MØRBRAD STEGT SOM AND

Mørbrad stegt som and, kan sagtens stå som selvstændig ret juleaften, er man ikke lige så meget til fjerkræ eller måske kun sig selv.

Opskrift : Aase Møller 1946

MØRBRAD STEGT SOM AND

1 stor mørbrad
salt
peber
6 svesker
1/2 æble
25 g smør

jævning

1 spsk. mel
2 1/2 dl mælk eller vand
kulør
lidt fløde

Mørbraden afvaskes og befris for sener og hinder. Der skæres en ridse i den på langs og den bankes ud. Drysses med salt og lidt peber, fyldes med det ituskårne æble og de udblødte svesker og ombindes.
Smørret ophedes i en varm stegegryde, mørbraden brunes heri og tages op. Jævningen hældes i gryden og der piskes til det koger. Mørbraden steges heri under låg og ved svagt blus ca. 25 minutter.
Saucen smages til med krydderier og spædes evt. med lidt fløde eller vand.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FARSERET RIBBENSTEG MED HVIDLØG

For de modige, der tør og har lyst til et alternativ til den traditionelle ribbensteg, farseret og med hvidløg, er her en anderledes juleopskrift på den ellers ukrænkelige ribbensteg, vi danskere elsker så højt.

Farseret ribbensteg med hvidløg serveres med kartofler og rødkålssalat.

Portionen rækker til 6 personer.

Opskrift : Anne Skovgaard Petersen

FARSERET RIBBENSTEG MED HVIDLØG

1 kg ribbensteg (helst uden ben)
1/2 fed hvidløg
1 - 1½ tsk. salt

fars

200 g hakket flæskesmåkød
3 spk. rasp
1 dl mælk
 krydderier og salt.½ fed hvidløg
½ tsk. timian
1/4 tsk. rosmarin
½ tsk. salt
groft kværnet peber
3 dl vand
salt
peber
1 - 2 tsk. maizena
evt. kulør

Stegen gnides med hvidløg og salt, især mellem sværene.

Til farsen røres kødet med rasp og mælk. Løg og hvidløg hakkes og røres i sammen med salt.

Der skæres en lomme på langs i kødet i stegens bredde. Lommen lukkes i den ene ende med en kødpind. Farsen fyldes i og stegen lukkes i den anden ende.

Læg stegen i en lille bradepande og hæld vand ved.

Sættes i ovnen ca. 1½ time ved 160 grader.
Skyen hældes fra og stegen efterbrunes i 15 - 20 minutter ved 225 grader til sværen er sprød.

Servér stegen, skåret i skiver med sovs, kartofler og rødkålssalat til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

YORKSHIREPUDDING

Traditionel engelsk yorkshirepudding kan bages i portionsforme eller den kan bages i en bradepande. Bages portionsvis, reduceres bagetiden noget. Yorkshirepudding serveres til forskellige former for steg i stedet for kartofler.

YORKSHIREPUDDING

1 æg
2 1/2 dl mælk
115 g mel
2 spsk. fedt
1/2 tsk. salt
1 spsk. koldt vand
fedtstof til formen

Sigt melet ned i et bagefad og lav en fordybning i midten. Pisk ægget sammen med halvdelen af mælken, hæld det ned i fordybningen og pisk det godt igennem sammen med melet. Tilsæt mælken under stadig piskning. Lad dejen hvile 1 time. Tilsæt 1 spsk. koldt vand, smelt fedtstoffet varmt og pisk det ind i dejen, straks inden den fyldes i et smurt, ovnfast fad.
Bages i ovnen ved 175-190 grader i 15-18 minutter og sæt varmen op til 250 grader. Tag buddingen ud af ovnen, når den er smukt gylden og servér den straks.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

RISENGRØD MED JULEKRYDDERIER

Risengrød med julekrydderier, kardemomme, mandler, kanel og ingefær, serveret sammen med frisk mangofrugt er en anderledes, men velsmagende og spændende risengrød.

Grøden er mere blød end den risengrød, vi sædvanligvis spiser.

Velegnet året rundt, når vi gerne vil forny os.

Kilde : Arla

RISENGRØD MED JULEKRYDDERIER

2 dl vand
200 g grødris
1 1/4 liter sødmælk
5 kardemommekapsler (frøene heraf)
50 g smuttede mandler
2 hele kanelstænger
1 stykke skrællet, frisk ingefær
50 g lyse rosiner
3 spsk. muscovadosukker eller mørk rørsukker
1/2 tsk. groft salt

1 mangofrugt i små bidder (moden og let blød)

Bring vand og ris i kog i en stor gryde og kog risene under omrøring i ca. 2 minutter. Tilsæt mælk og bring blandingen i kog ved kraftig varme og under omrøring.
Knus kardemommefrøene og tilsæt dem sammen med mandler, kanel og ingefær. Kog grøden ved svag varme og under låg i ca. 35 minutter. Rør af og til. Fjern ingefær og kanelstænger fra risengrøden og tilsæt rosiner, sukker og salt. Smag grøden til.

Servér risengrød med julekrydderier staks sammen med frisk mango, skåret i små tern.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Vi bager gammeldags

DEN GODE SENNEP

Til julefrokosten hører en god sennep, som vi rører selv efter Kirsten Hüttemeiers opskrift. Det er en fin sennep, som gøres yderligere forfinet, umiddelbart inden den sættes på bordet. Uden hele sennepskorn i.

Før flødeskum tilsættes kan denne sennep stå længe i køleskabet.

DEN GODE SENNEP

1 1/2 dl sennepspulver
1 spsk. hvedemel
1 1/2 dl kogende vand eller bouillon
lidt salt
1 1/2 spsk. eddike
4 spsk. sukker
lidt flødeskum

Sennepspulver og mel blandes i en skål, herover hældes det kogende vand eller bouillon. Rør godt og stil det lunt i 30 minutter. Rør i det af og til. Tilsæt eddike og sukker og under låg trækker det en uges tid i køleskabet.
Kan opbevares længe. Lide før servering blandes 2 spsk. flødeskum i og den gode sennep kan yderligere stå i nogle dage.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

MESTERKOKKENS GRØNLANGKÅL

Grønlangkål er egnsbestemt og noget der kan skille vandene. Den grønne kål er mest en vinterspise og navnlig i Juletiden spiser vi grønlangkål, som hører til vor traditionelle julemad. Desuden er grønlangkål en del af vore gamle danske egnsretter.

Opskriften her er mesterkokken Rich. Oest Larsens, som ellers holdt til på Fyn i sin tid. Det er en sød grønlangkål, som traditionen sig byder i Vendsyssel i modsætning til den sønderjyske grønlangkål, der er aldeles uden sukker, men med kartofler i.

Mesterkokkens grønlangkål serveres f.eks. med kogt skinke, bayonneskinke eller hamburgerryg til sammen med brunede kartofler og sennep.

MESTERKOKKENS GRØNLANGKÅL

grønkål, der er ribbet og kogt mør i letsaltet vand og hakket
1/2 liter kogende mælk
1 spsk. margarine
2 spsk. mel
salt
sukker
lidt muskat

Hak den kogte grønlangkål og lav herefter en stuvning af kogende mælk, margarine og mel. Smag til med salt og sukker og kom den hakkede grønkål i samt lidt muskat.

Servér mesterkokkens grønlangkål med kogt skinke, bayonneskinke eller hamburgerryg, desuden sennep og brunede kartofler til.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULE-SKINKE-KROKETTER

Jule-skinke-kroketter høre til den mere ukendte, traditionelle julemad, men det skal nu ikke komme den til skade.

De gyldne, friturestegte kroketter smager pragtfuldt og kan serveres med en tomatsauce til.

Opskriften stammer fra den gamle mesterkok Richard Oest Larsen

JULE-SKINKE-KROKETTER

50 g  margarine
4 dl mælk
2 æggeblommer
revet løg
salt
peber
250 g kogt, røget hakket skinke

mel
æg
rasp
palmin

Smør og mel bages op med mælk til en meget tyk sauce, legér den med 2 æggeblommer og smag den til med revet løg, salt og peber. Kom den kogte, røgede og hakkede skinke i saucen. Det hele blandes godt sammen og hældes ud på et fad. Skær det, når det er koldt, ud i 12 pæne firkanter. Vend dem i mel, æg og rasp og læg dem på et melet fad.

Lige før serveringen lægges de 4 ad gangen i en gryde med hed palmin til de er gyldne. Servér evt. en tomatsauce til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

BEDSTES JULEFINKER

Julefinker af grisens indmad, tilsat æbler og løg er en stor delikatesse for mange og må ikke mangle på julebordet.

Tilblivelsen af denne gamle, traditionelle juleret er faktisk nem at gå til, blot man er i besiddelse af en kødmaskine.

Opskriften her er af den gamle mesterkok Rich. Oest Larsen fra engang i 60erne.

Julefinker stammer langt tilbage, når man slagtede på landet. Alt fra grisen skulle anvendes.

BEDSTES JULEFINKER

250 g smalstribet flæsk
500 g svinelever
2 svinenyrer
2 svinehjerter
2 store æbler
2 store løg
2 kviste timian

en klump margarine
lidt mel
suppe
kulør
salt
peber
1 spsk. eddike
1 tsk. sukker

Flæsk, svinelever, svinenyrer, svinehjerter, 2 store æbler, 2 store løg, alt skæres itu og kommes i en gryde og dækkes af vand. Kom 2 kviste timian ved og lad det småkoge under låg i knap 2 timer.
Si suppen fra og kør alt en gang gennem kødmaskinen.

Kom en klump margarine i en gryde samt lidt mel og lav tyk en opbagning af suppen. Kom kulør, salt, peber, 1 spsk. eddike og 1 tsk. sukker i saucen. Det kogte, malede kød blandes i til sidst.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

TUNMOUSSE

Forret i form af tunmousse var brugt for en del år siden. Nu ses tunmousse ikke meget mere på de danske middags- og frokostborde.

Faktisk en skam. Tunmousse er nem at lave og kan med fordel laves i god tid. Samtidig smager det dejligt, så her er opskriften fra en svunden tid.

Opskriften rækker til 6-8 personer.

Opskrift : Brugsen

 

TUNMOUSSE

1 ds. tun i vand
1 spsk. citronsaft
1 lille løg
100 g mayonnaise
1 dl creme friche
2 blade husblas
2 æg ( kogt 8 minutter)
1 julesalat
6-8 sorte oliven

Tun, citron, løg og mayonnaise hakkes i en blender eller food processor. Creme fraichen røres i. Husblassen udblødes i koldt vand og smeltes i vandbad. Æggene hakkes- Julesalatenskilles i blade og de inderste blade skæres i strimler.
Husblas, halvdelen af æggene og den strimlede julesalat røres i tunen. Hældes i en form eller skål og stivner i køleskabet i 3-4 timer.

Ved servering lægges bladene fra julesalatenpå et fad, tunmoussen vendes ud på fadet og der pyntes med hakkede æg og oliven. Servér groft brød eller flutes til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

BEDSTEMORS OKSEFILET I JULEDAGENE

I juletiden består maden mest af kød fra grisen og fjerkræ og det er, som det skal være. Imidlertid er det også rart at kunne variere maden i juletiden og evt. servere denne meget hyggelige og nemme middagsret med oksefilet, bedstemors oksefilet.

Kilde : Birte Olufsen

BEDSTEMORS OKSEFILET I JULEDAGENE

oksefilet, skåret i skiver på ca. 2 cm
smør til bruning
et par løg, skåret i skiver
en god snaps brændevin
salt
peber

Brun oksefiletskiverne i rigeligt gyldent smør i en flad gryde. Rå løgskiver af et par løg lægges over, en god snaps brændevin hældes på og der krydres med salt og peber. Kødet snurrer mørt under låg for ganske svagt blus i ca. 1/2 time.

Servér det møre kød med en kartoffelmos til.

Noget om Mad

Spise med Mormor

FARSERET KALKUN MED WALDORFSALAT

Farseret kalkun med waldorfsalat, flødesauce og brunede kartofler er en lækker kombination for de, der foretrækker kalkun juleaften.

Farsen består af flæskekød, indmad fra kalkunen og champignons.

Opskriften er beregnet til 6-8 personer

Opskrift : Karolines Kogebog

FARSERET KALKUN MED WALDORFSALAT

1 dybfrossen kalkun ca. 24oo g
100 g smeltet smør
3/4 liter vand
kulør
1/2 tsk. salt

fars

250 g hakket flæskekød
kråse, lever og hjerte fra kalkunen
1/4 tsk. salvie
3 spsk. rasp
2 dl fløde
1/2 tsk. revet løg
250 g champignons
1 1/2 tsk. salt

sauce

4 dl piskefløde
evt. jævning
1 1/2 spsk. citronsaft
salt
peber
ribsgelé

waldorfsalat

4 dl creme fraiche
2 spsk. sukker
1/4 tsk. salt
70 g selleri
300 g grønne druer
2 æbler
50 g valnøddekerner

Kalkunen optøes og posen med indmad tages ud. Det hakkede flæskekød blandes med den groftskårne indmad. Salvien stødes i en morter og røres i sammen med de øvrige ingredienser. Kalkunen fyldes med halvdelen af farsen. Resten pakkes ind i smørsmurt aluminiumsfolie. Vinger og underlår fæstnes med kødnåle eller tandstikker.
Kalkunen lægges på bageristeni bradepanden med ryggen opad. 1/3 af smørret pensles over. Vand og kulør hældes i bradepanden. Salt drysses over kalkunen og den sættes i ovnen ved 160 grader og steger i ca. 1 time. Vendes med brystet opad og overhældes med resten af smørret.
Farsen i aluminiumsfolien kommes nu i ovnen ved siden af kalkunen. Når farsen har stegt med 1 time, brunes den det sidste kvarter med åben folie. Bliver kalkunen for brun, lægges aluminiumsfolie over under stegningen. Skyen hældes fra. Hvis kalkunen ikke er brun nok, efterbrunes den ved stærk varme, 225 grader.
Kalkunen står 15-20 minutter i slukket ovn, så kødet kan sætte sig. Fløde tilsættes skyen, jævnes evt. let og smages til med citronsaft, salt, peber og ribsgelé.

Til waldorfsalaten smages creme fraiche til med sukker og salt. Heri blandes selleri, skåret i små tynde strimler, halve udstenede druer, små æbleterninger og kvarte valnøddekerner.
Salaten skal stå og trække 1/2 times tid og serveres kold.

Servér farseret kalkun med waldorfsalat, flødesauce, brunede kartogler og ribsgelé.

TIL GRISENS ÆRE

VI BAGER GAMMELDAGS

Spise med Mormor

Enebærmarineret nakkefilet med bagte cox orange æbler i portvinscremesauce

Opskriften er til 4 personer

800-1000 g nakkefilet uden svær og fedt
salt
peber
2 1/2 dl kogende vand
1/2 liter piskefløde
evt. 1 spsk. maizena til jævning

marinade

3 dl rødvin
3 dl portvin
salt
peber
1/2 tsk. timian
3 fed grofthakket hvidløg
1 spsk. let knust enebær
1 laurbærblad

4 mellemstore cox orange æbler

Marinaden røres sammen og nakkefiletstykket lægges i den i 24 timer og vendes af og til. Den marinerede nakkefilet lægges på rist i bradepanden, gnides med salt og peber og steges i ca. 20 minutter ved 225 grader. Marinaden hældes over og nakkefileten steges videre i ca. 35 minutter ved 160 grader.
Det kogende vand hældes i bradepanden og skyen sigtes over i en gryde. Skyen koges ind til ca. 1 dl. Piskefløden tilsættes og portvinscremesaucen koges ned til ca. 3 dl sauce, der om ønskes, kan jævnes med maizena efter behov og smag.

Blomsten af æblerne skæres af, så de lettere kan stå. Skindet ridses midt på æblet med en knivspids. Æblerne bages ca. 5-8 minutter efter størrelse ved 200 grader.

Spise med Mormor

Julefrikadeller med svesker og æbler

Julefrikadeller med svesker og æbler er herlige i juletiden. Julefrikadeller servéres med bagte æbler, og kartofler eller rugbrød til.

Opskriften er til 4 personer

JULEFRIKADELLER MED SVESKER OG ÆBLER

500 g hakket svinekød
1 tsk. salt
peber
1 løg
1 lille æble, skåret i små tern
10 stenfri svesker, hakket
1 spsk. timian
1 æg
1/2 dl hvedemel
ca. 1 dl vand

smør til stegning

æbler

4 æbler
8 små kviste timian
4 tsk. flydende honning
1-2 tsk. æbleeddike

Til farsen røres kødet med salt. Tilsæt peber, finthakket løg, æble i små tern, hakkede svesker,timian, æg og hvedemel, rør farsen godt sammen og juster den med vand.
Lad farsen hvile 15 minutter og form den til små frikadeller med en barneske. Steges 4-5 minutter på hver side i smør ved middel varme.

Halvér æblerne og fjern kernehuset. Æblerne lægges i et ovnfast fad sammen med en lille timiankvist på hver. Dyp med honning og bag æblerne ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Servér julefrikadeller med svesker og æbler, som er bagte, sammen med kartofler eller rugbrød.

Kilde : Frilandsgris

Spise med Mormor

Linsepaté

Linsepaté, serveret med en dejlig julesalat til er skøn på bordet, hvis der er vegetarer blandt julegæsterne, men sandelig også til alle os andre, er krydret linsepaté et hit på julebordet. Den kan spises både varm og kold.
Opskriften er fra "en grøn restaurant i London".

LINSEPATÉ

175 g små røde linser
ca. 3,5 dl grøntbouillon
125 g fintrevet cheddar ost
1 hakket skalotteløg
1 spsk. hakket persille
1-2 tsk. tørret basilikum
2 æg
2 spsk. fløde
salt
lidt cayennepeber
lidt citronsaft

Linserne skylles, kommes i en gryde sammen med grøntsagsbouillonen og koges i 10 minutter. Pas på linserne ikke koger tør. De skal være som en tyk grød, når de er klar.
De kogte linser hældes i en skål og tilsættes revet ost, løg, persille og basilikum samt æggene, der er sammenpisket med fløden. Smag massen til med salt, cayennepeber og citronsaft og kom den i en lille smurt form (1 liter).
Bag patéen i ovnen ved 185 grader i ca. 25 minutter.

Servér linsepaté pyntet med balilikumblade og citronsnitter til sammen med en dejlig julesalat og en kold creme fraiche til.

Spise med Mormor 

Cumberlandsauce

Cumberlandsauce, en rigtig julesauce med den prægtigste smag af julen, er skøn til mange af julens spiser som skinke, fjerkræ og svinekød.

CUMBERLANDSAUCE

1 finthakket skalotteløg
strimlet skal af 1/2 usprøjtet appelsin
strimlet skal af 1/2 usprøjtet citron
4-5 spsk. ribsgelé
1 dl portvin
saft af 1 appelsin
saft af 1/2 citron
1 tsk. sennepspulver
ca. 1/4 tsk. stødt ingefær
cayennepeber

Kog løg og frugtskal et par minutter i lidt vand. Smelt gelé og portvin sammen, tilsæt frugtsaft og smag til med krydderier. Saucen stilles koldt og trækker mindst 1 time.

Kilde : Christa Alstrup

Spise med Mormor

Røverkrydderi

Røverkrydderi er velegnet til julens retter og ligeledes godt til vildtretter.

RØVERKRYDDERI

50 g groft salt
50 g knust enebær
20 g stødt sort peber
1+ g tørret oregano
10 g tørret salvie
20 g paprika
10 g cayennepeber
20 g kødkraftpulver
25 g tørrede fyrrenåle, plukkes af de nye skud, der kommer først på året

Det hele rystes godt sammen og det kommes i en lille dåse med låg, så det kan holde sig.

Andesteg med fyld af julen

Jul og andesteg hører tæt sammen. I de fleste tilfælde vælger vi danskere, at fylde vores ænder på traditionel vis med æbler og svesker - dejligt er det da også.

En juleand kan sagtens blive pragtfuld, fyldt med andre gode sager og her vælger vi nogle af julens dejlige frugter sammen med sveskerne. Tørrede figner, friske tranebær og valnødder . . . . . altsammen med smag af julen.

En and er bedst, når den vejer 3 kg eller derover.

ANDESTEG MED FYLD AF JULEN

1 and 3 - 3 1/2 kg
havsalt

fyld

3 juleæbler i tern (f.eks cox orange)
3 spsk. hakket timian
200 g stenfri svesker
100 g tørrede figner, skåret i tern
100 g friske tranebær
100 g valnøddekerner
2 usprøjtede clementiner
1 - 2 spsk. olivenolie

Den rengjorte and gnides med salt både indvendig og udvendig. Overflødig fedt ved gumpen fjernes og gemmes til saucen.
Æblerne skylles og skæres i tern, der blandes med hakket timian, svesker, figner i tern, tranebær og valnøddekerner. Clementinerne vaskes godt og skallen rives. Kom så meget fyld i anden, der kan proppes og gem resten.
Læg anden med ryggen opad på risten over bradepanden og sæt den midtpå i ovnen ved 160 grader. Den steges i 50 minutter og vendes så brystet vender opad. Dryp anden med andefedt og hæld resten af fedtet fra bradepanden over i en skål. Hæld 2 dl vand i bradepanden og steg anden færdig i 70 - 80 minutter.
Der beregnes 40 minutters stegetid ved 160 grader pr. kg and.
Anden efterbrunes evt. ved 225 grader, så skindet bliver helt sprødt ved at pensle den med andefedt og brune den i 5 - 6 minutter.
Resten af fyldet lægges i en bradepande og dryppes med lidt olie.
Sæt den i ovnen ved 180 grader i 15 - 20 minutter.

Servér andesteg med fyld af julen med sauce, brune og hvide kartofler og en god kompot af tranebær.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

And med dadelgrapekompot

And med dadelgrapekompot, serveret med stegte æbler og æblesauce.

Opskriften er til 4 personer

AND MED DADELGRAPEKOMPOT

1 and ca. 2600 g
4 pigeon- eller granatæbler
50 g smør
8 hele nelliker
2 store madæbler
1 lille fennikel
bouillon
150 g friske dadler
2 grapefrugter
2 appelsiner

Den rensede and gnides ind- og udvendig med salt og lægges på risten over bradepanden. smørklatter lægges på anden, som sættes i ovnen ved 180 grader 1/2 time, hvorefter fedtet hældes fra.
Madæblerne skrælles, skæres i både, fennikel skæres i skiver og begge dele lægges i bunden af bradepanden. Der hældes bouillon ved og anden steger færdig.
Pigeonæblerne skylles, stilk og blomst fjernes og hele nelliker stikkes i. Læg lidt smør på æblerne, som steges med på ovnristen de sidste 15 minutter.

kompot

dadlerne skæres igennem og befris for sten og skind. Saften fra en grape og en appelsin samt dadlerne lunes i en gryde. En appelsin og en grape skrælles og deles i både, som forsigtigt vendes i og lunes med.

sauce

Bouillon fra anden, æblebåde og fenneikel hældes i en gryde og koges. Saucen pureres igennem en sigte og piskes med 25 g smør.

Anden deles og anrettes på tallerkener. Saucen hældes udenom. Pigeonæbler og kompot lægges ved og der serveres hvide kartofler til.

Tranebær Kompot

Tranebærkompot til julens stegte fjerkræ. Et dejligt supplement til den fede julemad og så smager tranebærkompot pragtfuldt.

TRANEBÆRKOMPOT

2,5 dl vand
175 g sukker
1 flækket vaniliestang
150 g tranebær
150 g kumquat
radicchiosalat
granatæblekerner

Stik en kødnål igennem hvert bær, så bliver de ikke smattede under opvarmningen. Skær de skyllede kumquat i skiver på tværs. Kog vand med sukker og vanilie i 5 minutter. Læg kumquats i lagen, giv dem et opkog og tag dem op med en hulske. Giv tranebær et opkog, tag gryden af varmen og lad bærrene trække til lagen er kold. Bland dem afdryppet med kumquat og lidt snittet radicchio, dryp lage over og drys med  granatæblekerner.

Servér tranebær kompot til and, kalkun, gås og andre af julens stege.

Spise med Mormor

Kalkun med citron

En dejlig variant af den traditionelle kalkunsteg.Symfonien af citron, hvidløg og røget bacon giver en rigtig fin smag.

KALKUN MED CITRON

1 minikalkun (2-3 kg)
salt
peber
1 bundt bredbladet persille
100 g bacon
2 fed hvidløg
1 spsk. dijonsennep
smør
1 usprøjtet citron

Sæt ovnen på 175 grader. Krydr kalkunen ind- og udvendig med salt og peber.

Skyl og hak persillen. Skær baconen i små tern. Pil og hak hvidløgene. Rør persille, bacon, hvidløg, sennep og saften af 1/2 citron sammen.  Gem citronskallen.
Anbring fyldet i kalkunen og luk med den halve citronskal. Læg kalkunen i et ildfast fad og pensl med smeltet smør. Dryp citronsaft over sammen med reven skal af en citron.

Sæt kalkunen i ovnen ved 175 grader. Steg den først 1/2 time på den ene side og så 1/2 time på den anden. Læg kalkunen med brystet opad og steg yderligere i ca. 1 1/2 time til kalkunen er mør. Kødsaften ved lårene skal være klar.
En rettesnor er, 45 minutters stegning pr. kg.

Servér kalkun med citron med kartofler, evt. ovnkartofler til.

Noget om Mad