Modning af silden til julebordet begynder 6 måneder før jul. Herefter er silden klar til at blive fileteret og lagt i den endelige smagfulde lage.
Der er forskellige metoder til modning af silden, om den nu skal være marineret sild eller om det skal være kryddersild.
Gammeldags sild lægges hele i tønder med salt (til marinerede sild) eller med salt, sukker og krydderier til kryddersild. Modner 6 måneder.
Hurtigmodnede sild lægges i salt, eddike og sukker. De bliver til hvide marinerede sild.
Kilde : Lykkeberg
Spise med Mormor
