Ost med rosiner i armagnac-marinade

Skøn afslutning på en dejlig julefrokost.

Opskriften er til 6 personer

OST MED ROSINER I ARMAGNAC-MARINADE

125 g lyse rosiner
1/2 dl armagnac (eller cognac)
manchegoost

Læg rosinerne i en skål, hæld armagnac over og lad trække i et døgn.
Skær osten i mindre stykker og sæt den på pinde.

Servér ost med rosiner i armagnac-marinade som afslutning på en god julefrokost.

Noget om Mad

Citron- og mascarponeis

Dejlig raffineret og enkel juledessert. Lækker frisk og cremet is.

CITRON- OG MASCARPONEIS

150 g mascarpone
2 æggeblommer
175 g flormelis
saft af 1/2 citron
2 1/2 dl piskefløde (pisket til skum)
2 æggehvider (stiftpiskede)

Rør mascarpone og æggeblommer sammen, vend flødeskum og æggehvider i mascarponemassen.
Hæld cremen i en form og dæk med alufolie. Frys cremen i 4 timer.

Servér citron- og mascarponeis, skåret i tern og anrettet i glas.

Noget om Mad

Røget strudsefilet med dip

Røget strudsefilet med dip og soltørrede tomater er et godt supplement til traditionel julefrokost og så er struds meget magert kød. Retten kan sagtens sættes på julefrokostbordet sammen med de traditionelle retter.

Opskriften er til 6 personer

RØGET STRUDSEFILET MED DIP

18 skiver røget strudsefilet
3 spsk. kvark 5+
3 spsk. flødeost
6 soltørrede tomater i olie (hakkede)
frisk timian
salt
peber
sorte oliven

Kvark og flødeost røres sammen. De hakkede soltørrede tomater tilsættes sammen med frisk timian. Der smages til med salt og peber.
Rul skiverne af strudsefilet sammen og servér dem med dip og oliven samt tynde snitter ristet brød.

Noget om Mad

Kyllingesalat med æbler,vindruer og ristede cashewnødder

En dejlig mættende salat til julens frokostborde.

Opskriften er til 6 personer

KYLLINGESALAT MED ÆBLER,VINDRUER OG RISTEDE CASHEWNØDDER

1 stegt kylling
80 g rucula-salat
500 g grønne druer
2 røde æbler, udkernede, skåret i tynde skiver
saft af 1/2 citron
100 g usaltede cashewnødder, ristet gyldne på en tør pande
1 dl syrnet fløde 9 %
2 spsk. mælk
1 tsk. karry
salt
peber

Fjern skindet fra kyllingen og skær kødet fra. Skyl rucolasalaten og fjern de lange stilke. Dryp æbleskiverne med lidt citronsaft for at bevare farven. Vend kyllingekødet sammen med rucola, vindruer, æbler og nødder.
Rør en dressing af syrnet fløde, mælk og karry. Smag til med salt og peber og hæld dressingen over salaten.

Servér kyllingesalat med æbler, vindruer og ristede cashewnødder sammen med tynde snitter af ristet brød.

Noget om Mad

Bagt ricotta med kirsebærsauce

En skøn alternativ dessert til ris alamanden, som med fordel kan laves dagen før juleaften.

BAGT RICOTTA MED KIRSEBÆRSAUCE

375 g ricotta
1 1/2 dl cremefraiche 38 %
3 æggeblommer
120 g flormelis
75 g smuttede, hakkede mandler

kirsebærsauce

Rør ricotta og cremefraiche sammen med æggeblommer, flormelis og mandler til en flydende creme.
Hæld cremen i en form med bagepapir i og bag den i ovnen ved 150 grader i ca. 1 time.
Stil formen med den bagte ricotte koldt natten over.

Servér bagt ricotte med kirsebærsauce hældt over på et smukt fad.

Noget om Mad

Vagtler i julepakker

Vagtler i julepakker er et godt alternativ til den traditionelle danske julemad, hvis man er til forandringer, - også forandringer af noget af det mest danske, - nemlig traditionel dansk julemad.

Opskriften er til 4 personer

VAGTLER I PAKKE

100 g rensede champignoner
6 spsk. klaret smør
6 spsk. Kikkoman soja
2 spsk. creme fraiche 38 %
4 vagtler (brystfileterne skåret fra skroget)
8 ark filodej
dijonsennep
stødt koriander

sauce
1/4 liter fjerkræbouillon (af brunet skrog, kogt med grøntsager i bouillon)
 kviste timian
2 tykke skiver skrællet ingefær

Svits svampene i smørret, tilsat soja og lad væden koge fra. Rør creme fraichen i.
Pensl vagtelbrysterne med soja og lad trække i 10 minutter. Brun dem på skindsiden på en pande. Hæld fedtet fra og kog panden af med 1 spsk. soja og bouillon. Tilsæt timian og ingefær, lad skyen trække lidt, si den og kog den ind.
Til hver pakke lægges 2 ark filodej sammen. Dejen pensles med smør og vagtlerne anbringes med skindsiden nedad. Lidt sennep smøres på kødsiden af vagtlerne, der krydres med koriander og svampemassen fordeles på kødet. Kram dejen om det hele i de 4 pakker som en gammeldags prangerpung og læg pakkerne i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter.

Vagtler i julepakker serveres, dryppet med lidt indkogt sky over. Desuden med rød/grøn salat til.

Noget om Mad

Kransekage med nougat

Lækker hjemmebagt kransekage runder året af og byder det nye velkommen, serveret sammen med en flaske champagne.

KRANSEKAGE MED NOUGAT

100 g hasselnøddekerner
200 g sukker
2 bægre pastoriseret æggehvide
500 g marcipan
ca. 150 g blød nougat
75 g sigtet flormelis
olie til formningen

glasur

æggehvise

flormelis

Rist nøddekernerne i ovnen ved 175 gr., til hinderne revner. Læg dem i et viskestykke og gnid hinderne af.  Hak kernerne fint i en foodprocessor. Tilsæt sukker og 1½ bæger æggehvide, og kør massen helt jævn.
Pluk råmarcipanen i småstykker op i en skål og ælt sukkermassen ind i marcopanen med en EL pisker.
Tilsidst æltes massen igennem med hænderne.
Læg marcipanen koldt i nogle timer. Del herefter portionen i 4. Hænder og bord fedtes med lidt olie.
Klap hver portion ud til et regtangel ca. 10 x 25 cm. Læg em stang nougat på tykkelse med en kuglepen langs midten på den lange led og rul kransekagemassen omkring stangen. Tryk stangen, så der fremkommer 3 sider, læg alle 4 stænger på 2 plader, ovenpå hinanden med bagepapir på den øverste og bag kransekagerne i ovnen ved 220 grader i 6-8 minutter.
Køl kransekagestængerne af, før glasuren sprøjtes på.

Rør glasuren sammen, fyld den i et kræmmerhus eller en spræjtepose og sprøjt tynde zig zag striber over stængerne.
Kransekage med nougat kan fryses uden glasur og kan så pyntes, når de skal bruges.

Mandel Macarons

Macarons i alskens farver og størrelser med lækkert fyld,har vi virkelig taget til os i Danmark. Macarons kommer fra Frankrig og de er perfekte i juletiden og perfekte til mandelgave.

Der bliver 30 styk af portionen.

MANDEL MACARONS

dej

140 g usmuttede mandler

3 spsk. kakaopulver

200 g flormelis

1 tsk. vaniliesukker

3 æggehvider (stiftpiskede)

1 spsk. sukker

Chokoladecreme
150 g mørkchokolade 70 %
75 g smør
fintrevet skal af en usprøjtet appelsin

1 spsk. honning

Blend eller hak mandlerne de usmuttede mandler. Kom mandlerne i en skål, og sigt kakao, flormelis og vaniljesukker gennem en sigte ned i mandelmelet og bland det. Tilsæt de stiftpiskede æggehvider sukkeret og pisk yderligere 1 min., til hviderne er meget stive. Vend æggehviderne i mandelmelet, og bland det.
Kom dejen i en sprøjtepose, og sprøjt ca. 60 små toppe ud på bageplader med bagepapir (lav pæn afstand mellem dem). Lad dem stå i 20 min. og falde lidt sammen.

Kagerne bages i ovnen ved 140 grader i ca. 12 min. Lad makronerne stå lidt på bagepladen, inden de flyttes over på en bagerist.

Chokoladen og de øvrige ingredienser smeltes over vandbad til cremen. Stil chokoladecremen køligt til konsistensen er nem at styre.
Cremen kan med fordel laves klar dagen før.
Læg kagerne sammen to og to
Til de lyse og lyserøde macarons: Brug dejen fra chokolademacaron, blot skal mandlerne være smuttede og ingen kakao. Til de lyserøde macarons tilsættes rød frugtfarve.

Den hvidecreme er lavet af 100 g smør og 75 g flormelis rørt sammen. Herefter rørt med 100 g flødeost, limeskal og limesaft, til cremen er lidt syrlig.

Den lyserøde creme er lavet af 1½ pasteuriseret æggehvide og 140 g sukker pisket over vandbad.  Fjern marengsmassen fra varmen, og pisk, til det ikke er så varmt. Tilsæt smør af konsistens som mayonnaise, og pisk grundt efter hver tilsætning.
Hindbær moses gennem en sigte, så kernerne ikke kommer med, og saften piskes i cremen.

Spise med Mormor

Appelsinsalat med yoghurtcreme

Appelsinsalat med yoghurtcreme er forfriskende i juletiden,hvor appelsinerne for alvor er i centrum. Vælg gode Navels appelsiner.

APPELSINSALAT MED YOGHURTCREME

1 1/2-2 dl græsk yoghurt (10%)
lidt flormelis
korn fra 1/2 stang vanilie eller vaniliesukker
4 appelsiner + 2 appelsiner til sirup
100 g sukker
korn fra 1/2 stang vanilie
50 g valnødder
3 spsk. sukker
1 spsk. smør

Start med at røre yoghurten med lidt flormelis og kom vaniliekornene i. Sæt cremen koldt.

Varm smør og sukker op på en pande til sukkeret er smeltet og gyldent. Tilsæt valnødderne og vend dem rundt til de dækkede af karamelsaucen. Bred dem ud på et stykke bagepapir og lad dem køle ned.

Kog saften fra to appelsiner med sukkeret, indtil sukkeret er smeltet og siruppen er tyknet let. Lad siruppen køle en smule ned, før vaniljekornene fra den anden halvdel af vaniljestangen tilsættes.

Skær skallen af fire appelsiner og skær dem i tynde skiver. Stabel dem i et lille tårn på hver tallerken. Drys med de karameliserede valnødder. Læg en skefuld yoghurtcreme ved, hæld en smule orange-vaniljesirup rundt om.

Spise med Mormor

Hippocras

Hippocras eller hybenkradser, er navnet på en gammel drik, som giver indre varme. Sådan én er god en kold decembermorgen.

HIPPOCRAS

2 stænger kanet
1/2 tsk. hel sort peber
1/2 tsk. revet muskatnød
1 tsk. revet ingefær
1 tsk. kardemomme
10 hele nelliker
60 g farin
2 + 8 dl rødvin

1 glas med låg

Kom alle ingredienserne i et glas, sammen med 2 dl rødvin. Sæt låg på glasset og lad blandingen trække mindst natten over, gerne i flere dage. Tilsæt 8 dl rødvin og filtrer blandingen gennem en si, foret med et klæde.
Hæld juledrikken på flaske og servér Hippocras ved stuetemperatur.

Spise med Mormor

Griserumper

Griserumper, kogt i palmin eller klaret smør er lækre til en kop decemberkaffe.

Hvorfor de hedder griserumper er der ingen fornuftig forklaring på,thi dejen kan formes til figurer efter temperament.

GRISERUMPER

500 g mel
250 g sukker
250 g finthakkede mandler
kanel
kardemomme
reven citronskal
3 æg
4 spsk. fløde

Bland de tørre dele sammen og tilsæt æg og fløde. Ælt dejen sammen,tril dejn i pølser og form figurer heraf.

Kog i kogende palmin, men pas på det ikke bliver for hedt. Så bliver rumperne for mørke udvendig og for lidt bagt indvendig. Det er lidt som at koge klejner.

Når kagerne dukker op til overfladen er de færdige.

Sæt griserumper på decembers kaffeborde.

Spise med Mormor

Farserede figner

Farserede figner er en stor delikatesse i den søde juletid. Som dessert eller som konfekt. Fignerne er bagt  i friturefedt eller olie.

FARSEREDE FIGNER

figner
vin til kogning
mandler, finthakkede
æg
sukker
kanel

dej
1 æg
mel

Kog fignerne lidt i vin, tag dem op og lad dem køle af. Blend mandler med lidt af vinen, tilsæt et æg og smag til med sukker og kanel.
Fyld de kolde figner med blandingen og vend dem i en dej af æg og mel. Kog dem i kogende fedt eller olie.

Farserede figner kan serveres med flødeskum til som dessert eller fignerne kan nydes som konfekt.

Noget om Mad

Gammeldags Rødkål

Gammeldags rødkål som bedstemor og oldemor lavede den for over 100 år siden, skal koge mindst 3-4 timer for så at ende som en rigtig herreret.
I stedet for eddike og sukker kan bruges ribssaft eller kirsebærsaft.

GAMMELDAGS RØDKÅL

75 g smør, mgr. eller fedt
1 1/4 dl eddike
2 spsk. sukker
snittet rødkål

Kom fedtstof, eddike og sukker eller saft i en gryde og så den snittede rødkål. Lad det hele koge under låg i 3-4 timer. Smag evt. til med mere sukker.

Spise med Mormor

Franske Brosten

Julekager, som spises straks de kommer ud af ovnen.

FRANSKE BROSTEN

1250 g mel
150 g rosiner
750 g mørkt sukker
1/2 liter kogende vand
15 g stødt kanel
8 g stødt nelliker
200 g sukat, skåret i tern
15 g hjortetaksalt opløst i vand
1-2 spsk. vand
3-4 spsk. smeltet fedt eller mgr.

Melet sigtes, rosinerne gives et lille opkog og trykkes i et klæde. Det mørke sukker røres med kogende vand til det omtrent er opløst, hvorefter resten af ingredienserne tilsættes med melet tilsidst.
Dejen sættes på velsmurt plade (bagepapir), i klumper så store som små æbler.
Bages i ovnen ved jævn varme. Kagerne glaseres med sukker eller kakaoglasur og mandelskiver medens de er varme.

Knækbrød med julekrydderier

Sprød og knasende knækbrød med julekrydderier til julens morgenbord.

KNÆKBRØD MED JULEKRYDDERIER

125 g smør
125 g kokosfedt
200 g solsikkekerner
100 g hørfrø
100 g sesamfrø
200 g mandler
4 æg
1 tsk kanel
¼ tsk nelliker
havsalt

Smelt smør og kokosfedt. Mal alle kerner, frø og mandler fint og rør det sammen med æg, kanel, nelliker og havsalt. Hvis dejen bliver for tynd, kan du spæde op med flere kværnede frø. Spred massen ud på bagepapir på en bageplade – jo fladere jo bedre. Bag ved 160 grader i 30 minutter, eller til det er blevet sprødt.

Frø og nødder kan varieres efter smag.

Spise med Mormor

Softice med hindbær,banan og dadler

Softice med hindbær, banan og dadler er en både nem og forrygende dessert til decembers julekomsammen.

SOFTICE MED HINDBÆR BANAN OG DADLER

Opskriften rækker til 4 personer

300 g frosne hindbær eller (jordbær)

150 g dadler uden sten
1 banan, uden skræl
½ dl kokosmælk
1 knsp vaniljepulver
½ tsk stødt kanel
evt. ½ tsk stødt kardemomme
evt. ½ økologisk citron eller appelsin, friskpresset saft og fintreven skræl heraf

Kør samtlige ingredienser i en kraftig foodprocessor i et par minutter, til du har en tyk is med lidt grov konsistens.

Servér isen  straks.

Noget om Mad

Ost med portvinspærer

Ost med portvinspærer gør kun én lykkelig. Som dessert på årets sidste aften eller efter en fantastisk middag i julemåneden.

OST MED PORTVINSPÆRER

Opskriften er til 6 personer

3 dl portvin
3 dl sukker
3 dl vand
3 spsk. citronsaft
3 kviste rosmarin
6 små pærer

150-200 g fåremælksost
150-200 g  blåskimmelost, f.eks. roquefort

Kom portvin, sukker, vand, citronsaft og rosmarin i en gryde. Lad det koge op, så sukkeret smelter. Skræl pærerne, og kom dem i lagen. Lad dem simre med i 15-20 minutter. Hold dem nede med en ske. Lad dem køle af i lagen, og opbevar dem koldt dér.
Portionsanret ostene på tallerkener, og servér med syltede pærer og brød, eller anret dem på et stort bræt, og servér pærer og brød til.
Servér ost med portvinspærer sammen med hjemmebagt knækbrød og ristet rugbrød og et godt glas kølig portvin til.

Spise med Mormor

Råkost med nødder og bær

Skøn sprød julesalat, en dejlig ledsager til and, steg og andre af julens kødretter.

RÅKOST MED NØDDER OG BÆR

1/3 rødkål
300 g rødbeder
100 g hasselnødder
3 spsk ahornsirup
4 spsk hvid balsamicoeddike
4 spsk olivenolie
70 g tørrede blåbær
salt og sort peber.

Tænd ovnen på 200 grader. Snit rødkålen meget fint og kom den i en skål. Skræl rødbederne og riv dem groft. Bland dem med kålen.

Rist nødderne i ovnen i 5-8 min til de er gyldne. Hak dem groft. Vend råkosten med sirup, eddike og olie. Krydr med salt og peber og kom tørrede blåbær og nødder i.

Servér salaten til julens dejlige stege

Spise med Mormor

Kandiserede æbler

Kandiserede æbler kan nok få mange til at tænke tilbage til barndommen, hvor markedspladser fristede med de søde sager.

Pærer og andre frugter kan også kandiseres og kokosmel kan erstattes med finthakkede nødder.

KANDISEREDE ÆBLER

6 røde æbler, f.eks Ingrid Marie
6 træpinde
3 dl sukker
1 dl vand
1 tsk. æbleeddike
1 1/2 dl kokosmel

Vask og tør æblerne godt. Sæt en træpind i hver og stil dem på en bakke med bagepapir.
Kog sukker, vand og eddike i en gryde over jævn varme. Temperaturen skal vaære 130 grader.
Tag gryden fra varmen og dyp æblerne i sukkerlagen til de er helt dækkede. Dyp så i kokosmel, stil dem på bakken og lad køle af.

Spise med Mormor

crackers til ostebordet

CRACKERS TIL OSTEBORDET

30 g mandler
30 g græskarkerner
30 g solsikkefrø
30 g rugflager
30 g sesamfrø
50 g havreklid
1 tsk. salt
100 g rugmel
110 g hvid hvede
1 dl rapsolie

Hak mandlerne fint. Bland dem og resterende ingredienser sammen i en skål. Rør godt og lad dejen stå og trække 5 min. Del dejen i to portioner.
Læg den ene dejportion på et stykke bagepapir og læg et stykke bagepapir ovenpå. Rul dejen ud mellem de to stykker bagepapir med en kagerulle. Eller tryk dejen ud med hænderne.

Bages øverest i ovnen ved 220 grader i ca. 15 min.

Hold øje med dem, så de ikke bliver for mørke, men de må heller ikke få for lidt – ellers bliver de ikke sprøde.

Afkøl de færdigbagte crakers. Bræk dem til små stykker og server til ost.

Noget om Mad