Opskriften er til 8 julesultne personer
STEGT GÅS MED JULEFYLD
1 friskslagtet gås på 51/2-6 kg
salt
fyld
100 g rosiner
1/2 dl italiensk kirsebærlikør (Maraschino) eller orangelikør
4-6 halverede pigeonæbler eller coxorange
2 stænger kanel
ca. 125 g kumquats
1 lille kvist rosmarin
2 blade salvie
Dagen før udblødes rosinerne i likøren. Flommefedt fjernes fra gåsens indre. Tør gåsen og salt sden udvendig og indvendig. Bland fyldes og kom det i gåsen. Luk med kødnåle. Læg fuglen på risten over bradepanden med brystet opad og sæt den i ovnen ved 180 grader. Stegetiden er ca. 4 timer.
Dryp jævnligt gåsen med lidt kogende vand. Fjern af og til fedt fra bradepanden.
Hvis gåsen bliver brun for hurtigt, dakkes med alufolie. For at få skindet sprødt, pensles med lidt koldt vand eller gåsen sættes under grillen et øjeblik under opsyn.
Lad gåsen hvile en lille halv times tid og servér så med sauce, hvide kartofler, brune kartofler og syltede kumquats. De klæder den fede mad ganske bedårende.
SYLTEDE KUMQUATS
ca. 30 kumquats
lage
1/2 liter vand
350 g sukker
1 flækket vaniliestang
2 spsk. hakket frisk ingefær
6 nelliker
1 lime i skiver
Kumquatfrugterne prikkes med en nål over det hele.
Lagen koges sammen i 10 minutter og frugterne lægges i. Lad det hele loge under låg i 6-8 minutter. Herefter står frugterne og bliver helt kolde i lagen.
Til stegt gås med julefyld hører en god rødvin . . . og nu er det altså jul !
