KARAMELSLICES

Lækre kage- og konfektbidder af kagebund med karamel, overtrukket med chokolade til juletidens kaffetår og konfektskåle. Bages i lille bradepande og skæres ud i passende snitter.

Det rene konfekt, der lader sig opbevare i kagekasse, hvis det ellers får lov, at blive stående.

Opskrift : AMA

KARAMELSLICES

bund

100 g AMA Bagning
75 g brun farin
75 g musli
50 g smuldrede kiks, f.eks. digestive
75 g kokosmel

karamel

50 g AMA Bagning
2 spsk. lys sirup
1 dåse kondenseret mælk

150 g mørk chokolade

Bland AMA bagning i kog med farin i en gryde og bland müsli, smuldrede kiks og kokosmel i.

Blandingen kommes i en lille bradepande (ca. 20 x 30 cm), hvor den trykkes godt sammen. Brug evt. en paletkniv.
Bunden bages ved 175 grader i 20 minutter.

Til karamellen bringes AMA Bagning og sirup i kog. Tilsæt kondenseret mælk og kog langsomt op under konstant omrøring til konsistensen er jævn. Pas på den ikke brænder på.

Hæld massen ud over bunden, bag den 10 minutter og afkøl i formen.

Smelt 100 g hakket chokolade over vandbad. Tag skålen af varmen og rør de sidste 50 g hakket chokolade i. Rør til al chokoladen er smeltet. Smør chokoladen ud over karamellen og lad den stå til den er stivnet.

Skær konfekten i små stykker.

Kan opbevares i kagedåse.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FRU NIELSENS ÆBLESKIVER

Jul og æbleskiver hænger uløseligt sammen og har man fundet OPSKRIFTEN er der måske ingen grund til at stifte bekendtskab med andre opskrifter, men morsomt er det nu alligevel at prøve lidt forskelligt.

Opskrifter på æbleskiver er der rigtig mange af. Her en lidt gammeldags opskrift med smag af kardemomme og citron.

Der bliver ca. 50-60 stk. af portionen

Opskrift : Lotte Haveman

FRU NIELSENS FINE ÆBLESKIVER

375 g mel
2 tsk. sukker
1/2 tsk. kardemomme
1/4 tsk. salt
reven skal af 1 citron
1/2 liter sødmælk
5 æg
250 g smør eller margarine

til bagning

ca. 75 g smør eller margarine

Mel, sukker, salt, kardemomme og reven citronskal blandes og røres til en klumpfri jævning med mælken. Æggene deles og blommerne røres i dejen sammen med smeltet, afsvalet smør. Hviderne piskes stive og vendes lige før bagningen i dejen, der fyldes i en kande.

Bag æbleskiverne i æbleskivepanden og servér dem med sukker, syltetøj eller en frugtkompot til.

Disse æbleskiver holder formen og smager også godt kolde den næste dag.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FENNIKEL-VALNØDDESALAT

Julemad er sulemad og så gør det godt med lidt grøn salat iblandt alt den fede julemad, som vi jo så nødig vil undvære.
Hertil er salater velegnet at sætte på bordet.

Prøv f.eks. denne fennikel-valnøddesalat. Den er ikke neutral i smagen, men går fint til mange ting med sin spændende smag af kongen af Danmark.

FENNIKEL-VALNØDDESALAT

1-2 fennikelknolde
3 spsk. hakkede valnøddekerner
1 spsk. velkrydret olie-eddike-marinade
1-2 spsk. mayonnaise
salt
friskkværnet peber

Fennikel vaskes, halveres og skæres i tynde skiver. Blandes med grofthakkede valnøddekerner.

Marinaden og mayonnaisen piskes sammen. Fennikel og valnødder blandes heri. Smages til med salt og friskkværnet peber.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

CITRONPLESKNER

Utrolig lækre er disse gammeldags citronpleskner, pyntet med hakkede hasselnøddekerner. Småkager, der passer fint på julens kagebord.

Kagerne flyder lidt ud, så de må ikke sættes for tæt på pladen.

Opskrift : Sigrid Fugl

CITRONPLESKNER

250 g smør
200 g sukker
1 æg
reven skal af 1 citron
250 g hvedemel
25 g hasselnøddekerner

 Rør smør og sukker smidigt og rør ægget i. Bland reven citronskal med mel og kom det i. Ælt dejen sammen og form den til kugler, der sættes på plade med bagepapir, men ikke for tæt, da kagerne flyder lidt ud. Tryk dem let flade og drys med hakkede hasselnøddekerner, der trykkes lidt ned i dejen.

Bages ved 200 grader i 12-14 minutter. Afkøl på bagerist.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

VIOLETTA

Violetta, en dejlig alkoholfri punch med smag af julens krydderier, tilberedt med solbærsaft, grapesaft og æblemost. Punchen er krydret med muskat, kanel og nelliker.

Rækker til 10-12 portioner

Opskrift : Fritze Juel

VIOLETTA

1 flaske mørk druesaft
1/2 flaske solbærsaft
1/4 liter grapesaft
1/4 liter æblemost
1/4 tsk. reven muskat
1/2 tsk. stødt kanel
2-3 hele nelliker
sukker efter behov

Bland de tre slags saft samt æblemost og krydderier og varm det forsigtigt op, uden at koge. Smag eventuelt til med lidt sukker. Spæd med 2-4 dl kogende vand og rør godt.

Servér punchen straks.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

AUTOGLØGG

Juletid er gløggtid og gløgg forbinder vi jo traditionelt med rødvin. Imidlertid er det da muligt, at servere en dejlig alkoholfri gløgg uden rødvin, hvor solbærsaft og hindbærsaft har indtaget rødvinens plads.

Autogløgg tilberedes med solbærsaft, hindbærsaft, stødt kanel, reven appelsinskal, smuttede mandler og citronskiver.

Rækker til 10 personer

Opskrift : Fritze Juel

AUTOGLØGG

1 flaske solbærsaft
1/2 flaske hindbærsaft
1 tsk. stødtkanel
reven skal af 1 citron
50 g smuttede, skoldede og hakkede mandler
citronskiver

Bland de to slags saft med kanel og citronskal og varm det op, uden at koge. Spædmed 2-3 dl kogende vand og tilsæt mandler og citronskiver.

Servér drikken rygende varm.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

OSTEMÅNER

Til julens frokostborde hører ost og gerne ost på en spændende og alternativ måde, tillige med den traditionelle ost.

Her nogle små lynhurtige, spændende ostemåner af agurk og danablu, smagt til med paprika. Pynt udgøres af 1/4 valnøddekerner.

OSTEMÅNER

1 salatagurk
salt
100 g smør
100 g danablue
rosenpaprika
10-15 halve valnøddekerner

Skær agurken i ret tykke skiver og del hver 1 gang igennem. Drys dem med lidt salt.

Rør smørret blødt og rør det lidt efter lidt i den mosede danablu. Smag til med rosenpaprika og læg lidt af denne masse på hver halvmåne. Pynt med 1/4 valnøddekerner.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

BAGTE KANELÆBLER

Uhm . . . bagte kanelæbler med iskold flødeskum til decemberhygge. De vil gøre lykke og lav endelig rigeligt, de skal nok blive spist.

Røde æbler er mest festlige at anvende i julemåneden.

Opskrift : Richters Gæstgivergård Køge

BAGTE KANELÆBLER

2 røde æbler
kanel
smeltet smør

Halvér æblerne og tag kernehuset ud. pensl med det smeltede smør og drys med kanel.

Bag æblerne i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter.

Servér de bagte æbler med kold flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

URTEPOTTEBRØD MED INGEFÆR OG APPELSIN

Juletid er suletid og til al den gode mad på julefrokostbordet hører godt brød. - Har man energi til det, kan intet jo måle sig med hjemmebagt brød, - gerne fyldt med juleduftende ingredienser.

Her de overordentlig smukke urtepottebrød, tilsat kerner, ingefær og appelsinskal. Bagt i små røde ler urtepotter.

Der bliver 24 urtepottebrød af portionen.

Opskrift : Stig's Restaurant Tønder

URTEPOTTEBRØD MED INGEFÆR OG APPELSIN

800 g glutenmel
50 g rugmel
50 g rug- eller andre kerner
1 spsk. salt
1 spsk. sukker
5 dl lunkent vand
50 g gær
lidt stødt ingefær
revet appelsinskal

lidt smør til urtepotterne

Mel, kerner, salt, sukker, stødt ingefær og revet appelsinskal blandes godt. Vand og gær piskes sammen og det røres sammen med melet. Så æltes dejen godt sammen i hånden eller med mixer og hviler en halv times tid.

Urtepotterne smøres og pensles med smeltet smør. Dejen æltes igennem og deles i fire lige store dele, der trilles til pølser. De skæres i små stykker og rulles hårdt i hånden. Lægges i potterne og hæver minimum 5 timer i stuetemperatur.

Brødene pensles en time før bagningen med æggeblomme, udrørt med lidt koldt vand.

Bages i ovnen ved 200 grader ca. 25 - 30 minutter. Tages straks ud af potterne og køles af på bagerist.

Når folk sætter sig til bords, varmes de i en varm ovn, indtil der kommer lidt skorpe hele vejen rundt.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

STEGTE SILD MED KRYDRET TOMATSAUCE

Til ethvert veldækket julefrokostbord hører sild og gerne i forskellige varianter. De velkendte stegte sild er gode og en fin variation til dem er stegte sild i krydret tomatsauce, som vi får dem på Svostrup Kro i nærheden af Silkeborg.

Opskrift : Svostrup Kro

STEGTE SILD MED KRYDRET TOMATSAUCE

10 sildefileter
rugmel
1 dl salatolie
2 dl tomatketchup
6 spsk. eddike
10 spsk. sukker
6 tsk. karry
1 tsk. peber
1 tsk. sennepspulver
1 løg, skåret i tern
hakket purløg
hakket dild

De rengjorte sildefileter vendes i rugmel og steges på panden i fedtstof. Sildene afkøles.
Imedens piskes lagen sammen af de øvrige ingredienser. Den hældes over de stegte sild, når de er ganske kolde.
De bedste sild opnår, når det trækker i køleskabet et døgn eller mere.

Servér stegte sild med krydret tomatsauce og rå løgskiver sammen med et godt rugbrød til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULESALAT I STJERNEFORM

En smuk måde at præsentere julebordets grønne salat på er denne julesalat, arrangeret som en julestjerne af ananas, julesalat, hårdkogte æg, fyldte grønne oliven og kviste af dild.

4 portioner, tallerkenserveres

Opskrift : Ellis Tardini

JULESALAT I STJERNEFORM

4 skiver usødet ananas fra dåse
3 julesalat
4 hårdkogte æg

dressing

100 g mayonnaise
1 spsk. citronsaft
2 spsk. fløde
salt
karry
rosenpaprika

4 fyldte grønne oliven
1/2 bundt dild

Lad ananasskiverne dryppe af. Pil æggene og skær dem i skiver på den korte led.
Skyl salaten og pil bladene fra hinanden.

Til dressingen røres mayonnaisen med citronsaft og fløde. Smag til med krydderierne.

Anret julesalatbladene som en stjerne på 4 store tallerkener. Fordel dressingen i bladene. Læg ananasskiven i midten og pynt til sidst med æggeskiver, olivenskiver og dild.

Servér ristet brød og smør til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SUNDT FRUGTBRØD MED HAVREGRYN

Frugtbrød med havregryn, svesker, abrikoser, honning, nødder og cocktailbær, kan med lidt god vilje betragtes som værende sund slik.

Brødet er dejligt på julens konfektfad og et godt alternativ til dem., der er en smule fedtforskrækket.

Opskrift : OTA Solgryn

FRUGTBRØD MED HAVREGRYN

1 1/2 dl havregryn
150 g stenfri svesker
50 g abrikoser
1 spsk. honning
50 g nødder
ca. 10 kandiserede kirsebær (cocktailbær)

Bland havregryn, svesker, abrikoser og honning i en blender til en sammenhængende masse. Ælt nødder og bærrene i og form til 2 små brød.

Pak brødene i folie og vent med at skære af dem til næste dag.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

POMERANSBITTER

Julens bitter med en fin citrusagtig bitter smag er dejlig at kunne byde, når julegæsterne tropper op.

Pomeransbitter er også en flot gave til værten i julemåneden, hældt på en smuk flaske.

POMERANSBITTER

pomeransfrugt 10,0 g
curacaoskal 10,0 g
citronskal 5,0 g
kalmusrod2,0 g
muskatblomme 1,0 g
muskatnød 1,0 g
kryddernelliker 1,0 g
vanilje 0,2 g
violrod 2,0 g
kanel 1,0 g

1/2 liter vodka
1 liter likørkrop

Tilsæt vodkaen ingredienserne og lad det trække 8-14 dage. Hæld blandingen gennem et filter og tilsæt likørkrop.

Sættes på pæne flasker, gerne m.h.p. bortforæring.

Kilde : MT Hortulanus / Bersch

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

OSTE-IS

Denne vidunderlige og vanedannende oste-is til julefrokostbordet, serveres med ostestænger eller saltkiks til.

Lad oste-isen stå et kort øjeblik, når den kommer fra fryseren, så er den bedst.

Kilde : Bette de Fine Licht 1971

OSTE-IS

2/3 kop smuldret gorgonzola ost
2/3 kop smuldret danablue ost
1 kop flødeost
3 kopper piskefløde
lidt paprika

Bland ostene godt i en skål, de skal røres med en træske. Fløden piskes stiv og blandes godt med ostecremen. Smag massen til med paprika.

Lad cremen stå i fryseren i ca. 10 minutter så den bliver lidt hård. Kom den derefter over i en staniolform og lad den stå i isskabet / fryseren, indtil den er blevet hård. Er den frosset for hårdt, kan staniolformen rives af.

Servér oste-isen med ostestænger eller saltkiks til.

POMERANSSNAPS

Jul og snaps følges ad, som her, en dejlig julesnaps i form af  pomeranssnaps med pomerans, appelsinskal, citronskal, kryddernelliker, kanel og enebær.

Snapsen trækker på vodka og er klar i løbet af 8 dage.

Pomeranssnapsen, der af farve er brungul, har en fin smag af citrusfrugt og en behagelig bitter eftersmag.

POMERANSSNAPS

pomeransfrugt, umoden
appelsinskal
citronskal
kryddernelliker
kanel
enebær

1 flaske vodka

Ingredienserne tilsættes en flaske vodka og trækker i 8 dage. Filtreres gennem et filter og kan evt. sødes med 50 g sukker.

Kilde : MT Hortulanus / Buchheister 1891

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

CHOKOLADEMARENGS

Gammeldags chokolademarengs til julens kagedåser, er både hurtige og nemme og så smager de godt.

Marengsdejen er en rørt dej, uden piskning.

Opskrift : Karen Blicher og Sofie Rasmussen 1964

CHOKOLADEMARENGS

æggehvider 2
melis 225 g
eddike 1 spsk.
kakao ca. 25 g

Rør æggehviderne, melis og eddike i 10 minutter og tilsæt så meget kakao, som ønskes.

Sæt dejen med 2 teskeer på en smurt plade eller brug sprøjtepose.

Kagerne bages ved 110 grader til de er tørre.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULEKYS

Julekys med marcipanbund og fyld af gammeldags guf, - til sidst dyppes hele herligheden i smeltet mørk chokolade.

Der kan simpelthen ikke laves for mange af disse skønne kys - også på andre tider af året.

Opskrift : Odense Marcipan

JULEKYS

500 g Odense Ren Rå Marcipan
300 g sukker
1 dl vand
150 g past. æggehvider
250 g mørk chokolade

En rulle marcipan skæres i 30 skiver, der lægges på en plade med bagepapir.
Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 5-8 minutter.

Til guf koges sukker og vand op i en gryde. Lad det koge yderligere 2 minutter.

Æggehviderne piskes let og sukkerlagen tilsættes langsomt.
Pisk massen stiv med en håndpisker ved middel hastighed i mindst 15 minutter. Guffet skal være helt stift og fast.

Sprøjt guffet på de bagte marcipanbunde med en plasticpose.

Bag flødebollerne i ovnen ved 180 grader i ca. 5 minutter til de har fået en fast overflade.

Når flødebollerne er afkølet, pensles eller dyppes de i den smeltede chokolade.

Kilde : Odense Marcipan

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

HJEMMELAVET MARGARINE MED SMØRSMAG

Smør og margarine, det spiller ingen rolle, hvor og hvordan det er opstået. Disse to smøreprodukter følger med i indkøbsvognen, uden at vi spekulerer nærmere over det.

Skulle lysten nu være der til at fremstille sit eget margarine med smag som smør, er her en morsom gammel opskrift, med fløde, kærnemælk, margarine og gul frugtfarve.

Opskrift : Tørsleffs Den hvide Frokostbog

HJEMMELAVET MARGARINE MED SMØRSMAG

1/4 liter fløde
1/2 dl kærnemælk
1/4 tsk. salt
250 g margarine
1-2 dråber gul frugtfarve

Fløde og kærnemælk blandes i en skål, der stilles lunt på en radiator eller ved en kakkelovn 8-12 timer. Tykmælken kan hældes i en hårsigte, dækket af et fint klæde, så vallen kan løbe fra. Tykmælken røres lidt efter lidt i det blødgjorte fedtstof, der til sidst smages til med salt og farves med et par dråber gul frugtfarve.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ISKAFFE MED MYNTE

Ved vintertide er det godt med en varm drik, krydret med julens dejlige krydderier. En kold iskaffe med mynte er nu heller ikke af vejen.

Opskrift il 4 personer : Lidl

ISKAFFE MED MYNTE

ca. 40 g instant kaffe
4 - 5 stilke mynte
50 g brunt sukker
100 g piskefløde
4 kugler vaniljeis

til pynt

mynte

Af kaffepulveret laves 4 kopper stærk kaffe (ca. 600 ml). Skyl og dup mynten tør, pluk bladene af og hak dem. Stødes i en morter, sammen med sukkeret. Rør 30 g myntesukker i kaffen og lad den køle af. Stilles koldt.

Lige inden serveringen piskes fløden stiv. Kaffen fordeles i 4 glas. Kom en iskugle og lidt flødeskum i hvert glas. Strø det resterende myntesukker ovenpå og pynt med et par mynteblade.

Servér straks den kolde iskaffe med mynte og et par sugerør.

Kilde : Lidl

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

OSTEKAGER

Ostekager belagt med en dejlig ostecreme, rørt op af camembert og lidt pisket fløde. Ostekagerne sættes på et fad og arrangeres smukt med lidt hakkede radiser og lidt karse.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen

OSTEKAGER

dej

180 g mel

100 g smør

150 g revet ost uden kommen

1 tsk. Cognac

Lidt fløde

Ingredienserne æltes sammen til en fast dej, der rulles ud af tykkelse  som et vaskeskind (tynde). Udstikkes i runde eller halvmåneformede kager, der bages lysebrune i ovnen ved 180 grader. 

Når kagerne er kolde, sprøjtes små toppe af en fin ostecreme, lavet af camembert, rørt op med lidt pisket fløde, uden om lidt hakkede radiser og lidt karse.

EVENTYRFLÆSK

Æbleflæsk hører som bekendt med til et godt, gammeldags julefrokostbord. Et rigtig godt supplement kunne være denne dejlige eventyrflæsk med stegt, paneret flæsk med bløde løg og flødestuvede champignons.

Retten er også glimrende på weekendens frokostbord.

Opskrift : Eksport Slagterierne

EVENTYRFLÆSK

1/2 kg stribet flæsk
1 æg
rasp
salt
50 g smør
250 g champignoner
1 spsk. smør
2 spsk. mel
1/2 - 1 dl fløde
2 løg

Flæsket skæres i skiver, bankes let, paneres og steges. De udskårne champignoner svitses i smør og jævnes med en mel-flødejævning, så det bliver som en ret tyk stuvning.
Løgene skæres i skiver og brunes.

Servér eventyrflæsk med en skefuld champignonstuvning på hver skive flæsk og fordel de brunede løg over skiverne.

Spise med mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULEBOMBE

En ægte julebombe af nougatis, chokolade, marcipan, overtrukne orangegrene, brændte mandler og grand marnier, er en flot, flot dessert efter en dejlig middag i julen.

Opskrift : Ellis Tardini

JULEBOMBE

1 liter nougatis
2 1/2 dl piskefløde
50 g mørk chokolade
50 g marcipan
50 g chokoladeovertrukne orangegrene
50 g brændte mandler
4 cl Grand Marnier

Skær orangegrenene i små stykker og marcipanen i meget små terninger. Hak chokoladen og de brændte mandler groft.
Lad isen tø lidt op. Pisk fløden meget stiv og rør den i isen. Vend fyldet i isen, der fyldes i en rund plastikskål, som er smurt med olie. Det er bedst, hvis isen når helt op til skålen kant, så er det nemmere at vende bomben. Dæk skålen med frysefolie. Rør i isen et par gange under indfrysningen. Det tager 3-4 timer. Når isen har stået halvdelen af tiden, hældes Grand Marnier over.

Julebomben serveres, vendt ud på et fad og pyntet flødeskum og guldkugler.

Spise med Mormor

Noget Om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

PUNCH UDEN PROMILLE

Dejlig julepunch med smag af julens krydderier, tilsat tynde æblebåde af pigeonæbler.

Der bliver 4 liter af portionen.

Opskrift : Ellis Tardini

PUNCH UDEN PROMILLE

1/2 tsk. hele nelliker
2 stænger kanel
30 teposer
sukker
1 1/2 liter æblecider
1/2 dl citronsaft

4 pigeonæbler

Nelliker og kanel bringes i kog med 2 1/2 liter vand. Tebrevene kommes i og det hele trækker i 5 minutter. Rør nu og da. Si teen. Sukker, cider og citronsaft tilsættes og punchen varmes forsigtigt op. Den må ikke koge.

Servér punchen varm med tynde uskrællede pigeonæbler i punchglas.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

GULE OSTEKUGLER

Gule ostekugler, lagt i en rede af grønne salatblade og garneret med rugbrødssnitter er et flot indfald på julens ostebord.

Nemme og hurtige at fremstille og så smager de godt.

Opskrift : Tørsleffs Den hvide Frokostbog.

GULE OSTEKUGLER

Kugler lader sig nemt lave af lige dele Danablue, camenbert og smør. Disse blandes sammen til en ensartet masse, der formes til kugler og trilles i hårdkogte æggeblommer, gnedet gennem en sigte.

Kuglerne lægges i en rede af grønne salatblade, garneret med rugbrødssnitter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FLORIDA SALAT

En fin frisk salat på julens frokost- og middagsborde er denne Florida salat med appelsiner, tomater og citron. En oliemarinade hældes over det grønne.

FLORIDA SALAT

1/2 dl olie
1 knsp. salt
1 knsp. peber
1 spsk. sukker
1 spsk. kogende vand
1 salathoved
2 små appelsiner
2 tomater
1 citron

Salt, peber og sukker smeltes i kogende vand og piskes sammen med olie. Salatblade lægges i en skål, pyntes med appelsinbåde, tomatbåde og citronskiver. Citronen skæres i skiver, kerne pilles fra efterhånden, citronskallen fjernes og oliemarinaden hældes over.

Spise Med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SVENSK PORTVINSPUNCH

Julens dejlige krydderier, sherry, cognac og portvin og vin kan servere svensk portvinspunch for vore gæster i julemåneden.

Rosiner og appelsinskal i tynde skiver udgør fyldet til denne helt vidunderlige svenske juledrik.

Portionen rækker til 6 personer.

Opskrift : Ellis Tardini

SVENSK PORTVINSPUNCH

150 g lyse rosiner
skal af 1 appelsin
1 stang kanel
6 nelliker
4 kardemommekorn
4 dl sherry
2 dl sukker
2 spsk. vand
4 dl cognac
1 fl. portvin
1 citron

Hæld rosinerne over med kogende vand. Lad dem dryppe af og kom dem i en gryde med appelsinskallen, der er befriet for det hvide og skåret i tynde strimler. Tilsæt vaniljestangen, nelliker og kardemomme. Hæld sherry over og varm det op til lige før kogepunktet.
Smelt sukkeret på en pande. Når det er brunt, hældes vandet ved og sukkerlagen hældes i gryden. Tilsæt cognac og portvin og varm punchen igennem, men den må ikke koge.

Si punchen op i en kande eller en punchebowle af varmfast glas. Læg citron, skåret i tynde skiver i og lad dem flyde oven på den varme punch, der serveres straks.

Spise Med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

NEM OG HURTIG KYLLINGEMOUSSE

Skøn kyllingemousse med champignons og ristede brødsnitter. Fin på julefrokostbordet og til andre af julemånedens arrangementer.

Det nemme ved denne dejlige mousse er, at den ikke skal bages.

Opskrift : Rigmor Bagger

NEM OG HURTIG KYLLINGEMOUSSE

2 pk. dybfrossen kyllingelever
100 g fersk spæk
2 miniløg
200 g champignons
20 g smør
1/2 tsk. rosmarin
1/2 tsk. oregano
salt
peber
ca. 1/2 dl fløde 13 %
50 g blødgjort smør

Kyllingeleveren blancheres, afpudses og skæres i mindre stykker. Males 1 til 2 gange gennem maskinen eller i blender sammen med spæk og løg, begge dele snittet i småstykker. Anvendes blenderen, må der samtidig tilsættes lidt fløde.
De istandgjorte champignons hakkes og svitses i smørret, så kommes levermassen i sammen med krydderier og fløde, medens der røres i gryden. Tages fra varmen efter ca. 8 minutter og det blødgjorte smør røres i.

Levermoussen hældes i en serveringsskål og stilles køligt.

Servér nem og hurtig kyllingemousse, pyntet med champignons og med ristede brødsnitter til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

REJER Á LA CREME

En skøn lille forret til julens arrangementer er denne dejlige rejer á la creme. Rejerne serveres i en sauce af hvidvin og piskefløde. Hertil ristede franskbrødssnitter.

REJER Á LA CREME

25 g smør
1 dl fløde (13 %)
1 dl hvidvin
1 dl piskefløde
salt
hvid peber
muskatnød
200 g rejer

I en kasserolle smeltes smørret og tilsættes derpå fløde 13, hvidvin og piskefløde, alt medens der røres i kasserollen. Koger lidt ind og krydres efter 3-4 minutter med salt, hvid peber og reven muskatnød. Der slukkes for varmen og rejerne vendes forsigtigt i.

Servér straks med ristede franskbrødssnitter til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

CHOKOLADESAUCE

En god dessert eller pandekage med chokoladesauce kan nok få mundvandet til at løbe hos de fleste. Saucen serveres varm, men kan laves dagen forinden, opbevares koldt og varmes, når den skal bruges. Sørg for den er blandet godt sammen.

CHOKOLADESAUCE

100 g chokolade
1/2 dl vand
1/4 dl fløde

Chokoladen smeltes over svag varme i vandet og derefter tilsættes fløden under stadig piskning. Lad saucen koge til den er jævn.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

TYTTEBÆRSALAT

Tyttebærsalat, bestående af rå tyttebær og revet rå hvidkål er en frisk salat til julemaden. I stedet for rå tyttebær kan anvendes tyttebærsyltetøj. Hvidkål kan erstattes med rødkål og det er jo nok så relevant til jul.

Meget nem og meget hurtig salat, der kan laves i god tid og stilles koldt til den skal bruges.

TYTTEBÆRSALAT

rå tyttebær eller tyttebærsyltetøj
sukker (samme mængde som tyttebærrene)
revet hvidkål eller rødkål

De rå tyttebær og sukkeret røres sammen og blandes med den revne kål.

Sæt salaten koldt til den skal på bordet.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

OSTEKONFEKT

Ostekonfekt i form af små kugler af roquefortost, rørt med smør og trykket mellem to valnøddekerner samt små ostkugler af en fed, mild ost, der er rullet i paprika og anbragt mellem sprøde blegselleri.

Ostekonfekt er ikke tidskrævende, men alligevel er det en fordel at lave konfekten om formiddagen og sætte den koldt, til den skal anvendes.

OSTEKONFEKT

roquefortkugler

roquefortost
smør
halve valnødder

Roquefortost røres sammen med smør til små kugler, der trykkes lidt flade mellem et par halve valnødder.

paprikakugler

et stykke fed, mild ost
paprika
bladselleri

Med et jern til at udstikke små, runde kartofler, udstikkes ostekugler, der rulles i paprika. Kuglerne anbringes mellem sprøde blegselleri.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

APPELSINFLÆSK

Gammeldags flæsk i konfektskålen er elsket af nogle og det er da også frisk imellem den megen chokolade, nougat og marcipan.

Flæsk er rimelig nemt at fremstille. Her med appelsin.

Opskrift : Tørsleffs Den gule dessertbog

APPELSINFLÆSK

20 blade husblas
2 dl koldt vand
1/2 kg melis
1/4 liter vand
1/4 tsk. Vinsyre
Revet skal af 1 appelsin
1 dl appelsinsaft
2 spsk. citronsaft

Husblasen udblødes 2 minutter i 2 dl koldt vand. Sukker, 1/4 liter vand og vinsyre hældes i en gryde og stilles lunt 15 minutter, til sukkeret er smeltet. Lagen bringes i kog. Husblasen med vandet smeltes i sukkerlagen og Koges her i 20 minutter over svag varme. Når der er slukket, tilsættes appelsinskal og frugtsaft.

En aluminiumsform, der er 20 cm på hver led, skylles i koldt vand. Saften hældes i og afkøles. Massen skæres i firkanter, der trilles i tesukker og tørres nogle timer i stuetemperatur, før de gemmes i dåser med pergamentpapir mellem lagene.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

MARINERET JULESALAT

Marineret julesalat af julesalat, æble og rødbede i en dressing af olie og vineddike, smagt til med sennep, er god på bordet i den fede og søde juletid.

Æble og rødbede kan erstattes med små stykker grapefrugt eller appelsin.

Opskrift : Ingeborg Suhr

MARINERET JULESALAT

olie-eddikemarinade

3 spsk. olie
1 spsk. vineddike
lidt sennepspulver
groft salt

Alle ingredienserne piskes sammen og der smages til med sennep og salt.

200 g julesalat
1 æble ( 135 g )
1 rødbede ( 100 g )

Julesalaten snittes på tværs efter at rodskive og stok er skåret fra. Rens æbler og skræl rødbeden og riv begge dele groft.

Kom det i en skål og hæld olie-æblemarinaden over og bland salaten.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ÆBLESALAT MED GRØNKÅL

Æbler og grønkål hører julen til og de to klæder hinanden så aldeles nydeligt i en salat, tilsat citronmarinade - god på julebordet og en glimrende vintersalat.

Som marinade er anvendt lidt sødet citronsaft, tilsat en smule olie.

ÆBLESALAT MED GRØNKÅL

3-4 røde juleæbler
1 lille stok grønkål

citronmarinade

Æblerne vaskes, de skal ikke skrælles. Skæres i små terninger, der blandes med finthakket grønkål og overhældes med marineden. Pynt evt. med hele mandler.

Æblesalat med grønkål er god til julens fede mad og pynter på ethvert julebord.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

OSTE-PETIT FOURS

Små, dejlige oste-petit fours, der vil pynte såvel på julefrokostbordet, samt gøre sig til nytår med et glas koldt hvidvin til.

Opskrift : Ellen Holme

OSTE-PETIT FOURS

1 grøn alpeost
1 dl kaffefløde
1 trekant camenbert
3 flødeoste
1 lille dåse ananas
gul og rød frugtfarve
1 flüte
smør
kandiserede violer
guldstøv
8 blå druer

Alpeosten gnides gennem en sigte og irøres lidt fløde. Camenbertosten gnides gennem sigte og røres i en flødeost evt. med lidt fløde. Lidt gul frugtfarve kan tilsættes.
1 flødeost piskes med 1/2 dl ananassaft  og farves svagt lyserød. Den sidste flødeost piskes med lidt fløde. Af smurte flütesskiver udstikkes små runde kager, der sættes i hvert sit bagepapir.
De fire osteblandinger sprøjtes ud på kagerne og pyntes med druer, småbitte ananasstykker, kandiserede violer og guldstøv.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

CITRONCREME

Citroncreme eller lemoncurt, hvad man nu foretrækker, lækker citroncreme af smør, æg og citroner til at komme på brødet i julen.- Lækkert . . . .
Ha endelig et par glas stående til juledagene, det skal nok få ben at gå på.

Også en rigtig fin værtindegave.

Kilde : lurpak.dk

CITRONCREME

4 store økologiske citroner
350 g rørsukker
4 store æg
225 g smør, skåret i tern

Riv citronerne og undgå det hvide og bitre kommer med. Varm citronerne ca. 30 sekunder i mikroovnen for at gøre dem saftige. Pres citronerne godt. Pisk citronsaft og citronskal sammen med sukker i en skål over vandbad. Der må endelig ikke komme vand i blandingen. Æggene piskes i ét ad gangen. Pisk til sukkeret er opløst. Smørret tilsættes, en firkant ad gangen og der piskes godt imellem hver klump ved svag varme.

Når citroncremen dækker bagsiden af en ske, er den klar til at hælde på glas. Dæk med bagepapir og skru låget på.

Obs, at glassene er skoldede.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

PINK GLØGG

Pink gløgg, af rosevin og lys rom, tilsat julens krydderier og fyldt med tørrede blåbær og tranebær er ikke så lidt spændende, når der skal pustes nyt liv i julebordet.
En herlig og varmende drik på en kold decemberdag.

Kilde : Samvirke

PINK GLØGG

1 liter rosevin
1 dl lys rom
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
5 anisstjerner
2 kanelstænger
1 tsk. kardemommefrø
1 dl sukker

tørrede blåbær
tranebær
valnødder

Kom ingredienserne i en gryde. Varm gløggen op ved svag varme i ca. 10 minutter. Sørg for at gløggen ikke kommer til at koge, for så forsvinder alkoholen.

Lad gløggen stå og trække et par timer. Si den og lun den op før servering i glas.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SAFRAN RISBUDDING

Safran risbudding, der gør sig så nydeligt i juletiden er oprindelig af østerlandsk oprindelse. Buddingen pyntes med kanel, hele mandler og pistacienødder.

Opskrift : Ellis Tardini

SAFRAN RISBUDDING

200 g ris
5 dl vand
40 g smør eller margarine
1 knivspids safran
1 spsk. varmt vand
150 g sukker
80 g mandler
60 g pistacienødder
4 spsk. rosenvand

1/2 tsk. stødt kanel
12 hele mandler

Kog risene i vand ca. 20 minutter. Knus safrantrådene med en ske og rør dem ud i lidt varmt vand. Smut mandlerne og hak dem groft. Hak pistacienødderne.

Rør sukker, smør og safran i risene. Vend det hele godt til det har fået en smuk, ensartet gul farve. Rør alle mandlerne og 1/4 af pistacierne i risene. Kog det videre ca. 10 minutter.

Tag gryden af varmen og rør rosenvandet i. Fordel den varme rismasse i et fad. Glat overfladen med en ske. Drys kanelen som et kryds over buddingen og læg resten af pistacierne rundt i kanten. Pynt til sidst med de hele, smuttede mandler.

Lad buddingen stå i køleskabet ca. 2 timer, før den serveres.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FROSTEDE VINDRUER I MOSTGELÉ

Vindruer i mostgelé, julen allerflotteste og dejligste dessert, bestående af vindruer i en rand af gelé. I midten vindruer dyppet i halvpisket æggehvide og til sidst i sigtet florsukker, så de bliver "rimede".

Den mukke dessert serveres med flødeskum eller råcreme til.

Druerne kan erstattes med bananskiver og friske jordbær og æblemosten af halvtør hvidvin.

Opskrift : Fritze Juel

FROSTEDE VINDRUER I MOSTGELÉ

8 blade husblas
1 stor flaske æblemostsaft (7 1/2 dl)
saften  af 1/2 citron
1/4 tsk. nelliker
1/4 tsk. stødt ingefær
1/2 kg grønne druer
1 æggehvide
sigtet florsukker

tilbehør

flødeskum eller råcreme

Udblød husblasen 10 minutter i koldt vand, vrid den op og smelt den i lidt af æblemosten over vandbad. Afkøl det let og rør det derpå i resten af æblemosten, der er blandet med citronsaft, nelliker og ingefær. Rør forsigtigt i et par minutter.
Hæld lidt af geléen i en randform, der penslet med lidt olie og lav det stivne på et koldt sted. Halvér imedens 2/3 af druerne og fjern kernerne. Læg druerne med den buede side nedad på gelélaget i formen og øs forsigtigt resten af geléen over.

Stil randformen koldt i 2-3 timer, gerne til næste dag. Geléen skal være absolut stiv. Skyl imedens de tiloversblevne druer, som stadig er i klase omhyggeligt, lad dem tørre og dyp dem derpå først i halvpisket æggehvide og derpå i sigtet flormelis, så de bliver rimede.

Vend geléen ud på et fad og læg den hvide drueklase i midten af randen. Byd flødeskum eller råcreme til denne vidunderlige dessert, frostede vindruer i mostgelé.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JOMFRUENS ÆBLEFAD

Ved juletid er det rart med æbler og rigtig gerne skønne bagte æbler, vi kan hygge os sammen om, når det er mørkt og koldt derude.

Hvad er vel bedre end at skrælle og skive de dejligste æbler for bagefter at lægge dem i et ildfast fad, sammen med en remonce, tilsat rosiner og kokosmel. Så bager vi æblerne i den varme ovn og serverer dem med iskold flødeskum, pisket sammen med lidt vaniljecreme.

En god tår kaffe til er aldrig af  vejen, hvis ikke da lige en varm decemberdrik er sagen til.

Opskrift : Fritze Juel

JOMFRUENS ÆBLEFAD

ca. 1 kg store æbler
100 g smør
50 g sukker
50 g rosiner
50 g kokosmel

Æblerne skylles og kernehusene bores ud med en kartoffelskræller eller lignende. Æblerne skæres i tykke skiver og lægges taglagt i et smurt, ildfast fad.
Smør og sukker røres sammen og tilsættes rosiner og kokosmel. Blandingen fordeles over æblerne.

Bages i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad 

VI BAGER GAMMELDAGS

ÆGGEREDER

Æggereder eller æggevugger, som de også benævnes er fyldte hårdkogte æg, hvor blommen er taget ud og rørt med salt peber, smør og hakket kørvel, fløde eller mayonnaise, er smukke på et julefrokostbord. Et godt alternativ til halve æg med mayonnaise og rejer, hvid lysten er der til lidt nyt.

ÆGGEREDER

æg, hårdkogte
salt
peber
hakket kørvel
smør
fløde eller mayonnaise

Kog æg hårdkogte, køl dem af, pil dem og del dem på langs. Skær en snitflade på hver, så de kan stå.
Blommerne tages ud og røres med salt, peber, hakket kørvel, smør og fløde eller mayonnaise. Trilles til små kugler, der lægges i æggehviderne, hvor blommen var.

Kilde : Tørsleffs Den Hvide Frokostbog

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

RØD TORSKEROGNSSALAT

Rød torskerognssalat, Torskerogn rørt op med småhakket asie og syltet rødbede og pyntet på friske grønne salatblade, ser godt ud på julens frokostborde.

Frisk, hjemmekogt torskerogn skal det altså være og det er jo jul, ikke ? Og på den tid af året er torsken fyldt med rogn.

Smuk og velsmagende salat, der smager fantastisk på en snitte ristet brød.

Opskrift : Den Hvide Frokostbog

RØD TORSKEROGNSSALAT

250-300 g frisk torskerogn
vand
salt
persille
syltet rødbede, finthakket
syltet asie, finthakket
rødbedeeddike
sukker
salatblade

Torskerognen koges i vand med salt og persille efter størrelse. Afkøles og pilles ud af hinderne. Gnides gennem en sigte.
Mosen røres op med lidt rødbedeeddike, evt. sukker og blandes med småhakket syltet rødbede og asie.

Anret salaten smukt på salatblade og byd en ristet brødsnitte til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

RØDVINSGELÉ MED JORDBÆR-APPELSINSAUCE

Rødvinsgelé med jordbær-appelsinsauce er en frisk og velsmagende juledessert, der ikke ligger tungt efter et større måltid.

Friske jordbær er at foretrække, hvis de da kan opdrives ved juletide. Ellers må frosne bær anvendes. De tøes knap helt op og skives i halvfrossen tilstand.

Desserten kan tilberedes dagen før, i en randform eller i et portionsglas.

Opskriften rækker til 6 personer

Opskrift : Dansukker

RØDVINSGELÉ MED JORDBÆR-APPELSIN SAUCE

6 dl rødvin
10 blade husblas
150 g sukker
1/2 dl cognac
1 appelsin (usprøjtet)

sauce

500 g jordbær
4 spsk. sukker
2 spsk. appelsinsaft

Læg husblas i blød i koldt vand 5 minutter. Knug dem op af vandet og kom dem i 1 dl af rødvinen, der varmes op sammen med 150 g sukker til alt er smeltet. Tag blandingen fra varmen og hæld den i resten af rødvinen og tilsæt cognac.

Vask og skræl den yderste gule skal af appelsinen, skær den i hårfine strimler og kog strimlerne i vand med lidt sukker i 5 minutter. Hæld dem på en sigte.

Smør en randform eller portionsglas med olie og hæld lidt af rødvinen i bunden. Sæt geléen i køleskabet og lad geléen stivne.

Flæk 200 g af jordbærrene, læg dem i bunden og op ad siderne i formen. Kom de kogte appelsinskaller i rødvinen og hæld et lag rødvinsgelé over jordbærrene, så de fæstnes. Sæt formen i køleskabet. Når denne gelé er stivnet, kan resten af rødvinsgeléen hældes i. Sæt formen i køleskabet i mindst 12 timer, gerne til næste dag.

Til saucen moses eller blendes resten af jordbærrene med appelsinsaft og 4 spsk. sukker. Lige før serveringen løsnes randen i kanterne med en varm kniv. Randformen sænkes et par sekunder i varmt vand og vendes ud på et rundt fad.

Hvis uheldet er ude og geléen bliver for stiv, kan den blot varmes lidt op igen, så den bliver flydende.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SVESKESALAT

Julen og svesker hører sammen. Her i en spændende udgave, hvor sveskerne er fyldt med flødeost og overhældt med en eddikemarinade. Den er god på julens ostebord.

Der anvendes svesker med sten.

SVESKESALAT

1 portion eddikemarinade
1 salathoved
ca. 300 g svesker
2 flødeoste

Sveskerne vaskes og udblødes i 1-2 døgn. Stenene fjernes og hvor stene sad, anbringes 1 tsk. flødeost.
Læg de fyldte svesker dekorativt på grønne salatblade og hæld lidt almindelig eddikemarinade over.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

INGEFÆRKARAMEL MED VALNØDDER

Ingefærkaramel med valnødder er gudeskønne på julens konfektbord, men de kan altså også sagtens spises året rundt. Virkelig noget for den søde tand.

Nemme og hurtige at lave.

Der bliver ca. 40 stk. af portionen.

Kilde : Arla

INGEFÆRKARAMEL MED VALNØDDER

ca. 75 g valnøddekerner
100 g smør
3/4 dl lys sirup
3 spsk. sukker
2 tsk. stødt ingefær

Rist valnødderne på en tør pande ved kraftig varme i ca. 2 minutter. Skru ned og rist dem i ca. 2 minutter ved jævn varme. Hak dem groft.
Lad smørret smelte i panden, tilsæt sirup, sukker og ingefær. Bring det i kog ved jævn varme og kog det i 4-5 minutter eller til det er gyldent. Bland nødderne i og vend karamellen ud på et stykke bagepapir.

Lad massen køle af og skær den så i passende bidder.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

TOMATROSER MED OST

Noget for ganen og ikke mindst noget for maven og noget for øjet. Tomatroser med ost er både smukke og velsmagende på julens frokost- og osteborde.

Halvdelen af tomatroserne fyldes med rygeost og Danablue, rørt op med fløde eller revet ost og smør.

Kilde : Tørsleffs Den Hvide Frokostbog

TOMATROSER MED OST

faste tomater, ens i størrelse

fyld

rygeost
danablue
fløde
revet ost
smør

Faste tomater vaskes og snittes i den ende, hvor blomsten har siddet med 4 snit i 8 dele. Tomaten må kun snittes halvt igennem. Fligene, der derved fremkommer, pilles forsigtigt fra hinanden. Indmaden fjernes med en teske.
"Blomsten" fyldes med rygeost og Danablue rørt op med fløde eller revet ost, rørt sammen med smør.
Osten fyldes i sprøjtepose og sprøjtes i.

Servér tomatroser med ost, pyntet med fintklippet purløg.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

GAMMEL BITTER

En lille opstrammer kan vi af og til trænge til, hvad enten det er jul eller ej. Denne Gammel bitter, der nærmest er en aperitif, er en gammel apotekeropskrift fra Kerteminde. Den lader sig lave på to flasker kirsebærvin. Trækketiden er to uger.

GAMMEL BITTER

2 flasker kirsebærvin
15 g krydret tinktur
50 g sammensat Kina-tinktur

På to flasker kirsebærvin blandes krydret tinktur og sammensat Kina-tinktur.

Drikken trækker et par uger og er klar til brug.

Kilde : Signe Hansen

Spise med Mormor

Noget om mad

VI BAGER GAMMELDAGS

RYG DIT EGET JULEBACON

Jul og bacon hører sammen og hjemmerøget bacon til den gode julemad er et ganske morsomt arbejde på grillen.

Lad manden i huset klare rygningen sammen med en kuglegrill, et godt stykke stribet bacon og et læsted i haven.

Lidt tålmodighed og lyst skal der også til. Så er bunden også lagt for et stykke julebacon af den hjemmegjorte slags.

Kilde : Lime

RYG DIT EGET JULEBACON

en kuglegrill
en ribbensteg, der ikke er ridset
1/2 kg salt
250 g sukker (gerne moskovadosukker)
enebær, timian eller andre tørrede krydderier
røgsmuld

Bland salt, sukker og krydderier og fjern eventuelle ben fra kødet. Gnid det godt ind i krydderblandingen (det skal være helt dækket) og læg kødet i en pose og tilsæt ekstra af krydderiblandingen.
Lad kødet ligge i køleskabet i 3 dage til saltet har trukket væsken ud af kødet. Vend posen dagligt, så det hele fordeles. Når kødet er færdigsaltet, tages det ud af posen og skylles grundigt under vand. Lad kødet stå i vand 1/2 døgn for at afsalte det. Derefter tørres det i 1-2 dage, hængende et frostfrit sted. En carport eller en overdækket terrasse er fint i efterår- og vinterperioden.

Nu skal kødet koldrøges i kuglegrillen. Den nederste rist pakkes ind i stanniol og der laves en hesteskoform af røgsmuld, der antændes med en tændbriket i den ene ende. Kødet lægges på den øverste rist, når briketten er udbrændt.
Luk det nederste spjæld helt og lad det øverste stå en smule åbent. Efter nogle timer er røgsmulden brændt. Processen kan gentages 2-3 gange efter hvor røget baconen skal være.

Er klar til at spise straks, men bliver bedre af at hænge nogle dage.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FLØDELAPPER MED ÆBLER

I juletiden hygger vi os sammen indendøre med lækker mad og små, lækre mellemmåltider som æbleskiver, pandekager, bagte æbler med fyld og flødelapper med æbler.

Flødelapper med æbler, tyk dej, tilsat små æblestykker og bagt på panden i smør, serveres varme drysset med sukker.

FLØDELAPPER MED ÆBLER

sur fløde
mel
æbler, skåret i små stykker
smør eller margarine til stegning

Bland sur fløde med så meget mel, at det hele bliver en tyk vælling. Skræl og skær æbler i småbitte stykker og bland dem i massen.
Varm panden op og kom fedtstof på. Når fedtstoffet er afbruset, sættes små klatter på panden med en ske. Bag dem på begge sider til de er brune.

Servér flødelapper med æbler varme, drysset med sukker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULECHAI

I den travle juletid eller når du blot trænger til at stresse af, kan krydderierne i denne varme mælk afhjælpe såvel mave- og fordøjelsesproblemer som få dig til at stresse af.

Den krydrede mælk med chai-te nydes varm.

Opskriften er til 1 person

Kilde : Samvirke

JULECHAI

2 1/2 dl mælk
1/2 vaniljestang
1 tebrev med chai-te
akaciehonning
kanel

Flæk vaniljestangen og del den i 2, hvis der laves mere end et glas. Mælken varmes i en kasserolle sammen med vaniljen. Der røres, så mælken ikke brænder på. Tag gryden fra varmen, umiddelbart før mælken koger. Tag vaniljen fra og skum mælken med en mælkeskummer. Stil brevet med chai-teen i glasser og hæld den varme mælk over. Tilsæt lidt akaciehonning efter smag.

Servér julechai i et glas, omviklet med en sød serviet, så glasset er til at holde på og kom et drys kanel i toppen af mælken.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

CITRONRIS

Ingen af os vil vel undvære ris a la manden juleaften, men her er faktisk et godt alternativ til den. Citronris, ris i sukkerlage, smagt til med citron og tilsat mandler eller nødder.

Citronris serveres med flødeskum til. Kan naturligvis nydes, også på andre tider af året.

Opskrift : Paul Erik Christiansen

CITRONRIS

løse ris
vand
sukker
citronskal (uden den hvide hinde)
citronsaft
hakkede mandler eller nødder

flødeskum

De løse ris koges. Vand, sukker og citronskal koges sammen. Skallen fjernes og risene kommes i sukkerlagen. Smag til med citronsaft efter behag og tilsæt hakkede mandler eller nødder.

Servér citronris med kold flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KANELTÆRTE

Herlig julekrydret kaneltærte med oprindelse i det Sydafrikanske køkken. Fyld af fløde, sukker og kanel. Tærten serveres afkølet med frisk frugt til, f.eks. fileter af appelsin og pærer i både.

Opskrift : Karolines Køkken

KANELTÆRTE

tærtedej

100 g smør
150 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
3 spsk. sukker

fyld

2 dl piskefløde
2 spsk. sukker
2 tsk. kanel
1 spsk. hvedemel

Til dejen smeltes smørret i en gryde. Mel, tilsat bagepulveret og sukker røres i og det hele røres sammen til en dej.

Tryk dejen ud i en tærteform med løs bund. (Ca. 24 cm i diameter).

Til fyldet blandes sukker, kanel og hvedemel sammen i en skål. Pisk fløden i sukkerblandingen og hæld fyldet på tærten.
Kaneltærten bages i ovnen ved 175 grader, nederst i ovnen ca. 1/2 time.

Køl tærten af på en bagerist og servér den med frisk frugt til. F.eks. fileter af appelsin og pærer i både.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULEMARMELADE AF CITRUSFRUGTER

Til morgenbordet i julen er denne dejlige marmelade af citrusfrugter skøn at sætte på bordet. Marmeladen er hurtig lavet og så er den langt mere spændende end de købte produkter, der findes. Den smager faktisk skønt.

Køb usprøjtet frugt, da skallen skal anvendes i marmeladen.

Opskrift : Therésia Erneborg

JULEMARMELADE AF CITRUSDFRUGTER

2 appelsiner
2 clementiner
2 blodappelsiner
1 citron
1 stang vanilje
3 dl vand
4-5 dl sukker

Vask frugterne og skær det yderste tynde lag af skallen af. Læg skallerne i en kasserolle og skær frugtkødet fra alle frugter. Der må ikke være noget af det hvide på frugterne. Så bliver marmeladen besk. Skær frugtkødet i stykker og bland det med skallerne i kasserollen. Blend blandingen med en stavmixer. Del vaniljestangen og skrab kornene op i kasserollen. læg også den tomme vaniljestang i. Hæld vandet på sammen med sukkeret.
Det hele småkoger sammen i ca. 10-15 minutter til blandingen kan klare en marmeladeprøve.
Fjern vaniljestangen og skum evt. marmeladen, der hældes på rene glas.

Spise med mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

VARM VINTERDRIK

En god varm vinterdrik med smag af julen er dejlig ved jule- og vintertide, hvor kulden bider og vi søger den indre varme.

Æblemost og appelsinsaft er basis i denne dejlige drik.

Opskriften er fra Karoline til 4 personer.

VARM VINTERDRIK

3 hele stykker kanel a ca. 5 cm
8 nelliker
4 stjerneanis
10 g smør
2 tsk. groftrevet appelsinskal af en usprøjtet appelsin
8 dl usødet æblemost
1 dl friskpresset appelsinsaft

Knus kanel, nelliker og stjerneanis groft i en morter. Lad smørret blive gyldent i en tykbundet gryde. Tilsæt krydderierne og steg dem ved jævn varme i ca. 2 minutter. Tilsæt appelsinskræl de sidste 10 sekunder, hæld æblemosten i gryden og bring blandingen i kog.
Kog vinterdrikken ved svag varme under låg i 5 minutter. Tag gryden af varmen og lad drikken trække, stadig under låg, i ca. 5 minutter. Tilsæt appelsinsaft og smag til.

Si drikken og servér varm vinterdrik i 4 glas pyntet med stjerneanis og appelsinskiver.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SKOVFOGEDSALAT

En god salat med rødkål, ribsgele og tyttebærgele, smagt til med citron er superfrisk til julens fede mad.

Lav den, den er hurtig at lave og sæt den friske salat på julebordet.

Opskrift : Otto Mønsted 1939

SKOVFOGEDSALAT

100 g rødkål
1 spsk. rå ribsgele
1spsk. rå tyttebærgele
citronsaft

Rødkålen snittes meget fint og lægges i presse i 2-3 timer og kålen vendes deri.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULEKOTELETTER MED APPELSIN OG JULEKRYDDERIER

En herlig færdigret i gryde til den travle julemåned er grydestegte koteletter med hvidvin, appelsinsaft, nellike, kanel og kartofler. Retten tilberedes i gryde og gør sig færdig i løbet af en halv times tid.

Brug gerne nakkekoteletter, der ikke er alt for store til denne dejlige ret.

JULEKOTELETTER MED APPELSIN OG JULEKRYDDERIER

Koteletter (beregn 1-2 stk. pr. person)
et glas hvidvin
saften af 3 appelsiner
lidt nellike
lidt kanel
lidt svinefedt eller smør
kartofler (skrællet og halveret)
salt

Kom fedtstoffet i en gryde og lad det bruse af. Læg koteletterne i smørret og lad dem blive lysebrune ved sagte varme. Hæld et vinglas hvidvin ved sammen med appelsinsaft, nellike og kanel. Tilsæt kartoflerne og kom lidt salt ved.
Retten småsnurrer i gryden med låg på i ca. en halv time til det hele er mørt. Smag evt. til med mere salt.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

BRÆNDENDE ÆBLER

En smuk og dejlig dessert i den skønne juletid er denne franske ret, brændende æbler, der består af kogte små æbler, hvoraf saften er kogt ind til en sirup, der hældes over æblerne. Rom hældes over arrangementet og i det øjeblik, der skal serveres, antændes rommen.

Der beregnes to æbler pr. person. Æblerne skal være meget varme for at rommen kan tænde.

BRÆNDENDE ÆBLER

små æbler
sukkervand med citronskal eller kanel
Æblesaft fra kogning
sukker
rom

Små æbler skrælles og koges i sukkervand med citronskal eller kanel. Æblerne må endelig ikke koge ud. De tages op et efter et og lægges på et fad, hvor de holdes varme.
Saften, som æblerne er kogt i, koges ind og når den er blevet sirupsagtig, hældes den over æblerne. Drys dem med sukker, hæld rom over og antænd i det øjeblik, der skal serveres.
Det er nødvendigt, at æblerne er meget varme for at rommen skal kunne antænde.

Lidt flødeskum pynter til brændende æbler.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

MANDEL-SAUCE MED HVIDLØG

Mandel-sauce med hvidløg og hårdkogte æggeblommer smager fantastisk til både fisk og kød. Saucen serveres også med held som garniture til en lille forret i tiden op til jul eller omkring nytåret.

MANDEL-SAUCE MED HVIDLØG

90 g mandler
2 fed hvidløg
olie eller smør
2 hårdkogte æggeblommer
2 kopper suppe eller vand
salt

Mandlerne skoldes, smuttes og lægges et øjeblik i olie eller smør, hvori er svitset 2 fed hvidløg. Lad det dryppe af og stød mandler og hvidløg til en masse i en morter. Tilsæt 2 hårdkogte æggeblommer og rør det hele op med en lys suppe eller med vand. Smag saucen til med salt og kog den igennem, inden den serveres.

Servér mandel-sauce med hvidløg til kød- og fiskeretter eller som garniture til en forret.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ØSTRIGSK TOPFENSTRUDEL

Østrigsk topfenstrudel er en skøn østrigsk dessert, bestående af en sprød, tynd kage med fyld af kvark, fløde, citronskal og rosiner.

Lækker bagværk til tiden omkring jul og for så vidt resten af året som en dessert.

ØSTRIGSK TOPFENSTRUDEL

dej

300 g mel
60 g olie
125 ml varmt vand
salt
1 æg

fyld

100 g smør
80 g sukker
3 æg (blommer + hvide)
300 g kvark
125 ml fløde
revet citronskal
50 g rosiner

Til dejen hældes melet ud i en bunke på bordet og der laves en fordybning i midten. Kom olie, æg, salt og vand i hullet og ælt det hele sammen til en glat dej. Lad dejen hæve ca. 30 minutter.

Til fyldet piskes æggehviderne stive. De øvrige ingredienser blandes godt sammen og til sidst tilsættes de stiftpiskede æggehvider.

Rul dejen meget tyndt ud på et godt melet bord og læg fyldet på. Rul dejen om fyldet og luk den også i enderne. Alle samlinger, der skal vende nedad, pensles med sammenpisket æg. Pensl med smeltet smør eller sammenpisket æg.

Østrigsk topfenstrudel bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i 15 minutter til kagen er sprød og smukt gylden.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

RØRÆG MED TRØFLER

Røræg med trøfler i julen eller tiden omkring jul og nytår, hvor alting gerne skal være, om ikke perfekt, så næsten. Gæsterne vil elske disse fine røræg med trøfler.

- Og vælg endelig ikke den dyreste trøffel, resultatet bliver ikke bedre af det.

RØRÆG MED TRØFLER

1 lille trøffel
smør til bruning
salt
peber

6 æg

Vask og skræl trøflen og skær den i tynde skiver. Brun disse skiver let i smør og krydr med salt og peber. Afkøl trøflerne og bland dem med de sammenpiskede æg.

Hæld æggemassen i en gryde med smør over rask ild. Rør godt omkring, så der ikke dannes tykke flager. De skal presses ud med en gaffel.

Nyd røræg med trøfler til et ristet snitte franskbrød.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

HAKKET SILDESALAT

Sild og sildesalat hører julefrokostbordet til og her er det rart med nogle alternativer til det traditionelle og gammelkendte.

Hakket sildesalat består af spegesild, kogte kartofler, æbler, syltede rødbeder, asie og gult sennepsmel.

Opskrift : Tørsleffs Den Hvide Frokostbog

HAKKET SILDESALAT

1 spegesild
2 kogte kartofler
2 æbler
2 syltede rødbeder
1/4 asie
salt
sukker
peber
gult sennepsmel
1 æg

Spegesilden flås, skæres i fileter og befries for ben. Hakkes fint. Kartofler, rødbeder og asie hakkes lidt grovere end silden. Æblerne rives på råkostjernet og alt blandes sammen med en gaffel og smages til med krydderierne.

Salaten pyntes ved anretningen med hårdkogt æggehvide og blomme.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULESALAT MED ÆBLER

Julesalat med æbler, gerne Cox orange æbler, der smager af jul, tomat og salatsauce, laves først umiddelbart den skal på bordet.
Salaten passer sig til mange af julens retter og er et dejligt frisk islæt.

Lige god med citronsaft som med salatsauce.

JULESALAT MED ÆBLER

2 julesalat
2 æbler (Cox orange)
1 tomat
salatblade
citronsaft eller en salatsauce

Pisk evt. selv en salatsauce sammen af æggeblommer, flødeost, olie, tør gul sennep, vineddike, salt og peber. Denne dressing kan opbevares i køleskabet.

Gør julesalaten i stand og snittes i tynde ringe. Æblerne skrælles og skæres i terninger. Begge dele blandes med citronsaft eller færdigkøbt salatsauce.

Salaten tillaves umiddelbart inden servering. Anrettes i en skål, foret med salatblade og garneres med tomatblade.

Servér julesalat med æbler til julens mange retter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ÆBLE-SELLERISALAT

Æble-sellerisalat, dejlig syrlig og frisk salat i en cremet ymerdressing. En rigtig god følgesvend til juletidens fede mad.

Syrlige æbler gør sig bedst her, f.eks. belle de boskoop.

Opskriften er beregnet til 2.

Kilde : Karolines Køkken

ÆBLE-SELLERISALAT

2 dl ymer
1 spsk. sukker
1 spsk. friskpresset citronsaft
125 g knoldselleri
1 syrligt æble (belle de boskoop)

Smag ymeren til med sukker og citronsaft- Skræl selleri og æble  og riv det på den grove del af råkostjernet.
Bland straks det revne i ymerblandingen.

Sæt en skål æble-sellerisalat på bordet, sammen med den fede julemad.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

HENKOGTE ÆBLER OG PARADISÆBLER

Henkogte æbler og paradisæbler i glas med patentlukning er ikke bare smukke at have stående i køkkenet ved juletid. De henkogte æbler smager virkelig godt med flødeskum eller råcreme til.

For at henkoge, behøves ikke alverdens remedier. En stor gryde, hvor vandet rigeligt kan dække glassene er såmænd nok.

En oplagt gaveide.

Opskrift : Ernst Kirchsteiger

HENKOGTE ÆBLER OG PARADISÆBLER

10-15 små fine Ingrid Marie æbler
lidt af de smukke paradisæbler i en farve, der står til Ingrid Marie
1 liter vand
1350 g sukker
2 dl cognac
1 stang vanilje
3 kanelstænger

Vask æbler og paradisæbler. Skræl æblerne helt eller delvis. Anvend et ciseleringsjern eller lignende for at få flotte mønstre på æblerne.

Kog en sukkerlage af vand og sukker til sukkeret er opløst. Tilsæt herefter cognac.

Læg æbler og paradisæbler i rengjorte glas med patentlukning (1 liter). Del en vaniljestang i 3 og læg et stykke i hvert glas. Så lægges et stykke kanelstang i hvert og sukkerlagen hældes over. Luk låget med patentlukning (gummiringene skal slutte tæt), stil glassene på bunden af en stor gryde og hæld vand ved til det står et stykke over glassene. Kog det hele i mindst 30 minutter for at skabe lang holdbarhed.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

OSTEBOMBE TIL NYTÅR

Kold ostebombe, beklædt med pumpernickel er skøn som en lille for- eller mellemret, når nytårsmenuen serveres. Ostebomben er også dejlig, når vi trænger til lidt natmad efter klokken er slået tolv.

Den er hurtig at gå til og tilbringer så blot tiden koldt før den serveres, pyntet med karse og radiser.

OSTEBOMBE

100 g danablu
200 g parmesan eller samsøost
1/2 camenbert
2 æggeblommer
lidt salt
peber
paprika
5 blade husblas
2 1/2 dl piskefløde
skiver af pumpernickel

Ostene rives, gnides gennem en sigte og røres med æggeblommer og krydderier. Fløden piskes til skum og tilsættes sammen med den udblødte husblas, der er smeltet i lidt vand.
Det hele blandes forsigtigt og kommes i en rund, smurt form, beklædt med skiver af pumpernickel, skåret i ensartede stykker.

Bomben sættes koldt et par timer og serveres, pyntet med karse og radiser. Byd ekstra pumpernickel til.

GODT  NYTÅR

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

LIMFJORDS-MUSLINGER Á LA MAUD TIL NYTÅR

Limfjords-muslinger á la Maud, består af kogte muslinger i sauce med champignons, charlotter og persille, kogt i smør, - fin forret og så skal den serveres med små ristede brødsnitter til.

Muslingerne renses godt med en børste og skylles i koldt vand flere gange. De kommes i en gryde med et par løg, salt, lidt eddike og så meget vand, at det dækker bunden af gryden.

LIMFJORDS-MUSLINGER Á LA MAUDE
5 dusin muslinger
et par løg
salt
lidt eddike
vand, der dækker bunden af gryden

sauce

hakkede champignons
chalotteløg
persille
smør
mel
suppe fra muslingerne
1 stort glas æblevin

Rens muslingerne godt og kog dem i en gryde med et par løg, salt, lidt eddike og vand så det dækker grydens bund. Læg tætsluttende låg på og kog muslingerne i ca. 5 minutter til skallerne åbner sig. Tag muslingerne ud af skallen og befri dem for skægget.

Hakkede champignons, chalotter og persille koges i smør, heri kommes mel og jævningen fortyndes med suppen fra de kogte muslinger, tilsat 1 stort glas æblevin. Saucen sies, muslingerne varmes i saucen og der rettes an på et rundt fad sammen med ristede snitter af brød.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS