Der bliver ca. 12 pæne skiver af portionen.
JULEPOSTEJ MED GELÉ
50 g fersk spæk i små tern
1 hakket løg
1 berberi andebryst
300 g andelever
100 g kogeflæsk
100 g smør
65 g mel
1/4 liter mælk
2 æg
1 1/2-2 tsk. salt
peber
1-2 timianblade
pynt
skal af 4 kumquats
4 dl kødbouillon, tilsat 1/2-1 dl portvin
8 blade husblas
sauce
1 1/2 dl vand
125 g tranebær
100 g ribsgelé
Kog tranebær 5 minutter i vand, purér med væden og bland med smeltet gelé.
Svits spæk og løg klare. Hak andekød, 150 g lever og kogeflæsk sammen i foodprocessor. Rør spækblandingen i farsen, tilsæt resten af leveren, skåret i terninger.
Bag en tyk sauce op af smør, mel og mælk. Bland æg og krydderier i, rør saucen i farsen. Fyld massen i en form (1liter) og bag den ved 150 grader ca. 1 1/4 time. Lad den hvile koldt i formen og vend den ud.
Servér julepostej med gelé, glasseret og pyntet med kumquat.
Spise med Mormor
