Andesteg med fyld af julen

Jul og andesteg hører tæt sammen. I de fleste tilfælde vælger vi danskere, at fylde vores ænder på traditionel vis med æbler og svesker - dejligt er det da også.

En juleand kan sagtens blive pragtfuld, fyldt med andre gode sager og her vælger vi nogle af julens dejlige frugter sammen med sveskerne. Tørrede figner, friske tranebær og valnødder . . . . . altsammen med smag af julen.

En and er bedst, når den vejer 3 kg eller derover.

ANDESTEG MED FYLD AF JULEN

1 and 3 - 3 1/2 kg
havsalt

fyld

3 juleæbler i tern (f.eks cox orange)
3 spsk. hakket timian
200 g stenfri svesker
100 g tørrede figner, skåret i tern
100 g friske tranebær
100 g valnøddekerner
2 usprøjtede clementiner
1 - 2 spsk. olivenolie

Den rengjorte and gnides med salt både indvendig og udvendig. Overflødig fedt ved gumpen fjernes og gemmes til saucen.
Æblerne skylles og skæres i tern, der blandes med hakket timian, svesker, figner i tern, tranebær og valnøddekerner. Clementinerne vaskes godt og skallen rives. Kom så meget fyld i anden, der kan proppes og gem resten.
Læg anden med ryggen opad på risten over bradepanden og sæt den midtpå i ovnen ved 160 grader. Den steges i 50 minutter og vendes så brystet vender opad. Dryp anden med andefedt og hæld resten af fedtet fra bradepanden over i en skål. Hæld 2 dl vand i bradepanden og steg anden færdig i 70 - 80 minutter.
Der beregnes 40 minutters stegetid ved 160 grader pr. kg and.
Anden efterbrunes evt. ved 225 grader, så skindet bliver helt sprødt ved at pensle den med andefedt og brune den i 5 - 6 minutter.
Resten af fyldet lægges i en bradepande og dryppes med lidt olie.
Sæt den i ovnen ved 180 grader i 15 - 20 minutter.

Servér andesteg med fyld af julen med sauce, brune og hvide kartofler og en god kompot af tranebær.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

Jødiske Kanelstjerner

Jødiske kanelstjerner med glasur af marengsmasse er en dejlig julesmåkage til julens kaffeborde.

Der bliver 24 stk. af portionen

JØDISKE KANELSTJERNER

3 æggehvider
1 knsp. salt
250 g flormelis
300 g mandler
1 spsk. stødt kanel
1/4 tsk. revet muskatnød

Æggehviderne stiftpiskes med salt. Derefter piskes flormelis i lidt efter lidt over tre gange, indtil hviderne er helt cremede og blanke. Tag 1 dl af de piskede hvider fra og gem dem. Blend mandlerne til fint mandelmel sammen med kanel og muskatnød og rør alt godt sammen med de piskede æggehvider til en fast dej. Lad dejen stå koldt i en time. Rulles nu ud på et flormelisdrysset bord til en plade, ca.1/2 cm i tykkelsen.
Stik dejn ud med en stjerneudstikker på ca. 5 cm i diameter. Læg stjernerne på en plade med bagepapir. Kom den gemte, piskede æggehvide i en sprøjtepose og sprøjt den på stjernerne.
Kagerne bages i en forvarmet ovn ved 160 grader i ca. 15-20 minutter til de er gyldne.
Køl kagerne af på en bagerist.

Servér jødiske stjerner til en glad kop kaffe eller te.

Spise med Mormor

Julesalat med appelsin, granatæbler og fennikel

En dejlig frisk salat, som passer så godt til julens megen fede julemad.

3-4 stk. fennikel
2 gode juleappelsiner
3 julesalat
6 spsk. hasselnøddeolie
havsalt
friskkværnet peber
1 granatæble

Fjern de yderste blade på fenniklerne og skyl dem godt. Snir dem i tynde skiver. Skær skrællen af appelsinerne i top og bund og så hele vejen rundt. Appelsinerne skæres i tern. Bland appelsintern og fintsnittet fennikelsammen i en salatskål.
De yderste blade på julesalaten fjernes og salaten snittes fint fra top til bund.
Salat, appelsiner og fennikel vendes med hasselnøddeolie, havsalt og friskkværnet peber. Frigør kernerne fra granatæblet og pynt salaten med disse.

Spise med Mormor

Kokostrøfler vendt i chokolade

Her er virkelig noget lækkert til julens konfektskål, kokostrøfler vendt i chokolade.

Der bliver ca. 40-45 stk. af portionen

KOKOSTRØFLER VENDT I CHOKOLADE

180 g god mørk chokolade med højt kakaoindhold
2 1/2 dl piskefløde
1 spsk. honnin
25 g smør
3 spsk. revet kokos

200 g mørk chokolade til overtræk
200 g revet kokos til at rulle i

Hak chokoladen groft. Kog fløden op med honning. Tag gryden fra varmen og smelt den hakkede chokolade i den varme fløde under omrøring. Når chokoladen er smeltet, røres smør og kokos i massen. Stil massen koldt i 5-6 timer.
Læg bagepapir på en bageplade og hæld den afkølede chokolade i en sprøjtepose. Sæt små runde kugler af på pladen, som nu stilles koldt.
Smelt chokolade over vandbad og hæld kokos i en skål. Dyp kuglerne først i flydende chokolade og herefter rul dem i kokos.
Kokostrøfler skal stå i køleskab og kan som sådan holde sig i nogle dage.

Spise med Mormor

Entrecótesteg med sellerimos og brunet smør

Til årets sidste aften, ovenpå en jul med masser af svinekød og hører man til dem, der ikke må have kogt torsk eller hamburgerryg med grønlangkål nytårsaften, er her en fin lille steg af entrecóten, serveret med en dejlig mos af selleri.

ENTRECÓTESTEG MED SELLERIMOS OG BRUNET SMØR

750 g entrecôte steg
Salt
peber
100 g smør

Selleripuré

1 knoldselleri
4 dl mælk
4 dl fløde
Salt
peber

brunet smør

1 citron
1 gul peber i tern
1 rød peber i tern
2 skalotteløg i tern
1 fed hvidløg i tern
1 spsk. finthakket persille
Salt
peber
muskat

Stegen afpudses, krydres med salt og peber og steges i ovn ved 185º C i ca. 25 minutter til et kødtermometer viser ca. 56º C. Skal herefter hvile ca. 20 minutter.

Til sellerimosen skrølles sellerien og skæres i tern ca. 2 x 2 cm, som skylles under vand og kommes i en gryde med mælk og fløde. Sellerieternene koges møre i ca. 30 minutter og væden sigtes fra. Smørret brunes i en gryde, til det er mørkgyldent og hviler i ca. 3 minutter til vallen er faldet ti bunds, hvorefter det sigtes forsigtigt. Selleripuréen spædes med det halve af det brunede smør og blendes, til den er helt glat. Puréen smages til med salt og peber.

Resten af det brunede smør hældes sammen med saften af en citron, peberfrugterne, hvidløg og skalotteløg. Smørret koges op til det skummer. Tages straks af varmen og skummet fjernes med en ske. Persille tilsættes og smørret smages til med salt og peber.

Servér entrecótesteg med sellerimos og brunet smør med et godt glas rødvin til.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

Cava med tranebær

En skøn juledrik til f.eks små franske toasts med laksedip.

CAVA MED TRANEBÆR

1 1/2 dl tranebærsaft
1 flaske cava eller anden mousserende vin
hele tranebær
tandstikkere eller cocktailpinde

I festlige champagneglas hældes tranebærsaften og derefter cavaen i forholdet 1:5. Sæt hele tranebær på pinde og læg dem i glassene.

Spise med Mormor

Tysk Honningkage med ingefær

Dejlig skærekage til juledagene. Kagen serveres i skiver til en kop kaffe eller te. To skiver kage kan evt. lægges sammen med smør og appelsinmarmelade.

Der bliver 2 formkager af portionen.

TYSK HONNINGKAGE MED INGEFÆR

2 1/2 dl sukker
2 1/2 dl vand
21/2 dl olie, f.eks vindruekerneolie
2 dl honning
3 æg
1 tsk. bagepulver
1-2 tsk. stødt ingefær
1/2 tsk. kardemomme
1/2 tsk. nelliker
225 g mel

2 bageforme, der hver rummer 1 liter

Pisk sukker, vand, olie og honning sammen. Pisk herefter æggene i. Bland de tørre ingredienser sammen,  sigt dem i dejen og vend det hele sammen.
Beklæd de to forme med bagepapir, der er smurt. Fordel dejen i formene og bag kagerne i ovnen ved 180 grader i ca. 1-1 1/4 time.
Lad kagerne køle af i formene i ca. fem minutter. Tag dem ud og køl videre på en bagerist.

Servér en god kop kaffe elller te til honningkagen, skåret i skiver. Evt. lagt sammen med smør og appelsinmarmelade.

Spise med Mormor

Spansk Mandelkage

Spansk mandelkage, en spansk julespecialitet, serveret med syltede kirsebær og vanilieis eller creme fraiche.

SPANSK MANDELKAGE

dej

5 æggehvider
1 knsp. salt
80 g sukker
180 g mandler
1 øko citron
25 g mandelflager
flormelis

1 springform 20 cm i diameter

Pisk æggehviderne stive med saltet og derefter piskes sukkeret i lidt efter lidt over tre gange,indtil hviderne er cremede og helt blanke. Blend mandlerne til fint mandelmelog vend det sammen med de stiftpiskede æggehvider. Riv skallen af en citron og vend den i massen.
Smør springformen med lidt smør eller mgr. og drys med sukker. Hæld mandelmassen i formen og drys mandelflagerne på. Bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 30 minutter. Tjek efter med en gaffel, om kagen er færdig.
Køl kagen af på en bagerist. i  10 minutter. Tag den så ud af formen og lad køle helt af. Drys med flormelis.

Servér spansk mandelkage til en god kop julekaffe eller en varm kop te med syltede kirsebær og vanilieis eller en god creme fraiche.

Spise med Mormor

Engelske minced pies med julekrydderier

Engelske mince pies med æbler,appelsiner og rosiner. Æbler kan erstattes af pærer, tørrede figner eller dadler.

Der bliver 12-15 stk. af portionen

ENGELSKE MINCE PIES MED JULEKRYDDERIER

2 æbler 1/2 øko appelsin
1/2 øko citron
160 g rosiner, en blanding af sultana og mørke appelsiner
80 g kandiseret appelsin- og citronskal
1 1/2 dl æblejuice
120 g farin
1/4 tsk. stødt nellike
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. revet muskatnød
1 tsk. salt
70 g koldt smør
2 spsk. cognac
6 plader butterdej
1 æggeblomme
12-15

12-15 små tærteforme (5 cm i diameter), 2 1/2-3 cm høje

Skær æblerne i små tern. Riv skallen af en appelsin og en citron med et fint rivejern og pres saften af citrusfrugterne ned i en gryde sammen med æbletern, rosiner, kandiseret citrusskal, æblejuice og farin. Tilsæt krydderierne og lad det hele simre i 45 minutter. Skær smørret i små tern og rør det i gryden sammen med cognac og lad det simre i yderligere fem minutter. Køl massen af.
Rul butterdejen ud og find en udstikker, der passer til formene (et glas). Stik butterdejen ud og kom den i formene. Prik dem med en gaffel og fyld formene 3/4 op med fyldet. Stik små låg ud af resten af dejen, prik lågene med en gaffel og læg lågene på. Klem dejen sammen i kanterne og pensl med æggeblomme.
Bag de små kager midt i ovnen ved 185 grader i 25-30 minutter til de er gyldne.
Køl af på en bagerist i 5 minutter. Tag kagerne ud af formene og køl dem yderligere af.

Engelske mince pies med julekrydderier serveres til julekaffe eller te, lune eller kolde.

Spise med Mormor

Julens solbærsyltetøj

Solbærsyltetøj til æbleskiver og julemorgenbordet fremstilles efter årstiden af frosne solbær, som fås i mange supermarkeder, bl.a. i Irma.
Et vidunderligt syltetøj til hjemmebagt morgenbrød i juledagene, hvor familien slapper af og hygger sig sammen.
Det tager faktisk kun et øjeblik at lave.

JULENS SOLBÆRSYLTETØJ

400 g frosne solbær
100 g tranebær
1 dl rødvin
2 stænger helt kanel
250 g lys muscovadosukker

Kom solbær og rødvin i en kasserolle. Halvér tranebærrene, bland dem og kanel i bærrene og bring blandingen langsomt i kog. Kog nogle minutter og tilsæt sukkeret. Det hele bringes til kog igen og omrøres godt.
Bærrene fordeles i skoldede glas. Saften koger videre ved god varme. Den skal faktisk karamelisere lidt i kanten af gryden, før den hældes over bærrene i glasset, som bindes til.

Spise med Mormor

Rørt gorgonzola med dadler

På julens frokostborde må ikke mangle oste. Rørt gorgonzola med dadler er noget for enhver osteelsker.

RØRT GORGONZOLA MED DADLER

250 g gorgonzola ost
1 dl akvavit
75 g hakkede valnøddekerner

Osten, som skal have stuetemperatur så den er blød og cremet, moses med en gaffel. Lidt efter lidt røres akvavitten i. Rør i lidt efter lidt til akvavitten er optaget. De hakkede valnødder tilsættes og ostemassen stilles koldt.

Servér rørt gorgonzola med dadler og en kiks til.

Spise med Mormor

Kokoschips med flormelis

Kokoschips med flormelis spises enten som snacks eller som konfekt i den søde juletid. De søde chips er også velegnet til julens is- og frugtdesserter.

KOKOSCHIPS MED FLORMELIS

1 kokosnød
flormelis

Kokosnødden knækkes og kødstykkerne tages ud i så store stykker som muligt. Med en kartoffelskræller skrælles tynde, brede strimler. Strimlerne lægges på på en bageplade, beklædt med bagepapir og drysswes med sigtet kokosmel.
Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 12 minutter til chipsene er smukt brune.
Lad dem køle af og de er sprøde, klar til brug.

Spise med Mormor

Hindbærsnitter med kokos på toppen

Julen er jo også at hygge sig med familie og venner og at spise godt. En kaffetår iblandt med godt bagværk må heller ikke mangle i denne travle tid.

HINDBÆRSNITTER MED KOKOS PÅ TOPPEN

dej

300 g mel
2 tsk. bagepulver
200 g blødt smør
25 g sukker
2 store æg

fyld

hindbærmarmelade

kokostopping

25 g blødt smør
150 g sukker
2 store æg (piskes sammen)
125 g frisk revet, groft kokos

Pisk smør og sukker godt, tilsæt æg og revet kokos.

Bland mel og bagepulver og smuldr smørret i. Tilsæt sukkeret og saml dejen med æggene.
Udrul dejen mellem to stykker bagepapir til en firkant, ca. 25 x 35 cm så pladen passer i en smurt bradepande.
Smør marmeladen på dejen i et jævnt lag.
Smør kokosblandingen ovenpå marmeladen og bag kagen i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.

Spise med Mormor

Julescones med dadler

Julescones med dadler er dejlige på decembers morgen- og kaffeborde.
Det dejlige ved scones er den hurtige tilberedningstid uden lange hævetider. Til gengæld er de også kun friske, den dag, de er bagt. Smager pragtfuld med koldt smør eller lidt hjemmelavet julemarmelade på.

Der bliver 6-8 stk. af portionen

JULESCONES MED DADLER

170 g mel
2 tsk. bagepulver
1 spsk. honning
50 mg smør ( i små stykker)
15 friske dadler, hakkede
1,5 dl mælk
æg til pensling

Smuldr de første fire ingredienser sammen, tilsæt de hakkede dadler og mælk i en mængde, så det bliver en god blød dej. Form dejen til en 2 cm tyk plade, skær den i firkanter, pensl med et sammenpisket æg og bag i ovnen ved 200 grader i ca. 12 minutter.

Spise med Mormor

Jarlsberg blomkål og broccoli stilk au gratin

En yndig forret til årets sidste aften med Jarlsberg ost, når det skal være noget særligt.

Opskriften er til 4 personer

JARLSBERG BLOMKÅL OG BROCCOLI STILK AU GRATIN

2 blomkål stilke
2 broccoli stilke
blade fra blomkål og broccoli
50 g Jarlsberg ost

pynt

blancherede blomkål- og broccoli blade
karse og revet Jarlsberg ost

Stilkene fra blomkålen og broccolien skrælles og blancheres i letsaltet vand. I en marinade af olivenolie, salt og peber marineres stilkene et par timer.
De marinerede kålstilke lægges skiftevis i et fad og rigeligt Jarlsberg ost rives over.
Retten gratineres under grillen til osten er gylden.

Servér Jarlsberg blomkål og broccoli stilk au gratin, pyntet med blancherede blomkål- og broccoli blade, karse og lidt revet Jarlsberg ost.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

Tante Helenas Korendekager

Fin og velsmagende julesmåkage til kagedåserne.

TANTE HELENAS KORENDEKAGER

200 g smør eller mgr.
1 dl melis
1 lille æg
100 g korender
reven skal af 1 citron
300 g hvedemel

Bland alle ingredienser til en dej, der skal stilles til afkøling, inden den rulles ud og stikkes ud som jødekager.
Kagerne bages gyldentbrune i en jævn varm ovn.

Spise med Mormor

Fedtæbler

Et mere kuriøst forslag til julemad, er denne meget gamle bondeopskrift på fedtæbler, som skal spise gloende varme med rugbrød til.
Nærmest en slags forløber for den æbleflæsk, vi kender i dag.

FEDTÆBLER

1 stykke flommefedt, skåret i tern
6 æbler

Flommetern afsmeltes ved langsom varme til fedtterningerne bliver brune og sprøde.
Seks æbler befries for stilk og blomst og koges skøre i fedtet.

Fedtæbler serveres gloende varme med rugbrød til.

Spise med Mormor

Brun kagedej til julefigurer

Julefigurer af brunkagedej, pyntet med forskellig farvet glasur.
Dejen kan anvendes til brune kager, men må så rulles noget tyndere ud end til julefigurer. En meget gammel opskrift på kagedej til brune kager.

En opgave børnene med fordel kan deltage i.

BRUN KAGEDEJ TIL JULEFIGURER

3 dl sirup
1 1/4 dl melis
2 tsk. kanel
1 1/2 tsk. ingefær
1 1/2 tsk. nelliker
200 g smør eller mgr.
2 æg
1 kg hvedemel
1 strøget barneskf. natron

Sirup og krydderier koges op under stadig omrøring. Tag det af ilden og når det er afkølet, irøres smør, æg, mel og natron. Muligvis skal alt melet ikke anvendes, dejen må ikke blive for fast. Den gennemarbejdes på bagebordet,, stilles koldt mindst 1 time og er nu parat til at rulle ud.
Kniber det med at rulle dejen ud, hjælper det, hvis den rulles ud på et med mel strøet linnedstykke og med en kagerulle, der er forsynet med en strømpe.
Stik kagefigurerne ud og læg dem på en plade med bagepapir.
Kagerne bages med i ovnen ved 200 grader. Når de er afkølet, pyntes de med forskellig farvet flormelis, udrørt i lunken vand.

Spise med Mormor

Julekranse

JULEKRANSE

215 g smør eller mgr.
3/4 dl melis
1/2 æg
6 strøgne dl hvedemel

Band alle ingredienser til en dej, der kan rulles ud i fingertykke stænger, som igen deles i passende stykker, der formes til kranse. Disse pensles med sammenpisket æg og dyppes i hakkede mandler og demerarasukker.
Kagerne bages lysebrune i en godt varm ovn.

Spise med Mormor

Moster Linas Krydderikager

MOSTER LINAS KRYDDERIKAGER

300 g smør eller mgr.
2 dl melis
1 dl mandler
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. kanel
1 æg
425 g hvedemel

Smør, sukker, de usmuttede, men malede mandler, krydderier, æg og mel arbejdes grundig sammen. Dejen hviler et koldt sted, før den rulles tyndt ud og stikkes ud med et ret stort glas til runde kager, der pensles med vand og dyppes i en blanding af stødt kanel og sukker. Hver kage pyntes med en halv mandel og kagerne bages lysebrune.

Spise med Mormor

Svenske Mandelmuslinger

Lækre julekager, bagt i kageforme.

SVENSKE MANDELMUSLINGER

200 g smør eller mgr.
1 1/2 dl melis
50 g mandler
4 stk. bitre mandler
1 æg
350 g hvedemel

Smør og sukker røres med de smuttede og hakkede mandler. Tilsæt ægget og melet. Stil dejen til afkøling, rul den tyndt ud og pres den ned i velsmurte kageforme og bag kagerne smukt lysegule.
Kagerne skal være kolde, før de forsigtigt lempes ud af formene.

Spise med Mormor

Julekringle

Et stykke lun kringle må ikke mangle på julemånedens veldækkede kaffeborde.

Opskriften stammer fra Kamma Hall og er fra midt i 50erne.

JULEKRINGLE

150 g mel
3 store tsk. bagepulver
75 g smør
1/2 tsk. salt
2 spsk. melis
1 æg - minus en ubetydelighed, som tages fra til pensling
3/4 dl mælk

fyld

1 top spsk. smør
1/2 spsk. kanel
2 store spsk. melis
hakket sukat (kan undlades)
mandler
rosiner

pynt

groft melis
hakkede mandler

Sigt mel og bagepulver og smuldr smørret i. Kom resten af ingredienserne i og ælt dejen til den bliver glat og ensartet.
Rul dejen ud til en stor firkant på ca. 1 cm tykkelse. Smør remoncen ud over firkanten og drys sukat, mandler og rosiner ovenpå. Rul dejen sammen til en pølse, der lægges på en smurt (bagepapir) bageplade og formes til en kringle. Pensl med resten af ægget og drys med groft melis og hakkede mandler.
Bages ved god varme Ca. 225 grader) i et kvarter.

Nyd julekringle med en glad kop kaffe til i et pusterum mellem de mange gøremål i december.

Noget om Mad

Julens Banankage

Nu nærmer julebagningen sig og det skal jo gerne være vellykket bagning.
Julens banankage er også julens skærekage. Det er en ældre opskrift på en kage, der holder sig længe.

JULENS BANANKAGE

250 g mgr.
250 g sukker
1 spsk. vand
4 æg
250 g mel
1 banan, skrællet og revet

Sukker, mgr. og vand røres sammen og tilsættes æggene, ét ad gangen. Melet og derefter den revne banan røres i.
Dejen fyldes i en smurt form og bages ved jævn varme i ovnen ca. 1 time.

spise med Mormor

Fondant

Fondantmasse til overtræk af nougat- eller marcipankugler er en meget gammel og meget velsmagende sukkermasse til figurer og konfekt og som overtræk til konfekt og kager.

FONDANT

1/2 kg melis
1 dl vand
1 tsk. glycose

Sukker og vand bringes i kog over ikke for kraftig varme, hvorefter glycosen tilsættes under omrøring. Man koger videre, idet man fugter kasserollens sider med en pensel, dyppet i vand, indtil man kan foretage den såkaldte "kugleprøve". D.v.s., at man tager en tsk. af massen og putter den i koldt vand. Når den kan formes til en kugle, hældes massen op på en marmor- eller blikplade (låget til en stor firkantet dåse kan bruges) og står her til den er kold. Vend og ælt uafbrudt med en paletkniv eller spatel (fra yderkanterne og ind mod midten. Massen skal være en fast, hvid masse. Det er vigtigt at arbejde med den til den er helt jævn og mælkehvid.
Når fondanten skal anvendes, varmes den ganske lidt op, idet der tilsættes en smule vand til den får en passende konsistens. Samtidig tilsættes smag og farve. Appelsin-, citron-, pebermynte-, eller vanilieessens er velegnet, men også stærk kaffe kan bruges, blot man ikke tager mere end farven er lysebrun.

Fondant tager sig mest ud i lyse pastelfarver som f.eks. citrongul, blegrosa eller ganske svag grøn.

Konfekt, overtrukket med fondant i forskellige pastelfarver.

Nu tager man en marcipan- eller nougatkugle og lægger den på en gaffel uden at stikke ind i kuglen, dypper den i fondanten, lader denne dryppe af ved at slå gaflen let mod kasserollens kant og sætter konfekten på et stykke pergamentpapir (bagepapir).
Vil man pynte med violer, nøddekerner eller sølvkugler, må dette gøres, medens massen endnu er våd.

Eksempler på konfektstykker, overtrukket med fondant :

• Lyserødt fondantovertræk over marcipan, pyntet med en stump valnød
• Kridhvid fondant med vaniliesmag, pyntet med mandel
• Kaffefondant over marcipan, pyntet med sølvkugle
• Svagt grønt fondantovertræk over nougatkugle, pyntet med lillebitte stykke appelsinskal
• Hvid fondantovertræk over daddel, pyntet med kandiseret viol
• Pebermyntepastiller : Fondanten smages til med et par dråber pebermynteessens og sættes i små klatter på pergamentpapir til de er tørre.

Spise med Mormor

Sukkersaltet nytårstorsk med kammusling

Traditionen siger mange steder, torsk nytårsaften, men torsk kan serveres på utallige måder. Skal det være ekstra festligt på årets sidste aften, er her en smuk torskeret med kammusling, som er en perfekt variant til den traditionelle nytårstorsk, ifald det hele skal være lidt raffineret.

SUKKERSALTET NYTÅRSTORSK MED KAMMUSLING

1 torsk ca. 1 1/2 kg, renset og skåret i fileter
4 kammuslinger
3 gulerødder
3 bananchalotteløg
2 porrer
3 fed hvidløg
2 håndfulde babyspinat
2 laurbærblade
5 peberkorn
5 dl hvidvin
4 dl piskefløde
30 g smør
1 citron

Fiskeaffald fra den filetterede torsk kommes i kogende hvidvin, tilsat vand, chalotteløg, gulerødder, porrer og hvidløg. Torskehoved og ben pocheres 25 minutter i lagen. Det hele trækker 15 minutter, fonden sies og koges ind til det halve.

Torskefileterne skæres i pæne stykker a 150-175 g og gnides med salt og sukker. Kammuslingerne skæres hver isæt i 4-6 skiver, lægges oven på fisken og sættes i køleskab.
Smør og fløde piskes i fonden og smages til med salt, peber og citronsaft. De resterende grøntsager skæres i mundrette stykker og dampes møre i vand, spinaten vendes i til sidst.
Fiskestykkerne bages 8 minutter i ovnen ved 180 grader.

Fiskestykkerne anrettes med et par skefulde af fonden, grøntsagerne og kammuslingeskiver. Pyntes med dild.

Spise med Mormor

Vin Chaud

Denne skønne og faktisk meget nemme, varme decemberdrik med smag af juleappelsin vil være i stand til, at varme ethvert julehjerte.

Der bliver 6 glas af portionen

VIN CHAUD

1 flaske god bourgogne
2 økologiske appelsiner
1 dl sukker
1/2 dl vand

skræl den yderste orange del af den ene appelsin, læg den i en kasserolle med sukker og vand og bring det i kog. Lad det trække i 15 minutter. Varm imedens vinen op til ca. 80 grader i en anden gryde, der ikke skal være af aluminium. Si appelsinskallerne fra siruppen og hæld denne op i den varme vin. Smag til og juster evt. med mere sukker effter smag. Skær den sidste appelsin i tynde skiver og fjern evt. kerner.

Servér vin chaud i glas, som kan tåle varme. Læg en skive appelsin i hvert glas og hæld vinen over.

Spise med Mormor

Vanilie Bavarois med kirsebær

Hjemmesyltede kirsebær eller italienske Amarena kirsebær er bedst til denne skønne jule- eller nytårsdessert.

VANILIE BAVAROIS MED KIRSEBÆR

4 dl piskefløde
150 g pasteuriserede æggeblommer
150 g sukker
1 stang vanilie
7 blade husblas
50 g mørk chokolade
mørdejskrummer

pynt

pistacienødder
amarena kirsebær

Pisk fløden let og sæt den i køleskabet. Æg, sukker og vanilie piskes til en luftig æggesnaps. Husblassen udblødes i vand og smeltes over vandbad. Æggemassen og fløden vendes sammen og den smeltede husblas kommes forsigtigt i. Massen hældes i en form og sættes koldt. Chokoladen smeltes og vendes sammen med mørdejskrummerne. Når den er stivnet, brækkes den i stykker og anrettes ved siden af moussen sammen med kirsebærlagen.

Anret moussen med pistacier og pynt med lidt mynte.

Spise med Mormor

Brunkager med glasur og sølvkugler

En spændende kage på julens småkagefade. Glasuren kan anvendes hvid eller tilsat en af julens farver. Kagerne udstikkes i forskellige former.

BRUNKAGER MED GLASUR OG SØLVKUGLER

200 g smør
200 g sukker
2 tsk. natron
1 æggeblomme 1 spsk. sirup
1 tsk. finthakket ingefær
1 tsk. kanel
250 g mel
30 g finthakkede mandler

glasur

2 spsk. buko naturel
2 dl florsukker
2 spsk. friskpresset appelsinsaft
frugtfarve eller rødbedesaft

pynt

sølvkugler

Smørret smeltes og røres med sukkeret. Natron røres ud i æggeblommen og blandes med smør- sukkerblandingen. Rør sirup og krydderier i og tilsæt mel og mandler. Dejen rulles ud og kagerne udstikkes med forme til forskellige figurer.
Bages i ovnen ved 200 grader i 6-8 minutter.
Glasuren røres sammen og pensles på de afkølede kager. Drys sølvkugler på før glasuren størkner.

Spise med mormor

Julens Frugtkage

Julens frugtkage med fyldt af de dejligste frugter er sådan en kage,der bages i god tid, da den faktisk bliver bedre og bedre. At sammenligne med en engelsk julekage. En herlig skærekage til juledagene.

JULENS FRUGTKAGE

dej

250 g marcipan
250 g sukker
250 g smør
4 æg
250 g mel
1 nip salt
2 tsk. bagepulver
1 dl cognac

smør til formen

fyld

125 g dadler
100 g cocktailbær
125 g tørrede figner
100 g tørrede abrikoser
150 g korender
50 g pomerans
50 g sukat
100 g afskallede mandler
100 g paranødder
100 g valnødder
50 g mel

Alt fyldet hakkes groft og vendes i melet.
Marcipan, sukker og smør piskes godt sammen. Æggene piskes i. Sigt mel, bagepulver og salt i og vend det hele sammen. Tilsidst røres det halve cognac i sammen med fyldet.
En stor sandkageform beklædes med bagepapir, smurt med smeltet smør. Dejen kommes i formen og kagen bages i ovnen ved 150 grader i ca. 2 1/2 time. Prøv med en strikkepind, om den er bagt.
Det sidste cognac hældes over kagen, der stilles til afkøling. Kagen skal være absolut kold, inden den pakkes i madpapir, lægges i en kagedåse og sættes et køligt sted, 8-10 grader (ikke køleskab). Lad kagen stå ca. 14 dage før der skæres af den.

Spise med Mormor

Julemakroner med pinjekerner

Skønne kager til julens småkagefade.

Der bliver ca. 60 stk. af portionen.

JULEMAKRONER MED PINJEKERNER

250 g spanske øko-mandler
180 g sukker
kornene af 1 stang vanilie
6 spsk. rødvin
4 æggehvider
et lille nip salt

pynt

pinjekerner
demerara rørsukker

Mandlerne males sammen med sukker og vanilie i foodprocessor. blandingen blandes med rødvinen i en gryde. Det hele varmes op under omrøring til sukkeret er smeltet og mandlerne ristet. Lad massen køle af.
Ovnen indstilles på 160 grader. Æggehviderne piskes stive med saltet og blandes forsigtigt, lidt ad gangen, sammen med mandelmassen.
Makronmassen sættes i størrelse af en valnød på en bageplade, beklædt med bagepapir. Der må være god afstand mellem dem, da de har det med at flyde ud.
Makronerne drysses med pinjekerner og rørsukker og bages i ovnen i ca. 30 kinutter.

Spise med Mormor

Sild på russisk

Sild på russisk, serveret med syltede rødløg, hakkede drueagurker og æblesnitter er en fantastisk variant på julens frokostbord.

Opskriften er til 6 personer

SILD PÅ RUSSISK

3-4 spegesildefileter (fås hos fiskehandleren)

syrnet fløde

1 1/2 dl piskefløde
2 spsk. sukker
2 spsk. hvidvinseddike

syltede rødløg

2 store rødløg
3-4 spsk. hvidvinseddike
2 spsk. honning
3 spsk. olivenolie

tilbehør

syltede drueagurker
snitter af sprøde, røde æbler og evt. revet peberrod

Pil yderskallerne af rødløgene og skær dem i ganske smalle strimler på langs. Læg dem 1/2-1 time i eddike under let pres. Rør honning og olie i og lad løgene trække til næste dag i køleskabet.

Spegesildene udvandes i ca. 2-4 timer, smag på dem undervejs.

Opløs sukkeret i eddiken og rør det i piskefløden. Stil det koldt.

Spise med Mormor

Vodka med chili

Det er tiden at tænke på små appetitlige og spiselige værtindegaver til december måneds værtinder og selvfølgelig værter. En del må laves i god tid forinden og her er naturen et stort skatkammer af spiselige gaver, tilberedt som her med spiritus af forskellig art. Det gælder bare om, at forberede sig i god tid.

Vodka med chili hører imidlertid til dem, der kan laves umiddelbart før julevisitten, da den kun skal trække 2-8 dage før man har den dejligst juledram.
Især velegnet til at blande med tomatjuice til en raffineret bloody mary, god mod jule-tømmermænd.

VODKA MED CHILI

1 flækket rød chili uden kerner
1 strimmel citronskal af uhandlet citron
vodka

Kom chili og citronskal i en smuk dramflaske. Fyld flasken op med vodka og lad det trække i 2-8 dage, hvorefter væsken filtreres.

Spise med Mormor

Appelsintærter

Lækre tærter med appelsin, skønne kager til julemåneden, når lækkersulten trænger sig på og der imellem juleforberedelserne er tid til en glad kop kaffe.

Der bliver 8 stk. af portionen

APPELSINTÆRTER

150 g mel
100 g blødt smør
50 g sukker
salt

pynt

30 g ristede mandler
2 spsk. ribsgelé
1-2 usprøjtede appelsiner
2 spsk. appelsinsaft
50 g smør
50 g farin

Sigt melet i en skål, kom sukker og salt i og smuldr smørret heri. Brug fingerspidserne til at ælte til dejen er fin og blød i konsistensen. Dæk skålen til og stil den i køleskab i 24 timer.
Rul dejen til en pølse og del den i otte. Fordel disse i smurte cirkelforme og sæt dem i ovnen ved 160 grader i 15 minutter.
Køl kagerne af og vend dem ud af formene.
Skær appelsinerne i 1/2 cm tynde skiver, fjern kernerne og kog appelsinskiverne i 2-3 minutter. Læg dem på køkkenrulle og pensl dem med ribsgeléen. Skær hver skive i 8 dele. Læg fem stykker på hver tærte og pynt med ovnristede mandelsplitter. Smelt forsigtigt smør og farin, rør konstant. Tilsæt appelsinsaften, rør grundigt og hæld den over tærterne. Bag kagerne i yderligere 5-10 minutter i ovnen ved 200 grader.

Spise med Mormor

Appelsinsalat

Appelsinsalat, bestående af makroner med Grand Marnier og is, drysset med sukker og kanel er en rigtig dejlig, frisk dessert i juletiden, hvor alt er sødt og fedt og vi trønger til noget friskt.

APPELSINSALAT

4 store makroner eller 12 små
lidt Grand Marnier
4 flotte juleappelsiner
3/4 liter god vanilieis

drys

sukker
kanel

Anret makronerne på tallerkener og dryp med lidt Grand Marnier. Lad dem trække i 1-2 timer. Skræl appelsinerne og fjern alt det hvide. Skær hver appelsin i 4-5 skiver og anret dem sammen med makronerne. Læg is ved og drys med kanelsukker lige inden servering.

Noget om Mad

Figner med gedeost

Figner med gedeost er en herlig december forret og så er der brugt friske figner i retten.

Opskriften er til 4 personer

FIGNER MED GEDEOST

4 friske figner
200 g flødegedeost
1 romainesalat
50 g ristede pinjekerner eller valnøddekerner

dressing

2 spsk. valnøddeolie
1 spsk. mild vineddike
lidt peber

Den rengjorte salat vendes i dressingen og anrettes på tallerkener. Fignerne deles i stjernefacon, der hænger fast ved blomsten. En stor skefuld ost lægges på hver og der drysses med pinje- eller valnøddekerner.

Spise med Mormor

Italiensk Sardinbrød

Dejlig og hurtig frokostret, ideel i december, hvor mange opgaver venter og alting skal gå så stærkt.

Der er anvendt sardin på dåse, - med eller uden tomat.

Opskriften er til 4 personer

ITALIENSK SARDINBRØD

8 skiver franskbrød
2 dåser sardiner i olie
1 fed presset hvidløg
1 spsk. grofthakkede kapers
1 spsk. citronsaft
4 spsk. tomatpuré
8 store skiver mild ost

Hæld lidt olie fra sardinerne og pensl brødene med olie. Skiverne ristes i ovnen i 5 minutter ved 200 grader. Mos sardinerne med hvisløg, kapers, citronsaft og tomatpuré. Hvis der bruges sardiner i tomat, da kun halv mængde tomatpuré. Smør massen ud på de ristede brødskiver og læg osten over. Gratinér i ovnen i ca. 5 minutter til osten er smeltet og gylden.

De varme brød skæres midt over og serveres med et glas øl.

Spise med Mormor

Kyllingesalat med nødder

En dejlig mættende salat med nødder og æbler, serveret med godt brød eller pandekager til.

KYLLINGESALAT MED NØDDER

1 stor kogt kylling
lidt løg, porre, gulerod og laurbær
salt
150 g valnøddekerner
2-3 madæbler

dressing

100 g mayonnaise
1/2 dl creme fraiche
salt
peber
lidt revet muskatnød

Kog kyllingen mør i vand, tilsat løg, porre, gulerod, laurbærblad og lidt salt. Lad kyllingen afkøle i kogelagen. Tag den herefter op og pil kødet af den. Skær kødet i tern. Si kogelagen og gem den til en lille suppe.
Valnødderne knuses let og æblerne skæres i tern. Dressingen røres og smages til og heri vendes kyllingekød, nødder og æbler.

spise med Mormor

Mandel-Tranebærkage

En rigtig lækker kage med orangelikør, - velegnet til en ekstra god kop julekaffe i december måned.

Opskriften giver 8 gode stykker ualmindelig dejlig kage

MANDEL-TRANEBÆRKAGE

80 g tørrede tranebær
1/2 dl Orange likør
150 g mandler
150 g smør
150 g sukker
3 æg
1 æggeblomme
revet skal af 1 appelsin
korn af 1/2 stang vanilie
150 g mel
1 tsk. bagepulver
æggehvide til pensling
sukker til pynt

Tranebærrene koges op under låg i likøren. Tag dem fra varmen og lad trække i 10 minutter. Mandlerne smuttes og hakkes fint.
Rør smør og sukker hvidt og luftigt. Tilsæt æggene, ét ad gangen og tilsidst æggeblommen. Det hele røres godt til en tyk og luftig masse. Tranebær, mandler, citronskal og vanilie røres i. Tisidst tilsættes melet og bagepulveret, som er sigtet.
Dejen fyldes i en smurt springform på 20 cm. Kagen pensles med den letpiskede æggehvide og drysses med sukker.
Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter til den er hævet og gylden på overfladen.

Spise med Mormor

Rødbedesalat med gorgonzola

Rødbedesalat med gorgonzola er god til al den fede, stegte julemad og så pynter den på bordet som en lille juleforret.

Opskriften er til 2 personer

RØDBEDESALAT MED GORGONZOLA

500 g rødbeder, kogt og skåret i store tern
salt
1 banan-skalotteløg, skåret i små tern
75 g gorgonzola, smuldret i stykker
2 spsk. finthakket persille

dressing

3 spsk. valnøddeolie
1 spsk. hvid balsamico
salt
friskkværnet peber

Alt blandes sammen til dressingen.

Rødbederne koges møre i letsaltet vand ca. 1 time. Skyl dem i koldt vand og gnid skindet af. Vend rødbedetern i dressingen med halvdelen af løget, der er skåret i småtern, osten og den finthakkede persille.

Rødbedesalaten er dejlig til julens stegte kød, som selvstændig forret og god på julens frokostbord.

Julekage med kandiserede violer

Lige sådan en kage, der gør en kop glad decemberkaffe ære.

JULEKAGE MED KANDISEREDE VIOLER

dej

1/2 liter mælk
25 g gær
250 g mel75 g smør
50 g sukker
1 æg og 1 æggeblomme

fyld

100 g smør
50 g flormelis
revet skal af 1 citron
1 tsk. kardemomme
70 g kandiserede frugter
50 g lyse rosiner
50 g hakkede hasselnøddekerner

æggehvide til pensling
sukker til pynt

Mælken lunes og gæren opløses heri. Smørret smuldres i melet, der tilsættes sukker, gærblanding og æg. Dejen samles med lidt ekstra mel til en glat dej, som hviler tildækket i 30-40 minutter.
Til fyldet røres smør, flormelis, citronskal og kardemomme. Dejen rulles ud til et rektangel, 40 x 25 cm og ca. 2 cm tyk. cremen fordeles ned midt af. Kandiserede frugter, rosiner og nødder drysses over.
Dejen skæres i 5 ensartede snit langs begge sider og foldes skiftevis ind over dejen. Pensles med æggehvide og drysses med sukker.
Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Spise med Mormor

Myntepickles

Myntepickles til lammekød og andre retter, hvor mynte gør sig godt.

Det er en rigtig fin værtindegave til værtinden i julemåneden, som med fordel allerede nu kan laves, før juletravlheden sætter ind.

MYNTE-PICKLES

2 løg
4 spsk. hvidvinseddike
2 spsk. sukker
2 dl tør hvidvin
4 spsk. olivenolie
1 hel salat agurk
4 spsk. frisk, finthakket mynte

Løgene hakkes og de kommes i en gryde med eddike, sukker, vin og olie og det hele koger 10 minutter. Køl det af og skær agurken igennem på langs. Skrab kerne ud med en ske. Agurken skæres i små halvmåner, som får et hurtigt opkog i letsaltet vand. Lad agurkerne dryppe af og bland dem i den afkølede lage.
skyl og tør mynten, inden den hakkes. Vend den i resten og kom blandingen på små, fikse, skoldede glas og luk for dem.

Champagnegratineret Østers

Skønne, lune østers, gratinerede med hollandaisesauce med champagne. Perfekt forret til årets sidste aften.

CHAMPAGNEGRATINERET ØSTERS

4 friske østers
150 g smør
2 øggeblommer
2 spsk. champagne
salt

Sæt ovne på 250 grader og grill. Smørret smeltes i en kasserolle over svag varme. Kasserollen tages fra varmen, den står lidt så saltet falder til bunds. Æggeblommer og champagne røres sammen i en lille gryde, placeret i kogende vandbad. Der røres konstant indtil æggeblommerne tykner. Det må ikke koge.
Gryden tages fra varmen og der røres lidt rundt. Herefter tilsættes en skefuld smør ad gangen. Saltet, der ligger på bunden, skal ikke med. Smag til med salt og fordel saucen på de friske, nyåbnede østers. Sæt dem i ovnen på øverste hylde og giv dem 5 minutter til de antager en gylden farve.

Spise med Mormor

Æble-Julesalat

En dejlig æble-julesalat til decembers og julens skønne fjerkræ.

ÆBLE-JULESALAT

3 gode, aromatiske juleæbler (f.eks. coxorange eller Ingrid Marie), skåret i papirtynde skiver
1 lille stykke frisk peberrod, skrabet i spåner

dressing

4 spsk. god olivenolie
2 spsk. æbleeddike
salt
peber

pynt

lidt bredbladet persille

En dressing røres sammen af olivenolie og æbleeddike og smages til med salt og peber. Hæld dressingen over de papirstynde æbleskiver og pynt salaten med bredbladet persille.

Servér æble-julesalat til and eller andet fjerkræ.

Spise med Mormor

Østers med citronsalsa

Pragtfuld forret til årets sidste aften.

ØSTERS MED CITRONSALSA

4 friske østers
1appelsin
1citron
1tomat
10friske kørvelblade

Skræl appelsinen og citronen og fjern det hvide under skrællen. Skær frugterne i små stykker og fjern kerterne. Del tomaten i fire både og skær skindet fra. Skær kødet fint ud. Bland det hele med finthakket kørvel. Læg salsaen på de nyåbnede østers.

Spise med Mormor

Varm æbletoddy med krydderier

En rigtig decemberdrik, når kulden bider og det er mørkt derude.

VARM ÆBLETODDY MED KRYDDERIER

1 liter god æblemost
saften af 1/2 citron
2 spsk. rørsukker
1 stjerneanis
3 hele peberkorn
1 æble, skåret i tynde både
1 kapsel kardemomme
1 skive ingefær, 1/2 cm
1 æble, skåret i tern

Alt kommes i en gryde på nær æblet og koges op. Gryden tages fra varmen og toddyen trækker 1 times tid.
Varm toddyen op før servering og smag til med mere citron og ingefær. Tilsæt nogle friske æbletern.
Varm toddy ¨med krydderier, serveres rygende varm.

Spise med Mormor

Baklava

Lækker mellemøstlig dessertkage af butterdej, fyldt med de dejligste nødder, sej sukkerlage og krydret med julens traditionelle krydderier.

BAKLAVA

Der bliver ca. 30 kager af portionen

3 pk. frosne butterdejsplader
1-2 spsk. smeltet smør

fyld

250 g blandede nødder (mandler, valnødder og pistacienødder)
3 spsk. sukker
1/2 tsk. nystødt kardemommekerner
1/4 tsk. stødt nellike
2 tsk. stødt kanel

sirup

1 1/2 dl sukker
1 dl vand
1 spsk. honning
1 spsk. vitronsaft
1 spsk. rosenvand

Hak nødder og mandler og bland dem med sukker og krydderier.
Tø butterdejspladerne op i ca. 10 minutter og rul dem ud til ca. 20 x 20 cm store firkantede plader. Læg en udrullet plade i en bageform, beklædt med bagepapir af samme størrelse som pladen. Strø halvdelen af nøddeblandingen over, læg endnu en dejplade ovenpå og dæk med resten af nøddeblandingen. Læg den resterende dejplade på. Skær et rudemønster i den øverste dejplade, ca. 3 x 3 cm og pensl dejen med smaltet smør.
Bag kagen ved 200 grader i ovnen i 15 minutter. skru ned til 175 grader og fortsæt bagningen i 35 minutter til kagen er let gyldenbrun.
Kog vand og sukker op under omrøring. Lad det simre til det er en tyk sirup i ca. 10 minutter. Kom honning og citronsaft i siruppen og tag gryden fra varmen. Når siruppen er kølet af, tilsttes rosenvandet. Lad nu baklavaen køle et øjeblik. Prik huller i den varme kage med en træpind og dryp siruppen over, lidt ad gangen.
Sæt kagen i køleskab nogle timer før den skæres ud i ruder.

Spise med Mormor

Fyldte appelsiner med marengs

Skøn december- og juledessert i form af frugtsalat med marengslåg. Dekorativ og så smager den skønt.

FYLDTE APPELSINER MED MARENGS

4 appelsiner
3/4 dl tørrede figner
3/4 dl tørrede dadler
25 g grofthakkede valnødder
1/2 tsk. kanel
1 spsk. rom eller cognac eller calvados

marengs

2 æggehvider
1 dl sukker

Tænd ovnen ved 175 grader. Tre af appelsinerne skæres over og frugtkødet tages forsigtigt ud af skallerne, som gemmes. Kødet skæres i småstykker og hinderne fjernes. De tørrede frugter skæres i små stykker. Skær en skive af bundene, så står de bedre fast.
Bland frugt, nødder og kanel. Fyld blandingen i skallerne og dryp lidt kognac over. Pisk hviderne godt stiveog tilsæt sukkeret. Pisk til blandingen´er tyk og blank. Bred marengsen ud over frugtskallerne.
Bages midt i ovnen i ca. 12-15 minutter til marengsen har fået lidt farve.

De fyldte appelsiner med marengs serveres staks, de kommer ud af ovnen.

Spise med Mormor

Solbærgløgg med julekrydderier

Skøn alkoholfri julegløgg, som alle kan få af.
De dejlige julekrydderier i form af kanel, nellike og kardemomme gør gløggen til et godt alternativ til den traditionelle gløgg.

SOLBÆRGLØGG MED JULEKRYDDERIER

Af portionen bliver der 2-2 1/2 liter

500 g solbær (frosne)
200 g rørsukker
1 1/2 liter vand
2 dl koldtpresset æblemost
2 æbler, skåret i grove stykker
2 stænger kanel
3 nelliker
5 kapsler kardemomme
2 usprøjtede appelsiner

Solbær, sukker, vand, æblemost og æbler kommes i en gryde. Det hele bringes i kog og koger ca. 8 minutter ved lav varme. Sluk for gryden og lad gløggen trække 1/2 time, inden den sies.
Smag til med saft og fintrevet appelsinskal. Der tilsættes evt. tørrede solbær eller friske æbletern.

Spise med Mormor

Briekage med frugt og nødder

Ostekage til et glas gløgg eller på julens buffeter og julefrokostborde.

BRIEKAGE MED FRUGT OG NØDDER

Opskriften passer til ca. 10 portioner

1 stang kanel
1 stjerneanis
3/4 dl flydende honning
1 brieost på 1 kg
100 g ristede mandler og hasselnøddekerner
150 g tørret frugt, skåret i småstykker

Stjerneanis og kanel trækker i honningen nogle timer.
Det øverste skrabes af osten med en kniv og fjernes.
Ovnen tændes på 200 grader og osten sættes ind i 6-7 minutter, så den bliver lidt blød.
Tag osten ud af ovnen og bestrø den med frugt og nødder. Klem det lidt fast. Krydderierne fjernes fra honningen som hældes over frugten. Pynt med anis og hel kanel.

Spise med Mormor

Nøddeforme med nougat og karamel

Opskriften rækker til ca. 30 små juletærter af mørdej, bestående af nøddeforme, fyldt med nougat og karamel.
Skønne til decembers kaffeborde.

NØDDEFORME MED NOUGAT OG KARAMEL

dej

4 1/2 dl mel
3/4 dl sukker
200 g koldt smør
1 æg

fyld

100 g blød nougat

karamelsauce

200 g blandede nødder
150 g smør
1 dl piskefløde
1 dl lyst muscovadosukker
1 dl lys sirup

hk. sukker og smør ud i melet til det hele antager en grynet masse. Det går nemt i en foodprocessor. Tilsæt ægget og ælt hurtigt dejen sammen. Den hviler en halv times tid i køleskab.
Tænd ovnen ved 175 grader. Tryk mørdejen ud i små forme (mazarinforme) og stil dem på en bageplade. Forbag dem i midten af ovne i 10-15 minutter.

Skær nougaten i lige så mange stykker, som der er forme. Læg et stykke nougat i hver form, idet pladen kommer ud af ovnen.

Til karamelsauce lægges nødderne på en bageplade og ristes i ovnen ved god varme i 5-10 minutter. Gnid dem med et viskestykke eller lignende for at fjerne hinderne .
Fløde, smør, muscavadosukker og sirup røres sammen i en kasserolle. Det simrer svagt til massen begynder at tykne, ca. 15-20 minutter. Nødderne blandes i og blandingen fordeles i formene. Køl tærterne af og opbevar dem koldt i køleskabet i dåser med tætsluttende låg.

Spise med Mormor

Kardemommekaffe

Duften og smagen af kardemomme er vidunderlig. Server en skøn kop decemberkaffe for familie og venner i december, medens I venter på højtiden.
Opskriften er Kille Ennas.

KARDEMOMMEKAFFE

Til 1 liter

60 g hele kaffebønner, fintmalede
Ca. 5 g kardemommekapsler, næsten fintmalede
1 liter næsten kogende vand
Evt. Sukker

Skold en stempelkande med lidt kogende vand. Hæld kaffe og kardemomme heri. Overvældende med næsten kogende vand. Vent et par minutter før den nydes.

Noget om Mad

Grillet Gedeost

Hyggelige små snacks til et varmt krus lys gløgg. Formidable decembersnacks.

GRILLET GEDEOST

2 ruller gedeost a 200 g
1 ciabattaflute
4 spsk. akasiehonning
1/4 finthakket chili
1 tsk. friskhakket rosmarin

Osten og fluten skæres i tykke skiver (16-18) stk. Der lægges en skive gedeost på hver skive flute. I en gryde blandes akaciehonning, rosmarin og chili. Det hele varmes svagt.
Blandingen fordeles over gedeosten og stykkerne ristes på bagepapir i ovnens grill til osten er smeltet og har fået en gylden farve.

De små snacks serveres straks, de kommer ud af ovnen. Gode til et glas lys julegløgg.
Spise med Mormor

Nougatmåtte

En hurtig godbid på godtefadet er disse nougatmåtter, som kun kræver ganske lidt arbejde, men smager ganske dejligt.

NOUGATMÅTTE

200 g blød nougat
40 g mørk chokolade
krymmel, chokolade
kandiserede violer

Nougatstykket skæret i tynde skiver på ca. 1/2 cm tykkelse. Chokoladekrymmel og violer blandes. Halvdelen af nougatstykket dyppes i blandingen, så den hænger fast på skiverne.

Anisbrød med frugt og nødder

Et skønt julebrød til juledagene, fyldt med abrikoser og hasselnødder.

Brødet stilles ikke til hævning, idet det er bagt med natron. Der bliver 2 brød af portionen.

ANISBRØD MED FRUGT OG NØDDER

1 liter yoghurt naturel
1 1/2 tsk. natron
2 dl mørk sirup
1 spsk. anis
1 tsk. salt
7 dl hvedemel
3 dl grahamsmel
2 dl groft rugmel
1 dl solsikkefrø
1 1/2 dl abrikoser, skåret i små stykker
2 dl hele hasselnøddekerner

Ovnen sættes på 200 grader og 2 forme, der hver rummer 1 liter smøres eller beklædes med bagepapir.
Yoghurt, natron, sirup, anis og salt blandes i en skål. Mel, solsikkefrø, abrikoser og nødder tilsættes og det hele blandes. Blandingen hældes i formene, der strøes lidt mel over brødene.

Bages nederst i ovnen i ca. 1 time. Hvis de tager for meget farve, lægges lidt staniol over.
Brødene hviler et øjeblik i formene, før de tages ud.
Afkøler tildækket med et klæde på bageristen.

Spise med Mormor

Øllebrød med kanelsukker og pisket fløde

Server Dejlig lun øllebrød med kanelsukker og pisket fløde i toppen til dine decembergæsterer , smukt anrettet i en stor kop, på decembers og julens gæsteborde. Det er nemt at blive afhængig og det bliver hurtigt en tilbagevende decembertradition.

ØLLEBRØD MED KANELSUKKER OG PISKET FLØDE

1 portion veltillavet, hjemmelavet øllebrød
kanelsukker
let pisket fløde

Servér øllebrøden i en dejlig stor julekop, drys med kanelsukker og kom letpisket flødeskum over.

Spise med Mormor

Orangestænger med hvid chokolade

Orangestænger med hvid chokolade er tidskrævende, men resultatet er strålende. De smager pragtfuldt gør sig dejligt på julens godtefade.

ORANGESTÆNGER MED HVID CHOKOLADE

4 økologiske appelsiner
1 stang vanilie
200 g sukker
1/2 liter mineralvnd med kulsyre
11/2 liter vand fra hanen
100 f hvid chokolade

Skyl appelsinerne og skær hver appelsin i fire både. Skær skallerne fra og kog dem i 1/2 liter vand i mindst 5 minutter under låg. Læg skallerne i en sigte, kassér vandet og bring atter 1/2 liter vand i kog. Skallerne koges og afdryppes ialt 3 gange. Kog 1/2 liter mineralvand med sukkeret og en flækket stang vanilie. Skallerne koges heri i 5 minutter. Tag gryden fra varmen og lad det hele stå og trække til næste dag i stuetemperatur.
Næste dag sies skallerne og de skæres i 1 cm brede strimler, som tørres på bagepapir i 8 timer.

Smelt 100 g hvid chokolade over vandbad og dyp appelsinstykkerne heri. Læg dem til tørre på bagepapir og lad chokoladen størkne.

Spise med Mormor

Æblegelé med salvie

Spiselige decembergaver er for en dels vedkommende faktisk nu, de skal tilberedes, da haver og natur bugner af gode råvarer.

Æblesæsonen er over os, så det er med at få fat i noge sure æbler, som er gode til gelé.

ÆBLEGELÉ MED SALVIE

1 kg sure æbler
et godt stykke citronskal
1 flaske tør hvidvin
godt 1 kg sukker
saft af 1/2 citron
1 par kviste frisk salvie

færdig saft og samme mægde sukker

Vask æblerne og skær dem i kvarte. kom dem i en gryde og bland dem med vin og citronskal. Lad alt småkoge under låg i ca. 15 minuter. Læg en stor si over en skål og læg et skoldet stykke over. Hæld det hele i sien og lad væsken dryppe af. Der kan presses let på frugten, men pas på saften ikke bliver uklar.

Bland saft, sukker og saften af 1/2 citron i en gryde og kog til blandingen gelerer. Kogetid ca. 35-45 minutter. Efter 1/2 times kogning kommes lidt saft på en tallerken, som stilles i køleskabet. Hvis saften tykner, er geléen færdig. Tilsæt 6-8 blade salvie og kog yderligere i 10 minutter. Skum geléen og hæld den på skoldede glas. Læg et salvieblad øverst i glassene og bind dem til.

Spise med Mormor

Tranebærlikør

Det er ikke spor for tidligt at tænke på decembers værts- og værtindegaver. En flaske hjemmelavet tranebærlikør vil gøre lykke hos enhver husstand i december. På grund af den lange holdbarhed, betaler det sig at lave flere flasker.

TRANEBÆRLIKØR

450 g tranebær
450 g sukker
4,5 dl vodka eller brøndums snaps
Bærrene prikkes med en nål eller skæres over. Kom bærrene i en bredhalset flaske. Tilsæt sukker og alkohol og lad det trække  i 3 uger ved stuetemperatur. Ryst flasken hver dag undervejs og rør af og til i blandingen.
Filtrer blandingen gennemet stykke skoldet stof og kassér bærrene.
Fyld likøren på flaske og gentag filtreringen efter en uge.

Farven på likøren er først rosa, så rød og efter lagring brunlig rød.

Holdbarheden på tranebærlikør er flere år, så det betaler sig at lave rigelig.

Spise med Mormor

Appelsinmarineret Ribbensteg

Appelsinmarineret ribbensteg er god, både som kold og som varm. Den er dejlig, serveret med appelsinbåde til. En rigtig julespise.

APPELSINMARINERET RIBBENSTEG

1,5 - 2 kg ribbensteg

Marinade

godt 2 dl appelsinsaft
5-6 spsk. sojasovs (Kikkoman)
2 tsk. stødt ingefær

evt. 1 spsk. honnig og 1 spsk. sennep til glasering

Læg den ridsede steg i et halvdybt fad og overhæld den med marinaden, der er pisket sammen af alle ingredienser. Sæt fadet i køleskabet og lad stegen trække 5-6 timer. Vend den nogle gange undervejs.
Tag kødet op, læg det på bradepandens rist og sæt stegen i ovnen i 1 1/2-2 timer ved 175 grader. Øs undervejs marinade over kødet. Det sidst kvarter af stegetiden, sættes varmen op til 225 Grader, så bliver stegen brun.
Desuden kan stegen smøres med med en blanding af honning og sennep, hvorpå den bliver glasseret, men det er ikke nødvendigt.

Spise med Mormor

Ananas Pickles

Ananas pickles til al den gode julemad er et vidunderlig supplement til decembers sur-søde tilbehør.

ANANAS PICKLES

2 store eller 4 mindre ananas, renset vægt 1 kg
1 1/4 dl vineddike
175 g sukker
10 hele nelliker
4 stk. hel kanel
1 stang vanilie (flækket)
2 tsk. tørret ingefær
5 stk. syltet ingefær

Skræl ananas og skær det rene frugtkød i fingertykke, mundrette stykker

Bland ingredienserne og bring det i kog. Tilsæt ananasstykkerne og småkog under låg ca. 25 minutter. Rør lidt rundt i gryden og tilsæt den hakkede, syltede ingefær. Kog det hele i 10 minutter uden låg.

Opbevar ananas pickles i køleskabet.

Spise med Mormor

Laksepostej

En skøn laksepostej til julens frokostborde eller som en lille forret til julemånedens dejlige middage. Postejen serveres med ristede brødsnitter til.

LAKSEPOSTEJ

ca. 650 g fersk laks uden skind og ben
100 g fedt spæk
2 æggeblommer
1-2 bdt dild
2 spsk. citronsaft
2 1/2 tsk. salt
peber
1 1/4 dl piskefløde, pisket til skum
2 stiftpiskede æggehvider

2 1/2 dl fiskebouillon (terning)
3 blade husblas
2-3 spsk. frysetørret dild
citron- eller limeskiver
rosa peberkorn til pynt

Sæt skind og ben over i 2 dl koldt vand i en kasserolle og kog det hele 15 minutter. Bouillonen gemmes til senere brug.
Laksekødet samt spæk hakkes 2 gange gennem kødhakkeren eller findeles i foodprosessor. Farsen røres med æggeblommer, hakket dild, citronsaft, salt og peber.Rør 2 spsk. bouillon i farsen og vend stiftpiskede æggehvider og flødeskum i.

Beklæd nu en firkantet bageform med smørsmurt bagepapir og fyld farsen i formen. Læg et stykke smørsmurt bagepapir over og dæk formen med staniolpapir. Sæt formen i en lille bradepande og hæld så vand ved, så det står halvt op om formen.
Postejen sættes i ovnen ved 175 grader i 1 1/4 time.
Opløs den udblødte husblas i varm fiskebouillon og drys frysetørret dild over postejen. Hæld bouillonen over og lad postejen stå i køleskabet 1 døgn før servering.

Servér laksepostej, pyntet med citron- eller limeskiver samt rosa peberkorn som pynt. Giv ristede brødsnitter til.

Spise med Mormor

Hvidvinsost

Hjemmelavet hvidvinsost med lune, smørristede mandler over, serveret med ristet rugbrød eller et godt landbrød er en uundværlig delikatesse på julens frokostborde. En ganske vidunderlige ost, der sætter det rigtige punktum for en god frokost.

HVIDVINSOST

1 moden brie- eller camentbertost (300 g)
1 1/2 dl tør eller halvtør hvidvin
100 g blødt smør
1 spsk. orangelikør
75 g mandelsplitter
smør til ristning af mandlerne

Prik osten med en strikkepind og læg den i en skål. Hæld hvidvinen over osten og lad det trække i et døgn, tildækket i køleskabet. Osten vendes engang imellem.
Skrab den hvide skorpe af og mos resten af osten sammen med blødt smør og 1 dl af hvidvinen med en gaffel. Pisk massen til den er helt jævn. Smag til med orangelikør.
Beklæd en lille skål (1/2liter) med bagepapir, fugtet med koldt vand og pres ostemassen i skålen. Stil den i køleskabet mindst 2 timer.
Rist mandelsplitterne gyldne i en pande med smør. Læg splitterne på køkkenrulle. Vend osten ud af skålen, træk papiret af og drys de endnu lune mandelsplitter over osten.

Servér hvidvinsost med ristet rugbrød, kiks eller et godt groft brød.

Spise med Mormor

Kalverullepølse

Sådan en dejlig hjemmelavet rullepølse, lavet på kalvebryst og fyldt med en skøn fars, skal nok ende med at rende med opmærksomheden på et veldækket julebord.

KALVERULLEPØLSE

Ca. 1 kg udbenet kalvebryst

fyld

ca. 300 g meget finthakket skinkesmåkød
1/2 dl piskefløde
1 lille spsk. kartoffelmel
3-4 tsk. frysetørret persille
1 tsk. frysetørret esdragon
3 letknuste, syltede grønne peberkorn
1 fed knust hvidløg
salt
peber

bomuldssnor
sojasovs (Kikkoman)
lidt smør
staniol

Rør alle ingredienserne sammen til en god fars og smag godt til med salt og peber. Gnid kalvebrystet på den indvendige side med lidt salt og peber. Farsen smøres på kødet i et jævnt lag. Det hele rulles sammen som en rullesteg og snøres godt med bomuldsgarnet.
Rullen pakkes ind i et stykke staniol, smurt med smør og lægges i en lille bradepande eller et ildfast fad.
Sæt rullepølsen i ovnen ved 175 grader i en time.
Fadet tages ud af ovnen og varmen sættes op til 225 grader. Åbn staniolen og pensl rullen med sojasovs. Kødet sættes igen i ovnen og steger yderligere i 20 minutter med åben staniol.
Tag kødet ud af staniolen og læg det under pres i køleskabet.

Servér kalverullepølse på godt rugbrød med en god sky på.

Spise med Mormor

Russisk leverpostej med cornichon

Tro det eller ej, der er blot 3 1/2 måned til juleaften og vi skal igen til at tænke på al den dejlige julemad, - både før jul og i julen . . . . .

Dansk traditionel julefrokost kan absolut ikke være forinden en gammeldags, hjemmebagt leverpostej, serveret med sprødstegt bacon og en hjemmesyltet rødbede.

Leverpostej hører også med til den russiske julemad i form af russisk leverpostej. Hertil serveret med små salte cornichoner. Et spændende alternativ.

RUSSISK LEVERPOSTEJ

1/2 kg kalvelever
120 g svinefedt
1-2 gulerødder, skåret i skiver
1 stort løg, skåret i skiver
lidt persille
1 laurbærblad
lidt friskrevet muskatnød
salt
peber fra kværn
120 g blødt smør

Leveren skæres i små tern, der steges i varmt svinefedt på en pande. Tag ternene op med hulske og læg dem til side. Løg og gulerod steges sammen med persille og laurbærbladet i resten af fedtet. Fjern laurbærbladet og skrab pandens indhold i skålen til leverstykkerne. Afkøl det hele og hak alt meget fint. Stegefedtet røres med farsen, som piskes lidt efter lidt med det bløde smør. Smag farsen til med salt, peber og muskat, pres den ned i en skål. Glat postejen pænt på overfladen med en våd kniv, læg folie over og sæt leverpostejen koldt.

Servér russisk leverpostej på godt rugbrød eller på julens gode grove brød med cornichon.

Spise med Mormor

Svenske Peberkager

Svenske peberkager er hurtige at lave, idet dejen blot æltes sammen, lægges koldt som pølser og skæres i skiver, når de skal bages.

Der bliver 150 stk. af portionen

SVENSKE PEBERKAGER

200 g melis
200 g lys sirup
200 g smør eller mgr.
4 toptsk. kanel
2 tsk. nelliker
1 strøget spsk. natron
500 g mel
75 g hakkede mandler

Sukker, sirup, smør og krydderier smeltes og afsvales, inden mel og natron samt mandler tilsættes. Dejen æltes sammen, trilles til pølser, der lægges koldt, gerne i nogle dage. Skæres derpå i tynde skiver, der bager ved svag varme, knap 200 grader i 4-5 minutter.

Spise med Mormor

Brune kager i snor

Brune kager i snor til at hænge på juletræet, bages på bagepladen med snorene imellem sig.

Der bliver ca. 100 kager af portionen

BRUNE KAGER PÅ SNOR

65 g smør eller mgr.
125 g sukker
3/4 dl sirup
3/4 dl stærk kaffe
1 strøget spsk. kanel
1 strøget spsk. nelliker
1 strøget tsk. ingefær
ca. 375-400 g mel
1 strøget tsk. natron

I en gryde kommes fedtstof, sukker, sirup, kaffe og krydderier. Varmes og afsvales fuldstændig inden mel og natron hældes i. Kom melet i, lidt efter lidt, det er forskelligt, hvor meget dejen kan tage. Ælt dejen samme, læg den koldt og rul den ud, ikke for tyndt. Dejen stikkes ud til hjerter, en rød eller hvid bomuldssnor sættes i en nål og hjerterne trækkes på snoren. Der skal være 10 cm mellem kagerne. Hjerterne lægges på en smurt plade (Eller bedre, en plade med bagepapir), snorene ind imellem. Kagerne bager ved 200 grader i 5 minutter. Står lidt på pladen, tages af og afsvales på en rist. Gemmes og hænges senere som en guirlande på juletræet. Kagerne kan hænge i flere dage uden at blive bløde.

Spise med Mormor

Arabiske Mandelpastiller

Arabiske mandelpastiller er gode at ha' i sortimentet af juleknas. De smager fantastisk dejligt.

ARABISKE MANDELPASTILLER

100 g smuttede mandler
100 g flormelis
4-6 spsk. rosenvand (fås på apoteket eller i helsekostforretninger)
1 æggehvide
lidt flormelis
mandler eller pistacienødder til pynt

Mandlerne ristes gyldne på en tør pande, males meget fint i en persillehakker og æltes med flormelis, æggehvide og rosenvand til en fast, jævn dej. Dejen formes til kugler (på størrelse med en valnød), som vendes i lidt flormelis. Kuglerne trykkes flade, ved at en halv mandel eller pistacienød trykkes ned i dem.
Mandelpastillerne lægges til tørre på bagepapir 5-6 timer, før de pakkes i en lufttæt dåse.

And med dadelgrapekompot

And med dadelgrapekompot, serveret med stegte æbler og æblesauce.

Opskriften er til 4 personer

AND MED DADELGRAPEKOMPOT

1 and ca. 2600 g
4 pigeon- eller granatæbler
50 g smør
8 hele nelliker
2 store madæbler
1 lille fennikel
bouillon
150 g friske dadler
2 grapefrugter
2 appelsiner

Den rensede and gnides ind- og udvendig med salt og lægges på risten over bradepanden. smørklatter lægges på anden, som sættes i ovnen ved 180 grader 1/2 time, hvorefter fedtet hældes fra.
Madæblerne skrælles, skæres i både, fennikel skæres i skiver og begge dele lægges i bunden af bradepanden. Der hældes bouillon ved og anden steger færdig.
Pigeonæblerne skylles, stilk og blomst fjernes og hele nelliker stikkes i. Læg lidt smør på æblerne, som steges med på ovnristen de sidste 15 minutter.

kompot

dadlerne skæres igennem og befris for sten og skind. Saften fra en grape og en appelsin samt dadlerne lunes i en gryde. En appelsin og en grape skrælles og deles i både, som forsigtigt vendes i og lunes med.

sauce

Bouillon fra anden, æblebåde og fenneikel hældes i en gryde og koges. Saucen pureres igennem en sigte og piskes med 25 g smør.

Anden deles og anrettes på tallerkener. Saucen hældes udenom. Pigeonæbler og kompot lægges ved og der serveres hvide kartofler til.

Havanna-cigarer

Havanna-cigarer er festlige på julens fad med knas og godter og så smager de så godt, at de er svære at blive fra.

HAVANNA-CIGARER

50 g nøddekerner
250 g marcipan
50 g flormelis
1 spsk. pulverkaffe
2 spsk. rom eller lidt romessens
overtrækschokolade, gerne lys

Nøddekernerne ristes på en tør kande, hinderne gnubbes af og nødderne hakkes groft. Marcipan, flormelis, pulverkaffe, rom og de hakkede nøddekerner æltes godt sammen. Massen formes til ca. tændstiklange, cigarformede pølser, som dyppes i smeltet chokolade.
Cigarerne lægges på bagepapir og med en gaffel tegnes et par striber i den endnu bløde chokolade, så det ligner dækbladene på en cigar. Lad konfekten tørre et køligt sted.

Lækker julekage med vanilieis

Lækker, overdådig julekage med vanilieis er en vidunderlige kage og dessert på samme tid. Den er velegnet til at gemme i juledagene.

Opskriften er til 2 stk. julekager

JULEKAGE MED VANILIEIS

8 æg
500 g blødt smør
500 g sukker
250 g mel
250 g blandet, rosiner, svesker, pomerans og cocktailbær
rom

Rosiner, svesker, pomerans og cocktailbær skæres i små tern, lægges i en skål og overhældes med rom, så frugterne er dækket. Blandingen trækker et døgn.
Æggene piskes med smør og sukker og melet vendes forsigtigt i, derefter romblandingen.
Dejen hældes i 2 velsmurte 1 liters forme og bages i ovnen ved 180 grader i 75-90 minutter.

Julekagen serveres med vanilieis, pyntet med reven skal af appelsin og appelsinbåde.

Spise med Mormor

Saltet torsk med purløg beurre blanc og julesalat

En lækker forret til decembers sammenkomster. Saltet torsk med purløg beurre blanc og julesalat, serveres med små ristede franskbrødssnitter eller butterdejssnitter.

Opskriften er til 4 personer

250 g torskefilet
salt
peber
1 julesalat
2 skiver citron
2 skalotteløg
1 dl tør hvidvin
150 g koldt smør
1/2 bundt purløg

SALTET TORSK MED PURLØG BEURRE BLANC OG JULESALAT

Torskefileterne skæres i meget tynde skiver (så tynde som til gravad laks), drysses med salt og peber og trækker 1/2 time.
Julesalaten deles og bladene blancheres let i vand med citron. Bladene lægges på et stykke køkkenrulle, så vandet løber fra.

sauce
Skalotteløg pilles, hakkes fint og koges med hvidvin til vinener dampet næsten væk. Tag gryden af varmen og pisk det kolde smør i små tern i. Smag til med salt, peber og fintsnittet purløg.

Servér saltet torsk med purløg beurre blanc og julesalat smukt anrettet på en tallerken. Hæld sauce rundt i kanten og giv små ristede franskbrødssnitter eller butterdejssnitter til.

Noget om Mad

Æblesildecocktail

En smuk sildeanretning, der vil gøre lykke til decembers frokostborde. Der anvendes æggeblommer, som det vil være klogt at købe pasteuriseret med mindre, man tør tage chancen med hele æg.

ÆBLESILDECOCKTAIL

1 ds. gaffelbidder (f.eks sild i hummersauce)
løg, groft hakkede
æble, ret
rå æggeblommer
persillekviste

I et cocktailglas lægges et lag af henholdsvis groft hakkede løg og revet æble. En krans af borgmestersild lægges i kanten af glasset og en rå æggeblomme anbringes i midten. Pyntes med persille og serveres med ristet rugbrød.

Noget om Mad

Sild med kartofler og karse

Sild med kartofler og karse gør lykke på decembers julefrokostbuffeter.

SILD MED KARTOFLER OG KARSE

1 glas gammeldags modnede sild

dressing
2 dl creme fraiche 18 %
2 spsk. mayonnaise
1 æble i små tern
250 g kogte, små faste kartofler
1 dl kapers
1 dl hakket løvstikke
1 dl brøndkarse
1 dl karse
æbleeddike
salt
peber
skalotteløg i skiver til pynt

Arranger sildefileterne, skåret i pæne stykker på et fad. Rør dressingen sammen og læg den hen over fisken. Pynt med karse og løgringe.

Spise med Mormor

Mørbradterri med tranebær til julebuffeten

En skøn mørbradterrin med syltede tranebær til julebuffeten. Terrinen laves dagen forinden og står koldt til næste dag.

Opskriften er til 8-10 personer

KOLD MØRBRADTERRIN MED SYLTEDE TRANEBÆR

1 svinemørbrad
smør til bruning
salt
peber
25 g tørrede, vilde svampe
3/4 kg hakket gris
2 æg
2 finthakkede skalotteløg
1 spsk. syltet, rosa peberkorn
1/2 dl rasp
1 tsk. salt
peber
1 dl portvin
100 g lufttørret skinke i skiver

syltede tranebær

1/2 dl vand
100 g sukker
1/2 stang vanilie
1/4 dl balsamico eddike
1 pose tranebær

Brun mørbraden i smør på panden og krydr med salt og peber. Læg svampene i blød efter pakkens anvisning. Lad dem bløde op og hak dem i ikke for store stykker.
Rør det hakkede svinekød sammen med æg, skalotteløg, peberkorn, rasp, salt og peber. Rør svampene i farsen sammen med portvin.
Beklæd en aflanf form med bagepapir og læg skinkeskiver i formen, så siderne er dækket. Kom halvdelen af farsen i, læg mørbradbøfferne midt i og kom resten af farsen ovenpå, så det dækker.
Bag terrinen i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time og lad den køle af under pres i køleskabet til næste dag.

Til syltede tranebær bringes vand, sukker og vanilie i kog i en gryde og koger til sukkeret er opløst. Hæld sukkerlage, blandet med balsamico over bærrene og lad dem trække i mindst 1 time.

Servér kold mørbradterrin med syltede tranebær i skiver, tranebær, salat og godt brød til.

Spise med Mormor

Stegt flæsk med hyldebærkål

Stegt flæsk med hyldebærkål, er en dejlig variant af stegt flæsk med rødkål. God at servere i løbet af julemåneden, hvor flæsk er en hyppig gæst på de danske middagsborde.

Opskriften er til 4 personer

STEGT FLÆSK MED HYLDEBÆRKÅL

3/4 kg stegeflæsk i skiver
salt
peber

hyldebærkål
250 g snittet rødkål
250 g skrællet rødbede i strimler
smør
1/2 dl hakkede valnødder
2 spsk. soltørrede tranebær
1/4 dl koncentreret hyldebærsaft
1/4 dl æbleeddike
1/2 dl hakket persille

Steg flæsket enten på en tør, varm pande eller i ovnen på risten ved 200 grader til flæsket er sprødt og det meste af fedtet er løbet fra. Vend skiverne undervejs. Læg det stegte flæsk på køkkenrulle før det skal bruges.

Rødkål og rødbede steges kort i smør på panden. Nødder og tranebær tilsættes og det hele steges endnu nogle minutter. Kom hyldebærsaft og æbleeddike ved og kog til væden er fordampet. Smag til med salt og peber.

Servér stegt flæsk med hyldebærkål sammen med en god kartoffel.

Spise og Rejse

Ostesnegle

Ostesnegle til julens suppe og salater er ualmindelig lækre at servere for julegæster.

OSTESNEGLE

Der bliver 18-20 brød af portionen

8 g gær
1 1/4 dl lun mælk
1/2 tsk. sukker
225-250 g hvedemel
1/2 tsk. salt
1 meget lille æg
25 g blødt smør
75 g fintreven cheddar ost
sammenpisket med et æg til pensling

Rør gæren glat med mælken, rør sulkker og 100 g af melet i væden. Stil blandingen et lunt sted til det bobler. Bland resten af ingredienserne i og ælt en glat dej.
Lad dejen hæve tildækket et lunt sted til dobbelt størrelse.

Udrul den hævede og let gennemæltede dej tyndt til en aflang plade, ca. 18 cm bred og 36 cm lang. Fordel osten i et jævnt lag på dejen og skær den fra den korte side i ca. 2 cm brede strimler. Rul strimlerne sammen og læg dem på begepladen. Lad sneglene hæve et lunt sted i ca. 1/2 time, dækket af et viskestykke.
Pensl sneglenes overflade óg sider med æg og bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Noget om Mad

Lucia Gløgg

Lucia gløgg i denne stærke og søde gløgg er knyttet til luciafesten.

Her en moderne svensk opskrift til 6-8 personer.

LUCIA GLØGG

1 flaske rødvin
2 dl gløggblanding
rosiner
mandler
knust hel kardemomme
hele nelliker
pomeransskal
1 stang kanel
1/2 flaske muscatel
1 dl tør hvidvin
2 1/2 dl sød vermouth
sukker efter smag
1 - 1 1/2 dl brændevin
1 - 2 cl angostura

Lad gløggblandingen trække i rødvinen mindst 5 - 6 timer. Opvarm den krydrede vin med de øvrige vine og sukkeret lige til kogepunktet og tilsæt så brændevin og angostura. Herefter må gløggen ikke koge, men tages af varmen så spiritussen ikke fordamper.

Spise og Rejse

Jordskoksalat med røget hellefisk

Jordskoksalat med røget hellefisk er en lækker forret både i julen og til Nytårsaften.

JORDSKOKSALAT MED RØGET HELLEFISK

400 g jordskokker
25 g smeltet smør

dressing
2 1/2 dl creme fraiche 38 %
1 dl piskefløde
40 g finthakkede skalotteløg
1 tsk.dijon sennep
1 tsk. karry
1/4 tsk. groft salt
friskkværnet peber
8 skiver røget hellefisk
salatblade, flere slags
8 dildkviste

Skræl jordskokkerne og skær dem i helt tynde skiver. Fordel skiverne i et ovnfast fad, pensl dem med smeltet smør og dæk fadet med staniol. Lad skiverne dampe midt i ovnen 1/2 time ved 150 grader og afkøl.

Til dressingen røres creme fraiche og fløde sammen. Tilsæt løg og smag den til. Lad dressingen stå koldt i en times tid, vend jordskokkerne i og smag det hele til.

Arranger hellefisk og jordskokkesalat på 6-8 tallerkener og servér med en lun flute til.

Noget om Mad

Æbletærte med råcreme

Juletid er gæstetid og er der noget bedre end en lækker dessert ovenpå en god middag.

Tærten rækker til 4-6 personer

ÆBLETÆRTE MED RÅCREME

3 æblemandelbunde af :
6 æggehvider
200 g sukker (ca. 2 1/2 dl)
100 g finthakkede hasselnøddekerner
100 g hvedemel (ca. 1 3/4 dl)
3 skrællede groft revne æbler, gerne madæbler

råcreme :
4 æggeblommer 75 g sukker (ca. 3/4 dl)
kornene fra 1 stang vanilie
1/4 liter piskefløde
2 tsk. calvados (æblebrændevin)
3 blade husblas

frugtsalat :
200 g skrællet appelsin i skiver
200 g halve, udstenede blå druer
1 dl appelsinjuice

Æblemandelbunde : Pisk hviderne stive og seje sammen med sukkeret. Bland nødder og mel sammen. Vend nøddeblandingen og de revne æbler sammen med de stiftpiskede æggehvider. Fordel 1/3 af dejen i en smurt springform (ca. 22 cm i diameter) og bag den midt i ovnen, Bag bund 2 og 3 på samme måde og køl dem af.

Råcreme : pisk æggeblommer, sukker og vanilie til en tyk æggesnaps. Pisk fløden til skum og vend den i øggesnapsen sammen med calvados. Smelt den udblødte husblas i vandbad og afkøl den med lidt af cremen. Vend husblas i cremen under omrøring.
Læg bundene sammen med den kolde creme og lad tærten stå koldt i mindst 2 timer.

Æbletærte med råcreme serveres med frugtsalaten, overhældt med appelsinjuice.

Noget med Mad

Pocheret sej på to slags selleri

Kogetorsk er obligatorisk for mange nytårsaften. Et godt alternativ ifald der skal prøves noget nyt er pocheret torsk med to slags selleri.

Opskriften er til 4 personer

POCHERET SEJ PÅ TO SLAGS SELLERI

2 lyssejfileter (ca. 500 g)
1 tsk. groft salt
friskkværnet peber
1/2 tsk. citronsaft
3 dl tør hvidvin
3 dl fiskebouillon (terning + vand kan anvendes)

sauce
5 dl fiskefond
4 tsk. tør vermouth
2 dl creme fraiche 38 %
50 g koldt smør i små stykker
2 spsk. friskklippet purløg
friskkværnet peber

2 slags selleri
25 g smør
1/4 rodselleri i tern
3 stilke bladselleri 1 1/2 cm tykke skiver
1/4 tsk. groft salt

Del hver filet 1 gang på tværs, drys med salt, peber og citronsaft. Bring fiskebouillon og vin i kog, kom fisken i og kog den ved svag varme i 10 minutter. Tag den op og hold den varm.

Sauce : Si fiskefonden og bring 5 dl af den i kog. Tilsæt creme fraiche og vermouth, kog den ind ved kraftig varme uden låg til ca. 2 dl. Tag gryden af varmen og pisk det kolde smør i. Tilsæt purløg og smag saucen til.

To slags selleri : Smelt smørret i en pande og svits selleritern ved svag varme i 5 minutter uden at de tager farve. Tilsæt bladselleri og svits det med i ca. 10 minutter. Smag til med salt.

Servér fisken, arrangeret på sellerien i varme tallerkener og hæld saucen over.

Spise med Mormor

Glaseret fasan

Glaseret fasan er en dejlig nytårsmenu og så fortjener smukke fasaner en smuk tilberedning. Glaserede fasaner gør at kødet bliver saftigere end normalt og skindet knasende sprødt.

Fasaner fås hos fiske- og vildthandlere.

GLASERET FASAN

1 fasan, plukket, renset og gjort i stand
baconskiver til at dække fasanen
kartofler, skåret i småstykker
50 g smeltet smør
3 spsk. kinesisk soya
250 g markchampignon
lidt smør
2-3 spsk. sukker til karamelisering

Dæk fasanen med baconskiver og bind den op. Læg den i et ovnfast fad og fordel små kartoffelstykker udenom. Bland smør og soya og hæld det over kartoflerne. Dæk fadet og sæt det i ovnen ved 170 grader i 30-45 minutter til fasanen er mør.
Tag fasanen op, drys markchampignon og lidt smør i fadet, som sættes i ovnen uden låg ved 225 grader til kartoflerne og champignonerne er møre og brune.

Glasér fasanen med karamel 2-3 spsk. sukker.

Servér fasanen med kartofler, champignon, broccoli, stegeskyen og en waldorfsalat til.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

Korendekager

Korendekager bagt med lys farin er en særdeles skøn julesmåkage. Kagerne bages i et stykke og skæres ud i kvadrater, når de er bagt.

KORENDEKAGER

250 g blødt smør
250 g lyst farin
4 æg
250 g mel
125 g korender eller grofthakkede rosiner

Rør smør og farin til konsistensen er kremet. Tilsæt æggene ét ad gangen. Vend korenderne i melet og rør det i dejen.
Læg bagepapir på bagepladerne og bøj papiret op i kanterne. Kom ca. 1/4 af dejen på hver plade og bred dejen jævnt ud på pladen.
Kagen bages ved 200 grader i 8-10 minutter til de er gyldne på ovnens øverste rille. Skær dem straks i små kvadrater på bagepladen og lad dem køle af på en rist.

Noget om Mad

Vaniliekranse med mandler

Vaniliekranse er et  af julens helt faste holdepunkter. Prøv dem tilsat finthakkede mandler og kørt ud på kødmaskinen, så de får de helt rigtige takker.

VANILIEKRANSE MED MANDLER

500 g mel
1 knsp. hjortetaksalt
350 g smør
1 stang vanilie
250 g sukker
100 g finthakkede mandler (behøver ikke at være smuttet)
1 æg

Bland mel og hjortetaksalt og hak smørret i til massen er grynet. Bland kornene fra vaniliestangen i dejen samt hak stangen meget, meget fint og kom det i sammen med de finthakkede mandler. Saml dejen med ægget og lad den hvile en 1/2 times tid et køligt sted.
Erstat kødmaskinens hakkekniv med kagesættets lille stjerne og kør dejen ud i lange stænger på melet bord. Skær stængerne i længder af 10 cm og form dem til kranse, der sættes på en plade, beklædt med bagepapir.
Bages på ovnens øverste rille i 8-10 minutter ved 200 grader.

Kransene afkøles på en bagerist og lægges i kagedåse, når de er helt kolde.

Noget om Mad