Julens leverpostej med ingefær

Leverpostej må ikke mangle på det danske julefrokostbord så hvorfor ikke variere den klassiske danske leverpostej lidt i smagen, som her med ingeflr og madagaskarpeber.

JULENS LEVERPOSTEJ MED INGEFÆR

500 g svinelever
400 g spæk
2 små løg
smør til stegning
2 æg
4 spsk. salt
2 dl fløde
2 spsk. grøn madagaskar peberkorn
2 spsk. finthakket, syltet ingefær
tynde spækskiver til formen

Skær de pillede løg i tern og svits dem et øjeblik i smør. Lever og spæk hakkes og heri blandes de stegte, afkølede løg sammen med æg, mel, salt, fløde, grønne peberkorn og ingefær. Farsen røres godt igennem og smages til med salt.

En form beklædes med tynde spækskiver og farsen hældes i formen.

Bages i ovnen i vandbad ved 175 grader i ca. 1 time.

Spise med Mormor

Julens varme velkomstsuppe

Julens varme velkomstsuppe er hurtig at fremtrylle, hvis der anvendes bouillonterninger. De øvrige ingredienser tilsættes og drikken er klar på få minutter.

Der serveres evt. crackers i baconsvøb til.

Opskriften er til 4-6 personer

JULENS VARME VELKOMSTSUPPE

1 liter bouillon på terninger eller hjemmekogt
1/2 flaske god hvidvin
4 æggeblommer

Bouillonen varmes op til kogepunktet, hvidvinen, smagt til med salt hældes i og tilsidst tilsættes æggeblommerne, rørt med lidt vin.

Det hele varmes op til kogepunktet.

Ostecrackers omvikles med skiver af bacon, sættes i ovnen ved 200 grader i 10-12 minutter. Lægges på køkkenrulle.

Server et glas dampende velkomstsuppe med sprøde baconcrackers til, såsnart gæsterne dukker op.

Spise med Mormor

Julens Frugtkage

En saftig og god skærekage med julens mange dejlige frugter er næsten en selvfølge at have i dagene op til jul.

JULENS FRUGTKAGE

250 g tørrede figner, skåret i småstykker
250 g svesker, skåret i småstykker
250 g rosiner
3 spsk. cognac
250 g mel
200 g grahamsmel
4 tsk. bagepulver
175 g sukker
1 tsk. nellike
1 tsk. allehånde
4 spsk. mælk
3 dl rapsolie
4 store æg

Frugterne blandes med cognac og det hele trækker et par timer. Mel, bagepulver, krydderier og sukker blandes sammen og røres med olie, æg og mælk. Frugter og cognac kommes i og dejen røres glat.
Fyld dejen i en bageform, smurt med mgr. og beklædt med tilklippet bagepapir.
Bages i ovnen ved 160 grader i ca. 1 1/2 time til den er gennembagt.

Spise med Mormor

ABRIKOSBRØD

Abrikosbrød, skåret i små firkanter og vendt i tesukker er en dejlig julekonfekt i skålen sammen med marcipan og chokolade. Abrikosbrød minder i alt sit væsen om kvædebrød.

ABRIKOSBRØD

1 kg tørrede abrikoser
1 kg sukker til 1 kg mos

De vaskede abrikoser sættes i blød i 2 døgn i så meget vand, at de lige dækkes. Males gennem kødmaskinen og koges med sukkeret i ca. 1 time. Passeres gennem en grov sigte. Mosen koges med sukkeret (1 kg mos til 1 kg sukker) i ca 1 time. Hældes i oliesmurte forme i et 2 cm tykt lag og stilles lunt til tørre i nogle dage. Når det er stift, skæres ud i aflange firkanter, der vendes godt i groft sukker. Stilles atter til tørre med undersiden opad.

De helt tørre abrikosbrød gemmes i æske med pergamentpapir i.

Spise med Mormor

Glaserede figner og pigeonæbler på pind

Fantastisk juleslik er disse glaserede figner og æbler.

GLASEREDE FIGNER OG PIGEONÆBLER PÅ PIND

250 g sukker
1 dl vand
1/2 dl eddike
tørrede figner
pigeonæbler
træpinde

Sukker og vand koges sammen i en gryde, skummes og eddiken tilsættes. Lad massen koge ind, det tager mindst 10 minutter og prøv så med knækprøven.
Skaftet på en grydeske dyppes i koldt vand, derefter i sukkermassen og igen i vand. Hvis massen er så stiv, at den knækker, er den klar til brug. Fjern gryden fra varmen og sæt den i varmt vand. Anbring figner og pigeonæbler på træpinde og vend dem i massen. Sættes med pinden i en sigte og er klar.

Spise med Mormor

Glaserede frugter

Glaserede frugter som appelsin, vindruer og små vandbakkels kan spises som de er, glasserede, men er også fine som julens pynt på kager og fromager.

GLASEREDE FRUGTER

250 g sukker
1 dl vand
1/2 dl eddike
vindruer med stilk
appelsinstykker uden brist i skindet
små vandbakkels

Sukker og vand bringes i kog og skummes, eddiken tilsættes. Lad massen koge til den kan tage knækprøven, min. 10 minutter. Dyp skaftet af en træske i koldt vand og derefter i sukkermassen og så igen i koldt vand. Hvis massen er stiv og knækker er den færdig. Tag gryden fra varmen og sæt den i varmt vand.
Frugtstykkerne skal være helt tørre før de vendes i sukkermassen, uden der stikkes i dem. Tag dem op med en gaffel.
Sæt de små vandbakkelser på en gaffel og dyp dem.

Læg de glaserede ting på et bagepapir til de er helt kolde.

Spise med Mormor

ITALIENSK JULEBRØD

Italiensk julebrød er dejligt med koldt smør på. I Italien hedder julebrødet Panettone.

ITALIENSK JULEBRØD

35 g gær
1/2 dl linkent vand
100 g smeltet smør
1/2 mælk
2 æg
2 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 tsk. anis
2 tsk. vaniliesukker
25 g grofthakkede nødder
100 g tørrede figner, hakkede
1/2 dl rosiner
ca. 400 g mel

evt. glasur

Udrør gæren i det lunkne vand og bland det med en blanding af smeltet smør og kold mælk. Tilsæt de øvrige ingredienser og slå dejen godt sammen.
Ælt dejen godt sammen på et bord med et tyndt lag mel og stil den til hævning i 30 minutter. Æltes igennem nok en gang og formes til et brød, der lægges i en velsmurt form. Efterhæver 15 minutter. Snittes med en skarp kniv og pensles med sammenpisket æg.
Bages på risten nederst i ovnen i ca. 35 minutter ved 200 grader.

Brødet tages ud af formen og afkøles på bageristen. Smøres over med glasur.

Spise og Rejse

MANDELFYLDTE DADLER

Mandelfyldte dadler er en sand lækkerbisken i julemåneden og for så vidt hele året rundt, når vi trænger til noget sødt og lækkert.

MANDELFYLDTE DADLER

Dadler med sten
hele, smuttede mandler, skåret i splitter
marcipan
sukker
revet citronskal
rosenvand
chokolade til overtræk

Fjern stenene i dadlerne og fyld pladsen ud med ren, rå marcipan, rørt op med malede mandler, sukker, revet citronskal og nogle dråber rosenvand til massen hænger sammen. Stik godt med mandelsplitter i marcipanen og dyp i smeltet chokolade.

Spise med Mormor

Sukkerbrød fra Friesland

Sukkerbrød fra Friesland spises lunt eller koldt , smurt med smør. Et dejlig brød med kanelsmag i juletiden, hvor så mange søde sager er på bordet.

SUKKERBRØD FRA FRIESLAND

2 1/2 dl vand
30 g gær
350 g mel
1 tsk. salt
1 1/2 tsk. kanel
150 g små hugget sukker

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt mel, salt og kanel.Slå det hele godt sammen, hæld dejen ud på et meldrysset bord og ælt dejen godt igennem.
Stil dejen til tildækket hævning på et lunt sted i 30 minutter. Ælt dejen med hugget sukker og form et brød, der lægges i en meldrysset form. Efterhæver tildækket i 25 minutter.
Brødet snittes med en skarp kniv, pensles med mælk og bages nederst i ovnen på risten i ca. 45 minutter ved200 grader.

Spise med Mormor

JULEBOLLER MED FRUGTER

Juleboller med kanel kan spises, som de er eller flækkes og smøres med koldt smør. Det dejlige indhold af julefyld i form af kirsebær, rosiner og sukat gør bollerne ekstra lækre.

Der bliver ca. 16 stk. af portionen

JULEBOLLER MED FRUGTER

2 1/2 dl mælk, lunet
30 g gær
450 g hvedemel
100 g sukker
2 tsk. kanel
100 g rosiner
50 g sukat, skåret i små tern
25 g syltede kirsebær, skåret i småstykker
100 g blødt smør

æg til pensling

Gæren udrøres i den lune mælk og alle ingredienser, med undtagelse af æg, røres i. Dejen æltes godt og stilles til hævning på et lunt sted i 30 minutter.
Dejen æltes på et meldrysset bord og formes til boller.
Bollerne efterhæver tildækket i et kvarter, pensles med sammenpisket æg og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Server friskbagte juleboller til en god kop julekaffe.

Spise med Mormor

Pomeranskager

Pomeranskager til en god kop kaffe i december, gør glad. De dejlige småkager er både lækre og hurtige at bage. Kagerne kan spises hele året rundt.

Der bliver 70 - 75 stk. af portionen

POMERANSKAGER

200 g mel
50 g sukker
150 g smør
50 g syltet pomeransskal, finthakket
chokoladestykker

Smørret smuldres i melet, sukker og finthakket pomeransskal tilsættes. Dejen æltes sammen og lægges koldt, evt. til næste dag. Rul dejen ud i en plade af 1/2 cm tykkelse og skær pladen i stænger på 2X5 cm.
Stængerne bages på øverste rille i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Lad kagerne køle af på bageristen, og læg dem i kagekasse, når de er helt kolde.

Spise med Mormor

Mørbrad Orange

Mørbrad Orange, serveret med figner og skinke er en dejlig moderne ret til den travle juletid. Nyd den som frokostret eller lad den være hovedretten, efterfulgt af en god tund dessert.

Opskriften, der er udviklet af Friland og Dyrenes Beskyttelse er til 4 personer

MØRBRAD ORANGE

1 svinemørbrad
revet appelsinskalsalt
peber
smør til bruning

2 dl friskpresset appelsinsaft
1/4 dl balsamico vineddike
4 skiver stegt lufttørret skinke
4 friske figner
1 stor håndfuld rucola salat

Mørbraden vendes i den revne appelsinskal og krydres med salt og peber. Brun mørbraden i smør på alle sider og tilsæt appelsinsaft. Lad kødet stege under låg i ca. 15 minutter. Tag mørbraden op og lad den hvile lidt. Si skyen og smag til med balsamico, salt og peber.
Skær mørbraden i skiver og drys skiverne med appelsin-balsamico sky.
Pynt med kvarte figner, stegt skinke samt salat og servér med lunt brød til.

Kilde : Friland og Dyrenes Beskyttelse

Spise med Mormor

GLØGG-IS

Gløgg-is er en herlig spise op mod jul og så er dn nem at lave.

GLØGG-IS

1 dl rødvin
1,5 dl rød portvin
1 liter vanilieis
2 stk. kanelstænger 8 hele nelliker
1 brev Dr. Oetker appelsinfrugt
1 lille stykke tørret ingefær
1 pose Dr. Oetker korender
1 pose Dr. Oetker hakket appelsinskal
1 pose Dr. Oetker hakkede mandler
1 pose ristede Dr. Oetker mandelflager

Varm rødvin, portvin, appelsinfrugt, kanel, ingefær og nelliker op til kogepunktet. Høld lagen over korenderne og appelsinskallen og lad det trække til næste dag. Kasser kanelstænger, ingefær og nelliker.
Bland isen med de marinerede frugter, krydderlage samt hakkede mandler.

Isen sættes i fryseren til den er fast.

Gløgg-is serveres i kugler med ristede mandelflager.

Kilde : Kvickly

Spise med Mormor

Julefrikadeller med svesker og æbler

Julefrikadeller med svesker og æbler er herlige i juletiden. Julefrikadeller servéres med bagte æbler, og kartofler eller rugbrød til.

Opskriften er til 4 personer

JULEFRIKADELLER MED SVESKER OG ÆBLER

500 g hakket svinekød
1 tsk. salt
peber
1 løg
1 lille æble, skåret i små tern
10 stenfri svesker, hakket
1 spsk. timian
1 æg
1/2 dl hvedemel
ca. 1 dl vand

smør til stegning

æbler

4 æbler
8 små kviste timian
4 tsk. flydende honning
1-2 tsk. æbleeddike

Til farsen røres kødet med salt. Tilsæt peber, finthakket løg, æble i små tern, hakkede svesker,timian, æg og hvedemel, rør farsen godt sammen og juster den med vand.
Lad farsen hvile 15 minutter og form den til små frikadeller med en barneske. Steges 4-5 minutter på hver side i smør ved middel varme.

Halvér æblerne og fjern kernehuset. Æblerne lægges i et ovnfast fad sammen med en lille timiankvist på hver. Dyp med honning og bag æblerne ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Servér julefrikadeller med svesker og æbler, som er bagte, sammen med kartofler eller rugbrød.

Kilde : Frilandsgris

Spise med Mormor

TØRREDE FRUGTER MED OST

Frugter med ost i form af gorgonzola er forrygende lækre på bordet, når vi decemberhygger. Svesker, dadler og abrikoser, aller er de velegnet at fylde osten i.

Opskriften er til 6 personer

TØRREDE FRUGTER MED OST

12 dadler
12 svesker
12 abrikoser
100 g gorgonzola
75 g gedeost
1 flødeost med ananas
1 tsk. honning
1 tsk. friskhakket rosmarin
1 spsk. ristede pinjekerner
mandelflager

Fyld gorgonzola i dadlerne. Rør gedeost, honning, rosmarin og pinjekerner sammen og fyld massen i de store stenfri svesker. Flødeosten røres blød og lind med en smule appelsinsaft. Osten fyldes i abrikoserne, som drysses med mandelflager.

Spise med Mormor

Marcipanmuffins

Marcipanmuffins, serveret med amarena kirsebær, vanilieis eller flødeskum  sammen med en glad kop julekaffe førhøjer den glade stemning, når vi nærmer os jul. Marcipanmuffins er nemme og hurtige at lave og så smager de som en drøm.

Der bliver 8 stk. af portionen

MARCIPANMUFFINS

100 g reven, rå marcipan
100 g sukker
100 g smør
2 æg
30 g hakkede mandler
30 g mel
25 g ristede mandelflager

Bland marcipan og sukker i en foodprocessor. Tilsæt smør og rør til det er blødt. Pisk æg i, et ad gangen og bland hurtigt dejen med mandler og mel.
Fordel dejen i muffinsforme og drys med mandelflager. Kagerne bages ved 175 grader i 16-18 minutter.
Kagerne tages ud af formen og afkøles.

Marcipanmuffins serveres med amarena kirsebær, vanilieis eller flødeskum.

Kilde : Gitte Heidi Rasmussen

Spise med Mormor

Jule te med ingefær

En kop jule te med ingefær i december, kan næsten gøre underværker. Husk at slappe af mellem juleforberedelserne og gerne med en god kop dejlig jule te.

Opskriften er til 6 personer

JULE TE MED INGEFÆR

1 knold ingefær
1 dl muscovado sukker
1 liter kogende vand

Skræl ingefæren og skær i tynde stave. Kom ingefær og sukker i en gryde og hæld det kogende vand over. Lad teen trække med låg på i 15 minutter. Rør rundt i teen, som varmes op igen og serveres.

Kilde : Irma

Spise med Mormor

Gratinerede østers a la Rockefeller

På årets sidste aften er østers perfekt, som her østers a la Rochefeller.

Opskriften er til 4 personer og fra Irma

GRATINEREDE ØSTERS A LA ROCKEFELLER

24 østers
1 lille skalotteløg
smør
1 1/4 dl piskefløde
1 spsk. Berger Pastis eller Pernod
en god håndfuld spinatblade
2 dl revet gtottelagret gruyere

Ovnen sættes på 225 grader. Østers åbnes og væden hældes fra. Løget hakkes fint og sbitses på panden i lidt smør. Fløde og pasis tilsættes og det hele simrer 3-5 minutter. Spinaten kommes i. Den skal lige nå at falde sammen.
Fyldes kommes i skallerne og der kommes revet ost over. Gratineres i ovnen til osten er smeltet og let gylden.

Gratinerede østers a la Rockefeller serveres med gaffel.

Kilde : Irma

GODT NYTÅT

Spise med Mormor

Julekompot

En dejlig julekompot med cognac, krydderier, citrusfrugter og tørrede frugter, er denne julekompot med de mange anvendelsesmuligheder i juletiden, hvor smagen af jul er i højsæde.

Der breder sig en vidunderlig duft i huset . . . .

JULEKOMPOT

2 dl appelsinsaft
5 dl portvin
1/2 dl cognac

250 g sukker
3 hele stænger kanel
2 halverede vaniliestænger
2 stjerneanis
10 sorte peberkorn
10 hele nelliker
4 laurbærblade

skal af 1 appelsin (usprøjtet)
skal af 1 citron (usprøjtet)

600 g blandede, tørrede frugter

Lagen blandes sammen i en kasserolle og simrer under låg i en times tid. De tørrede frugter kommes i og simrer med i 1/2 time.
Kompotten tages fra varmen, tilsættes cognac og afkøles.

Spise med Mormor

Daddelsnitter

Daddelsnitter med fyld af flødeost og dadler er rigtige julelækkerbiskener på julens kaffe- og konfektbord.

DADDELSNITTER

dej

125 g smør
50 g sukker
1 æggeblomme
200 g mel
50 g smuttede, malede mandler

fyld

250 g hakkede dadler 125 g flødeost naturel
1 tsk. allehånde
1 spsk. sukker

flormelis til drys

Sukker og smør piskes sammen til det er hvidt. Æggeblomme, mandler og mel røres i. Dejen æltes sammen, lægges koldt i en frysepose evt. til næste dag.

Dadlerne bringes i kog i en gryde sammen med vand, der dækker og koger et par minutter. De står i vandet til dette er koldt, drypper af og moses med en gaffel til en fin mos.
Halvdelen af dejen rives i en aflang tærteform og presses sammen. Mosen smøres på, der dækkes med flødeost og resten af mørdejen rives over osten. Allehånde og sukker drysses over dejen.
Bages i ovnen ved 180 grader i 35-40 minutter. Afkøles i formen og skæres i snitter, der drysses med flormelis.

Kilde : Natur-Drogeriet

Spise og Rejse

Ricottafritters med kanelsukker

Ricottafritters med kanelsukker er en rigtig decemberlækkerbisken i en tid, hvor klejner og andre fritterede lækkerier står på programmet.

Ricottefritters er virkelig gode til julegløggen.

Opskriften er til 6 personer og fra Irma

RICOTTAFRITTERS MED KANELSUKKER

3 æg
1 spsk. vaniliesukker
2 dl mel
2 tsk. bagepulver
1 bæger ricottaost
1 tsk. revet citronskal
vindruekerneolie

kanelsukker

Æg og vaniliesukker piskes sammen. Hvedemel og bagepulver piskes i. Ricotta og og citronskal røres i.
Dejen sættes koldt i 1/2 time. Varm en gryde med olie op. Olien skal stå mindst 10 cm op. Små klatter dej kommes i den varme olie og bages.
Tag de små ricottafritters op efterhånden som de bliver færdige og lad dem ligge på fedtsugende køkkenrulle.

Servér ricottafritters med kanelsukker, evt. til et glas gløgg.

Kilde : Irma

Spise og Rejse

Glaserede æbler med karamel og vanilieis

Glaserede æbler med karamel og vanilieis er en overordentlig lækker december- og juledessert.

Opskriften er til 4 personer og fra Irma

GLASEREDE ÆBLER MED KARAMEL OG VANILIEIS

glaserede æbler

2 æbler
125 g sukker
2 1/2 dl øblemost
1 spsk. æblecidereddike
1 lille kvist rosmarin
20 g smør


sprødt brød

4 tynde skiver hvidt brød
1 dl piskefløde
1 æggeblomme
1 spsk. rørsukker

Til sprødt brød afskorpes brødskiverne. Æggblomme og fløde piskes sammen, heri dyppes brødskiverne.Læg skiverne på bagepapir og drys dem med rørsukker. Læg endnu et stykke bagepapir over og bag dem i ovnen ved 160 grader under pres med en anden bageplade over til de er gyldne.

Æblerne skrælles, flækkes på langs og kernehuset fjernes, så der kommer en fordybning i æblet.
Karamelliser sukkeret i en gryde til en lys karamel, kog den op med æblemost og æblecidereddike. Læg rosmarin ved. Kog lidt ind.
Brun smørret på en pande og steg æblerne gyldne på skærefladen. Hæld karamellem over og kog lagen ind omkring æblerne, så de glaseres. Æblerne overhældes med lidt af lagen undervejs, så de bliver møre uden at smaske ud.

De glaserede æbler anrettes med lidt af karamellagen, is og sprødt brød.

Kilde : Irma

Spise og Rejse

Fiskepaté med grøn mayonnaise

Fiskepaté med grøn mayonnaise er en flot sag på julens frokostbod, men vil da også gøre sig som natmad nytårsaften.

Opskriften er til 6-8 personer

FISKEPATÉ MED GRØN MAYONNAISE

1200 g torskefileter
400 g store rejer
400 g mayonnaise
2 dl lngkornede ris
2 dl finthakket dild
1 1/2 dl finthakket purløg
1 spsk. italiensk krydderi
2-3 tsk. stødt esdragon

salatblade
agurk
citron
2 dåser asparges
1 dl ufarvet kaviar

Kog ris og fisk og lad det blive koldt. Halvdelen af rejerne hakkes groft.
Mayonnaisen blandes med de grofthakkede rejer, ris og fisken, plukket i småstykker, kryddergrønt og krydderier.
En sandkageform skylles med koldt vand, farsen fyldes i formen og trykkes godt sammen. Dæk formen med aluminiumsfolie og sæt den koldt til næste dag.
Patéen løsnes med en kniv og vendes ud på et fad.

grøn mayonnaise

3 dl mayonnaise
1 lille pk. frossen spinat, optøet og dryppet af
salt
sennep
evt. lidt hakket kørvel

Servér fiskepaté med grøn mayonnaise, pyntet med salatblade, agurke- og citronskiver, asparges og resten af rejerne. Lun flutes bydes til.

Spise med Mormor

Selleri med ostefyld

Selleri med ostefyld er godt på julens ostebord, men kan også anvendes til en frokostret.

SELLERI MED OSTEFYLD

250 g flødeost
200 g blåskimmelost
50 g smør
1-2 spsk. sherry
1 bladselleri

Ostene skal være bløde og have stuetemperatur. De moses og røres sammen med en gaffel. Smør og sherry røres i og der smages  til. Fyld massen i en sprøjtepose og fyld hvert enkelt blad i en bladselleri. Rodenden skal være på, da sellerien ikke skal skille ad.

Spise med Mormor

Amerikansk Frugtsalat

Amerikansk frugtsalat kan stå alene som en dessert eller salaten kan være en del af et frokostarrangement, hvor den er et dejlig frisk indslag.

AMERIKANSK FRUGTSALAT

1 æg
2-3 spsk. sukker
saften af 1 citron
saqften af 1 appelsin
200 g flødeskum
2 pærer, skåret i tern
2 æbler, skåret i tern
1 kiwifrugt, skåret i tern
2 bananer, sk¨året i skiver
2 blommer, skåret i stykker
2 ferskner, skåret i stykker
vindruer
hakkede nødder

Pisk æg og sukker godt sammen i gryden og tilsæt saften af citrusfrugterne. Gryden sættes over varme i vandbad og der piskes godt til cremen er jævn. Cremen afkøles, inden der tilsættes flødeskum.

Frugtstykkerne blandes i cremen, der pyntes med vindruer og hakkede nødder.

Spise med Mormor

Appelsindrik med rødvin

Appelsindrik med rødvin er en dejlig krydret norsk juledrik, som nordmændene drikker i december og ved juletid.

APPELSINDRIK MED RØDVIN

100 g brunt sukker
1 presset appelsin
1 appelsin skåret i både
revet skal af 1 appelsin
1 æble, skåret i både
2 stk. hel kanel
1/2 tsk. revet muskatnød
1 flaske ikke for tung rødvin

Sukker, appelsinskal, appelsinsaft, appelsinbåde, kanel og revet muskat koges op i en gryde. Lad det simre i 10 minutter. Tilsæt vinen og æbleskiverne og lad det lige få et opkog.

 

Servér appelsindrik med rødvin i glas, der tåler god varme.

 

Spise og Rejse

Gratinerede Østers

Gratinerede østers til årets sidste aften er vidunderligt, holder man af østers. Opskriften er fra Dragsbæk.

GRATINEREDE ØSTERS

12 østers

Spinatbund
 

1 spsk. flydende mgr.

1 finthakket skalotteløg

100 g friske babyspinatblade

salt og friskkværnet peber

Gratineringssauce
 

25 g mgr.

20 g hvedemel

2 dl østerssaft (den sigtede saft fra de åbnede østers + evt. lidt vand eller bouillon)

1/2 dl piskefløde

ca. 40 g revet emmentaler

Åbn østers og hæld saften over i et litermål gennem en sigte. Der skal være ca. 2 dl. Supplér evt. med lidt vand eller bouillon, hvis der ikke er nok. Kom saften i en kasserolle og kom østers heri. Varm op til kogepunktet, tag alle østers op og læg dem på en tallerken.

Til saucen varmes mgr. i en kasserolle og melet piskes i. Pisk den varme østerssaft i og lad saucen simre i 5 minutter. Rør fløde og halvdelen af osten i. Tag kasserollen fra varmen og rør til osten er smeltet. Smag til med salt og peber.

Til spinatbunden ristes det finthakkede løg i margarinen  to min. Tilsæt spinatblade, salt og peber og vend forsigtigt rundt i gryden til spinaten er faldet sammen.

Læg de dybe østersskaller på en bradepande foret med løst, krøllet stanniol, så de ikke vælter. Fordel spinaten i skallerne og læg en østers ovenpå. Dæk med en skefuld sauce og fordel resten af den revne emmentaler over.

Gratinér under grillen i ca. 5 minutter eller til overfladen er let gylden.

Server gratinerede østers med spinatbund lun som en forret.

 

Spise og Rejse

Kaiserschmarren

Kaiserschmarren er en klassisk østrigsk juledessert, bestående af små stykker pandekager med rosiner i. Desserten nydes, overdrysset med flormelis og evt. frugtkompot til.

KAISERSSCHMARREN

3 æg
2 spsk. smeltet smør
125-150 ml mælk
150-180 g mel
1 knsp. salt
1 spsk. rosiner
smør eller mgr. til stegning
Flormelis

Pisk dejen sammen af æg smør, mælk, mel og salt med et piskeris, og kom dejen på en medium varm pande med smør på. Drys derefter rosinerne på og vend den, når pandekagen er gyldenbrun. Når den anden side er stegt gylden, rives dejen i små stykker.

Kaiserschmarren serveres varm, overdrysset med flormelis.

Spise og Rejse

Käsespetzle

Käsespetzle er en Østrigs julespise, bestående af æggenudler, svitset på panden og rørt op med ost. Käsespetzle spises sammen med saurkraut.

KÄSESPETZLE

2 æg
300 g mel
1 knivspids salt
½ dl vand
4 stk. løg
7 spsk. smør
250 g emmentaler-ost

Rør æg, mel, salt og vand sammen til en dej. Den skal være blød, men også sej. Bring en stor gryde i kog med letsaltet vand i, og kom små stykker af dejen i vandet, så det bliver til en slags nudler – dette kan du gøre ved hjælp af et råkostjern eller ved at tage små stykker dej med fingrene og komme i gryden. Lad dem koge nogle minutter (alt efter størrelsen) og tag dem op og lad dem dryppe af. Bland dem herefter i en gryde med 4 spsk smør og den revne ost. Rør godt rundt i den varme masse til osten smelter.
Varm det resterende smør i en anden gryde og steg løgringene, som du har vendt i lidt mel, deri. Servér käsespetzle med de stegte løgringe på toppen og varm saurkraut til.

Spise og Rejse

Havregrynskugler med marcipan

Havregrynskugler med marcipan, nougat og pistacienødder er ganske lækre konfektstykker til jul. Der bliver ca. 30 stk. af portionen og opskriften er Irma´s.

HAVREGRYNSKUGLER MED MARCIPAN

100 g smør
250 g marcipan
3 dl havregryn
100 g nougat
30 pistacienødder
300 g overtrækschokolade

Smørret skæres i stykker og kommes i en skål. Marcipanen rives groft ned i skålen. Blandes sammen med fingrene. Havregrynene tilsættes og dejen blandes godt sammen. Rul den ud til to pølser, som deles i ca. 30 dele.
Tril kugler og tryk dem flade. Kom lidt nougat og en nød på dejen og luk nu omkring fyldet. Rul kuglerne og stil dem koldt. Dyp dem i smeltet chokolade, som skal være helt tør, før de pakkes i dåser og stilles koldt.

Spise og Rejse

Oksefilet med mandelkartofler og mjødsauce

Oksefilet med mandelkartofler og mjødsauce er en flot ret til nytårsaften. Årets kok 2006, Thorsten Schmidt har kreeret retten.

OKSEFILET MED MANDELKARTOFLER OG MJØDSAUCE

stegning af oksefilet

600-800 g oksefilet
salt
1 hakket hvidløg
2 spsk. finthakket skalotteløg
2 spsk. finthakket timian
lidt smør

Salt kødet i 20 minutter, brun det af i smør og stil det i ovnen ved 70 grader i ca. 4-6 timer. Brug et stegetermometer. Kødet er perfekt, når termometeret viser 58 grader.
Lige før servering tages kødet ud af ovnen og vendes på en pande, samtidig med der steges et hakket hvidløg, 2 spsk. finthakket skalotteløg og 2 spsk. finthakket timian i lidt smør. Vend kødet godt i panden, så det får en pæn glasering.
Kødet skæres i fire pæne stykker.

600 g fyld fra bagte kartofler
100-125 g smør
1 1/2 dl sødmælk
1 spsk. mandelolie
salt

mandelkartofler

Fyldet fra de bagte kartofler blandes med mælk. Tilsæt mandelolie og smør. Rør mosen jævn og smag den til med salt.

100 g smuttede mandler
2 dl vand
30 g salt

Kog mandlerne i saltlage 10 minutter. Tag dem op og rist dem i ovnen til de er gyldne. Riv mandlerne på et rivejern og drys dem over kartoflerne ved servering.

mjødsauce

1 dl æblebalsamico
1 spsk. honning
1 liter god fond
20 g tørrede svampe
1/2 bundt timian
2 fed hvidløg
2 grofthakkede skalotteløg
50 g smør
mjød

Honning og balsamico karamelliseres og koges lidt ind. Tilsæt fonden, timian, svampe, hvidløg og løg. Lad småsnurre i en time og kog ned til det halve. Der skal være ca. 2 dl tilbage. Rør smør i saucen og smag til med mjød, salt og lidt ekstra balsamico.

Spise med Mormor

DRINKS TIL NYTÅRSAFTEN

Til en god nytårsfest hører nytårsdrinks. Her er et par stykker, der nok kan holde festen igang.

WHISKY-SOURS

3/4 del whisky
1/8 del sukkersaft
1/8 del citronsaft
en anelse rom
lidt æggehvide piskes med sodavand efter behag

RED DEVIL

1/2 dl gin
1/4 dl absinth
1/4 dl grenadine
2-3 stænk citronsaft

Godt Nytår

Spise med Mormor

Skaldyrsrisotto

Skaldyrsrisotte med fyld af lækre hummerhaler og muslinger er et godt alternativ til den traditionelle nytårsmad. Retten har den fordel, at den ikke ligger så tungt, medens den samtidig er elegant.

Opskriften er fra Irma og rækker til 4 personer.

SKALDYRSRISOTTO

1 løg
2 fed hvidløg
smør
3 dl risottoris
2 dl hvidvin
ca. 7 dl kogende vand
1 terning fiskebouillon
1 fed hvidløg
25 g smør
1 posre optøede hummerhaler
1 pose optøede muslinger
salt
peber

Løg og hvidløg hakkes og svitses i smørret i en gryde uden at tage farve. Risene vendes i. Hæld hvidvinen på og lad den koge ind i risen. Kom vand og bouillonterning ved og lad retten simre, indtil risen har opsuget al væde.
Der røres jævnligt i gryden. Riv hvidløg og vend det med smør på en pande uden at tage farve. Vend med afdryppede skaldyr og vend skaldyr med risen. Der smages til med salt, peber og måske en ekstra smørklat.

Servér retten straks.

Spise med Mormor

Østersmarineret Laks

Østersmarineret laks, serveret med æggeblommepuré, agurkegelé og kaviar er en fornem forret til en festlig nytårsaften.
Retten påbegyndes dagen før, hvor fisken lægges i marinade.

Opskriften er til 4 personer og udarbejdet af kokken Thorsten Schmidt.

ØSTERSMARINERET LAKS

300 g laksefilet

marineringslage 1

150 g salt
1/2 liter vand
8 hele peberkorn

marineringslage 2

saft af 1/2 citron
skal af 1 citron
10 g sukker
4 finthakkede østers
1 skalotteløg

Lage 1 koges op i en gryde og stilles koldt 1 time. Skær laksen i 2 lige store stykker og læg dem i den kolde lage 1 i 6 timer. Tag laksen op og skyld den i under koldt vand. Læg fisken køligt til næste dag.

Til lage 2 røres citronsaft, skal og sukker sammen. Tilsæt de finthakkede østers og løg. Lad det stå i 10 minutter. 30 minutter inden servering lægges laksen i lage 2.

agurkegelé

1 stor agurk
1 spsk. hakket dild
1 spsk. hakket purløg
1 spsk. hakket persille
salt
1 knsp. hvidløg
4 g husblas pr. dl

Til agurkegelé køres alt i blender og sigtes fint. Udblød husblassen og varm den med halvdelen af agurkejuicen. Rør den sammen med resten af juicen. Hældes i lille flaf skål med lige sider og sættes koldt til den er stiv.

æggeblommepuré

3 hådkogte æggeblommer
2 spsk. mayonnaise
1 tsk. dijonsennep
lidt salt

Rør alle ingredienserne sammen til en lind masse.

Servér østersmarineret laks, smukt arrangeret på portionstallerkener med små firkanter af agurkegelé, bunker af kaviar og æggeblommepuré.

Spise med Mormor

Kammuslinger i aromatisk juice

Kammusliger i aromatisk juice er en smuk nytårsret, creeret af kokken Thorsten Schmidt, som i 2006 blev årets kok.

Opskriften er til 4 personer

KAMMUSLINGER I AROMATISK JUICE

8 store kammuslinger
skal og saft af 1 citron
40 g sukker
20 g salt

Læg kammuslingerne på en bakke og fordel en blanding af citronskal, citronsaft, sukker og salt henover muslingerne. Lad arrangementet stå koldt i 24 timer.

juice

4 grofthakkede skalotteløg
3 fed hakkede hvidløg
1/2 bundt citrontimian
1/4 liter grøntsagsjuice
250 g gulerødder
2 laurbærblade
100 g kalvebacon i tern
10 hele peberkorn
10 g salt
50 g smør
1 citron

Mayonnaise, smagt til med hvidløg og lidt nøddeolie

Papirtynde, ristede toaststykker af et frossent fuldkornsbrød

Sautér bacon i 20 g smør til det er gyldent. Tilsæt de hakkede løg og hvidløg og lad simre i 2 minutter. Tilsæt timian, grøntsagsjuice, gulerødder og lad det hele småkoge i 30 minutter. Blend massen og si den. Smag saucen til med resten af smørret, salt og citronsaft.

Servér kammuslinger i aromatisk juice tallerkenserveret med kammuslingerne, delt i to, den varme orangerøde sauce, hjemmelavet mayonnaise, rørt op med hyldemlomsteddike, en knivspids hvidløg og lidt nøddeolie samt det papirstynde, ristede fuldkornsbrød til.

Spise med Mormor

Dronningens Nytårsbrød

Dropningens nytårsbrød er et dejligt parcipanbrød,creeret af chefkonditor ved Odense Marcipan,Peter Kofoed.
Det er rart med lidt sødt til en god kop kaffe nytårsaften.

DRONNINGENS NYTÅRSBRØD

400 g ren rå marcipan
50 g rosiner
1 spsk. rom
30 g ristede mandelsplitter
100 g god mørk chokolade til overtrækkelse

Rosiner og rom blandes og står og trækker natten over.Mandelsplitterne ristes på en pande og hakkes fint.Det hele blandes med marcipanen og formes til et marcipanbrød.Overtrækkes med chokolade.

Spise med Mormor

Gravlaks

Gravlaks på surbrød og djævlesauce som forret nytårsaften eller som hovedret med flødestuvet spinat, påbegyndes dagen før. Et tykt midterstykke er det bedste.

2 kg laks
4 spsk. salt
4 spsk. sukker
1 tsk. salpeter
1 tsk. peber
rigeligt grøn dild

Fisken skrabes omhyggeligt. Den flækkes, benene tages ud og fileterne tørres godt og gnides grundogt med en blanding ag salt, peber, sukker og salpeter. Laksestykkerne lægges mod hinanden, kødside mod kødside og den tykke del mod den tynde. Rigelig dild og friskmalet hvid peber drysses imellem og fisken stilles koldt i let pres til næste dag.

Servér gravlaks rå, skåret i pæne skiver på surbrød med djævlesauce til eller med flødestuvet spinat, små pillede kartofler og koldt smør eller en veltilsmagt mayonnaise.

Spise med Mormor

Små mandelkager

Små mandelkager, sprøde og lækre og nemme at lave.

Der bliver ca. 65 stk. af portionen

SMÅ MANDELKAGER

125 g blødt smør
75 g sigtet flormelis
1 lille æg
150 g mel
2 tsk. vaniliesukker

pynt

50 g tynde, fine mandelfileter
30 grøde cocktailbær

Dup cocktailbærrene tørre og hak dem groft. Rør smør og flormelis cremet, rør ægget i, derefter mel og vaniliesukker. Sprøjt dejen ud i små toppe på en bageplade, beklædt med bagepapir. Pynt kagerne med mandelfileter og cocktailbær.
Bages i øverst i ovnen ved stærk varme 210-215 grader i ca. 6 minutter.

Spise med Mormor

Rustik peanutbutter

Rustik peanutbutter i et lille kønt glas er velegnet som julens værtindegave og så smager det henrivende.

RUSTIK PEANUTBUTTER

500 g peanuts
reven skal af 1 appelsin
salt

Rist peanuts i ovnen til de er gyldne. Tag knap halvdelen fra og blend resten til en cremet masse. Tilsæt revet appelsinskal og blend yderligere. Tilsæt de ristede peanuts og rør det hele godt sammen.
Hældes på glas, der lukkes og sættes koldt.

Holdbarheden er ca. 1 måned i køleskab.

Spise med Mormor

Abrikoscreme

Abrikoscreme med hakkede nødder er en let, syrlig og dejlig dessert efter al den fede julemad.

ABRIKOSCREME

100 g tørrede abrikoser
2 bananer
saft af 1/2 citron
1 dl piskefløde
1 dl yoghurt naturel
1 spsk. honning

hakkede nødder til pynt

Udblød abrikoserne i koldt vand natten over og dryp dem godt af. Kom dem i en blender sammen med de skrællede bananer og de øvrige ingredienser. Det hele blendes til en luftig creme, som fordeles i fire portionsglas. Drys med hakkede nødder.

Servér abrikoscreme koldt.

Spise med Mormor

Karrysild med løg og kapers

Karrysild med løg og kapers passer perfekt på julens sildebord. Opskriften er fra Irma og den er beregnet til 6 personer.

KARRYSILD MED LØG OG KAPERS

1 stort glas kryddersild, hele fileter
1 gult løg
1 1/2 tsk. karry
5 dråber hvid balsamico eddike
3 dl drænet yoghurt naturel 10 %
1 lille rødløg
4 spsk. kapers
lidt klippet dild

De hele sildefileter lægges på et fad. Hak det gule løg, kom det i en skål med karry og balsamisk eddike. Rør rundt og vend med yoghurt.
Anret karrysid med dressing, snittet rødløg, kapers og klippet dild.

Kilde : Irma

Spise med Mormor

Indbagt brie med abrikos syltetøj

Indbagt brie med abrikos syltetøj er en delikatesse på julens ostebord.

INDBAGT BRIE MED ABRIKOS SYLTETØJ

200 g brie, umoden
75 g mel
1/4 tsk. salt
1/2 tsk. delikatessepaprika
50 g smør
1 spsk. piskefløde

æg til pensling

Mel, salt og paprika blandes og smørret smuldres i. Saml hurtigt dejen med fløden og læg den koldt mindst 1 time.
Rul dejen ud i 2 runde plader, ca. 20 cm i diameter. Læg osten på den ene plade og dæk med den anden. Kanterne rulles sammen og presses med en gaffel så osten  ikke flyder ud. Pensl med sammenpisket æg.
Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Servér indbagt brie med abrikossyltetøj, der er rørt op til en lind konsistens. Solbærsyltetøj er også godt.

Spise med Mormor

Peanutbutter med appelsin

Peanutbutter med appelsin og smag af julen, er hurtig at gå til og så er det en fantastisk god værtindegave, fyldt på små delikate glas, til julens invitationer.

PEANUTBUTTER MED APPELSIN

500 g usaltede peanuts
reven skal af 1 appelsin
salt

Peanutnødderne lægges på en bageplade, beklædt med bagepapir og sættes i ovnen ved 150 grader til de er ristede, uden at være brændt. Processen tager 10-15 minutter.
Hæld de ristede peanuts i en foodprocessor. Blendt til der opnås en cremet masse, tilsæt revet appelsinskal og blend yderligere. Smag til med salt og fordel den dejlige peanutbutter med appelsin i små glas.

Holdbarheden i køleskab er en måned.

Spise med Mormor

Chokolademousse med biscoti

chokolademousse med biscoti og appelsin er en af julens lækre og søde desserter, der kan stå klar i køleskabet et par dage før, den skal på bordet.

Opskriften er til 6 personer

CHOKOLADEMOUSSE MED BISCOTI

200 g god mørk chokolade
4 store stiftpiskede æggehvider
4 æggeblommer
50 g sukker
revet skal af 1 appelsin
15 knuste biscottier(småkager)

Smelt chokoladen over vandbad og køl den af. Æggeblommer og sukker piskes til en tyk æggesnaps, som tilsættes reven appelsinskal og den smeltede chokolade. Til sidst vendes de stiftpiskede hvider forsigtigt i.
småkagesmuldet fordeles i små dessertglas og overhældes med chokolademoussen. Dæk glassene til og sæt dem i køleskabet, gerne til næste dag.

Servér chokolademousse med biscoti efter en god middag eller når trangen til noget sødt melder sig.

Spise med Mormor

Fransk paté med cumberlandsauce

Fransk paté med cumberlandsauce, serveres med en salat til og pynter smukt på julens frokostborde. Opskriften er Irmas og til 8 personer-

FRANSK PATÉ

250 g optøet kyllingelever
2 spsk. sherry eller lignende
2 fed revet hvidløg
2 tsk. timian
400 g hakket kalv og flæsk
2 æg
1 dl piskefløde
1 tsk. fint salt
lidt peber
1 dl valnødder
1 dl. sorte oliven uden sten

CUMBERLANDSAUCE

200 g ribsgelé
skal og saft fra 1 appelsin
1 tsk. friskrevet ingefær
2 spsk. sherry

Kyllingeleveren skæres i mindre stykker og kommes i en skål. Tilsæt sherry, hvidløg og timian og lad det stå. I en anden skål kommes hakket kød, æg, fløde, salt og peber og det hele blandes sammen. Heri vendes valnødder og oliven. Vend tilsidst marinade og kyllingelever i. Farsen hældes i en smurt rugbrødsform.
Bages midt i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time.

Til saucen kommes ingredienserne i en gryde, varmes op til geléen er smeltet. Lad simre i nogle minutter.

Servér fransk paté med salat og lidt cumberlandsauce dryppet over.

Kilde : Irma

Spise med Mormor

Linsepaté

Linsepaté, serveret med en dejlig julesalat til er skøn på bordet, hvis der er vegetarer blandt julegæsterne, men sandelig også til alle os andre, er krydret linsepaté et hit på julebordet. Den kan spises både varm og kold.
Opskriften er fra "en grøn restaurant i London".

LINSEPATÉ

175 g små røde linser
ca. 3,5 dl grøntbouillon
125 g fintrevet cheddar ost
1 hakket skalotteløg
1 spsk. hakket persille
1-2 tsk. tørret basilikum
2 æg
2 spsk. fløde
salt
lidt cayennepeber
lidt citronsaft

Linserne skylles, kommes i en gryde sammen med grøntsagsbouillonen og koges i 10 minutter. Pas på linserne ikke koger tør. De skal være som en tyk grød, når de er klar.
De kogte linser hældes i en skål og tilsættes revet ost, løg, persille og basilikum samt æggene, der er sammenpisket med fløden. Smag massen til med salt, cayennepeber og citronsaft og kom den i en lille smurt form (1 liter).
Bag patéen i ovnen ved 185 grader i ca. 25 minutter.

Servér linsepaté pyntet med balilikumblade og citronsnitter til sammen med en dejlig julesalat og en kold creme fraiche til.

Spise med Mormor 

Julebreve

Overordentlig lækre småkager, som kun kan gøre lykke på julens kage- og kaffeborde.
Der bliver ca. 60 stk. af portionen

JULEBREVE

150 g smør
250 g mel
100 g sukker
1 æg
2 spsk. cognac eller hedvin

fyld

1 stang blød nougat
ca. 1 dl ekstra stiv hindbærmarmelade

Smuldr smørret i melet med fingrene, tilsæt sukker, æg og hedvinen. Dejen æltes sammen og hviler koldt et par timer. Rulles ud til en firkantet plade på et melet bord. Skær den i firkanter på ca. 2 1/2 cm med klejnesporen. Nougaten skæres ud til samme antal stykker og der lægges et stykke på hver firkant. Fold hjørnerne ind over og lad dem mødes på midten, hvor de trykkes til ganske let. Der anbringes et lille klat tyk marmelade midt på hver kage. Sættes på bagepladen, beklædt med bagepapir.
Kagerne bages på øverste ribbe i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter.
Lad kagerne blive kolde og læg dem så i en kagedåse med papir imellem lagene.

Spise med Mormor

Pistaciekranse

Pistaciekranse med glasur og små snitter af pistacienødder er meget smukke, lækre og fine sprøde julesmåkager af den slags, der pynter på julens kageborde.

Der bliver ca. 80 stk. af portionen.

PISTACIEKRANSE

250 g mel
175 g smør
60 g sukker
1 stor æggeblomme

pynt

hvid romglasur af sigtet flormelis, rørt med et par skefulde varm rom
grønne pistaciekerner, skåret i fine tynde snitter

Smørret smuldres i melet  og dejen samles med sukkeret og æggeblommen. Lad den hvile i køleskaber, gerne til næste dag. Rul dejen ud og udstik den til kranse med to glas i forskellig størrelse.
Kransene sættes på bagepladen, beklædt med bagepapir og bager ved 200 grader i ca. 8 minutter til de er lysebrune.
Lad kransene køle af på en bagerist og sæt dem så over på et stykke papir for at pensle dem med glasur og pynte med pistaciesnitter inden glasuren størkner.

Pistaciekranse opbevares i kagedåse.

Spise med Mormor

Friterede pærer med danablue

Friterede pærer med danablue er vidunderlig med et glas portvin til.

Pærerne kan for nemheds skyld være friteret i forvejen og så varmes i ovnen, når de skal på bordet.

FRITEREDE PÆRER MED DANABLUE

8-10 pærer
125 g danablue ost

beignetdej af :

125 g mel
1 tsk. bagepulver
1 æg
3/4 dl vand
1/2 tsk. olie
1-2 spsk. cognac

100 g finthakkede valnøddekerner

olie til friture

Skræl de modne pærer og behold stilken på. Pærerne udhulet fra blomsterenden med en skrællekniv og hulrummet fyldes med danablue ost.
Rør beignetdejen sammen og lad den hvile en halv times tid. Pærerne vendes i dejen og herefter i de hakkede valnøddekerner og koges gyldne i olien.
Læg de friterede pærer med danablue på et stykke køkkenrulle.

Servér pærerne med et godt glas portvin eller kirsebærlikør til.

Spise med Mormor

Flødekringler med kulørt sukkerkrymmel

Flødekringler med kulørt  sukkerkrymmel er dejlige til en kop julekaffe og smukke på julens kagebord.

Der bliver ca. 40-50 kager af portionen.

FLØDEKRINGLER MED KULØRT SUKKERKRYMMEL

200 g mel
200 g hårdt smør
1 1/2 dl piskefløde
1 tsk. citronsaft

pynt

piskefløde
kulørt sukkerkrymmel
sukker

Hak smørret i melet og smuldt det med fingrene. Tilsæt fløde og citronsaft og saml dejen med hænderne til den er ensartet. Lad dejen hvile koldt.
Rul dejen ud til en firkantet plade, der med klejnesporen skæres i ca. 1 x 16 cm lange strimler og formes til små kringler. Pensl kringlerne med piskefløde, tryk dem derefter i en blanding af krymmel og sukker og læg dem på en bagepapirklædt bageplade.
Kringlerne bages på øverste ribbe ved 200 grader i 8-10 minutter.

Spise med Mormor

Kokosmakroner med mandler og glasur

Superlækre kokosmakroner med mandler og glasur. Det betaler sig at lave dobbelt portion, så der er noget til dåserne. Kagerne vil gå som varmt brød.

Der bliver ca. 50 stk. af portionen

KOKOSMAKRONER MED MANDLER OG GLASUR

175 g sukker
1 æg
1 æggeblomme med lidt hvide ved
200 g kokosmel
50 g smuttede, finthakkede mandler

pynt

flormelis
æggehvide

Sukker, æg og æggeblomme piskes tykt og skummende, tilsæt kokosmel og de hakkede mandler og saml dejen.
Dejen sættes på en plade med bagepapir med en teske og formes med melede hænder til små toppe.
Bages i ovnen på øverste ribbe ved ca. 210 grader i ca. 6 minutter.
Afkøl kagerne lidt og tag dem af pladen. Pynt kagerne med glasur, som er fyldt i et kræmmerhus og sprøjt en spiral på hver kage.
Nu skal kagerne stå til de er helt kolde og kan lægges i kagedåse.

Spise med Mormor

Julens dessertsalat med mandariner

Julens dessertsalat med mandariner er vidunderlig i julens dessertsortiment. Den syrlige salatsauce af creme fraiche gør desserten frisk.

JULENS DESSERTSALAT MED MANDARINER

2 små ds. mandariner
100 g mørk grofthakket chokolade
50 g grofthakkede valnøddekerner

sauce af :

1 bæger (180 g) creme fraiche 38 %
1 dl yoghurt naturel
ca. 1 dl kirsebærlikør

Salatsaucen røres sammen og stilles koldt nogle timer.
Mandarinerne afdryppes godt i en sigte og chokoladen hakkes groft. Fyldes blandes med salatsaucen og der holdes en smule tilbage til pynt.

Spise med Mormor

Mandelfromage med solbærromgelé

Mandelfromage med solbærromgelé er en rigtig dejlig juledessert ovenpå en god middag og så gerne med et lille glas portvin til.

MANDELFROMAGE MED SOLBÆRROMGELÉ

fromage

3 dl mælk
korn af 1/2 stang vanilie
4 blade husblas
2 æggeblommer
2 spsk. sukker
50 g smutte, finthakkede mandler
3 dl piskefløde, pisket til skum

solbærromgelé

2 dl solbærrom
3 blade husblas

Til solbærromgelé opløses den udblødte husblas i en gryde i lidt af solbærrommen. Når husblassen er opløst kommes resten af solbærrommen ved. Geléen hældes i en form og stilles koldt til geléen er stivnet.

Til mandelfromagen bringes mælk, vaniliekorn og vaniliestang i kog. Husblassen udblødes i koldt vand og den udblødte husblas kommes i gryden til mælken under omrøring. Æggeblommer og sukker piskes til en luftig æggesnaps, hvori mælken hældes. Det hele hældes tilbage i gryden og piskes godt i nogle minutter ved svag varme til cremen jævner lidt. Cremen må endelig ikke koge. Tilsæt de hakkede mandler, fjern vamiliestangen og køl af medens der indimellem røres. Når fromagen er så stiv, at der kan dannes et mønster, vendes flødeskummet i og nu hældes fromagen i formen over solbærrommen.
Sæt fromagen koldt nogle timer, gerne til næste dag.
Ved servering løsnes forsigtigt med en kniv i kanten, formen dyppes hurtigt i varmt vand og fromagen vendes ud på et fad.

Servér mandelfromage med solbærromgelé som en af julens dejligste desserter.

Spise med Mormor

Svenske Julestjärnor

Pagtfulde, skrøbelige julesmåkager fra Sverige, bagt af butterdej og fyldt med marmelade.

SVENSKE JULESTJÄRNOR

dej

150 g mel125 g koldt smør, skåret i småstykker
ca. 3 spsk. koldt vand

fyld

1 dl rød marmelade

æg til pensling
drys af perlesukker

Det kolde smør hakkes i melet og dejen samles hurtigt med det kolde vand. Læg dejen koldt nogle timer før den skal bruges.
Dejen udrulles tyndt og med en klejnespore dannes 8 store kvadrater, der hver snittes i alle hjørner. Læg en klat syltetøj midtpå og fold hver anden dejsnip ind over fyldet, så der dannes en stjerne.
Stjernerne pensles med æg og drysses med perlesukkeret.
Kagerne bages i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Svenske julestjärnor er smukke på julens kageborde og dejlige til en kop julekaffe.

Spise med mormor

Cumberlandsauce

Cumberlandsauce, en rigtig julesauce med den prægtigste smag af julen, er skøn til mange af julens spiser som skinke, fjerkræ og svinekød.

CUMBERLANDSAUCE

1 finthakket skalotteløg
strimlet skal af 1/2 usprøjtet appelsin
strimlet skal af 1/2 usprøjtet citron
4-5 spsk. ribsgelé
1 dl portvin
saft af 1 appelsin
saft af 1/2 citron
1 tsk. sennepspulver
ca. 1/4 tsk. stødt ingefær
cayennepeber

Kog løg og frugtskal et par minutter i lidt vand. Smelt gelé og portvin sammen, tilsæt frugtsaft og smag til med krydderier. Saucen stilles koldt og trækker mindst 1 time.

Kilde : Christa Alstrup

Spise med Mormor

Ostekiks

Til julens frokostborde hører ost og hertil dejlige ostekiks, som vi bager selv. Ostekiks, tykke og dejlige som disse smager helt vidunderligt med sit indhold af blåskimmelost.

Der bliver 20 tykke kiks af portionen.

OSTEKIKS

150 g mel
150 g smør
150 g revet blåskimmelost
1 æg til pensling

drys

havregryn

Smørret, som skal være blødt blandes med mel og den revne ost og dejen samles hurtigt. Rul dejen til en pølse, som hviler i køleskabet til næste dag. Skær dejen i ca. 1 cm tykke skiver, læg dem på bageplade med bagepapir og pensl med sammenpisket æg. Drys lidt havregryn på kiksene.
Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Spise med Mormor

Lakridskarameller

Lakridskarameller af den hjemmelavede slags skal ikke mangle i julens slikskåle.

Der bliver ca. 20 karameller af portionen.

LAKRIDSKARAMELLER

250 g sukker
50 g smør
2 dl piskefløde
5-6 stjerneanis

lav form 15 x 20 cm med smurt bagepapir

Ingredienserne kommes i en gryde og der røres rundt til smørret er smeltet. Blandingen skal boble indtil farven er gylden. Ikke for kraftig varme, da karamelmassen nemt brænder på.

Før karamellerne gøres færdig, laves karamelprøven først.

karamelprøven

Dyp skaftet af en træske i lidt koldt vand, dyp derpå skaftet i den varme karamelmasse og igen i koldt vand. Hvis massen kan trilles til en lille kugle, er blandingen klar.

Tag gryden fra varmen og fisk stjerneanis op. Massen hældes i en form med det smurte bagepapir og størkner i fem minutter.
Pladen med karamel kommes op på køkkenbordet, hvor karamellerne skæres ud. Sættes til afkøling, pakkes i smuk celofan og opbevares koldt.

Spise med Mormor

Farmors Æbleflæsk

Julen og æbleflæsk hører sammen og der er mange måder at lave æbleflæsk på. Skal det være med eller uden løg, røget, fersk, saltet flæsk eller spæk, letstegt eller tørstegt ? Det er en smagssag og godt smager det i hvert fald.

FARMORS ÆBLEFLÆSK

ca. 1 kg æbler
sukker
750 g fersk eller røget bacon

Flæsket skæres fri for sværen og derefter i mindre tern. Panden varmes godt op og flæsket steges nærmest tørt, tages af panden og lægges på fedtsugende underlag (køkkenrulle). Æblerne kommes på panden og simrer i fedtet til de er næsten kogt ud. Smag æblerne til med sukker.

Servér farmors æbleflæsk lunt med et godt stykke rugbrød til.

Spise med Mormor

Julekarameller med mandler

Julekarameller med mandler, pakket i det fineste cellofan i kulørte farver, pynter på julens slikborde og så er det en fantastisk vært- eller værtindegave i julemåneden.

Julekarameller med mandler kan også kommes i små papirforme i stedet for, at pakkes i cellofan.

Der bliver ca. 45 stk. af portionen.

JULEKARAMELLER MED MANDLER

25 g smør
3/4 dl sirup
2 dl fløde
125 g sukker
1 tsk. vaniliesukker
25 g hakkede, skoldede, smuttede mandler

Kom smør, sirup, fløde, sukker og vaniliesukker i en tykbundet gryde og bring det i kog ved jævn varme. Rør ofte i blandingen. Lad nu karamelmassen koge under jævnlig omrøring ca. 40 minutter eller til karamelprøven kan gøres.

karamelprøven

Dyp skaftet af en træske i lidt koldt vand, dyp derpå skaftet i den varme karamelmasse og igen i koldt vand. Hvis massen kan trilles til en lille kugle, er blandingen klar.

Bland de hakkede mandler i karamelmassen og kom massen i små papirsforme eller i en lille smurt bradepande eller folieform. Dyp en kniv i koldt vand og skær massen i terninger, som brækkes fra hinanden, når de er helt kolde.

Julekarameller med mandler opbevares koldt, efter de er pakket smukt ind i cellofan eller hældt i små papirforme.

Spise med Mormor

Chokolade med fyld

Chokolade med fyld er et resultat af de rester, der bliver tilovers, når julekonfekten er lavet færdig. Rester som nødder, kandiseret frugt, mougat og andet.

CHOKOLADE MED FYLD

100 g overtrækschokolade
50 g hakkede nødder nødder
75 g pomeransskal
1 dl rosiner

Chokoladen smeltes, de hakkede nødder og syltede pomeransskal vendes i sammen med rosinerne. Hæld blandingen i små konfektskåle og lad dem stivne et køligt sted.

Spise med Mormor

Julesalat med rejer

Julesalat med rejer er en fin lille forret til decembers og julens middage og så er den lynhurtig at lave. Julesalat med rejer spises med et stykke lunt flüte til.

JULESALAT MED REJER

1-2 juleslat
1 rød peber
1 grøn peber
1/2 agurk, skåret i små tern
200 g pillede rejer
salat
persille

dressing

1 dl creme fraiche
1 tsk. paprika
!74 tsk. chilipulver
salt
peber

Rør dressingen sammen og kom de øvrige ingredienser i. Læg lidt salatblade på små tallerkener, arranger salaten ovenpå og pynt med lidt persille.

Servér julesalat med rejer med et stykke lunt flütes til.

Spise med Mormor

Sønderjyske Julebrød

De små rillede sønderjyske julebrød, drysset med groft sukker er dejlige til julens småkagefade. Det er en gammel opskrift fra 50erne på de små sønderjyske julebrød. De er nemme at bage og så smager de dejligt.
Der bliver ca. 40 stk. af portionen.

SØNDERJYSKE JULEBRØD

375 g mel
250 g smør eller mgr.
100 g sukker
1 æggeblomme

pynt

æggehvide og groft sukker

Mgr. hakkes ud i melet, sukkeret og æggeblommen tilsættes og dejen æltes sammen. Læg den koldt nogle timer og tril så til pølser, omkring 6-7 stykker, der bankes lidt kantede og lægges over på en smurt plade. Med en gaffel "rilles" de små brød, hvorefter de nu smøres med æggehvide og drysses med groft sukker.
Kagerne bager i ovnen ved god varme (225 grader) i 8 minutter, hvorefter brødene skæres ud i mindre stykker.

Spise med Mormor

Møllergårdens Peberkager

Møllergårdens peberkager er en efterhånden noget bedaget opskrift. Det er dejlige julesmåkager med en god krydret smag og så er de hurtige at lave.

MØLLERGÅRDENS PEBERKAGER

3/4 dl sirup
100 g lysr puddersukker
110 g smør eller mgr.
3 tsk. kanel
1/2 tsk. ingefær
1 tsk. nelliker
2 strøgne tsk. natron
ca. 275-300 g hvedemel

Sirup, puddersukker, mgr. og krydderier smeltes i en tykbundet gryde. Når denne masse er svagt lunken, røres melet, iblandet natron i. Men kom det i lidt efter lidt, da det er forskelligt, hvor meget sirupsmassen kan slauge. Tilsidst æltes dejen godt igennem, trilles til tykke pølser, der lægges koldt. Skæres i skiver og bager ved svag varme 220 grader i 4-5 minutter.

Møllergårdens peberkager nydes til en glad kop decemberkaffe og så er de selvfølgelig at finde på julens kagefade.

Spise med Mormor

Cornflakes-toppe

Cornflakes toppe, som i barndommen for nu over 50 år siden, vil børnene med glæde deltage i at fremstille. Som der er noget til de voksne, skal der også være noget til børnene. Her er cornflakestoppe gode, selv om de voksne også godt kan lide dem til en kop kaffe.

Der bliver godt 60 stk. af portionen.

CORNFLAKES-TOPPE

200 g palmin
200 g flormelis
125 g kakao
reven skal af 2 appelsiner
1-2 spsk. appelsinsaft
ca. 150 g cornflakes

Paminen smeltes og gryden fjernes fra varmen. Flormelis og kakao røres i.Tilsæt reven appelsinskal og appelsinsaft og vend kornflakes i. Massen sættes af i små toppe med to skeer på en plade med bagepapir. Kornflakes-toppe skal stå koldt  i køleskab.

Spise med Mormor 

Gammeldags havregrynskugler med kokosmel

Gammeldags havregrynskugler med kokosmel, som mange af os husker fra barndommen. Hurtige, nemme og billige konfektstykker, som ikke mindst børnene vil elske at være med til at lave. Havregrynskuglerne skal opbevares pakket ind eller i tætlukket dåse i køleskabet.

Der bliver 40-45 stk. af portionen.

GAMMELDAGS HAVREGRYNSKUGLER MED KOKOSMEL

125 g smør
100 g havregryn (3 dl)
35 g kokosmel (1dl)
75 g flormelis (1 1/2 dl)
3 spsk. kakao
1 tsk. vaniliesukker
2 spsk. rosiner
25 g nøddekerner
1 spsk. kaffe

Drys

kokosmel
chokoladekrymmel

Hak smørret i havregrynene med en kniv. Tilsæt kokosmel,flormelis,kakao,vaniliesukker og rosiner. Hak nødderne fint og bland dem i. Tilsæt kaffe og ælt dejen sammen. Form dejen til kugler og rul dem i chokoladekrymmel eller kokosmel.

Gammeldags havregrynskugler skal opbevares køligt.

Spise med Mormor

Jule Macarons

Jule macarons med jordbær- eller hindbærmarmelade er fantastiske på julens kage- og konfektborde. Chefkonditor på Laduree i London, Philippe Andrieu er mester for denne dejlige opskrift på macarons.

Der bliver mindst 30 kager af portionen.

JULE MACARONS

480 g flormelis
280 g fintmalede mandler (mandelmel)
7 æggehvider
2-3 dråber rød frugtfarve
1-2 glas god jordbær- eller hindbærmarmelade

Flormelis, mandelmel og hele mandler kommes i en foodprocessor, som skal køre til hele blandingen er fuldstændig fin. Det hele hældes gennem en finmasket sigte. Æggehviderne piskes stive og tilsættes frugtfarve, medens der piskes. Sukker/mandelmassen vendes forsigtig i hviderne med en dejskraber. Det hele skal være en let og luftig masse.
Kom blandingen i en sprøjtepose med tyl og sprøjt forsigtig massen ud i små prikker på en silikonemåtte. Diameteren skal være 3 cm.
Bages i ovnen ved 180 grader i 8-9 minutter med ovndøren på klem.
Løft silikonemåtten op og sprøjt et par dråber vand ind mellem bagepladen og silikonemåtten. Så er kagerne nemmere at tage afd, når de er kølet af.

Del dem på midten og fyld dem med lidt sigtet god jordbær- eller hindbærmarmelade. Lad dem hvile 24 timer i køleskabet, før de sættes på bordet. Herved bliver både smag og konsistens forbedret.

Spise med Mormor

Risalamande med appelsin og chokolade

Risalamande med appelsin og chokolade er et supplement til den traditionelle risalamande med kirsebærsauce. Risalamande med appelsin og chokolade er en frisk dessert p.g.a. appelsinstykkerne.

Opskriften er fra Irma og rækker til 6-8 personer.

RISALAMANDE MED APPELSIN OG CHOKOLADE

3/4 dl grødris
1/2 liter mælk
en knivspids salt
2 tsk. vaniliesukker
2 appelsiner, pillet og skåret i tern
100 g mandelflager
4 dl piskefløde, pisket til skum
100 g mørk chokolade, hakket

Risengrøden koges, tilsættes vaniliesukker og afkøles helt. Appelsinerne skæres i små tern uden hinderne. Vend stykkerne i grøden sammen med mandelflagerne. Tilsidst vendes flødeskummet i og halvdelen af chokoladen tilsættes.

Servér risalamande med appelsin og chokolade, overdrysset med resten af chokoladen.

Kilde : Irma

Spise med Mormor

Tyveknægte fra Litauen

Tyveknægte fra Litauen eller Spitzbuben er en usandsynlig lækker småkage. Den består af en valnøddedej,  lagt sammen med nougat eller marmelade. Virkelig overdådige småkager disse tyveknægte fra Litauen til julens kagefade.

TYVEKNÆGTE FRA LITAUEN

dej

250 g mel
125 g smør
75 g malede valnøddekerner
100 g sukker
1 lille æg

fyld

150 g blød nougat

glasur

100 g flormelis
1 spsk. kogende vand
3 spsk. rom

Af mel, smør, nøddekerner, sukker og æg æltes hurtigt en dej. Stil dejen koldt til næste dag og udrul dejen til en plade på ca. 2 cm tykkelse mellem to stykker film eller bagepapir på et meldrysset bord. Udstik kager på ca. 6 cm i diameter og sæt dem på en plade med bagepapir. Udstik et lille hul midt i halvdelen af kagerne, så de fremstår som en krans og bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-14 minutter.
Først bages de runde kager, som afkøles på en bagerist, dernæst kransene.
Gør nougaten blød i vandbad og smør den på den underste kage. Smør glasuren på ringene, straks de forlader ovnen og læg nu de to halvdele sammen.

Kilde : Christa Alstrup

Spise med Mormor

Varm Ananassalat til Risalamanden

Varm ananassalat til risalamanden eller til en god vanilieis er herlig forfriskende i december måned og et rigtig godt alternativ til kirsebærsaucen.

Til varm ananassalat anvendes kogelagen fra opskriften på ananas med smuldredej fra i går.

VARM ANANASSALAT

kogelage
150 g rørsukker
kød af 3 passionsfrugter
skiver af ananas
skiver af kumquat

Bland kogelagen med sukkeret og kom passionsfrugterne i. Lad det hele simre i et kvarters tid og si blandingen. Kog skiver af ananas og kumquatfrugterne til pynt i lagen.

Servér ananassalaten varm til risalamanden eller sammen med en god vanilieis.

Spise med Mormor

Ananas med smuldredej

Ananas med smuldredej, fyldt med mandler og med smag af kanel er dejligt som supplement til december og julens mange søde sager.

ANANAS MED SMULDREDEJ

1 stor ananas
2 dl appelsinjuice
150 g sukker
2 flækkede vaniliestænger

smuldreej

120 g sukker
120 g smør eller mgr.
120 g usmuttede, hakkede mandler
120 g hvedemel
1 tsk. stødt kanel

Rens og skær ananassen i mundrette stykker og bland det med sukker, appelsinsaft og vaniliestænger. Varm det op under omrøring og las snurre under låg i ca. 1/2 times tid. Si ananasstykkerne fra og gem lagen.
I et smurt, ovnfast fad lægges ananasstykkerne og dækkes med smuldredejen.

Bages i ovnen ved 180 grader i 30-40 minutter.

Spise med Mormor

Julesylte af kalv og flæsk

Ta' den store gryde frem, når vi nærmer os juledagene og julens sylte på kalv og flæsk skal forberedes. Den er et anderledes alternativ til gammeldags grisesylte, som vi kender den.
Det er en sylte med husblas, så frysning er ikke anbefalelsesværdig. Når sylten tøes op, vil husblassen smelte.

JULESYLTE AF KALV OG FLÆSK

1 1/2 kg kalvekød med ben
1 kg kogeflæsk
3 liter vand 1 gulerod
1 flækket porre med noget top
1 laurbærblad
2 pillede løg, monteret med et par nelliker i hvert
10 sorte peberkorn
10 hele allehånde
1 spsk. salt

1 æggehvide + knust æggeskal til at klare suppen med
6 blade husblas pr. liter suppe

pynt

gulerodskiver
porreskiver
laurbærblade

Kom alt kødet i en stor gryde og dæk det med vandet. Skum godt og tilsæt så salt, grøntsager og krydderier. Skru ned for varmen og lad kødet simre i et par timer.
Tag kødet op og køl det af. Skær ben, brusk og svær fra og læg kødet tilbage i suppe, der simrer videre 1/2 times tid. Kødet skæres i små tern, suppen sies, skummes og klares ved at piske æggehviden og æggeskal i den lunkne suppe. Varm det hele op, medens der piskes og tag gryden af varmen, når suppen er kommet i kog. Læg låg på og si suppen igennem et klæde efter 10 minutter.
Bring lidt af den klarede suppe i kog, kom gulerod- og porreskiver i og giv det et opkog. Skiverne skal være til pynt.
Smag suppen til, varm den op og tilsæt den udblødte husblas.

I en skål kommes et par dl suppe, heri lægges porre- og gulerodskiver. Det sættes i køleskab for at stivne. I den resterende suppe blandes kødstykkerne og det hele kommes i skålen, når det første lag er stivnet. Stik et par laurbærblade ind her og der og læg også lidt gulerødder med øverst.
Skålen sættes i køleskabet for at sylten kan stivne.

Servér julesylte af kalv og flæsk med godt rugbrød, sennep og rødbeder.

Spise med Mormor

Dronning Victorias Yndlingskage

Skal det ha' et stref af kongelighed til jul, er det måske en idé, at bage dronning Victorias yndlingskage til kaffen. Det er da også en dejlig kage med fyld af en god jordbærmarmelade, men marmeladen kan ændres til en hvilken som helst marmelade, man holder rigtig meget af.

Dronning Victorias yndlingskage er en klassiker på ethvert engelsk tebord og kagen kan varieres i det uendelige.

DRONNING VICTORIAS YNDLINGSKAGE

110 g smør
110 g sukker
2 mellemstore æg
110 g mel
knap 1 tsk. bagepulver

2 små springforme

fyld

1/2 liter piskefløde
1/2 tsk. vaniliesukker
god jordbærmarmelade eller anden marmelade

pynt

flormelis

Pisk smør og sukker rigtig godt sammen til det er hvidt Og rør æggene i et ad gangen. Bland mel og bagepulver sammen og fold det i dejen med en dejskraber.
Smør springformene med smør og fordel dejen i de to bunde.
Bages i forvarmet ovn ved 180 grader i 20-25 minutter. Prøv med en strikkepind, om kagerne er færdige.
Lad formene stå i 10 minutter, tag bundene ud og køldem af på en bagerist.

Til fyldet piskes fløden til skum og smages til med vaniliesukker. Fordel marmeladen på den ene bund og bred et lag flødeskum over. Læg den anden bind på og drys kagen med flormelis gennem en sigte.

Spise med Mormor

Røverkrydderi

Røverkrydderi er velegnet til julens retter og ligeledes godt til vildtretter.

RØVERKRYDDERI

50 g groft salt
50 g knust enebær
20 g stødt sort peber
1+ g tørret oregano
10 g tørret salvie
20 g paprika
10 g cayennepeber
20 g kødkraftpulver
25 g tørrede fyrrenåle, plukkes af de nye skud, der kommer først på året

Det hele rystes godt sammen og det kommes i en lille dåse med låg, så det kan holde sig.

Børnegløgg

Når de voksne drikker gløgg i julemåneden, er det nemt, at lave en alkoholfri gløgg til børnene samtidig.
Hovedingrediensen er Ribena solbærkoncentrat, tilsat mandler, rosiner, kanel og saften fra appelsin og citron.

BØRNEGLØGG

1 liter vand
2 dl Ribena solbærkoncentrat
50 g smuttede mandler, skåret i splitter
2 dl rosiner
1 stang kanel
saften af 1 appelsin
saften af 1 citron

Kanel, 2 dl vand, mandler og rosiner bringes i kog og herefter slukkes for varmen. Lad det trække under låg i 10 minutter og tilsæt så Ribena solbærkoncentrat og resten af vandet. Det hele varmes op til kogepunktet og tilsættes så saften fra appelsinen og citronen.

Kilde : Ribena

Spise med Mormor

Fransk Krydderkage (pan d'epices)

Fransk krydderkage, med vidunderlig smag af julen, er rigtig god sammen med et glas julegløgg eller en kop kaffe i en travl julemåned.

FRANSK KRYDDERKAGE

50 g smør
350 g honning
2 1/2 dl vand
1 æg
1 spsk. revet appelsinskal
450 g hvedemel
50 g grahamsmel
2 1/2 tsk. bagepulver
2 tsk. stødt ingefær
1/4 tsk. stødte nelliker
2 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. stødt sort peber
1 tsk. salt

1 stor springform

Hak smørret i små tern og pisk dem i en stor skål med en elpisker sammen med honning, vand, æg og revet appelsinskal. Bland de to slags mel sammen med bagepulver, krydderier og salt. Rør det hele godt sammen.
Beklæd en stor springform med bagepapir, som er smurt med lidt smør. Hæld dejen i formen og bank den på plads ved at slå formen i bordet.
Kagen bages i ovnen ved 185 grader i 50-60 minutter. Tjek med en kødnål.
Køles af på en bagerist.

Servér fransk krydderkage (pan d'epices) til julegløgg eller kaffe.

Spise med Mormor

Florentinere af mørdej og mandelkaramel

En pragtfuld og aldeles lækker julesmåkage.
Når mørdejen er bagt, skæres kagerne i skrå firkanter og den ene ende dyppes i chokolade. En pryd på ethvert julesmåkagefad.

Det kan arbejdsmæssig godt svare sig, at købe en pakke færdig mørdej, fremfor selv at lave dejen og den er såmænd udmærket.

FLORENTINERE AF MØRDEJ OG MANDELKARAMEL

1 rulle færdig mørdej

fyld

1 dl piskefløde
50 g smør
2 spsk. honning
1 spsk. lys sirup
100 g sukker

100 g smuttede, snittede mandler
50 g pomeransskal, skåret i fine strimler
smeltet mørk chokolade til pynt

Udrul mørdejen til en firkant på 20 x 30 cm og læg dejen på en plade med bagepapir. Dejen prikkes med en gaffel og og bager 12 minutter i ovnen ved 185 grader. Afkøl dejen.

Fyldet blades i en kasserolle, bringes i kog og småkoger 5-5 minutter. Herefter røres de snittede mandler og pomeransstrimlerne i massen. Smør denne masse på den forbagte dej og lad 1 cm være fri for masse hele vejen rundt.
Kagen bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. står og bliver kold på en bagerist.
Skær kagen ud i ruderformede kager og dyp den ene ende i smeltet chokolade.

Kilde : Christa Alstrup

Spise med Mormor

Nøddekugler

Marcipankugler med nødder, overtrukket med smeltet chokolade er hurtige at gå til.

Der bliver ca. 30 stk. af portionen

NØDDEKUGLER

200 g marcipan
50 g hasselnøddekerner
100 g overtrækschokolade
30 hele nøddekerner til pynt

Hak de 50 g nødder og ælt dem ind i marcipanen, som trilles til kugler. Dyp kuglerne i smeltet overtreækschokolade og anbring en nøddekerne på hver kugle. Lad chokoladen størkne og sæt kuglerne koldt.

Spise med Mormor

Marcipan Konfektlagkage

Til julens konfekt og andre søde fristelser hører denne flotte marcipan konfektlagkage, pyntet med chokolade.

MARCIPAN KONFEKTLAGKAGE

700 g marcipan
325 g mørk chokolade
150 g overtrækschokolade
lidt hvid chokolade
guldstøv

Marcipanen deles ud i 6-7 ens kugler, der rulles til runde bunde, 12-15 cm i diameter, mellem 2 stykker bagepapir.
Smelt chokoladen og læg marcipanbundene sammen med smeltet chokolade. Overtræk marcipanlagkagen med smeltet overtrækschokolade. Lad chokoladen stivne og sprøjt med hvid chokolade eller hvid glasur, God Jul på kagen. Drys med guldstøv og pynt med nogle cocktailbær.

Som en variant kan lagkagen sammenlægges med smeltet, blød nougat.

Spise med Mormor

Grethes Kokoskranse

Alle må vi overgive os, overfor disse helt vidunderlige julesmørkager, Grethes Kokoskranse.

GRETHES KOKOSKRANSE

250 g smør
250 g melis
250 g groft kokosmel
250 g mel
1 æg

Alle ingredienser kommes i en skøl og æltes til en lækker dej. Dejen hviler et par timer, formes til kranse gennem kødhakkemaskinens store stjerneformede hulplade.
Bages i ovnen ved 200 grader til de er lysebrune.

Spise med Mormor

Små franske toasts med laksedip

Det ser festligt ud på et fad, når dippene er smurt.
Laksedip kan laves dagen forinden. Så er det en god ide, at vente med at røre krydderurterne i, lige inden serveringen.

SMÅ FRANSKE TOASTS MED LAKSEDIP

2 spsk. mayonnaise
100 g flødeost
1 spsk. kapers
2 tsk. citronsaft
100 g røget laks
1 tsk. revet peberrod
1 spsk. finthakket bredbladet persille
1 spsk. finthakket purløg

1 pakke minitoast

Blend mayonnaise, flødeost, kapers og citronsaft sammen til det er ensartet. Skær laksen i små tern. Kom halvdelen af laksen i blenderen sammen med den revne peberrod. Blend igen til det er ensartet.
Hæld cremen op i en skål. Vend den resterende laks i cremen sammen med de hakkede krydderurter.

Servér små franske toasts med laksedip på et fad med minitoast og glas med cava og tranebær.

Spise med Mormor

Julesalat fra Jens Kammers Hus

En dejlig salat til julens frokostborde er julesalat fra Jens Kammers Hus. Den har godt af at stå en times tid i køleskabet før den kommer på bordet.

Opskriften er til 4 personer

JULESALAT FRA JENS KAMMERS HUS

125 g mayonnaise
3 spsk. ymer
lidt vinaigre
2-3 spsk. rødbedeeddike
sennep
salt
peber
3 spsk. hakkede, syltede rødbeder
2-3 spsk. kogte ærter (dryppet godt af)
1 skrællet æble, skåret i små tern
200 g strimler af kogt kød (hamburgerryg, skinke eller andet)

pynt

hakket, syltet rødbede
lidt grønne ærter

Smag mayonnaisen til med ymer, vinaigre, sennep, rødbedeeddike og krydderier. Bland det hele sammen og stil salaten kold en times tid.

Servér julesalat fra Jens Kammers Hus, pyntet med hakket, syltet rødbede og evt. lidt ærter.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

Valnøddedrømme

Sherrymarcipan kugler, overtrukket med hvid chokolade og pyntet med valnødder.

Der bliver 10-12 stk. af portionen

VALNØDDEDRØMME

100 g marcipan
2 spsk. sherry
2-3 spsk. flormelis
75-100 g hvid overtrækschokolade
10-12 valnøddekerner

Marcipanen æltes med sherry og lidt flormelis til massen ikke mere klistrer. Formes til små kugler, som dyppes i smeltet hvid chokolade. Sæt en valnød på toppen og lad konfekten tørre.

Spise med Mormor

Halvmåner

Halvmåner med mandelnougat, pyntet med chokolade er nemme stykker konfekt til julens konfektskåle.

Der bliver 25-30 måner af portionen

HALVMÅNER

200 g marcipan
50 g mandelnougat
overtrækschokolade

Marcipanen rulles ud mellem to stykker plastfolie og udstikkes i cirkler på ca. 6 cm i diameter. Et stykke mandelnougat anbringes på den ene halvdel af cirklerne, medens den anden halvdel foldes over. Pynt halvmånerne med smeltet chokolade, der sprøjtes på.

Spise med Mormor

Sildemedaljon

Festlige små sildemedaljoner pynter på julemånedens julefrokostborde.

Opskriften er til 1 person

SILDEMEDALJON

1 skive kogt æg
1 skive tomat1 renset, norsk ansjos
karse eller kapers til pynt
lidt mayonnaise, smagt til med citronsaft

På en tomatskive anbringes en skive kogt æg og herpå en ansjos, der rulles som en lille fuglerede. Pynt reden med karse eller kapers og udenom ansjosen pyntes med rørt mayonnaise.

Spise med Mormor

Mozartkugler

Mozartkugler som i Mozarts fødeby Salzburg. De er virkelig både dejlige og dekorative på julens konfektfade og så er de nemme at lave.

Der bliver 25-30 kugler af portionen

MOZARTKUGLER

300 g ren marcipan
1-2 spsk. Grand Marnier
2-3 spsk. flormelis
150 g blød nougat
100 g overtrækschokolade
guldstøv

Marcipanen æltes med lidt flormelis og Grand Marnier til den holder op med at klistre. Rul marcipanen ud mellem to stykker film og udstik cirkler, ca. 5 cm i diameter.
Del nougaten i små stykker og rul den til små kugler. Sæt en kugle på marsipancirkel og saml marcipanen omkring nougaten.
Dyp kuglerne i smeltet overtrækschokolade og drys dem med lidt guldstøv.

Spise med Mormor 

Kys og Klap

Kys og klap fra det sønderjyske kagebord er festlige på julens kaffeborde. Det morsomme er, at man tager en af hver.

KYS OG KLAP

kys

2 stiftpiskede æggehvider
250 g sukker
1/2 spsk. eddike

De stiftpiskede æggehvider tilsættes sukkeret, lidt ad gangen sammen med eddiken. Dejen sættes på bagepladen med en teske.

klap

2 æggeblommer
250 g sukker
1/2 tsk. hjortetaksalt

Æggeblommerne piskes med sukker og hjortetaksalt. Sættes på bagepladen med to teskeer.

Begge slags kager bages i ovnen ved 160 grader i 10-12 minutter.

Kagerne serveres i samme skål og man tager en af hver.

Spise med Mormor

Amerikanske cookies med mandelsmør

Amerikanske cookies med mandelsmør og chokoladestumper er en lækker småkage til julens kagedåser.

AMERIKANSKE COOKIES MED MANDELSMØR

dej

1 1/4 dl mandelsmør
1 1/4 dl blødt smør
1 1/4 dl sukker
1 1/4 dl farin
1 æg
3 dl mel
1/2 tsk. bagepulver et nip salt
1 pose chokoladeknapper

mandelsmør

2 1/2 dl smuttede mandler
2 1/2 spsk. raps- eller vindruekerne olie
lidt salt

Til mandelsmør fordeles mandlerne på en plade med bagepapir og sættes i ovnen ved 150 grader til mandlerne er let brune. Mandlerne kommes i foodprocessoren og blendes til de er cremede. Olien tilsættes og der smages til med salt.

Mandelsmør og smør piskes sammen, tilsæt sukker, farin og æg. Bland mel, bagepulver og salt sammen i en skål og tilsæt blandingen til mandelmassen under omrøring.
Rul dejen til små kugler og sæt dem på en plade med bagepapir med mellemrum, da kagerne flyder ud. Tryk hver kugle flad med en gaffel. Pynt hver kage med en chokoladeknap.
Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 12 minutter. Kagerne må ikke være for mørke.

Spise med Mormor