lørdag

Røkelaks og rødløkskrem på toast

Små tapas med røkelaks og rødløkskrem ( røget laks og rødløgscreme ) er velegnet såvel på julefrokostbordet som på bordet i nytåret.

Opskriften er norsk og lanceret af det norske firma Lofotenprodukt A/S. Firmaet leverer en forrygende røget laks på det norske marked af opdrættede laks.


Opskriften er til 4 personer

RØKELAKS OG RØDLØKSKREM PÅ TOAST

100 g røget laks
1 dl creme fraiche
1 1/2 rødløg
citron
salt
peber
evt. finthakket purløg
baguette
olivenolie

Skær røget laks og rødløg i små tern. Bland med creme fraiche og smag til med salt, peber og citron.
Skær baguetterne i tynde skiver og læg dem på bradepanden. Hæld olivenolie over og bag dem sprøde og gyldne i ovnen ved 180 - 200 grader i ca. 8 - 10 minutter.

Læg cremen på toasten lige før servering og pynt evt. med finthakket purløg.

Spise med Mormor

onsdag

Waldorfsalat

Waldorfsalat til vildt eller anden stegt kød. Den er rigtig god til vildand, ifald den står på bordet i julen.

Desuden er waldorfsalat en af verdens mest berømte salater, opkaldt efter en køkkenchef Oscar på hotel waldorf Astoria i New York. Det var Oscar, der opfandt waldorfsalaten.

Opskriften er passende til 4 - 5 personer

WALDORFSALAT

4 - 6 stænger bladselleri i smalle strimler eller tern
samme mængde røde, sprøde æbler uden kernehus i små tern
100 g mayonnaise
2 dl piskefløde til skum
2 spsk. citronsaft
50 - 75 g groft hakkede valnøddekerner

Rør mayonnaise med flødeskum og citronsaft. Tag lidt nøddekerner fra til pynt og bland alt.
Stil salaten koldt i mindst 1 time til den skal serveres.

Spise med Mormor

torsdag

Appelsincreme

Appelsincreme, serveret i appelsinskaller er et iblandt julens desserter.

Opskriften er til 6 personer

APPELSINCREME

250 g kvark
1 tsk. vaniliesukker
revet skal af 1/4 usprøjtet appelsin
saften af 1 appelsin
3 appelsiner
2 dl piskefløde, pisket til skum
2 spsk. sukker

pynt
usprøjtet appelsinskal

Bland kvark og appelsinsaft sammen. Tilsæt vanilie og revet appelsinskal. Halvvér og udhul appelsinerne. Skær kød fra halvanden appelsin i små stykker og bland dem i kvarken. Flødeskummet tilsættes sukker og det foldes i kvarkmassen.

Anret appelsicremen i de tomme appelsinskaller og pynt med revet appelsinskal ved servering.

Spise med Mormor

onsdag

Salat med appelsin, løg og oliven

En dejlig salat til julens megen stegemad.

Rækker til 4 personer

SALAT MED APPELSIN, LØG OG OLIVEN

2 appelsiner
2 rødløg, skåret i meget tynde skiver
16 sorte oliven
6 spsk. olivenolie
1 - 2 psk. balsamicoeddike
salt
peber

Pil appelsinen og fjern alt det hvide. Skær appelsinkødet i smukke 1/2 cm tykke skiver uden kerner.
Arranger appelsinskiver og løg imellem hinanden. Pres oliven med en kniv, fjerne kernerne og skær dem i halve. Læg oliven mellem appelsin  og rødløg.
Ryst omhyggeligt olivenolie, balsamico og salt sammen. Suppler med rigelig friskkværnet peber. Fordeldressingen over salaten.

Spise med Mormor

tirsdag

Kyllingefileter med appelsiner

Kyllingefileter med appelsin er en fin lille ret til juledagene, serveret med godt brød til. Den ligger i modsætning til traditionel julemad ikke så tungt. - God at have indimellem de mange fede julespiser.

Rækker til 4 personer

KYLLINGEFILETER MED APPELSINER

4 kyllingefileter a 150 g
mel
30 g smør
2 gulerødder
2 små stængler bladselleri
1/2 glas hvidvin
1/2 glas kyllingefond
1 spsk. persille
1 fed hvidløg
1/2 usprøjtet appelsin + skal og saft

Skær fileterne i mindre stykker og vend dem i mel. Vaskr grøntsagerne og skær dem i mindre strykker. Steg fileterne i smør over stærk varme til de er gyldne på begge sider. Krydr med salt, tilsæt grøntsagerne, hvidvinen, en lille smule vand og appelsinsaften. Læg låg på og lad det simre et kvarter. Tilsæt persille, finthakket hvidløg og appelsinskal. Krydr med peber og steg videre endnu et minut.

Servér kyllingefileter med appelsiner med et godt brød til og et glas hvidvin.

Spise med Mormor

Appelsinpunch

Appelsinpunch en af jule- eller nytårsdagene. En dejlig punch lavet på te, hvidvin og rom, perfekt er man nogle stykker samlet.

Der bliver 3 1/2 liter af portionen

APPELSINPUNCH

1 liter stærk sort te
5 usprøjtede appelsiner (skal og saft)
2 usprøjtede citroner (skal og saft)
300 . 400 g sukker
1/2 liter rom
2 liter tør hvidvin

Vask appelsiner og citroner og fjern skrællen. Undgå den hvide hinde, som ellers vil gøre punchen bitter. Kom alle ingredienserne, undtaget hvidvin og rom, i en gryde og lad det koge et par minutter indtil sukkeret er opløst. Tilsæt så hvidvin og rom og varm op igen.

Servér lige inden punchen koger.

Spise med Mormor

Turkey Sandwich

Hører man til dem, der spiser kalkun juleaften, er chancen for nogle gode rester tilstede eller steg et kalkunbryst til nemme turkey sandwich i julen.

TURKEY SANDWICH

1 helt kalkunbryst
5 - 6 skiver parmaskinke
2 - 3 æbler
200 g svesker uden sten
1 dl vand

til sandwich
ciabattabrød
coleslaw

coleslaw af 1/4 snittet hvidkål og 1 - 2 groft revne gulerødder, vendt i lidt syrnet fløde.

Afpuds kødet, skær det til så stykket bliver ensartet. Det skal veje ca. 650 - 700 g. Svøb skinke om kødet og bind fast med bomuldssnor. Brun stegen på panden og læg den på tykke, skrællede æblebåde i et ildfast fad. Fordel flere æbler og svesker rundt omkring, tilsæt vand og steg i 35 - 40 minutter ved 175 grader. Afkøl i fadet.
Til sandwich lægges først lidt æbler og svesker på brød, dernæst et par skefulde coleslaw og så skiver af stegen. Slut med en brødskive.

Spise med Mormor

mandag

Flæskesteg med sennepsglasur

Ribbensteg med sennepsglasur smager dejligt, både koldt og varmt, serveret med godt brød og en god salat med tranebær og æbler, som klæder stegen.

Lav eventuelt en vinaigrette med honning og grov sennep. Vend tranebær, strimlede æbler og julesalat i.

FLÆSKESTEG MED SENNEPSGLASUR

Til 4 - 6 personer

1 stk. ribbensteg med ben og ridset fedtlag (1 1 1/2 kg)
2 tsk. groft salt
ca. 40 g frisk ingefær, skrællet og knust i hvidløgspresser
1 spsk. sennepspulver
saft af 1/2 citron

sennepsglasur
2 tsk. knust ingefær
2 tsk. kartoffelmel
4 spsk. honning eller sirup
1 spsk. grov sennep
1 spsk. dijonsennep

Gnid kødet med krydderier, dryp citronsaft over og lad det trække natten over.Så lægges det på risten over bradepanden. Ovnen sættes på 180 grader og kødet steges i godt 2 timer.
Smøres herefter med sennepsglasuren og steger videre i 15 minutter ved 225 grader.

Servér flæskesteg med sennepsglasur, kold eller varm, med salat og et godt brød.

Spise med Mormor

søndag

Vildand til to

Vildand med letristede valnøddekerner, ristede pigeonæbler med dadler og honningrørte tyttebær er skøn decembermad og et godt alternativ til den traditionelle juleand.

VILDAND TIL TO

1 gråand ca. 700 g
suppevisk
4 rødvinssvesker
salt
peber

Flæk anden vandret, så brystfileterne bliver siddende på deres del af skroget. Hak den anden del af skroget i stykker, brun i en gryde og kog 1 time i vand, der dækker, tilsat suppevisk. Si og kog suppen godt ind med ca. 4 rødvinssvesker og blend saucen. Krydr det hele andebryst med salt og peber, brun på en pande og ovnsteg ved 200 grader ca. 20 minutter.
Kog saucen på skroget dagen før brug. Det gør det hele noget nemmere.

Rødvinssvesker : Kog 2 dl rødvin med 1 dl vand, 1 dl mørk rørsukker, 10 nelliker, 2 kanelstænger og frø af 20 grønne kardemomme. Tilsæt 20 svesker, kog 10 minutter uden låg og lad det hele trække mindst et døgn, - gerne en uge.

Tilbehør
12 valnøddekerner, ristes let i smør på en pande

2 -3 pigeonæbler, skåret i både krydres med lidt sukker, ristes i smør og blandes med et par strimlede dadler

Honningrørte tyttebær ( Se opskrift på ristet rødkål)

Noget om Mad

Salat med nødder, rosenkål og druer

Denne skønne salat passer særdeles godt til alle julens stege og fugle. Den er sprød, blød, syrlig og sød på én gang. Hasselnøddekerner er at foretrække, men mandler kan bruges.

Opskriften er til 4 personer

SALAT MED NØDDER, ROSENKÅL OG DRUER

300 g rosenkål
40 g smør
300 g vindruer, blå og grønne
200 g hasselnøddekerner

Begynd med nødderne. Spred dem ud på en bageplade og sæt dem i ovnen 4 - 5 minutter ved 200 grader. Hold øje med nødderne, så snart de får mange sprækker, hældes de i et dørslag og nuldres fri for hinderne.
Vend de rensede rosenkål i smør på en pande, tilsæt 1/2 dl vand og læg låg på straks. Damp kålen i ca. 8 minutter. Den skal være både sprød og mør. Tilsæt halverede, udkernede vindruer, varm dem med under omrøring i et minut eller to. Bland nødderne i og servér til julens stege og fugle.

Noget om Mad

Ristet rødkål med tyttebær

Ristet rødkål med tyttebær, serveret til syltede andelår og godt brød eller kartoffelbåde, ristet i andefedt er bare vidunderligt.

RISTET RØDKÅL MED TYTTEBÆR

1/4 rødkål
lidt andefedt eller smør (andefedt giver den bedste smag)
2 store spsk. honning
1/2 dl frugteddike (hindbær eller kirsebær)
1/2 dl balsamicoeddike

100 g honning
1/2 dl rødvinseddike
100 g tyttebær eller tranebær

Rist det fintsnittede rødkål i andefedt eller smør. Tilsæt honning, frugteddike og balsamicoeddike. Kog det hele sammen under omrøring til væden reduceres. Bland honningrørte tyttebær i.
Til honningrørte tyttebær koges honning og rødvinseddike. Tyttebærrene tilsættes og det hele gives et opkog. Lad det trække til næste dag, gerne længere.

Servér ristet rødkål med tyttebær til syltede andelår, sammen med et godt brød eller kartoffelbåde, ristet i andefedt, iblandet et par timiankviste. Kartoflerne bages møre i ovnen ved 200 grader i 15 20 minutter.

Noget om Mad

lørdag

Fanøslagterens Rygeostecreme

Rygeostecreme, rødløg og cornichoner sammen med gode pølser på julefrokostbordet kan nok bringe glæden frem ved god mad.

RYGEOSTECREME

1 dl fynsk rygeost
1/2 dl flødeost naturel
1 dl mayonnaise
1 fed hvidløg
salt
peber

Rør rygeost, flødeost og mayonnaise sammen i en skål. Hak hvidløget fint og rør det i cremen sammen med salt og peber. Stavblender eller håndmixer letter processen og gør cremen helt glat.

Servér rygeostecreme til gode pølser.

Noget om Mad

Løgconfit

Løgconfit til julens pølser på julefrokostbordet. Confiten kan laves i god tid før jul og holde sig i nogle uger på køl.

LØGCONFIT

3 rødløg
1 spsk. olivenolie
1 dl balsamisk blommeeddike eller anden balsamisk eddike
1 dl flydende honning
2 spsk. grov sennep

Pil løgene og skær dem i ringe. Svits dem i olie til de bliver bløde, men ikke brune. Tilsæt balsamisk blommeeddike, honning og sennep. Kog til konsistensen er tyk. Hæld confiten på sylteglas.

Noget om Mad

fredag

Alternativ Yoghurt Trifli

Et godt alternativ til ris a la manden kunne være denne dejlige yoghurt trifli, som man sagtens kan skjule en mandel i.

Opskriften er til 4 personer

YOGHURT TRIFLI

2 bægre græsk yoghurt (300 - 400 g)
1 dl ahornsirup
korn af en flækket vaniliestang
skum af 1 dl piskefløde
1 bæger salmonellafri æggehvider (1 1/2 stk.)
50 g tyttebær og 100 g brombær (frosne)
1 dl flydende honning

Start med at mose brombær og tyttebær let og lad det soppe i natten over i 1 dl flydende honning.

Rør yoghurt med ahornsirup og vaniliekorn. Vend flødeskum og stiftpiskede æggehvider i yoghurtcremen og anret lagvis med bær og væde.

Noget om Mad

torsdag

Stegte andelår med rødkål og julesalat

Stegte andelår med rødkål og julesalt, syltede tranebær og et godt brød er en fantastisk anretning.
Andelårene må koges før de kommes i ovnen og steges sprøde og lækre, da de ellers ikke vil være møre nok.
Iøvrigt kan der i stedet for ferske andelår anvendes syltede andelår til retten. De er klar til stegning med det samme.

Opskriften er til 6 personer

STEGTE ANDELÅR MED RØDKÅL OG JULESALAT

6 hele andelår (over- og underlår)
2 spsk. andefedt
2 kviste timian
6 laurbærblade

Tilbehør
3 stk. groft strimlet julesalat
1/4 fintsnittet rødkål
30 g smør
2 spsk. honning
1 dl balsameddike

Andelår og andefedt kommes i en gryde og dækkes med vand. Tilsæt timian, laurbærblade og lidt salt. Koges sagte i ca. 1 time eller til lårene er møre. Gem dem i lagen i køleskabet.

Lårene tages op af lagen, når de skal bruges og lægges i et ovnsfast fad.  Steges i ovnen ved 200 grader i ca.ca. 30 minutter til de er varme og sprøde.

Sauter kål og salat i smør. Tilsæt honning og eddike og lad væden koge godt ind under omrøring. Smag til med salt og peber.

Servér andelår på stegt rødkål med julesalat, syltede tranebær og et godt brød til.

Noget om Mad

onsdag

Figenkage

Denne dejlige, julede kage bør ikke mangle blandt julens skærekager. Den er bagt med tørrede figner og appelsinmarmelade og holder sig således fugtig og frisk.


FIGENKAGE

270 g hvedemel
250 g sukker
3 tsk. bagepulver
2 spsk. appelsinmarmelade
3 dl vand
6 tørrede figner
fedtstof
rasp

randform 1 1/2 liter

Fignerne skæres i tynde strimler og koges 3 minutter i vandet. Appelsinmarmeladen røres med fignerne og blandes med mel, bagepulver og sukker.
Pensk en randform omhyggeligt mad margarine og drys med rasp. Dejen hældes i den smurte randform og bages ved 175 grader i ca. 45 minutter.

Vend den bagte kage ud på en bagerist og dæk den med et viskestykke.

Spise med Mormor

tirsdag

Fedtkranse - uden bagning

Fedtkranse - uden bagning, serveres drysset med flormelis.

Portionen rækker til 40 stk.

FEDTKRANSE - UDEN BAGNING

75 g smør eller mgr.
75 g sukker
500 g mel
2 1/2 dl mælk
2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1 æg

fedtstof til kogning
flormelis til drysning

Smør og sukker røres hvidt og de øvrige ingredienser tilsættes. Dejen æltes let sammen og udrulles til en ca. 1/2 cm tyk plade, der med udstikkerform stikkes af til kranse på 1 1/2 cm bredde.
Koges i varmt fedtstof til de er lysebrune og lægges på fedtsugende papir.

Fedtkranse - uden bagning serveres, drysset med flormelis.

Spise med Mormor

mandag

Klementiner i Julelage

En skøn og forfriskende dessert eller som tilbehør til julens is, er disse julede clementiner.


Opskriften er til 5 - 10 personer

KLEMENTINER I JULELAGE

10 gode klementiner, gerne økologiske
1 l vand

1 kg sukker
2 kanelstænger
1 vaniljestang
10 nelliker
2 laurbærblade

Bring vand og sukker i kog i en gryde.
Tilsæt alle krydderierne.
Skær skrællen af klementinerne (den skal ikke bruges), og læg dem hele i et stort glas.

Kog lagen godt sammen, så sukkerkrystallerne er helt opløst, og hæld den over klementinerne i glasset.
Kom låg på glasset, eller dæk det tæt til med plastfolie. Lad dem trække koldt i mindst et døgn, før de serveres.

Kilde : Politiken

Spise med Mormor

søndag

Juleskinke med husets sennep

Til et rigtig svensk julebord hører juleskinke. Den tager noget tid at fremstille og vil man spare lidt på tiden, kan anvendes en grov sennep i stedet for.

Opskriften er til 10 personer


JULESKINKE MED HUSETS SENNEP

Skinke1 letrøget juleskinke på ca. 3 kg.
2 flasker mørk øl

4 laurbærblade
10 hvide peberkorn
10 sorte peberkorn
10 hele allehånde
1 løg

Sennep50 g sennepsfrø

1/2 dl vand
4 spsk. sukker
1 tsk. groftmalet hvid peber
1 tsk. salt
2 tsk. eddike

Marinade til skinken

1 1/2 dl sennep
2 æggeblommer

Læg skinken i en stor gryde, og hæld øl og vand på, til det dækker. Tilsæt laurbærblade peberkorn, allehånde og løg. Lad den simre under låg i 45-60 minutter per kilo skinke.
Brug et stegetermometer. Skinken er færdig, når temperaturen er på 70 grader.

Lad skinken køle af i lagen. Den er nu klar til at blive grillet i ovnen.

Stød sennepsfrøene i en morter, og tilsæt vandet lidt efter lidt, så det danner en tyk sennepsgrød.
Rør det sammen med sukker, hvid peber, salt og eddike.

Varm ovnen op til 220 grader. Rør senneppen godt sammen med æggeblommerne.

Tag skinken op af lagen, og tør den ren for urenheder. Bred sennepsblandingen ud på overfladen, og stil den under ovnens grill i 10 min., til den har fået en smuk gylden farve.

Kilde : Politiken

Spise med Mormor

Risengrynis med safran og frugt med frost

Risengrød er nærmest obligatorisk til jul. Gem lidt af grøden til denne skønne juleis, som kan fryses.
Put gerne en hel mandel i isen.

Opskriften er til 10 personer


RISENGRYNIS MED SAFRAN OG FRUGT MED FROST

Grød1 1/2 dl grødris
3 dl vand

1 spsk. smør
7 dl sødmælk
1 vaniljestang
Sukkerlage og frugt
1 dl sukker (+ 2 dl sukker til dekoration)

2 dl vand
valgfrie frugter og bær

Is2 blade husblas
7 æggeblommer
2 dl sukker
0,5 l piskefløde
0,5 dl sødmælk
1 nip safran
0,5 dl honning

Bring ris, vand og smør i kog i en tykbundet kasserolle. Lad det småkoge i 10 minutter. Del vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom vaniljekornene ned i gryden sammen med stangen og mælken. Lad det simre langsomt, til det danner en tyk grød. Køl grøden af.

Bring sukker og vand i kog, og køl lagen af bagefter. Dyp bær og frugt i lagen, og vend dem derefter i sukker. Lad dem tørre på en rist eller et stykke bagepapir.

Læg husblassen i blød. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og skummende i en skål. Bring fløde, mælk, safran og honning i kog, og skru lidt ned for blusset. Hæld blandingen op i skålen med sukker og æggeblommer, og rør det hele sammen. Tryk væden af husblassen, og rør gelatinen ud i blandingen. Hæld blandingen tilbage i kasserollen, og varm den forsigtigt op under omrøring – sørg for, at varmen ikke overstiger 85 grader. Tag kasserollen af varmen, og tilsæt grøden. Hæld ismassen op i en form og stil den i fryseren.

Tag isen ud af fryseren i god til før servering (10-15 min.), og vend den ud på et flot fad. Pynt med ’frostet’ frugt.

Kilde : Politiken

Mormors små Julefrikadeller

Mormors julefrikadeller, er dejlige små krydrede frikadeller, som ikke bør mangle på julens frokostborde.
Bryder man sig ikke om koreander, udelades dette blot.


MORMORS SMÅ JULEFRIKADELLER

500 g hakket gris og kalv
2 æg
1 dl mel
1,5 dl mælk
1 løg
salt
peber
1 æble, skåret i små tern
3 spsk. hakket mynte
1 lille fed hvidløg, pillet og hakket
stødt koriander

Rør kødet sejt med salt. Tilsæt revet løg og peber. Rør æggene i et ad gangen og rør dejen lind med mel og mælk. Lad farsen hvile i køleskabet 15 minutter. Rør resten af ingredienserne i farsen sammen med stødt koriander.
Sæt små fine frikadeller på panden i brusende smør og steg dem brune og lækre.

Spise med Mormor

lørdag

Hyggekranse - uden bagning

Hyggekranse - uden bagning er en af flere opskrifter, som koges i fedtstof. Opskrifterne er særdeles velegnede til hygge i julemåneden og som sådan i den kolde tid.

Opskriften giver ca. 50 kranse.

HYGGEKRANSE

150 g smør
175 g sukker
3 æg
reven skal af 1/2 citron
575 g mel
2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
3 dl mælk

fedtstof til kogning
sukker til drysning

Smør og sukker røres hvidt og æggene tilsættes ét ad gangen. De øvrige ingredienser blandes i. Dejen trilles til fingertykke stænger, der formes til kranse.
Koges lysebrune i varmt fedtstof og drypper af på køkkenrulle.

Hyggekranse - uden bagning serveres, drysset med sukker til en god kop kaffe.

Spise med Mormor

fredag

Sneboller - uden bagning

Sneboller, endnu en fin decemberspise, når der skal hygges i december. Sneboller er tilberedt af vandbakkelsdej med kartoffelmel, kogt i fedt eller olie og serveret, drysset med flormelis.

Der bliver 15 stk. af portionen

SNEBOLLER - UDEN BAGNING

65 g smør eller mgr.
65 g mel
65 g kartoffelmel
2 1/2 dl vand
3 æg

fedtstof til kogning
flormelis til drys

Smelt smørret og rør melet i. Tilsæt vandet og når opbagningen slipper skeen, tages gryden fra ilden.
Æggene piskes let sammen og røres i lidt ad gangen. Rør dejen godt igennem.
Afsæt med en spiseske boller. Kog dem i det varme fedtstof til de er lysebrune og dryp dem af på køkkenrulle.

Svinefedt eller olie anvendes til kogning. Fedtstoffet skal ha' den rette temperatur fra starte. Prøv tændstikprøven. - Fedtstoffet varmes op

Sneboller - uden bagning serveres, drysset med flormelis til en god kop kaffe,

Spise med Mormor

torsdag

Bagte æbler med sesam

December indbyder til hygge og gerne foran kaminen. Her er der næsten ikke noget bedre, end bagte æbler i ovnen. - Når huset dufter af gran, kanel og æbler . . . . så den skønne juletid sig nærmer.

Opskrifterne er utallige på bagte æbler. Disse med sesamfrø smager pragtfuldt med iskold flødeskum til eller en klat creme fraiche.

BAGTE ÆBLER MED SESAM

4 - 6 æbler
100 g smør
50 g farin
4 spsk. sesamfrø

2 - 3 spsk. smeltet smør

Skyl æblerne og skær kernehuset ud mmed en udstikker eller med en kartoffelkniv. Rør smør og farin sammen og kom blandingen i æblerne. Pensl æblerne med smeltet smør og drys med sesamfrø.
Sæt æblerne i et smurt, ovnfast fad og bag dem i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.

Bagte æbler med sesam spises med iskoldt flødeskum.

Spise med Mormor

onsdag

Rødvinsglaseret sprængt and

Rødvinsglaseret sprængt and, serveret med rødkål, andesauce, hvide- og brune kartofler er traditionel julemad, omend anden er sprængt. Vil man prøve en lidt anderledes og utraditionel julemiddag, kan tilbehøret erstattes med selleripuré, ristede svampe og rødvinssauce.

Opskriften er til 4 personer.

RØDVINSGLASERET SPRÆNGT AND

1 letsaltet and
200 g brun farin
1 flaske rødvin
2 løg
1 kanelstang
3 stjerneanis
4 nelliker

dag 1
Kog den letsaltede and med kanel, anis, løg og nelliker til den lige akkurat er mør. Afkøl den til næste dag.

dag 2
Læg anden i en bradepande, farin fordeles på så det dækker lår og bryst. Steg anden i ovnen ved 190 grader i 15 minutter.
Lidt rødvin hældes på og anden steger i 10 minutter. Dette gentages 3 - 4 gange til anden er sprød og gylden.
Anden afkøles let og deles i lår og bryst.
Lige inden servering varmes anden op i ovnen ved 190 grader i ca. 10 minutter.

Servér rødvinsglaseret sprængt and med rødkål, andesauce, hvide- og brune kartofler.

Spise med Mormor

tirsdag

Appelsin Snokager - uden bagning

Appelsin snokager serveres i julemåneden, kogt i fedtstof og vendt i en blanding af sukker og reven appelsinskal.

Der bliver 24 stk. af portionen

APPELSIN SNOKAGER - UDEN BAGNING

1/4 dl vand
2 1/2 dl mælk
25 g gær
100 g mel
50 g smør eller mgr.
50 g sukker
1 æg
1 tsk. salt
300 g mel

fedtstof til kogning

100 g sukker
1 spsk. reven appelsinskal

Mælk og vand lunes, gæren røres ud i blandingen og tilsættes 100 g mel.
Stilles til hævning i 30 minutter.
Smør og sukker røres hvidt, blandes med æg og salt og tilsættes den hævede dej. Resten af melet æltes i. Dejen æltes godt igennem og deles i 24 stykker. Hvert stykke trilles til en ca. 25 cm lang stang, der foldes midtover og snoes tæt.
Efterhæver ca. 15 minutter.
Kagerne koges gyldentbrune i varmt fedtstof og drypper af på køkkenrulle.

Appelsin snokager uden bagning serveres, vendt i en blanding af sukker og reven appelsinskal.

Spise med Mormor

mandag

Køb et helt midterstykke til julen

Køb et helt midterstykke til julen og skær det selv ud. Det er der meget mere økonomi i end småkøb. Få slagteren til at forsave kødet.

Kammen, slaget, stegeflæsk og kogeflæsk udgør midterstykket, som ca. vejer ialt 11 - 12 kg.


Af kammen skæres koteletter og flæskestege.


Stegestrimlen kan bruges til ribbensteg med eller uden svær, revelsben og stegt flæsk i skiver

Kogestrimlen skæres til ribbensteg med eller uden svær eller den kan anvendes til julesylte.


Slaget er til rullepølse eller rullesteg, fyldt med svesker.

Flæskesteg med svær, serveres med rødkål, brune og hvide kartofler, halve æbler med ribsgelé og brun sauce.

søndag

Frk. Linds Luftkranse - uden bagning

Frk. Linds Luftkranse, laves af vandbakkelsdej og koges i fedtstof. Serveres, drysset med sukker.

FRK. LINDS LUFTKRANSE - UDEN BAGNING

1 portion vandbakkelsdej (mgr., mel, vand og æg)

2 dl vand
100 g smør eller mgr.
100 g mel
ca. 4 æg

vand og fedtstof bringes i kog i en gryde. Melet tilsættes på en gang og der røres godt til det hele hænger sammen. Sæt til afkøling, pisk æggene sammen og tilsat dem lidt efter lidt. Der røres godt indimellem.

Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt små kranse på bagepapir. Kransene koges i fedtstof til de er lysebrune. Drypper af på køkkenrulle.

Frk. Linds Luftkranse serveres drysset med sukker.

Spise med mormor

lørdag

Figner med mandelfyld

Figner med mandelfyld stammer fra Syrien. Fignerne er virkelig både vidunderlige og stærkt vanedannende.

FIGNER MED MANDELFYLD

saften af 1 - 2 appelsiner (ca. 2 dl)
1 spsk. citronsaft
1 spsk. revet citronskal
135 g sukker (1 1/2 dl)
400 - 500 g tørrede figner
25 - 30 smuttede mandler

Appelsinsaft, citronsaft, skal og 3 spsk. sukker blandes i en kasserolle. Figner kommes i og snurrer sammen med saften i 15 minutter ved svag varme. Afkøl og kom en mandel i hver figen. Rul fignerne i resten af sukkeret og lad dem tørre til næste dag.
Opbevares i køleskab.

Figner med mandelfyld spises som konfekt til kaffe eller the. Også gode som dessert med flødeskum til.

Spise med Mormor

fredag

Æblesild

Æblesild hører julefrokostbordet til og vil man være på den sikre side, laver man rigeligt. De smager nemlig pragtfuldt.

ÆBLESILD

6 marinerede sildefileter

dressing
2 dl creme fraiche (38 %)
1 - 2 tsk. karry
1 groftrevet løg
1 - 2 spsk. sildevæde

Lad sildene dryppe godt af og skær dem i skrå stykker. Rør creme fraiche sammen med karry, revet løg og æble. Tilsidst røres lidt af lagen fra sildene i, så dressingen får en passende konsistens og smag.
Fordél dressingen over sildene og pynt med lidt persille.

Spise med Mormor

torsdag

Gåsecassoulet med lam og chilipølser

Gås hører juletiden til. Ikke nødvendigvis kun som gåsesteg juleaften. Her er en spændende gåsecassoulet med lam og chilipølser. En lækker sag til decemberkomsammen og så har den fordelen ved at blive lavet dagen i forvejen, - den smager nemlig allerbedst næste dag.

Opskrift til 10 personer

GÅSECASSOULET

1 stor gås 5-6 kg
2 kg lammekølle eller bov
1 kg løg, halveret og skåret i skiver
6 hvidløg
1 liter blommechutney
1/2 dl tomatpuré
1 liter fond (kogt på skroget, lammeben og urter)
1 kg hvide bønner (lægges i blød 23 timer)
1 kg friske tomater, skåret i både
1 kg chilipølse
salt
peber

Skær kødet fra gåseskroget og lammekødet fra benene. Kødet skæres nu i store tern og brunes i en stor gryde. I fedtet fra gåsekødet sauteres nu løg og hvidløg. Kødet lægges tilbage i gryden og chutney, tomatpuré og fond tilsættes.Det hele simrer en lille times tid til kødet er mørt.
De udblødte bønner gives et opkog i vand. Vandet hældes fra og bønnerne kommes i gåsegryden. Kog det hele ved svag varme 1 - 1 1/2 time. Herefter tilsættes tomaterne og chilipølserne. Cassouletten simrer i yderligere 10 minutter.

Gåsecassoulet med lam og chilipølser serveres med et godt brød og blommechutney samt et godt glas kraftig rød vin til. Øl er også godt til.