Røget dyrekølle, serveret med røræg, drysset med purløg og ristet rugbrød er dejlig at have at skære af til julens frokostborde.
RØGET DYREKØLLE
ca. 1 1/2 kg dyrekølle
lage
1 liter vand
125 g groft salt
25 g brun farin
25 g salpeter
Salt og farin koges sammen med vandet og når lagen er helt kold, tilsættes salpeter.
Køllen tørres af og gnides med groft salt. Skal nu tørre et døgn. Derefter ligger køllen i lagen i to døgn og sendes så til røgning hos slagteren eller vildthandleren.
Røget dyrekølle serveres i meget tynde skiver med røræg, drysset med purløg og ristet rugbrød.
Spise og Rejse
