En frisk appelsinsalat med figner, let og nem dessert i julen, hvor maden i sig selv er tung. Salaten kan serveres med fløde, men det er ikke nødvendigt. Den er dejlig i sig selv, frisk som den er.
APPELSINSALAT MED FIGNER
2 appelsiner
4-5 figner
saft af 1 appelsin
Appelsinerne pilles og skæres i terninger. Fignerne skæres i terninger.
Appelsiner og figner blandes i en skål og appelsinsaften hældes over.
Salaten trækker ca. 1 time, så fignerne kan opsuge lidt af appelsinsaften.
Servér salaten kold.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
tirsdag
ORANGETTE
December er årstiden, hvor hygge, kolde og varme drikke går hånd i hånd. Koldt eller varmt, her en af de kolde med appelsinsaft, mineralvand og knust is. - Og så kan børnene også være med.
Opskrift : Fritze Juel
ORANGETTE
knust is
1 æggeblomme
1 tsk. florsukker
saft af 1 - 1 1/2 appelsin
mineralvand
Fyld en shaker 1/3 op med knust is og tilsæt æggeblomme, florsukker og appelsinsaft. Ryst kraftigt og hæld det i et rummeligt glas. Fyld op med koldt mineralvand.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Opskrift : Fritze Juel
ORANGETTE
knust is
1 æggeblomme
1 tsk. florsukker
saft af 1 - 1 1/2 appelsin
mineralvand
Fyld en shaker 1/3 op med knust is og tilsæt æggeblomme, florsukker og appelsinsaft. Ryst kraftigt og hæld det i et rummeligt glas. Fyld op med koldt mineralvand.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
JACQUES
Jacques, små lækre pandekager med æblefyld, serveret varme drysset med sukker er rigtig til december-hygge, hvor det gælder om at komme hinanden ved.
Både børn og voksne kan være med. De små Jacques er velegnet til at dukke op overalt, hvor vi er sammen om hyggelige sysler, eller blot tilbringer ventetiden i hinandens selskab.
Opskrift : Marianne Stürup
JACQUES
125 g mel
1 1/2 dl mælk
1 dessertske olie
salt
sukker
ca. 1 dl vand
2 æg
2 fine spiseæbler
1 citron
En ret tyk pandekagedej røres af mel, mælk, olie, en anelse salt og lidt mere sukker, vand og æg. Lad dejen hvile.
Skræl æblerne, skær dem i tynde både, drys dem med sukker og dryp med lidt citronsaft.
Kom lidt olie på panden, sæt en spiseskefuld pandekagedej på, læg to stk. æbler på og kom en spiseskefuld dej over.
De små pandekager vendes og bages på den anden side. De skal bage ca. 4 minutter på hver side.
Jacques spises varme, drysset med sukker.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Både børn og voksne kan være med. De små Jacques er velegnet til at dukke op overalt, hvor vi er sammen om hyggelige sysler, eller blot tilbringer ventetiden i hinandens selskab.
Opskrift : Marianne Stürup
JACQUES
125 g mel
1 1/2 dl mælk
1 dessertske olie
salt
sukker
ca. 1 dl vand
2 æg
2 fine spiseæbler
1 citron
En ret tyk pandekagedej røres af mel, mælk, olie, en anelse salt og lidt mere sukker, vand og æg. Lad dejen hvile.
Skræl æblerne, skær dem i tynde både, drys dem med sukker og dryp med lidt citronsaft.
Kom lidt olie på panden, sæt en spiseskefuld pandekagedej på, læg to stk. æbler på og kom en spiseskefuld dej over.
De små pandekager vendes og bages på den anden side. De skal bage ca. 4 minutter på hver side.
Jacques spises varme, drysset med sukker.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
VERDENS BEDSTE HØNSESALAT
Julefrokosten indeholder som regel dejlige salater og intet mindre end verdens bedste hønsesalat er her klar til at blive sat på bordet.
Salaten består af hønsekød, henkogte bønnespirer, frisk ananas og mandler.
Opskrift : Fritze Juel
VERDENS BEDSTE HØNSESALAT
ca. 300 g kogt høne
ca. 3/4 dåse henkogte bønnespirer
ca. 1/4 middelstor, frisk ananas
ca. 40 g mandler
marinade
1 1/2 dl piskefløde
2 spsk. creme fraiche eller moset flødeost
1/2 spsk. rosenpaprika
1 fed hvidløg
salt
peber
Rør ingredienserne sammen.
Befri hønsekødet for eventuelt skind og skær det i små terninger. Bland det med de afdryppede bønnespirer samt den friske ananas, der er skrællet og skåret i terninger. Tilsæt de skoldede, smuttede mandler.
Hæld marinaden over, vend det hele godt og lad salaten trække koldt i ca. 1/2 time.
Spise Med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Salaten består af hønsekød, henkogte bønnespirer, frisk ananas og mandler.
Opskrift : Fritze Juel
VERDENS BEDSTE HØNSESALAT
ca. 300 g kogt høne
ca. 3/4 dåse henkogte bønnespirer
ca. 1/4 middelstor, frisk ananas
ca. 40 g mandler
marinade
1 1/2 dl piskefløde
2 spsk. creme fraiche eller moset flødeost
1/2 spsk. rosenpaprika
1 fed hvidløg
salt
peber
Rør ingredienserne sammen.
Befri hønsekødet for eventuelt skind og skær det i små terninger. Bland det med de afdryppede bønnespirer samt den friske ananas, der er skrællet og skåret i terninger. Tilsæt de skoldede, smuttede mandler.
Hæld marinaden over, vend det hele godt og lad salaten trække koldt i ca. 1/2 time.
Spise Med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
RØDHÆTTE
Rødhætte, endnu en dejlig drink til juletiden med jordbærsaft, mineralvand og jordbæris. Den kan både voksne og børn samles om.
Opskrift : Fritze Juel
RØDHÆTTE
knust is
1 dl jordbærsaft
1 tsk. citronsaft
mineralvand
2 spsk. jordbæris
evt. et par friske eller dybfrosne jordbær
Fyld et stort glas 1/4 op med knust is. Hæld jordbær- og citronsaft over og tilsæt lidt mineralvand. Rør godt. Kom jordbærisen i glasset og pynt eventuelt med et par friske eller optøede, dybfrosne jordbær.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Opskrift : Fritze Juel
RØDHÆTTE
knust is
1 dl jordbærsaft
1 tsk. citronsaft
mineralvand
2 spsk. jordbæris
evt. et par friske eller dybfrosne jordbær
Fyld et stort glas 1/4 op med knust is. Hæld jordbær- og citronsaft over og tilsæt lidt mineralvand. Rør godt. Kom jordbærisen i glasset og pynt eventuelt med et par friske eller optøede, dybfrosne jordbær.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
OVNÆBLER
Opskrifter på hyggelige, bagte juleæbler er mange og gode. Disse ovnæbler, fyldt med mandelsmør med vaniljesmag og sprød skorpe, serveres med flødeskum, smagt til med lidt rom.
Selv om siden her har flere opskrifter på bagte æbler, er her endnu en. Det er dejligt, når vi nærmer os jul, at vælge ud, hvilken opskrift der skal til i år.
Opskrift : Fritze Juel
OVNÆBLER
8 faste æbler
2 spsk. smør
75 g mandler
1 1/2 spsk. sukker
1 tsk. vaniljesukker
2 spsk. finsigtet rasp
tilbehør
iskold flødeskum, evt. smagt til med lidt rom
Skræl æblerne og bor kernehusene ud. Stil æblerne tæt sammen i et velsmurt ildfast fad. Rør halvdelen af smørret sammen med de malede, smuttede eller usmuttede mandler, sukker og vaniljesukker og fordel det i æblerne. Drys raspen over og fordel resten af smørret som små klatter på hvert æble.
Stil æblerne ind i en 225 grader varm ovn, til de begynder at falde sammen.
Servér æblerne straks og giv flødeskum til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Selv om siden her har flere opskrifter på bagte æbler, er her endnu en. Det er dejligt, når vi nærmer os jul, at vælge ud, hvilken opskrift der skal til i år.
Opskrift : Fritze Juel
OVNÆBLER
8 faste æbler
2 spsk. smør
75 g mandler
1 1/2 spsk. sukker
1 tsk. vaniljesukker
2 spsk. finsigtet rasp
tilbehør
iskold flødeskum, evt. smagt til med lidt rom
Skræl æblerne og bor kernehusene ud. Stil æblerne tæt sammen i et velsmurt ildfast fad. Rør halvdelen af smørret sammen med de malede, smuttede eller usmuttede mandler, sukker og vaniljesukker og fordel det i æblerne. Drys raspen over og fordel resten af smørret som små klatter på hvert æble.
Stil æblerne ind i en 225 grader varm ovn, til de begynder at falde sammen.
Servér æblerne straks og giv flødeskum til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
ROMERSKE SVESKER
Romerske svesker, nem og meget lækker juledessert med svesker, marcipan og rom. Desserten serveres med iskoldt flødeskum.
Opskrift : Fritze Juel
ROMERSKE SVESKER
12 store svesker
æblemost
ca. 75 g rå marcipanmasse
1 spsk. rom
Udblød dem i æblemosten og kog dem siden netop møre heri. Tag dem op og udsten dem.
Lad sveskerne dryppe godt af, inden de fyldes med rå marcipan, der er æltet sammen med rom.
Læg sveskerne på en bageplade og bag dem ca. 5 minutter ved 200 grader.
Servér de skønne romerske svesker, medens de endnu er lune og giv iskoldt flødeskum til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Opskrift : Fritze Juel
ROMERSKE SVESKER
12 store svesker
æblemost
ca. 75 g rå marcipanmasse
1 spsk. rom
Udblød dem i æblemosten og kog dem siden netop møre heri. Tag dem op og udsten dem.
Lad sveskerne dryppe godt af, inden de fyldes med rå marcipan, der er æltet sammen med rom.
Læg sveskerne på en bageplade og bag dem ca. 5 minutter ved 200 grader.
Servér de skønne romerske svesker, medens de endnu er lune og giv iskoldt flødeskum til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
GÅSELEVERPOSTEJ
Gåseleverpostej, - lad nu være med at tænke på fois gras, de to ting har intet med hinanden at gøre. Denne dejlige gåseleverpostej, som et alternativt islæt eller godt supplement til julefrokostbordet, er måske så meget sagt en gåseleverpostej, men alligevel . . . . .
Lutter gode sager står i kø i denne postej, - cognac, piskefløde og trøffel. - Jo, julen koster mange penge.
Prøv den, den er god.
Opskrift : Astrid Slebsager
GÅSELEVERPOSTEJ
gåselever
kråse
hjerte
2-3 spsk. cognac
samme mængde fersk spæk som indmaden
1/2 mængde af indmad svinemørbrad
1 helt æg
ca. 1 dl piskefløde
cognac leveren har marineret i
salt
friskmalet hvid peber
lidt revet løg
75 g hakkede trøfler eller champignons
Gådelever, kråse og hjerte vejes og lægges i en skål og overhældes med 2-3 spsk. cognac. Lad det trække 1-2 timer og kør så indmaden med samme mængde fersk spæk og 1/2 svinemørbrad (af levermængden) gennem maskinen 6-8 gange eller findel indmad, spæk og mørbrad i en blender.
500 g lever- og spækmasse røres med et helt æg, ca. 1 dl piskefløde og den cognac, leveren er marineret i. Smag til med salt, friskmalet hvid peber og lidt revet løg. Til sidst blandes 76 g hakkede trøfler i levermassen, der hældes i små, velsmurte forme og bages ca. 3/4 time i vandbad.
Bruges en stor form, må der regnes med en bagetid på 1 1/2 - 1 3/4 time.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Lutter gode sager står i kø i denne postej, - cognac, piskefløde og trøffel. - Jo, julen koster mange penge.
Prøv den, den er god.
Opskrift : Astrid Slebsager
GÅSELEVERPOSTEJ
gåselever
kråse
hjerte
2-3 spsk. cognac
samme mængde fersk spæk som indmaden
1/2 mængde af indmad svinemørbrad
1 helt æg
ca. 1 dl piskefløde
cognac leveren har marineret i
salt
friskmalet hvid peber
lidt revet løg
75 g hakkede trøfler eller champignons
Gådelever, kråse og hjerte vejes og lægges i en skål og overhældes med 2-3 spsk. cognac. Lad det trække 1-2 timer og kør så indmaden med samme mængde fersk spæk og 1/2 svinemørbrad (af levermængden) gennem maskinen 6-8 gange eller findel indmad, spæk og mørbrad i en blender.
500 g lever- og spækmasse røres med et helt æg, ca. 1 dl piskefløde og den cognac, leveren er marineret i. Smag til med salt, friskmalet hvid peber og lidt revet løg. Til sidst blandes 76 g hakkede trøfler i levermassen, der hældes i små, velsmurte forme og bages ca. 3/4 time i vandbad.
Bruges en stor form, må der regnes med en bagetid på 1 1/2 - 1 3/4 time.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
FLETTET SURBRØD
Et godt madbrød i julen, der ud over at være appetitlig, også smager godt, kan bages i god tid før jul. - Flettet surbrød er velegnet til frysning, - og er der plads i fryseren, så lav et par stykker.
Opskrift : Sigrid Fugl
FLETTET SURBRØD
dej
n og lad
2 dl vand
3 dl kærnemælk
50 g gær
1 1/2 tsk. salt
50 g margarine
400 g hvedemel
350 g rugmel
Rør gæren ud med lidt lunkent vand, drys et nip sukker på og lad det stå i 10 minutter.
Ælt så dejen let igennem igen, del den så i 3 portioner, der trilles i længder, flettes og lægges på bagepapir på plade. Efterhæver til det dobbelte, pensles med lidt mælk og bages ved 220 grader i 15 minutter. Dæmp herefter varmen til 200 grader og bagningen fortsættes til brødet er gyldent og gennembagt.
Spise med mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Opskrift : Sigrid Fugl
FLETTET SURBRØD
dej
n og lad
2 dl vand
3 dl kærnemælk
50 g gær
1 1/2 tsk. salt
50 g margarine
400 g hvedemel
350 g rugmel
Rør gæren ud med lidt lunkent vand, drys et nip sukker på og lad det stå i 10 minutter.
Ælt så dejen let igennem igen, del den så i 3 portioner, der trilles i længder, flettes og lægges på bagepapir på plade. Efterhæver til det dobbelte, pensles med lidt mælk og bages ved 220 grader i 15 minutter. Dæmp herefter varmen til 200 grader og bagningen fortsættes til brødet er gyldent og gennembagt.
Spise med mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
mandag
JULENS FRUGTFAD AF FRISKE FRUGTER
Et klassisk frugtfad er bestemt dejligt at slutte et måltid af med eller bare at nippe af, også i julen, hvor nøddekerner passer så godt til frugten.
Det er vigtigt, at frugten er frisk og moden og så smager den for resten bedst ved stuetemperatur.
FRUGTFAD AF FRISKE FRUGTER
Julens frugtfad er jo selvskreven appelsiner, mandariner og clementiner. Herudover er æbler og pærer, bananer, abrikoser, tørrede og friske figner sammen med dadler gode til fadet.
Vindruer, frost dem med æggehvide og flormelis. Det ser flot ud og så kan de spises.
Skyl og tør frugten, anret den smukt på et ikke for dybt fad med de blødeste frugter øverst. Anbring gerne nøddekerner rundt omkring på fadet.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Det er vigtigt, at frugten er frisk og moden og så smager den for resten bedst ved stuetemperatur.
FRUGTFAD AF FRISKE FRUGTER
Julens frugtfad er jo selvskreven appelsiner, mandariner og clementiner. Herudover er æbler og pærer, bananer, abrikoser, tørrede og friske figner sammen med dadler gode til fadet.
Vindruer, frost dem med æggehvide og flormelis. Det ser flot ud og så kan de spises.
Skyl og tør frugten, anret den smukt på et ikke for dybt fad med de blødeste frugter øverst. Anbring gerne nøddekerner rundt omkring på fadet.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
EN LILLE HJEMMERØRT KÆRNEMÆLKS-OST
Til jul skal alting være ekstra godt og traditionelt, sådan er det generation efter generation hvert år. Vi bruger en masse tid i køkkenet i december og finder da også nemme udveje til at nå målet indimellem.
Sådan noget med at lave ost selv, burde forvises til et tidspunkt hvor tiden er mindre knap, men denne lille, gode kærnemælks-ost med paprika og kommen er nu så nem at lave og så er den fin at variere i indholdet efter smag. - Og pynter på julefrokostbordet, - det gør den.
OPSKRIFT : Else Algreen
EN LILLE HJEMMERØRT KÆRNEMÆLKS-OST
1 liter kærnemælk
15-25 g smør
salt
peber
evt. paprika
1-2 tsk. kommen
Varm kærnemælken op uden omrøring, til den er lige ved at koge. Tag gryden fra varmen og lad den stå et par minutter, så ostestoffet kan samle sig.
Hæld den skilte mælk i en sigte med et skoldet stykke tæt gaze eller et rent viskestykke og lad vallen løbe helt fra.
Rør ostemassen med fedtstof og krydderier, medens den endnu er lunken.
Osten kan tilsættes lidt fløde i stedet for fedtstof. Den kan røres med finthakkede grønne krydderurter, medens den endnu er lunken eller den kan blandes med finthakket pølse eller skinke.
Servér osten på et lille fad med radiser eller bladselleri.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Sådan noget med at lave ost selv, burde forvises til et tidspunkt hvor tiden er mindre knap, men denne lille, gode kærnemælks-ost med paprika og kommen er nu så nem at lave og så er den fin at variere i indholdet efter smag. - Og pynter på julefrokostbordet, - det gør den.
OPSKRIFT : Else Algreen
EN LILLE HJEMMERØRT KÆRNEMÆLKS-OST
1 liter kærnemælk
15-25 g smør
salt
peber
evt. paprika
1-2 tsk. kommen
Varm kærnemælken op uden omrøring, til den er lige ved at koge. Tag gryden fra varmen og lad den stå et par minutter, så ostestoffet kan samle sig.
Hæld den skilte mælk i en sigte med et skoldet stykke tæt gaze eller et rent viskestykke og lad vallen løbe helt fra.
Rør ostemassen med fedtstof og krydderier, medens den endnu er lunken.
Osten kan tilsættes lidt fløde i stedet for fedtstof. Den kan røres med finthakkede grønne krydderurter, medens den endnu er lunken eller den kan blandes med finthakket pølse eller skinke.
Servér osten på et lille fad med radiser eller bladselleri.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
SMELTENDE ØJEBLIKKE
Smeltende øjeblikke er navnet på disse hurtige småkager, der bagstavelig talt smelter på tungen. Kagerne pyntes, når de kolde, med en dråbe kakao- eller citronglasur.
Der bliver 80 - 100 stk. af portionen.
Opskrift : Maizena
SMELTENDE ØJEBLIKKE
dej
200 g mel
200 g smør eller margarine
70 g maizena
70 g flormelis
lidt vanilje
glasur
Smørret smuldres med melet, sukker og vanilje og samles til en dej, der hviler lidt, før den rulles i tynde pølser, der skæres ud som pebernødder. Toppene kan stå tæt på pladen og de bages ved hurtig varme let lysebrune.
Når kagerne er kolde, pyntes de med en dråbe kakao- eller citronglasur.
fredag
IS-KONFEKT
Et elsket stykke konfekt, hvert år i konfektskålen er is-konfekt eller is-chokolade, som i grunden er både nem og hurtig at lave selv.
Konfekten pyntes med guldstøv eller hakkede mandler.
Opskrift : Lotte Haveman
IS-KONFEKT
150 g kogechokolade
70 g palmin
1 æg
pynt
guldstøv eller hakkede mandler
Chokoladen smeltes over vandbad.(Der må endelig ikke komme vand eller damp til chokoladen). Palminen smeltes og afkøles lidt. Ægget piskes sammen og tilsættes den afkølede palmin og den smeltede chokolade under kraftig piskning.
Massen fordeles i små papirkapsler og kan evt. drysses med hakkede mandler eller guldstøv.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Konfekten pyntes med guldstøv eller hakkede mandler.
Opskrift : Lotte Haveman
IS-KONFEKT
150 g kogechokolade
70 g palmin
1 æg
pynt
guldstøv eller hakkede mandler
Chokoladen smeltes over vandbad.(Der må endelig ikke komme vand eller damp til chokoladen). Palminen smeltes og afkøles lidt. Ægget piskes sammen og tilsættes den afkølede palmin og den smeltede chokolade under kraftig piskning.
Massen fordeles i små papirkapsler og kan evt. drysses med hakkede mandler eller guldstøv.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
OSTETARTELETTER
Mangler der idéer til juledagenes gæstebud, er disse spændende ostetarteletter måske et godt bud. Tarteletterne er her fyldt med flødeostemasse, bestående af flødeost, finthakket benfri sild,fintrevet løg, fintklippet purløg og fintklippede oliven.
De særdeles anderledes ostetarteletter anrettes på salatblade og pyntes med radiser, oliven og salatblade.
Opskrift : Lotte Haveman 1965
OSTETARTELETTER
dej
150 g mel
1/4 tsk. bagepulver
1/4 tsk. paprika
100 g smør eller margarine
100 g fintreven mild ost
1 æggeblomme
flødeostefyld
3-4 flødeoste
ca. 1/8 liter piskefløde
6 finthakkede benfri sild
1/2 tsk. paprika
1/4 tsk. fintrevet løg ud af
1 tsk. citronsaft
salt
1 tsk. fintklippet purløg
2 spsk. finthakkede oliven
pynt
radiser
oliven
salatblade
Mel og paprika blandes, smørret smuldret heri, reven ost og æggeblomme tilsættes og dejen samles hurtigt. Lægges koldt 1 time.
Små linseforme smøres og beklædes med dejen. Prikkes og bages ved 200grader i 10 minutter.
Tarteletterne tages forsigtigt ud af formene, medens de endnu er lune.
Til ostecremen røres alle delene godt sammen og fyldes i de lune tarteletter. Pyntes med radiser og oliven og anrettes på salatblade på et fad.
Serveres omgående.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
De særdeles anderledes ostetarteletter anrettes på salatblade og pyntes med radiser, oliven og salatblade.
Opskrift : Lotte Haveman 1965
OSTETARTELETTER
dej
150 g mel
1/4 tsk. bagepulver
1/4 tsk. paprika
100 g smør eller margarine
100 g fintreven mild ost
1 æggeblomme
flødeostefyld
3-4 flødeoste
ca. 1/8 liter piskefløde
6 finthakkede benfri sild
1/2 tsk. paprika
1/4 tsk. fintrevet løg ud af
1 tsk. citronsaft
salt
1 tsk. fintklippet purløg
2 spsk. finthakkede oliven
pynt
radiser
oliven
salatblade
Mel og paprika blandes, smørret smuldret heri, reven ost og æggeblomme tilsættes og dejen samles hurtigt. Lægges koldt 1 time.
Små linseforme smøres og beklædes med dejen. Prikkes og bages ved 200grader i 10 minutter.
Tarteletterne tages forsigtigt ud af formene, medens de endnu er lune.
Til ostecremen røres alle delene godt sammen og fyldes i de lune tarteletter. Pyntes med radiser og oliven og anrettes på salatblade på et fad.
Serveres omgående.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
H¨TTEMEIERS STEGTE ÆBLER
Jutetid og stegte æbler, - to ting, der slet ikke undvære hinanden. Der er et væld af forskellige opskrifter på stegte æbler, her en opskrift af Kirsten Hüttemeier.
Hüttemeiers stegte æbler, fyldt med kanel, sukker og jordbærsyltetøj, bages møre i ovnen og serveres lune med koldt flødeskum til, som dog også kan udelades.
Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1959
STEGTE ÆBLER
6 æbler
sukker
kanel
jordbærsyltetøj
smør
ganske lidt vand
Æblerne skrælles, hules ud, stilles i et ildfast fast og fyldes med kanel, sukker og jordbærsyltetøj og ganske lidt vand.
Æbler sættes i et ovnfast fad og bages i ovnen ved 225 grader til æblerne er møre, ca. 15 minutter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI GAGER GAMMELDAGS
Hüttemeiers stegte æbler, fyldt med kanel, sukker og jordbærsyltetøj, bages møre i ovnen og serveres lune med koldt flødeskum til, som dog også kan udelades.
Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1959
STEGTE ÆBLER
6 æbler
sukker
kanel
jordbærsyltetøj
smør
ganske lidt vand
Æblerne skrælles, hules ud, stilles i et ildfast fast og fyldes med kanel, sukker og jordbærsyltetøj og ganske lidt vand.
Æbler sættes i et ovnfast fad og bages i ovnen ved 225 grader til æblerne er møre, ca. 15 minutter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI GAGER GAMMELDAGS
FINSKBRØD MED CITRON
Dejlige finskbrød med citron er rigtig fine og velsmagende småkager på julens kagebord. Kagerne stryges med æggehvide og drysses med sukker og hasselnøddeflager.
Der bliver ca. 75 stk. af portionen
Opskrift : Amo
FINSKBRØD MED CITRON
dej
500 g mel
2 æggeblommer
150 g sukker
325 smør eller margarine
1 lille 1/2 tsk. hjortetaksalt
reven skal af usprøjtet citron
pynt
æggehvide
hasselnøddeflager
sukker
Sigt mel og hjortetaksalt sammen. Tilsæt de øvrige ingredienser og arbejd dejen sammen. Sæt den koldt 1 time Og rul den så ud i en firkant på 1 cm tykkelse.
Dejen stryges med sammenpisket æggehvide og drys med hasselnøddeflager og sukker. Pynten skal på i nævnte rækkefølge, da nøddeflagerne ellers vil falde af.
Skær ud til finskbrød, der sættes på en plade med bagepapir.
Bages i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Der bliver ca. 75 stk. af portionen
Opskrift : Amo
FINSKBRØD MED CITRON
dej
500 g mel
2 æggeblommer
150 g sukker
325 smør eller margarine
1 lille 1/2 tsk. hjortetaksalt
reven skal af usprøjtet citron
pynt
æggehvide
hasselnøddeflager
sukker
Sigt mel og hjortetaksalt sammen. Tilsæt de øvrige ingredienser og arbejd dejen sammen. Sæt den koldt 1 time Og rul den så ud i en firkant på 1 cm tykkelse.
Dejen stryges med sammenpisket æggehvide og drys med hasselnøddeflager og sukker. Pynten skal på i nævnte rækkefølge, da nøddeflagerne ellers vil falde af.
Skær ud til finskbrød, der sættes på en plade med bagepapir.
Bages i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
JULE-ISDESSERT
Lynhurtig juledessert, bestående af græsk yoghurt og is, heri knust marengs, hindbær og blåbær samt hakkede nødder på toppen.
JULE-ISDESSERT
vaniljeis
græsk yoghurt
marengs
hindbær
blåbær
hakkede nødder, gerne pistacienødder
Rør let optøet is med græsk yoghurt og tilsæt knuste marengs. Hindbær og blåbær røres i og til sidst fordeles massen i portionsglas, lige inden den skal spises og der drysses med hakkede nødder, gerne pistacienødder på toppen.
Spise med Mormor
noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
JULE-ISDESSERT
vaniljeis
græsk yoghurt
marengs
hindbær
blåbær
hakkede nødder, gerne pistacienødder
Rør let optøet is med græsk yoghurt og tilsæt knuste marengs. Hindbær og blåbær røres i og til sidst fordeles massen i portionsglas, lige inden den skal spises og der drysses med hakkede nødder, gerne pistacienødder på toppen.
Spise med Mormor
noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
SPRUTBAKKELSER
I den søde juletid synder vi og nyder alt, hvad der hører december og juletiden til. Lækre ting og sager, kogt gyldne i fedt eller palmin, - vi elsker det, og skal naturligvis bare nyde det forbudte i hinandens selskab, når vi hygger os sammen med lysene tændt, medens vi venter på julen.
Et godt eksempel på noget lækkert og friturekogt er de gammeldags sprutbakkelser, der med sin smag af appelsin, passer godt i juletiden. Serveres rygende varme, drysset med flormelis.
Opskrift : Lotte Haveman
SPRUTBAKKELSER
2 dl vand
85 g margarine
110 g mel
1 knsp. kardemomme
1 tsk. reven appelsinskal
1 tsk. vaniljesukker
3 æg
til kogning
palmin
svinefedt eller olie
sigtet flormelis
Vand og margarine koges i en gryde og tages af ilden. Melet tilsættes under kraftig piskning og dejen røres godt, til den slipper ske og gryde. Den kan evt. varmes op, hvis den ikke er glat og blank. Kardemomme, reven appelsinskal og vaniljesukker tilsættes. Når dejen er let afkølet, røres æggene i ét ad gangen. Der røres kraftigt mellem hvert æg.
Kom palmin, svinefedt eller olie i en gryde og varm det op, som til klejner. Prøv med enden (uden svovl) af en tændstik. Det skal syde omkring den, så er fedtet varmt nok.
Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt dejen i det varme fedtstof. Tyllen holdes let tæt ved overfladen, bevæges i små cirkler, og dejen skæres af i passende stykker med en varm kniv. Bakkelserne koges til de er gyldne, tages op med en hulske og lægges på fedtsugende papir i en bradepande.
Servér sprutbakkelserne rygende varme, drysset med flormelis, evt, med en af juletidens varme drikke til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Et godt eksempel på noget lækkert og friturekogt er de gammeldags sprutbakkelser, der med sin smag af appelsin, passer godt i juletiden. Serveres rygende varme, drysset med flormelis.
Opskrift : Lotte Haveman
SPRUTBAKKELSER
2 dl vand
85 g margarine
110 g mel
1 knsp. kardemomme
1 tsk. reven appelsinskal
1 tsk. vaniljesukker
3 æg
til kogning
palmin
svinefedt eller olie
sigtet flormelis
Vand og margarine koges i en gryde og tages af ilden. Melet tilsættes under kraftig piskning og dejen røres godt, til den slipper ske og gryde. Den kan evt. varmes op, hvis den ikke er glat og blank. Kardemomme, reven appelsinskal og vaniljesukker tilsættes. Når dejen er let afkølet, røres æggene i ét ad gangen. Der røres kraftigt mellem hvert æg.
Kom palmin, svinefedt eller olie i en gryde og varm det op, som til klejner. Prøv med enden (uden svovl) af en tændstik. Det skal syde omkring den, så er fedtet varmt nok.
Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt dejen i det varme fedtstof. Tyllen holdes let tæt ved overfladen, bevæges i små cirkler, og dejen skæres af i passende stykker med en varm kniv. Bakkelserne koges til de er gyldne, tages op med en hulske og lægges på fedtsugende papir i en bradepande.
Servér sprutbakkelserne rygende varme, drysset med flormelis, evt, med en af juletidens varme drikke til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
FRUGTFLUFFY
En nem dessert i juledagene er denne nemme og velsmagende frugtfluffy, der tilberedes lynhurtigt, medens gæster får sig en julepassiar ved bordet.
Ingredienslisten er til at overse, idet der kun skal bruges 1 pakke frosne hindbær eller jordbær samt 1/4 liter piskefløde.
Der bliver til 4 personer af portionen
Opskrift : Else Algreen 1965
FRUGTFLUFFY
1 pakke dybfrosne hindbær eller jordbær
1/4 liter piskefløde
evt. sukker
Tag nogle bær fra til pynt. Mos resten af bærrene let ud, det må gøres, medens de endnu optøede.
Pisk fløden og bland lynhurtigt den iskolde bærmos i. Hvis bærrene er frosset med sukker, skal der ikke mere sukker i desserten.
Anret i portionsglas og server desserten iskold, pyntet med et par frugter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Ingredienslisten er til at overse, idet der kun skal bruges 1 pakke frosne hindbær eller jordbær samt 1/4 liter piskefløde.
Der bliver til 4 personer af portionen
Opskrift : Else Algreen 1965
FRUGTFLUFFY
1 pakke dybfrosne hindbær eller jordbær
1/4 liter piskefløde
evt. sukker
Tag nogle bær fra til pynt. Mos resten af bærrene let ud, det må gøres, medens de endnu optøede.
Pisk fløden og bland lynhurtigt den iskolde bærmos i. Hvis bærrene er frosset med sukker, skal der ikke mere sukker i desserten.
Anret i portionsglas og server desserten iskold, pyntet med et par frugter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
MARENGSFUDGE
Marengsfudge med hakkede nødder eller valnødder, skøn gammeldags julekonfekt, der rulles i stænger og skæres ud, når de skal spises.
Der bliver ca. 100 stk. af portionen.
De lyse nødderuller er dekorative på konfektfadet sammen med chokolade og så smager de blændende godt.
Opskrift : Else Algreen 1965
MARENGSFUDGE
5 dl sukker
1/4 tsk. salt
1 1/2 dl sirup
1 1/4 dl vand
2 ægghvider
2 tsk. vaniljesukker
ca. 100 g hakkede nøddekerner eller valnødder
Bland sukker,salt, sirup og vand i en tykbundet kasserolle og kog lagen 25-30 minutter til 150 grader. Tag karamelprøven.
Pisk i mellemtiden æggehviderne til stift skum. Hæld sukkerlagen i en fin stråle ned i æggehvidemassen under kraftig piskning. Fortsæt med at piske i massen, til den er kold. - Jo kraftigere og jo længere, der piskes, jo bedre bliver fudgen.
Hæld massen op på et smurt papir og form den til 2 ruller. Rul dem i de hakkede nøddekerner, så en del af nødderne kommer ind i massen og resten sidder som et jævnt lag udenpå.
Læg rullerne koldt og skær dem i centimetertykke skiver, når de skal spises.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Der bliver ca. 100 stk. af portionen.
De lyse nødderuller er dekorative på konfektfadet sammen med chokolade og så smager de blændende godt.
Opskrift : Else Algreen 1965
MARENGSFUDGE
5 dl sukker
1/4 tsk. salt
1 1/2 dl sirup
1 1/4 dl vand
2 ægghvider
2 tsk. vaniljesukker
ca. 100 g hakkede nøddekerner eller valnødder
Bland sukker,salt, sirup og vand i en tykbundet kasserolle og kog lagen 25-30 minutter til 150 grader. Tag karamelprøven.
Pisk i mellemtiden æggehviderne til stift skum. Hæld sukkerlagen i en fin stråle ned i æggehvidemassen under kraftig piskning. Fortsæt med at piske i massen, til den er kold. - Jo kraftigere og jo længere, der piskes, jo bedre bliver fudgen.
Hæld massen op på et smurt papir og form den til 2 ruller. Rul dem i de hakkede nøddekerner, så en del af nødderne kommer ind i massen og resten sidder som et jævnt lag udenpå.
Læg rullerne koldt og skær dem i centimetertykke skiver, når de skal spises.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Abonner på:
Opslag (Atom)