Noget lækkert på tallerkenen i december, kunne være denne portermarinerede laks, der serveres som en forret eller som en frokostret med snitter af brød til.
8 tynde skiver fersk laks
1 spsk. salt
2 spsk. sukker
1 spsk. grofreven, frisk ingefær
1/2 porter
40 - 50 g rå gulerødder i fine tynde strimler
PORTERMARINERET LAKS
Bland salt og sukker, drys blandingen på lakseskiverne og lad dem trække i 10 minutter, inden saltet duppes af med køkkenrulle.
Bland ingefær og porter, pensl laksen nogle gange med porterblandingen og lad den trække køligt 1/2 time.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Viser opslag med etiketten Decembermad. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten Decembermad. Vis alle opslag
tirsdag
fredag
FORLOREN HARE MED APPELSIN
Selv om vi går og glæder os til julens hygge og gode mad på bordet, skal vi jo leve resten af måneden indtil jul. Her kan man jo være lidt kreativ og give hverdagsmaden en smag af jul.
Forloren hare med appelsin, tilberedt af hakket flæskekød, kan nemt gøres til velsmagende julemad ved hjælp af appelsiner og ribsgelé.
Opskrift : Grethe Pedersen
FORLOREN HARE MED APPELSIN
500 g flæskekød, hakket to gange
2 tsk. salt
85 g mel
2 finthakkede skalotteløg
1 æg
1 tsk. smuldrede salvieblade
2 tsk. sød paprika
1 strøgen tsk. friskkværnet hvid peber
3 dl mineralvand
2 appelsiner
2 spsk. ribsgelé
100 g bacon i skiver
5 dl vand
2 tsk. kartoffelmel
Det hakkede kød røres med salt, mel, æg, hakket skalotteløg og krydderier tilsættes. Rør mineralvandet i og rør farsen godt, gerne med elpisker.
Smør en bradepande og læg halvdelen af farsen i, som en flad, aflang pølse. Der laves en lille fordybning på langs gennem farsen. De pillede, fileterede appelsinfileter uden hinder lægges over fordybningen, herover ribsgeléen. Den resterende fars lægges over, det hele lukkes sammen on fyldet og formes til et brød. Baconskiver lægges over haren.
Bradepanden sættes i ovnen ved 225 grader og haren brunes i 15 minutter. Vand hældes ved, der skrues ned for varmen til 180 grader og der steges videre 20 minutter. Stegeskyen hældes fra, ovnen slukkes og haren bliver stående ved eftervarmen, medens der laves sauce.
Skyen bringes i kog og jævnes med udrørt kartoffelmel. Koges igennem og smages til med salt og peber.
Servér haren med saucen og små kogte kartofler.
VELBEKOMME
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Forloren hare med appelsin, tilberedt af hakket flæskekød, kan nemt gøres til velsmagende julemad ved hjælp af appelsiner og ribsgelé.
Opskrift : Grethe Pedersen
FORLOREN HARE MED APPELSIN
500 g flæskekød, hakket to gange
2 tsk. salt
85 g mel
2 finthakkede skalotteløg
1 æg
1 tsk. smuldrede salvieblade
2 tsk. sød paprika
1 strøgen tsk. friskkværnet hvid peber
3 dl mineralvand
2 appelsiner
2 spsk. ribsgelé
100 g bacon i skiver
5 dl vand
2 tsk. kartoffelmel
Det hakkede kød røres med salt, mel, æg, hakket skalotteløg og krydderier tilsættes. Rør mineralvandet i og rør farsen godt, gerne med elpisker.
Smør en bradepande og læg halvdelen af farsen i, som en flad, aflang pølse. Der laves en lille fordybning på langs gennem farsen. De pillede, fileterede appelsinfileter uden hinder lægges over fordybningen, herover ribsgeléen. Den resterende fars lægges over, det hele lukkes sammen on fyldet og formes til et brød. Baconskiver lægges over haren.
Bradepanden sættes i ovnen ved 225 grader og haren brunes i 15 minutter. Vand hældes ved, der skrues ned for varmen til 180 grader og der steges videre 20 minutter. Stegeskyen hældes fra, ovnen slukkes og haren bliver stående ved eftervarmen, medens der laves sauce.
Skyen bringes i kog og jævnes med udrørt kartoffelmel. Koges igennem og smages til med salt og peber.
Servér haren med saucen og små kogte kartofler.
VELBEKOMME
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
søndag
LAKSERULLER MED FROSSEN FLØDEPEBERROD
Nytårsaften, når sulten ud på natten melder sig, er disse gammeldags lakseruller med frossen flødepeberrod overordentlig lækre. Rullerne serveres på salatblade med ristet brød og smør til.
Opskrift : Kirsten Hüttemeier
LAKSERULLER MED FROSSEN FLØDEPEBERROD
4 reelle skiver fersk røget laks
1 dl piskefløde
2 tsk. sukker
2 tsk. vinaigre
revet peberrod efter smag
pynt
salatblade
Fløden piskes stiv, smages til med sukker, eddike og reven peberrod. Smøres over lakseskiverne i et ret tykt lag, rulles sammen og lægges på et stykke smørrebrødspapir på sammen føjningen og papiret lukkes omkring rullen. Denne lægges ind i køleskabets fryserum. Hårdtfryse må det ikke, men flødepeberroden skal være gennemkold og virke ganske let frossen.
Serveres på salatblade med ristet brød og smør til eller rullen kan lægges på det smurte, ristede brød.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Opskrift : Kirsten Hüttemeier
LAKSERULLER MED FROSSEN FLØDEPEBERROD
4 reelle skiver fersk røget laks
1 dl piskefløde
2 tsk. sukker
2 tsk. vinaigre
revet peberrod efter smag
pynt
salatblade
Fløden piskes stiv, smages til med sukker, eddike og reven peberrod. Smøres over lakseskiverne i et ret tykt lag, rulles sammen og lægges på et stykke smørrebrødspapir på sammen føjningen og papiret lukkes omkring rullen. Denne lægges ind i køleskabets fryserum. Hårdtfryse må det ikke, men flødepeberroden skal være gennemkold og virke ganske let frossen.
Serveres på salatblade med ristet brød og smør til eller rullen kan lægges på det smurte, ristede brød.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
JULE LYNDELLER
Jule Lyndeller af medisterpølsefars, blandet med æbler i tern, timian og grofthakkede nødder. I mangel på medisterfars, kan tilbehøret blandes i en almindelig frikadellefars.
Opskrift : Fakta
JULE LYNDELLER
400 g rå medisterpølse
1 æble, gerne Cox orange, skåret i små tern
1 spsk. friske timianblade
50 g grofthakkede hasselnøddekerner
1 spsk. olie
1 spsk. smør
Pres farsen ud af medisterpølsen, ned i en skål, hak timian, æble og nødder groft og bland det hele i farsen.
Form farsen til julefrikadeller og steg dem i brusende smør til de er gyldne og sprøde.
Servér jule lyndellerne med en rødkålssalat, blandet med granatæblekerner.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
STEGT ANDEBRYST MED SALAT
Juletiden er om nogen andetid, men and kan jo som bekendt serveres på flere måder. Herunder stegt andebryst med en god salat til. Det er mad, der ikke ligger så tungt, for det får vi jo rigeligt af i december.
Opskriften er Kirsten Hüttemeiers og portionen rækker til 4 personer.
STEGT ANDEBRYST MED SALAT
500 - 600 g andebryst, fordelt i 2 - 3 stykker
1 spsk. smør
2 dl kogende vand
salt
sovs
fløde
lidt madeira
smør
salat
salatblade
tomater, skåret i både
fransk marinade
2 spsk. olie
vinaigre
lidt sennep
salt
peber
evt. lidt hvidløg
2 spsk. vand
Først steger kødet på en varm, tør pande med skindsiden nedad i 10 minutter. Fedtet kasseres. Derefter vendes kødet og steger i lidt smør på kødsiden. Et øjeblik efter tilsættes kogende vand, evt. med krydderier, f.eks. lidt rosmarin.
I alt steger andebrystet i 10 - 12minutter på hver side, alt efter tykkelsen.
Til sovsen koges panden af med fløde, kom evt. lidt madeira og smør i og lad skyen koge tyk.
Ingredienserne til marinaden piskes sammen og overhældes salatblade, blandet med tomater, der er skåret i både.
Servér stegt andebryst med salat og sovs.
VELBEKOMME
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Opskriften er Kirsten Hüttemeiers og portionen rækker til 4 personer.
STEGT ANDEBRYST MED SALAT
500 - 600 g andebryst, fordelt i 2 - 3 stykker
1 spsk. smør
2 dl kogende vand
salt
sovs
fløde
lidt madeira
smør
salat
salatblade
tomater, skåret i både
fransk marinade
2 spsk. olie
vinaigre
lidt sennep
salt
peber
evt. lidt hvidløg
2 spsk. vand
Først steger kødet på en varm, tør pande med skindsiden nedad i 10 minutter. Fedtet kasseres. Derefter vendes kødet og steger i lidt smør på kødsiden. Et øjeblik efter tilsættes kogende vand, evt. med krydderier, f.eks. lidt rosmarin.
I alt steger andebrystet i 10 - 12minutter på hver side, alt efter tykkelsen.
Til sovsen koges panden af med fløde, kom evt. lidt madeira og smør i og lad skyen koge tyk.
Ingredienserne til marinaden piskes sammen og overhældes salatblade, blandet med tomater, der er skåret i både.
Servér stegt andebryst med salat og sovs.
VELBEKOMME
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
BAGTE ÆBLER MED SESAM
Der eksisterer et utal af opskrifter på stegte æbler i ovnen og dem kan vi ikke få for mange af i denne søde december.
Her en opskrift på bagte æbler med sesam. De serveres lune med flødeskum til.
Opskrift : Hanne Bloch
BAGTE ÆBLER MED SESAM
4 - 6 æbler
100 g smør
50 g farin
4 spsk. sesamfrø
2 - 3 spsk. smeltet smør
sesam
Skyl æblerne og fjern kernehuset med en udstikker.
Rør smør og farin sammen og rør sesam i. Kom blandingen i æblerne, der pensles med smeltet smør og drysses med sesamfrø.
Æblerne anbringes i et smurt, ovnfast fad.
Bages i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.
Servér de lune bagte æbler med sesam sammen med en skål flødeskum.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Her en opskrift på bagte æbler med sesam. De serveres lune med flødeskum til.
Opskrift : Hanne Bloch
BAGTE ÆBLER MED SESAM
4 - 6 æbler
100 g smør
50 g farin
4 spsk. sesamfrø
2 - 3 spsk. smeltet smør
sesam
Skyl æblerne og fjern kernehuset med en udstikker.
Rør smør og farin sammen og rør sesam i. Kom blandingen i æblerne, der pensles med smeltet smør og drysses med sesamfrø.
Æblerne anbringes i et smurt, ovnfast fad.
Bages i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.
Servér de lune bagte æbler med sesam sammen med en skål flødeskum.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
GRØNKÅLSPATÉ MED NØDDER
Grønkålspaté med nødder, serveret med flutes eller groft brød til, er et godt bud på kødløs julemad, ifald der er vegetarer blandt gæsterne.
Patéen laves dagen forinden og står koldt til næste dag. Det giver frihed til øvrige forberedelser.
Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen
GRØNKÅLSPATÉ MED NØDDER
1 pk. frossen grønlangkål (ca. 450 g)
2 porrer
2 skalotteløg
25 g margarine
1 fed presset hvidløg
1 dl mælk
5 æg
50 g hasselnøddekerner
1 tsk. husblaspulver
ca. 1 tsk. salt
groftkværnet peber
reven muskat
250 g champignon
Grønkålen optøs og vandet trykkes af. Porrerne skæres i tynde skiver og løgene hakkes. Porrer og løg svitses i margarinen 4 - 5 minutter. Gryden tages fra varmen, hvidløg og grønkål tilsættes.
Mælk og æg piskes i grønsagerne.
Nødderne hakkes og tilsættes sammen med husblaspulver, salt, peber og muskat.
Champignonerne hakkes groft, svitses på tør pande og røres i grønsagsmassen.
En form på ca. 1 ½ liter pensles med fedtstof og fores med bagepapir. Grønsagsmassen fordeles i formen og alufolie lægges løst over.
Sættes i ovnen i vandbad og bages ved 175 grader i 1 3/4 - 2 timer.
Lad patéen stå i køleskab til næste dag og servér den så med brød til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Patéen laves dagen forinden og står koldt til næste dag. Det giver frihed til øvrige forberedelser.
Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen
GRØNKÅLSPATÉ MED NØDDER
1 pk. frossen grønlangkål (ca. 450 g)
2 porrer
2 skalotteløg
25 g margarine
1 fed presset hvidløg
1 dl mælk
5 æg
50 g hasselnøddekerner
1 tsk. husblaspulver
ca. 1 tsk. salt
groftkværnet peber
reven muskat
250 g champignon
Grønkålen optøs og vandet trykkes af. Porrerne skæres i tynde skiver og løgene hakkes. Porrer og løg svitses i margarinen 4 - 5 minutter. Gryden tages fra varmen, hvidløg og grønkål tilsættes.
Mælk og æg piskes i grønsagerne.
Nødderne hakkes og tilsættes sammen med husblaspulver, salt, peber og muskat.
Champignonerne hakkes groft, svitses på tør pande og røres i grønsagsmassen.
En form på ca. 1 ½ liter pensles med fedtstof og fores med bagepapir. Grønsagsmassen fordeles i formen og alufolie lægges løst over.
Sættes i ovnen i vandbad og bages ved 175 grader i 1 3/4 - 2 timer.
Lad patéen stå i køleskab til næste dag og servér den så med brød til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
BIRKUMGÅRDS ÆBLEKLATTER
Vi kan slet ikke få for mange gode forslag til familiens december-hygge-dage. Bagte æbler, æbleskiver, skønne pandekager eller som her Birkumgåds æbleklatter.
De dejlige æbleklatter består af en æbleskivelignende dej, tilsat små stykker æbler og bagt som klatkager på panden. Serveres rygende varme med sukker.
Opskrift : Lotte Haveman
BIRKUMGÅRDS ÆBLEKLATTER
dej
3 æggeblommer
2 spsk. sukker
2 1/2 dl mælk
120 g mel
50 g smeltet smør
500 g æbler
3 æggehvider
til bagning
ca. 50 g margarine eller smør
Æggeblommerne piskes med sukker, mælk og mel røres i æggesnapsen og til sidst smeltet, afsvalet smør.
Dejen hviler, medens æblerne skrælles og skæres i små stykker.
Æblestykkerne blandes i dejen og til sidst blandes de stiftpiskede hvider i af 2 gange.
Panden opvarmes med lidt af margarinen, klatkagerne sættes på med en spiseske og bages ved ikke for stærk varme på begge sider.
Serveres friskbagte og rygende varme med sukker.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
De dejlige æbleklatter består af en æbleskivelignende dej, tilsat små stykker æbler og bagt som klatkager på panden. Serveres rygende varme med sukker.
Opskrift : Lotte Haveman
BIRKUMGÅRDS ÆBLEKLATTER
dej
3 æggeblommer
2 spsk. sukker
2 1/2 dl mælk
120 g mel
50 g smeltet smør
500 g æbler
3 æggehvider
til bagning
ca. 50 g margarine eller smør
Æggeblommerne piskes med sukker, mælk og mel røres i æggesnapsen og til sidst smeltet, afsvalet smør.
Dejen hviler, medens æblerne skrælles og skæres i små stykker.
Æblestykkerne blandes i dejen og til sidst blandes de stiftpiskede hvider i af 2 gange.
Panden opvarmes med lidt af margarinen, klatkagerne sættes på med en spiseske og bages ved ikke for stærk varme på begge sider.
Serveres friskbagte og rygende varme med sukker.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
KRYDRET ÆBLEKAGE BAGT PÅ PANDEN
Sådan en kold december dag med ild i pejsen, lys i stagerne og klippe-klistre jul på bordet, hører unægtelig noget lækkert sig til.
Hvad med en lækker æblekage, bestående af en dej med enten rom eller sherry og så selvfølgelig æbler, skåret i både, blandet med sukker og kanel, bagt i panden på komfuret.
En ovn er her helt unødvendig.
Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen
KRYDRET ÆBLEPANDEKAGE
3 æg
125 g flormelis
2 spsk. rom eller sherry
60 g majsstivelse
75 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
2-3 æbler til fyld
1-2 spsk. sukker
1 tsk. kanel
1 tsk. stødt ingefær
Pisk æggeblommer og flormelis godt og rør rommen i. Pisk hviderne stive og vend dem i æggene sammen med majsstivelse og melet.
Skræl æblerne, skær dem i tynde både og bland dem med sukker, kanel og ingefær.
Pensl en tykbundet pande på ca. 24 cm med olie og varm den op. Hæld dejen på panden og fordel de krydrede æbler på dejen. Læg låg over panden og bag kagen ca. 20 minutter ved jævn varme.
Lad kagen glide ud på et låg, læg panden over og vend det hele rundt.
Bag kagen ca. 10 minutter på den anden side.
Servér æblekagen nybagt med et drys flormelis.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Hvad med en lækker æblekage, bestående af en dej med enten rom eller sherry og så selvfølgelig æbler, skåret i både, blandet med sukker og kanel, bagt i panden på komfuret.
En ovn er her helt unødvendig.
Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen
KRYDRET ÆBLEPANDEKAGE
3 æg
125 g flormelis
2 spsk. rom eller sherry
60 g majsstivelse
75 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
2-3 æbler til fyld
1-2 spsk. sukker
1 tsk. kanel
1 tsk. stødt ingefær
Pisk æggeblommer og flormelis godt og rør rommen i. Pisk hviderne stive og vend dem i æggene sammen med majsstivelse og melet.
Skræl æblerne, skær dem i tynde både og bland dem med sukker, kanel og ingefær.
Pensl en tykbundet pande på ca. 24 cm med olie og varm den op. Hæld dejen på panden og fordel de krydrede æbler på dejen. Læg låg over panden og bag kagen ca. 20 minutter ved jævn varme.
Lad kagen glide ud på et låg, læg panden over og vend det hele rundt.
Bag kagen ca. 10 minutter på den anden side.
Servér æblekagen nybagt med et drys flormelis.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
JACQUES
Jacques, små lækre pandekager med æblefyld, serveret varme drysset med sukker er rigtig til december-hygge, hvor det gælder om at komme hinanden ved.
Både børn og voksne kan være med. De små Jacques er velegnet til at dukke op overalt, hvor vi er sammen om hyggelige sysler, eller blot tilbringer ventetiden i hinandens selskab.
Opskrift : Marianne Stürup
JACQUES
125 g mel
1 1/2 dl mælk
1 dessertske olie
salt
sukker
ca. 1 dl vand
2 æg
2 fine spiseæbler
1 citron
En ret tyk pandekagedej røres af mel, mælk, olie, en anelse salt og lidt mere sukker, vand og æg. Lad dejen hvile.
Skræl æblerne, skær dem i tynde både, drys dem med sukker og dryp med lidt citronsaft.
Kom lidt olie på panden, sæt en spiseskefuld pandekagedej på, læg to stk. æbler på og kom en spiseskefuld dej over.
De små pandekager vendes og bages på den anden side. De skal bage ca. 4 minutter på hver side.
Jacques spises varme, drysset med sukker.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Både børn og voksne kan være med. De små Jacques er velegnet til at dukke op overalt, hvor vi er sammen om hyggelige sysler, eller blot tilbringer ventetiden i hinandens selskab.
Opskrift : Marianne Stürup
JACQUES
125 g mel
1 1/2 dl mælk
1 dessertske olie
salt
sukker
ca. 1 dl vand
2 æg
2 fine spiseæbler
1 citron
En ret tyk pandekagedej røres af mel, mælk, olie, en anelse salt og lidt mere sukker, vand og æg. Lad dejen hvile.
Skræl æblerne, skær dem i tynde både, drys dem med sukker og dryp med lidt citronsaft.
Kom lidt olie på panden, sæt en spiseskefuld pandekagedej på, læg to stk. æbler på og kom en spiseskefuld dej over.
De små pandekager vendes og bages på den anden side. De skal bage ca. 4 minutter på hver side.
Jacques spises varme, drysset med sukker.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
OVNÆBLER
Opskrifter på hyggelige, bagte juleæbler er mange og gode. Disse ovnæbler, fyldt med mandelsmør med vaniljesmag og sprød skorpe, serveres med flødeskum, smagt til med lidt rom.
Selv om siden her har flere opskrifter på bagte æbler, er her endnu en. Det er dejligt, når vi nærmer os jul, at vælge ud, hvilken opskrift der skal til i år.
Opskrift : Fritze Juel
OVNÆBLER
8 faste æbler
2 spsk. smør
75 g mandler
1 1/2 spsk. sukker
1 tsk. vaniljesukker
2 spsk. finsigtet rasp
tilbehør
iskold flødeskum, evt. smagt til med lidt rom
Skræl æblerne og bor kernehusene ud. Stil æblerne tæt sammen i et velsmurt ildfast fad. Rør halvdelen af smørret sammen med de malede, smuttede eller usmuttede mandler, sukker og vaniljesukker og fordel det i æblerne. Drys raspen over og fordel resten af smørret som små klatter på hvert æble.
Stil æblerne ind i en 225 grader varm ovn, til de begynder at falde sammen.
Servér æblerne straks og giv flødeskum til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Selv om siden her har flere opskrifter på bagte æbler, er her endnu en. Det er dejligt, når vi nærmer os jul, at vælge ud, hvilken opskrift der skal til i år.
Opskrift : Fritze Juel
OVNÆBLER
8 faste æbler
2 spsk. smør
75 g mandler
1 1/2 spsk. sukker
1 tsk. vaniljesukker
2 spsk. finsigtet rasp
tilbehør
iskold flødeskum, evt. smagt til med lidt rom
Skræl æblerne og bor kernehusene ud. Stil æblerne tæt sammen i et velsmurt ildfast fad. Rør halvdelen af smørret sammen med de malede, smuttede eller usmuttede mandler, sukker og vaniljesukker og fordel det i æblerne. Drys raspen over og fordel resten af smørret som små klatter på hvert æble.
Stil æblerne ind i en 225 grader varm ovn, til de begynder at falde sammen.
Servér æblerne straks og giv flødeskum til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
JULENS FRUGTFAD AF FRISKE FRUGTER
Et klassisk frugtfad er bestemt dejligt at slutte et måltid af med eller bare at nippe af, også i julen, hvor nøddekerner passer så godt til frugten.
Det er vigtigt, at frugten er frisk og moden og så smager den for resten bedst ved stuetemperatur.
FRUGTFAD AF FRISKE FRUGTER
Julens frugtfad er jo selvskreven appelsiner, mandariner og clementiner. Herudover er æbler og pærer, bananer, abrikoser, tørrede og friske figner sammen med dadler gode til fadet.
Vindruer, frost dem med æggehvide og flormelis. Det ser flot ud og så kan de spises.
Skyl og tør frugten, anret den smukt på et ikke for dybt fad med de blødeste frugter øverst. Anbring gerne nøddekerner rundt omkring på fadet.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Det er vigtigt, at frugten er frisk og moden og så smager den for resten bedst ved stuetemperatur.
FRUGTFAD AF FRISKE FRUGTER
Julens frugtfad er jo selvskreven appelsiner, mandariner og clementiner. Herudover er æbler og pærer, bananer, abrikoser, tørrede og friske figner sammen med dadler gode til fadet.
Vindruer, frost dem med æggehvide og flormelis. Det ser flot ud og så kan de spises.
Skyl og tør frugten, anret den smukt på et ikke for dybt fad med de blødeste frugter øverst. Anbring gerne nøddekerner rundt omkring på fadet.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
H¨TTEMEIERS STEGTE ÆBLER
Jutetid og stegte æbler, - to ting, der slet ikke undvære hinanden. Der er et væld af forskellige opskrifter på stegte æbler, her en opskrift af Kirsten Hüttemeier.
Hüttemeiers stegte æbler, fyldt med kanel, sukker og jordbærsyltetøj, bages møre i ovnen og serveres lune med koldt flødeskum til, som dog også kan udelades.
Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1959
STEGTE ÆBLER
6 æbler
sukker
kanel
jordbærsyltetøj
smør
ganske lidt vand
Æblerne skrælles, hules ud, stilles i et ildfast fast og fyldes med kanel, sukker og jordbærsyltetøj og ganske lidt vand.
Æbler sættes i et ovnfast fad og bages i ovnen ved 225 grader til æblerne er møre, ca. 15 minutter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI GAGER GAMMELDAGS
Hüttemeiers stegte æbler, fyldt med kanel, sukker og jordbærsyltetøj, bages møre i ovnen og serveres lune med koldt flødeskum til, som dog også kan udelades.
Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1959
STEGTE ÆBLER
6 æbler
sukker
kanel
jordbærsyltetøj
smør
ganske lidt vand
Æblerne skrælles, hules ud, stilles i et ildfast fast og fyldes med kanel, sukker og jordbærsyltetøj og ganske lidt vand.
Æbler sættes i et ovnfast fad og bages i ovnen ved 225 grader til æblerne er møre, ca. 15 minutter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI GAGER GAMMELDAGS
søndag
SPRUTBAKKELSER
I den søde juletid synder vi og nyder alt, hvad der hører december og juletiden til. Lækre ting og sager, kogt gyldne i fedt eller palmin, - vi elsker det, og skal naturligvis bare nyde det forbudte i hinandens selskab, når vi hygger os sammen med lysene tændt, medens vi venter på julen.
Et godt eksempel på noget lækkert og friturekogt er de gammeldags sprutbakkelser, der med sin smag af appelsin, passer godt i juletiden. Serveres rygende varme, drysset med flormelis.
Opskrift : Lotte Haveman
SPRUTBAKKELSER
2 dl vand
85 g margarine
110 g mel
1 knsp. kardemomme
1 tsk. reven appelsinskal
1 tsk. vaniljesukker
3 æg
til kogning
palmin
svinefedt eller olie
sigtet flormelis
Vand og margarine koges i en gryde og tages af ilden. Melet tilsættes under kraftig piskning og dejen røres godt, til den slipper ske og gryde. Den kan evt. varmes op, hvis den ikke er glat og blank. Kardemomme, reven appelsinskal og vaniljesukker tilsættes. Når dejen er let afkølet, røres æggene i ét ad gangen. Der røres kraftigt mellem hvert æg.
Kom palmin, svinefedt eller olie i en gryde og varm det op, som til klejner. Prøv med enden (uden svovl) af en tændstik. Det skal syde omkring den, så er fedtet varmt nok.
Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt dejen i det varme fedtstof. Tyllen holdes let tæt ved overfladen, bevæges i små cirkler, og dejen skæres af i passende stykker med en varm kniv. Bakkelserne koges til de er gyldne, tages op med en hulske og lægges på fedtsugende papir i en bradepande.
Servér sprutbakkelserne rygende varme, drysset med flormelis, evt, med en af juletidens varme drikke til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Et godt eksempel på noget lækkert og friturekogt er de gammeldags sprutbakkelser, der med sin smag af appelsin, passer godt i juletiden. Serveres rygende varme, drysset med flormelis.
Opskrift : Lotte Haveman
SPRUTBAKKELSER
2 dl vand
85 g margarine
110 g mel
1 knsp. kardemomme
1 tsk. reven appelsinskal
1 tsk. vaniljesukker
3 æg
til kogning
palmin
svinefedt eller olie
sigtet flormelis
Vand og margarine koges i en gryde og tages af ilden. Melet tilsættes under kraftig piskning og dejen røres godt, til den slipper ske og gryde. Den kan evt. varmes op, hvis den ikke er glat og blank. Kardemomme, reven appelsinskal og vaniljesukker tilsættes. Når dejen er let afkølet, røres æggene i ét ad gangen. Der røres kraftigt mellem hvert æg.
Kom palmin, svinefedt eller olie i en gryde og varm det op, som til klejner. Prøv med enden (uden svovl) af en tændstik. Det skal syde omkring den, så er fedtet varmt nok.
Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt dejen i det varme fedtstof. Tyllen holdes let tæt ved overfladen, bevæges i små cirkler, og dejen skæres af i passende stykker med en varm kniv. Bakkelserne koges til de er gyldne, tages op med en hulske og lægges på fedtsugende papir i en bradepande.
Servér sprutbakkelserne rygende varme, drysset med flormelis, evt, med en af juletidens varme drikke til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
BAGTE KANELÆBLER
Uhm . . . bagte kanelæbler med iskold flødeskum til decemberhygge. De vil gøre lykke og lav endelig rigeligt, de skal nok blive spist.
Røde æbler er mest festlige at anvende i julemåneden.
Opskrift : Richters Gæstgivergård Køge
BAGTE KANELÆBLER
2 røde æbler
kanel
smeltet smør
Halvér æblerne og tag kernehuset ud. pensl med det smeltede smør og drys med kanel.
Bag æblerne i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter.
Servér de bagte æbler med kold flødeskum til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Røde æbler er mest festlige at anvende i julemåneden.
Opskrift : Richters Gæstgivergård Køge
BAGTE KANELÆBLER
2 røde æbler
kanel
smeltet smør
Halvér æblerne og tag kernehuset ud. pensl med det smeltede smør og drys med kanel.
Bag æblerne i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter.
Servér de bagte æbler med kold flødeskum til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
REJER Á LA CREME
En skøn lille forret til julens arrangementer er denne dejlige rejer á la creme. Rejerne serveres i en sauce af hvidvin og piskefløde. Hertil ristede franskbrødssnitter.
REJER Á LA CREME
25 g smør
1 dl fløde (13 %)
1 dl hvidvin
1 dl piskefløde
salt
hvid peber
muskatnød
200 g rejer
I en kasserolle smeltes smørret og tilsættes derpå fløde 13, hvidvin og piskefløde, alt medens der røres i kasserollen. Koger lidt ind og krydres efter 3-4 minutter med salt, hvid peber og reven muskatnød. Der slukkes for varmen og rejerne vendes forsigtigt i.
Servér straks med ristede franskbrødssnitter til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
REJER Á LA CREME
25 g smør
1 dl fløde (13 %)
1 dl hvidvin
1 dl piskefløde
salt
hvid peber
muskatnød
200 g rejer
I en kasserolle smeltes smørret og tilsættes derpå fløde 13, hvidvin og piskefløde, alt medens der røres i kasserollen. Koger lidt ind og krydres efter 3-4 minutter med salt, hvid peber og reven muskatnød. Der slukkes for varmen og rejerne vendes forsigtigt i.
Servér straks med ristede franskbrødssnitter til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
OSTE-PETIT FOURS
Små, dejlige oste-petit fours, der vil pynte såvel på julefrokostbordet, samt gøre sig til nytår med et glas koldt hvidvin til.
Opskrift : Ellen Holme
OSTE-PETIT FOURS
1 grøn alpeost
1 dl kaffefløde
1 trekant camenbert
3 flødeoste
1 lille dåse ananas
gul og rød frugtfarve
1 flüte
smør
kandiserede violer
guldstøv
8 blå druer
Alpeosten gnides gennem en sigte og irøres lidt fløde. Camenbertosten gnides gennem sigte og røres i en flødeost evt. med lidt fløde. Lidt gul frugtfarve kan tilsættes.
1 flødeost piskes med 1/2 dl ananassaft og farves svagt lyserød. Den sidste flødeost piskes med lidt fløde. Af smurte flütesskiver udstikkes små runde kager, der sættes i hvert sit bagepapir.
De fire osteblandinger sprøjtes ud på kagerne og pyntes med druer, småbitte ananasstykker, kandiserede violer og guldstøv.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Opskrift : Ellen Holme
OSTE-PETIT FOURS
1 grøn alpeost
1 dl kaffefløde
1 trekant camenbert
3 flødeoste
1 lille dåse ananas
gul og rød frugtfarve
1 flüte
smør
kandiserede violer
guldstøv
8 blå druer
Alpeosten gnides gennem en sigte og irøres lidt fløde. Camenbertosten gnides gennem sigte og røres i en flødeost evt. med lidt fløde. Lidt gul frugtfarve kan tilsættes.
1 flødeost piskes med 1/2 dl ananassaft og farves svagt lyserød. Den sidste flødeost piskes med lidt fløde. Af smurte flütesskiver udstikkes små runde kager, der sættes i hvert sit bagepapir.
De fire osteblandinger sprøjtes ud på kagerne og pyntes med druer, småbitte ananasstykker, kandiserede violer og guldstøv.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
SAFRAN RISBUDDING
Safran risbudding, der gør sig så nydeligt i juletiden er oprindelig af østerlandsk oprindelse. Buddingen pyntes med kanel, hele mandler og pistacienødder.
Opskrift : Ellis Tardini
SAFRAN RISBUDDING
200 g ris
5 dl vand
40 g smør eller margarine
1 knivspids safran
1 spsk. varmt vand
150 g sukker
80 g mandler
60 g pistacienødder
4 spsk. rosenvand
1/2 tsk. stødt kanel
12 hele mandler
Kog risene i vand ca. 20 minutter. Knus safrantrådene med en ske og rør dem ud i lidt varmt vand. Smut mandlerne og hak dem groft. Hak pistacienødderne.
Rør sukker, smør og safran i risene. Vend det hele godt til det har fået en smuk, ensartet gul farve. Rør alle mandlerne og 1/4 af pistacierne i risene. Kog det videre ca. 10 minutter.
Tag gryden af varmen og rør rosenvandet i. Fordel den varme rismasse i et fad. Glat overfladen med en ske. Drys kanelen som et kryds over buddingen og læg resten af pistacierne rundt i kanten. Pynt til sidst med de hele, smuttede mandler.
Lad buddingen stå i køleskabet ca. 2 timer, før den serveres.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Opskrift : Ellis Tardini
SAFRAN RISBUDDING
200 g ris
5 dl vand
40 g smør eller margarine
1 knivspids safran
1 spsk. varmt vand
150 g sukker
80 g mandler
60 g pistacienødder
4 spsk. rosenvand
1/2 tsk. stødt kanel
12 hele mandler
Kog risene i vand ca. 20 minutter. Knus safrantrådene med en ske og rør dem ud i lidt varmt vand. Smut mandlerne og hak dem groft. Hak pistacienødderne.
Rør sukker, smør og safran i risene. Vend det hele godt til det har fået en smuk, ensartet gul farve. Rør alle mandlerne og 1/4 af pistacierne i risene. Kog det videre ca. 10 minutter.
Tag gryden af varmen og rør rosenvandet i. Fordel den varme rismasse i et fad. Glat overfladen med en ske. Drys kanelen som et kryds over buddingen og læg resten af pistacierne rundt i kanten. Pynt til sidst med de hele, smuttede mandler.
Lad buddingen stå i køleskabet ca. 2 timer, før den serveres.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
JOMFRUENS ÆBLEFAD
Ved juletid er det rart med æbler og rigtig gerne skønne bagte æbler, vi kan hygge os sammen om, når det er mørkt og koldt derude.
Hvad er vel bedre end at skrælle og skive de dejligste æbler for bagefter at lægge dem i et ildfast fad, sammen med en remonce, tilsat rosiner og kokosmel. Så bager vi æblerne i den varme ovn og serverer dem med iskold flødeskum, pisket sammen med lidt vaniljecreme.
En god tår kaffe til er aldrig af vejen, hvis ikke da lige en varm decemberdrik er sagen til.
Opskrift : Fritze Juel
JOMFRUENS ÆBLEFAD
ca. 1 kg store æbler
100 g smør
50 g sukker
50 g rosiner
50 g kokosmel
Æblerne skylles og kernehusene bores ud med en kartoffelskræller eller lignende. Æblerne skæres i tykke skiver og lægges taglagt i et smurt, ildfast fad.
Smør og sukker røres sammen og tilsættes rosiner og kokosmel. Blandingen fordeles over æblerne.
Bages i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Hvad er vel bedre end at skrælle og skive de dejligste æbler for bagefter at lægge dem i et ildfast fad, sammen med en remonce, tilsat rosiner og kokosmel. Så bager vi æblerne i den varme ovn og serverer dem med iskold flødeskum, pisket sammen med lidt vaniljecreme.
En god tår kaffe til er aldrig af vejen, hvis ikke da lige en varm decemberdrik er sagen til.
Opskrift : Fritze Juel
JOMFRUENS ÆBLEFAD
ca. 1 kg store æbler
100 g smør
50 g sukker
50 g rosiner
50 g kokosmel
Æblerne skylles og kernehusene bores ud med en kartoffelskræller eller lignende. Æblerne skæres i tykke skiver og lægges taglagt i et smurt, ildfast fad.
Smør og sukker røres sammen og tilsættes rosiner og kokosmel. Blandingen fordeles over æblerne.
Bages i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
RYG DIT EGET JULEBACON
Jul og bacon hører sammen og hjemmerøget bacon til den gode julemad er et ganske morsomt arbejde på grillen.
Lad manden i huset klare rygningen sammen med en kuglegrill, et godt stykke stribet bacon og et læsted i haven.
Lidt tålmodighed og lyst skal der også til. Så er bunden også lagt for et stykke julebacon af den hjemmegjorte slags.
Kilde : Lime
RYG DIT EGET JULEBACON
en kuglegrill
en ribbensteg, der ikke er ridset
1/2 kg salt
250 g sukker (gerne moskovadosukker)
enebær, timian eller andre tørrede krydderier
røgsmuld
Bland salt, sukker og krydderier og fjern eventuelle ben fra kødet. Gnid det godt ind i krydderblandingen (det skal være helt dækket) og læg kødet i en pose og tilsæt ekstra af krydderiblandingen.
Lad kødet ligge i køleskabet i 3 dage til saltet har trukket væsken ud af kødet. Vend posen dagligt, så det hele fordeles. Når kødet er færdigsaltet, tages det ud af posen og skylles grundigt under vand. Lad kødet stå i vand 1/2 døgn for at afsalte det. Derefter tørres det i 1-2 dage, hængende et frostfrit sted. En carport eller en overdækket terrasse er fint i efterår- og vinterperioden.
Nu skal kødet koldrøges i kuglegrillen. Den nederste rist pakkes ind i stanniol og der laves en hesteskoform af røgsmuld, der antændes med en tændbriket i den ene ende. Kødet lægges på den øverste rist, når briketten er udbrændt.
Luk det nederste spjæld helt og lad det øverste stå en smule åbent. Efter nogle timer er røgsmulden brændt. Processen kan gentages 2-3 gange efter hvor røget baconen skal være.
Er klar til at spise straks, men bliver bedre af at hænge nogle dage.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Lad manden i huset klare rygningen sammen med en kuglegrill, et godt stykke stribet bacon og et læsted i haven.
Lidt tålmodighed og lyst skal der også til. Så er bunden også lagt for et stykke julebacon af den hjemmegjorte slags.
Kilde : Lime
RYG DIT EGET JULEBACON
en kuglegrill
en ribbensteg, der ikke er ridset
1/2 kg salt
250 g sukker (gerne moskovadosukker)
enebær, timian eller andre tørrede krydderier
røgsmuld
Bland salt, sukker og krydderier og fjern eventuelle ben fra kødet. Gnid det godt ind i krydderblandingen (det skal være helt dækket) og læg kødet i en pose og tilsæt ekstra af krydderiblandingen.
Lad kødet ligge i køleskabet i 3 dage til saltet har trukket væsken ud af kødet. Vend posen dagligt, så det hele fordeles. Når kødet er færdigsaltet, tages det ud af posen og skylles grundigt under vand. Lad kødet stå i vand 1/2 døgn for at afsalte det. Derefter tørres det i 1-2 dage, hængende et frostfrit sted. En carport eller en overdækket terrasse er fint i efterår- og vinterperioden.
Nu skal kødet koldrøges i kuglegrillen. Den nederste rist pakkes ind i stanniol og der laves en hesteskoform af røgsmuld, der antændes med en tændbriket i den ene ende. Kødet lægges på den øverste rist, når briketten er udbrændt.
Luk det nederste spjæld helt og lad det øverste stå en smule åbent. Efter nogle timer er røgsmulden brændt. Processen kan gentages 2-3 gange efter hvor røget baconen skal være.
Er klar til at spise straks, men bliver bedre af at hænge nogle dage.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Abonner på:
Opslag (Atom)