Røkelaks og rødløkskrem på toast

Små tapas med røkelaks og rødløkskrem ( røget laks og rødløgscreme ) er velegnet såvel på julefrokostbordet som på bordet i nytåret.

Opskriften er norsk og lanceret af det norske firma Lofotenprodukt A/S. Firmaet leverer en forrygende røget laks på det norske marked af opdrættede laks.

Opskriften er til 4 personer

RØKELAKS OG RØDLØKSKREM PÅ TOAST

100 g røget laks
1 dl creme fraiche
1 1/2 rødløg
citron
salt
peber
evt. finthakket purløg
baguette
olivenolie

Skær røget laks og rødløg i små tern. Bland med creme fraiche og smag til med salt, peber og citron.
Skær baguetterne i tynde skiver og læg dem på bradepanden. Hæld olivenolie over og bag dem sprøde og gyldne i ovnen ved 180 - 200 grader i ca. 8 - 10 minutter.

Læg cremen på toasten lige før servering og pynt evt. med finthakket purløg.

Spise med Mormor

Waldorfsalat

Waldorfsalat til vildt eller anden stegt kød. Den er rigtig god til vildand, ifald den står på bordet i julen.

Desuden er waldorfsalat en af verdens mest berømte salater, opkaldt efter en køkkenchef Oscar på hotel waldorf Astoria i New York. Det var Oscar, der opfandt waldorfsalaten.

Opskriften er passende til 4 - 5 personer

WALDORFSALAT

4 - 6 stænger bladselleri i smalle strimler eller tern
samme mængde røde, sprøde æbler uden kernehus i små tern
100 g mayonnaise
2 dl piskefløde til skum
2 spsk. citronsaft
50 - 75 g groft hakkede valnøddekerner

Rør mayonnaise med flødeskum og citronsaft. Tag lidt nøddekerner fra til pynt og bland alt.
Stil salaten koldt i mindst 1 time til den skal serveres.

Spise med Mormor

Appelsincreme

Appelsincreme, serveret i appelsinskaller er et iblandt julens desserter.

Opskriften er til 6 personer

APPELSINCREME

250 g kvark
1 tsk. vaniliesukker
revet skal af 1/4 usprøjtet appelsin
saften af 1 appelsin
3 appelsiner
2 dl piskefløde, pisket til skum
2 spsk. sukker

pynt
usprøjtet appelsinskal

Bland kvark og appelsinsaft sammen. Tilsæt vanilie og revet appelsinskal. Halvvér og udhul appelsinerne. Skær kød fra halvanden appelsin i små stykker og bland dem i kvarken. Flødeskummet tilsættes sukker og det foldes i kvarkmassen.

Anret appelsicremen i de tomme appelsinskaller og pynt med revet appelsinskal ved servering.

Spise med Mormor

Salat med appelsin, løg og oliven

En dejlig salat til julens megen stegemad.

Rækker til 4 personer

SALAT MED APPELSIN, LØG OG OLIVEN

2 appelsiner
2 rødløg, skåret i meget tynde skiver
16 sorte oliven
6 spsk. olivenolie
1 - 2 psk. balsamicoeddike
salt
peber

Pil appelsinen og fjern alt det hvide. Skær appelsinkødet i smukke 1/2 cm tykke skiver uden kerner.
Arranger appelsinskiver og løg imellem hinanden. Pres oliven med en kniv, fjerne kernerne og skær dem i halve. Læg oliven mellem appelsin  og rødløg.
Ryst omhyggeligt olivenolie, balsamico og salt sammen. Suppler med rigelig friskkværnet peber. Fordeldressingen over salaten.

Spise med Mormor

Kyllingefileter med appelsiner

Kyllingefileter med appelsin er en fin lille ret til juledagene, serveret med godt brød til. Den ligger i modsætning til traditionel julemad ikke så tungt. - God at have indimellem de mange fede julespiser.

Rækker til 4 personer

KYLLINGEFILETER MED APPELSINER

4 kyllingefileter a 150 g
mel
30 g smør
2 gulerødder
2 små stængler bladselleri
1/2 glas hvidvin
1/2 glas kyllingefond
1 spsk. persille
1 fed hvidløg
1/2 usprøjtet appelsin + skal og saft

Skær fileterne i mindre stykker og vend dem i mel. Vaskr grøntsagerne og skær dem i mindre strykker. Steg fileterne i smør over stærk varme til de er gyldne på begge sider. Krydr med salt, tilsæt grøntsagerne, hvidvinen, en lille smule vand og appelsinsaften. Læg låg på og lad det simre et kvarter. Tilsæt persille, finthakket hvidløg og appelsinskal. Krydr med peber og steg videre endnu et minut.

Servér kyllingefileter med appelsiner med et godt brød til og et glas hvidvin.

Spise med Mormor

Appelsinpunch

Appelsinpunch en af jule- eller nytårsdagene. En dejlig punch lavet på te, hvidvin og rom, perfekt er man nogle stykker samlet.

Der bliver 3 1/2 liter af portionen

APPELSINPUNCH

1 liter stærk sort te
5 usprøjtede appelsiner (skal og saft)
2 usprøjtede citroner (skal og saft)
300 . 400 g sukker
1/2 liter rom
2 liter tør hvidvin

Vask appelsiner og citroner og fjern skrællen. Undgå den hvide hinde, som ellers vil gøre punchen bitter. Kom alle ingredienserne, undtaget hvidvin og rom, i en gryde og lad det koge et par minutter indtil sukkeret er opløst. Tilsæt så hvidvin og rom og varm op igen.

Servér lige inden punchen koger.

Spise med Mormor

Turkey Sandwich

Hører man til dem, der spiser kalkun juleaften, er chancen for nogle gode rester tilstede eller steg et kalkunbryst til nemme turkey sandwich i julen.

TURKEY SANDWICH

1 helt kalkunbryst
5 - 6 skiver parmaskinke
2 - 3 æbler
200 g svesker uden sten
1 dl vand

til sandwich
ciabattabrød
coleslaw

coleslaw af 1/4 snittet hvidkål og 1 - 2 groft revne gulerødder, vendt i lidt syrnet fløde.

Afpuds kødet, skær det til så stykket bliver ensartet. Det skal veje ca. 650 - 700 g. Svøb skinke om kødet og bind fast med bomuldssnor. Brun stegen på panden og læg den på tykke, skrællede æblebåde i et ildfast fad. Fordel flere æbler og svesker rundt omkring, tilsæt vand og steg i 35 - 40 minutter ved 175 grader. Afkøl i fadet.
Til sandwich lægges først lidt æbler og svesker på brød, dernæst et par skefulde coleslaw og så skiver af stegen. Slut med en brødskive.

Spise med Mormor

Flæskesteg med sennepsglasur

Ribbensteg med sennepsglasur smager dejligt, både koldt og varmt, serveret med godt brød og en god salat med tranebær og æbler, som klæder stegen.

Lav eventuelt en vinaigrette med honning og grov sennep. Vend tranebær, strimlede æbler og julesalat i.

FLÆSKESTEG MED SENNEPSGLASUR

Til 4 - 6 personer

1 stk. ribbensteg med ben og ridset fedtlag (1 1 1/2 kg)
2 tsk. groft salt
ca. 40 g frisk ingefær, skrællet og knust i hvidløgspresser
1 spsk. sennepspulver
saft af 1/2 citron

sennepsglasur
2 tsk. knust ingefær
2 tsk. kartoffelmel
4 spsk. honning eller sirup
1 spsk. grov sennep
1 spsk. dijonsennep

Gnid kødet med krydderier, dryp citronsaft over og lad det trække natten over.Så lægges det på risten over bradepanden. Ovnen sættes på 180 grader og kødet steges i godt 2 timer.
Smøres herefter med sennepsglasuren og steger videre i 15 minutter ved 225 grader.

Servér flæskesteg med sennepsglasur, kold eller varm, med salat og et godt brød.

Spise med Mormor

Vildand til to

Vildand med letristede valnøddekerner, ristede pigeonæbler med dadler og honningrørte tyttebær er skøn decembermad og et godt alternativ til den traditionelle juleand.

VILDAND TIL TO

1 gråand ca. 700 g
suppevisk
4 rødvinssvesker
salt
peber

Flæk anden vandret, så brystfileterne bliver siddende på deres del af skroget. Hak den anden del af skroget i stykker, brun i en gryde og kog 1 time i vand, der dækker, tilsat suppevisk. Si og kog suppen godt ind med ca. 4 rødvinssvesker og blend saucen. Krydr det hele andebryst med salt og peber, brun på en pande og ovnsteg ved 200 grader ca. 20 minutter.
Kog saucen på skroget dagen før brug. Det gør det hele noget nemmere.

Rødvinssvesker : Kog 2 dl rødvin med 1 dl vand, 1 dl mørk rørsukker, 10 nelliker, 2 kanelstænger og frø af 20 grønne kardemomme. Tilsæt 20 svesker, kog 10 minutter uden låg og lad det hele trække mindst et døgn, - gerne en uge.

Tilbehør
12 valnøddekerner, ristes let i smør på en pande

2 -3 pigeonæbler, skåret i både krydres med lidt sukker, ristes i smør og blandes med et par strimlede dadler

Honningrørte tyttebær ( Se opskrift på ristet rødkål)

Noget om Mad

Salat med nødder, rosenkål og druer

Denne skønne salat passer særdeles godt til alle julens stege og fugle. Den er sprød, blød, syrlig og sød på én gang. Hasselnøddekerner er at foretrække, men mandler kan bruges.

Opskriften er til 4 personer

SALAT MED NØDDER, ROSENKÅL OG DRUER

300 g rosenkål
40 g smør
300 g vindruer, blå og grønne
200 g hasselnøddekerner

Begynd med nødderne. Spred dem ud på en bageplade og sæt dem i ovnen 4 - 5 minutter ved 200 grader. Hold øje med nødderne, så snart de får mange sprækker, hældes de i et dørslag og nuldres fri for hinderne.
Vend de rensede rosenkål i smør på en pande, tilsæt 1/2 dl vand og læg låg på straks. Damp kålen i ca. 8 minutter. Den skal være både sprød og mør. Tilsæt halverede, udkernede vindruer, varm dem med under omrøring i et minut eller to. Bland nødderne i og servér til julens stege og fugle.

Noget om Mad

Ristet rødkål med tyttebær

Ristet rødkål med tyttebær, serveret til syltede andelår og godt brød eller kartoffelbåde, ristet i andefedt er bare vidunderligt.

RISTET RØDKÅL MED TYTTEBÆR

1/4 rødkål
lidt andefedt eller smør (andefedt giver den bedste smag)
2 store spsk. honning
1/2 dl frugteddike (hindbær eller kirsebær)
1/2 dl balsamicoeddike

100 g honning
1/2 dl rødvinseddike
100 g tyttebær eller tranebær

Rist det fintsnittede rødkål i andefedt eller smør. Tilsæt honning, frugteddike og balsamicoeddike. Kog det hele sammen under omrøring til væden reduceres. Bland honningrørte tyttebær i.
Til honningrørte tyttebær koges honning og rødvinseddike. Tyttebærrene tilsættes og det hele gives et opkog. Lad det trække til næste dag, gerne længere.

Servér ristet rødkål med tyttebær til syltede andelår, sammen med et godt brød eller kartoffelbåde, ristet i andefedt, iblandet et par timiankviste. Kartoflerne bages møre i ovnen ved 200 grader i 15 20 minutter.

Noget om Mad

Fanøslagterens Rygeostecreme

Rygeostecreme, rødløg og cornichoner sammen med gode pølser på julefrokostbordet kan nok bringe glæden frem ved god mad.

RYGEOSTECREME

1 dl fynsk rygeost
1/2 dl flødeost naturel
1 dl mayonnaise
1 fed hvidløg
salt
peber

Rør rygeost, flødeost og mayonnaise sammen i en skål. Hak hvidløget fint og rør det i cremen sammen med salt og peber. Stavblender eller håndmixer letter processen og gør cremen helt glat.

Servér rygeostecreme til gode pølser.

Noget om Mad

Løgconfit

Løgconfit til julens pølser på julefrokostbordet. Confiten kan laves i god tid før jul og holde sig i nogle uger på køl.

LØGCONFIT

3 rødløg
1 spsk. olivenolie
1 dl balsamisk blommeeddike eller anden balsamisk eddike
1 dl flydende honning
2 spsk. grov sennep

Pil løgene og skær dem i ringe. Svits dem i olie til de bliver bløde, men ikke brune. Tilsæt balsamisk blommeeddike, honning og sennep. Kog til konsistensen er tyk. Hæld confiten på sylteglas.

Noget om Mad

Alternativ Yoghurt Trifli

Et godt alternativ til ris a la manden kunne være denne dejlige yoghurt trifli, som man sagtens kan skjule en mandel i.

Opskriften er til 4 personer

YOGHURT TRIFLI

2 bægre græsk yoghurt (300 - 400 g)
1 dl ahornsirup
korn af en flækket vaniliestang
skum af 1 dl piskefløde
1 bæger salmonellafri æggehvider (1 1/2 stk.)
50 g tyttebær og 100 g brombær (frosne)
1 dl flydende honning

Start med at mose brombær og tyttebær let og lad det soppe i natten over i 1 dl flydende honning.

Rør yoghurt med ahornsirup og vaniliekorn. Vend flødeskum og stiftpiskede æggehvider i yoghurtcremen og anret lagvis med bær og væde.

Noget om Mad

Stegte andelår med rødkål og julesalat

Stegte andelår med rødkål og julesalt, syltede tranebær og et godt brød er en fantastisk anretning.
Andelårene må koges før de kommes i ovnen og steges sprøde og lækre, da de ellers ikke vil være møre nok.
Iøvrigt kan der i stedet for ferske andelår anvendes syltede andelår til retten. De er klar til stegning med det samme.

Opskriften er til 6 personer

STEGTE ANDELÅR MED RØDKÅL OG JULESALAT

6 hele andelår (over- og underlår)
2 spsk. andefedt
2 kviste timian
6 laurbærblade

Tilbehør
3 stk. groft strimlet julesalat
1/4 fintsnittet rødkål
30 g smør
2 spsk. honning
1 dl balsameddike

Andelår og andefedt kommes i en gryde og dækkes med vand. Tilsæt timian, laurbærblade og lidt salt. Koges sagte i ca. 1 time eller til lårene er møre. Gem dem i lagen i køleskabet.

Lårene tages op af lagen, når de skal bruges og lægges i et ovnsfast fad.  Steges i ovnen ved 200 grader i ca.ca. 30 minutter til de er varme og sprøde.

Sauter kål og salat i smør. Tilsæt honning og eddike og lad væden koge godt ind under omrøring. Smag til med salt og peber.

Servér andelår på stegt rødkål med julesalat, syltede tranebær og et godt brød til.

Noget om Mad

Figenkage

Denne dejlige, julede kage bør ikke mangle blandt julens skærekager. Den er bagt med tørrede figner og appelsinmarmelade og holder sig således fugtig og frisk.


FIGENKAGE

270 g hvedemel
250 g sukker
3 tsk. bagepulver
2 spsk. appelsinmarmelade
3 dl vand
6 tørrede figner
fedtstof
rasp

randform 1 1/2 liter

Fignerne skæres i tynde strimler og koges 3 minutter i vandet. Appelsinmarmeladen røres med fignerne og blandes med mel, bagepulver og sukker.
Pensk en randform omhyggeligt mad margarine og drys med rasp. Dejen hældes i den smurte randform og bages ved 175 grader i ca. 45 minutter.

Vend den bagte kage ud på en bagerist og dæk den med et viskestykke.

Spise med Mormor

Fedtkranse - uden bagning

Fedtkranse - uden bagning, serveres drysset med flormelis.

Portionen rækker til 40 stk.

FEDTKRANSE - UDEN BAGNING

75 g smør eller mgr.
75 g sukker
500 g mel
2 1/2 dl mælk
2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1 æg

fedtstof til kogning
flormelis til drysning

Smør og sukker røres hvidt og de øvrige ingredienser tilsættes. Dejen æltes let sammen og udrulles til en ca. 1/2 cm tyk plade, der med udstikkerform stikkes af til kranse på 1 1/2 cm bredde.
Koges i varmt fedtstof til de er lysebrune og lægges på fedtsugende papir.

Fedtkranse - uden bagning serveres, drysset med flormelis.

Spise med Mormor

Klementiner i Julelage

En skøn og forfriskende dessert eller som tilbehør til julens is, er disse julede clementiner.

Opskriften er til 5 - 10 personer

KLEMENTINER I JULELAGE

10 gode klementiner, gerne økologiske
1 l vand
1 kg sukker
2 kanelstænger
1 vaniljestang
10 nelliker
2 laurbærblade

Bring vand og sukker i kog i en gryde.
Tilsæt alle krydderierne.
Skær skrællen af klementinerne (den skal ikke bruges), og læg dem hele i et stort glas.

Kog lagen godt sammen, så sukkerkrystallerne er helt opløst, og hæld den over klementinerne i glasset.

Kom låg på glasset, eller dæk det tæt til med plastfolie. Lad dem trække koldt i mindst et døgn, før de serveres.

Kilde : Politiken

Spise med Mormor

Juleskinke med husets sennep

Til et rigtig svensk julebord hører juleskinke. Den tager noget tid at fremstille og vil man spare lidt på tiden, kan anvendes en grov sennep i stedet for.

Opskriften er til 10 personer

JULESKINKE MED HUSETS SENNEP

Skinke1 letrøget juleskinke på ca. 3 kg.
2 flasker mørk øl
4 laurbærblade
10 hvide peberkorn
10 sorte peberkorn
10 hele allehånde
1 løg

Sennep50 g sennepsfrø
1/2 dl vand
4 spsk. sukker
1 tsk. groftmalet hvid peber
1 tsk. salt
2 tsk. eddike

Marinade til skinken
1 1/2 dl sennep
2 æggeblommer

Læg skinken i en stor gryde, og hæld øl og vand på, til det dækker. Tilsæt laurbærblade peberkorn, allehånde og løg. Lad den simre under låg i 45-60 minutter per kilo skinke.
Brug et stegetermometer. Skinken er færdig, når temperaturen er på 70 grader.

Lad skinken køle af i lagen. Den er nu klar til at blive grillet i ovnen.

Stød sennepsfrøene i en morter, og tilsæt vandet lidt efter lidt, så det danner en tyk sennepsgrød.
Rør det sammen med sukker, hvid peber, salt og eddike.

Varm ovnen op til 220 grader. Rør senneppen godt sammen med æggeblommerne.

Tag skinken op af lagen, og tør den ren for urenheder. Bred sennepsblandingen ud på overfladen, og stil den under ovnens grill i 10 min., til den har fået en smuk gylden farve.

Kilde : Politiken

Spise med Mormor

Risengrynis med safran og frugt med frost

Risengrød er nærmest obligatorisk til jul. Gem lidt af grøden til denne skønne juleis, som kan fryses.
Put gerne en hel mandel i isen.

Opskriften er til 10 personer

RISENGRYNIS MED SAFRAN OG FRUGT MED FROST

Grød1 1/2 dl grødris
3 dl vand
1 spsk. smør
7 dl sødmælk
1 vaniljestang
Sukkerlage og frugt
1 dl sukker (+ 2 dl sukker til dekoration)
2 dl vand
valgfrie frugter og bær

Is2 blade husblas
7 æggeblommer
2 dl sukker
0,5 l piskefløde
0,5 dl sødmælk
1 nip safran
0,5 dl honning

Bring ris, vand og smør i kog i en tykbundet kasserolle. Lad det småkoge i 10 minutter. Del vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom vaniljekornene ned i gryden sammen med stangen og mælken. Lad det simre langsomt, til det danner en tyk grød. Køl grøden af.

Bring sukker og vand i kog, og køl lagen af bagefter. Dyp bær og frugt i lagen, og vend dem derefter i sukker. Lad dem tørre på en rist eller et stykke bagepapir.

Læg husblassen i blød. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og skummende i en skål. Bring fløde, mælk, safran og honning i kog, og skru lidt ned for blusset. Hæld blandingen op i skålen med sukker og æggeblommer, og rør det hele sammen. Tryk væden af husblassen, og rør gelatinen ud i blandingen. Hæld blandingen tilbage i kasserollen, og varm den forsigtigt op under omrøring – sørg for, at varmen ikke overstiger 85 grader. Tag kasserollen af varmen, og tilsæt grøden. Hæld ismassen op i en form og stil den i fryseren.

Tag isen ud af fryseren i god til før servering (10-15 min.), og vend den ud på et flot fad. Pynt med ’frostet’ frugt.

Kilde : Politiken

Spise med Mormor

Mormors små Julefrikadeller

Mormors julefrikadeller, er dejlige små krydrede frikadeller, som ikke bør mangle på julens frokostborde.
Bryder man sig ikke om koreander, udelades dette blot.

MORMORS SMÅ JULEFRIKADELLER

500 g hakket gris og kalv
2 æg
1 dl mel
1,5 dl mælk
1 løg
salt
peber
1 æble, skåret i små tern
3 spsk. hakket mynte
1 lille fed hvidløg, pillet og hakket
stødt koriander

Rør kødet sejt med salt. Tilsæt revet løg og peber. Rør æggene i et ad gangen og rør dejen lind med mel og mælk. Lad farsen hvile i køleskabet 15 minutter. Rør resten af ingredienserne i farsen sammen med stødt koriander.
Sæt små fine frikadeller på panden i brusende smør og steg dem brune og lækre.

Spise med Mormor

Hyggekranse - uden bagning

Hyggekranse - uden bagning er en af flere opskrifter, som koges i fedtstof. Opskrifterne er særdeles velegnede til hygge i julemåneden og som sådan i den kolde tid.

Opskriften giver ca. 50 kranse.

HYGGEKRANSE

150 g smør
175 g sukker
3 æg
reven skal af 1/2 citron
575 g mel
2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
3 dl mælk

fedtstof til kogning
sukker til drysning

Smør og sukker røres hvidt og æggene tilsættes ét ad gangen. De øvrige ingredienser blandes i. Dejen trilles til fingertykke stænger, der formes til kranse.
Koges lysebrune i varmt fedtstof og drypper af på køkkenrulle.

Hyggekranse - uden bagning serveres, drysset med sukker til en god kop kaffe.

Spise med Mormor

Sneboller - uden bagning

Sneboller, endnu en fin decemberspise, når der skal hygges i december. Sneboller er tilberedt af vandbakkelsdej med kartoffelmel, kogt i fedt eller olie og serveret, drysset med flormelis.

Der bliver 15 stk. af portionen

SNEBOLLER - UDEN BAGNING

65 g smør eller mgr.
65 g mel
65 g kartoffelmel
2 1/2 dl vand
3 æg

fedtstof til kogning
flormelis til drys

Smelt smørret og rør melet i. Tilsæt vandet og når opbagningen slipper skeen, tages gryden fra ilden.
Æggene piskes let sammen og røres i lidt ad gangen. Rør dejen godt igennem.
Afsæt med en spiseske boller. Kog dem i det varme fedtstof til de er lysebrune og dryp dem af på køkkenrulle.

Svinefedt eller olie anvendes til kogning. Fedtstoffet skal ha' den rette temperatur fra starte. Prøv tændstikprøven. - Fedtstoffet varmes op

Sneboller - uden bagning serveres, drysset med flormelis til en god kop kaffe,

Spise med Mormor

Bagte æbler med sesam

December indbyder til hygge og gerne foran kaminen. Her er der næsten ikke noget bedre, end bagte æbler i ovnen. - Når huset dufter af gran, kanel og æbler . . . . så den skønne juletid sig nærmer.

Opskrifterne er utallige på bagte æbler. Disse med sesamfrø smager pragtfuldt med iskold flødeskum til eller en klat creme fraiche.

BAGTE ÆBLER MED SESAM

4 - 6 æbler
100 g smør
50 g farin
4 spsk. sesamfrø

2 - 3 spsk. smeltet smør

Skyl æblerne og skær kernehuset ud mmed en udstikker eller med en kartoffelkniv. Rør smør og farin sammen og kom blandingen i æblerne. Pensl æblerne med smeltet smør og drys med sesamfrø.
Sæt æblerne i et smurt, ovnfast fad og bag dem i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.

Bagte æbler med sesam spises med iskoldt flødeskum.

Spise med Mormor

Rødvinsglaseret sprængt and

Rødvinsglaseret sprængt and, serveret med rødkål, andesauce, hvide- og brune kartofler er traditionel julemad, omend anden er sprængt. Vil man prøve en lidt anderledes og utraditionel julemiddag, kan tilbehøret erstattes med selleripuré, ristede svampe og rødvinssauce.

Opskriften er til 4 personer.

RØDVINSGLASERET SPRÆNGT AND

1 letsaltet and
200 g brun farin
1 flaske rødvin
2 løg
1 kanelstang
3 stjerneanis
4 nelliker

dag 1
Kog den letsaltede and med kanel, anis, løg og nelliker til den lige akkurat er mør. Afkøl den til næste dag.

dag 2
Læg anden i en bradepande, farin fordeles på så det dækker lår og bryst. Steg anden i ovnen ved 190 grader i 15 minutter.
Lidt rødvin hældes på og anden steger i 10 minutter. Dette gentages 3 - 4 gange til anden er sprød og gylden.
Anden afkøles let og deles i lår og bryst.
Lige inden servering varmes anden op i ovnen ved 190 grader i ca. 10 minutter.

Servér rødvinsglaseret sprængt and med rødkål, andesauce, hvide- og brune kartofler.

Spise med Mormor

Appelsin Snokager - uden bagning

Appelsin snokager serveres i julemåneden, kogt i fedtstof og vendt i en blanding af sukker og reven appelsinskal.

Der bliver 24 stk. af portionen

APPELSIN SNOKAGER - UDEN BAGNING

1/4 dl vand
2 1/2 dl mælk
25 g gær
100 g mel
50 g smør eller mgr.
50 g sukker
1 æg
1 tsk. salt
300 g mel

fedtstof til kogning

100 g sukker
1 spsk. reven appelsinskal

Mælk og vand lunes, gæren røres ud i blandingen og tilsættes 100 g mel.
Stilles til hævning i 30 minutter.
Smør og sukker røres hvidt, blandes med æg og salt og tilsættes den hævede dej. Resten af melet æltes i. Dejen æltes godt igennem og deles i 24 stykker. Hvert stykke trilles til en ca. 25 cm lang stang, der foldes midtover og snoes tæt.
Efterhæver ca. 15 minutter.
Kagerne koges gyldentbrune i varmt fedtstof og drypper af på køkkenrulle.

Appelsin snokager uden bagning serveres, vendt i en blanding af sukker og reven appelsinskal.

Spise med Mormor

Køb et helt midterstykke til julen

Køb et helt midterstykke til julen og skær det selv ud. Det er der meget mere økonomi i end småkøb. Få slagteren til at forsave kødet.

Kammen, slaget, stegeflæsk og kogeflæsk udgør midterstykket, som ca. vejer ialt 11 - 12 kg.

Af kammen skæres koteletter og flæskestege.

Stegestrimlen kan bruges til ribbensteg med eller uden svær, revelsben og stegt flæsk i skiver

Kogestrimlen skæres til ribbensteg med eller uden svær eller den kan anvendes til julesylte.

Slaget er til rullepølse eller rullesteg, fyldt med svesker.

Flæskesteg med svær, serveres med rødkål, brune og hvide kartofler, halve æbler med ribsgelé og brun sauce.

Frk. Linds Luftkranse - uden bagning

Frk. Linds Luftkranse, laves af vandbakkelsdej og koges i fedtstof. Serveres, drysset med sukker.

FRK. LINDS LUFTKRANSE - UDEN BAGNING

1 portion vandbakkelsdej (mgr., mel, vand og æg)

2 dl vand
100 g smør eller mgr.
100 g mel
ca. 4 æg

vand og fedtstof bringes i kog i en gryde. Melet tilsættes på en gang og der røres godt til det hele hænger sammen. Sæt til afkøling, pisk æggene sammen og tilsat dem lidt efter lidt. Der røres godt indimellem.

Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt små kranse på bagepapir. Kransene koges i fedtstof til de er lysebrune. Drypper af på køkkenrulle.

Frk. Linds Luftkranse serveres drysset med sukker.

Spise med mormor

Figner med mandelfyld

Figner med mandelfyld stammer fra Syrien. Fignerne er virkelig både vidunderlige og stærkt vanedannende.

FIGNER MED MANDELFYLD

saften af 1 - 2 appelsiner (ca. 2 dl)
1 spsk. citronsaft
1 spsk. revet citronskal
135 g sukker (1 1/2 dl)
400 - 500 g tørrede figner
25 - 30 smuttede mandler

Appelsinsaft, citronsaft, skal og 3 spsk. sukker blandes i en kasserolle. Figner kommes i og snurrer sammen med saften i 15 minutter ved svag varme. Afkøl og kom en mandel i hver figen. Rul fignerne i resten af sukkeret og lad dem tørre til næste dag.
Opbevares i køleskab.

Figner med mandelfyld spises som konfekt til kaffe eller the. Også gode som dessert med flødeskum til.

Spise med Mormor

Æblesild

Æblesild hører julefrokostbordet til og vil man være på den sikre side, laver man rigeligt. De smager nemlig pragtfuldt.

ÆBLESILD

6 marinerede sildefileter

dressing
2 dl creme fraiche (38 %)
1 - 2 tsk. karry
1 groftrevet løg
1 - 2 spsk. sildevæde

Lad sildene dryppe godt af og skær dem i skrå stykker. Rør creme fraiche sammen med karry, revet løg og æble. Tilsidst røres lidt af lagen fra sildene i, så dressingen får en passende konsistens og smag.
Fordél dressingen over sildene og pynt med lidt persille.

Spise med Mormor

Gåsecassoulet med lam og chilipølser

Gås hører juletiden til. Ikke nødvendigvis kun som gåsesteg juleaften. Her er en spændende gåsecassoulet med lam og chilipølser. En lækker sag til decemberkomsammen og så har den fordelen ved at blive lavet dagen i forvejen, - den smager nemlig allerbedst næste dag.

Opskrift til 10 personer

GÅSECASSOULET

1 stor gås 5-6 kg
2 kg lammekølle eller bov
1 kg løg, halveret og skåret i skiver
6 hvidløg
1 liter blommechutney
1/2 dl tomatpuré
1 liter fond (kogt på skroget, lammeben og urter)
1 kg hvide bønner (lægges i blød 23 timer)
1 kg friske tomater, skåret i både
1 kg chilipølse
salt
peber

Skær kødet fra gåseskroget og lammekødet fra benene. Kødet skæres nu i store tern og brunes i en stor gryde. I fedtet fra gåsekødet sauteres nu løg og hvidløg. Kødet lægges tilbage i gryden og chutney, tomatpuré og fond tilsættes.Det hele simrer en lille times tid til kødet er mørt.
De udblødte bønner gives et opkog i vand. Vandet hældes fra og bønnerne kommes i gåsegryden. Kog det hele ved svag varme 1 - 1 1/2 time. Herefter tilsættes tomaterne og chilipølserne. Cassouletten simrer i yderligere 10 minutter.

Gåsecassoulet med lam og chilipølser serveres med et godt brød og blommechutney samt et godt glas kraftig rød vin til. Øl er også godt til.

Christiansfelder-Julelagkage

Til julens kagebord er denne overdådige julelagkage, kreeret af selveste Gert Sørensen, tidligere chefkonditor i Tivoli og restauratør på Brødremenighedens hotel i Christiansfeld, en fuldtræffer.

Vel tager det da noget tid med en sådan frembringelse, men den er det hele værd. Lagkagen kan laves på færdigkøbte chokoladelagkagebunde, det reducerer tilberedningstiden.

CHRISTIANFELDER-JULELAGKAGE

3 chokolade lagkagebunde
chokoladeganache af piskefløde og mørk chokolade
ananas og pærer i grand marnier, hakket i småstykker
kagecreme, smagt til med revet appelsinskal

Start med at koge piskefløde op med hakket mørk chokolade og køl det af. Lige inden det stivner, lægges det på lagkagebunden.

På den nederste bund lægges et lag chokoladeganache. Andet lag består af ananas og pærer,sat i blød natten over i Grand Marnier og hakket i små stykker. Ovenpå frugten et lag lagkagecreme, smagt til med revet appelsinskal. Læg den 3. lagkagebund over.

Sæt lagkagen i køleskabet til næste dag, overtræk den med marcipan, rullet ud på flormelis. Pynt med figurer af chokolade og marcipan.

Spise med Mormor

Julemuffins

Julemuffins med fyld af julens krydderier glæder både børn og voksne. De smager herligt af jul.

Der bliver 12 stk. af portionen.

JULEMUFFINS

180 g sukker
4 store æg
150 g blødt smør
225 g hvedemel
4 tsk. bagepulver
1 1/2 tsk. kanel
1 tsk. ingefær
1 tsk. kardemomme
reven skal af 2 citroner

glasur
flormelis
lidt kogt vand

Pisk sukker og æg til en tyk, hvid æggesnaps. Smelt smørret ved svag varme og lad det afkøle. Bland melet med bagepulver og krydderierne og sigt det i æggemassen, skiftevis med det afkølede smør. Tilsæt reven citronskal.
Pensl 12 muffinsforme med smeltet smør og hæld dejen i formene.
Bages dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter. Afkøles på bagerist og pyntes med glasur.

Spise med Mormor

Honninglikør

Der bliver ca. 3 dl færdig julelikør med honning af denne portion.


- En baltisk specialitet, oprindelig benævnt bjørnelikør, på grund af dens evne til at kunne lokke bjørne til med de søde dråber.


HONNINGLIKØR


175 acaciehonning eller anden blomsterhonning
1 lille strimmel skal af lime eller citron
1/2 flaske vodka (3 1/2 dl)


Bland honning, skaller og 1/2 dl af vodkaen i en kasserolle. Varm op under omrøring og lad blandingen blive kold. Kom den resterende vodka i og hæld det hele på en flaske eller et henkogningsglas.
Luk flasken og lad likøren trække i 3-4 uger. De første dage rystes flasken.


Efter en uge samler bundfaldet sig og med forsigtighed kan de gode dråber hældes på en smuk gaveflaske uden bundfaldet. Efter en måned er likøren helt klar.


Lav bare rigeligt, den smager pragtfuldt !


Noget om Mad

Julesennep

Denne julesennep med esdragon er bedst, når den har trukket et par dage først. Der bliver 3 dl af portionen. Fyld en lille krukke eller et lille glas med sennep og sæt låget på.

JULESENNEP

1 dl Colmans sennepspulver
1 dl sukker
1 spsk. kartoffelmel
1 dl hvidvinseddike
1 dl piskefløde
1 spsk. frysetørret esdragon
2 tsk. salt

Bland alt sammen i en kasserolle og opvarm til kogepunktet under omrøring. Hæld blandingen i en skål og pisk godt igennem med EL-piskeren. Fyld sennepen i en pæn krukke og luk.

Pak sennepen smukt ind til værtinden i december.

Noget om Mad

Jule-solbærsnaps

Jule-solbærsnaps af snaps uden kommensmag og frosne solbær er den skønneste snaps, i en vidunderlig farve. Jule-solbærsnaps skal drikkes kold.
Da snapsen kun skal trække i 14 dage, er det en oplagt gave til værten eller værtinden i december måned. Hæld den på en smuk flaske og luk.

JULE-SOLBÆRSNAPS

frosne solbær
snaps uden kommenssmag

Man sætter modne solber af de frosne, der kan købes uden sukker hen på flasker med en vid hals og hælder snaps over. Lad snapsen trække 14 dage, medens der indimellem rystes med flasken. Si bærrene fra og hæld solbærsnapsen på smukke, helt rene flasker. Luk flaskerne.

Spise med Mormor

Julens paté

Julens paté, beror på et samarbejde mellem and og kalkun. Kylling kan erstatte kalkun. Særdeles velsmagende paté og en særdeles kompetent gave op imod jul.

Det skal medgives, at fremstillingen her er lidt omstændelig, men det er det hele værd.

JULENS PATÉ

300 g andebryst
2-3 spsk. appelsinsaft
300 g kalkunbryst eller kyllingebryst
150 g fedt spæl
50 g bacon
1 stort æg
1 spsk. piskefløde
50 g franskbrødskrumme
50 g chalotteløg
1 1/2 tsk. salt
peberdrys
1 tsk. husblaspulver
1 lille ds. trøfler

glace
2 blade husblas
1 dl madeira
Fjern skindet fra andebrystet og skær det i tykke strimler. Dryp appelsinsaft over og lad det trlkke et par timer, tildækket. Kør kalkun- eller kyllingebryst igennem kødhakkeren 2 gange sammen med spæk og bacon. Kom æg, fløde, brødkrummer, finthakket chalotteløg og marinaden fra andebrystet i blenderen og rør blandingen i farsen. Krydr med salt og peber og rør husblaspulver samt de afdryppede trøfler i.

Beklæd en patéform, som rummer 9 - 10 dl, med bagepapir og pensl med smeltet smør. Sæt formen i køleskab og lad smørret stivne inden halvdelen af farsen lægges i bunden. Løg strimler af andebryst på, tryk dem ned og dæk med resten af farsen. Stil formen koldt et par timer, læg smørsmurt bagepapir over og bag pateén i vandbad ved 150 grader i 60 - 65 minutter.
Hæld væden fra og lad pateén blive ganske kold i formen, køleskab.

Julens paté kan glaseres og pyntes med blade af tyndtskåret appelsinskal.

Smelt husblas i varmet madeira og glasér overfladen af pateén i flere omgange.

Noget om Mad

Gammeldags Plumkage

Skøn gammeldags plumkage, bagt som pund til pund kage. Den holder sig saftig et stykke tid.
Den ideelle værtindegave i december. Det vil være fornuftigt, at bage en kage til sig selv, når man nu alligevel er igang.

GAMMELDAGS PLUMKAGE

259 g blødt smør eller plantemgr.
250 g sukker
250 g æg (4 stk.)
250 g mel

250 g fyld, blanding af :
rosiner
korender
hakkede valnødder
hakket sukat
hakket pomeransskal
hakkede cocktailbær

form til bagning : 1 1/2 liter

Smør og sukker piskes cremet, æggene tilsættes et ad gangen. Rør godt mellem hvert. Tag 1 spsk. mel fra og bland det i fyldet. Rør resten af melet i dejen, vend fyldet i. Smør en sandkageform, med mgr. og  påsæt herefter tilklippet bagepapir. Pensl bagepapiret med smeltet smør, sæt formen i køleskabet til smørret er stivnet.
Fyld dejen i formen. Bag kagen i ca. 1 1/2 time ved 170 - 175 grader.
Kagen skal blive kold i formen på en bagerist før den vendes ud.

Spise med Mormor

Julesyltetøj

Julesyltetøj af Belle de Boskop æbler og hindbær smager forrygende på morgenbordet i julen. Fyld syltetøjet på smukke glas og pak dem spændende ind til værtindegaven i december.

JULESYLTETØJ

1 kg æbler (Belle de Boskop)
500 g frosne hindbær
saft af en citron
1 dl vand
3/4 kg sukker
3 tsk. rød Melatin

Riv de skrællede æbler på den grove side af råkostjernet. Bland med de frosne hindbær, citronsaft, vand og sukker. Lad det koge i 10 minutter. Bland Melatin med 1 spsk. af sukkeret, drys det over det kogende syltetøj, rør rundt og kog videre i 2-3 minutter. Skum og fyld syltetøjet på smukke glas, der lukkes straks.

Noget om Mad

Kapers- og Olivenpickles

Spændende, snacks til en december værtindegave. Pickles er også godt som tilbehør til pateér og afskåret koldt kød.

Der bliver 1 liter af denne mængde.

KAPERS- OG OLIVENPICKLES

1 glas store kapers (frugt med stilke) ca. 200 g
150 g sorte oliven med sten
150 g grønne oliven med sten
4 - 5 fed hvidløg, pillede, skåret i tykke skiver
4 - 5 laurbærblade
1 - 2 friske røde chilipeber eller 4 - 6 tørrede, flækkede
2 spsk. tørrede fennikelfrø
1 spsk. tørrede rosmarinnåle
1/2 liter jomfru olivenolie

Hæld væden fra capers og oliven. Skyl dem og lad dem dryppe af. Bland alle ingredienserne sammen med krydderierne i et smukt glas. Hæld olien over så den dækker. Luk glasset og stil det køligt (ikke i køleskab).
Lad pickles trække i 2 uger, så er de klar til at spise.

Noget om Mad

Abrikoser i spiritus

Abrikoser i spiritus smager fantastisk som ledsager til is eller kage. Det er en skøn gave til værtinden i december og bør pakkes smukt ind til formålet.

ABRIKOSER I VODKA

1 ps. tørrede abrikoser (227 g)
2 dl hvidvin
1 lille stk. hel kanel
1 strimmel lime- eller appelsinskal
200 g sukker
3 1/2 dl vodka

Abrikoserne lægges i blød i vodka et døgn. De vendes rundt nogle gange undervejs. Kom det hele i en kasserolle, tilsæt sukker, kanel og skal. Bring blandingen langsomt i kog. Rør forsigtigt og lad abrikoserne småkoge i den lage, der danner sig. 8 - 10 minutter. Lad det blive helt koldt og hæld i en skål. Vodka hældes over og abrikoserne trækker i mindst 8 dage. Læg abrikoserne i et bredt glas med låg, si væden igennem et kaffefilter, hæld den over abrikoserne, læg låg på og luk.

Noget om Mad

Ost i glas

Gaver ved juletide, lavet i køkkenet, lader sig nemt lave færdig i god tid. Så kan man jo også gøre noget ekstra ud af indpakningen.

Ost i glas er både spændende og lækker. Holdbarheden i køleskab er mindst 1 måned.

OST I GLAS

15 stk. mini Babybel-oste (3 net)
2 spsk. sorte peberkorn
2 spsk. hvide peberkorn
2 spsk. gule sennepsfrø
3 - 4 laurbærblade
1-2 friske chilipebre eller 4 - 6 tørrede
vindruekerneolie

Træk vokshinden af ostene og læg dem i et pænt glas. Knud de 2 slags peberkorn let i en morter. Flæk chilierne og lad kernerne sidde. Kom peber, chili, sennepsfrø og laurbærblade ned til ostene og hæld olie over til det dækker.
Luk glasset, ryst det så krydderierne fordeler sig og stil det koldt.

Ost i glas skal trække en uges tid og er så klar til at spise.

Dryp osten af på køkkenpapir og servér den med brød til.

Noget om Mad

Andelever-mousse med salat og portvinssky

Andelever-mousse med salat og portvinssky er en fremragende anretning at nyde på en de kolde decemberdage i gode venners lag, medens vi venter.
Iøvrigt også en glimrende ret, som udover at være særdeles dekorativ og smager dejligt på julens bord.

I stedet for andelever kan anvendes kyllingelever, det bliver retten absolut ikke ringere af.

Opskriften er beregnet til 6 - 8 personer

ANDELEVER-MOUSSE MED SALAT OG PORTVINSSKY

sky
3 1/2 dl portvin
salt
peber
3 blade husblas, opblødt i vand

Mousse
500 g kyllingelever
smør til stegning
salt
peber
4 stilke timian
250 g blødt smør
2 dl portvin
1 knsp. allehånde
salt
peber

salat
2 slags salat, rød og grøn
iceberg
6 radiser
1 agurk

Til skyen lunes portvinen, salt og peber tilsættes. Den opblødte husblas knuges fri for vand, smeltes ved svag varme og blandes med portvinen. Hældes herefter op i en form og stilles koldt, til geléen er stivnet.

Til moussen renses leveren og skæres fri for sener. Steges i smør på panden, krydres med salt, peber og timian. Afkøles. Leverstykkerne blendes med smør, portvin og allehånde. Moussen hældes i en form og afkøles.

Salaten plukkes og skylles. Radiser og agurk renses og skæres i lange skiver.

Arranger det grønne smukt på tallerken. Kugl moussen op med en varm ske og drys tilsidst med hakket portvinssky.

Små ristede snitter af hjerte brød eller andet godt hvidt brød kan serveres til.

Noget on Mad

Grovbrød med dadler

Usædvanlig lækkert brød at skære af i juledagene, et brød med en fin aroma og svag sødme. Grovbrød med dadler kan skæres i tynde skiver uden at smuldre, lækkert til julemorgenbordet, frokosten og når der trænges til et godt stykke brød med ost, pølse eller en hjemmelavet julemarmelade.

Der bliver 2 brød af portionen

GROVBRØD MED DADLER

200 g tørrede dadler
2 dl kogende vand
1/2 dl høefrø
100 g pecan- eller valnøddekerner
1/2 dl olie
50 g gær
3 dl mælk
250 g grahamsmel
250 g groft rugmel
1 tsk. salt
ca. 350 g hvedemel
smør eller mgr. til pensling

Overhæld dadlerne i enskål med kogende vand og lad det stå tildækket natten over. Bland hørfrø, nøddekerner og olie i daddelblandingen. Rør gæren glat med lun mælk og rør væden i daddelblandingen. Tilsæt grahamsmel, rugmel og salt. Tilsæt så meget mel dejen kan ta og ælt. Lad dejen hæve lunt under et fugtigt klæde i 1 1/2 time. Ælt dejen let igennem, del den i 2 portioner og pres dejen godt ned i 2 smurte forme. Dejen skal fylde 3/4 op i formen. Dæk formene med fugtige viskestykker og lad hæve 1-1 1/2 time til dejen står op til kanten.
Bages ved 175 grader i ca. 1 time. Pensl brødene med smeltet smør halvvejs i bagningen.

Noget om Mad

Fransk Citrontærte

Fransk citrontærte, som afslutning på en god middag i december eller en af juledagene, er fantastisk. Et glas halvtør, mousserende hvidvin er raffineret til.

FRANSK CITRONTÆRTE

dej
150 g mel
150 g smør
1 spsk. sukker
2 spsk. vand

fyld
3 usprøjtede citroner
3 æg
125 g sukker
1 dl piskefløde

Bland mel og sukker, smuldr det kolde smør i til det er grynet. Saml dejen med vand, ælt ikke. Pak dejen ind i film og læg den i køleskabet en times tid.
Rul dejen tyndt ud og beklæd en tærteform, 24 cm i diameter. Lad dejen hvile køligt en halv time. Sæt tærten i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Køl bunden af.
Riv og pres citronerne. Pisk æg og sukker, tilsæt citronsaft, skal og fløde. Hæld fyldet i tærtebunden og bag den, til fyldet er stivnet og har fået en pæn gylden farve. Ca. 15 minutter.

Et glas halvtør, mousserende hvidvin er raffineret til.

Spise med Mormor

Svenske Æbler

Svenske æbler i aftenerne op til jul, er forrygende at hygge sig med. Der er noget vanvittig julet ved bagte æbler, især hvis der tillige er ild i pejsen og hjemmet er julepyntet.

Opskriften er svensk og beregnet til 4-6 personer. De fleste æblesorter er velegnede.

SVENSKE ÆBLER

8 syrlige æbler
100 g valnøddekerner
1 spsk. honning
2 tsk. stødt kanel
50 g smør

Skræl æblerne og skær en skive af ved stilkenden. Det skal bruges som låg.
Udstik forsigtigt kernehuset, uden der går hul i bunden. Eller falder fyldet ud. Hak valnødderne og bland dem med honning, kanel og smeltet smør. Smør et ovnfast fad og stil øblerne heri. Fordel fyldet i æblerne og læg låg på. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Der kan også anvendes hasselnødder og mandler i stedet for valnødder.

Servér svenske æbler med iskoldt flødeskum.

Noget om Mad

Kråsesuppe

Kråsesuppe er for mange en fast bestanddel af julen, omend det måske ikke er helt nemt at skaffe kråser hertil, men lykkes det at finde kråser, kunne disse evt. samles i en pose i fryseren.

KRÅSESUPPE

Kråser
vand
salt
porrer
gulerødder
persillerod
suppevisk af porretop og persillerodtop

mel
eddike
æbler, skåret i stykker
svesker

Sæt kråserne over at koge, godt dækket af vand med salt. Tilsæt urterne og suppevisk. Når kråserne er møre, tages de op. Si suppen godt, kog den op og jævn den med mel, udrørt i eddike. Smag til med sukker og kog æblestykkerne i suppen til de er møre.
Servér kråsesuppe med kråser, æblestykker og svesker i.

Spise med Mormor

Ølbrød med rosiner og korender

Ualmindeligt lækkert brød, ikke for sødt og ideelt til julens morgen- eller frokostbord. Dejligt med smør, ost og pålæg.

Der bliver 2 brød af portionen

ØLBRØD MED ROSINER OG KORENDER

1 flaske mørk hvidtøl
knap 1 1/2 dl vand
25 g gær
700-750 g hvedemel
2 tsk. salt
100 g korender
200 g rosiner
50 g blødt smør eller plantegr.
1/2 tsk. stødt allehånde

sammenpisket æg til pensling

Lun øllet og bland det med vand. Rør gæren glat med væsken. Bland lidt af melet og de øvrige ingredienser i væsken. Tilsæt så resten af melet og ælt dejen glat. Lad hæve til dobbelt størrelse. Ælt dejen let igennem og form til 2 brød.
Læg brødene i 2 smurte forme, dæk dem med fugtige viskestykker og lad hæve 1 time.
Pensl med sammenpisket æg og bag brødene i ovnen ved 200 grader i 45-50 minutter.

Noget om Mad

Marinerede Julebønner

Marinerede julebønner, til julens frokostbord er sammen med forskellige salater, gode supplementer til den noget fede, men dejlige julemad.

MARINEREDE BØNNER

200 g brune eller hvide bønner
vand

marinade
1 dl olie
1/2 dl vinaigre eller esdragoneddike
sennep
knust hvidløg
klippet persille

Bønnerne stilles i blød 1 døgn, vandet kastes bort og bønnerne koges møre i et nyt hold vand. Vandet hældes fra og bønnerne vendes, når de er kolde, i den sammenpiskede marinade.

Noget om Mad

Petitfours med marcipan

Petitfours til julens sammenkomster. Disse skønne kager er perfekte.

Der bliver ca. 50 stk. af portionen

PETITFOURS MED MARCIPAN

dej
3 store æg
100 g sukker
70 g mel
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. kanel
30 g kakaopulver

fyld
250 g abrikosmarmelade
ca. 400 g marcipan

mørk og hvid overtrækschokolade

Pisk æg og sukker hvidt og tykt, sigt ingredienserne i og vend det hele i med et piskeris. Dejen hældes i en bradepande (20 x 30 cm), der er foret med bagepapir og smurt og bages ved 175 grader i 15-18 minutter.
Flæk kagen, når den er kold. Varm marmeladen og smør den gennem en sigte. Smør marmelade på hvert dejstykke. Når marmeladen er tør, lægges bundene sammen omkring marcipan, der er udrullet mellem to stykker film. Pak kagen ind i film og lad den hvile i køleskabet et par timer.
Udstik kagen eller skær den ud i små mundrette stykker, dyppes i smeltet chokolade. Pynt med kandiseret frugt, mokkabønner, nøddekerner og chokolade.

Noget om Mad

Hjemmerørte salater

Hjemmerørte salater til julefrokostbordet starter med den hjemmerørte mayonnaise. Denne danner bund for samtlige salater.

Opskrifterne er fra sidst i 50erne og lanceret af Kirsten Hüttemeier

HJEMMERØRTE SALATER

Mayonnaise

4 æggeblommer
1/2 liter olie
salt
fransk sennep
evt. lidt koldt vand

Rør salt og æggeblommer seje, tilsæt olien dråbevis i begyndelsen, under piskning, senere kan det gå lidt hurtigere. Bliver mayonnaisen for tyk, tilsættes lidt vand og vinaigre. Smag til med sennep.

Frugtsalat

mayonnaise smages til med citron, iblandes æblestykker, små mandarinstykker, tynde skiver julesalat og revet selleri. Pyntes med druer og evt. rosiner.

Sildesalat

Mayonnaise smages til med sennep og paprika. Salaten blandes op med fintskårne rødbeder, revet æble, fintskårne sild og evt. fintskåret kød og kogte kartofler. Pyntes med hårdkogte hakkede æg.

Tunfiskesalat

Dåsetun i tomat blandes i mayonnaise og smages til med sennep, paprika og frosne, kogte grønærter. Pyntes med snittet julesalat.

Italiensk salat

Mayonnaise smages til med eddike, evt. karry og heri blandes, velafdryppede kogte ærter og gulerødder. Pyntes med tomatsnitter og persille.

Skinkesalat

Mayonnaise smages til med karry og tilsættes grofthakket skinke, asparges og revet æble. Pyntes med asparges og æggeskiver.

Noget om Mad

Valnøddemousse

Valnøddemousse til julens kaffebord eller som dessert er noget af det lækreste, der tænkes kan.

VALNØDDEMOUSSE

20 g mandelmasse
40 g sukker
1 øggehvide
1/4 liter piskefløde, pisket til skum
3 blade husblas
50 g sukker
60 g knuste valnødder

pynt
halve valnødder, dyppet i smeltet abrikosmarmelade
smeltet chokolade

En makronbund laves ved at blande mandelmasse, sukker og æggehvide i en gryde. Blandingen opvarmes godt og tages af varmen. Makronmassen udstryges på bagepapir med en diameter som en underkop, ca. 18 cm. Bages ved 170 grader til den er gylden.
Sukkeret koges sammen med lidt vand til en flydende karamelmasse, som afkøles. Husblassen smeltes og vendes forsigtigt i flødeskummet sammen med den kolde karamelmasse og halvdelen af de knuste valnødder. Moussen lægges på makronbunden og stryges op med en paletkniv. Læg resten af valnødderne op ad kanten. Halve valnødder, dyppet i smeltet abrikosmarmelade kan lægges på som pynt, sammen med smeltet marmelade.

Noget om Mad

Saftig Nøddekage

En saftig og skøn nøddekage er en hitter, blandt julens lækre skærekager. Den kolde kage er overhældt med lage af rom.

SAFTIG NØDDEKAGE

100 g mgr.
100 g sukker
2 æg
125 g mel
1 tsk. bagepulver
50 g hakket chokolade
50 g hasselnøddeflager

Mgr. og sukker røres hvidt og æggene tilsættes.  Mel, iblandet bagepulver tilsættes og tilsidst blandes den hakkede chokolade i.

En rund kageform (1 liter), smøres og drysses med hakkede mandler, før dejen hældes i. Sættes i 200 grader varm ovn, hvorefter der skrues ned til 180 grader. Bages færdig i ca. 25 minutter.

Når kagen er kold, koges lidt sukker og vand sammen. Blandingen afkøles og blandes med rom efter forholdet lige dele rom og sukkerlage. Lagen hældes forsigtigt over kagen.

Spise med Mormor

Jule petitfours

Jule petitfours af marcipandej, dekoreret med smeltet chokolade og bær er skønne til julens kagekasser.
Der bliver 32 stk. af portionen

JULE PETITFOURS

125 g marcipan
1 stært æg
75 g smør
40 g sukker
2 spsk. mel

pynt
overtrækschokolade
pyntebær

Pisk marcipan og æg godt sammen med elpiskeren. Pisk smør og sukker cremet, bland det i marcipanmassen og tilsidst mel.
Kom marcipandejen i en sprøjtepose med rund tylle. Sprøjt dejen i runde konfektkapsler. Læg evt. et halvt bær ovenpå og bag kagerne ved 160 grader i 18-20 minutter.
Køl kagerne af på en bagerist og dekorer så med smeltet chokolade og pynt med bær.

Noget om Mad

Sprængt, røget, stegt and

Sprængt, røget, stegt and er dejlig på julefrokostbordet og så er den noget af det nemmeste.  Husk blot at bestille anden til sprængning og røgning hos slagteren en uges tid i forvejen.

SPRÆNGT, RØGET, STEGT AND

1 and ca. 2 1/2 kg, sprængt, varmtrøget

Læg den sprængte, røgede and i en smurt bradepande og sæt den i ovnen vd 175 grader i ca. 3/4 time.

Skær lårene af tæt på kroppen og del dem i overlår og underlår. Skær vingerne af og løsn brystfileterne, som skæres i smukke skiver på skrå.

Servér den lune and med rødkål eller rødkålssalat til.

Ostetærte

Ostetærte, som kan bages færdig i forvejen og kun lige lunes i ovnen. En ostetærte kan erstatte de ofte mange småoste, der kommer på julebordet og som regel nippes der kun til dem.

OSTETÆRTE

dej
200 g mel
150 g smør eller mgr.
1/2 tsk. salt
1 æggeblomme

fyld
2 dl piskefløde
2 æggeblommer
175 g revet ost
1/2 spsk. mel
1 spsk. akvavit
hvid peber
salt

Smuldr mel og fedtstof til en grynet masse, tilsæt salt og saml dejen hurtigt med en æggeblomme. Lad dejenhvile 1/2 time i køleskabet, rul den ud mellem 2 stykker film eller bagepapir og beklæd en tærteform med dejen. Prik dejen tæt med en gaffel og lad den igen hvile, et kvarter.
Forbag bunden ca. 10 minutter i en 225 grader varm ovn og lad bunden køle lidt af.

Pisk fløden stiv og rør øggeblommerne i et ad gangen. Tilsæt ost, mel, akvavit, salt og peber og rør fyldet godt sammen. Fordel fyldet på den afkølede bund og bag tærten færdig ca. et kvarter ved 200 grader. Den skal være gylden på overfladen, men ikke for mørk. Så smager den bittert.

Servér den lune ostetærte på julefrokostbordet sammen med en klase druer.

Krydrede Ribben

Krydrede ribben til julefrokostbordet er det dejligste bud på en fornyelse af den traditionelle julemad, men ikke mere, end frokosten bliver som den plejer, bare på en ny måde.

KRYDREDE RIBBEN

Ribbenstykkerne steges dagen før og skæres ud og varmes i ovnen.

1 stykke stegeflæsk, ca. 1 1/2 kg

marinade
4 spsk.vineddike
1/2 dl olie
1 dl vand
1 1/2 dl tomatketchup
2 spsk. worchestershiresauce
1 fed hvidløg
2 tsk. mørk farin
2 spsk. sennep
1 tsk. tørret oregano
2 tsk. paprika
1 tsk. chilipulver
1/2 tsk. nelliker
1 laurbærblad
1 tsk. salt
1 tsk. peber

Bland alle ingredienserne til marinaden i en gryde, knus hvidløgsfedet og laurbærbladet. Kog marinaden til den tykner.
Pensl ribbenstykket godt på begge sider med marinaden og steg det i ovnen ved 225 grader i 1/2 - 1 time, alt efter tykkelse. Vend stykket undervejs.
Skær stykket ud langs benene og pensl med resten af marinaden. Sæt ribbenene under grillen eller i ovnen ved 275 grader i få minutter til de er sprøde.

Spise med Mormor

Stærk Sennep

Stærk whiskysennep til julesylten er helt uundværlig på julens frokostborde og skulle man nu syntes, at den er altså for stærk, kan vandet erstattes med fløde, således at stærk sennep bliver lidt mere mild og rund i det.

STÆRK WHISKYSENNEP

1 dl vand
1 stor tsk. honning
2-3 cl whisky
sennepspulver, Colman's

Vandet varmes og honningen røres ud i det sammen med whiskye'en. Tilsæt sennepspulver lidt ad gangen, indtil senneppen har en passende konsistens.

Noget om Mad

Saltmandler

Saltmandler til juledagene og julens drinks er nemme at lave selv og så er saltmandler bedst, når de er frisklavede.
Det tager såmænd ikke mange øjeblikke, at lave en portion saltmandler.

SALTMANDLER

200 g smuttede mandler
1 spsk. smør
1 spsk. japansk soja
salt

Læg de smuttede mandler i ovnen på en bradepande ca. 1 time ved 100 grader og lad dem tørre. Rist mandlerne gyldne i smør på panden og spæd med japansk soja, til væden er fordampet.
Tilsidst tørres mandlerne i ovnen ca. 1 time ved 100 grader. Drys med lidt salt.

Saltmandler serveres til drinks.

Spise med Mormor

Farmors Pariserbrosten

Farmors pariserbrosten, overtrukket med hvid glasur er dejlige på julens og decembers kageborde. Opskriften på farmors pariserbrosten er en gammel herregårdsopskrift og kagerne er ganske vidunderlige.

FARMORS PARISERBROSTEN

65 g smør
500 g honning
500 g melis
875 g mel
2 hele æg
4 æggeblommer
1/2 pomeransskal
revet skal af 1 citron
1 1/2 tsk. natron opløst i varmt vand
250 g groft hakkede mandler
1 spsk. stødt kanel
1/2 spsk. stødt kardemomme
1/2 spsk. stødte nelliker
lidt finthakket sukat

glasur
4 æggehvider
500 g flormelis
1 lille tsk. eddike

Smør og sukker røres hvidt. De 2 hele æg og de 4 æggeblommer røres i et ad gangen. Natron tilsættes sammen med honning og mel og de øvrige ingredienser røres i.
Dejen står tildækket til næste dag, rulles i pølser og skæres ud i stykker på størrelse med en 1-krone og rulles i hånden.
Bages ved jævn varme, ca. 170 grader indtil de er lysebrune. Afkøles og overtrækkes med et tyndt lag glasur.

Kardemommesirup

Kardemommesirup til julens appelsinsalat er næsten uundværlig ved juletid. Kardemommesirup kan opbevares i køleskabet og gør det derfor nemt, når julens salater skal på bordet.

KARDEMOMMESIRUP

usprøjtede små appelsiner
lige dele vand og sukker til lage
knuste kardemommefrø

Skræl appelsinerne og kog skallerne 3-4 minutter i en lage af lige dele vand og sukker. tilsæt knuste kardemommefrø og si skallerne fra, når lagen er kold.

Kardemommesirup anvendes som dressing til bl.a appelsinsalat og kan opbevares i køleskab.

Spise med Mormor

Oksespidsbryst med kommen

Oksespidsbryst med kommen, kogt efter alle kunstens regler og serveret i tynde skiver med friskhøvlet peberrod, er et fantastisk godt supplement til de mange fede sager på julefrokostbordet. Til oksespidsbryst er det nu også dejligt med en hjemmelavet peberrodssalat.

Bestil et stykke sprængt oksespidsbryst hos slagteren i god tid

OKSESPIDSBRYST MED KOMMEN

1 kg sprængt oksespidsbryst
2 løg
4-5 fed hvidløg
1 spsk. kommen
1 spsk. koriander
oksebouillon

Finpuds kødet og kog det i oksebouillon, der lige dækker. Tilsæt grofthakket løg, hvidløg, kommen og koriander.
Det hele koges under låg ved svag varme 1-2 timer, - lige indtil kødet er meget mørt og lad det stå og trække i kogelagen natten over i køleskabet.

Servér oksespidsbryst med kommen på julefrokostbordet med høvlet peberrod og en god peberrodssalat.

Noget om Mad

Julepølse

Julepølse og julefrokost og decemberhygge hører sammen og så er det hyggeligt at lave julepølse, især hvis man er to om det. Så går det hele også meget lettere. Hvis man har en kødhakker og et pølsehorn er der ikke noget at betænke sig på . . . .  gå blot igang med din egen julepølse. Den kan laves i god tid og fryses.

JULEPØLSE

1,5 kg kalv og flæsk, ikke for magert
ca. 3 meter svinetarme
2-3 dl svine- eller hønsebouillon
4 løg
6 fed hvidløg
knust koriander efter smag
knust allehånde efter smag
knust nellike efter smag
salt
peber

Kødet hakkes i kødhakkeren sammen med løg og hvidløg. Det hele røres sammen med bouillon og krydderier. Farsen skal være blød og lind. Tilsæt evt. mere bouillon.
Sæt pølsehornet på kødhakkeren og træk tarmene på. Slå en knude for enden. Fyld farsen i tarmene og sving pølsen undervejs. Det giver pølsestykker i forskellig længde.

Julepølsen er god, både som kogt og stegt og passer fortrinlig til julekål eller til rugbrød med smør, serveret med pølse, sennep og rødbeder

Mormors Honninghjerter

Mormors honninghjerter, overtrukket med smeltet chokolade og pyntet med en mandel er indbegrebet af jul, når der skal julebages. Mormors honninghjerter bages i bradepande og stikkes ud, når kagen er bagt.


                                                         

MORMORS HONNINGHJERTER

125 g mgr. eller smør
500 g honning
200 g melis
625 hvedemel
1 tsk. bagepulver
2 tsk. hjortetaksalt
1 tsk. stødte nelliker
1 tsk. kanel
100 g mandler
revet skal af 1 citron
lidt sukat
3 æg

Smør, honning og sukker opvarmes til det smelter. Gryden tages af varmen og melet sigtes med bagepulver, hjortetaksalt, nelliker og kanel røres i.  Til sidst blandes citronskal, hakkede mandler, sukat og de sammenpiskede æg. Dejen hældes i en stor bradepande på bagepapir og bages 1 time ved 150 grader. Stikkes ud eller skæres ud, medens kagen er varm. Når den er kold, overtrækkes kagerne med smeltet chokolade og der pyntes med en hel mandel.

Spise med Mormor

Stegt gås med julefyld

Stegt gås med julefyld, er et skønt og anderledes valg end gås med det traditionelle fyld, bestående af æbler og svesker.

Opskriften er til 8 julesultne personer

STEGT GÅS MED JULEFYLD

1 friskslagtet gås på 51/2-6 kg
salt

fyld
100 g rosiner
1/2 dl italiensk kirsebærlikør (Maraschino) eller orangelikør
4-6 halverede pigeonæbler eller coxorange
2 stænger kanel
ca. 125 g kumquats
1 lille kvist rosmarin
2 blade salvie

Dagen før udblødes rosinerne i likøren. Flommefedt fjernes fra gåsens indre. Tør gåsen og salt sden udvendig og indvendig. Bland fyldes og kom det i gåsen. Luk med kødnåle. Læg fuglen på risten over bradepanden med brystet opad og sæt den i ovnen ved 180 grader. Stegetiden er ca. 4 timer.
Dryp jævnligt gåsen med lidt kogende vand. Fjern af og til fedt fra bradepanden.

Hvis gåsen bliver brun for hurtigt, dakkes med alufolie. For at få skindet sprødt, pensles med lidt koldt vand eller gåsen sættes under grillen et øjeblik under opsyn.

Lad gåsen hvile en lille halv times tid og servér så med sauce, hvide kartofler, brune kartofler og syltede kumquats. De klæder den fede mad ganske bedårende.

SYLTEDE KUMQUATS

ca. 30 kumquats

lage
1/2 liter vand
350 g sukker
1 flækket vaniliestang
2 spsk. hakket frisk ingefær
6 nelliker
1 lime i skiver

Kumquatfrugterne prikkes med en nål over det hele.
Lagen koges sammen i 10 minutter og frugterne lægges i. Lad det hele loge under låg i 6-8 minutter. Herefter står frugterne og bliver helt kolde i lagen.

Til stegt gås med julefyld hører en god rødvin . . .  og nu er det altså jul !

Stegt Kalkun med Kartoffeltærte

Stegt kalkun med kartoffeltærte for dem, som spiser kalkun juleaften og søger en spændende variant til almindelig julekalkun.

Opskriften er til 6-8 personer

STEGT KALKUN MED KARTOFFELTÆRTE

1 kalkun på ca. 3 kg
salt
peber
lidt citronsaft
1 stor håndfuld, flækkede, udstenede druer
1 stor skive fersk spæk

sauce
1/2 liter hønsebouillon
saft af 2 appelsiner
1/2 citron, kogt ned til 1/2 dl
1/2 dl portvin
smørbolle
50 g smør

KARTOFFELTÆRTE

4 plader frossen butterdej
550 g skrællede bagekartofler i meget tynde skiver
friske timianblade
50 g smeltet smør eller andefedt
salt
peber

Optø butterdejen. Læg pladerne 2 og 2, let ind over hinanden. Udrul det ene hold og kom dejen i en tærteform. Kom de afdryppede, tyndtskivede, kartofler, der har fået et let opkog og vendt i fedtet sammen med timian på dejen, der er penslet med med lidt af fedtet. Krydr med salt og peber. Læg resten af butterdejen over som et låg, tryk kanterne til og lav små huller så dampen kan slippe ud. Pensl med smeltet smør og bag tærten i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Tør kalkunen og gnid den med citronsaft, salt og peber udvendig og indvendig. Fyld den med druerne og luk med kødnål. Bind lår og vinger sammen. Læg fuglen på risten over bradepanden og sæt den i ovnen ved 175 grader i ca. 2 timer. Hæld varmt vand ved og læg spækket på, såsnart fuglen begynder at brune. Fjern spækket igen mod slutningen af stegetiden.
Lad kalkunen stå og hvile i 20 minutter før den skæres ud.

Til saucen koges frugtsaft og portvin sammen med bouillon, tilsættes druerne fra fuglen. Si saucen og jævn den med en smørbolle. Pisk det kolde smør i og smag saucen til.

Servér stegt kalkun med kartoffeltærte med et godt glas vin til.

Noget om Mad

Lakeret and med figner og rosiner

Lakeret and med figner og rosiner, serveres med hvide kartofler eller et godt brød, sauce og portvinsfrugter til er et godt bud på en anderledes juleand.

Opskriften er til 4 personer

LAKERET AND MED FIGNER OG ROSINER


2 ænder a ca. 11/2 -2 kg
groft salt

pensling og sauce
6 spsk. honning
2 dl kogende vand
2 dl sød chili-sauce
4 spsk. sojasauce, Kikkoman
4 spsk. vineddike

Halver ænderne på langs og gnid dem med salt. Læg dem, med snitfladerne nedad i en bradepande og sæt dem i ovnen ved 200 grader i 1 time. Fjern jævnligt afsmeltes fedt fra bradepanden.
Dæmp varmentil 175 grader, pensl ænderne med den sammenrørte sauce og steg videre i 20-30 minutter. Pensl 2-3 gange mere undervejs og hæld tilsidst resten af saucen over ænderne.
Tag ænderne op og kog panden af med lidt kogende vand. Si og smag til med lagen fra frugttilbehøret.

ROSINER OG KORENDER I PORTVIN

Overhæld rosiner og korender med portvin. Lad dem trække et par dage i køleskabet, overdækket.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

FIGNER I PORTVIN

4-6 friske eller 8-12 tørrede figner
portvin

Prik fignerne tæt med en nål. Læg frugterne i et glas og dæk dem med portvin. Lad trække 1 døgn i køleskab.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Servér lakeret and med figner og rosiner sammen med kartofler eller brød, sauce og en god rødvin.