RISBUDDING MED CHOKOLADE

Ris a la Mande er jo nærmest obligatorisk som dessert juleaften og det er da også dejligt og traditionelt.

Skulle nogen syntes, at det måske kunne være morsomt, at prøve noget andet som alternativ til ris a la Manden, er denne gamle opskrift fra fyrrene på risbudding med chokolade et bud.

Den færdige risbudding serveres pyntet med små flødeskumstoppe med chokoladesovs til.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943

RISBUDDING MED CHOKOLADE

4 dl mælk
lidt appelsinskal
20 g smør
60 g sukker
en anelse salt

100 g grødris
3 æggeblommer
3 knæk smeltet chokolade
3 stiftpiskede æggehvider

Kom mælk, appelsinskal, smør, sukker og en anelsesalt i en lille gryde. Når mælken koger, kom da risene i under stadig omrøring og lad det komme i kog. Koges 5 minutter uden låg, herefter med låg over. Det sættes i en mellemvarm ovn i 25 minutter uden at der røres.
Tag gryden ud af ovnen og når risene er afkølet, bland da forsigtigt med en gaffel æggeblommer og chokolade i. til allersidst blandes de stiftpiskede æggehvider i.
Massen hældes i et smurt, ildfast fad.


Bages i ovnen i 3/4 time.

Servér risbudding med chokolade kold, pyntet med små toppe af flødeskum og med en chokoladesovs, bestående af smeltet chokolade i piskefløde til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

NEM CHOKOLADESAUCE

Juledage er også desserter og på desserter pynter chokoladesauce. Den er lynhurtig lavet i en kasserolle.

Skal saucen forfines, blandes lidt flødeskum i, umiddelbart før servering.

NEM CHOKOLADESAUCE

125 ml vand
50 g sukker
50 g kakao
50 g sirup

50 g hakket mørk chokolade
lidt flødeskum

Bland alle ingredienserne sammen i en lille kasserolle, undtagen chokolade og flødeskum. Kog op og fjern gryden fra varmen. Tilsæt den hakkede chokolade og når den er smeltet, røres lidt flødeskum i.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

APPELSINER MED MANDELCREME

Appelsiner med mandelcreme er noget af den mest julede dessert, der tænkes kan. Appelsiner, hvor frugtkødet er fjernet, deles i to dele og fyldes med en forrygende mandelcreme. Halvdelene lægges sammen og hver appelsin pyntes med smukke blade af marcipan.

Opskrift : Ellis Tardini

APPELSINER MED MANDELCREME

6 appelsiner

1/2 dl curacao

1 dl creme fraiche 

1 1/2 dl sukker

125 g mandler

50 g marcipanmasse

Skær et låg af appelsinerne og fjern appelsinkødet med en teske uden at ødelægge skallen.

Pres saften af lidt af frugtkødet, der skal være mindst 4 spsk. Rør creme fraiche med curacao og appelsinsaften. Pisk sukkeret i og tilsæt de smuttede, hakkede mandler.
Fyld cremen i appelsinskallerne.

Rul marcipanmassen tyndt ud og skær små trekantede blade af den. Læg tre blade på hvert låg, der forsigtigt lægges over appelsinerne.

Desserten sættes koldt til den skal serveres.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

APPELSINMARENGS

Appelsinmarengs, halve appelsinskaller, fyldt med appelsin is, der er dækket med et lag marengs, er en herlig dessert i december.

Det rigtig gode ved desserten er, at appelsin isen kan fyldes i appelsinskallerne, mange dage før desserten skal bruges.

Opskrift :

APPELSINMARENGS

halve appelsinskaller uden appelsinkød

appelsin is

marengs

2 æggehvider
2 spsk. sukker + 2 spsk. sukker

Appelsinskallerne fyldes med appelsin is og stilles i fryseren til de skal bruges.

Til marengsen piskes æggehviderne meget stive, tilsæt 2 spsk. sukker og pisk igen. Vend forsigtigt yderligere 2 spsk. sukker i. Dæk isen i appelsinskallerne med marengsmassen.

Sæt skallerne ind i en meget varm ovn (250 - 275 grader) og lad dem stå, til marengsen er gylden.
I en ovn med grill, bages marengsmassen kun ved grillvarme, men gå ikke fra det.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

PÆRE-SURPRISE

Pære-surprise er en fantastisk skøn dessert, bestående af pærer fra dåse, pebermyntechokolade og is. Desserten er ufattelig dejlig og nem tillige med.

Med dåsepærer og After eight chokolade i huset samt vaniljeis i fryseren, er der lagt op til en god juledessert. 

Portionen rækker til 6 personer.

Opskrift : Beagle Juel-Brockdorff

PÆRE-SURPRISE

2 dåser pærer a 420 g (12 halve pærer)
1 - 1 1/2 dl af lagen fra pærerne
ca. 12 - 12 stk. pebermyntechokolade af After eight typen

pynt

mandelflager

Silagen fra pærerne, men gem ca. 1 1/2 dl af lagen. Læg pærerne tæt sammen med den buede side opad i et smurt, ovnfast fad. Fordel pebermyntechokoladerne ovenpå. Pærerne skal ligge tæt for at holde på chokoladen. Hæld lagen rundt om pærerne.

Sæt fadet i ovnen ved stærk varme og gratiner i 5 minutter til chokoladen er smeltet.

Servér de gratinerede pærer, overdrysset med mandelflager, sammen med vaniljeis.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

VINDRUESALAT

Nem og hurtig juledessert, der kan tilberedes dagen før og stå koldt til næste dag.

Desserten anrettes i portionsglas.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen 1981

VINDRUESALAT

1/2 kg vindruer

1/2 dl portvin

50 g chokolade

50 g hasselnøddekerner

Vindruerne halveres og udstenes. Druerne trækker med portvin 2 - 3 timer.

Chokolade og nødder hakkes og blandes med druerne.

Anrettes i portionsglas med en god klat flødeskum i toppen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

APPELSINMARENGS

Appelsinmarengs, elsket gammelkendt dessert, bestående af appelsinis i halve appelsinskaller. Skallerne kan fyldes og sættes i fryseren til de skal anvendes.

Når skallerne skal serveres, tages de op af fryseren og isen dækkes med marengs, der bages i ovnen ved 250 - 275 grader. Skallerne sættes ind et øjeblik til marengsen er gylden eller under grill.

Opskrift : Yvonne Sensoli

APPELSINMARENGS

halve appelsinskaller uden kød
appelsinis

marengs

2 æggehvider
2 spsk. sukker + yderligere 2 spsk. sukker

Fyld halve appelsinskaller med appelsinis og stil dem i fryseren.


Pisk 2 æggehvider meget stive, tilsæt 2 spsk. sukker og pisk dem stive igen. Vend yderligere 2 spsk. sukker i. Dæk isen i appelsinskallerne med marengsmasse.

Sæt dem ind i en meget varm ovn (250 - 275 grader) og lad dem stå til marengsen er gylden. Eller sæt dem under grillen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

APPELSINSALAT MED FIGNER

En frisk appelsinsalat med figner, let og nem dessert i julen, hvor maden i sig selv er tung. Salaten kan serveres med fløde, men det er ikke nødvendigt. Den er dejlig i sig selv, frisk som den er.

APPELSINSALAT MED FIGNER

2 appelsiner
4-5 figner
saft af 1 appelsin

Appelsinerne pilles og skæres i terninger. Fignerne skæres i terninger.
Appelsiner og figner blandes i en skål og appelsinsaften hældes over.

Salaten trækker ca. 1 time, så fignerne kan opsuge lidt af appelsinsaften.

Servér salaten kold.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ROMERSKE SVESKER

Romerske svesker, nem og meget lækker juledessert med svesker, marcipan og rom. Desserten serveres med iskoldt flødeskum.

Opskrift : Fritze Juel

ROMERSKE SVESKER

12 store svesker
æblemost
ca. 75 g rå marcipanmasse
1 spsk. rom

Udblød dem i æblemosten og kog dem siden netop møre heri. Tag dem op og udsten dem.
Lad sveskerne dryppe godt af, inden de fyldes med rå marcipan, der er æltet sammen med rom.

Læg sveskerne på en bageplade og bag dem ca. 5 minutter ved 200 grader.

Servér de skønne romerske svesker, medens de endnu er lune og giv iskoldt flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULE-ISDESSERT

Lynhurtig juledessert, bestående af græsk yoghurt og is, heri knust marengs, hindbær og blåbær samt hakkede nødder på toppen.

JULE-ISDESSERT

vaniljeis
græsk yoghurt
marengs
hindbær
blåbær
hakkede nødder, gerne pistacienødder

Rør let optøet is med græsk yoghurt og tilsæt knuste marengs. Hindbær og blåbær røres i og til sidst fordeles massen i portionsglas, lige inden den skal spises og der drysses med hakkede nødder, gerne pistacienødder på toppen.

Spise med Mormor

noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FRUGTFLUFFY

En nem dessert i juledagene er denne nemme og velsmagende frugtfluffy, der tilberedes lynhurtigt, medens gæster får sig en julepassiar ved bordet.

Ingredienslisten er til at overse, idet der kun skal bruges 1 pakke frosne hindbær eller jordbær samt 1/4 liter piskefløde.

Der bliver til 4 personer af portionen

Opskrift : Else Algreen 1965

FRUGTFLUFFY

1 pakke dybfrosne hindbær eller jordbær
1/4 liter piskefløde
evt. sukker

Tag nogle bær fra til pynt. Mos resten af bærrene let ud, det må  gøres, medens de endnu optøede.
Pisk fløden og bland lynhurtigt den iskolde bærmos i. Hvis bærrene er frosset med sukker, skal der ikke mere sukker i desserten.

Anret i portionsglas og server desserten iskold, pyntet med et par frugter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULEBOMBE

En ægte julebombe af nougatis, chokolade, marcipan, overtrukne orangegrene, brændte mandler og grand marnier, er en flot, flot dessert efter en dejlig middag i julen.

Opskrift : Ellis Tardini

JULEBOMBE

1 liter nougatis
2 1/2 dl piskefløde
50 g mørk chokolade
50 g marcipan
50 g chokoladeovertrukne orangegrene
50 g brændte mandler
4 cl Grand Marnier

Skær orangegrenene i små stykker og marcipanen i meget små terninger. Hak chokoladen og de brændte mandler groft.
Lad isen tø lidt op. Pisk fløden meget stiv og rør den i isen. Vend fyldet i isen, der fyldes i en rund plastikskål, som er smurt med olie. Det er bedst, hvis isen når helt op til skålen kant, så er det nemmere at vende bomben. Dæk skålen med frysefolie. Rør i isen et par gange under indfrysningen. Det tager 3-4 timer. Når isen har stået halvdelen af tiden, hældes Grand Marnier over.

Julebomben serveres, vendt ud på et fad og pyntet flødeskum og guldkugler.

Spise med Mormor

Noget Om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

CHOKOLADESAUCE

En god dessert eller pandekage med chokoladesauce kan nok få mundvandet til at løbe hos de fleste. Saucen serveres varm, men kan laves dagen forinden, opbevares koldt og varmes, når den skal bruges. Sørg for den er blandet godt sammen.

CHOKOLADESAUCE

100 g chokolade
1/2 dl vand
1/4 dl fløde

Chokoladen smeltes over svag varme i vandet og derefter tilsættes fløden under stadig piskning. Lad saucen koge til den er jævn.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FROSTEDE VINDRUER I MOSTGELÉ

Vindruer i mostgelé, julen allerflotteste og dejligste dessert, bestående af vindruer i en rand af gelé. I midten vindruer dyppet i halvpisket æggehvide og til sidst i sigtet florsukker, så de bliver "rimede".

Den mukke dessert serveres med flødeskum eller råcreme til.

Druerne kan erstattes med bananskiver og friske jordbær og æblemosten af halvtør hvidvin.

Opskrift : Fritze Juel

FROSTEDE VINDRUER I MOSTGELÉ

8 blade husblas
1 stor flaske æblemostsaft (7 1/2 dl)
saften  af 1/2 citron
1/4 tsk. nelliker
1/4 tsk. stødt ingefær
1/2 kg grønne druer
1 æggehvide
sigtet florsukker

tilbehør

flødeskum eller råcreme

Udblød husblasen 10 minutter i koldt vand, vrid den op og smelt den i lidt af æblemosten over vandbad. Afkøl det let og rør det derpå i resten af æblemosten, der er blandet med citronsaft, nelliker og ingefær. Rør forsigtigt i et par minutter.
Hæld lidt af geléen i en randform, der penslet med lidt olie og lav det stivne på et koldt sted. Halvér imedens 2/3 af druerne og fjern kernerne. Læg druerne med den buede side nedad på gelélaget i formen og øs forsigtigt resten af geléen over.

Stil randformen koldt i 2-3 timer, gerne til næste dag. Geléen skal være absolut stiv. Skyl imedens de tiloversblevne druer, som stadig er i klase omhyggeligt, lad dem tørre og dyp dem derpå først i halvpisket æggehvide og derpå i sigtet flormelis, så de bliver rimede.

Vend geléen ud på et fad og læg den hvide drueklase i midten af randen. Byd flødeskum eller råcreme til denne vidunderlige dessert, frostede vindruer i mostgelé.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

RØDVINSGELÉ MED JORDBÆR-APPELSINSAUCE

Rødvinsgelé med jordbær-appelsinsauce er en frisk og velsmagende juledessert, der ikke ligger tungt efter et større måltid.

Friske jordbær er at foretrække, hvis de da kan opdrives ved juletide. Ellers må frosne bær anvendes. De tøes knap helt op og skives i halvfrossen tilstand.

Desserten kan tilberedes dagen før, i en randform eller i et portionsglas.

Opskriften rækker til 6 personer

Opskrift : Dansukker

RØDVINSGELÉ MED JORDBÆR-APPELSIN SAUCE

6 dl rødvin
10 blade husblas
150 g sukker
1/2 dl cognac
1 appelsin (usprøjtet)

sauce

500 g jordbær
4 spsk. sukker
2 spsk. appelsinsaft

Læg husblas i blød i koldt vand 5 minutter. Knug dem op af vandet og kom dem i 1 dl af rødvinen, der varmes op sammen med 150 g sukker til alt er smeltet. Tag blandingen fra varmen og hæld den i resten af rødvinen og tilsæt cognac.

Vask og skræl den yderste gule skal af appelsinen, skær den i hårfine strimler og kog strimlerne i vand med lidt sukker i 5 minutter. Hæld dem på en sigte.

Smør en randform eller portionsglas med olie og hæld lidt af rødvinen i bunden. Sæt geléen i køleskabet og lad geléen stivne.

Flæk 200 g af jordbærrene, læg dem i bunden og op ad siderne i formen. Kom de kogte appelsinskaller i rødvinen og hæld et lag rødvinsgelé over jordbærrene, så de fæstnes. Sæt formen i køleskabet. Når denne gelé er stivnet, kan resten af rødvinsgeléen hældes i. Sæt formen i køleskabet i mindst 12 timer, gerne til næste dag.

Til saucen moses eller blendes resten af jordbærrene med appelsinsaft og 4 spsk. sukker. Lige før serveringen løsnes randen i kanterne med en varm kniv. Randformen sænkes et par sekunder i varmt vand og vendes ud på et rundt fad.

Hvis uheldet er ude og geléen bliver for stiv, kan den blot varmes lidt op igen, så den bliver flydende.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

CITRONRIS

Ingen af os vil vel undvære ris a la manden juleaften, men her er faktisk et godt alternativ til den. Citronris, ris i sukkerlage, smagt til med citron og tilsat mandler eller nødder.

Citronris serveres med flødeskum til. Kan naturligvis nydes, også på andre tider af året.

Opskrift : Paul Erik Christiansen

CITRONRIS

løse ris
vand
sukker
citronskal (uden den hvide hinde)
citronsaft
hakkede mandler eller nødder

flødeskum

De løse ris koges. Vand, sukker og citronskal koges sammen. Skallen fjernes og risene kommes i sukkerlagen. Smag til med citronsaft efter behag og tilsæt hakkede mandler eller nødder.

Servér citronris med kold flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

BRÆNDENDE ÆBLER

En smuk og dejlig dessert i den skønne juletid er denne franske ret, brændende æbler, der består af kogte små æbler, hvoraf saften er kogt ind til en sirup, der hældes over æblerne. Rom hældes over arrangementet og i det øjeblik, der skal serveres, antændes rommen.

Der beregnes to æbler pr. person. Æblerne skal være meget varme for at rommen kan tænde.

BRÆNDENDE ÆBLER

små æbler
sukkervand med citronskal eller kanel
Æblesaft fra kogning
sukker
rom

Små æbler skrælles og koges i sukkervand med citronskal eller kanel. Æblerne må endelig ikke koge ud. De tages op et efter et og lægges på et fad, hvor de holdes varme.
Saften, som æblerne er kogt i, koges ind og når den er blevet sirupsagtig, hældes den over æblerne. Drys dem med sukker, hæld rom over og antænd i det øjeblik, der skal serveres.
Det er nødvendigt, at æblerne er meget varme for at rommen skal kunne antænde.

Lidt flødeskum pynter til brændende æbler.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ESKIMOÆBLER

Eskimoæbler med fyld af hindbær, makroner, mandler, cognac og flødeskum er en fantastisk juledessert, som også sagtens kan spises året rundt.

Der skal bruges store æbler og hindbærrene er frosne.

Opskrift : Ellis Tardini

ESKIMOÆBLER

6 store æbler
saft af en citron
150 g frosne hindbær
2 spsk. sukker
4 spsk. cognac
3 små makroner
1 dl mandler
2 1/2 dl piskefløde

Vask æblerne og tør dem. Skær et låg af og fjern kernehuset. Tag frugtkødet ud af æblerne, så der kun er en skal tilbage. Dryp dem indvendig med citronsaft. Skær frugtkødet i små terninger. Dryp det med resten af citronsaften og bland det med sukkeret, de optøede hindbær og cognac. Knus makronerne og smut og hak mandlerne. Vend makroner og mandler i æbleblandingen samt den stiftpiskede fløde.

Fyld æblerne og stil dem koldt en times tid. Sæt låget ved servering.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULEDESSERT MED MARENGS OG GRANATÆBLE KERNER

Juledessert med marengs og granatæblekerner er en vidunderlig og meget nem juledessert, bestående af cremet flødeskum, tilsat knuste marengs og kerner af granatæbler. - Og så smager den pragtfuld.
Knus kun marengsen let for at bevare noget struktur i desserten og pisk ikke fløden alt for stiv.

Julens helt nemme, Super lækre dessert, tager ikke meget længere at tilberede end at piske fløden til skum.

Hvor meget der skal til er individuelt, men kom godt med groft, knust marengs i og gerne godt med granatæble kerner.

JULEDESSERT MED MARENGS OG GRANATÆBLER KERNER

Piskefløde
Marengs
Kerner fra granatæbler

Pisk fløden til cremet skum. Knus marengs ganske let og kom det i flødeskummet sammen med kerner fra granatæbler.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

BLÅBÆRMARENGS

Blåbærmarengs, bestående af en marengsbund dryppet med sherry eller portvin, blåbær og flødeskum, til sidst pyntet med hakkede mandler.

Marengsbunden købes færdig for nemheds skyld. Der fås udmærkede marengsbunde, bl.a hos bageren. Det gør det nem at montere og servere denne skønne blåbærmarengs for gæsterne.

Kilde : Fritze Juel

BLÅBÆRMARENGS

1/2 kg blåbær (evt. frosne, som tøes op)
2-4 spsk. florsukker
saft og reven skal af 1/2 appelsin

1 færdigkøbt marengsbund

1 1/2 spsk. sherry eller portvin
2 dl piskefløde
10-15 skoldede, smuttede og hakkede mandler

Skyl og pil bærrene (eller tø dem op) og lad dem dryppe godt af. Drys dem med sukker og appelsinskal og dryp med appelsinsaften. Lad det trække ca. 1 time.

Dryp marengsbunden med væden, der samler sig ved bærrene samt hedvinen. Fordel halvdelen af bærrene i marengsbunden. Bland resten af bærrene med den stiftpiskede fløde og bred den over. Drys med de hakkede mandler og servér desserten straks.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS