKESALAT
1 portion eddikemarinade
1 salathoved
ca. 300 g svesker
2 flødeoste
Sveskerne vaskes og udblødes i 1-2 døgn. Stenene fjernes og hvor stene sad, anbringes 1 tsk. flødeost.
Læg de fyldte svesker dekorativt på grønne salatblade og hæld lidt almindelig eddikemarinade over.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
INGEFÆRKARAMEL MED VALNØDDER
Ingefærkaramel med valnødder er gudeskønne på julens konfektbord, men de kan altså også sagtens spises året rundt. Virkelig noget for den søde tand.
Nemme og hurtige at lave.
Der bliver ca. 40 stk. af portionen.
Kilde : Arla
INGEFÆRKARAMEL MED VALNØDDER
ca. 75 g valnøddekerner
100 g smør
3/4 dl lys sirup
3 spsk. sukker
2 tsk. stødt ingefær
Rist valnødderne på en tør pande ved kraftig varme i ca. 2 minutter. Skru ned og rist dem i ca. 2 minutter ved jævn varme. Hak dem groft.
Lad smørret smelte i panden, tilsæt sirup, sukker og ingefær. Bring det i kog ved jævn varme og kog det i 4-5 minutter eller til det er gyldent. Bland nødderne i og vend karamellen ud på et stykke bagepapir.
Lad massen køle af og skær den så i passende bidder.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Nemme og hurtige at lave.
Der bliver ca. 40 stk. af portionen.
Kilde : Arla
INGEFÆRKARAMEL MED VALNØDDER
ca. 75 g valnøddekerner
100 g smør
3/4 dl lys sirup
3 spsk. sukker
2 tsk. stødt ingefær
Rist valnødderne på en tør pande ved kraftig varme i ca. 2 minutter. Skru ned og rist dem i ca. 2 minutter ved jævn varme. Hak dem groft.
Lad smørret smelte i panden, tilsæt sirup, sukker og ingefær. Bring det i kog ved jævn varme og kog det i 4-5 minutter eller til det er gyldent. Bland nødderne i og vend karamellen ud på et stykke bagepapir.
Lad massen køle af og skær den så i passende bidder.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
TOMATROSER MED OST
Noget for ganen og ikke mindst noget for maven og noget for øjet. Tomatroser med ost er både smukke og velsmagende på julens frokost- og osteborde.
Halvdelen af tomatroserne fyldes med rygeost og Danablue, rørt op med fløde eller revet ost og smør.
Kilde : Tørsleffs Den Hvide Frokostbog
TOMATROSER MED OST
faste tomater, ens i størrelse
fyld
rygeost
danablue
fløde
revet ost
smør
Faste tomater vaskes og snittes i den ende, hvor blomsten har siddet med 4 snit i 8 dele. Tomaten må kun snittes halvt igennem. Fligene, der derved fremkommer, pilles forsigtigt fra hinanden. Indmaden fjernes med en teske.
"Blomsten" fyldes med rygeost og Danablue rørt op med fløde eller revet ost, rørt sammen med smør.
Osten fyldes i sprøjtepose og sprøjtes i.
Servér tomatroser med ost, pyntet med fintklippet purløg.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Halvdelen af tomatroserne fyldes med rygeost og Danablue, rørt op med fløde eller revet ost og smør.
Kilde : Tørsleffs Den Hvide Frokostbog
TOMATROSER MED OST
faste tomater, ens i størrelse
fyld
rygeost
danablue
fløde
revet ost
smør
Faste tomater vaskes og snittes i den ende, hvor blomsten har siddet med 4 snit i 8 dele. Tomaten må kun snittes halvt igennem. Fligene, der derved fremkommer, pilles forsigtigt fra hinanden. Indmaden fjernes med en teske.
"Blomsten" fyldes med rygeost og Danablue rørt op med fløde eller revet ost, rørt sammen med smør.
Osten fyldes i sprøjtepose og sprøjtes i.
Servér tomatroser med ost, pyntet med fintklippet purløg.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
GAMMEL BITTER
En lille opstrammer kan vi af og til trænge til, hvad enten det er jul eller ej. Denne Gammel bitter, der nærmest er en aperitif, er en gammel apotekeropskrift fra Kerteminde. Den lader sig lave på to flasker kirsebærvin. Trækketiden er to uger.
GAMMEL BITTER
2 flasker kirsebærvin
15 g krydret tinktur
50 g sammensat Kina-tinktur
På to flasker kirsebærvin blandes krydret tinktur og sammensat Kina-tinktur.
Drikken trækker et par uger og er klar til brug.
Kilde : Signe Hansen
Spise med Mormor
Noget om mad
VI BAGER GAMMELDAGS
GAMMEL BITTER
2 flasker kirsebærvin
15 g krydret tinktur
50 g sammensat Kina-tinktur
På to flasker kirsebærvin blandes krydret tinktur og sammensat Kina-tinktur.
Drikken trækker et par uger og er klar til brug.
Kilde : Signe Hansen
Spise med Mormor
Noget om mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
RYG DIT EGET JULEBACON
Jul og bacon hører sammen og hjemmerøget bacon til den gode julemad er et ganske morsomt arbejde på grillen.
Lad manden i huset klare rygningen sammen med en kuglegrill, et godt stykke stribet bacon og et læsted i haven.
Lidt tålmodighed og lyst skal der også til. Så er bunden også lagt for et stykke julebacon af den hjemmegjorte slags.
Kilde : Lime
RYG DIT EGET JULEBACON
en kuglegrill
en ribbensteg, der ikke er ridset
1/2 kg salt
250 g sukker (gerne moskovadosukker)
enebær, timian eller andre tørrede krydderier
røgsmuld
Bland salt, sukker og krydderier og fjern eventuelle ben fra kødet. Gnid det godt ind i krydderblandingen (det skal være helt dækket) og læg kødet i en pose og tilsæt ekstra af krydderiblandingen.
Lad kødet ligge i køleskabet i 3 dage til saltet har trukket væsken ud af kødet. Vend posen dagligt, så det hele fordeles. Når kødet er færdigsaltet, tages det ud af posen og skylles grundigt under vand. Lad kødet stå i vand 1/2 døgn for at afsalte det. Derefter tørres det i 1-2 dage, hængende et frostfrit sted. En carport eller en overdækket terrasse er fint i efterår- og vinterperioden.
Nu skal kødet koldrøges i kuglegrillen. Den nederste rist pakkes ind i stanniol og der laves en hesteskoform af røgsmuld, der antændes med en tændbriket i den ene ende. Kødet lægges på den øverste rist, når briketten er udbrændt.
Luk det nederste spjæld helt og lad det øverste stå en smule åbent. Efter nogle timer er røgsmulden brændt. Processen kan gentages 2-3 gange efter hvor røget baconen skal være.
Er klar til at spise straks, men bliver bedre af at hænge nogle dage.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Lad manden i huset klare rygningen sammen med en kuglegrill, et godt stykke stribet bacon og et læsted i haven.
Lidt tålmodighed og lyst skal der også til. Så er bunden også lagt for et stykke julebacon af den hjemmegjorte slags.
Kilde : Lime
RYG DIT EGET JULEBACON
en kuglegrill
en ribbensteg, der ikke er ridset
1/2 kg salt
250 g sukker (gerne moskovadosukker)
enebær, timian eller andre tørrede krydderier
røgsmuld
Bland salt, sukker og krydderier og fjern eventuelle ben fra kødet. Gnid det godt ind i krydderblandingen (det skal være helt dækket) og læg kødet i en pose og tilsæt ekstra af krydderiblandingen.
Lad kødet ligge i køleskabet i 3 dage til saltet har trukket væsken ud af kødet. Vend posen dagligt, så det hele fordeles. Når kødet er færdigsaltet, tages det ud af posen og skylles grundigt under vand. Lad kødet stå i vand 1/2 døgn for at afsalte det. Derefter tørres det i 1-2 dage, hængende et frostfrit sted. En carport eller en overdækket terrasse er fint i efterår- og vinterperioden.
Nu skal kødet koldrøges i kuglegrillen. Den nederste rist pakkes ind i stanniol og der laves en hesteskoform af røgsmuld, der antændes med en tændbriket i den ene ende. Kødet lægges på den øverste rist, når briketten er udbrændt.
Luk det nederste spjæld helt og lad det øverste stå en smule åbent. Efter nogle timer er røgsmulden brændt. Processen kan gentages 2-3 gange efter hvor røget baconen skal være.
Er klar til at spise straks, men bliver bedre af at hænge nogle dage.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
FLØDELAPPER MED ÆBLER
I juletiden hygger vi os sammen indendøre med lækker mad og små, lækre mellemmåltider som æbleskiver, pandekager, bagte æbler med fyld og flødelapper med æbler.
Flødelapper med æbler, tyk dej, tilsat små æblestykker og bagt på panden i smør, serveres varme drysset med sukker.
FLØDELAPPER MED ÆBLER
sur fløde
mel
æbler, skåret i små stykker
smør eller margarine til stegning
Bland sur fløde med så meget mel, at det hele bliver en tyk vælling. Skræl og skær æbler i småbitte stykker og bland dem i massen.
Varm panden op og kom fedtstof på. Når fedtstoffet er afbruset, sættes små klatter på panden med en ske. Bag dem på begge sider til de er brune.
Servér flødelapper med æbler varme, drysset med sukker.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Flødelapper med æbler, tyk dej, tilsat små æblestykker og bagt på panden i smør, serveres varme drysset med sukker.
FLØDELAPPER MED ÆBLER
sur fløde
mel
æbler, skåret i små stykker
smør eller margarine til stegning
Bland sur fløde med så meget mel, at det hele bliver en tyk vælling. Skræl og skær æbler i småbitte stykker og bland dem i massen.
Varm panden op og kom fedtstof på. Når fedtstoffet er afbruset, sættes små klatter på panden med en ske. Bag dem på begge sider til de er brune.
Servér flødelapper med æbler varme, drysset med sukker.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
JULECHAI
I den travle juletid eller når du blot trænger til at stresse af, kan krydderierne i denne varme mælk afhjælpe såvel mave- og fordøjelsesproblemer som få dig til at stresse af.
Den krydrede mælk med chai-te nydes varm.
Opskriften er til 1 person
Kilde : Samvirke
JULECHAI
2 1/2 dl mælk
1/2 vaniljestang
1 tebrev med chai-te
akaciehonning
kanel
Flæk vaniljestangen og del den i 2, hvis der laves mere end et glas. Mælken varmes i en kasserolle sammen med vaniljen. Der røres, så mælken ikke brænder på. Tag gryden fra varmen, umiddelbart før mælken koger. Tag vaniljen fra og skum mælken med en mælkeskummer. Stil brevet med chai-teen i glasser og hæld den varme mælk over. Tilsæt lidt akaciehonning efter smag.
Servér julechai i et glas, omviklet med en sød serviet, så glasset er til at holde på og kom et drys kanel i toppen af mælken.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Den krydrede mælk med chai-te nydes varm.
Opskriften er til 1 person
Kilde : Samvirke
JULECHAI
2 1/2 dl mælk
1/2 vaniljestang
1 tebrev med chai-te
akaciehonning
kanel
Flæk vaniljestangen og del den i 2, hvis der laves mere end et glas. Mælken varmes i en kasserolle sammen med vaniljen. Der røres, så mælken ikke brænder på. Tag gryden fra varmen, umiddelbart før mælken koger. Tag vaniljen fra og skum mælken med en mælkeskummer. Stil brevet med chai-teen i glasser og hæld den varme mælk over. Tilsæt lidt akaciehonning efter smag.
Servér julechai i et glas, omviklet med en sød serviet, så glasset er til at holde på og kom et drys kanel i toppen af mælken.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
CITRONRIS
Ingen af os vil vel undvære ris a la manden juleaften, men her er faktisk et godt alternativ til den. Citronris, ris i sukkerlage, smagt til med citron og tilsat mandler eller nødder.
Citronris serveres med flødeskum til. Kan naturligvis nydes, også på andre tider af året.
Opskrift : Paul Erik Christiansen
CITRONRIS
løse ris
vand
sukker
citronskal (uden den hvide hinde)
citronsaft
hakkede mandler eller nødder
flødeskum
De løse ris koges. Vand, sukker og citronskal koges sammen. Skallen fjernes og risene kommes i sukkerlagen. Smag til med citronsaft efter behag og tilsæt hakkede mandler eller nødder.
Servér citronris med kold flødeskum til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Citronris serveres med flødeskum til. Kan naturligvis nydes, også på andre tider af året.
Opskrift : Paul Erik Christiansen
CITRONRIS
løse ris
vand
sukker
citronskal (uden den hvide hinde)
citronsaft
hakkede mandler eller nødder
flødeskum
De løse ris koges. Vand, sukker og citronskal koges sammen. Skallen fjernes og risene kommes i sukkerlagen. Smag til med citronsaft efter behag og tilsæt hakkede mandler eller nødder.
Servér citronris med kold flødeskum til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
KANELTÆRTE
Herlig julekrydret kaneltærte med oprindelse i det Sydafrikanske køkken. Fyld af fløde, sukker og kanel. Tærten serveres afkølet med frisk frugt til, f.eks. fileter af appelsin og pærer i både.
Opskrift : Karolines Køkken
KANELTÆRTE
tærtedej
100 g smør
150 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
3 spsk. sukker
fyld
2 dl piskefløde
2 spsk. sukker
2 tsk. kanel
1 spsk. hvedemel
Til dejen smeltes smørret i en gryde. Mel, tilsat bagepulveret og sukker røres i og det hele røres sammen til en dej.
Tryk dejen ud i en tærteform med løs bund. (Ca. 24 cm i diameter).
Til fyldet blandes sukker, kanel og hvedemel sammen i en skål. Pisk fløden i sukkerblandingen og hæld fyldet på tærten.
Kaneltærten bages i ovnen ved 175 grader, nederst i ovnen ca. 1/2 time.
Køl tærten af på en bagerist og servér den med frisk frugt til. F.eks. fileter af appelsin og pærer i både.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Opskrift : Karolines Køkken
KANELTÆRTE
tærtedej
100 g smør
150 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
3 spsk. sukker
fyld
2 dl piskefløde
2 spsk. sukker
2 tsk. kanel
1 spsk. hvedemel
Til dejen smeltes smørret i en gryde. Mel, tilsat bagepulveret og sukker røres i og det hele røres sammen til en dej.
Tryk dejen ud i en tærteform med løs bund. (Ca. 24 cm i diameter).
Til fyldet blandes sukker, kanel og hvedemel sammen i en skål. Pisk fløden i sukkerblandingen og hæld fyldet på tærten.
Kaneltærten bages i ovnen ved 175 grader, nederst i ovnen ca. 1/2 time.
Køl tærten af på en bagerist og servér den med frisk frugt til. F.eks. fileter af appelsin og pærer i både.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
JULEMARMELADE AF CITRUSFRUGTER
Til morgenbordet i julen er denne dejlige marmelade af citrusfrugter skøn at sætte på bordet. Marmeladen er hurtig lavet og så er den langt mere spændende end de købte produkter, der findes. Den smager faktisk skønt.
Køb usprøjtet frugt, da skallen skal anvendes i marmeladen.
Opskrift : Therésia Erneborg
JULEMARMELADE AF CITRUSDFRUGTER
2 appelsiner
2 clementiner
2 blodappelsiner
1 citron
1 stang vanilje
3 dl vand
4-5 dl sukker
Vask frugterne og skær det yderste tynde lag af skallen af. Læg skallerne i en kasserolle og skær frugtkødet fra alle frugter. Der må ikke være noget af det hvide på frugterne. Så bliver marmeladen besk. Skær frugtkødet i stykker og bland det med skallerne i kasserollen. Blend blandingen med en stavmixer. Del vaniljestangen og skrab kornene op i kasserollen. læg også den tomme vaniljestang i. Hæld vandet på sammen med sukkeret.
Det hele småkoger sammen i ca. 10-15 minutter til blandingen kan klare en marmeladeprøve.
Fjern vaniljestangen og skum evt. marmeladen, der hældes på rene glas.
Spise med mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Køb usprøjtet frugt, da skallen skal anvendes i marmeladen.
Opskrift : Therésia Erneborg
JULEMARMELADE AF CITRUSDFRUGTER
2 appelsiner
2 clementiner
2 blodappelsiner
1 citron
1 stang vanilje
3 dl vand
4-5 dl sukker
Vask frugterne og skær det yderste tynde lag af skallen af. Læg skallerne i en kasserolle og skær frugtkødet fra alle frugter. Der må ikke være noget af det hvide på frugterne. Så bliver marmeladen besk. Skær frugtkødet i stykker og bland det med skallerne i kasserollen. Blend blandingen med en stavmixer. Del vaniljestangen og skrab kornene op i kasserollen. læg også den tomme vaniljestang i. Hæld vandet på sammen med sukkeret.
Det hele småkoger sammen i ca. 10-15 minutter til blandingen kan klare en marmeladeprøve.
Fjern vaniljestangen og skum evt. marmeladen, der hældes på rene glas.
Spise med mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
VARM VINTERDRIK
En god varm vinterdrik med smag af julen er dejlig ved jule- og vintertide, hvor kulden bider og vi søger den indre varme.
Æblemost og appelsinsaft er basis i denne dejlige drik.
Opskriften er fra Karoline til 4 personer.
VARM VINTERDRIK
3 hele stykker kanel a ca. 5 cm
8 nelliker
4 stjerneanis
10 g smør
2 tsk. groftrevet appelsinskal af en usprøjtet appelsin
8 dl usødet æblemost
1 dl friskpresset appelsinsaft
Knus kanel, nelliker og stjerneanis groft i en morter. Lad smørret blive gyldent i en tykbundet gryde. Tilsæt krydderierne og steg dem ved jævn varme i ca. 2 minutter. Tilsæt appelsinskræl de sidste 10 sekunder, hæld æblemosten i gryden og bring blandingen i kog.
Kog vinterdrikken ved svag varme under låg i 5 minutter. Tag gryden af varmen og lad drikken trække, stadig under låg, i ca. 5 minutter. Tilsæt appelsinsaft og smag til.
Si drikken og servér varm vinterdrik i 4 glas pyntet med stjerneanis og appelsinskiver.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Æblemost og appelsinsaft er basis i denne dejlige drik.
Opskriften er fra Karoline til 4 personer.
VARM VINTERDRIK
3 hele stykker kanel a ca. 5 cm
8 nelliker
4 stjerneanis
10 g smør
2 tsk. groftrevet appelsinskal af en usprøjtet appelsin
8 dl usødet æblemost
1 dl friskpresset appelsinsaft
Knus kanel, nelliker og stjerneanis groft i en morter. Lad smørret blive gyldent i en tykbundet gryde. Tilsæt krydderierne og steg dem ved jævn varme i ca. 2 minutter. Tilsæt appelsinskræl de sidste 10 sekunder, hæld æblemosten i gryden og bring blandingen i kog.
Kog vinterdrikken ved svag varme under låg i 5 minutter. Tag gryden af varmen og lad drikken trække, stadig under låg, i ca. 5 minutter. Tilsæt appelsinsaft og smag til.
Si drikken og servér varm vinterdrik i 4 glas pyntet med stjerneanis og appelsinskiver.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
SKOVFOGEDSALAT
En god salat med rødkål, ribsgele og tyttebærgele, smagt til med citron er superfrisk til julens fede mad.
Lav den, den er hurtig at lave og sæt den friske salat på julebordet.
Opskrift : Otto Mønsted 1939
SKOVFOGEDSALAT
100 g rødkål
1 spsk. rå ribsgele
1spsk. rå tyttebærgele
citronsaft
Rødkålen snittes meget fint og lægges i presse i 2-3 timer og kålen vendes deri.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Lav den, den er hurtig at lave og sæt den friske salat på julebordet.
Opskrift : Otto Mønsted 1939
SKOVFOGEDSALAT
100 g rødkål
1 spsk. rå ribsgele
1spsk. rå tyttebærgele
citronsaft
Rødkålen snittes meget fint og lægges i presse i 2-3 timer og kålen vendes deri.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
JULEKOTELETTER MED APPELSIN OG JULEKRYDDERIER
En herlig færdigret i gryde til den travle julemåned er grydestegte koteletter med hvidvin, appelsinsaft, nellike, kanel og kartofler. Retten tilberedes i gryde og gør sig færdig i løbet af en halv times tid.
Brug gerne nakkekoteletter, der ikke er alt for store til denne dejlige ret.
JULEKOTELETTER MED APPELSIN OG JULEKRYDDERIER
Koteletter (beregn 1-2 stk. pr. person)
et glas hvidvin
saften af 3 appelsiner
lidt nellike
lidt kanel
lidt svinefedt eller smør
kartofler (skrællet og halveret)
salt
Kom fedtstoffet i en gryde og lad det bruse af. Læg koteletterne i smørret og lad dem blive lysebrune ved sagte varme. Hæld et vinglas hvidvin ved sammen med appelsinsaft, nellike og kanel. Tilsæt kartoflerne og kom lidt salt ved.
Retten småsnurrer i gryden med låg på i ca. en halv time til det hele er mørt. Smag evt. til med mere salt.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Brug gerne nakkekoteletter, der ikke er alt for store til denne dejlige ret.
JULEKOTELETTER MED APPELSIN OG JULEKRYDDERIER
Koteletter (beregn 1-2 stk. pr. person)
et glas hvidvin
saften af 3 appelsiner
lidt nellike
lidt kanel
lidt svinefedt eller smør
kartofler (skrællet og halveret)
salt
Kom fedtstoffet i en gryde og lad det bruse af. Læg koteletterne i smørret og lad dem blive lysebrune ved sagte varme. Hæld et vinglas hvidvin ved sammen med appelsinsaft, nellike og kanel. Tilsæt kartoflerne og kom lidt salt ved.
Retten småsnurrer i gryden med låg på i ca. en halv time til det hele er mørt. Smag evt. til med mere salt.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
BRÆNDENDE ÆBLER
En smuk og dejlig dessert i den skønne juletid er denne franske ret, brændende æbler, der består af kogte små æbler, hvoraf saften er kogt ind til en sirup, der hældes over æblerne. Rom hældes over arrangementet og i det øjeblik, der skal serveres, antændes rommen.
Der beregnes to æbler pr. person. Æblerne skal være meget varme for at rommen kan tænde.
BRÆNDENDE ÆBLER
små æbler
sukkervand med citronskal eller kanel
Æblesaft fra kogning
sukker
rom
Små æbler skrælles og koges i sukkervand med citronskal eller kanel. Æblerne må endelig ikke koge ud. De tages op et efter et og lægges på et fad, hvor de holdes varme.
Saften, som æblerne er kogt i, koges ind og når den er blevet sirupsagtig, hældes den over æblerne. Drys dem med sukker, hæld rom over og antænd i det øjeblik, der skal serveres.
Det er nødvendigt, at æblerne er meget varme for at rommen skal kunne antænde.
Lidt flødeskum pynter til brændende æbler.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Der beregnes to æbler pr. person. Æblerne skal være meget varme for at rommen kan tænde.
BRÆNDENDE ÆBLER
små æbler
sukkervand med citronskal eller kanel
Æblesaft fra kogning
sukker
rom
Små æbler skrælles og koges i sukkervand med citronskal eller kanel. Æblerne må endelig ikke koge ud. De tages op et efter et og lægges på et fad, hvor de holdes varme.
Saften, som æblerne er kogt i, koges ind og når den er blevet sirupsagtig, hældes den over æblerne. Drys dem med sukker, hæld rom over og antænd i det øjeblik, der skal serveres.
Det er nødvendigt, at æblerne er meget varme for at rommen skal kunne antænde.
Lidt flødeskum pynter til brændende æbler.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
MANDEL-SAUCE MED HVIDLØG
Mandel-sauce med hvidløg og hårdkogte æggeblommer smager fantastisk til både fisk og kød. Saucen serveres også med held som garniture til en lille forret i tiden op til jul eller omkring nytåret.
MANDEL-SAUCE MED HVIDLØG
90 g mandler
2 fed hvidløg
olie eller smør
2 hårdkogte æggeblommer
2 kopper suppe eller vand
salt
Mandlerne skoldes, smuttes og lægges et øjeblik i olie eller smør, hvori er svitset 2 fed hvidløg. Lad det dryppe af og stød mandler og hvidløg til en masse i en morter. Tilsæt 2 hårdkogte æggeblommer og rør det hele op med en lys suppe eller med vand. Smag saucen til med salt og kog den igennem, inden den serveres.
Servér mandel-sauce med hvidløg til kød- og fiskeretter eller som garniture til en forret.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
MANDEL-SAUCE MED HVIDLØG
90 g mandler
2 fed hvidløg
olie eller smør
2 hårdkogte æggeblommer
2 kopper suppe eller vand
salt
Mandlerne skoldes, smuttes og lægges et øjeblik i olie eller smør, hvori er svitset 2 fed hvidløg. Lad det dryppe af og stød mandler og hvidløg til en masse i en morter. Tilsæt 2 hårdkogte æggeblommer og rør det hele op med en lys suppe eller med vand. Smag saucen til med salt og kog den igennem, inden den serveres.
Servér mandel-sauce med hvidløg til kød- og fiskeretter eller som garniture til en forret.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
ØSTRIGSK TOPFENSTRUDEL
Østrigsk topfenstrudel er en skøn østrigsk dessert, bestående af en sprød, tynd kage med fyld af kvark, fløde, citronskal og rosiner.
Lækker bagværk til tiden omkring jul og for så vidt resten af året som en dessert.
ØSTRIGSK TOPFENSTRUDEL
dej
300 g mel
60 g olie
125 ml varmt vand
salt
1 æg
fyld
100 g smør
80 g sukker
3 æg (blommer + hvide)
300 g kvark
125 ml fløde
revet citronskal
50 g rosiner
Til dejen hældes melet ud i en bunke på bordet og der laves en fordybning i midten. Kom olie, æg, salt og vand i hullet og ælt det hele sammen til en glat dej. Lad dejen hæve ca. 30 minutter.
Til fyldet piskes æggehviderne stive. De øvrige ingredienser blandes godt sammen og til sidst tilsættes de stiftpiskede æggehvider.
Rul dejen meget tyndt ud på et godt melet bord og læg fyldet på. Rul dejen om fyldet og luk den også i enderne. Alle samlinger, der skal vende nedad, pensles med sammenpisket æg. Pensl med smeltet smør eller sammenpisket æg.
Østrigsk topfenstrudel bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i 15 minutter til kagen er sprød og smukt gylden.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Lækker bagværk til tiden omkring jul og for så vidt resten af året som en dessert.
dej
300 g mel
60 g olie
125 ml varmt vand
salt
1 æg
fyld
100 g smør
80 g sukker
3 æg (blommer + hvide)
300 g kvark
125 ml fløde
revet citronskal
50 g rosiner
Til dejen hældes melet ud i en bunke på bordet og der laves en fordybning i midten. Kom olie, æg, salt og vand i hullet og ælt det hele sammen til en glat dej. Lad dejen hæve ca. 30 minutter.
Til fyldet piskes æggehviderne stive. De øvrige ingredienser blandes godt sammen og til sidst tilsættes de stiftpiskede æggehvider.
Rul dejen meget tyndt ud på et godt melet bord og læg fyldet på. Rul dejen om fyldet og luk den også i enderne. Alle samlinger, der skal vende nedad, pensles med sammenpisket æg. Pensl med smeltet smør eller sammenpisket æg.
Østrigsk topfenstrudel bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i 15 minutter til kagen er sprød og smukt gylden.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
RØRÆG MED TRØFLER
Røræg med trøfler i julen eller tiden omkring jul og nytår, hvor alting gerne skal være, om ikke perfekt, så næsten. Gæsterne vil elske disse fine røræg med trøfler.
- Og vælg endelig ikke den dyreste trøffel, resultatet bliver ikke bedre af det.
RØRÆG MED TRØFLER
1 lille trøffel
smør til bruning
salt
peber
6 æg
Vask og skræl trøflen og skær den i tynde skiver. Brun disse skiver let i smør og krydr med salt og peber. Afkøl trøflerne og bland dem med de sammenpiskede æg.
Hæld æggemassen i en gryde med smør over rask ild. Rør godt omkring, så der ikke dannes tykke flager. De skal presses ud med en gaffel.
Nyd røræg med trøfler til et ristet snitte franskbrød.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
- Og vælg endelig ikke den dyreste trøffel, resultatet bliver ikke bedre af det.
RØRÆG MED TRØFLER
1 lille trøffel
smør til bruning
salt
peber
6 æg
Vask og skræl trøflen og skær den i tynde skiver. Brun disse skiver let i smør og krydr med salt og peber. Afkøl trøflerne og bland dem med de sammenpiskede æg.
Hæld æggemassen i en gryde med smør over rask ild. Rør godt omkring, så der ikke dannes tykke flager. De skal presses ud med en gaffel.
Nyd røræg med trøfler til et ristet snitte franskbrød.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
HAKKET SILDESALAT
Sild og sildesalat hører julefrokostbordet til og her er det rart med nogle alternativer til det traditionelle og gammelkendte.
Hakket sildesalat består af spegesild, kogte kartofler, æbler, syltede rødbeder, asie og gult sennepsmel.
Opskrift : Tørsleffs Den Hvide Frokostbog
HAKKET SILDESALAT
1 spegesild
2 kogte kartofler
2 æbler
2 syltede rødbeder
1/4 asie
salt
sukker
peber
gult sennepsmel
1 æg
Spegesilden flås, skæres i fileter og befries for ben. Hakkes fint. Kartofler, rødbeder og asie hakkes lidt grovere end silden. Æblerne rives på råkostjernet og alt blandes sammen med en gaffel og smages til med krydderierne.
Salaten pyntes ved anretningen med hårdkogt æggehvide og blomme.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Hakket sildesalat består af spegesild, kogte kartofler, æbler, syltede rødbeder, asie og gult sennepsmel.
Opskrift : Tørsleffs Den Hvide Frokostbog
HAKKET SILDESALAT
1 spegesild
2 kogte kartofler
2 æbler
2 syltede rødbeder
1/4 asie
salt
sukker
peber
gult sennepsmel
1 æg
Spegesilden flås, skæres i fileter og befries for ben. Hakkes fint. Kartofler, rødbeder og asie hakkes lidt grovere end silden. Æblerne rives på råkostjernet og alt blandes sammen med en gaffel og smages til med krydderierne.
Salaten pyntes ved anretningen med hårdkogt æggehvide og blomme.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
JULESALAT MED ÆBLER
Julesalat med æbler, gerne Cox orange æbler, der smager af jul, tomat og salatsauce, laves først umiddelbart den skal på bordet.
Salaten passer sig til mange af julens retter og er et dejligt frisk islæt.
Lige god med citronsaft som med salatsauce.
JULESALAT MED ÆBLER
2 julesalat
2 æbler (Cox orange)
1 tomat
salatblade
citronsaft eller en salatsauce
Pisk evt. selv en salatsauce sammen af æggeblommer, flødeost, olie, tør gul sennep, vineddike, salt og peber. Denne dressing kan opbevares i køleskabet.
Gør julesalaten i stand og snittes i tynde ringe. Æblerne skrælles og skæres i terninger. Begge dele blandes med citronsaft eller færdigkøbt salatsauce.
Salaten tillaves umiddelbart inden servering. Anrettes i en skål, foret med salatblade og garneres med tomatblade.
Servér julesalat med æbler til julens mange retter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Salaten passer sig til mange af julens retter og er et dejligt frisk islæt.
Lige god med citronsaft som med salatsauce.
JULESALAT MED ÆBLER
2 julesalat
2 æbler (Cox orange)
1 tomat
salatblade
citronsaft eller en salatsauce
Pisk evt. selv en salatsauce sammen af æggeblommer, flødeost, olie, tør gul sennep, vineddike, salt og peber. Denne dressing kan opbevares i køleskabet.
Gør julesalaten i stand og snittes i tynde ringe. Æblerne skrælles og skæres i terninger. Begge dele blandes med citronsaft eller færdigkøbt salatsauce.
Salaten tillaves umiddelbart inden servering. Anrettes i en skål, foret med salatblade og garneres med tomatblade.
Servér julesalat med æbler til julens mange retter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
ÆBLE-SELLERISALAT
Æble-sellerisalat, dejlig syrlig og frisk salat i en cremet ymerdressing. En rigtig god følgesvend til juletidens fede mad.
Syrlige æbler gør sig bedst her, f.eks. belle de boskoop.
Opskriften er beregnet til 2.
Kilde : Karolines Køkken
ÆBLE-SELLERISALAT
2 dl ymer
1 spsk. sukker
1 spsk. friskpresset citronsaft
125 g knoldselleri
1 syrligt æble (belle de boskoop)
Smag ymeren til med sukker og citronsaft- Skræl selleri og æble og riv det på den grove del af råkostjernet.
Bland straks det revne i ymerblandingen.
Sæt en skål æble-sellerisalat på bordet, sammen med den fede julemad.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Syrlige æbler gør sig bedst her, f.eks. belle de boskoop.
Opskriften er beregnet til 2.
Kilde : Karolines Køkken
ÆBLE-SELLERISALAT
2 dl ymer
1 spsk. sukker
1 spsk. friskpresset citronsaft
125 g knoldselleri
1 syrligt æble (belle de boskoop)
Smag ymeren til med sukker og citronsaft- Skræl selleri og æble og riv det på den grove del af råkostjernet.
Bland straks det revne i ymerblandingen.
Sæt en skål æble-sellerisalat på bordet, sammen med den fede julemad.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
HENKOGTE ÆBLER OG PARADISÆBLER
Henkogte æbler og paradisæbler i glas med patentlukning er ikke bare smukke at have stående i køkkenet ved juletid. De henkogte æbler smager virkelig godt med flødeskum eller råcreme til.
For at henkoge, behøves ikke alverdens remedier. En stor gryde, hvor vandet rigeligt kan dække glassene er såmænd nok.
En oplagt gaveide.
Opskrift : Ernst Kirchsteiger
HENKOGTE ÆBLER OG PARADISÆBLER
10-15 små fine Ingrid Marie æbler
lidt af de smukke paradisæbler i en farve, der står til Ingrid Marie
1 liter vand
1350 g sukker
2 dl cognac
1 stang vanilje
3 kanelstænger
Vask æbler og paradisæbler. Skræl æblerne helt eller delvis. Anvend et ciseleringsjern eller lignende for at få flotte mønstre på æblerne.
Kog en sukkerlage af vand og sukker til sukkeret er opløst. Tilsæt herefter cognac.
Læg æbler og paradisæbler i rengjorte glas med patentlukning (1 liter). Del en vaniljestang i 3 og læg et stykke i hvert glas. Så lægges et stykke kanelstang i hvert og sukkerlagen hældes over. Luk låget med patentlukning (gummiringene skal slutte tæt), stil glassene på bunden af en stor gryde og hæld vand ved til det står et stykke over glassene. Kog det hele i mindst 30 minutter for at skabe lang holdbarhed.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
For at henkoge, behøves ikke alverdens remedier. En stor gryde, hvor vandet rigeligt kan dække glassene er såmænd nok.
En oplagt gaveide.
Opskrift : Ernst Kirchsteiger
HENKOGTE ÆBLER OG PARADISÆBLER
10-15 små fine Ingrid Marie æbler
lidt af de smukke paradisæbler i en farve, der står til Ingrid Marie
1 liter vand
1350 g sukker
2 dl cognac
1 stang vanilje
3 kanelstænger
Vask æbler og paradisæbler. Skræl æblerne helt eller delvis. Anvend et ciseleringsjern eller lignende for at få flotte mønstre på æblerne.
Kog en sukkerlage af vand og sukker til sukkeret er opløst. Tilsæt herefter cognac.
Læg æbler og paradisæbler i rengjorte glas med patentlukning (1 liter). Del en vaniljestang i 3 og læg et stykke i hvert glas. Så lægges et stykke kanelstang i hvert og sukkerlagen hældes over. Luk låget med patentlukning (gummiringene skal slutte tæt), stil glassene på bunden af en stor gryde og hæld vand ved til det står et stykke over glassene. Kog det hele i mindst 30 minutter for at skabe lang holdbarhed.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
OSTEBOMBE TIL NYTÅR
Kold ostebombe, beklædt med pumpernickel er skøn som en lille for- eller mellemret, når nytårsmenuen serveres. Ostebomben er også dejlig, når vi trænger til lidt natmad efter klokken er slået tolv.
Den er hurtig at gå til og tilbringer så blot tiden koldt før den serveres, pyntet med karse og radiser.
OSTEBOMBE
100 g danablu
200 g parmesan eller samsøost
1/2 camenbert
2 æggeblommer
lidt salt
peber
paprika
5 blade husblas
2 1/2 dl piskefløde
skiver af pumpernickel
Ostene rives, gnides gennem en sigte og røres med æggeblommer og krydderier. Fløden piskes til skum og tilsættes sammen med den udblødte husblas, der er smeltet i lidt vand.
Det hele blandes forsigtigt og kommes i en rund, smurt form, beklædt med skiver af pumpernickel, skåret i ensartede stykker.
Bomben sættes koldt et par timer og serveres, pyntet med karse og radiser. Byd ekstra pumpernickel til.
GODT NYTÅR
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Den er hurtig at gå til og tilbringer så blot tiden koldt før den serveres, pyntet med karse og radiser.
OSTEBOMBE
100 g danablu
200 g parmesan eller samsøost
1/2 camenbert
2 æggeblommer
lidt salt
peber
paprika
5 blade husblas
2 1/2 dl piskefløde
skiver af pumpernickel
Ostene rives, gnides gennem en sigte og røres med æggeblommer og krydderier. Fløden piskes til skum og tilsættes sammen med den udblødte husblas, der er smeltet i lidt vand.
Det hele blandes forsigtigt og kommes i en rund, smurt form, beklædt med skiver af pumpernickel, skåret i ensartede stykker.
Bomben sættes koldt et par timer og serveres, pyntet med karse og radiser. Byd ekstra pumpernickel til.
GODT NYTÅR
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
LIMFJORDS-MUSLINGER Á LA MAUD TIL NYTÅR
Limfjords-muslinger á la Maud, består af kogte muslinger i sauce med champignons, charlotter og persille, kogt i smør, - fin forret og så skal den serveres med små ristede brødsnitter til.
Muslingerne renses godt med en børste og skylles i koldt vand flere gange. De kommes i en gryde med et par løg, salt, lidt eddike og så meget vand, at det dækker bunden af gryden.
LIMFJORDS-MUSLINGER Á LA MAUDE
5 dusin muslinger
et par løg
salt
lidt eddike
vand, der dækker bunden af gryden
sauce
hakkede champignons
chalotteløg
persille
smør
mel
suppe fra muslingerne
1 stort glas æblevin
Rens muslingerne godt og kog dem i en gryde med et par løg, salt, lidt eddike og vand så det dækker grydens bund. Læg tætsluttende låg på og kog muslingerne i ca. 5 minutter til skallerne åbner sig. Tag muslingerne ud af skallen og befri dem for skægget.
Hakkede champignons, chalotter og persille koges i smør, heri kommes mel og jævningen fortyndes med suppen fra de kogte muslinger, tilsat 1 stort glas æblevin. Saucen sies, muslingerne varmes i saucen og der rettes an på et rundt fad sammen med ristede snitter af brød.
VELBEKOMME
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Muslingerne renses godt med en børste og skylles i koldt vand flere gange. De kommes i en gryde med et par løg, salt, lidt eddike og så meget vand, at det dækker bunden af gryden.
LIMFJORDS-MUSLINGER Á LA MAUDE
5 dusin muslinger
et par løg
salt
lidt eddike
vand, der dækker bunden af gryden
sauce
hakkede champignons
chalotteløg
persille
smør
mel
suppe fra muslingerne
1 stort glas æblevin
Rens muslingerne godt og kog dem i en gryde med et par løg, salt, lidt eddike og vand så det dækker grydens bund. Læg tætsluttende låg på og kog muslingerne i ca. 5 minutter til skallerne åbner sig. Tag muslingerne ud af skallen og befri dem for skægget.
Hakkede champignons, chalotter og persille koges i smør, heri kommes mel og jævningen fortyndes med suppen fra de kogte muslinger, tilsat 1 stort glas æblevin. Saucen sies, muslingerne varmes i saucen og der rettes an på et rundt fad sammen med ristede snitter af brød.
VELBEKOMME
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
YORKSHIREPUDDING
Traditionel engelsk yorkshirepudding kan bages i portionsforme eller den kan bages i en bradepande. Bages portionsvis, reduceres bagetiden noget. Yorkshirepudding serveres til forskellige former for steg i stedet for kartofler.
YORKSHIREPUDDING
1 æg
2 1/2 dl mælk
115 g mel
2 spsk. fedt
1/2 tsk. salt
1 spsk. koldt vand
fedtstof til formen
Sigt melet ned i et bagefad og lav en fordybning i midten. Pisk ægget sammen med halvdelen af mælken, hæld det ned i fordybningen og pisk det godt igennem sammen med melet. Tilsæt mælken under stadig piskning. Lad dejen hvile 1 time. Tilsæt 1 spsk. koldt vand, smelt fedtstoffet varmt og pisk det ind i dejen, straks inden den fyldes i et smurt, ovnfast fad.
Bages i ovnen ved 175-190 grader i 15-18 minutter og sæt varmen op til 250 grader. Tag buddingen ud af ovnen, når den er smukt gylden og servér den straks.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
YORKSHIREPUDDING
1 æg
2 1/2 dl mælk
115 g mel
2 spsk. fedt
1/2 tsk. salt
1 spsk. koldt vand
fedtstof til formen
Sigt melet ned i et bagefad og lav en fordybning i midten. Pisk ægget sammen med halvdelen af mælken, hæld det ned i fordybningen og pisk det godt igennem sammen med melet. Tilsæt mælken under stadig piskning. Lad dejen hvile 1 time. Tilsæt 1 spsk. koldt vand, smelt fedtstoffet varmt og pisk det ind i dejen, straks inden den fyldes i et smurt, ovnfast fad.
Bages i ovnen ved 175-190 grader i 15-18 minutter og sæt varmen op til 250 grader. Tag buddingen ud af ovnen, når den er smukt gylden og servér den straks.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
NYTÅRSTORSK MED JOMFRUHUMMER
Nytårstorsk, - traditionel med sennepssauce eller et spændende alternativ til den gode gamle kogte torsk ?
I denne dejlige alternative nytårstorsk, er torsken serveret med jomfruhummer, vindampede rodfrugter, små kartofler og grønne asparges.
Opskrift : Samvirke
Opskriften er beregnet til 4 personer
NYTÅRSTORSK MED JOMFUHUMMER
4 stk. torskefilet a ca. 150 g
8 jomfruhummere
400 g blandede rodfrugter (f.eks gulerod, selleri, pastinak)
3 dl sød Martini eller dessertvin
saft af 1 lime
4 forårsløg
Skræl rodfrugterne og skær dem i tern. Damp dem i Martini eller dessertvin med salt og peber under låg til de er næsten møre.
Læg torsk og jomfruhummer i gryden og damp dem i 3 minutter. Smag til med lime.
Servér nytårstorsk med jomfruhummer, drysset med fintsnittet forårsløg, små kartofler og grønne asparges.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
I denne dejlige alternative nytårstorsk, er torsken serveret med jomfruhummer, vindampede rodfrugter, små kartofler og grønne asparges.
Opskrift : Samvirke
Opskriften er beregnet til 4 personer
NYTÅRSTORSK MED JOMFUHUMMER
4 stk. torskefilet a ca. 150 g
8 jomfruhummere
400 g blandede rodfrugter (f.eks gulerod, selleri, pastinak)
3 dl sød Martini eller dessertvin
saft af 1 lime
4 forårsløg
Skræl rodfrugterne og skær dem i tern. Damp dem i Martini eller dessertvin med salt og peber under låg til de er næsten møre.
Læg torsk og jomfruhummer i gryden og damp dem i 3 minutter. Smag til med lime.
Servér nytårstorsk med jomfruhummer, drysset med fintsnittet forårsløg, små kartofler og grønne asparges.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
OSTETOPPE
Ostetoppe, serveret på ristet franskbrød eller rugbrød, består af flødeost, smagt til med paprika, kapers og sennep. Toppene kan serveres som en lille forret eller de kan nydes på julens og nytårets ostearrangement.
Opskrift : Tørsleffs Den hvide Frokostbog
OSTETOPPE
3 flødeoste
150 g margarine
salt
paprika
kapers
sennep
purløg
karse
Flødeostene røres med det blødgjorte margarine og smages til med krydderierne, samt purløg eller karse. Ostemassen udsprøjtes i små toppe på ristet franskbrød eller rugbrød, der er stukket ud med en kolonneform eller et glas i små, runde skiver.
Toppen pyntes med en lille radiseblomst og lidt karse eller purløg.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Opskrift : Tørsleffs Den hvide Frokostbog
OSTETOPPE
3 flødeoste
150 g margarine
salt
paprika
kapers
sennep
purløg
karse
Flødeostene røres med det blødgjorte margarine og smages til med krydderierne, samt purløg eller karse. Ostemassen udsprøjtes i små toppe på ristet franskbrød eller rugbrød, der er stukket ud med en kolonneform eller et glas i små, runde skiver.
Toppen pyntes med en lille radiseblomst og lidt karse eller purløg.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
KOGT TORSK MED SENNEPSSOVS
Kogt torsk med sennepssovs er for mange danskere traditionel nytårsmad, serveret med faste hvide pillekartofler, sennepssovs, smeltet smør, revet peberrod og hakkede, hårdkogte æg.
Opskrift : Frøken Jensen
KOGT TORSK MED SENNEPSSOVS
4 portioner
Ca. 1 1/2 kg torsk
2 L vand
2-3 spsk. salt
5-6 hele peberkorn
1 dl. eddike
Rens og skær torsken i tykke skiver på ca. 5 cm tykkelse.Fisken lægges i kogende vand,tilsat salt,peberkorn og eddike.Bringes i kog,hvorefter gryden fjernes fra komfuret.Står og trækker under låg -10 minutter.
Ta fisken op og skum.Hold fisken varm under et klæde.
SENNEPSSOVS
Fiskesuppe
Fiskesennep oprørt
Lav en hvid opbagning af mgr. og mel.Spæd med fiskesuppen til passende konsistens.
Smag til med den oprørte fiskesennep,salt og lidt sukker.
Servér torsken straks den er kogt på et stort fad med et rent viskestykke under sammen med hvide kartofler, sennepssovs, smeltet smør, revet peberrod og evt. hakkede, hårdkogte æg.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Opskrift : Frøken Jensen
KOGT TORSK MED SENNEPSSOVS
4 portioner
Ca. 1 1/2 kg torsk
2 L vand
2-3 spsk. salt
5-6 hele peberkorn
1 dl. eddike
Rens og skær torsken i tykke skiver på ca. 5 cm tykkelse.Fisken lægges i kogende vand,tilsat salt,peberkorn og eddike.Bringes i kog,hvorefter gryden fjernes fra komfuret.Står og trækker under låg -10 minutter.
Ta fisken op og skum.Hold fisken varm under et klæde.
SENNEPSSOVS
Fiskesuppe
Fiskesennep oprørt
Lav en hvid opbagning af mgr. og mel.Spæd med fiskesuppen til passende konsistens.
Smag til med den oprørte fiskesennep,salt og lidt sukker.
Servér torsken straks den er kogt på et stort fad med et rent viskestykke under sammen med hvide kartofler, sennepssovs, smeltet smør, revet peberrod og evt. hakkede, hårdkogte æg.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
GRATINEREDE ØSTERS OG RISTET TOAST
Gratinerede østers og ristet toast er en dejlig forret nytårsaften. Gratinerede østers serveres på tallerkener og pyntes med frisk kørvel. Hertil ristet toast.
Portionen rækker til 4 personer.
Opskrift : Karolines Køkken
GRATINEREDE ØSTERS OG RISTET TOAST
12 friske østers
4 spsk. cremefraiche 38 %
1 lille finthakket fed hvidløg
2 spsk. revet ost
friskkværnet peber
1 spsk. rasp
ristet toast
3 skiver sandwichbrød uden skorpe
pynt
frisk kørvel
Luk de 12 østers op med en østerskniv. Pas på, der ikke kommer skal med. I så fald må de skylles.
Lugt til dem og kassér, hvis der er dårlige imellem.
Vandet hældes fra østersne, der stilles i en bradepande. For at stabilisere kan der hældes groft salt i bradepanden.
Læg 1 tsk. cremefraiche på hver østers og fordel herpå hvidløg, revet ost, peber og til sidst rasp. Grill dem i ovnen på næstnederste rille.
Hver skive sandwichbrød skæres i 4 trekanter og de ristes gyldne på en brødrister. Eller de kan grilles i ovnen, når de gratinerede østers er færdige.
Servér de lune østers på tallerkener og pynt med frisk kørvel. Hertil de ristede brødtrekanter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Portionen rækker til 4 personer.
Opskrift : Karolines Køkken
GRATINEREDE ØSTERS OG RISTET TOAST
12 friske østers
4 spsk. cremefraiche 38 %
1 lille finthakket fed hvidløg
2 spsk. revet ost
friskkværnet peber
1 spsk. rasp
ristet toast
3 skiver sandwichbrød uden skorpe
pynt
frisk kørvel
Luk de 12 østers op med en østerskniv. Pas på, der ikke kommer skal med. I så fald må de skylles.
Lugt til dem og kassér, hvis der er dårlige imellem.
Vandet hældes fra østersne, der stilles i en bradepande. For at stabilisere kan der hældes groft salt i bradepanden.
Læg 1 tsk. cremefraiche på hver østers og fordel herpå hvidløg, revet ost, peber og til sidst rasp. Grill dem i ovnen på næstnederste rille.
Hver skive sandwichbrød skæres i 4 trekanter og de ristes gyldne på en brødrister. Eller de kan grilles i ovnen, når de gratinerede østers er færdige.
Servér de lune østers på tallerkener og pynt med frisk kørvel. Hertil de ristede brødtrekanter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
ESKIMOÆBLER
Eskimoæbler med fyld af hindbær, makroner, mandler, cognac og flødeskum er en fantastisk juledessert, som også sagtens kan spises året rundt.
Der skal bruges store æbler og hindbærrene er frosne.
Opskrift : Ellis Tardini
ESKIMOÆBLER
6 store æbler
saft af en citron
150 g frosne hindbær
2 spsk. sukker
4 spsk. cognac
3 små makroner
1 dl mandler
2 1/2 dl piskefløde
Vask æblerne og tør dem. Skær et låg af og fjern kernehuset. Tag frugtkødet ud af æblerne, så der kun er en skal tilbage. Dryp dem indvendig med citronsaft. Skær frugtkødet i små terninger. Dryp det med resten af citronsaften og bland det med sukkeret, de optøede hindbær og cognac. Knus makronerne og smut og hak mandlerne. Vend makroner og mandler i æbleblandingen samt den stiftpiskede fløde.
Fyld æblerne og stil dem koldt en times tid. Sæt låget ved servering.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Der skal bruges store æbler og hindbærrene er frosne.
Opskrift : Ellis Tardini
ESKIMOÆBLER
6 store æbler
saft af en citron
150 g frosne hindbær
2 spsk. sukker
4 spsk. cognac
3 små makroner
1 dl mandler
2 1/2 dl piskefløde
Vask æblerne og tør dem. Skær et låg af og fjern kernehuset. Tag frugtkødet ud af æblerne, så der kun er en skal tilbage. Dryp dem indvendig med citronsaft. Skær frugtkødet i små terninger. Dryp det med resten af citronsaften og bland det med sukkeret, de optøede hindbær og cognac. Knus makronerne og smut og hak mandlerne. Vend makroner og mandler i æbleblandingen samt den stiftpiskede fløde.
Fyld æblerne og stil dem koldt en times tid. Sæt låget ved servering.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
RISENGRØD MED JULEKRYDDERIER
Risengrød med julekrydderier, kardemomme, mandler, kanel og ingefær, serveret sammen med frisk mangofrugt er en anderledes, men velsmagende og spændende risengrød.
Grøden er mere blød end den risengrød, vi sædvanligvis spiser.
Velegnet året rundt, når vi gerne vil forny os.
Kilde : Arla
RISENGRØD MED JULEKRYDDERIER
2 dl vand
200 g grødris
1 1/4 liter sødmælk
5 kardemommekapsler (frøene heraf)
50 g smuttede mandler
2 hele kanelstænger
1 stykke skrællet, frisk ingefær
50 g lyse rosiner
3 spsk. muscovadosukker eller mørk rørsukker
1/2 tsk. groft salt
1 mangofrugt i små bidder (moden og let blød)
Bring vand og ris i kog i en stor gryde og kog risene under omrøring i ca. 2 minutter. Tilsæt mælk og bring blandingen i kog ved kraftig varme og under omrøring.
Knus kardemommefrøene og tilsæt dem sammen med mandler, kanel og ingefær. Kog grøden ved svag varme og under låg i ca. 35 minutter. Rør af og til. Fjern ingefær og kanelstænger fra risengrøden og tilsæt rosiner, sukker og salt. Smag grøden til.
Servér risengrød med julekrydderier staks sammen med frisk mango, skåret i små tern.
Spise med Mormor
Noget om Mad
Vi bager gammeldags
Grøden er mere blød end den risengrød, vi sædvanligvis spiser.
Velegnet året rundt, når vi gerne vil forny os.
Kilde : Arla
RISENGRØD MED JULEKRYDDERIER
2 dl vand
200 g grødris
1 1/4 liter sødmælk
5 kardemommekapsler (frøene heraf)
50 g smuttede mandler
2 hele kanelstænger
1 stykke skrællet, frisk ingefær
50 g lyse rosiner
3 spsk. muscovadosukker eller mørk rørsukker
1/2 tsk. groft salt
1 mangofrugt i små bidder (moden og let blød)
Bring vand og ris i kog i en stor gryde og kog risene under omrøring i ca. 2 minutter. Tilsæt mælk og bring blandingen i kog ved kraftig varme og under omrøring.
Knus kardemommefrøene og tilsæt dem sammen med mandler, kanel og ingefær. Kog grøden ved svag varme og under låg i ca. 35 minutter. Rør af og til. Fjern ingefær og kanelstænger fra risengrøden og tilsæt rosiner, sukker og salt. Smag grøden til.
Servér risengrød med julekrydderier staks sammen med frisk mango, skåret i små tern.
Spise med Mormor
Noget om Mad
Vi bager gammeldags
søndag
JULENS KÆRLIGHEDSMUMS
En lækker julekage af chokolade, glaseret med kaffeglasur og drysset med kokosmel skal nok få julelysene frem i øjnene på de fleste.
Den skønne kage er bagt i bradepanden og skåret ud i kvadrater efterfølgende. Der bliver ca. 35 stykker.
Opskrift : Kulør
JULENS KÆRLIGHEDSMUMS
dej
300 g smør
4 æg
6 dl sukker
9 dl hvedemel
5 tsk. bagepulver
4 tsk. vaniljesukker
4 spsk. kakao
3 dl mælk
glasur
125 g smør
8 spsk. kold kaffe
7 dl flormelis
1 spsk. kakao
4 tsk. vaniljesukker
pynt
3-4 spsk. kokosmel
Sæt ovnen på 175 grader. Smelt smørret. Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps. Bland alle de tørre ingredienser og rør dem i æggesnapsen sammen med det smeltede smør. Hæld mælken i og rør det hele til en jævn dej.
Hæld dejen i bradepande på 30 x 40 cm, beklædt med bagepapir.
Bages midt i ovnen i 30-35 minutter.
Tag kagen ud og lad den køle af.
Til glasuren smeltes smørret og kaffen røres i. Lad blandingen køle af og rør derefter flormelis, kakao og vaniljesukker i. Rør til glasuren er helt jævn og fordel den over kagen med en paletkniv. Strø kokosmel over.
Når chokoladen er stivnet, er kagen færdig og kan skæres i firkanter.
Servér et fad kærlighedsmums til en glad kop julekaffe.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Den skønne kage er bagt i bradepanden og skåret ud i kvadrater efterfølgende. Der bliver ca. 35 stykker.
Opskrift : Kulør
JULENS KÆRLIGHEDSMUMS
dej
300 g smør
4 æg
6 dl sukker
9 dl hvedemel
5 tsk. bagepulver
4 tsk. vaniljesukker
4 spsk. kakao
3 dl mælk
glasur
125 g smør
8 spsk. kold kaffe
7 dl flormelis
1 spsk. kakao
4 tsk. vaniljesukker
pynt
3-4 spsk. kokosmel
Sæt ovnen på 175 grader. Smelt smørret. Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps. Bland alle de tørre ingredienser og rør dem i æggesnapsen sammen med det smeltede smør. Hæld mælken i og rør det hele til en jævn dej.
Hæld dejen i bradepande på 30 x 40 cm, beklædt med bagepapir.
Bages midt i ovnen i 30-35 minutter.
Tag kagen ud og lad den køle af.
Til glasuren smeltes smørret og kaffen røres i. Lad blandingen køle af og rør derefter flormelis, kakao og vaniljesukker i. Rør til glasuren er helt jævn og fordel den over kagen med en paletkniv. Strø kokosmel over.
Når chokoladen er stivnet, er kagen færdig og kan skæres i firkanter.
Servér et fad kærlighedsmums til en glad kop julekaffe.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
JULEDESSERT MED MARENGS OG GRANATÆBLE KERNER
Juledessert med marengs og granatæblekerner er en vidunderlig og meget nem juledessert, bestående af cremet flødeskum, tilsat knuste marengs og kerner af granatæbler. - Og så smager den pragtfuld.
Knus kun marengsen let for at bevare noget struktur i desserten og pisk ikke fløden alt for stiv.
Julens helt nemme, Super lækre dessert, tager ikke meget længere at tilberede end at piske fløden til skum.
Hvor meget der skal til er individuelt, men kom godt med groft, knust marengs i og gerne godt med granatæble kerner.
JULEDESSERT MED MARENGS OG GRANATÆBLER KERNER
Piskefløde
Marengs
Kerner fra granatæbler
Pisk fløden til cremet skum. Knus marengs ganske let og kom det i flødeskummet sammen med kerner fra granatæbler.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Knus kun marengsen let for at bevare noget struktur i desserten og pisk ikke fløden alt for stiv.
Julens helt nemme, Super lækre dessert, tager ikke meget længere at tilberede end at piske fløden til skum.
Hvor meget der skal til er individuelt, men kom godt med groft, knust marengs i og gerne godt med granatæble kerner.
JULEDESSERT MED MARENGS OG GRANATÆBLER KERNER
Piskefløde
Marengs
Kerner fra granatæbler
Pisk fløden til cremet skum. Knus marengs ganske let og kom det i flødeskummet sammen med kerner fra granatæbler.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
RØDKÅLSSALAT MED PESTO OG PINJEKERNER
Rødkålssalat med pesto og pinjekerner er et godt og ultra moderne alternativ til traditionelle salater, vi sætter på bordet i julen. Salaten, der er en frisk salat, passer til det meste.
Opskrift : Arla
RØDKÅLSSALAT MED POSTO OG PINJEKERNER
450 g fintsnittet rødkål
2 spsk. æbleeddike
1/2 tsk. groft salt
200 g hvid ost i saltlage (salattern)
2 spsk. basilikumpesto
25 g ristede pinjekerner
Vend rødkål, eddike og salt sammen. Lad kålen trække i ca. 10 minutter. Tilsæt ost, pesto og pinjekerner. smag til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Opskrift : Arla
RØDKÅLSSALAT MED POSTO OG PINJEKERNER
450 g fintsnittet rødkål
2 spsk. æbleeddike
1/2 tsk. groft salt
200 g hvid ost i saltlage (salattern)
2 spsk. basilikumpesto
25 g ristede pinjekerner
Vend rødkål, eddike og salt sammen. Lad kålen trække i ca. 10 minutter. Tilsæt ost, pesto og pinjekerner. smag til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
HIMMERIGS-OST
Friturestegte osteskiver, serveret med ristet brød og grøn salat er vidunderligt til decembers julekomsammen eller som gæst på julens ostebord.
Vælg en dejlig fed smøreost til retten.
Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1969
HIMMERIGS-OST
1 fed smøreost
mel
æg
rasp
palmin
Skær med en meget skarp kniv nogle tykke skiver af en god, fed smøreost. Vend skiverne i mel, dyp dem så i sammenpisket æg og til sidst i rasp.
Styrt osteskiverne ned i en lille gryde med godt varm palmin, kun et minut. Tag dem op og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Servér de gyldne osteskiver varme med ristet brød og en skål grøn salat.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Vælg en dejlig fed smøreost til retten.
Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1969
HIMMERIGS-OST
1 fed smøreost
mel
æg
rasp
palmin
Skær med en meget skarp kniv nogle tykke skiver af en god, fed smøreost. Vend skiverne i mel, dyp dem så i sammenpisket æg og til sidst i rasp.
Styrt osteskiverne ned i en lille gryde med godt varm palmin, kun et minut. Tag dem op og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Servér de gyldne osteskiver varme med ristet brød og en skål grøn salat.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
LEVERPOSTEJ MED VALNØDDER
En rest god leverpostej kan blive til en rigtig himmerigsmundfuld ved hjælp af få gode ingredienser.
Hakkede valnødder, cornichoner, timian og piskefløde blandes i en leverpostej. Den sættes i ovnen og gør sig færdig i ovnen i løbet af 10 minutter.
Opskrift : Schulstad
LEVERPOSTEJ MED VALNØDDER
200 g god leverpostej
1 håndfuld valnøddekerner
1 håndfuld cornichoner
1 tsk. hakket timian
3 spsk. piskefløde
græskarrugbrød
Hak nødder og cornichoner groft. Vend det i postejen sammen med timian og fløde. Kom postejen i en ildfast skål og bag den i ovnen 10 minutter ved 200 grader.
Bag samtidig græskarrugbrødet i 20 minutter ved samme temperatur.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Hakkede valnødder, cornichoner, timian og piskefløde blandes i en leverpostej. Den sættes i ovnen og gør sig færdig i ovnen i løbet af 10 minutter.
Opskrift : Schulstad
LEVERPOSTEJ MED VALNØDDER
200 g god leverpostej
1 håndfuld valnøddekerner
1 håndfuld cornichoner
1 tsk. hakket timian
3 spsk. piskefløde
græskarrugbrød
Hak nødder og cornichoner groft. Vend det i postejen sammen med timian og fløde. Kom postejen i en ildfast skål og bag den i ovnen 10 minutter ved 200 grader.
Bag samtidig græskarrugbrødet i 20 minutter ved samme temperatur.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
RUGBRØDSKUGLER MED FIGEN OG MANDLER
Sund slik. Rugbrødskugler med figen og mandler.
Rugbrød og konfekt kommer fint ud af det sammen . - Små fine, kugler af figner, mandler, rugbrød og chokolade.
Kuglerne er hurtige. Alt blendes sammen, stilles koldt og formes til små kugler. Portvin eller mandelmasse kan evt. tilsættes.
Der bliver ca. 20 stk. af portionen.
Opskrift : Schulstad
RUGBRØDSKUGLER MED FIGEN OG MANDLER
4 skiver rugbrød med kerner
15 smuttede mandler
4 tørrede figner
1 tsk. sirup
1 tsk. kakaopulver
20 g grofthakket chokolade
Kom alle ingredienserne i en blender. Rør til det er findelt. Stil det koldt og form til små kugler. Massen kan evt. tilsættes lidt portvin eller mandelessens.
Opbevar konfekten køligt i tætlukket dåse.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Rugbrød og konfekt kommer fint ud af det sammen . - Små fine, kugler af figner, mandler, rugbrød og chokolade.
Kuglerne er hurtige. Alt blendes sammen, stilles koldt og formes til små kugler. Portvin eller mandelmasse kan evt. tilsættes.
Der bliver ca. 20 stk. af portionen.
Opskrift : Schulstad
RUGBRØDSKUGLER MED FIGEN OG MANDLER
4 skiver rugbrød med kerner
15 smuttede mandler
4 tørrede figner
1 tsk. sirup
1 tsk. kakaopulver
20 g grofthakket chokolade
Kom alle ingredienserne i en blender. Rør til det er findelt. Stil det koldt og form til små kugler. Massen kan evt. tilsættes lidt portvin eller mandelessens.
Opbevar konfekten køligt i tætlukket dåse.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
MARCIPANSNITTER MED SOLSIKKERUGBRØD
Sund slik. Marcipansnitter med solsikkerugbrød.
Konfekt med marcipan og solsikkerugbrød, smagt til med kanel er egentlig ganske raffineret. - Og nogle vil nok hævde, at konfekt med rugbrød er mindre syndig.
Konfekten kan holde sig køligt i lufttæt beholder.
Opskrift : Schulstad
MARCIPANSNITTER MED SOLSIKKERUGBRØD
400 g rå marcipan
1 tsk. flormelis
1/2 tsk. kanel
4 skiver solsikkerugbrød
Rist brødet for at fremhæve den nøddeagtige smag. Rul det forsigtigt tyndere med en kagerulle på et bord, drysset med lidt flormelis. Rul ligeledes marcipanen ud. Læg brødskiver på halvdelen af marcipanen ovenpå og skær ud i harlekintern.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Konfekt med marcipan og solsikkerugbrød, smagt til med kanel er egentlig ganske raffineret. - Og nogle vil nok hævde, at konfekt med rugbrød er mindre syndig.
Konfekten kan holde sig køligt i lufttæt beholder.
Opskrift : Schulstad
MARCIPANSNITTER MED SOLSIKKERUGBRØD
400 g rå marcipan
1 tsk. flormelis
1/2 tsk. kanel
4 skiver solsikkerugbrød
Rist brødet for at fremhæve den nøddeagtige smag. Rul det forsigtigt tyndere med en kagerulle på et bord, drysset med lidt flormelis. Rul ligeledes marcipanen ud. Læg brødskiver på halvdelen af marcipanen ovenpå og skær ud i harlekintern.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
ÆBLEFLÆSK MED LAKRIDSPULVER
Intet julefrokostbord uden æbleflæsk. Gammeldags æbleflæsk kan få julelysene frem i manges øjne og skulle æbleflæsken ha' et lille twist, gør det den bestemt spændende.
Æbleflæsk med parmaskinke og lakridspulver er sammen med et godt rugbrød med til at få lys i vore øjne ved julens frokostbord.
Kilde : Schulstad
ÆBLEFLÆSK MED LAKRIDSPULVER
200 g parmaskinke
1 spsk. smør
2 store æbler
2 løg
1/2 tsk. lakridspulver
salt
peber
Steg skinken sprød i smør på en pande og stil det til side. Skær løgene i ringe i steg dem i nogle minutter på samme pande. Fjern kernehuset fra æblerne og skræl æblerne, der skæres i både. Kom dem på panden sammen med løgene og lad dem simre 5-7 minutter til de er møre. Smag til med salt og peber. Drys med lakridspulver.
Kom det i et fad og læg skinken på.
Servér æbleflæsk med lakridspulver med godt rugbrød til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Æbleflæsk med parmaskinke og lakridspulver er sammen med et godt rugbrød med til at få lys i vore øjne ved julens frokostbord.
Kilde : Schulstad
ÆBLEFLÆSK MED LAKRIDSPULVER
200 g parmaskinke
1 spsk. smør
2 store æbler
2 løg
1/2 tsk. lakridspulver
salt
peber
Steg skinken sprød i smør på en pande og stil det til side. Skær løgene i ringe i steg dem i nogle minutter på samme pande. Fjern kernehuset fra æblerne og skræl æblerne, der skæres i både. Kom dem på panden sammen med løgene og lad dem simre 5-7 minutter til de er møre. Smag til med salt og peber. Drys med lakridspulver.
Kom det i et fad og læg skinken på.
Servér æbleflæsk med lakridspulver med godt rugbrød til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
GRISETÆER
Kogte grisetæer er for nogen et must på et julegæstebord. Især den ældste generation vil være bekendt med at spise grisetæer overhovedet. Grisetæerne spises kolde, serveret med godt rugbrød og masser af citron.
Kilde : Ellis Tardini 1972
Sådan nogle grisetæer skal flækkes, før de er brugbare. Gå derfor til en slagter og få ham til at gøre det.
GRISETÆER
4 grisetæer
1 del eddike
3 dele vand
1 løg
3 laurbærblade
10-12 peberkorn
salt
Grisetæerne skal flækkes. Det gøres bedst hos en slagter. Derefter skal de skrubbes, skoldes og skrabes grundigt.
Læg grisetæerne i en gryde med eddike og vand, så det dækker. Tilsæt krydderierne og lad grisetæerne koge til de er meget møre. (Ca. 3 timer). Tn. Hæld den over ag dem op med en hulske og læg dem i en skål.
Kog suppen ind og si den. Hæld den over grisetæerne, så det lige akkurat dækker. Stil dem i køleskabet. De skal være helt kolde.
Servér grisetæer med godt rugbrød og masser af citron.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Kilde : Ellis Tardini 1972
Sådan nogle grisetæer skal flækkes, før de er brugbare. Gå derfor til en slagter og få ham til at gøre det.
GRISETÆER
4 grisetæer
1 del eddike
3 dele vand
1 løg
3 laurbærblade
10-12 peberkorn
salt
Grisetæerne skal flækkes. Det gøres bedst hos en slagter. Derefter skal de skrubbes, skoldes og skrabes grundigt.
Læg grisetæerne i en gryde med eddike og vand, så det dækker. Tilsæt krydderierne og lad grisetæerne koge til de er meget møre. (Ca. 3 timer). Tn. Hæld den over ag dem op med en hulske og læg dem i en skål.
Kog suppen ind og si den. Hæld den over grisetæerne, så det lige akkurat dækker. Stil dem i køleskabet. De skal være helt kolde.
Servér grisetæer med godt rugbrød og masser af citron.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
CALYPSO-SALAT
Calypso-salat er perfekt til meget af julens traditionelle fede julemad og den smukke lyserøde salat vil pynte på ethvert julebord. Med sit dejlige indhold af fløde, tomat, valnøddekerner og æbler giver salaten dejlig syrlighed til den fede julemad.
CALYPSO-SALAT
1 1/2 dl piskefløde
ca. 3 spsk. tomatpuré
2 spsk. citronsaft
2 spsk. sukker
15 valnøddekerner
3 fine spiseæbler
1 salathoved
Fløden piskes omtrent stiv og smages til med tomatpure, citronsaft og sukker. De groftskårne nødder og groft revne æbler blandes i flødemarinaden.
Salaten anrettes på grøn salat og pyntes med valnødder.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
CALYPSO-SALAT
1 1/2 dl piskefløde
ca. 3 spsk. tomatpuré
2 spsk. citronsaft
2 spsk. sukker
15 valnøddekerner
3 fine spiseæbler
1 salathoved
Fløden piskes omtrent stiv og smages til med tomatpure, citronsaft og sukker. De groftskårne nødder og groft revne æbler blandes i flødemarinaden.
Salaten anrettes på grøn salat og pyntes med valnødder.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
STEGTE ÆBLER
Skønne stegte æbler til den søde juletid, fyldt med mandelmasse og overtrukket med appelsin- eller citronsaft og sukker. Æblerne serveres varme med sukker og syltetøj.
Opskriften rækker til 4 personer
Opskrift : Kirsten Hüttemeier
STEGTE ÆBLER
4 - 6 æbler
mandelmasse
50 g smuttede mandler
2 spsk. sukker
1 - 2 spsk. rå æggehvide
saften af 1 citron eller appelsin
Æblerne vaskes og stikkes ud med en kernehusudstikker og i hullet fyldes marcipanmasse.
Mandlerne smuttes, hakkes ret fint og blandes sammen med sukkeret og æggehviden til en grødagtig marcipanmasse.
Æblerne sættes i et ildfast fad og kan evt. overhældes med saften af en appelsin eller citron samt lidt sukker. I stedet for saften kan tilsættes ganske lidt vand.
Æblerne steges i ovnen ved 180 grader i 15 - 20 minutter, indtil de er bløde.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Opskriften rækker til 4 personer
Opskrift : Kirsten Hüttemeier
STEGTE ÆBLER
4 - 6 æbler
mandelmasse
50 g smuttede mandler
2 spsk. sukker
1 - 2 spsk. rå æggehvide
saften af 1 citron eller appelsin
Æblerne vaskes og stikkes ud med en kernehusudstikker og i hullet fyldes marcipanmasse.
Mandlerne smuttes, hakkes ret fint og blandes sammen med sukkeret og æggehviden til en grødagtig marcipanmasse.
Æblerne sættes i et ildfast fad og kan evt. overhældes med saften af en appelsin eller citron samt lidt sukker. I stedet for saften kan tilsættes ganske lidt vand.
Æblerne steges i ovnen ved 180 grader i 15 - 20 minutter, indtil de er bløde.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
HØNSESALAT MED GRANATÆBLE
Lækker hønsesalat i ny version vil pynte på julens frokostbord og serveret på et godt brød er denne dejlige hønsesalat med granatæble slet ikke til at overse.
- Og det er ikke spor nødvendigt at koge hverken en høne eller en kylling, - et par stykker kyllingebryst kan gøre det.
Opskrift : Schulstad
HØNSESALAT MED GRANATÆBLE
2 stk. kogt kyllingebryst
1 granatæble
1 håndfuld pinjekerner
3 spsk. cremefraiche 18 %
1 spsk. mayonnaise
1 knsp. paprika
salt
peber
Rør cremefraiche med mayonnaise og paprika. Smag til med salt og peber. Rist pinjekerner på en tør pande. Skær granatæblet midt over og tag kernerne ud. Riv det afkølede kyllingebryst i mindre stykker og vend i cremefraiche blandingen sammen med granat- og pinjekerner (gem lidt til pynt).
Spise med Mormor
Noget om mad
VI BAGER GAMMELDAGS
- Og det er ikke spor nødvendigt at koge hverken en høne eller en kylling, - et par stykker kyllingebryst kan gøre det.
Opskrift : Schulstad
HØNSESALAT MED GRANATÆBLE
2 stk. kogt kyllingebryst
1 granatæble
1 håndfuld pinjekerner
3 spsk. cremefraiche 18 %
1 spsk. mayonnaise
1 knsp. paprika
salt
peber
Rør cremefraiche med mayonnaise og paprika. Smag til med salt og peber. Rist pinjekerner på en tør pande. Skær granatæblet midt over og tag kernerne ud. Riv det afkølede kyllingebryst i mindre stykker og vend i cremefraiche blandingen sammen med granat- og pinjekerner (gem lidt til pynt).
Spise med Mormor
Noget om mad
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
BLÅBÆRMARENGS
Blåbærmarengs, bestående af en marengsbund dryppet med sherry eller portvin, blåbær og flødeskum, til sidst pyntet med hakkede mandler.
Marengsbunden købes færdig for nemheds skyld. Der fås udmærkede marengsbunde, bl.a hos bageren. Det gør det nem at montere og servere denne skønne blåbærmarengs for gæsterne.
Kilde : Fritze Juel
BLÅBÆRMARENGS
1/2 kg blåbær (evt. frosne, som tøes op)
2-4 spsk. florsukker
saft og reven skal af 1/2 appelsin
1 færdigkøbt marengsbund
1 1/2 spsk. sherry eller portvin
2 dl piskefløde
10-15 skoldede, smuttede og hakkede mandler
Skyl og pil bærrene (eller tø dem op) og lad dem dryppe godt af. Drys dem med sukker og appelsinskal og dryp med appelsinsaften. Lad det trække ca. 1 time.
Dryp marengsbunden med væden, der samler sig ved bærrene samt hedvinen. Fordel halvdelen af bærrene i marengsbunden. Bland resten af bærrene med den stiftpiskede fløde og bred den over. Drys med de hakkede mandler og servér desserten straks.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Marengsbunden købes færdig for nemheds skyld. Der fås udmærkede marengsbunde, bl.a hos bageren. Det gør det nem at montere og servere denne skønne blåbærmarengs for gæsterne.
Kilde : Fritze Juel
BLÅBÆRMARENGS
1/2 kg blåbær (evt. frosne, som tøes op)
2-4 spsk. florsukker
saft og reven skal af 1/2 appelsin
1 færdigkøbt marengsbund
1 1/2 spsk. sherry eller portvin
2 dl piskefløde
10-15 skoldede, smuttede og hakkede mandler
Skyl og pil bærrene (eller tø dem op) og lad dem dryppe godt af. Drys dem med sukker og appelsinskal og dryp med appelsinsaften. Lad det trække ca. 1 time.
Dryp marengsbunden med væden, der samler sig ved bærrene samt hedvinen. Fordel halvdelen af bærrene i marengsbunden. Bland resten af bærrene med den stiftpiskede fløde og bred den over. Drys med de hakkede mandler og servér desserten straks.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
CHOKOLADETOPPE MED CORNFLAKES
Chokoladetoppe med cornflakes er for børn og det nemme ved disse lækre toppe med nødder, mandler, rosiner og cornflakes er, at de kan fryses. Det betaler sig at lave en ordentlig portion til fryseren. Så er der nok at tage af i julen.
Toppene kan opbevares tildækket i køleskabet i ca. 3 døgn og de kan fryses
Der bliver ca. 25 stk. af portionen.
Opskrift : Karolines køkken
CHOKOLADETOPPE MED CORNFLAKES
25 g smør
50 g grofthakkede hasselnødkerner
50 g smuttede, grofthakkede mandler
200 g mælkechokolade
50 g rosiner
25 g letknuste cornflakes
Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at brune. Svits nødder og mandler i ca. 2 minutter. Bræk chokoladen i mindre stykker og kom dem i panden. Lad chokoladen smelte ved svag varme og under omrøring i ca. 1 minut. Tag panden af varmen og vend rosiner og cornflakes i. Sæt med 2 små skeer 25 chokoladetoppe på en bakke eller en bageplade med bagepapir.
Stil chokoladetoppene tildækket i køleskabet i mindst 1 time eller til de er kolde og faste.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Toppene kan opbevares tildækket i køleskabet i ca. 3 døgn og de kan fryses
Der bliver ca. 25 stk. af portionen.
Opskrift : Karolines køkken
CHOKOLADETOPPE MED CORNFLAKES
25 g smør
50 g grofthakkede hasselnødkerner
50 g smuttede, grofthakkede mandler
200 g mælkechokolade
50 g rosiner
25 g letknuste cornflakes
Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at brune. Svits nødder og mandler i ca. 2 minutter. Bræk chokoladen i mindre stykker og kom dem i panden. Lad chokoladen smelte ved svag varme og under omrøring i ca. 1 minut. Tag panden af varmen og vend rosiner og cornflakes i. Sæt med 2 små skeer 25 chokoladetoppe på en bakke eller en bageplade med bagepapir.
Stil chokoladetoppene tildækket i køleskabet i mindst 1 time eller til de er kolde og faste.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
CHOKOLADETERRINE PÅ PRALINEBUND
Skøn chokoladedessert, bestående af en pralinebund af hasselnødder og farinsukker, fyldt med den dejligste chokolademousse.
Terrinen serveres med blåbær eller kirsebær til.
Af portionen bliver der 12 stykker
Opskrift : kulør
CHOKOLADETERRINE PÅ PRALINEBUND
bund
2 dl hasselnødder
2 spsk. sukker
1 spsk. farinsukker
2 æg
2 spsk. hvedemel
fyld
350 g god mørk chokolade
1 spsk. sirup
2 æg
3/4 dl mælk
2 spsk. stærk kaffe af ekspressotypen
2 spsk. piskefløde
Sæt ovnen på 175 grader. Rist nødderne på en tør pande, strø sukker og farinsukker over og lad det karamellisere. Hæld karamellen ud på på et stykke bagepapir, køl det af og blend det derpå let. Tilsæt æg og mel og rør det hele godt sammen. Hæld dejen i en terrineform, beklædt med bagepapir. Bag i ovnen i ca. 10 minutter. Tag formen ud og sæt varmen ned på 100 grader. Hak chokoladen og smelt den i vandbad. Pisk sirup og æg sammen til det bliver skummende. Kog mælken op med kaffe og fløde. Bland chokoladen og æggemassen og hæld den varme kaffemælk i. Hæld fyldet i formen og bag midt i ovnen i 35-40 minutter.
Tag terrinen ud og lad den køle af. Stil den koldt til den er stivnet.
Servér chokoladeterrine på pralinebund med gode mørke bær som blåbær eller kirsebær.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Terrinen serveres med blåbær eller kirsebær til.
Af portionen bliver der 12 stykker
Opskrift : kulør
CHOKOLADETERRINE PÅ PRALINEBUND
bund
2 dl hasselnødder
2 spsk. sukker
1 spsk. farinsukker
2 æg
2 spsk. hvedemel
fyld
350 g god mørk chokolade
1 spsk. sirup
2 æg
3/4 dl mælk
2 spsk. stærk kaffe af ekspressotypen
2 spsk. piskefløde
Sæt ovnen på 175 grader. Rist nødderne på en tør pande, strø sukker og farinsukker over og lad det karamellisere. Hæld karamellen ud på på et stykke bagepapir, køl det af og blend det derpå let. Tilsæt æg og mel og rør det hele godt sammen. Hæld dejen i en terrineform, beklædt med bagepapir. Bag i ovnen i ca. 10 minutter. Tag formen ud og sæt varmen ned på 100 grader. Hak chokoladen og smelt den i vandbad. Pisk sirup og æg sammen til det bliver skummende. Kog mælken op med kaffe og fløde. Bland chokoladen og æggemassen og hæld den varme kaffemælk i. Hæld fyldet i formen og bag midt i ovnen i 35-40 minutter.
Tag terrinen ud og lad den køle af. Stil den koldt til den er stivnet.
Servér chokoladeterrine på pralinebund med gode mørke bær som blåbær eller kirsebær.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
CHEESECAKE MED CHOKOLADEFYLD
En pragtfuld og julet cheesecake med chokoladefyld, sigtet med flomelis er fantastisk på julens dessert- og ostebord.
Opskrift : Kulør
CHEESECAKE MED CHOKOLADEFYLD
bund
200 g smør
2 1/2 dl sukker
1 tsk. vaniljesukker
3 dl hvedemel
1 dl kakaopulver
smør til formen
fyld
200 g god mørk chokolade
300 g friskost
3 æg
1/2 dl sukker
1 tsk. vaniljesukker
2 dl piskefløde
2 spsk. kold espressokaffe eller stærktbrygget kaffe
1/2 spsk. kakao
Kør smør, sukker, vaniljesukker, hvedemel og kakao i blenderen til en tyk og jævn dej.
Læg bagepapir i bunden af en springform på 24 cm i diameter og smør kanterne. Hæld dejen i formen og glat overfladen.
Stil formen i køleskabet. Sæt ovnen på 175 grader. Hak chokoladen og smelt den i microovnen ved lav effekt. Rør af og til i den, ¨så den ikke brænder på. Bland friskost, æg, sukker og vaniljesukker sammen. Tilsæt den smeltede chokolade, fløde og kaffe og kør det til en jævn masse.
Tag formen ud af køleskabet og hæld fyldet i.
Bag kagen midt i ovnen i ca. 55 minutter. Tag kagen ud og lad den køle af. Sæt den i køleskabet og lad den stå mindst et par timer.
Kagen serveres, overdrysset med flormelis gennem en si.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Opskrift : Kulør
CHEESECAKE MED CHOKOLADEFYLD
bund
200 g smør
2 1/2 dl sukker
1 tsk. vaniljesukker
3 dl hvedemel
1 dl kakaopulver
smør til formen
fyld
200 g god mørk chokolade
300 g friskost
3 æg
1/2 dl sukker
1 tsk. vaniljesukker
2 dl piskefløde
2 spsk. kold espressokaffe eller stærktbrygget kaffe
1/2 spsk. kakao
Kør smør, sukker, vaniljesukker, hvedemel og kakao i blenderen til en tyk og jævn dej.
Læg bagepapir i bunden af en springform på 24 cm i diameter og smør kanterne. Hæld dejen i formen og glat overfladen.
Stil formen i køleskabet. Sæt ovnen på 175 grader. Hak chokoladen og smelt den i microovnen ved lav effekt. Rør af og til i den, ¨så den ikke brænder på. Bland friskost, æg, sukker og vaniljesukker sammen. Tilsæt den smeltede chokolade, fløde og kaffe og kør det til en jævn masse.
Tag formen ud af køleskabet og hæld fyldet i.
Bag kagen midt i ovnen i ca. 55 minutter. Tag kagen ud og lad den køle af. Sæt den i køleskabet og lad den stå mindst et par timer.
Kagen serveres, overdrysset med flormelis gennem en si.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
RØD- OG HVIDKÅLSSALAT MED TYTTEBÆR
Til den megen fede julemad er en skål frisk salat på bordet med til at lette det hele lidt. - Og så smager det jo godt med en god salat, serveret til julemaden.
Her en både smuk og velsmagende rød- og hvidkålssalat med en skøn tyttebærdressing.
Opskriften er til 4 personer
Kilde : Karoline
RØD- OG HVIDKÅLSSALAT MED TYTTEBÆR
400 g fintsnittet rødkål
400 g fintsnittet hvidkål
dressing
3 dl creme fraiche 9 %
4 spsk. tyttebærsyltetøj
Til dressingen røres creme fraichen sammen med tyttebærsyltetøjet.
I en salatskål lægges fintsnittet rød- og hvidkål lagvis og tyttebærdressingen hældes over. Dressingen kan også serveres særskilt i en skål ved siden af.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Her en både smuk og velsmagende rød- og hvidkålssalat med en skøn tyttebærdressing.
Opskriften er til 4 personer
Kilde : Karoline
RØD- OG HVIDKÅLSSALAT MED TYTTEBÆR
400 g fintsnittet rødkål
400 g fintsnittet hvidkål
dressing
3 dl creme fraiche 9 %
4 spsk. tyttebærsyltetøj
Til dressingen røres creme fraichen sammen med tyttebærsyltetøjet.
I en salatskål lægges fintsnittet rød- og hvidkål lagvis og tyttebærdressingen hældes over. Dressingen kan også serveres særskilt i en skål ved siden af.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
DEN GODE SENNEP
Til julefrokosten hører en god sennep, som vi rører selv efter Kirsten Hüttemeiers opskrift. Det er en fin sennep, som gøres yderligere forfinet, umiddelbart inden den sættes på bordet. Uden hele sennepskorn i.
Før flødeskum tilsættes kan denne sennep stå længe i køleskabet.
DEN GODE SENNEP
1 1/2 dl sennepspulver
1 spsk. hvedemel
1 1/2 dl kogende vand eller bouillon
lidt salt
1 1/2 spsk. eddike
4 spsk. sukker
lidt flødeskum
Sennepspulver og mel blandes i en skål, herover hældes det kogende vand eller bouillon. Rør godt og stil det lunt i 30 minutter. Rør i det af og til. Tilsæt eddike og sukker og under låg trækker det en uges tid i køleskabet.
Kan opbevares længe. Lide før servering blandes 2 spsk. flødeskum i og den gode sennep kan yderligere stå i nogle dage.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Før flødeskum tilsættes kan denne sennep stå længe i køleskabet.
DEN GODE SENNEP
1 1/2 dl sennepspulver
1 spsk. hvedemel
1 1/2 dl kogende vand eller bouillon
lidt salt
1 1/2 spsk. eddike
4 spsk. sukker
lidt flødeskum
Sennepspulver og mel blandes i en skål, herover hældes det kogende vand eller bouillon. Rør godt og stil det lunt i 30 minutter. Rør i det af og til. Tilsæt eddike og sukker og under låg trækker det en uges tid i køleskabet.
Kan opbevares længe. Lide før servering blandes 2 spsk. flødeskum i og den gode sennep kan yderligere stå i nogle dage.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
KRYDRET JULESALT
Julemaden får en skøn og julekrydret smag, når de får et drys af denne dejlige, krydrede julesalt, med kardemomme, kanel, laurbær, stjerneanis, allehånde, koriander, fennikel, nelliker og appelsin.
Kilde : Alt for Damerne
KRYDRET JULESALT
6 kardemommekapsler
1/2 kanelstang, brækket i småstykker
1 laurbærblad
1/4 stjerne anis
1/2 tsk. sort peber
1/4 tsk. allehånde
1/2 tsk. korianderfrø
1 tsk. fennikelfrø
6 nelliker
1/2 appelsin, revet skal heraf
1/2 dl atlanterhavssalt
Stød kardemommekapslerne i en morter og fjern skalddelene. Kom resten af krydderierne, kanel, laurbær, stjerne anis, sort peber, allehånde, korianderfrø, fennikelfrø og nelliker i morteren og stød det hele godt sammen. Til sidst tilsættes saltet, der stødes lidt med det øvrige.
Læg bagepapir på en bakke eller plade og fordel saltblandingen herpå. Saltet sættes til tørre et sted i huset et par dage eller det kan tørre i ovnen ved 50 grader med lågen på klem til det er tørt.
Julesaltet kommes på glas.
En rigtig god værtindegave for øvrigt.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Kilde : Alt for Damerne
KRYDRET JULESALT
6 kardemommekapsler
1/2 kanelstang, brækket i småstykker
1 laurbærblad
1/4 stjerne anis
1/2 tsk. sort peber
1/4 tsk. allehånde
1/2 tsk. korianderfrø
1 tsk. fennikelfrø
6 nelliker
1/2 appelsin, revet skal heraf
1/2 dl atlanterhavssalt
Stød kardemommekapslerne i en morter og fjern skalddelene. Kom resten af krydderierne, kanel, laurbær, stjerne anis, sort peber, allehånde, korianderfrø, fennikelfrø og nelliker i morteren og stød det hele godt sammen. Til sidst tilsættes saltet, der stødes lidt med det øvrige.
Læg bagepapir på en bakke eller plade og fordel saltblandingen herpå. Saltet sættes til tørre et sted i huset et par dage eller det kan tørre i ovnen ved 50 grader med lågen på klem til det er tørt.
Julesaltet kommes på glas.
En rigtig god værtindegave for øvrigt.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
FUDGE MED HVID CHOKOLADE
Superlækker fudge med hvid chokolade og ingefær er ganske uimodståelig og en sikker vinder på julens godtebord.
Der anvendes kondenseret mælk til godbidden.
FUDGE MED HVID CHOKOLADE OG INGEFÆR
1 ds. Nestlé sødet kondenseret mælk
1 1/2 dl sødmælk
450 g lys rørsukker
115 g smør
160 g hvid chokolade
5o g kandiseret eller frisk ingefær
Hæld kondenseret mælk, sødmælk, rørsukker og smør i en stor pande. Kog op og hold det boblende 10-15 minutter under rolig omrøring. Hæld massen i en skål, gerne i en køkkenmaskine. Pisk 10 minutter til blandingen til massen begynder at sætte sig. Hak den hvide chokolade groft og ingefæren meget fint. Vend de to ting i fudgeblandingen.
Beklæd en form ca. 20 x 20 cm med bagepapir. Hæld blandingen i formen. Lad den stå i køleskab til afkøling. Skær den i firkantede stykker af passende størrelse, når den er kold og fast.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Der anvendes kondenseret mælk til godbidden.
FUDGE MED HVID CHOKOLADE OG INGEFÆR
1 ds. Nestlé sødet kondenseret mælk
1 1/2 dl sødmælk
450 g lys rørsukker
115 g smør
160 g hvid chokolade
5o g kandiseret eller frisk ingefær
Hæld kondenseret mælk, sødmælk, rørsukker og smør i en stor pande. Kog op og hold det boblende 10-15 minutter under rolig omrøring. Hæld massen i en skål, gerne i en køkkenmaskine. Pisk 10 minutter til blandingen til massen begynder at sætte sig. Hak den hvide chokolade groft og ingefæren meget fint. Vend de to ting i fudgeblandingen.
Beklæd en form ca. 20 x 20 cm med bagepapir. Hæld blandingen i formen. Lad den stå i køleskab til afkøling. Skær den i firkantede stykker af passende størrelse, når den er kold og fast.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
MESTERKOKKENS GRØNLANGKÅL
Grønlangkål er egnsbestemt og noget der kan skille vandene. Den grønne kål er mest en vinterspise og navnlig i Juletiden spiser vi grønlangkål, som hører til vor traditionelle julemad. Desuden er grønlangkål en del af vore gamle danske egnsretter.
Opskriften her er mesterkokken Rich. Oest Larsens, som ellers holdt til på Fyn i sin tid. Det er en sød grønlangkål, som traditionen sig byder i Vendsyssel i modsætning til den sønderjyske grønlangkål, der er aldeles uden sukker, men med kartofler i.
Mesterkokkens grønlangkål serveres f.eks. med kogt skinke, bayonneskinke eller hamburgerryg til sammen med brunede kartofler og sennep.
MESTERKOKKENS GRØNLANGKÅL
grønkål, der er ribbet og kogt mør i letsaltet vand og hakket
1/2 liter kogende mælk
1 spsk. margarine
2 spsk. mel
salt
sukker
lidt muskat
Hak den kogte grønlangkål og lav herefter en stuvning af kogende mælk, margarine og mel. Smag til med salt og sukker og kom den hakkede grønkål i samt lidt muskat.
Servér mesterkokkens grønlangkål med kogt skinke, bayonneskinke eller hamburgerryg, desuden sennep og brunede kartofler til.
VELBEKOMME
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Opskriften her er mesterkokken Rich. Oest Larsens, som ellers holdt til på Fyn i sin tid. Det er en sød grønlangkål, som traditionen sig byder i Vendsyssel i modsætning til den sønderjyske grønlangkål, der er aldeles uden sukker, men med kartofler i.
Mesterkokkens grønlangkål serveres f.eks. med kogt skinke, bayonneskinke eller hamburgerryg til sammen med brunede kartofler og sennep.
MESTERKOKKENS GRØNLANGKÅL
grønkål, der er ribbet og kogt mør i letsaltet vand og hakket
1/2 liter kogende mælk
1 spsk. margarine
2 spsk. mel
salt
sukker
lidt muskat
Hak den kogte grønlangkål og lav herefter en stuvning af kogende mælk, margarine og mel. Smag til med salt og sukker og kom den hakkede grønkål i samt lidt muskat.
Servér mesterkokkens grønlangkål med kogt skinke, bayonneskinke eller hamburgerryg, desuden sennep og brunede kartofler til.
VELBEKOMME
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
JULE-SKINKE-KROKETTER
Jule-skinke-kroketter høre til den mere ukendte, traditionelle julemad, men det skal nu ikke komme den til skade.
De gyldne, friturestegte kroketter smager pragtfuldt og kan serveres med en tomatsauce til.
Opskriften stammer fra den gamle mesterkok Richard Oest Larsen
JULE-SKINKE-KROKETTER
50 g margarine
4 dl mælk
2 æggeblommer
revet løg
salt
peber
250 g kogt, røget hakket skinke
mel
æg
rasp
palmin
Smør og mel bages op med mælk til en meget tyk sauce, legér den med 2 æggeblommer og smag den til med revet løg, salt og peber. Kom den kogte, røgede og hakkede skinke i saucen. Det hele blandes godt sammen og hældes ud på et fad. Skær det, når det er koldt, ud i 12 pæne firkanter. Vend dem i mel, æg og rasp og læg dem på et melet fad.
Lige før serveringen lægges de 4 ad gangen i en gryde med hed palmin til de er gyldne. Servér evt. en tomatsauce til.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
De gyldne, friturestegte kroketter smager pragtfuldt og kan serveres med en tomatsauce til.
Opskriften stammer fra den gamle mesterkok Richard Oest Larsen
JULE-SKINKE-KROKETTER
50 g margarine
4 dl mælk
2 æggeblommer
revet løg
salt
peber
250 g kogt, røget hakket skinke
mel
æg
rasp
palmin
Smør og mel bages op med mælk til en meget tyk sauce, legér den med 2 æggeblommer og smag den til med revet løg, salt og peber. Kom den kogte, røgede og hakkede skinke i saucen. Det hele blandes godt sammen og hældes ud på et fad. Skær det, når det er koldt, ud i 12 pæne firkanter. Vend dem i mel, æg og rasp og læg dem på et melet fad.
Lige før serveringen lægges de 4 ad gangen i en gryde med hed palmin til de er gyldne. Servér evt. en tomatsauce til.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Abonner på:
Opslag (Atom)