En rigtig fin salat, som et godt supplement til de traditionelle fede juleretter, er denne rå rødbedesalat, bestående af flødeskum, smagt til med moset banan, honning og citron. Rå, revne rødbeder blandes i og salaten serveres på grønne salatblade.
Salaten klæder virkelig både det fede stegte svinekød og julens fjerkræ. Med sin smag af banan og rødbede er det en vældig raffineret smag.
RÅ RØDBEDESALAT
150 g flødeskum
1 meget moden banan
1 tsk. honning
saft af 1/2 citron
3-4 rå rødbeder
Flødeskummet smages til med moset banan, honning og citronsaft. Rødbeder skrælles (brug handsker) og rives på den fine del af råkostjernet. Rødbedemosen blandes i flødeskummet.
Servér denne skønne lyserøde rødbedesalat i en skål på grønne salatblade.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
lørdag
fredag
FRUENTIMMERSNAPS
Fruentimmersnaps, sød snaps eller rød snaps har fra gammel tid været brugt på Als i det sønderjyske, når man afholdt nytårsgilder. Smuk decembergave, hvis vi ellers kan nænne at skille os af med den. LAV HELLERE RIGELIGT !
Sådan en smuk fruentimmersnaps er jo en fantastisk fin gave at medbringe som vært eller værtindegave, når decembers sammenkomster begynder. Hæld den på smukke flasker til at forære bort.
- Og hvad er vel mere velkomment end at gå i gang, nu da naturen flyder over med brombær, som er et egnet bær til denne smukke, røde gudedrik.
Kilde : Inge Adriansen
FRUENTIMMERSNAPS
Friskplukkede, helt modne brombær fyldes på flasker og overhældes med brændevin. Efter et par uger sies saften og smages evt. til med lidt sukker.
En fantastisk julesnaps.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Sådan en smuk fruentimmersnaps er jo en fantastisk fin gave at medbringe som vært eller værtindegave, når decembers sammenkomster begynder. Hæld den på smukke flasker til at forære bort.
- Og hvad er vel mere velkomment end at gå i gang, nu da naturen flyder over med brombær, som er et egnet bær til denne smukke, røde gudedrik.
Kilde : Inge Adriansen
FRUENTIMMERSNAPS
Friskplukkede, helt modne brombær fyldes på flasker og overhældes med brændevin. Efter et par uger sies saften og smages evt. til med lidt sukker.
En fantastisk julesnaps.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
COCKTAIL DI GAMBERI
En lidt anderledes rejecocktail er denne italienske cocktail di Gamberi med cognac og appelsin. Yndig som forret Nytårsaften, hvor glassene godt kan laves til nogle timer før og sættes koldt til der skal serveres.
Såvel frosne som rejer i æske kan anvendes i stedet for selv at koge dem. Der er jo arbejde nok endda.
Iøvrigt er disse rejecocktails med appelsin og cognac velegnet til at servere i julemåneden som forret.
Opskriften er beregnet til 4 personer
COCKTAIL DI GAMBERI
400 - 500 g nykogte rejer
150 g mayonnaise
tomatketchup
cognac
salt2 appelsiner
finthakket persille
1 appelsin ekstra til pynt
Rejerne pilles, blandes i mayonnaisen, der skal være smagt godt til med tomatketchup, cognac og salt. 1/2 pillet appelsin til hver anretning, skæres i småstykker og appelsinstykkerne lægges i bunden af portionsglas. Herover rejemayonnaisen, der er pyntet med finthakket persille, måske en ekstra top mayonnaise og på glassets kant kan hænges en snoet appelsinskive.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Såvel frosne som rejer i æske kan anvendes i stedet for selv at koge dem. Der er jo arbejde nok endda.
Iøvrigt er disse rejecocktails med appelsin og cognac velegnet til at servere i julemåneden som forret.
Opskriften er beregnet til 4 personer
COCKTAIL DI GAMBERI
400 - 500 g nykogte rejer
150 g mayonnaise
tomatketchup
cognac
salt2 appelsiner
finthakket persille
1 appelsin ekstra til pynt
Rejerne pilles, blandes i mayonnaisen, der skal være smagt godt til med tomatketchup, cognac og salt. 1/2 pillet appelsin til hver anretning, skæres i småstykker og appelsinstykkerne lægges i bunden af portionsglas. Herover rejemayonnaisen, der er pyntet med finthakket persille, måske en ekstra top mayonnaise og på glassets kant kan hænges en snoet appelsinskive.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
onsdag
NYTÅRSDESSERT MED ANANAS
En nem, frisk og dejlig nytårsdessert er denne gammeldags dessert fra først i 60erne. Ingredienserne består i alt sin enkelthed af en frisk ananas og en virkelig god vanilieis.
NYTÅRSDESSERT MED ANANAS
1 frisk ananas
god vanilieis
Skær en lille hat af ananassen og udhul den meget forsigtigt til alt frugtkødet er ude. Frugtkødet hakket i små tern, der blandes med en virkelig god vanilieis. Fyld blandingen i de udhulede ananas til overflod og læg toppen dekorativt ved siden af eller lad den balancere på toppen.
Smukt, nemt og dejligt.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
NYTÅRSDESSERT MED ANANAS
1 frisk ananas
god vanilieis
Skær en lille hat af ananassen og udhul den meget forsigtigt til alt frugtkødet er ude. Frugtkødet hakket i små tern, der blandes med en virkelig god vanilieis. Fyld blandingen i de udhulede ananas til overflod og læg toppen dekorativt ved siden af eller lad den balancere på toppen.
Smukt, nemt og dejligt.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
APPELSIN OG KARSESALAT
En frisk og meget julet salat til at ledsage julens mange dejlige stege af flæsk og fugl. Appelsin- og karsesalat indeholder appelsiner, brøndkarse og hakkede mandler eller nødder.
Opskriften er til 4 personer
APPELSIN OG KARSESALAT
3 appelsiner
2 spsk. olie
1 spsk. eddike
1 spsk. citronsaft
brøndkarse
hakkede mandler eller nødder
Appelsinerne pilles og skæres ud i tynde skiver, der vendes i marinaden af olie, eddike og citronsaft. Meget brøndkarse blandes med imellem appelsinskiverne og de hakkede mandler eller bødder drysses over.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Opskriften er til 4 personer
APPELSIN OG KARSESALAT
3 appelsiner
2 spsk. olie
1 spsk. eddike
1 spsk. citronsaft
brøndkarse
hakkede mandler eller nødder
Appelsinerne pilles og skæres ud i tynde skiver, der vendes i marinaden af olie, eddike og citronsaft. Meget brøndkarse blandes med imellem appelsinskiverne og de hakkede mandler eller bødder drysses over.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
OSTEKUGLER PÅ PIND
Ingen julefrokost uden ost. Ost er den traditionelle måde at slutte et julefrokostbord af med og ost er meget og mere end skiver af en god fuldfed ost.
Spændende på julens frokostbord er disse ostekugler på pind, bestående af revet ost og smør, der trilles til kugler og vendes i revet, gyldentristet rugbrød og sættes på små cocktailpinde eller tandstikkere sammen med et lille stykke ananas.
Opskriften er fra Tørsleffs Den Hvide Frokostbog, der udkom første gang i 1939.
OSTEKUGLER PÅ PIND
50 g revet ost
50 g smør
50 g revet rugbrød
syltet ananas, skåret i små stykker
Den revne ost og smørret røres til en blød masse, der trilles til små kugler. Kuglerne vendes i gyldentristet, revet rugbrød og sættes på små cocktailpinde eller tandstikkere sammen med et lille stykke ananas.
Rugbrødet ristet sprødt og gyldent på en tør pande ved svag varme. Rør uafbrudt i massen.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Spændende på julens frokostbord er disse ostekugler på pind, bestående af revet ost og smør, der trilles til kugler og vendes i revet, gyldentristet rugbrød og sættes på små cocktailpinde eller tandstikkere sammen med et lille stykke ananas.
Opskriften er fra Tørsleffs Den Hvide Frokostbog, der udkom første gang i 1939.
OSTEKUGLER PÅ PIND
50 g revet ost
50 g smør
50 g revet rugbrød
syltet ananas, skåret i små stykker
Den revne ost og smørret røres til en blød masse, der trilles til små kugler. Kuglerne vendes i gyldentristet, revet rugbrød og sættes på små cocktailpinde eller tandstikkere sammen med et lille stykke ananas.
Rugbrødet ristet sprødt og gyldent på en tør pande ved svag varme. Rør uafbrudt i massen.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
PICKLES SILD
Sild er uundværlig på det danske julefrokostbord og traditionelle sild som marineret sild, kryddersild, stegte sild m.m. vil vi ikke for alt i verden undvære.
Spændende er det imidlertid med en fornyelse i ny og næ, - naturligvis sammen med de kære gamle retter.
Pickles sild er både velsmagende og spændende at se til, - og så er de hurtige at lave, ikke at forglemme i en tid, hvor der er nok at se til.
Opskrift : Tørsleffs Den Hvide Frokostbog
PICKLES SILD
4 spegesild
4 - 6 spsk. pickles
De udvandede spegesildefileter stryges på indersiden med finthakket sennepspickles i tyk sauce. De rulles op som en snegl og stilles side om side i et halvdybt fad.
Spise med Mormor
Noget om Mad
Spændende er det imidlertid med en fornyelse i ny og næ, - naturligvis sammen med de kære gamle retter.
Pickles sild er både velsmagende og spændende at se til, - og så er de hurtige at lave, ikke at forglemme i en tid, hvor der er nok at se til.
Opskrift : Tørsleffs Den Hvide Frokostbog
PICKLES SILD
4 spegesild
4 - 6 spsk. pickles
De udvandede spegesildefileter stryges på indersiden med finthakket sennepspickles i tyk sauce. De rulles op som en snegl og stilles side om side i et halvdybt fad.
Spise med Mormor
Noget om Mad
fredag
JULEKRYDREDE BROWNIES
Det er tilsætningen af kanel, nelliker og dadler, som gør denne brownies speciel julet, men kagen kan selvfølgelig nydes året rundt. Serveres gerne med flødeskum til.
Der bliver 12 - 18 stykker af kagen.
Godt i en travl juletid, idet både kage og dadler kan tilberedes et par dage forinden.
Kilde : Marie Larsen / ARLA
JULEKRYDREDE BROWNIES MED CITRONKOGTE DADLER OG FLØDESKUM
dej brownies
175 g smør
200 g mørk chokolade
175 g sukker (ca. 2 dl)
3 æg
60 g hvedemel (ca. 1 dl)
1 tsk. stødt kanel
1/4 tsk. stødt nellike
dadler
2 dl vand
3/4 dl sukker
saften af 1 citron
24 dadler
1 1/2 dl piskefløde
Smørret smeltes i en gryde. Chokoladen brækkes i mindre stykker, gryden tages fra varmen og chokoladen kommes i. Lad den smelte, før der røres rundt. Pisk sukker og æg sammen i en skål, tilsæt hvedemel og krydderier i og rør det i æggeblandingen. Tilsæt smør/chokoladeblandingen og rør det hele jævnt.
Dejen hældes i en bageform (ca. 20 x 30 cm), belagt med bagepapir. Kagen bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter. Tag kagen ud af formen og lad den køle af.
Til dadlerne koges vand, sukker og citronsaft i en gryde i ca. 4 - 5 minutter. Dadlerne kommes i og koger ved svag varme under låg i ca. 2 minutter. Lad dadlerne stå i lagen til de skal bruges. De kan evt. varmes ved servering.
Servér et stykke brownie med lune dadler og en skefuld letpisket flødeskum.
Spise med Mormor
Noget om Mad
Der bliver 12 - 18 stykker af kagen.
Godt i en travl juletid, idet både kage og dadler kan tilberedes et par dage forinden.
Kilde : Marie Larsen / ARLA
JULEKRYDREDE BROWNIES MED CITRONKOGTE DADLER OG FLØDESKUM
dej brownies
175 g smør
200 g mørk chokolade
175 g sukker (ca. 2 dl)
3 æg
60 g hvedemel (ca. 1 dl)
1 tsk. stødt kanel
1/4 tsk. stødt nellike
dadler
2 dl vand
3/4 dl sukker
saften af 1 citron
24 dadler
1 1/2 dl piskefløde
Smørret smeltes i en gryde. Chokoladen brækkes i mindre stykker, gryden tages fra varmen og chokoladen kommes i. Lad den smelte, før der røres rundt. Pisk sukker og æg sammen i en skål, tilsæt hvedemel og krydderier i og rør det i æggeblandingen. Tilsæt smør/chokoladeblandingen og rør det hele jævnt.
Dejen hældes i en bageform (ca. 20 x 30 cm), belagt med bagepapir. Kagen bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter. Tag kagen ud af formen og lad den køle af.
Til dadlerne koges vand, sukker og citronsaft i en gryde i ca. 4 - 5 minutter. Dadlerne kommes i og koger ved svag varme under låg i ca. 2 minutter. Lad dadlerne stå i lagen til de skal bruges. De kan evt. varmes ved servering.
Servér et stykke brownie med lune dadler og en skefuld letpisket flødeskum.
Spise med Mormor
Noget om Mad
torsdag
RØDKÅLSSALAT MED PÆRER
Superlækker rødkålssalat som alternativ til julens traditionelle kogte rødkål. Fintsnittet rødkål, blandet med dressing af cheasy fraiche, tyttebærsyltetøj eller tranebærkompot og pærer skåret i både.
I juletiden spiser vi rødkål til snart sagt alt, rødkål er dejligt og julet og det er traditionelt som det skal være. - Men engang imellem kan den kogte rødkål fint erstattes med denne dejlige rødkålssalat i december.
Opskriften rækker til 6 personer.
Kilde : Karolines Køkken
RØDKÅLSSALAT MED PÆRER
3 1/2 dl Cheasy Fraiche 5 %
5 spsk. tyttebærsyltetøj eller tranebærkompot
1/4 tsk. groft salt
400 g fintsnittet rødkål
3 skrællede pærer i tynde både (ca. 300 g)
Vend fraiche, tyttebærsyltetøj og salt sammen. Dressingen stilles koldt i mindst 1/2 time. Smag rødkålssalaten til.
Vend ca. 2 dl dressing sammen med den snittede rødkål. Læg pærer og rødkål lagvis i en skål. Servér resten af dressingen til rødkålssalaten.
Spise med Mormor
Noget om Mad
I juletiden spiser vi rødkål til snart sagt alt, rødkål er dejligt og julet og det er traditionelt som det skal være. - Men engang imellem kan den kogte rødkål fint erstattes med denne dejlige rødkålssalat i december.
Opskriften rækker til 6 personer.
Kilde : Karolines Køkken
RØDKÅLSSALAT MED PÆRER
3 1/2 dl Cheasy Fraiche 5 %
5 spsk. tyttebærsyltetøj eller tranebærkompot
1/4 tsk. groft salt
400 g fintsnittet rødkål
3 skrællede pærer i tynde både (ca. 300 g)
Vend fraiche, tyttebærsyltetøj og salt sammen. Dressingen stilles koldt i mindst 1/2 time. Smag rødkålssalaten til.
Vend ca. 2 dl dressing sammen med den snittede rødkål. Læg pærer og rødkål lagvis i en skål. Servér resten af dressingen til rødkålssalaten.
Spise med Mormor
Noget om Mad
onsdag
JULEBRØD
Et rigtig godt julebrød til juledagene må vi ha' bagt til jul. Der bliver 2 stk. af portionen.
De dejlige brød er bagt med fuldkornshvedemel og hvidtøl.
Opskrift : Amo
JULEBRØD
500 g hvedemel
150 fuldkornshvedemel
ca. 2 dl vand
1/2 flaske hvidtøl
25 g gær
20 g smør eller margarine
1 tsk. salt
Hvidtøllet opvarmes til 37 grader og gæren opløses heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen til den er ensartet. Hæver tildækket på et lunt sted i 1 time. Slå dejen ned og form den til en kugle.
Tag lidt dej fra, svarende til en stor bolle og skær to juletræer ud til pynt på brødene.
Resten af dejen deles i to lige store kugler, der hviler i 10 minutter. Kuglerne formes til to store runde brød, som juletræerne limes på med lidt æg. Pensl brødene med vand og lad dem efterhæve, lunt og tildækket i ca. 30 minutter.
Brødene ridses med 8 snit og bages i en 250 graders forvarmet ovn, der straks skrues ned til 220 grader i ca. 25 - 30 minutter.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
De dejlige brød er bagt med fuldkornshvedemel og hvidtøl.
Opskrift : Amo
JULEBRØD
500 g hvedemel
150 fuldkornshvedemel
ca. 2 dl vand
1/2 flaske hvidtøl
25 g gær
20 g smør eller margarine
1 tsk. salt
Hvidtøllet opvarmes til 37 grader og gæren opløses heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen til den er ensartet. Hæver tildækket på et lunt sted i 1 time. Slå dejen ned og form den til en kugle.
Tag lidt dej fra, svarende til en stor bolle og skær to juletræer ud til pynt på brødene.
Resten af dejen deles i to lige store kugler, der hviler i 10 minutter. Kuglerne formes til to store runde brød, som juletræerne limes på med lidt æg. Pensl brødene med vand og lad dem efterhæve, lunt og tildækket i ca. 30 minutter.
Brødene ridses med 8 snit og bages i en 250 graders forvarmet ovn, der straks skrues ned til 220 grader i ca. 25 - 30 minutter.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
VARDE FYRKAGE
Varde fyrkage, meget gammel egnsopskrift fra Vardeegnen, bestående af en sandkagebund, bagt lagvis og til sidst glaseret med flormelisglasur og drysset med kulørte sukkerkugler.
Denne gamle egnsopskrift tager lidt tid at fremstille, men så har man også en fantastisk og dejlig kage. Især omkring juletid, er Varde fyrkage dukket op på egnens kaffeborde.
Kagen, der er meget holdbar og lækker p.g.a. de mange æg, serveres i meget tynde skiver og omkring juletid kan kagen den dag i dag fås hos Hjemmebageriet / Café Kræmmerhuset, Kræmmergade i Varde.
VARDE FYRKAGE
1/4 kg margarine
1/4 kg melis
8 æg
1/4 kg mel
flormelisglasur
kulørte sukkerkugler
Dejen røres sammen ligesom en sandkagedej og en springform smøres og drysses med rasp. Et tyndt lag dej smøres henover bunden af formen, som sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader og bages lysebrun. Tag formen ud af ovnen og smør endnu et lag dej ud over den bagte overflade. Sæt nu kagen i ovnen igen, denne gang i vandbad til overfladen er bagt gylden. Således fortsættes der med at smøre lag på lag ud, der bages mellem hvert lag og dejen er brugt op.
Afkøl kagen lidt, tag den ud af formen og glaser den med et lag flormelisglasur. Til sidst drysses med kulørt pyntesukker.
Servér nu en glad kop kaffe og byd tynde skiver af Varde fyrkage til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
Denne gamle egnsopskrift tager lidt tid at fremstille, men så har man også en fantastisk og dejlig kage. Især omkring juletid, er Varde fyrkage dukket op på egnens kaffeborde.
Kagen, der er meget holdbar og lækker p.g.a. de mange æg, serveres i meget tynde skiver og omkring juletid kan kagen den dag i dag fås hos Hjemmebageriet / Café Kræmmerhuset, Kræmmergade i Varde.
VARDE FYRKAGE
1/4 kg margarine
1/4 kg melis
8 æg
1/4 kg mel
flormelisglasur
kulørte sukkerkugler
Dejen røres sammen ligesom en sandkagedej og en springform smøres og drysses med rasp. Et tyndt lag dej smøres henover bunden af formen, som sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader og bages lysebrun. Tag formen ud af ovnen og smør endnu et lag dej ud over den bagte overflade. Sæt nu kagen i ovnen igen, denne gang i vandbad til overfladen er bagt gylden. Således fortsættes der med at smøre lag på lag ud, der bages mellem hvert lag og dejen er brugt op.
Afkøl kagen lidt, tag den ud af formen og glaser den med et lag flormelisglasur. Til sidst drysses med kulørt pyntesukker.
Servér nu en glad kop kaffe og byd tynde skiver af Varde fyrkage til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
KASTANIEKROKETTER
Franske kastaniekroketter er et spændende og lækkert alternativ på julemånedens gløggborde og som lidt sødt ovenpå en god middag. Anvendelserne er mange.
Kroketterne frituresteges i dampende olie eller fedt og abrikossauce serveres til.
FRANSKE KASTANIEKROKETTER
500 g skrællede kastanier
mælk, tilsat vanilie til kogning
100 g strøsukker
50 g smør
3 æggeblommer
De skrællede kastanier koges møre i mælk, tilsat en vaniliestang. Kastanierne drypper godt af og presses gennem purésigte. Puréen tilsættes sukker, smør og æggeblommer. Det hele tørres et par minutter over svag ild og herefter afkøles puréen. Rulles i små kugler, paneres i rasp og steges i dampende olie eller fedt.
Servér franske kastaniekroketter med abrikossauce til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
Kroketterne frituresteges i dampende olie eller fedt og abrikossauce serveres til.
FRANSKE KASTANIEKROKETTER
500 g skrællede kastanier
mælk, tilsat vanilie til kogning
100 g strøsukker
50 g smør
3 æggeblommer
De skrællede kastanier koges møre i mælk, tilsat en vaniliestang. Kastanierne drypper godt af og presses gennem purésigte. Puréen tilsættes sukker, smør og æggeblommer. Det hele tørres et par minutter over svag ild og herefter afkøles puréen. Rulles i små kugler, paneres i rasp og steges i dampende olie eller fedt.
Servér franske kastaniekroketter med abrikossauce til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
søndag
ASTRIDS MAKRONKONFEKT
Små stykker kransekagekonfekt, pyntet med cocktailbær i forskellige farver og hele hasselnøddekerner, er lækre til en kop kaffe i nytåret.
ASTRIDS MAKRONKONFEKT
250 g søde mandler
150 g sukker
4 æggehvider
til pynt
cocktailbær
hele hasselnøddekerner
Mandlerne smuttes og males gennem en mandelkværn. Sukker og æggehvide tilsættes. Dejen varmes et par minutter til den er blød og sammenhængende.
Sprøjtes i små toppe og sættes på en smurt plade (bagepapir), pyntes med cocktailbær eller nøddekerner.
Bages i ovnen ved ca. 175 grader i 15-20 minutter.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS)
ASTRIDS MAKRONKONFEKT
250 g søde mandler
150 g sukker
4 æggehvider
til pynt
cocktailbær
hele hasselnøddekerner
Mandlerne smuttes og males gennem en mandelkværn. Sukker og æggehvide tilsættes. Dejen varmes et par minutter til den er blød og sammenhængende.
Sprøjtes i små toppe og sættes på en smurt plade (bagepapir), pyntes med cocktailbær eller nøddekerner.
Bages i ovnen ved ca. 175 grader i 15-20 minutter.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS)
lørdag
MARINERET MUSLINGESALAT
En nem lille forret til Nytårsaften er marineret muslingesalat, serveret med en snitte ristet brød og smør til. Salaten kan laves tidligere på dagen og stilles i køleskab til den skal serveres.
Der er brugt muslinger på dåse, det reducerer arbejdstiden og så forringer det ikke resultatet.
MARINERET MUSLINGESALAT
Muslinger på dåse
esdragoneddike
salt
peber
revet løg
knust hvidløg eller hvidløgspulver
radiser , skåret i tynde skiver
salatblade
hakket, hårdkogt æg
hakket persille
Hæld lagen fra muslingerne og smag den til med esdragoneddike, salt, peber, revet løg, og hvidløg. Kom muslingerne samt tynde radiseskiver i en skål, som er beklædt med salatblade. Hæld marinaden over og stil salaten koldt til den skal bruges.
Servér marineret muslingesalat, drysset med hakket, hårdkogt æg, hakket persille, ristede franskbrødssnitter og smør.
Spise med Mormor
Noget om Mad
Der er brugt muslinger på dåse, det reducerer arbejdstiden og så forringer det ikke resultatet.
MARINERET MUSLINGESALAT
Muslinger på dåse
esdragoneddike
salt
peber
revet løg
knust hvidløg eller hvidløgspulver
radiser , skåret i tynde skiver
salatblade
hakket, hårdkogt æg
hakket persille
Hæld lagen fra muslingerne og smag den til med esdragoneddike, salt, peber, revet løg, og hvidløg. Kom muslingerne samt tynde radiseskiver i en skål, som er beklædt med salatblade. Hæld marinaden over og stil salaten koldt til den skal bruges.
Servér marineret muslingesalat, drysset med hakket, hårdkogt æg, hakket persille, ristede franskbrødssnitter og smør.
Spise med Mormor
Noget om Mad
onsdag
BEDSTEMORS OKSEFILET I JULEDAGENE
I juletiden består maden mest af kød fra grisen og fjerkræ og det er, som det skal være. Imidlertid er det også rart at kunne variere maden i juletiden og evt. servere denne meget hyggelige og nemme middagsret med oksefilet, bedstemors oksefilet.
Kilde : Birte Olufsen
BEDSTEMORS OKSEFILET I JULEDAGENE
oksefilet, skåret i skiver på ca. 2 cm
smør til bruning
et par løg, skåret i skiver
en god snaps brændevin
salt
peber
Brun oksefiletskiverne i rigeligt gyldent smør i en flad gryde. Rå løgskiver af et par løg lægges over, en god snaps brændevin hældes på og der krydres med salt og peber. Kødet snurrer mørt under låg for ganske svagt blus i ca. 1/2 time.
Servér det møre kød med en kartoffelmos til.
Noget om Mad
Spise med Mormor
Kilde : Birte Olufsen
BEDSTEMORS OKSEFILET I JULEDAGENE
oksefilet, skåret i skiver på ca. 2 cm
smør til bruning
et par løg, skåret i skiver
en god snaps brændevin
salt
peber
Brun oksefiletskiverne i rigeligt gyldent smør i en flad gryde. Rå løgskiver af et par løg lægges over, en god snaps brændevin hældes på og der krydres med salt og peber. Kødet snurrer mørt under låg for ganske svagt blus i ca. 1/2 time.
Servér det møre kød med en kartoffelmos til.
Noget om Mad
Spise med Mormor
søndag
ENGELSK SØSTERKAGE
En engelsk søsterkage er et must blandt julens skærekager, da kagen har en ganske vidunderlig smag af jul og så kan den bages i god tid og fryses ned. Faktisk er det en god idé at bage et par kager. Så er der også til tiden op imod jul.
Hvis kagen bliver for brun, før den er bagt, dækkes med bagepapir eller stanniol.
Opskrift : Dr. Oetker
ENGELSK SØSTERKAGE
250 g blødt smør
250 g sukker
2 æg str. M/L
400 g hvedemel
1 tsk. vaniliesukker
1 brev Dr. Oetker brunt bagepulver
2 1/2 dl mælk
75 g korender
Forvarm ovnen til 180 grader. Rør smør og sukker godt sammen. Pisk æggene i ét ad gangen. Rør sigtet hvedemel, vaniliesukker og brunt bagepulver i dejen og rør dejen godt sammen med mælken. Rør til sidst korender i dejen.
Dejen hældes i en smurt sandkageform ca. 2 liter
Kagen bages nederst i ovnen i 55-60 minutter og afkøles på en bagerist.
VI BAGER GAMMELDAGS
Spise med Mormor
Hvis kagen bliver for brun, før den er bagt, dækkes med bagepapir eller stanniol.
Opskrift : Dr. Oetker
ENGELSK SØSTERKAGE
250 g blødt smør
250 g sukker
2 æg str. M/L
400 g hvedemel
1 tsk. vaniliesukker
1 brev Dr. Oetker brunt bagepulver
2 1/2 dl mælk
75 g korender
Forvarm ovnen til 180 grader. Rør smør og sukker godt sammen. Pisk æggene i ét ad gangen. Rør sigtet hvedemel, vaniliesukker og brunt bagepulver i dejen og rør dejen godt sammen med mælken. Rør til sidst korender i dejen.
Dejen hældes i en smurt sandkageform ca. 2 liter
Kagen bages nederst i ovnen i 55-60 minutter og afkøles på en bagerist.
VI BAGER GAMMELDAGS
Spise med Mormor
onsdag
SVENSKE LUSSEMUFFINS
Disse svenske lussemuffins, der minder om fastelavnsboller er udviklet af Arlaköket i Sverige. De dejlige julemuffins er bagt med safran og fyldt med en mandelmasse af smør og marcipan.
Kilde : Arla
SVENSKE JULEMUFFINS
dej
50 g gær
100 g smør
1/2 liter mælk
2 1/2 dl fromage frais 0,3 %
1 g safran
125 g sukker
1/2 tsk. groft salt
1 kg hvedemel
fyld
4 spsak. blødt smør
100 g revet marcipan
1 æg
drys
4 spsk. mandelflager
Gæren smuldres i en skål og overhældes med smør og mælk, der er varmet op til 37 grader (fingervarmt). Væsken blandes med gæres til denne er opløst. Tilsæt fromage frais, safran, sukker, salt og det meste af melet. Dejen æltes smidig og blank til den slipper skålen. Tilsæt evt. mere mel.
Hæver tildækket et lunt sted ca. 1/2 time.
Dejen hældes ud på bordet og formes til 24 glatte boller, der lægges i smurte muffinsforme.
Til fyldet blandes smørret og den revne marcipan. Der laves et dybt hul i hver bolle og fyldet lægges i. Bollerne hæver endnu 1/2 time. Pensles med sammenpisket æg og drysses med mandelflader.
Muffins bages i i midten af ovnen ved 250 grader i ca. 8-10 minutter. Køles af på en rist.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Kilde : Arla
SVENSKE JULEMUFFINS
dej
50 g gær
100 g smør
1/2 liter mælk
2 1/2 dl fromage frais 0,3 %
1 g safran
125 g sukker
1/2 tsk. groft salt
1 kg hvedemel
fyld
4 spsak. blødt smør
100 g revet marcipan
1 æg
drys
4 spsk. mandelflager
Gæren smuldres i en skål og overhældes med smør og mælk, der er varmet op til 37 grader (fingervarmt). Væsken blandes med gæres til denne er opløst. Tilsæt fromage frais, safran, sukker, salt og det meste af melet. Dejen æltes smidig og blank til den slipper skålen. Tilsæt evt. mere mel.
Hæver tildækket et lunt sted ca. 1/2 time.
Dejen hældes ud på bordet og formes til 24 glatte boller, der lægges i smurte muffinsforme.
Til fyldet blandes smørret og den revne marcipan. Der laves et dybt hul i hver bolle og fyldet lægges i. Bollerne hæver endnu 1/2 time. Pensles med sammenpisket æg og drysses med mandelflader.
Muffins bages i i midten af ovnen ved 250 grader i ca. 8-10 minutter. Køles af på en rist.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
CHOKOLADE-HONNINGKAGE
Denne skønne HONNINGKAGE, glaseret med smeltet chokolade og pyntet med flækkede mandler eller valnødder, fortjener at havne på julemånedens kaffeborde.
Det er en dejlig HONNINGKAGE, som både børn og voksne kan samles om i den glade juletid.
Opskriften er fra Tørsleffs Den Blå Bagebog.
Det er en dejlig HONNINGKAGE, som både børn og voksne kan samles om i den glade juletid.
Opskriften er fra Tørsleffs Den Blå Bagebog.
CHOKOLADE - HONNINGKAGE
dej
185 g (1 1/2 dl ) honning
125 g sukker
50 g smør eller margarine
5 spsk. kakao
1/4 tsk. Potaske
1/8 tsk. hjortetaksalt
3/4 dl vand
1 æg
1 tsk. Vanilie
35 g smuttede, hakkede mandler
65 g korender
185 g hvedemel
Pynt
100 g chokolade
mandler eller valnøddekerner
Honning, sukker, smør og kakao varmes i vandbad til sukkeret er smeltet. Potaske og hjortetaksalt udrøres i 3/4 dl koldt vand og tilsættes. Vanilie og æg piskes sammen og røres i. Derefter blandes mandler, korender og mel i.
Dejen fyldes i en smurt springform, der sættes i forvarmet ovn ved 165 grader. Bagetid ca. 45 minutter.
Kagen glaseres varm med smeltet chokolade og pyntes med smuttede, flækkede mandler eller valnøddekerner.
onsdag
CHURROS
De fleste, der har prøvet at gå rundt i et julepyntet Tivoli, genkender nok de spanske gyldne og sprøde Churros, som folk går rundt med i et kræmmerhus, overhældt med en lækker chokoladesauce.
Og jo, det er syndigt at spise Churros, der er friturekogt, men kan det begrænses til juletiden, er det bare at give sig hen til de lækre stænger og nyde juletiden og alle dens specialiteter og dufte i fulde drag.
Spar ikke på vanilien. De må gerne smage og dufte godt af vanilie.
CHURRAS
1 1/2 dl vand
1/4 tsk. salt
50 g smør
175 g hvedemel75 g sukker
1 spsk. vaniliesukker
1 tsk. bagepulver
2 æg str. M/L
olie til stegning
pynt
flormelis
Vand, smør og salt bringes i kog i en gryde. Tilsæt alt melet på én gang og rør godt til dejen er samlet og slipper gryden.
Kom dejen i en skål og pisk sukker, vaniliesukker, bagepulver og æggene i, ét ad gangen. Den skal være fast, blank og sej.
Dejen fyldes i en sprøjtepose med stjerneformet tylle eller i en bollesprøjte.
Varm olien op i en gryde eller brug en frituregryde med frisk, ren olie. Pres dejen ud gennem tyllen, direkte ned i olien i stænger på 15-20 cm. Skær af med en kniv eller saks. Lav nogle stykker ad gangen og steg dem til de er gyldne og sprøde.
Olien må ikke blive for varm, da dejen så vil være rå indvendig. Tag stængerne op med en hulske og læg dem på køkkenrulle til afdrypning.
Servér Churros straks, drysset med flormelis og overhældt med en lækker chokoladesauce. Den kan købes færdig.
Dejen kan laves i forvejen og lægges i en sprøjtepose i køleskabet, klat til stegning.
Spise med Mormor
Noget om Mad
Og jo, det er syndigt at spise Churros, der er friturekogt, men kan det begrænses til juletiden, er det bare at give sig hen til de lækre stænger og nyde juletiden og alle dens specialiteter og dufte i fulde drag.
Spar ikke på vanilien. De må gerne smage og dufte godt af vanilie.
CHURRAS
1 1/2 dl vand
1/4 tsk. salt
50 g smør
175 g hvedemel75 g sukker
1 spsk. vaniliesukker
1 tsk. bagepulver
2 æg str. M/L
olie til stegning
pynt
flormelis
Vand, smør og salt bringes i kog i en gryde. Tilsæt alt melet på én gang og rør godt til dejen er samlet og slipper gryden.
Kom dejen i en skål og pisk sukker, vaniliesukker, bagepulver og æggene i, ét ad gangen. Den skal være fast, blank og sej.
Dejen fyldes i en sprøjtepose med stjerneformet tylle eller i en bollesprøjte.
Varm olien op i en gryde eller brug en frituregryde med frisk, ren olie. Pres dejen ud gennem tyllen, direkte ned i olien i stænger på 15-20 cm. Skær af med en kniv eller saks. Lav nogle stykker ad gangen og steg dem til de er gyldne og sprøde.
Olien må ikke blive for varm, da dejen så vil være rå indvendig. Tag stængerne op med en hulske og læg dem på køkkenrulle til afdrypning.
Servér Churros straks, drysset med flormelis og overhældt med en lækker chokoladesauce. Den kan købes færdig.
Dejen kan laves i forvejen og lægges i en sprøjtepose i køleskabet, klat til stegning.
Spise med Mormor
Noget om Mad
torsdag
JULEGRØD
Julegrød, en lidt overdådig variation af risengrød, er en særdeles dejlig alliance mellem risengrød, kogt på vand og flødeskum. Grøden koges på vand og umiddelbart før serveringen blades ikke for hårdt pisket flødeskum i grøden, der serveres med sukker og kanel på rigtig julevis.
Det er en dejlig grød at gå om bord i juletiden og for øvrigt da også på andre tider af året.
JULEGRØD
125 g ris
7 1/2 dl vand
2 1/2 dl piskefløde
salt
Grynene røres i vandet, når det koger under stadig omrøring til grynene "danser". Kogetiden er ca. 1 time.
Fløden piskes, dog ikke alt for stiv, og blandes i grøden umiddelbart før serveringen. smages til med salt.
Servér julegrød med sukker og kanel på.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Det er en dejlig grød at gå om bord i juletiden og for øvrigt da også på andre tider af året.
JULEGRØD
125 g ris
7 1/2 dl vand
2 1/2 dl piskefløde
salt
Grynene røres i vandet, når det koger under stadig omrøring til grynene "danser". Kogetiden er ca. 1 time.
Fløden piskes, dog ikke alt for stiv, og blandes i grøden umiddelbart før serveringen. smages til med salt.
Servér julegrød med sukker og kanel på.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
LIMONCELLO-LIKØR
Limoncello-likør, Italiens dejlige citronlikør fra Amalfikysten, syd for Napoli, vil mange, der rejser til Italien, nikke genkende til. Limoncello-likør skal nydes iskold i små glas, gerne med en god kop kaffe til.
Likøren er overordentlig velegnet som en vært- eller værtindegave i december. Derfor kan produktionen til decembergaver med fordel sættes i gang allerede nu.
Kilde / opskrift : Rom-guide.dk
LIMONCELLO-LIKØR
3 usprøjtede, økologiske citroner
3/4 liter finsprit eller vodka
1 liter vand
250 g sukker
De ubehandlede citroner skylles og skrælles, så intet af det hvide kommer med. Det giver en bitter smag i likøren.
Skalstrimlerne trækker 3-4 dage i alkoholen sammen med saften fra den ene citron.
Vand og sukker gives et opkog, så sukkeret opløses og blandingen afkøles. Derefter filtreres de to væsker sammen og kommes på smukke flasker.
Flaskerne med Limoncello skal nu stå og trække minimum 2 måneder, gerne længere.
Limoncello-likør serveres iskold.
Spise med mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Likøren er overordentlig velegnet som en vært- eller værtindegave i december. Derfor kan produktionen til decembergaver med fordel sættes i gang allerede nu.
Kilde / opskrift : Rom-guide.dk
LIMONCELLO-LIKØR
3 usprøjtede, økologiske citroner
3/4 liter finsprit eller vodka
1 liter vand
250 g sukker
De ubehandlede citroner skylles og skrælles, så intet af det hvide kommer med. Det giver en bitter smag i likøren.
Skalstrimlerne trækker 3-4 dage i alkoholen sammen med saften fra den ene citron.
Vand og sukker gives et opkog, så sukkeret opløses og blandingen afkøles. Derefter filtreres de to væsker sammen og kommes på smukke flasker.
Flaskerne med Limoncello skal nu stå og trække minimum 2 måneder, gerne længere.
Limoncello-likør serveres iskold.
Spise med mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
KANELKAGE FRA DALARNE
En dejlig skærekage med smag af jul til juledagene, som dog også kan spises resten af året.
Kagen bages i en springform til 1 1/2 liter.
Kilde : Peder Andersen
KANELKAGE FRA DALARNE
3 æg
200 g sukker
125 g mel
2 strøgne tsk. bagepulver
3 tsk. kanel
100 g smør
1 dl vand
pynt
mandelflager
2 tsk. kanel
Æg og sukker piskes luftigt til en tyk æggesnaps. Heri sigtes mel, bagepulver og kanel og alt røres sammen til en ens masse.
Kog vand og smør op og rør det i dejen efter at være gået af kog.
Hæld dejen i en smurt springform og drys mandelflager og kanel over.
Kagen bages i ovnen ved 200 grader på nederste rille i ca. 35-40 minutter.
Afsval kagen på en rist, før den serveres i pæne skiver til en god kop julekaffe.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Kagen bages i en springform til 1 1/2 liter.
Kilde : Peder Andersen
KANELKAGE FRA DALARNE
3 æg
200 g sukker
125 g mel
2 strøgne tsk. bagepulver
3 tsk. kanel
100 g smør
1 dl vand
pynt
mandelflager
2 tsk. kanel
Æg og sukker piskes luftigt til en tyk æggesnaps. Heri sigtes mel, bagepulver og kanel og alt røres sammen til en ens masse.
Kog vand og smør op og rør det i dejen efter at være gået af kog.
Hæld dejen i en smurt springform og drys mandelflager og kanel over.
Kagen bages i ovnen ved 200 grader på nederste rille i ca. 35-40 minutter.
Afsval kagen på en rist, før den serveres i pæne skiver til en god kop julekaffe.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
TRØFFELKUGLER
Lækre trøffelkugler, penslet med æggehvider og trillet i chokoladekrymmel, er dejlig på julens konfektbord. Også velegnet til en god kop kaffe resten af året.
TRØFFELKUGLER
50 g margarine
150 g flormelis
50 g kakao
200 g havregryn
Ca. 1 dl eksportfløde
Mandel- og vanilieessens
lidt finthakket appelsinskal
Først røres sukker, margarine og kakao sammen og resten tilsættes. Det hele æltes godt igennem og stilles til afkøling. Form små pæne kugler og tril. Pensl med æggehvider og rul kuglerne i chokoladekrymmel.
TRØFFELKUGLER
50 g margarine
150 g flormelis
50 g kakao
200 g havregryn
Ca. 1 dl eksportfløde
Mandel- og vanilieessens
lidt finthakket appelsinskal
Først røres sukker, margarine og kakao sammen og resten tilsættes. Det hele æltes godt igennem og stilles til afkøling. Form små pæne kugler og tril. Pensl med æggehvider og rul kuglerne i chokoladekrymmel.
HOLLANDSKE OLIEBOLLER
Ingen jule- og nytårsaften i Holland, uden de traditionelle hollandske olieboller, eller oliebollen, som de hedder på hollandsk.
Olieboller er en slags store æbleskiver med rosiner og korender eller anden tørret frugt, dejligt sukkersøde af puddersukker (flormelis).
Olieboller spises i holland i hele december måned, hvor de kan købes færdigstegte på gadehjørner, lige til at tage med hjem, eller man kan lave dem selv.
OLIENBOLLEN
125 g hvedemel
75 g varm mælk
7 gram tørgær
20 g blødgjort smør
15 g sukker 1 tsk. citronsaft
1 knsp. salt
1 æg
20 g rosiner og korender eller anden tørret frugt
1 top spiseskefuld puddersukker (flormelis)
Læg rosinerne i blød dagen før i rom eller varmt vand. Opløs gæren i den varme mælk. Bland mel, sukker og citronsaft og rør mælk og gær forsigtigt i. Tilsæt æg og salt og rør dejen godt til den er fin blank. Dæk den til og lad den hæve til dobbelt størrelse, slå den ned og hæv den igen.
Olien varmes op til 190 grader i en gryde. Rør dejen igennem før friturestegning, tag en spiseskefuld af dejen og lad den dumpe ned i den varme olie. Bollen steges ca. 4 minutter på hver side til den er jævnt brun. Tag bollerne op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir.
Det er vigtigt olien ikke bliver for varm. Så bliver bollerne for mørke før de er gennemstegt.
Læg bollerne på et fad eller en tallerken og pudr dem grundigt med puddersukker.
Spise med Mormor
Noget om Mad
Olieboller er en slags store æbleskiver med rosiner og korender eller anden tørret frugt, dejligt sukkersøde af puddersukker (flormelis).
Olieboller spises i holland i hele december måned, hvor de kan købes færdigstegte på gadehjørner, lige til at tage med hjem, eller man kan lave dem selv.
foto : Nigella
OLIENBOLLEN
125 g hvedemel
75 g varm mælk
7 gram tørgær
20 g blødgjort smør
15 g sukker 1 tsk. citronsaft
1 knsp. salt
1 æg
20 g rosiner og korender eller anden tørret frugt
1 top spiseskefuld puddersukker (flormelis)
Læg rosinerne i blød dagen før i rom eller varmt vand. Opløs gæren i den varme mælk. Bland mel, sukker og citronsaft og rør mælk og gær forsigtigt i. Tilsæt æg og salt og rør dejen godt til den er fin blank. Dæk den til og lad den hæve til dobbelt størrelse, slå den ned og hæv den igen.
Olien varmes op til 190 grader i en gryde. Rør dejen igennem før friturestegning, tag en spiseskefuld af dejen og lad den dumpe ned i den varme olie. Bollen steges ca. 4 minutter på hver side til den er jævnt brun. Tag bollerne op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir.
Det er vigtigt olien ikke bliver for varm. Så bliver bollerne for mørke før de er gennemstegt.
Læg bollerne på et fad eller en tallerken og pudr dem grundigt med puddersukker.
Spise med Mormor
Noget om Mad
tirsdag
SVENSKE CHOKOLADEBRØD
Svenske chokoladebrød er lige dejlige hen under jul som resten af året. De er nemme at gå til, idet de bages i stænger og skæres ud i snitter bagefter.
En småkagetype man godt kan blive lidt afhingig af, at have i kagedåsen året rundt.
Opskrift : Carolines Køkken
SVENSKE CHOKOLADEBRØD
300 g mel
1 tsk. bagepulver
200 g sukker
1 tsk. vaniliesukker
2 spsk. kakao
200 g smør
1 æg
æggehvide til pensling
sukker
hakkede mandler
De tørre dele blandes sammen og smørret smuldres heri. Saml dejen med det sammenpiskede æg og bemærk, at den bliver ret lind.
Rul dejen ud i stænger på 1 1/2 cm tykkelse, der lægges på en smurt plade, pensles med æggehvide og drysses med sukker og mandler.
Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 12 minutter.
Når stængerne er taget ud af ovnen, skæres de straks i skrå snitter på 3 cm længde.
VI BAGER GAMMELDAGS
TIL GRISENS ÆRE
En småkagetype man godt kan blive lidt afhingig af, at have i kagedåsen året rundt.
Opskrift : Carolines Køkken
SVENSKE CHOKOLADEBRØD
300 g mel
1 tsk. bagepulver
200 g sukker
1 tsk. vaniliesukker
2 spsk. kakao
200 g smør
1 æg
æggehvide til pensling
sukker
hakkede mandler
De tørre dele blandes sammen og smørret smuldres heri. Saml dejen med det sammenpiskede æg og bemærk, at den bliver ret lind.
Rul dejen ud i stænger på 1 1/2 cm tykkelse, der lægges på en smurt plade, pensles med æggehvide og drysses med sukker og mandler.
Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 12 minutter.
Når stængerne er taget ud af ovnen, skæres de straks i skrå snitter på 3 cm længde.
VI BAGER GAMMELDAGS
TIL GRISENS ÆRE
lørdag
FARSERET KALKUN MED WALDORFSALAT
Farseret kalkun med waldorfsalat, flødesauce og brunede kartofler er en lækker kombination for de, der foretrækker kalkun juleaften.
Farsen består af flæskekød, indmad fra kalkunen og champignons.
Opskriften er beregnet til 6-8 personer
Opskrift : Karolines Kogebog
FARSERET KALKUN MED WALDORFSALAT
1 dybfrossen kalkun ca. 24oo g
100 g smeltet smør
3/4 liter vand
kulør
1/2 tsk. salt
fars
250 g hakket flæskekød
kråse, lever og hjerte fra kalkunen
1/4 tsk. salvie
3 spsk. rasp
2 dl fløde
1/2 tsk. revet løg
250 g champignons
1 1/2 tsk. salt
sauce
4 dl piskefløde
evt. jævning
1 1/2 spsk. citronsaft
salt
peber
ribsgelé
waldorfsalat
4 dl creme fraiche
2 spsk. sukker
1/4 tsk. salt
70 g selleri
300 g grønne druer
2 æbler
50 g valnøddekerner
Kalkunen optøes og posen med indmad tages ud. Det hakkede flæskekød blandes med den groftskårne indmad. Salvien stødes i en morter og røres i sammen med de øvrige ingredienser. Kalkunen fyldes med halvdelen af farsen. Resten pakkes ind i smørsmurt aluminiumsfolie. Vinger og underlår fæstnes med kødnåle eller tandstikker.
Kalkunen lægges på bageristeni bradepanden med ryggen opad. 1/3 af smørret pensles over. Vand og kulør hældes i bradepanden. Salt drysses over kalkunen og den sættes i ovnen ved 160 grader og steger i ca. 1 time. Vendes med brystet opad og overhældes med resten af smørret.
Farsen i aluminiumsfolien kommes nu i ovnen ved siden af kalkunen. Når farsen har stegt med 1 time, brunes den det sidste kvarter med åben folie. Bliver kalkunen for brun, lægges aluminiumsfolie over under stegningen. Skyen hældes fra. Hvis kalkunen ikke er brun nok, efterbrunes den ved stærk varme, 225 grader.
Kalkunen står 15-20 minutter i slukket ovn, så kødet kan sætte sig. Fløde tilsættes skyen, jævnes evt. let og smages til med citronsaft, salt, peber og ribsgelé.
Til waldorfsalaten smages creme fraiche til med sukker og salt. Heri blandes selleri, skåret i små tynde strimler, halve udstenede druer, små æbleterninger og kvarte valnøddekerner.
Salaten skal stå og trække 1/2 times tid og serveres kold.
Servér farseret kalkun med waldorfsalat, flødesauce, brunede kartogler og ribsgelé.
TIL GRISENS ÆRE
VI BAGER GAMMELDAGS
Spise med Mormor
Farsen består af flæskekød, indmad fra kalkunen og champignons.
Opskriften er beregnet til 6-8 personer
Opskrift : Karolines Kogebog
FARSERET KALKUN MED WALDORFSALAT
1 dybfrossen kalkun ca. 24oo g
100 g smeltet smør
3/4 liter vand
kulør
1/2 tsk. salt
fars
250 g hakket flæskekød
kråse, lever og hjerte fra kalkunen
1/4 tsk. salvie
3 spsk. rasp
2 dl fløde
1/2 tsk. revet løg
250 g champignons
1 1/2 tsk. salt
sauce
4 dl piskefløde
evt. jævning
1 1/2 spsk. citronsaft
salt
peber
ribsgelé
waldorfsalat
4 dl creme fraiche
2 spsk. sukker
1/4 tsk. salt
70 g selleri
300 g grønne druer
2 æbler
50 g valnøddekerner
Kalkunen optøes og posen med indmad tages ud. Det hakkede flæskekød blandes med den groftskårne indmad. Salvien stødes i en morter og røres i sammen med de øvrige ingredienser. Kalkunen fyldes med halvdelen af farsen. Resten pakkes ind i smørsmurt aluminiumsfolie. Vinger og underlår fæstnes med kødnåle eller tandstikker.
Kalkunen lægges på bageristeni bradepanden med ryggen opad. 1/3 af smørret pensles over. Vand og kulør hældes i bradepanden. Salt drysses over kalkunen og den sættes i ovnen ved 160 grader og steger i ca. 1 time. Vendes med brystet opad og overhældes med resten af smørret.
Farsen i aluminiumsfolien kommes nu i ovnen ved siden af kalkunen. Når farsen har stegt med 1 time, brunes den det sidste kvarter med åben folie. Bliver kalkunen for brun, lægges aluminiumsfolie over under stegningen. Skyen hældes fra. Hvis kalkunen ikke er brun nok, efterbrunes den ved stærk varme, 225 grader.
Kalkunen står 15-20 minutter i slukket ovn, så kødet kan sætte sig. Fløde tilsættes skyen, jævnes evt. let og smages til med citronsaft, salt, peber og ribsgelé.
Til waldorfsalaten smages creme fraiche til med sukker og salt. Heri blandes selleri, skåret i små tynde strimler, halve udstenede druer, små æbleterninger og kvarte valnøddekerner.
Salaten skal stå og trække 1/2 times tid og serveres kold.
Servér farseret kalkun med waldorfsalat, flødesauce, brunede kartogler og ribsgelé.
TIL GRISENS ÆRE
VI BAGER GAMMELDAGS
Spise med Mormor
torsdag
ISLANDSK JULEKAGE
En dejlig kage at have til at skære af i den søde juletid. Islandsk Julekage med smag af kardemomme, citron og vanilie, tilsat rosiner.
Denne julekage er så dejlig nem at have med at gøre, da vi ikke behøver køkkenvægten, men klarer os med en kop.
ISLANDSK JULEKAGE
1 kop sukker
3/4 kop blødgjort smør eller mgr.
2 hele æg
2 1/2 kop hvedemel
2 tsk. bagepulver
3/4 kop mælk
1/2 tsk. kardemomme
1/2 tsk. vanilie
1/2 tsk. revet citron
1/2 kop rosiner
Tænd ovnen og indstil temperaturen til 175 grader. Smør en kageform godt med mgr.
Rør det blødgjorte fedtstof med sukkeret til det er hvidt og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt imellem. Tilsæt mælk, revet citron og kardemomme og rør det sammen. De tørre ting mel, iblandet bagepulveret røres i til sidst, hvorefter rosinerne, der er drysset med lidt mel for ikke at synke til bunds, tilsættes og røres i dejen.
Hæld dejen i den smurte kageform og bag kagen i ovnen ved 175 grader i en lille time.
Lad kagen blive kold, før den serveres i pæne skiver til en god kop julekaffe.
VI BAGER GAMMELDAGS
Spise med Mormor
Denne julekage er så dejlig nem at have med at gøre, da vi ikke behøver køkkenvægten, men klarer os med en kop.
ISLANDSK JULEKAGE
1 kop sukker
3/4 kop blødgjort smør eller mgr.
2 hele æg
2 1/2 kop hvedemel
2 tsk. bagepulver
3/4 kop mælk
1/2 tsk. kardemomme
1/2 tsk. vanilie
1/2 tsk. revet citron
1/2 kop rosiner
Tænd ovnen og indstil temperaturen til 175 grader. Smør en kageform godt med mgr.
Rør det blødgjorte fedtstof med sukkeret til det er hvidt og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt imellem. Tilsæt mælk, revet citron og kardemomme og rør det sammen. De tørre ting mel, iblandet bagepulveret røres i til sidst, hvorefter rosinerne, der er drysset med lidt mel for ikke at synke til bunds, tilsættes og røres i dejen.
Hæld dejen i den smurte kageform og bag kagen i ovnen ved 175 grader i en lille time.
Lad kagen blive kold, før den serveres i pæne skiver til en god kop julekaffe.
VI BAGER GAMMELDAGS
Spise med Mormor
onsdag
BARBROS HELÅRSKAGER
Herlige kager til en kop december te eller kaffe er disse dejlige kager med smag af julen og så smager kagerne godt på alle tider af året. Den færdige dej kan stå et par dage i køleskaber, før den skæres ud og bages.
Der bliver ca. 80 stk. af portionen
Opskriften er af Kirsten Hüttemeier
BARBROS HELÅRSKAGER
3/4 dl sirup
100 g melis
100 g smør
revet skal af 1 citron
1 spsk. kanel
1/2 spsk. nellike
1/2 lille strøget spsk. natron
400 - 500 g mel
75 g mandler
I en gryde kommes sirup, sukker og smør. Dette smeltes og afkøles, inden citron, krydderier, natron og mel røres i. Mandlerne smuttes ikke, men snittes groft. Det hele æltes sammen, formes til to tykke pølser, der bankes firkantede og lægges på et melet spækkebræt. Dette puttes i en plastikpose, stilles koldt, helst i køleskab og inden 3 dage skæres dejen ud i ret tynde skiver. Dette kan gøres i brødmaskinen.
Kagerne lægges på en smurt plade (plade med bagepapir) og bager ved svag varme i ovnen, knap 200 grader. Står et øjeblik på pladen, inden de tages af.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Til grisens ære
Der bliver ca. 80 stk. af portionen
Opskriften er af Kirsten Hüttemeier
BARBROS HELÅRSKAGER
3/4 dl sirup
100 g melis
100 g smør
revet skal af 1 citron
1 spsk. kanel
1/2 spsk. nellike
1/2 lille strøget spsk. natron
400 - 500 g mel
75 g mandler
I en gryde kommes sirup, sukker og smør. Dette smeltes og afkøles, inden citron, krydderier, natron og mel røres i. Mandlerne smuttes ikke, men snittes groft. Det hele æltes sammen, formes til to tykke pølser, der bankes firkantede og lægges på et melet spækkebræt. Dette puttes i en plastikpose, stilles koldt, helst i køleskab og inden 3 dage skæres dejen ud i ret tynde skiver. Dette kan gøres i brødmaskinen.
Kagerne lægges på en smurt plade (plade med bagepapir) og bager ved svag varme i ovnen, knap 200 grader. Står et øjeblik på pladen, inden de tages af.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Til grisens ære
søndag
ADVENTSKRANSE
De skønne advendtskranse er fryseegnet, så det kan betale sig at bage nogle stykker en dag, der er god tid. De tøs op og lunes i ovnen, efterhånden som de skal bruges.
Kransene har fyld af remonce og hakkede mandler eller nødder og rosiner. Nogle af rosinerne kan evt. erstattes med syltet orangeat.
ADVENTSKRANSE
dej
50 g gær
2 dl lun mælk
1 æg
1 dl sukker
1 tsk. kardemomme
1 knsp. salt
ca. 400 g hvedemel
75 g mgr. i konsistens som mayonnaise
remonce
100 g mgr.
100 g sukker
æg til pensling
2 spsk. perlesukker
50 g hasselnødde- eller mandelflager
Gæren udrøres i den lune mælk og står 5 minutter. Pisk ægget i gæren og tilsæt sukker, kardemomme og salt. Smuldr mgr. i 2/3 af melet og rør dejen. Ælt den godt igennem med resten af melet, den skal være blød som bolledej og ikke klistret.
Dejen hæver lunt ca. 45 minutter. Æltes igennem og trilles til en lang pølse på et meldrysset bord. Pølsen rulles flad ca. 15 x 70 cm. Mgr. og sukker røres til en remonce, der fordeles på dejen. Drys med mandler og rosiner. Skær dejeni 16 strimler og sno dem til spiraler. Dejen skal vende udad og fyldet indad. Spiralerne formes til kranse, der lægges på en bageplade, beklædt med bagepapir. Hæver til dobbelt størrelse i ca. 30 minutter.
Pensl med æg og drys med perlesukker samt nøddeflager.
Bages i ovnen ved 200 - 225 grader i ca. 15 minutter.
Servér de lækre adventskranse med en god kop kaffe til.
Opskrift : Ama
Spise med Mormor
Kransene har fyld af remonce og hakkede mandler eller nødder og rosiner. Nogle af rosinerne kan evt. erstattes med syltet orangeat.
ADVENTSKRANSE
dej
50 g gær
2 dl lun mælk
1 æg
1 dl sukker
1 tsk. kardemomme
1 knsp. salt
ca. 400 g hvedemel
75 g mgr. i konsistens som mayonnaise
remonce
100 g mgr.
100 g sukker
æg til pensling
2 spsk. perlesukker
50 g hasselnødde- eller mandelflager
Gæren udrøres i den lune mælk og står 5 minutter. Pisk ægget i gæren og tilsæt sukker, kardemomme og salt. Smuldr mgr. i 2/3 af melet og rør dejen. Ælt den godt igennem med resten af melet, den skal være blød som bolledej og ikke klistret.
Dejen hæver lunt ca. 45 minutter. Æltes igennem og trilles til en lang pølse på et meldrysset bord. Pølsen rulles flad ca. 15 x 70 cm. Mgr. og sukker røres til en remonce, der fordeles på dejen. Drys med mandler og rosiner. Skær dejeni 16 strimler og sno dem til spiraler. Dejen skal vende udad og fyldet indad. Spiralerne formes til kranse, der lægges på en bageplade, beklædt med bagepapir. Hæver til dobbelt størrelse i ca. 30 minutter.
Pensl med æg og drys med perlesukker samt nøddeflager.
Bages i ovnen ved 200 - 225 grader i ca. 15 minutter.
Servér de lækre adventskranse med en god kop kaffe til.
Opskrift : Ama
Spise med Mormor
lørdag
MODNING AF SILD
Modning af silden til julebordet begynder 6 måneder før jul. Herefter er silden klar til at blive fileteret og lagt i den endelige smagfulde lage.
Der er forskellige metoder til modning af silden, om den nu skal være marineret sild eller om det skal være kryddersild.
Gammeldags sild lægges hele i tønder med salt (til marinerede sild) eller med salt, sukker og krydderier til kryddersild. Modner 6 måneder.
Hurtigmodnede sild lægges i salt, eddike og sukker. De bliver til hvide marinerede sild.
Kilde : Lykkeberg
Spise med Mormor
Der er forskellige metoder til modning af silden, om den nu skal være marineret sild eller om det skal være kryddersild.
Gammeldags sild lægges hele i tønder med salt (til marinerede sild) eller med salt, sukker og krydderier til kryddersild. Modner 6 måneder.
Hurtigmodnede sild lægges i salt, eddike og sukker. De bliver til hvide marinerede sild.
Kilde : Lykkeberg
Spise med Mormor
fredag
FIGENMARMELADE
Figenmarmelade er ud over, at smage fantastisk på julens brød, velegnet til at fylde i julens kager eller bruges som fyld i en rigtig juletærte. Figenmarmelade er herudover en rigtig god værtindegave i december.
FIGENMARMELADE
400 g tørrede figner
200 g tørrede abrikoser'3 - 4 dl vand
1 citron
150 g sukker
Kør figner og abrikoser gennem kødmaskinen. Kom blandingen i en gryde sammen med vand, revet citronskal, saft og sukker. Det blandingen koge i 5 minutter og hæld den så på rene glas og luk til.
Marmelade opbevares koldt.
Spise med Mormor
FIGENMARMELADE
400 g tørrede figner
200 g tørrede abrikoser'3 - 4 dl vand
1 citron
150 g sukker
Kør figner og abrikoser gennem kødmaskinen. Kom blandingen i en gryde sammen med vand, revet citronskal, saft og sukker. Det blandingen koge i 5 minutter og hæld den så på rene glas og luk til.
Marmelade opbevares koldt.
Spise med Mormor
tirsdag
GRÆSK REJETÆRTE
Lidt nyt på julens frokostborde, kombineret med den traditionelle julemad, er ingen skade til. Her græsk rejetærte, serveret med en salat og flütes til.
Opskriften er til 4 personer
GRÆSK REJETÆRTE
tærtedej
150 g mel
100 g smør
100 g kvark
fyld
200 g rejer
200 g fetaost, smuldret
1/4 tsk. tørret oregano
evt. hvidlød
3 æg
2 1/2 dl fløde
Smørret smuldres i melet og kvarken tilsættes. Dejen æltes sammen og hviler koldt i en times tid.
Dejen rulles ud og lægges i en smurt tærteform. Prikkes med en gaffel og forbages i ovnen ved 200 grader i 10 minutter.
Fetaost og rejer blandes og hældes over dejen. Æggene røres sammen med oregano, hvidløg og fløde og massen hældes over fyldet. Tærten bages ved 200 grader i ca. 35 minutter.
Servér græsk rejetærte med salat og flütes.
Spise med Mormor
Opskriften er til 4 personer
GRÆSK REJETÆRTE
tærtedej
150 g mel
100 g smør
100 g kvark
fyld
200 g rejer
200 g fetaost, smuldret
1/4 tsk. tørret oregano
evt. hvidlød
3 æg
2 1/2 dl fløde
Smørret smuldres i melet og kvarken tilsættes. Dejen æltes sammen og hviler koldt i en times tid.
Dejen rulles ud og lægges i en smurt tærteform. Prikkes med en gaffel og forbages i ovnen ved 200 grader i 10 minutter.
Fetaost og rejer blandes og hældes over dejen. Æggene røres sammen med oregano, hvidløg og fløde og massen hældes over fyldet. Tærten bages ved 200 grader i ca. 35 minutter.
Servér græsk rejetærte med salat og flütes.
Spise med Mormor
fredag
DEN TØRRE KAGE
Opskriften er skuespilleren Jens Okkings. Det er en kalorierig og meget lækker kage, men i juletiden kan intet jo blive for godt.
DEN TØRRE KAGE
500 g smør, blødt
ca. 10 æg
500 g fint hvedemel
500 g sukker
mandelflækker
pomeransskal
bagepulver, et par tsk.
Rør ingredienserne sammen som en rørekage og tilsæt æggene et ad gangen.
Hæld dejen i en velsmurt form og bag kagen i ovnen 1 time ved 150 grader, der langsomt stiger til 170 grader.
Drys et fint lag sukker over dejen, før kagen sættes i ovnen. Det skulle så være muligt, at undgå, kagen flækker.
Spise med Mormor
DEN TØRRE KAGE
500 g smør, blødt
ca. 10 æg
500 g fint hvedemel
500 g sukker
mandelflækker
pomeransskal
bagepulver, et par tsk.
Rør ingredienserne sammen som en rørekage og tilsæt æggene et ad gangen.
Hæld dejen i en velsmurt form og bag kagen i ovnen 1 time ved 150 grader, der langsomt stiger til 170 grader.
Drys et fint lag sukker over dejen, før kagen sættes i ovnen. Det skulle så være muligt, at undgå, kagen flækker.
Spise med Mormor
onsdag
HVIDVINSBOWLE MED APPELSIN
I julemåneden kan vi ikke få nok af alt det, der smager og dufter af appelsin. Sådan er det og appelsinduft er da også noget af det mest julede, der kan tænkes.
Opskriften er til 6 personer
HVIDVINSBOWLE MED APPELSIN
1 flaske tør hvidvin
saften af 4 shamouti
appelsiner
saften af en limefrugt
1 tonicvand
4 kumquat, skåret i tynde skiver
evt. Bacardi rom
Hvidvin, appelsin- og limesaft og tonicvand blandes godt sammen. Frugtskiverne kommes i og der smages evt. til med hvid rom.
Inden serveringen tilsættes isterninger.
Spise med Mormor
Opskriften er til 6 personer
HVIDVINSBOWLE MED APPELSIN
1 flaske tør hvidvin
saften af 4 shamouti
appelsiner
saften af en limefrugt
1 tonicvand
4 kumquat, skåret i tynde skiver
evt. Bacardi rom
Hvidvin, appelsin- og limesaft og tonicvand blandes godt sammen. Frugtskiverne kommes i og der smages evt. til med hvid rom.
Inden serveringen tilsættes isterninger.
Spise med Mormor
søndag
SVESKETÆRTE MED COGNAC OG ÆGGECREME
De små portionstærter,bagt af mandelmel og marcipan er skønne til et lille godt glas i julemåneden.
SVESKETÆRTE MED COGNAC OG ÆGGECREME
30 g sukker
50 g smør
50 g mandelmel
100 g marcipan
1/4 liter piskefløde
3 æg
150 g udstenede svesker
2 dl cognac
Sukker og smør piskes hvidt. Mandelmel og marcipan tilsættes og dejen røres glat med fløde. Herefter røres æggene i et ad gangen.
De udstenede svesker udblødes icognac og lægges i smurte portionstærteforme. Dejen hældes over sveskerne.
Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 12-15 minutter.
Tærterne skal virke bløde ved serveringen, hvor flormelis sigtes over og ekstra svesker serveres til.
Spise med Mormor
SVESKETÆRTE MED COGNAC OG ÆGGECREME
30 g sukker
50 g smør
50 g mandelmel
100 g marcipan
1/4 liter piskefløde
3 æg
150 g udstenede svesker
2 dl cognac
Sukker og smør piskes hvidt. Mandelmel og marcipan tilsættes og dejen røres glat med fløde. Herefter røres æggene i et ad gangen.
De udstenede svesker udblødes icognac og lægges i smurte portionstærteforme. Dejen hældes over sveskerne.
Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 12-15 minutter.
Tærterne skal virke bløde ved serveringen, hvor flormelis sigtes over og ekstra svesker serveres til.
Spise med Mormor
fredag
JULELEVERPOSTEJ A LA JULIUS
Juleleverpostej a la Julius er en opbagt leverpostej med smag af æble og timian. Den indgår fint på julens frokostbord, serveret med hjemmesyltede rødbeder eller asier.
JULELEVERPOSTEJ A LA JULIUS
300g hakket svinelever
200 g hakket spæk
25 g mel
25 g smør
2 dl mælk/fløde
salt
peber
finthakket løg
1 fintrevet æble
1 æg
frisk eller tørret timian
Lav en opbagning af mel, smør, mælk eller fløde og ibland de øvrige ingredienser. Leverpostejmassen hældes i en smurt form og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time til den er gennembagt.
Spise med Mormor
JULELEVERPOSTEJ A LA JULIUS
300g hakket svinelever
200 g hakket spæk
25 g mel
25 g smør
2 dl mælk/fløde
salt
peber
finthakket løg
1 fintrevet æble
1 æg
frisk eller tørret timian
Lav en opbagning af mel, smør, mælk eller fløde og ibland de øvrige ingredienser. Leverpostejmassen hældes i en smurt form og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time til den er gennembagt.
Spise med Mormor
onsdag
BANANKAGE MED KANELMARINEREDE PÆRER
Banankage med kanelmarinerede pærer er en herlig december dessert med dej af marcipan og de dejlige pærer med julens smag af kanel.
Kagen portionanrettes på tallerkener med letpisket fløde eller creme fraiche til.
Opskriften er til 6 personer
BANANKAGE MED KANELMARINEREDE PÆRER
dej
3 melemstore, godt modne bananer
200 g marcipan
4 æg
150 g sukker
100 g mel
2 tsk. bagepulver
pynt
flormelis til drys
Marcipanen skæres i små stykker og piskes godt sammen med æggene. Elpisker er det nemmeste. Tilsæt sukkeret og pisk alt godt igennem. Mel og bagepulver sigtes i og blandingen røres godt.
Bananerne skæres i skiver og tilsættes. Pisk indtil de er opløst i dejen.
Dejen hældes i en smurt kageform og bages ved 200 grader i 35-40 minutter.
Prøv med en strikkepind, om dejen er bagt.
Afkøl kagen og drys den med flormelis.
KARAMELISEREDE PÆRER
6 pærer
1/2 liter vand
125 g sukker
saften af 1 citron
2 hele kanelstænger
1 tsk. vaniliesukker
Pærerne skrælles og stilken bliver siddende på. Vand og sukker bringes i kog i en gryde. Kanelstængerne knækkes og tilsættes sammen med vaniliesukker og citronsaft.
Stil pærerne ned i gryden med stilkene opad og kog dem under låg i 15 minutter. Afkøl pærerne.
Servér banankage med kanelmarinerede pærer anrettet på tallerkener sammen med letpisket flødeskum eller creme fraiche.
Spise med Mormor
Kagen portionanrettes på tallerkener med letpisket fløde eller creme fraiche til.
Opskriften er til 6 personer
BANANKAGE MED KANELMARINEREDE PÆRER
dej
3 melemstore, godt modne bananer
200 g marcipan
4 æg
150 g sukker
100 g mel
2 tsk. bagepulver
pynt
flormelis til drys
Marcipanen skæres i små stykker og piskes godt sammen med æggene. Elpisker er det nemmeste. Tilsæt sukkeret og pisk alt godt igennem. Mel og bagepulver sigtes i og blandingen røres godt.
Bananerne skæres i skiver og tilsættes. Pisk indtil de er opløst i dejen.
Dejen hældes i en smurt kageform og bages ved 200 grader i 35-40 minutter.
Prøv med en strikkepind, om dejen er bagt.
Afkøl kagen og drys den med flormelis.
KARAMELISEREDE PÆRER
6 pærer
1/2 liter vand
125 g sukker
saften af 1 citron
2 hele kanelstænger
1 tsk. vaniliesukker
Pærerne skrælles og stilken bliver siddende på. Vand og sukker bringes i kog i en gryde. Kanelstængerne knækkes og tilsættes sammen med vaniliesukker og citronsaft.
Stil pærerne ned i gryden med stilkene opad og kog dem under låg i 15 minutter. Afkøl pærerne.
Servér banankage med kanelmarinerede pærer anrettet på tallerkener sammen med letpisket flødeskum eller creme fraiche.
Spise med Mormor
mandag
Mokka-chokoladekage
Mokka-chokoladekage lagt sammen af lagkagebunde og creme af flødeskum med kaffe og chokolade i er en dessert lige i øjet, når man sammen med gode venner har indtaget en dejlig decembermiddag op mod jul.
Her bager vi selv bundene, hvilket kan gøres et par dage før.
MOKKA-CHOKOLADEKAGE
lagkagebunde
175 g smør
175 g sukker
5 æggeblommer
5 stiftpiskede æggehvider
2 spsk. jordbærsyltetøj
175 g mørk chokolade
175 g mel
2 tsk. bagepulver
50 g finthakkede mandler
creme
1/2 liter piskefløde
2 spsk. flormelis
1 spsk. frysetørret kaffe
50 g hakket mørk chokolade
50 g hakkede valnøddekerner
Til lagkagebundene piskes smør og sukker godt med en el-pisker. Æggeblommerne røres i én ad gangen. Chokoladen smeltes over vandbad og røres i sammen med syltetøjet. Mel, bagepulver og mandler røres i og til sidst vendes de stiftpiskede hvider i dejen.
Dejen hældes i en smurt springform og bages i ovnen ved 180 grader i 60-70 minutter. Køl kagen lidt af og del den i 3 lagkagebunde.
Til cremen piskes fløden til skum og smages til med flormelis. Den frysetørrede kaffe røres op med 1 spsk. kogende vand og vendes i fløden sammen med chokolade og valnødder.
Læg kagen sammen med cremen fordelt mellem de tre lag og stil lagkagen koldt i nogle timer.
Server mokka-chokoladekage med et tykt lag flødeskum over og pyntet med halve valnøddekerner.
Spise med Mormor
Her bager vi selv bundene, hvilket kan gøres et par dage før.
MOKKA-CHOKOLADEKAGE
lagkagebunde
175 g smør
175 g sukker
5 æggeblommer
5 stiftpiskede æggehvider
2 spsk. jordbærsyltetøj
175 g mørk chokolade
175 g mel
2 tsk. bagepulver
50 g finthakkede mandler
creme
1/2 liter piskefløde
2 spsk. flormelis
1 spsk. frysetørret kaffe
50 g hakket mørk chokolade
50 g hakkede valnøddekerner
Til lagkagebundene piskes smør og sukker godt med en el-pisker. Æggeblommerne røres i én ad gangen. Chokoladen smeltes over vandbad og røres i sammen med syltetøjet. Mel, bagepulver og mandler røres i og til sidst vendes de stiftpiskede hvider i dejen.
Dejen hældes i en smurt springform og bages i ovnen ved 180 grader i 60-70 minutter. Køl kagen lidt af og del den i 3 lagkagebunde.
Til cremen piskes fløden til skum og smages til med flormelis. Den frysetørrede kaffe røres op med 1 spsk. kogende vand og vendes i fløden sammen med chokolade og valnødder.
Læg kagen sammen med cremen fordelt mellem de tre lag og stil lagkagen koldt i nogle timer.
Server mokka-chokoladekage med et tykt lag flødeskum over og pyntet med halve valnøddekerner.
Spise med Mormor
fredag
JULENS NØDDEKRYDDERKAGE
En god skærekage med smag af julen er ikke til at undvære hen under jul og i selve juledagene. Med sådan en eller flere på lager er man garderet mod uventet julebesøg. Ellers skal familien nok sørge for, der bliver spist op.
JULENS NØDDEKRYDDERKAGE
200 g blødt smør
200 g lys farin
4 æg
225 g mel
1 tsk. kanel
1/2 tsk. nelliker
1/2 tsk. revet muskatnød
fyld
200 g blandede rosiner
korender
hakkede mandler eller nøddekerner
hakket sukat eller pomeransskal
Smør og farin røres sammen til en creme og 3 af æggene røres i ét ad gangen. Ca. 100 g mel og det sidste æg røres i. Resten af melet, blandet med krydderierne og fyldet vendes i dejen.
Dejen hældes i en smurt form, som kum må fyldes 3/4 op. Kagen bages i ca. 1 time og 15 minutter i ovnen ved ca. 150-160 grader. Køles af og pyntes med glasur.
Spise med Mormor
JULENS NØDDEKRYDDERKAGE
200 g blødt smør
200 g lys farin
4 æg
225 g mel
1 tsk. kanel
1/2 tsk. nelliker
1/2 tsk. revet muskatnød
fyld
200 g blandede rosiner
korender
hakkede mandler eller nøddekerner
hakket sukat eller pomeransskal
Smør og farin røres sammen til en creme og 3 af æggene røres i ét ad gangen. Ca. 100 g mel og det sidste æg røres i. Resten af melet, blandet med krydderierne og fyldet vendes i dejen.
Dejen hældes i en smurt form, som kum må fyldes 3/4 op. Kagen bages i ca. 1 time og 15 minutter i ovnen ved ca. 150-160 grader. Køles af og pyntes med glasur.
Spise med Mormor
tirsdag
Rejer i fuglereder med varm hvidløgssauce
En alternativ opskrift til det traditionelle julefrokostbord.
Opskriften er til 4 personer
REJER I FUGLEREDER
4 grønne pastafuglereder
4 porrer
250 g spinat
200 g Royal Greenland rejer
1 1/2 dl piskefløde
salt
Varm hvidløgssauce
1-2 fed knust hvidløg
1 bundt friskhakket persille
75-100 g smør
Pastarederne koges i rigeligt vand efter anvisning på pakken. Porrerne skæres i skiver og blancheres i vand i ca. 5 minutter. Vandet hældes fra. Porrerne blandes med spinat og varmes langsomt op. Fløden tilsættes og saucen smages til med salt ofg peber og varmes godt igennem.
Hvidløg og persille vendes i varmt, smeltet smør og smages til med peber.
Servér fuglerederne, anrettet på et fad, vend rejerne i saucen og kom det på fuglerederne. Lune flutes og smør gives til.
Spise med Mormor
Opskriften er til 4 personer
REJER I FUGLEREDER
4 grønne pastafuglereder
4 porrer
250 g spinat
200 g Royal Greenland rejer
1 1/2 dl piskefløde
salt
Varm hvidløgssauce
1-2 fed knust hvidløg
1 bundt friskhakket persille
75-100 g smør
Pastarederne koges i rigeligt vand efter anvisning på pakken. Porrerne skæres i skiver og blancheres i vand i ca. 5 minutter. Vandet hældes fra. Porrerne blandes med spinat og varmes langsomt op. Fløden tilsættes og saucen smages til med salt ofg peber og varmes godt igennem.
Hvidløg og persille vendes i varmt, smeltet smør og smages til med peber.
Servér fuglerederne, anrettet på et fad, vend rejerne i saucen og kom det på fuglerederne. Lune flutes og smør gives til.
Spise med Mormor
søndag
Enebærmarineret nakkefilet med bagte cox orange æbler i portvinscremesauce
Opskriften er til 4 personer
800-1000 g nakkefilet uden svær og fedt
salt
peber
2 1/2 dl kogende vand
1/2 liter piskefløde
evt. 1 spsk. maizena til jævning
marinade
3 dl rødvin
3 dl portvin
salt
peber
1/2 tsk. timian
3 fed grofthakket hvidløg
1 spsk. let knust enebær
1 laurbærblad
4 mellemstore cox orange æbler
Marinaden røres sammen og nakkefiletstykket lægges i den i 24 timer og vendes af og til. Den marinerede nakkefilet lægges på rist i bradepanden, gnides med salt og peber og steges i ca. 20 minutter ved 225 grader. Marinaden hældes over og nakkefileten steges videre i ca. 35 minutter ved 160 grader.
Det kogende vand hældes i bradepanden og skyen sigtes over i en gryde. Skyen koges ind til ca. 1 dl. Piskefløden tilsættes og portvinscremesaucen koges ned til ca. 3 dl sauce, der om ønskes, kan jævnes med maizena efter behov og smag.
Blomsten af æblerne skæres af, så de lettere kan stå. Skindet ridses midt på æblet med en knivspids. Æblerne bages ca. 5-8 minutter efter størrelse ved 200 grader.
Spise med Mormor
800-1000 g nakkefilet uden svær og fedt
salt
peber
2 1/2 dl kogende vand
1/2 liter piskefløde
evt. 1 spsk. maizena til jævning
marinade
3 dl rødvin
3 dl portvin
salt
peber
1/2 tsk. timian
3 fed grofthakket hvidløg
1 spsk. let knust enebær
1 laurbærblad
4 mellemstore cox orange æbler
Marinaden røres sammen og nakkefiletstykket lægges i den i 24 timer og vendes af og til. Den marinerede nakkefilet lægges på rist i bradepanden, gnides med salt og peber og steges i ca. 20 minutter ved 225 grader. Marinaden hældes over og nakkefileten steges videre i ca. 35 minutter ved 160 grader.
Det kogende vand hældes i bradepanden og skyen sigtes over i en gryde. Skyen koges ind til ca. 1 dl. Piskefløden tilsættes og portvinscremesaucen koges ned til ca. 3 dl sauce, der om ønskes, kan jævnes med maizena efter behov og smag.
Blomsten af æblerne skæres af, så de lettere kan stå. Skindet ridses midt på æblet med en knivspids. Æblerne bages ca. 5-8 minutter efter størrelse ved 200 grader.
Spise med Mormor
lørdag
Marcipangratin med vaniliekogte pærer
Bagt marcipangratin med vaniliekogte pærer og let brændte mandler er en fantastisk juledessert til familien.
Pærerne kan serveres både varme og kolde.
MARCIPANGRATIN MED VANILIEKOGTE PÆRER OG LET BRÆNDTE MANDLER
75 g sukker
125 g smør
125 g mandelmel
250 g marcipan
2 1/2 dl æg
2 dl cremefaraiche 38 %
4 små pærer med stilke
1 1/2 dl vand
2 stænger vanilie
1 1/2 dl sukker
100 g mandelflager
sukker og smør piskes hvidt, mandelmel og marcipan tilsættes. Æggene kommes i et ad gangen. Tilsidst tilsættes creme fraiche.
Gratinen hældes i en smurt form og bages i ovnen ved 165 grader i ca. 35 minutter.
Pærerne skrælles, lad stilkene sidde. Vand, vanilie og sukker koges op, pærerne lægges i med stilkene op og koges i ca. 15 minutter under låg.
Mandelflagerne vendes på en varm pande, så de bliver lidt brændte i spidserne.
Servér bagt marcipangratin med vaniliekogte pærer, drysset med de letbrændte manddelflager.
Spise med Mormor
Pærerne kan serveres både varme og kolde.
MARCIPANGRATIN MED VANILIEKOGTE PÆRER OG LET BRÆNDTE MANDLER
75 g sukker
125 g smør
125 g mandelmel
250 g marcipan
2 1/2 dl æg
2 dl cremefaraiche 38 %
4 små pærer med stilke
1 1/2 dl vand
2 stænger vanilie
1 1/2 dl sukker
100 g mandelflager
sukker og smør piskes hvidt, mandelmel og marcipan tilsættes. Æggene kommes i et ad gangen. Tilsidst tilsættes creme fraiche.
Gratinen hældes i en smurt form og bages i ovnen ved 165 grader i ca. 35 minutter.
Pærerne skrælles, lad stilkene sidde. Vand, vanilie og sukker koges op, pærerne lægges i med stilkene op og koges i ca. 15 minutter under låg.
Mandelflagerne vendes på en varm pande, så de bliver lidt brændte i spidserne.
Servér bagt marcipangratin med vaniliekogte pærer, drysset med de letbrændte manddelflager.
Spise med Mormor
torsdag
Rødvinskogte pærer med nougatfyld og kanelcreme
Opskriften er til 4 personer
RØDVINSKOGTE PÆRER MED NOUGATFYLD OG KANELCREME
8 små pærer med stilk
100 g sukker
1/2 flaske rødvin
180 g blød nougat
kanelcreme
3 dl piskefløde
4 spsk. florsukker
stødt kanel
1/2 tsk. reven citronskal
sprøde nøddebrud
250 g sukker
1 tsk. natron
170 g hakkede nøddekerner
Pærerne skrælles og stilken bliver på. Stilles i en gryde med stilkene opad, sukker og rødvin tilsættes. Pærerne koges under låg ca. 15 minutter og afkøles. Flæk pærerne og fjern kernehuset. Fyld hullet med blød nougat og tryk atter pærerne sammen til en hel.
Til kanelcreme piskes fløden med sukker og kanel så den er let flydende og den revne citronskal tilsættes.
Sprøde nøddebrud er karameliseret sukker, hvori er vendt nøddekerner, blandet med natron. Nøddemassen spredes ud på pergamentpapir og køles af så den stivner. Bryd eller slå karamelmassen i mindre stykker så stykkerne passer til brud eller som pynt.
Spise med Mormor
RØDVINSKOGTE PÆRER MED NOUGATFYLD OG KANELCREME
8 små pærer med stilk
100 g sukker
1/2 flaske rødvin
180 g blød nougat
kanelcreme
3 dl piskefløde
4 spsk. florsukker
stødt kanel
1/2 tsk. reven citronskal
sprøde nøddebrud
250 g sukker
1 tsk. natron
170 g hakkede nøddekerner
Pærerne skrælles og stilken bliver på. Stilles i en gryde med stilkene opad, sukker og rødvin tilsættes. Pærerne koges under låg ca. 15 minutter og afkøles. Flæk pærerne og fjern kernehuset. Fyld hullet med blød nougat og tryk atter pærerne sammen til en hel.
Til kanelcreme piskes fløden med sukker og kanel så den er let flydende og den revne citronskal tilsættes.
Sprøde nøddebrud er karameliseret sukker, hvori er vendt nøddekerner, blandet med natron. Nøddemassen spredes ud på pergamentpapir og køles af så den stivner. Bryd eller slå karamelmassen i mindre stykker så stykkerne passer til brud eller som pynt.
Spise med Mormor
mandag
Brune kager fra conditori La Glace
BRUNE KAGER FRA CONDITORI LA GLACE
250 g mørk farin
300 g smør
1 1/4 dl sirup
5 g potaske i lidt varmt vand
500 g mel
100 g hakkede mandler eller nødder
25 g blandede krydderier kanel, nellike, ingefær, kardemomme og allehånde
Farin, smør og sirup varmes i en gryde. Gryden tages af varmen og den opløste potaske tilsættes, hvorefter det afkøles til det er lunkent. Mel, krydderier, mandler eller nødder tilsættes og dejen æltes igennem.
Dejen formes til stænger, ca. 5 cm i diameter og stilles koldt til næste dag. Dejen skæres i tynde skiver og bages 6-8 min. ved 175 grader.
Lad kagerne blive helt kolde inden de kommes i dåse med tætlukkende låg.
Spise med Mormor
tirsdag
Grise-Riletter
Grise-riletter, lavet på svinekød, and eller gås er vidunderligt på julebordet. Endelig er riletter også dejlig vintermad. Anvendes gris, er nakkekam rigtig god.
GRISE-RILETTER
1 1/2 kg fed nakkekam uden svær
1/2 kg ren svinefedt
1 tsk. hel sort peber
2-3 kviste timian
1 tsk. tørret basilikum
saltlage
1 1/2 liter vand
150 g salt
100 g farin
Vandet bringes i kog og tilsættes salt og sukker. Står så til afkøling.
Kødet, der er skåret i småtern lægges i saltlage til næste dag. Lagen hældes fra og kødet kommes i en gryde sammen med fedt og krydderierne. Det bringes i kog og simrer meget svagt i ca. 4 timer. Kødet skal være så mørt, at det nemt kan moses med en gaffel. Der røres i gryden af og til.
Riletterne afkøles og hældes på krukker. Fedtet skal dække kødet. Det hele afkøler og når det er helt koldt lægges pergamentpapir over.
Opbevares koldt i køleskabet.
Grise-riletter spises med et godt rugbrød og sennep til.
GRISE-RILETTER
1 1/2 kg fed nakkekam uden svær
1/2 kg ren svinefedt
1 tsk. hel sort peber
2-3 kviste timian
1 tsk. tørret basilikum
saltlage
1 1/2 liter vand
150 g salt
100 g farin
Vandet bringes i kog og tilsættes salt og sukker. Står så til afkøling.
Kødet, der er skåret i småtern lægges i saltlage til næste dag. Lagen hældes fra og kødet kommes i en gryde sammen med fedt og krydderierne. Det bringes i kog og simrer meget svagt i ca. 4 timer. Kødet skal være så mørt, at det nemt kan moses med en gaffel. Der røres i gryden af og til.
Riletterne afkøles og hældes på krukker. Fedtet skal dække kødet. Det hele afkøler og når det er helt koldt lægges pergamentpapir over.
Opbevares koldt i køleskabet.
Grise-riletter spises med et godt rugbrød og sennep til.
torsdag
Julens leverpostej med ingefær
Leverpostej må ikke mangle på det danske julefrokostbord så hvorfor ikke variere den klassiske danske leverpostej lidt i smagen, som her med ingeflr og madagaskarpeber.
JULENS LEVERPOSTEJ MED INGEFÆR
500 g svinelever
400 g spæk
2 små løg
smør til stegning
2 æg
4 spsk. salt
2 dl fløde
2 spsk. grøn madagaskar peberkorn
2 spsk. finthakket, syltet ingefær
tynde spækskiver til formen
Skær de pillede løg i tern og svits dem et øjeblik i smør. Lever og spæk hakkes og heri blandes de stegte, afkølede løg sammen med æg, mel, salt, fløde, grønne peberkorn og ingefær. Farsen røres godt igennem og smages til med salt.
En form beklædes med tynde spækskiver og farsen hældes i formen.
Bages i ovnen i vandbad ved 175 grader i ca. 1 time.
Spise med Mormor
JULENS LEVERPOSTEJ MED INGEFÆR
500 g svinelever
400 g spæk
2 små løg
smør til stegning
2 æg
4 spsk. salt
2 dl fløde
2 spsk. grøn madagaskar peberkorn
2 spsk. finthakket, syltet ingefær
tynde spækskiver til formen
Skær de pillede løg i tern og svits dem et øjeblik i smør. Lever og spæk hakkes og heri blandes de stegte, afkølede løg sammen med æg, mel, salt, fløde, grønne peberkorn og ingefær. Farsen røres godt igennem og smages til med salt.
En form beklædes med tynde spækskiver og farsen hældes i formen.
Bages i ovnen i vandbad ved 175 grader i ca. 1 time.
Spise med Mormor
tirsdag
Julens varme velkomstsuppe
Julens varme velkomstsuppe er hurtig at fremtrylle, hvis der anvendes bouillonterninger. De øvrige ingredienser tilsættes og drikken er klar på få minutter.
Der serveres evt. crackers i baconsvøb til.
Opskriften er til 4-6 personer
JULENS VARME VELKOMSTSUPPE
1 liter bouillon på terninger eller hjemmekogt
1/2 flaske god hvidvin
4 æggeblommer
Bouillonen varmes op til kogepunktet, hvidvinen, smagt til med salt hældes i og tilsidst tilsættes æggeblommerne, rørt med lidt vin.
Det hele varmes op til kogepunktet.
Ostecrackers omvikles med skiver af bacon, sættes i ovnen ved 200 grader i 10-12 minutter. Lægges på køkkenrulle.
Server et glas dampende velkomstsuppe med sprøde baconcrackers til, såsnart gæsterne dukker op.
Spise med Mormor
Der serveres evt. crackers i baconsvøb til.
Opskriften er til 4-6 personer
JULENS VARME VELKOMSTSUPPE
1 liter bouillon på terninger eller hjemmekogt
1/2 flaske god hvidvin
4 æggeblommer
Bouillonen varmes op til kogepunktet, hvidvinen, smagt til med salt hældes i og tilsidst tilsættes æggeblommerne, rørt med lidt vin.
Det hele varmes op til kogepunktet.
Ostecrackers omvikles med skiver af bacon, sættes i ovnen ved 200 grader i 10-12 minutter. Lægges på køkkenrulle.
Server et glas dampende velkomstsuppe med sprøde baconcrackers til, såsnart gæsterne dukker op.
Spise med Mormor
lørdag
Julens Frugtkage
En saftig og god skærekage med julens mange dejlige frugter er næsten en selvfølge at have i dagene op til jul.
JULENS FRUGTKAGE
250 g tørrede figner, skåret i småstykker
250 g svesker, skåret i småstykker
250 g rosiner
3 spsk. cognac
250 g mel
200 g grahamsmel
4 tsk. bagepulver
175 g sukker
1 tsk. nellike
1 tsk. allehånde
4 spsk. mælk
3 dl rapsolie
4 store æg
Frugterne blandes med cognac og det hele trækker et par timer. Mel, bagepulver, krydderier og sukker blandes sammen og røres med olie, æg og mælk. Frugter og cognac kommes i og dejen røres glat.
Fyld dejen i en bageform, smurt med mgr. og beklædt med tilklippet bagepapir.
Bages i ovnen ved 160 grader i ca. 1 1/2 time til den er gennembagt.
Spise med Mormor
JULENS FRUGTKAGE
250 g tørrede figner, skåret i småstykker
250 g svesker, skåret i småstykker
250 g rosiner
3 spsk. cognac
250 g mel
200 g grahamsmel
4 tsk. bagepulver
175 g sukker
1 tsk. nellike
1 tsk. allehånde
4 spsk. mælk
3 dl rapsolie
4 store æg
Frugterne blandes med cognac og det hele trækker et par timer. Mel, bagepulver, krydderier og sukker blandes sammen og røres med olie, æg og mælk. Frugter og cognac kommes i og dejen røres glat.
Fyld dejen i en bageform, smurt med mgr. og beklædt med tilklippet bagepapir.
Bages i ovnen ved 160 grader i ca. 1 1/2 time til den er gennembagt.
Spise med Mormor
fredag
ABRIKOSBRØD
Abrikosbrød, skåret i små firkanter og vendt i tesukker er en dejlig julekonfekt i skålen sammen med marcipan og chokolade. Abrikosbrød minder i alt sit væsen om kvædebrød.
ABRIKOSBRØD
1 kg tørrede abrikoser
1 kg sukker til 1 kg mos
De vaskede abrikoser sættes i blød i 2 døgn i så meget vand, at de lige dækkes. Males gennem kødmaskinen og koges med sukkeret i ca. 1 time. Passeres gennem en grov sigte. Mosen koges med sukkeret (1 kg mos til 1 kg sukker) i ca 1 time. Hældes i oliesmurte forme i et 2 cm tykt lag og stilles lunt til tørre i nogle dage. Når det er stift, skæres ud i aflange firkanter, der vendes godt i groft sukker. Stilles atter til tørre med undersiden opad.
De helt tørre abrikosbrød gemmes i æske med pergamentpapir i.
Spise med Mormor
ABRIKOSBRØD
1 kg tørrede abrikoser
1 kg sukker til 1 kg mos
De vaskede abrikoser sættes i blød i 2 døgn i så meget vand, at de lige dækkes. Males gennem kødmaskinen og koges med sukkeret i ca. 1 time. Passeres gennem en grov sigte. Mosen koges med sukkeret (1 kg mos til 1 kg sukker) i ca 1 time. Hældes i oliesmurte forme i et 2 cm tykt lag og stilles lunt til tørre i nogle dage. Når det er stift, skæres ud i aflange firkanter, der vendes godt i groft sukker. Stilles atter til tørre med undersiden opad.
De helt tørre abrikosbrød gemmes i æske med pergamentpapir i.
Spise med Mormor
torsdag
Glaserede figner og pigeonæbler på pind
Fantastisk juleslik er disse glaserede figner og æbler.
GLASEREDE FIGNER OG PIGEONÆBLER PÅ PIND
250 g sukker
1 dl vand
1/2 dl eddike
tørrede figner
pigeonæbler
træpinde
Sukker og vand koges sammen i en gryde, skummes og eddiken tilsættes. Lad massen koge ind, det tager mindst 10 minutter og prøv så med knækprøven.
Skaftet på en grydeske dyppes i koldt vand, derefter i sukkermassen og igen i vand. Hvis massen er så stiv, at den knækker, er den klar til brug. Fjern gryden fra varmen og sæt den i varmt vand. Anbring figner og pigeonæbler på træpinde og vend dem i massen. Sættes med pinden i en sigte og er klar.
Spise med Mormor
GLASEREDE FIGNER OG PIGEONÆBLER PÅ PIND
250 g sukker
1 dl vand
1/2 dl eddike
tørrede figner
pigeonæbler
træpinde
Sukker og vand koges sammen i en gryde, skummes og eddiken tilsættes. Lad massen koge ind, det tager mindst 10 minutter og prøv så med knækprøven.
Skaftet på en grydeske dyppes i koldt vand, derefter i sukkermassen og igen i vand. Hvis massen er så stiv, at den knækker, er den klar til brug. Fjern gryden fra varmen og sæt den i varmt vand. Anbring figner og pigeonæbler på træpinde og vend dem i massen. Sættes med pinden i en sigte og er klar.
Spise med Mormor
onsdag
Glaserede frugter
Glaserede frugter som appelsin, vindruer og små vandbakkels kan spises som de er, glasserede, men er også fine som julens pynt på kager og fromager.
GLASEREDE FRUGTER
250 g sukker
1 dl vand
1/2 dl eddike
vindruer med stilk
appelsinstykker uden brist i skindet
små vandbakkels
Sukker og vand bringes i kog og skummes, eddiken tilsættes. Lad massen koge til den kan tage knækprøven, min. 10 minutter. Dyp skaftet af en træske i koldt vand og derefter i sukkermassen og så igen i koldt vand. Hvis massen er stiv og knækker er den færdig. Tag gryden fra varmen og sæt den i varmt vand.
Frugtstykkerne skal være helt tørre før de vendes i sukkermassen, uden der stikkes i dem. Tag dem op med en gaffel.
Sæt de små vandbakkelser på en gaffel og dyp dem.
Læg de glaserede ting på et bagepapir til de er helt kolde.
Spise med Mormor
GLASEREDE FRUGTER
250 g sukker
1 dl vand
1/2 dl eddike
vindruer med stilk
appelsinstykker uden brist i skindet
små vandbakkels
Sukker og vand bringes i kog og skummes, eddiken tilsættes. Lad massen koge til den kan tage knækprøven, min. 10 minutter. Dyp skaftet af en træske i koldt vand og derefter i sukkermassen og så igen i koldt vand. Hvis massen er stiv og knækker er den færdig. Tag gryden fra varmen og sæt den i varmt vand.
Frugtstykkerne skal være helt tørre før de vendes i sukkermassen, uden der stikkes i dem. Tag dem op med en gaffel.
Sæt de små vandbakkelser på en gaffel og dyp dem.
Læg de glaserede ting på et bagepapir til de er helt kolde.
Spise med Mormor
tirsdag
ITALIENSK JULEBRØD
Italiensk julebrød er dejligt med koldt smør på. I Italien hedder julebrødet Panettone.
ITALIENSK JULEBRØD
35 g gær
1/2 dl linkent vand
100 g smeltet smør
1/2 mælk
2 æg
2 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 tsk. anis
2 tsk. vaniliesukker
25 g grofthakkede nødder
100 g tørrede figner, hakkede
1/2 dl rosiner
ca. 400 g mel
evt. glasur
Udrør gæren i det lunkne vand og bland det med en blanding af smeltet smør og kold mælk. Tilsæt de øvrige ingredienser og slå dejen godt sammen.
Ælt dejen godt sammen på et bord med et tyndt lag mel og stil den til hævning i 30 minutter. Æltes igennem nok en gang og formes til et brød, der lægges i en velsmurt form. Efterhæver 15 minutter. Snittes med en skarp kniv og pensles med sammenpisket æg.
Bages på risten nederst i ovnen i ca. 35 minutter ved 200 grader.
Brødet tages ud af formen og afkøles på bageristen. Smøres over med glasur.
Spise og Rejse
mandag
MANDELFYLDTE DADLER
Mandelfyldte dadler er en sand lækkerbisken i julemåneden og for så vidt hele året rundt, når vi trænger til noget sødt og lækkert.
MANDELFYLDTE DADLER
Dadler med sten
hele, smuttede mandler, skåret i splitter
marcipan
sukker
revet citronskal
rosenvand
chokolade til overtræk
Fjern stenene i dadlerne og fyld pladsen ud med ren, rå marcipan, rørt op med malede mandler, sukker, revet citronskal og nogle dråber rosenvand til massen hænger sammen. Stik godt med mandelsplitter i marcipanen og dyp i smeltet chokolade.
Spise med Mormor
MANDELFYLDTE DADLER
Dadler med sten
hele, smuttede mandler, skåret i splitter
marcipan
sukker
revet citronskal
rosenvand
chokolade til overtræk
Fjern stenene i dadlerne og fyld pladsen ud med ren, rå marcipan, rørt op med malede mandler, sukker, revet citronskal og nogle dråber rosenvand til massen hænger sammen. Stik godt med mandelsplitter i marcipanen og dyp i smeltet chokolade.
Spise med Mormor
søndag
Sukkerbrød fra Friesland
Sukkerbrød fra Friesland spises lunt eller koldt , smurt med smør. Et dejlig brød med kanelsmag i juletiden, hvor så mange søde sager er på bordet.
SUKKERBRØD FRA FRIESLAND
2 1/2 dl vand
30 g gær
350 g mel
1 tsk. salt
1 1/2 tsk. kanel
150 g små hugget sukker
Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt mel, salt og kanel.Slå det hele godt sammen, hæld dejen ud på et meldrysset bord og ælt dejen godt igennem.
Stil dejen til tildækket hævning på et lunt sted i 30 minutter. Ælt dejen med hugget sukker og form et brød, der lægges i en meldrysset form. Efterhæver tildækket i 25 minutter.
Brødet snittes med en skarp kniv, pensles med mælk og bages nederst i ovnen på risten i ca. 45 minutter ved200 grader.
Spise med Mormor
SUKKERBRØD FRA FRIESLAND
2 1/2 dl vand
30 g gær
350 g mel
1 tsk. salt
1 1/2 tsk. kanel
150 g små hugget sukker
Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt mel, salt og kanel.Slå det hele godt sammen, hæld dejen ud på et meldrysset bord og ælt dejen godt igennem.
Stil dejen til tildækket hævning på et lunt sted i 30 minutter. Ælt dejen med hugget sukker og form et brød, der lægges i en meldrysset form. Efterhæver tildækket i 25 minutter.
Brødet snittes med en skarp kniv, pensles med mælk og bages nederst i ovnen på risten i ca. 45 minutter ved200 grader.
Spise med Mormor
torsdag
JULEBOLLER MED FRUGTER
Juleboller med kanel kan spises, som de er eller flækkes og smøres med koldt smør. Det dejlige indhold af julefyld i form af kirsebær, rosiner og sukat gør bollerne ekstra lækre.
Der bliver ca. 16 stk. af portionen
JULEBOLLER MED FRUGTER
2 1/2 dl mælk, lunet
30 g gær
450 g hvedemel
100 g sukker
2 tsk. kanel
100 g rosiner
50 g sukat, skåret i små tern
25 g syltede kirsebær, skåret i småstykker
100 g blødt smør
æg til pensling
Gæren udrøres i den lune mælk og alle ingredienser, med undtagelse af æg, røres i. Dejen æltes godt og stilles til hævning på et lunt sted i 30 minutter.
Dejen æltes på et meldrysset bord og formes til boller.
Bollerne efterhæver tildækket i et kvarter, pensles med sammenpisket æg og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.
Server friskbagte juleboller til en god kop julekaffe.
Spise med Mormor
Der bliver ca. 16 stk. af portionen
JULEBOLLER MED FRUGTER
2 1/2 dl mælk, lunet
30 g gær
450 g hvedemel
100 g sukker
2 tsk. kanel
100 g rosiner
50 g sukat, skåret i små tern
25 g syltede kirsebær, skåret i småstykker
100 g blødt smør
æg til pensling
Gæren udrøres i den lune mælk og alle ingredienser, med undtagelse af æg, røres i. Dejen æltes godt og stilles til hævning på et lunt sted i 30 minutter.
Dejen æltes på et meldrysset bord og formes til boller.
Bollerne efterhæver tildækket i et kvarter, pensles med sammenpisket æg og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.
Server friskbagte juleboller til en god kop julekaffe.
Spise med Mormor
onsdag
Pomeranskager
Pomeranskager til en god kop kaffe i december, gør glad. De dejlige småkager er både lækre og hurtige at bage. Kagerne kan spises hele året rundt.
Der bliver 70 - 75 stk. af portionen
POMERANSKAGER
200 g mel
50 g sukker
150 g smør
50 g syltet pomeransskal, finthakket
chokoladestykker
Smørret smuldres i melet, sukker og finthakket pomeransskal tilsættes. Dejen æltes sammen og lægges koldt, evt. til næste dag. Rul dejen ud i en plade af 1/2 cm tykkelse og skær pladen i stænger på 2X5 cm.
Stængerne bages på øverste rille i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.
Lad kagerne køle af på bageristen, og læg dem i kagekasse, når de er helt kolde.
Spise med Mormor
Der bliver 70 - 75 stk. af portionen
POMERANSKAGER
200 g mel
50 g sukker
150 g smør
50 g syltet pomeransskal, finthakket
chokoladestykker
Smørret smuldres i melet, sukker og finthakket pomeransskal tilsættes. Dejen æltes sammen og lægges koldt, evt. til næste dag. Rul dejen ud i en plade af 1/2 cm tykkelse og skær pladen i stænger på 2X5 cm.
Stængerne bages på øverste rille i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.
Lad kagerne køle af på bageristen, og læg dem i kagekasse, når de er helt kolde.
Spise med Mormor
tirsdag
Mørbrad Orange
Mørbrad Orange, serveret med figner og skinke er en dejlig moderne ret til den travle juletid. Nyd den som frokostret eller lad den være hovedretten, efterfulgt af en god tund dessert.
Opskriften, der er udviklet af Friland og Dyrenes Beskyttelse er til 4 personer
MØRBRAD ORANGE
1 svinemørbrad
revet appelsinskalsalt
peber
smør til bruning
2 dl friskpresset appelsinsaft
1/4 dl balsamico vineddike
4 skiver stegt lufttørret skinke
4 friske figner
1 stor håndfuld rucola salat
Mørbraden vendes i den revne appelsinskal og krydres med salt og peber. Brun mørbraden i smør på alle sider og tilsæt appelsinsaft. Lad kødet stege under låg i ca. 15 minutter. Tag mørbraden op og lad den hvile lidt. Si skyen og smag til med balsamico, salt og peber.
Skær mørbraden i skiver og drys skiverne med appelsin-balsamico sky.
Pynt med kvarte figner, stegt skinke samt salat og servér med lunt brød til.
Kilde : Friland og Dyrenes Beskyttelse
Spise med Mormor
Opskriften, der er udviklet af Friland og Dyrenes Beskyttelse er til 4 personer
MØRBRAD ORANGE
1 svinemørbrad
revet appelsinskalsalt
peber
smør til bruning
2 dl friskpresset appelsinsaft
1/4 dl balsamico vineddike
4 skiver stegt lufttørret skinke
4 friske figner
1 stor håndfuld rucola salat
Mørbraden vendes i den revne appelsinskal og krydres med salt og peber. Brun mørbraden i smør på alle sider og tilsæt appelsinsaft. Lad kødet stege under låg i ca. 15 minutter. Tag mørbraden op og lad den hvile lidt. Si skyen og smag til med balsamico, salt og peber.
Skær mørbraden i skiver og drys skiverne med appelsin-balsamico sky.
Pynt med kvarte figner, stegt skinke samt salat og servér med lunt brød til.
Kilde : Friland og Dyrenes Beskyttelse
Spise med Mormor
mandag
GLØGG-IS
Gløgg-is er en herlig spise op mod jul og så er dn nem at lave.
GLØGG-IS
1 dl rødvin
1,5 dl rød portvin
1 liter vanilieis
2 stk. kanelstænger 8 hele nelliker
1 brev Dr. Oetker appelsinfrugt
1 lille stykke tørret ingefær
1 pose Dr. Oetker korender
1 pose Dr. Oetker hakket appelsinskal
1 pose Dr. Oetker hakkede mandler
1 pose ristede Dr. Oetker mandelflager
Varm rødvin, portvin, appelsinfrugt, kanel, ingefær og nelliker op til kogepunktet. Høld lagen over korenderne og appelsinskallen og lad det trække til næste dag. Kasser kanelstænger, ingefær og nelliker.
Bland isen med de marinerede frugter, krydderlage samt hakkede mandler.
Isen sættes i fryseren til den er fast.
Gløgg-is serveres i kugler med ristede mandelflager.
Kilde : Kvickly
Spise med Mormor
GLØGG-IS
1 dl rødvin
1,5 dl rød portvin
1 liter vanilieis
2 stk. kanelstænger 8 hele nelliker
1 brev Dr. Oetker appelsinfrugt
1 lille stykke tørret ingefær
1 pose Dr. Oetker korender
1 pose Dr. Oetker hakket appelsinskal
1 pose Dr. Oetker hakkede mandler
1 pose ristede Dr. Oetker mandelflager
Varm rødvin, portvin, appelsinfrugt, kanel, ingefær og nelliker op til kogepunktet. Høld lagen over korenderne og appelsinskallen og lad det trække til næste dag. Kasser kanelstænger, ingefær og nelliker.
Bland isen med de marinerede frugter, krydderlage samt hakkede mandler.
Isen sættes i fryseren til den er fast.
Gløgg-is serveres i kugler med ristede mandelflager.
Kilde : Kvickly
Spise med Mormor
søndag
Julefrikadeller med svesker og æbler
Julefrikadeller med svesker og æbler er herlige i juletiden. Julefrikadeller servéres med bagte æbler, og kartofler eller rugbrød til.
Opskriften er til 4 personer
JULEFRIKADELLER MED SVESKER OG ÆBLER
500 g hakket svinekød
1 tsk. salt
peber
1 løg
1 lille æble, skåret i små tern
10 stenfri svesker, hakket
1 spsk. timian
1 æg
1/2 dl hvedemel
ca. 1 dl vand
smør til stegning
æbler
4 æbler
8 små kviste timian
4 tsk. flydende honning
1-2 tsk. æbleeddike
Til farsen røres kødet med salt. Tilsæt peber, finthakket løg, æble i små tern, hakkede svesker,timian, æg og hvedemel, rør farsen godt sammen og juster den med vand.
Lad farsen hvile 15 minutter og form den til små frikadeller med en barneske. Steges 4-5 minutter på hver side i smør ved middel varme.
Halvér æblerne og fjern kernehuset. Æblerne lægges i et ovnfast fad sammen med en lille timiankvist på hver. Dyp med honning og bag æblerne ved 200 grader i ca. 15 minutter.
Servér julefrikadeller med svesker og æbler, som er bagte, sammen med kartofler eller rugbrød.
Kilde : Frilandsgris
Spise med Mormor
Opskriften er til 4 personer
JULEFRIKADELLER MED SVESKER OG ÆBLER
500 g hakket svinekød
1 tsk. salt
peber
1 løg
1 lille æble, skåret i små tern
10 stenfri svesker, hakket
1 spsk. timian
1 æg
1/2 dl hvedemel
ca. 1 dl vand
smør til stegning
æbler
4 æbler
8 små kviste timian
4 tsk. flydende honning
1-2 tsk. æbleeddike
Til farsen røres kødet med salt. Tilsæt peber, finthakket løg, æble i små tern, hakkede svesker,timian, æg og hvedemel, rør farsen godt sammen og juster den med vand.
Lad farsen hvile 15 minutter og form den til små frikadeller med en barneske. Steges 4-5 minutter på hver side i smør ved middel varme.
Halvér æblerne og fjern kernehuset. Æblerne lægges i et ovnfast fad sammen med en lille timiankvist på hver. Dyp med honning og bag æblerne ved 200 grader i ca. 15 minutter.
Servér julefrikadeller med svesker og æbler, som er bagte, sammen med kartofler eller rugbrød.
Kilde : Frilandsgris
Spise med Mormor
lørdag
TØRREDE FRUGTER MED OST
Frugter med ost i form af gorgonzola er forrygende lækre på bordet, når vi decemberhygger. Svesker, dadler og abrikoser, aller er de velegnet at fylde osten i.
Opskriften er til 6 personer
TØRREDE FRUGTER MED OST
12 dadler
12 svesker
12 abrikoser
100 g gorgonzola
75 g gedeost
1 flødeost med ananas
1 tsk. honning
1 tsk. friskhakket rosmarin
1 spsk. ristede pinjekerner
mandelflager
Fyld gorgonzola i dadlerne. Rør gedeost, honning, rosmarin og pinjekerner sammen og fyld massen i de store stenfri svesker. Flødeosten røres blød og lind med en smule appelsinsaft. Osten fyldes i abrikoserne, som drysses med mandelflager.
Spise med Mormor
Opskriften er til 6 personer
TØRREDE FRUGTER MED OST
12 dadler
12 svesker
12 abrikoser
100 g gorgonzola
75 g gedeost
1 flødeost med ananas
1 tsk. honning
1 tsk. friskhakket rosmarin
1 spsk. ristede pinjekerner
mandelflager
Fyld gorgonzola i dadlerne. Rør gedeost, honning, rosmarin og pinjekerner sammen og fyld massen i de store stenfri svesker. Flødeosten røres blød og lind med en smule appelsinsaft. Osten fyldes i abrikoserne, som drysses med mandelflager.
Spise med Mormor
fredag
Marcipanmuffins
Marcipanmuffins, serveret med amarena kirsebær, vanilieis eller flødeskum sammen med en glad kop julekaffe førhøjer den glade stemning, når vi nærmer os jul. Marcipanmuffins er nemme og hurtige at lave og så smager de som en drøm.
Der bliver 8 stk. af portionen
MARCIPANMUFFINS
100 g reven, rå marcipan
100 g sukker
100 g smør
2 æg
30 g hakkede mandler
30 g mel
25 g ristede mandelflager
Bland marcipan og sukker i en foodprocessor. Tilsæt smør og rør til det er blødt. Pisk æg i, et ad gangen og bland hurtigt dejen med mandler og mel.
Fordel dejen i muffinsforme og drys med mandelflager. Kagerne bages ved 175 grader i 16-18 minutter.
Kagerne tages ud af formen og afkøles.
Marcipanmuffins serveres med amarena kirsebær, vanilieis eller flødeskum.
Kilde : Gitte Heidi Rasmussen
Spise med Mormor
Der bliver 8 stk. af portionen
MARCIPANMUFFINS
100 g reven, rå marcipan
100 g sukker
100 g smør
2 æg
30 g hakkede mandler
30 g mel
25 g ristede mandelflager
Bland marcipan og sukker i en foodprocessor. Tilsæt smør og rør til det er blødt. Pisk æg i, et ad gangen og bland hurtigt dejen med mandler og mel.
Fordel dejen i muffinsforme og drys med mandelflager. Kagerne bages ved 175 grader i 16-18 minutter.
Kagerne tages ud af formen og afkøles.
Marcipanmuffins serveres med amarena kirsebær, vanilieis eller flødeskum.
Kilde : Gitte Heidi Rasmussen
Spise med Mormor
torsdag
Jule te med ingefær
En kop jule te med ingefær i december, kan næsten gøre underværker. Husk at slappe af mellem juleforberedelserne og gerne med en god kop dejlig jule te.
Opskriften er til 6 personer
JULE TE MED INGEFÆR
1 knold ingefær
1 dl muscovado sukker
1 liter kogende vand
Skræl ingefæren og skær i tynde stave. Kom ingefær og sukker i en gryde og hæld det kogende vand over. Lad teen trække med låg på i 15 minutter. Rør rundt i teen, som varmes op igen og serveres.
Kilde : Irma
Spise med Mormor
Opskriften er til 6 personer
JULE TE MED INGEFÆR
1 knold ingefær
1 dl muscovado sukker
1 liter kogende vand
Skræl ingefæren og skær i tynde stave. Kom ingefær og sukker i en gryde og hæld det kogende vand over. Lad teen trække med låg på i 15 minutter. Rør rundt i teen, som varmes op igen og serveres.
Kilde : Irma
Spise med Mormor
onsdag
Gratinerede østers a la Rockefeller
På årets sidste aften er østers perfekt, som her østers a la Rochefeller.
Opskriften er til 4 personer og fra Irma
GRATINEREDE ØSTERS A LA ROCKEFELLER
24 østers
1 lille skalotteløg
smør
1 1/4 dl piskefløde
1 spsk. Berger Pastis eller Pernod
en god håndfuld spinatblade
2 dl revet gtottelagret gruyere
Ovnen sættes på 225 grader. Østers åbnes og væden hældes fra. Løget hakkes fint og sbitses på panden i lidt smør. Fløde og pasis tilsættes og det hele simrer 3-5 minutter. Spinaten kommes i. Den skal lige nå at falde sammen.
Fyldes kommes i skallerne og der kommes revet ost over. Gratineres i ovnen til osten er smeltet og let gylden.
Gratinerede østers a la Rockefeller serveres med gaffel.
Kilde : Irma
GODT NYTÅT
Spise med Mormor
Opskriften er til 4 personer og fra Irma
GRATINEREDE ØSTERS A LA ROCKEFELLER
24 østers
1 lille skalotteløg
smør
1 1/4 dl piskefløde
1 spsk. Berger Pastis eller Pernod
en god håndfuld spinatblade
2 dl revet gtottelagret gruyere
Ovnen sættes på 225 grader. Østers åbnes og væden hældes fra. Løget hakkes fint og sbitses på panden i lidt smør. Fløde og pasis tilsættes og det hele simrer 3-5 minutter. Spinaten kommes i. Den skal lige nå at falde sammen.
Fyldes kommes i skallerne og der kommes revet ost over. Gratineres i ovnen til osten er smeltet og let gylden.
Gratinerede østers a la Rockefeller serveres med gaffel.
Kilde : Irma
GODT NYTÅT
Spise med Mormor
tirsdag
Julekompot
En dejlig julekompot med cognac, krydderier, citrusfrugter og tørrede frugter, er denne julekompot med de mange anvendelsesmuligheder i juletiden, hvor smagen af jul er i højsæde.
Der breder sig en vidunderlig duft i huset . . . .
JULEKOMPOT
2 dl appelsinsaft
5 dl portvin
1/2 dl cognac
250 g sukker
3 hele stænger kanel
2 halverede vaniliestænger
2 stjerneanis
10 sorte peberkorn
10 hele nelliker
4 laurbærblade
skal af 1 appelsin (usprøjtet)
skal af 1 citron (usprøjtet)
600 g blandede, tørrede frugter
Lagen blandes sammen i en kasserolle og simrer under låg i en times tid. De tørrede frugter kommes i og simrer med i 1/2 time.
Kompotten tages fra varmen, tilsættes cognac og afkøles.
Spise med Mormor
Der breder sig en vidunderlig duft i huset . . . .
JULEKOMPOT
2 dl appelsinsaft
5 dl portvin
1/2 dl cognac
250 g sukker
3 hele stænger kanel
2 halverede vaniliestænger
2 stjerneanis
10 sorte peberkorn
10 hele nelliker
4 laurbærblade
skal af 1 appelsin (usprøjtet)
skal af 1 citron (usprøjtet)
600 g blandede, tørrede frugter
Lagen blandes sammen i en kasserolle og simrer under låg i en times tid. De tørrede frugter kommes i og simrer med i 1/2 time.
Kompotten tages fra varmen, tilsættes cognac og afkøles.
Spise med Mormor
mandag
Daddelsnitter
Daddelsnitter med fyld af flødeost og dadler er rigtige julelækkerbiskener på julens kaffe- og konfektbord.
DADDELSNITTER
dej
125 g smør
50 g sukker
1 æggeblomme
200 g mel
50 g smuttede, malede mandler
fyld
250 g hakkede dadler 125 g flødeost naturel
1 tsk. allehånde
1 spsk. sukker
flormelis til drys
Sukker og smør piskes sammen til det er hvidt. Æggeblomme, mandler og mel røres i. Dejen æltes sammen, lægges koldt i en frysepose evt. til næste dag.
Dadlerne bringes i kog i en gryde sammen med vand, der dækker og koger et par minutter. De står i vandet til dette er koldt, drypper af og moses med en gaffel til en fin mos.
Halvdelen af dejen rives i en aflang tærteform og presses sammen. Mosen smøres på, der dækkes med flødeost og resten af mørdejen rives over osten. Allehånde og sukker drysses over dejen.
Bages i ovnen ved 180 grader i 35-40 minutter. Afkøles i formen og skæres i snitter, der drysses med flormelis.
Kilde : Natur-Drogeriet
Spise og Rejse
DADDELSNITTER
dej
125 g smør
50 g sukker
1 æggeblomme
200 g mel
50 g smuttede, malede mandler
fyld
250 g hakkede dadler 125 g flødeost naturel
1 tsk. allehånde
1 spsk. sukker
flormelis til drys
Sukker og smør piskes sammen til det er hvidt. Æggeblomme, mandler og mel røres i. Dejen æltes sammen, lægges koldt i en frysepose evt. til næste dag.
Dadlerne bringes i kog i en gryde sammen med vand, der dækker og koger et par minutter. De står i vandet til dette er koldt, drypper af og moses med en gaffel til en fin mos.
Halvdelen af dejen rives i en aflang tærteform og presses sammen. Mosen smøres på, der dækkes med flødeost og resten af mørdejen rives over osten. Allehånde og sukker drysses over dejen.
Bages i ovnen ved 180 grader i 35-40 minutter. Afkøles i formen og skæres i snitter, der drysses med flormelis.
Kilde : Natur-Drogeriet
Spise og Rejse
søndag
Ricottafritters med kanelsukker
Ricottafritters med kanelsukker er en rigtig decemberlækkerbisken i en tid, hvor klejner og andre fritterede lækkerier står på programmet.
Ricottefritters er virkelig gode til julegløggen.
Opskriften er til 6 personer og fra Irma
RICOTTAFRITTERS MED KANELSUKKER
3 æg
1 spsk. vaniliesukker
2 dl mel
2 tsk. bagepulver
1 bæger ricottaost
1 tsk. revet citronskal
vindruekerneolie
kanelsukker
Æg og vaniliesukker piskes sammen. Hvedemel og bagepulver piskes i. Ricotta og og citronskal røres i.
Dejen sættes koldt i 1/2 time. Varm en gryde med olie op. Olien skal stå mindst 10 cm op. Små klatter dej kommes i den varme olie og bages.
Tag de små ricottafritters op efterhånden som de bliver færdige og lad dem ligge på fedtsugende køkkenrulle.
Servér ricottafritters med kanelsukker, evt. til et glas gløgg.
Kilde : Irma
Spise og Rejse
Ricottefritters er virkelig gode til julegløggen.
Opskriften er til 6 personer og fra Irma
RICOTTAFRITTERS MED KANELSUKKER
3 æg
1 spsk. vaniliesukker
2 dl mel
2 tsk. bagepulver
1 bæger ricottaost
1 tsk. revet citronskal
vindruekerneolie
kanelsukker
Æg og vaniliesukker piskes sammen. Hvedemel og bagepulver piskes i. Ricotta og og citronskal røres i.
Dejen sættes koldt i 1/2 time. Varm en gryde med olie op. Olien skal stå mindst 10 cm op. Små klatter dej kommes i den varme olie og bages.
Tag de små ricottafritters op efterhånden som de bliver færdige og lad dem ligge på fedtsugende køkkenrulle.
Servér ricottafritters med kanelsukker, evt. til et glas gløgg.
Kilde : Irma
Spise og Rejse
lørdag
Glaserede æbler med karamel og vanilieis
Glaserede æbler med karamel og vanilieis er en overordentlig lækker december- og juledessert.
Opskriften er til 4 personer og fra Irma
GLASEREDE ÆBLER MED KARAMEL OG VANILIEIS
glaserede æbler
2 æbler
125 g sukker
2 1/2 dl øblemost
1 spsk. æblecidereddike
1 lille kvist rosmarin
20 g smør
sprødt brød
4 tynde skiver hvidt brød
1 dl piskefløde
1 æggeblomme
1 spsk. rørsukker
Til sprødt brød afskorpes brødskiverne. Æggblomme og fløde piskes sammen, heri dyppes brødskiverne.Læg skiverne på bagepapir og drys dem med rørsukker. Læg endnu et stykke bagepapir over og bag dem i ovnen ved 160 grader under pres med en anden bageplade over til de er gyldne.
Æblerne skrælles, flækkes på langs og kernehuset fjernes, så der kommer en fordybning i æblet.
Karamelliser sukkeret i en gryde til en lys karamel, kog den op med æblemost og æblecidereddike. Læg rosmarin ved. Kog lidt ind.
Brun smørret på en pande og steg æblerne gyldne på skærefladen. Hæld karamellem over og kog lagen ind omkring æblerne, så de glaseres. Æblerne overhældes med lidt af lagen undervejs, så de bliver møre uden at smaske ud.
De glaserede æbler anrettes med lidt af karamellagen, is og sprødt brød.
Kilde : Irma
Spise og Rejse
Opskriften er til 4 personer og fra Irma
GLASEREDE ÆBLER MED KARAMEL OG VANILIEIS
glaserede æbler
2 æbler
125 g sukker
2 1/2 dl øblemost
1 spsk. æblecidereddike
1 lille kvist rosmarin
20 g smør
sprødt brød
4 tynde skiver hvidt brød
1 dl piskefløde
1 æggeblomme
1 spsk. rørsukker
Til sprødt brød afskorpes brødskiverne. Æggblomme og fløde piskes sammen, heri dyppes brødskiverne.Læg skiverne på bagepapir og drys dem med rørsukker. Læg endnu et stykke bagepapir over og bag dem i ovnen ved 160 grader under pres med en anden bageplade over til de er gyldne.
Æblerne skrælles, flækkes på langs og kernehuset fjernes, så der kommer en fordybning i æblet.
Karamelliser sukkeret i en gryde til en lys karamel, kog den op med æblemost og æblecidereddike. Læg rosmarin ved. Kog lidt ind.
Brun smørret på en pande og steg æblerne gyldne på skærefladen. Hæld karamellem over og kog lagen ind omkring æblerne, så de glaseres. Æblerne overhældes med lidt af lagen undervejs, så de bliver møre uden at smaske ud.
De glaserede æbler anrettes med lidt af karamellagen, is og sprødt brød.
Kilde : Irma
Spise og Rejse
torsdag
Fiskepaté med grøn mayonnaise
Fiskepaté med grøn mayonnaise er en flot sag på julens frokostbod, men vil da også gøre sig som natmad nytårsaften.
Opskriften er til 6-8 personer
FISKEPATÉ MED GRØN MAYONNAISE
1200 g torskefileter
400 g store rejer
400 g mayonnaise
2 dl lngkornede ris
2 dl finthakket dild
1 1/2 dl finthakket purløg
1 spsk. italiensk krydderi
2-3 tsk. stødt esdragon
salatblade
agurk
citron
2 dåser asparges
1 dl ufarvet kaviar
Kog ris og fisk og lad det blive koldt. Halvdelen af rejerne hakkes groft.
Mayonnaisen blandes med de grofthakkede rejer, ris og fisken, plukket i småstykker, kryddergrønt og krydderier.
En sandkageform skylles med koldt vand, farsen fyldes i formen og trykkes godt sammen. Dæk formen med aluminiumsfolie og sæt den koldt til næste dag.
Patéen løsnes med en kniv og vendes ud på et fad.
grøn mayonnaise
3 dl mayonnaise
1 lille pk. frossen spinat, optøet og dryppet af
salt
sennep
evt. lidt hakket kørvel
Servér fiskepaté med grøn mayonnaise, pyntet med salatblade, agurke- og citronskiver, asparges og resten af rejerne. Lun flutes bydes til.
Spise med Mormor
Opskriften er til 6-8 personer
FISKEPATÉ MED GRØN MAYONNAISE
1200 g torskefileter
400 g store rejer
400 g mayonnaise
2 dl lngkornede ris
2 dl finthakket dild
1 1/2 dl finthakket purløg
1 spsk. italiensk krydderi
2-3 tsk. stødt esdragon
salatblade
agurk
citron
2 dåser asparges
1 dl ufarvet kaviar
Kog ris og fisk og lad det blive koldt. Halvdelen af rejerne hakkes groft.
Mayonnaisen blandes med de grofthakkede rejer, ris og fisken, plukket i småstykker, kryddergrønt og krydderier.
En sandkageform skylles med koldt vand, farsen fyldes i formen og trykkes godt sammen. Dæk formen med aluminiumsfolie og sæt den koldt til næste dag.
Patéen løsnes med en kniv og vendes ud på et fad.
grøn mayonnaise
3 dl mayonnaise
1 lille pk. frossen spinat, optøet og dryppet af
salt
sennep
evt. lidt hakket kørvel
Servér fiskepaté med grøn mayonnaise, pyntet med salatblade, agurke- og citronskiver, asparges og resten af rejerne. Lun flutes bydes til.
Spise med Mormor
onsdag
Selleri med ostefyld
Selleri med ostefyld er godt på julens ostebord, men kan også anvendes til en frokostret.
SELLERI MED OSTEFYLD
250 g flødeost
200 g blåskimmelost
50 g smør
1-2 spsk. sherry
1 bladselleri
Ostene skal være bløde og have stuetemperatur. De moses og røres sammen med en gaffel. Smør og sherry røres i og der smages til. Fyld massen i en sprøjtepose og fyld hvert enkelt blad i en bladselleri. Rodenden skal være på, da sellerien ikke skal skille ad.
Spise med Mormor
SELLERI MED OSTEFYLD
250 g flødeost
200 g blåskimmelost
50 g smør
1-2 spsk. sherry
1 bladselleri
Ostene skal være bløde og have stuetemperatur. De moses og røres sammen med en gaffel. Smør og sherry røres i og der smages til. Fyld massen i en sprøjtepose og fyld hvert enkelt blad i en bladselleri. Rodenden skal være på, da sellerien ikke skal skille ad.
Spise med Mormor
Amerikansk Frugtsalat
Amerikansk frugtsalat kan stå alene som en dessert eller salaten kan være en del af et frokostarrangement, hvor den er et dejlig frisk indslag.
AMERIKANSK FRUGTSALAT
1 æg
2-3 spsk. sukker
saften af 1 citron
saqften af 1 appelsin
200 g flødeskum
2 pærer, skåret i tern
2 æbler, skåret i tern
1 kiwifrugt, skåret i tern
2 bananer, sk¨året i skiver
2 blommer, skåret i stykker
2 ferskner, skåret i stykker
vindruer
hakkede nødder
Pisk æg og sukker godt sammen i gryden og tilsæt saften af citrusfrugterne. Gryden sættes over varme i vandbad og der piskes godt til cremen er jævn. Cremen afkøles, inden der tilsættes flødeskum.
Frugtstykkerne blandes i cremen, der pyntes med vindruer og hakkede nødder.
Spise med Mormor
AMERIKANSK FRUGTSALAT
1 æg
2-3 spsk. sukker
saften af 1 citron
saqften af 1 appelsin
200 g flødeskum
2 pærer, skåret i tern
2 æbler, skåret i tern
1 kiwifrugt, skåret i tern
2 bananer, sk¨året i skiver
2 blommer, skåret i stykker
2 ferskner, skåret i stykker
vindruer
hakkede nødder
Pisk æg og sukker godt sammen i gryden og tilsæt saften af citrusfrugterne. Gryden sættes over varme i vandbad og der piskes godt til cremen er jævn. Cremen afkøles, inden der tilsættes flødeskum.
Frugtstykkerne blandes i cremen, der pyntes med vindruer og hakkede nødder.
Spise med Mormor
søndag
Appelsindrik med rødvin
Appelsindrik med rødvin er en dejlig krydret norsk juledrik, som nordmændene drikker i december og ved juletid.
APPELSINDRIK MED RØDVIN
100 g brunt sukker
1 presset appelsin
1 appelsin skåret i både
revet skal af 1 appelsin
1 æble, skåret i både
2 stk. hel kanel
1/2 tsk. revet muskatnød
1 flaske ikke for tung rødvin
APPELSINDRIK MED RØDVIN
100 g brunt sukker
1 presset appelsin
1 appelsin skåret i både
revet skal af 1 appelsin
1 æble, skåret i både
2 stk. hel kanel
1/2 tsk. revet muskatnød
1 flaske ikke for tung rødvin
Sukker, appelsinskal, appelsinsaft, appelsinbåde, kanel og revet muskat koges op i en gryde. Lad det simre i 10 minutter. Tilsæt vinen og æbleskiverne og lad det lige få et opkog.
Servér appelsindrik med rødvin i glas, der tåler god varme.
lørdag
Gratinerede Østers
Gratinerede østers til årets sidste aften er vidunderligt, holder man af østers. Opskriften er fra Dragsbæk.
GRATINEREDE ØSTERS
12 østers
GRATINEREDE ØSTERS
12 østers
Spinatbund
1 spsk. flydende mgr.
1 finthakket skalotteløg
100 g friske babyspinatblade
salt og friskkværnet peber
Gratineringssauce
25 g mgr.
20 g hvedemel
2 dl østerssaft (den sigtede saft fra de åbnede østers + evt. lidt vand eller bouillon)
1/2 dl piskefløde
ca. 40 g revet emmentaler
Åbn østers og hæld saften over i et litermål gennem en sigte. Der skal være ca. 2 dl. Supplér evt. med lidt vand eller bouillon, hvis der ikke er nok. Kom saften i en kasserolle og kom østers heri. Varm op til kogepunktet, tag alle østers op og læg dem på en tallerken.
Til saucen varmes mgr. i en kasserolle og melet piskes i. Pisk den varme østerssaft i og lad saucen simre i 5 minutter. Rør fløde og halvdelen af osten i. Tag kasserollen fra varmen og rør til osten er smeltet. Smag til med salt og peber.
Til spinatbunden ristes det finthakkede løg i margarinen to min. Tilsæt spinatblade, salt og peber og vend forsigtigt rundt i gryden til spinaten er faldet sammen.
Læg de dybe østersskaller på en bradepande foret med løst, krøllet stanniol, så de ikke vælter. Fordel spinaten i skallerne og læg en østers ovenpå. Dæk med en skefuld sauce og fordel resten af den revne emmentaler over.
Gratinér under grillen i ca. 5 minutter eller til overfladen er let gylden.
Server gratinerede østers med spinatbund lun som en forret.
Kaiserschmarren
Kaiserschmarren er en klassisk østrigsk juledessert, bestående af små stykker pandekager med rosiner i. Desserten nydes, overdrysset med flormelis og evt. frugtkompot til.
KAISERSSCHMARREN
3 æg
2 spsk. smeltet smør
125-150 ml mælk
150-180 g mel
1 knsp. salt
1 spsk. rosiner
smør eller mgr. til stegning
Flormelis
Pisk dejen sammen af æg smør, mælk, mel og salt med et piskeris, og kom dejen på en medium varm pande med smør på. Drys derefter rosinerne på og vend den, når pandekagen er gyldenbrun. Når den anden side er stegt gylden, rives dejen i små stykker.
Kaiserschmarren serveres varm, overdrysset med flormelis.
Spise og Rejse
KAISERSSCHMARREN
3 æg
2 spsk. smeltet smør
125-150 ml mælk
150-180 g mel
1 knsp. salt
1 spsk. rosiner
smør eller mgr. til stegning
Flormelis
Pisk dejen sammen af æg smør, mælk, mel og salt med et piskeris, og kom dejen på en medium varm pande med smør på. Drys derefter rosinerne på og vend den, når pandekagen er gyldenbrun. Når den anden side er stegt gylden, rives dejen i små stykker.
Kaiserschmarren serveres varm, overdrysset med flormelis.
Spise og Rejse
fredag
Käsespetzle
Käsespetzle er en Østrigs julespise, bestående af æggenudler, svitset på panden og rørt op med ost. Käsespetzle spises sammen med saurkraut.
KÄSESPETZLE
2 æg
300 g mel
1 knivspids salt
½ dl vand
4 stk. løg
7 spsk. smør
250 g emmentaler-ost
Rør æg, mel, salt og vand sammen til en dej. Den skal være blød, men også sej. Bring en stor gryde i kog med letsaltet vand i, og kom små stykker af dejen i vandet, så det bliver til en slags nudler – dette kan du gøre ved hjælp af et råkostjern eller ved at tage små stykker dej med fingrene og komme i gryden. Lad dem koge nogle minutter (alt efter størrelsen) og tag dem op og lad dem dryppe af. Bland dem herefter i en gryde med 4 spsk smør og den revne ost. Rør godt rundt i den varme masse til osten smelter.
Varm det resterende smør i en anden gryde og steg løgringene, som du har vendt i lidt mel, deri. Servér käsespetzle med de stegte løgringe på toppen og varm saurkraut til.
Spise og Rejse
KÄSESPETZLE
2 æg
300 g mel
1 knivspids salt
½ dl vand
4 stk. løg
7 spsk. smør
250 g emmentaler-ost
Rør æg, mel, salt og vand sammen til en dej. Den skal være blød, men også sej. Bring en stor gryde i kog med letsaltet vand i, og kom små stykker af dejen i vandet, så det bliver til en slags nudler – dette kan du gøre ved hjælp af et råkostjern eller ved at tage små stykker dej med fingrene og komme i gryden. Lad dem koge nogle minutter (alt efter størrelsen) og tag dem op og lad dem dryppe af. Bland dem herefter i en gryde med 4 spsk smør og den revne ost. Rør godt rundt i den varme masse til osten smelter.
Varm det resterende smør i en anden gryde og steg løgringene, som du har vendt i lidt mel, deri. Servér käsespetzle med de stegte løgringe på toppen og varm saurkraut til.
Spise og Rejse
torsdag
Havregrynskugler med marcipan
Havregrynskugler med marcipan, nougat og pistacienødder er ganske lækre konfektstykker til jul. Der bliver ca. 30 stk. af portionen og opskriften er Irma´s.
HAVREGRYNSKUGLER MED MARCIPAN
100 g smør
250 g marcipan
3 dl havregryn
100 g nougat
30 pistacienødder
300 g overtrækschokolade
Smørret skæres i stykker og kommes i en skål. Marcipanen rives groft ned i skålen. Blandes sammen med fingrene. Havregrynene tilsættes og dejen blandes godt sammen. Rul den ud til to pølser, som deles i ca. 30 dele.
Tril kugler og tryk dem flade. Kom lidt nougat og en nød på dejen og luk nu omkring fyldet. Rul kuglerne og stil dem koldt. Dyp dem i smeltet chokolade, som skal være helt tør, før de pakkes i dåser og stilles koldt.
Spise og Rejse
HAVREGRYNSKUGLER MED MARCIPAN
100 g smør
250 g marcipan
3 dl havregryn
100 g nougat
30 pistacienødder
300 g overtrækschokolade
Smørret skæres i stykker og kommes i en skål. Marcipanen rives groft ned i skålen. Blandes sammen med fingrene. Havregrynene tilsættes og dejen blandes godt sammen. Rul den ud til to pølser, som deles i ca. 30 dele.
Tril kugler og tryk dem flade. Kom lidt nougat og en nød på dejen og luk nu omkring fyldet. Rul kuglerne og stil dem koldt. Dyp dem i smeltet chokolade, som skal være helt tør, før de pakkes i dåser og stilles koldt.
Spise og Rejse
tirsdag
Oksefilet med mandelkartofler og mjødsauce
Oksefilet med mandelkartofler og mjødsauce er en flot ret til nytårsaften. Årets kok 2006, Thorsten Schmidt har kreeret retten.
OKSEFILET MED MANDELKARTOFLER OG MJØDSAUCE
stegning af oksefilet
600-800 g oksefilet
salt
1 hakket hvidløg
2 spsk. finthakket skalotteløg
2 spsk. finthakket timian
lidt smør
Salt kødet i 20 minutter, brun det af i smør og stil det i ovnen ved 70 grader i ca. 4-6 timer. Brug et stegetermometer. Kødet er perfekt, når termometeret viser 58 grader.
Lige før servering tages kødet ud af ovnen og vendes på en pande, samtidig med der steges et hakket hvidløg, 2 spsk. finthakket skalotteløg og 2 spsk. finthakket timian i lidt smør. Vend kødet godt i panden, så det får en pæn glasering.
Kødet skæres i fire pæne stykker.
600 g fyld fra bagte kartofler
100-125 g smør
1 1/2 dl sødmælk
1 spsk. mandelolie
salt
mandelkartofler
Fyldet fra de bagte kartofler blandes med mælk. Tilsæt mandelolie og smør. Rør mosen jævn og smag den til med salt.
100 g smuttede mandler
2 dl vand
30 g salt
Kog mandlerne i saltlage 10 minutter. Tag dem op og rist dem i ovnen til de er gyldne. Riv mandlerne på et rivejern og drys dem over kartoflerne ved servering.
mjødsauce
1 dl æblebalsamico
1 spsk. honning
1 liter god fond
20 g tørrede svampe
1/2 bundt timian
2 fed hvidløg
2 grofthakkede skalotteløg
50 g smør
mjød
Honning og balsamico karamelliseres og koges lidt ind. Tilsæt fonden, timian, svampe, hvidløg og løg. Lad småsnurre i en time og kog ned til det halve. Der skal være ca. 2 dl tilbage. Rør smør i saucen og smag til med mjød, salt og lidt ekstra balsamico.
Spise med Mormor
OKSEFILET MED MANDELKARTOFLER OG MJØDSAUCE
stegning af oksefilet
600-800 g oksefilet
salt
1 hakket hvidløg
2 spsk. finthakket skalotteløg
2 spsk. finthakket timian
lidt smør
Salt kødet i 20 minutter, brun det af i smør og stil det i ovnen ved 70 grader i ca. 4-6 timer. Brug et stegetermometer. Kødet er perfekt, når termometeret viser 58 grader.
Lige før servering tages kødet ud af ovnen og vendes på en pande, samtidig med der steges et hakket hvidløg, 2 spsk. finthakket skalotteløg og 2 spsk. finthakket timian i lidt smør. Vend kødet godt i panden, så det får en pæn glasering.
Kødet skæres i fire pæne stykker.
600 g fyld fra bagte kartofler
100-125 g smør
1 1/2 dl sødmælk
1 spsk. mandelolie
salt
mandelkartofler
Fyldet fra de bagte kartofler blandes med mælk. Tilsæt mandelolie og smør. Rør mosen jævn og smag den til med salt.
100 g smuttede mandler
2 dl vand
30 g salt
Kog mandlerne i saltlage 10 minutter. Tag dem op og rist dem i ovnen til de er gyldne. Riv mandlerne på et rivejern og drys dem over kartoflerne ved servering.
mjødsauce
1 dl æblebalsamico
1 spsk. honning
1 liter god fond
20 g tørrede svampe
1/2 bundt timian
2 fed hvidløg
2 grofthakkede skalotteløg
50 g smør
mjød
Honning og balsamico karamelliseres og koges lidt ind. Tilsæt fonden, timian, svampe, hvidløg og løg. Lad småsnurre i en time og kog ned til det halve. Der skal være ca. 2 dl tilbage. Rør smør i saucen og smag til med mjød, salt og lidt ekstra balsamico.
Spise med Mormor
Abonner på:
Opslag (Atom)