Rejerand, serveret med aspargessalat og tyndt skåret hjertebrød, der er ristet i ovnen, er fin på julens frokostbord. Rejerand er også fantastisk, når vi skal have noget godt i løbet af december og så er der en vis lethed over retten, som er udmærket førend al den tunge, fede julemad for alvor står på bordet. Torsken, der er kogt på, kan anvendes til plukfisk eller en dejlig torskesalat med kapers.
REJERAND
3/4 kg torsk med ben
3/4 liter vand
1 laurbærblad
10 hvide peberkorn
2 tsk. groft salt
et par dråber hummerfarve
800 g frosne rejer
4 bundter dild
7 blade husblas
Torsken kommes i en gryde med vand, laurbær, peberkorn og salt. Varm suppen op og skum, når den koger. Tag torsken op, den skal blot lige være fast i kødet og kog herefter suppen ind til ca. det halve. Si den gennem et klæde og tilsæt hummerfarve.
En randform (1 liter) skylles og beklædes indvendig med dildkviste, derefter et lag rejer, dild o.s.v.
Smelt den udblødte husblas i suppen og hæld suppen i randformen, når den er kølet lidt af. Vend randen ud af formen, når den er helt kold. Det er nemt, når formen lige dyppes i varmt vand et øjeblik først.
Servér rejerand med en aspargessalat og tyndt skåret hjertebrød, der er ristet i ovnen.
Spise og Rejse
