Franske kastaniekroketter er et spændende og lækkert alternativ på julemånedens gløggborde og som lidt sødt ovenpå en god middag. Anvendelserne er mange.
Kroketterne frituresteges i dampende olie eller fedt og abrikossauce serveres til.
FRANSKE KASTANIEKROKETTER
500 g skrællede kastanier
mælk, tilsat vanilie til kogning
100 g strøsukker
50 g smør
3 æggeblommer
De skrællede kastanier koges møre i mælk, tilsat en vaniliestang. Kastanierne drypper godt af og presses gennem purésigte. Puréen tilsættes sukker, smør og æggeblommer. Det hele tørres et par minutter over svag ild og herefter afkøles puréen. Rulles i små kugler, paneres i rasp og steges i dampende olie eller fedt.
Servér franske kastaniekroketter med abrikossauce til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
