Hjemmesyltede kirsebær eller italienske Amarena kirsebær er bedst til denne skønne jule- eller nytårsdessert.
VANILIE BAVAROIS MED KIRSEBÆR
4 dl piskefløde
150 g pasteuriserede æggeblommer
150 g sukker
1 stang vanilie
7 blade husblas
50 g mørk chokolade
mørdejskrummer
pynt
pistacienødder
amarena kirsebær
Pisk fløden let og sæt den i køleskabet. Æg, sukker og vanilie piskes til en luftig æggesnaps. Husblassen udblødes i vand og smeltes over vandbad. Æggemassen og fløden vendes sammen og den smeltede husblas kommes forsigtigt i. Massen hældes i en form og sættes koldt. Chokoladen smeltes og vendes sammen med mørdejskrummerne. Når den er stivnet, brækkes den i stykker og anrettes ved siden af moussen sammen med kirsebærlagen.
Anret moussen med pistacier og pynt med lidt mynte.
Spise med Mormor
torsdag
onsdag
Brunkager med glasur og sølvkugler
En spændende kage på julens småkagefade. Glasuren kan anvendes hvid eller tilsat en af julens farver. Kagerne udstikkes i forskellige former.
BRUNKAGER MED GLASUR OG SØLVKUGLER
200 g smør
200 g sukker
2 tsk. natron
1 æggeblomme 1 spsk. sirup
1 tsk. finthakket ingefær
1 tsk. kanel
250 g mel
30 g finthakkede mandler
glasur
2 spsk. buko naturel
2 dl florsukker
2 spsk. friskpresset appelsinsaft
frugtfarve eller rødbedesaft
pynt
sølvkugler
Smørret smeltes og røres med sukkeret. Natron røres ud i æggeblommen og blandes med smør- sukkerblandingen. Rør sirup og krydderier i og tilsæt mel og mandler. Dejen rulles ud og kagerne udstikkes med forme til forskellige figurer.
Bages i ovnen ved 200 grader i 6-8 minutter.
Glasuren røres sammen og pensles på de afkølede kager. Drys sølvkugler på før glasuren størkner.
Spise med mormor
BRUNKAGER MED GLASUR OG SØLVKUGLER
200 g smør
200 g sukker
2 tsk. natron
1 æggeblomme 1 spsk. sirup
1 tsk. finthakket ingefær
1 tsk. kanel
250 g mel
30 g finthakkede mandler
glasur
2 spsk. buko naturel
2 dl florsukker
2 spsk. friskpresset appelsinsaft
frugtfarve eller rødbedesaft
pynt
sølvkugler
Smørret smeltes og røres med sukkeret. Natron røres ud i æggeblommen og blandes med smør- sukkerblandingen. Rør sirup og krydderier i og tilsæt mel og mandler. Dejen rulles ud og kagerne udstikkes med forme til forskellige figurer.
Bages i ovnen ved 200 grader i 6-8 minutter.
Glasuren røres sammen og pensles på de afkølede kager. Drys sølvkugler på før glasuren størkner.
Spise med mormor
tirsdag
Julens Frugtkage
Julens frugtkage med fyldt af de dejligste frugter er sådan en kage,der bages i god tid, da den faktisk bliver bedre og bedre. At sammenligne med en engelsk julekage. En herlig skærekage til juledagene.
JULENS FRUGTKAGE
dej
250 g marcipan
250 g sukker
250 g smør
4 æg
250 g mel
1 nip salt
2 tsk. bagepulver
1 dl cognac
smør til formen
fyld
125 g dadler
100 g cocktailbær
125 g tørrede figner
100 g tørrede abrikoser
150 g korender
50 g pomerans
50 g sukat
100 g afskallede mandler
100 g paranødder
100 g valnødder
50 g mel
Alt fyldet hakkes groft og vendes i melet.
Marcipan, sukker og smør piskes godt sammen. Æggene piskes i. Sigt mel, bagepulver og salt i og vend det hele sammen. Tilsidst røres det halve cognac i sammen med fyldet.
En stor sandkageform beklædes med bagepapir, smurt med smeltet smør. Dejen kommes i formen og kagen bages i ovnen ved 150 grader i ca. 2 1/2 time. Prøv med en strikkepind, om den er bagt.
Det sidste cognac hældes over kagen, der stilles til afkøling. Kagen skal være absolut kold, inden den pakkes i madpapir, lægges i en kagedåse og sættes et køligt sted, 8-10 grader (ikke køleskab). Lad kagen stå ca. 14 dage før der skæres af den.
Spise med Mormor
JULENS FRUGTKAGE
dej
250 g marcipan
250 g sukker
250 g smør
4 æg
250 g mel
1 nip salt
2 tsk. bagepulver
1 dl cognac
smør til formen
fyld
125 g dadler
100 g cocktailbær
125 g tørrede figner
100 g tørrede abrikoser
150 g korender
50 g pomerans
50 g sukat
100 g afskallede mandler
100 g paranødder
100 g valnødder
50 g mel
Alt fyldet hakkes groft og vendes i melet.
Marcipan, sukker og smør piskes godt sammen. Æggene piskes i. Sigt mel, bagepulver og salt i og vend det hele sammen. Tilsidst røres det halve cognac i sammen med fyldet.
En stor sandkageform beklædes med bagepapir, smurt med smeltet smør. Dejen kommes i formen og kagen bages i ovnen ved 150 grader i ca. 2 1/2 time. Prøv med en strikkepind, om den er bagt.
Det sidste cognac hældes over kagen, der stilles til afkøling. Kagen skal være absolut kold, inden den pakkes i madpapir, lægges i en kagedåse og sættes et køligt sted, 8-10 grader (ikke køleskab). Lad kagen stå ca. 14 dage før der skæres af den.
Spise med Mormor
mandag
Julemakroner med pinjekerner
Skønne kager til julens småkagefade.
Der bliver ca. 60 stk. af portionen.
JULEMAKRONER MED PINJEKERNER
250 g spanske øko-mandler
180 g sukker
kornene af 1 stang vanilie
6 spsk. rødvin
4 æggehvider
et lille nip salt
pynt
pinjekerner
demerara rørsukker
Mandlerne males sammen med sukker og vanilie i foodprocessor. blandingen blandes med rødvinen i en gryde. Det hele varmes op under omrøring til sukkeret er smeltet og mandlerne ristet. Lad massen køle af.
Ovnen indstilles på 160 grader. Æggehviderne piskes stive med saltet og blandes forsigtigt, lidt ad gangen, sammen med mandelmassen.
Makronmassen sættes i størrelse af en valnød på en bageplade, beklædt med bagepapir. Der må være god afstand mellem dem, da de har det med at flyde ud.
Makronerne drysses med pinjekerner og rørsukker og bages i ovnen i ca. 30 kinutter.
Spise med Mormor
Der bliver ca. 60 stk. af portionen.
JULEMAKRONER MED PINJEKERNER
250 g spanske øko-mandler
180 g sukker
kornene af 1 stang vanilie
6 spsk. rødvin
4 æggehvider
et lille nip salt
pynt
pinjekerner
demerara rørsukker
Mandlerne males sammen med sukker og vanilie i foodprocessor. blandingen blandes med rødvinen i en gryde. Det hele varmes op under omrøring til sukkeret er smeltet og mandlerne ristet. Lad massen køle af.
Ovnen indstilles på 160 grader. Æggehviderne piskes stive med saltet og blandes forsigtigt, lidt ad gangen, sammen med mandelmassen.
Makronmassen sættes i størrelse af en valnød på en bageplade, beklædt med bagepapir. Der må være god afstand mellem dem, da de har det med at flyde ud.
Makronerne drysses med pinjekerner og rørsukker og bages i ovnen i ca. 30 kinutter.
Spise med Mormor
søndag
Sild på russisk
Sild på russisk, serveret med syltede rødløg, hakkede drueagurker og æblesnitter er en fantastisk variant på julens frokostbord.
Opskriften er til 6 personer
SILD PÅ RUSSISK
3-4 spegesildefileter (fås hos fiskehandleren)
syrnet fløde
1 1/2 dl piskefløde
2 spsk. sukker
2 spsk. hvidvinseddike
syltede rødløg
2 store rødløg
3-4 spsk. hvidvinseddike
2 spsk. honning
3 spsk. olivenolie
tilbehør
syltede drueagurker
snitter af sprøde, røde æbler og evt. revet peberrod
Pil yderskallerne af rødløgene og skær dem i ganske smalle strimler på langs. Læg dem 1/2-1 time i eddike under let pres. Rør honning og olie i og lad løgene trække til næste dag i køleskabet.
Spegesildene udvandes i ca. 2-4 timer, smag på dem undervejs.
Opløs sukkeret i eddiken og rør det i piskefløden. Stil det koldt.
Spise med Mormor
Opskriften er til 6 personer
SILD PÅ RUSSISK
3-4 spegesildefileter (fås hos fiskehandleren)
syrnet fløde
1 1/2 dl piskefløde
2 spsk. sukker
2 spsk. hvidvinseddike
syltede rødløg
2 store rødløg
3-4 spsk. hvidvinseddike
2 spsk. honning
3 spsk. olivenolie
tilbehør
syltede drueagurker
snitter af sprøde, røde æbler og evt. revet peberrod
Pil yderskallerne af rødløgene og skær dem i ganske smalle strimler på langs. Læg dem 1/2-1 time i eddike under let pres. Rør honning og olie i og lad løgene trække til næste dag i køleskabet.
Spegesildene udvandes i ca. 2-4 timer, smag på dem undervejs.
Opløs sukkeret i eddiken og rør det i piskefløden. Stil det koldt.
Spise med Mormor
lørdag
Vodka med chili
Det er tiden at tænke på små appetitlige og spiselige værtindegaver til december måneds værtinder og selvfølgelig værter. En del må laves i god tid forinden og her er naturen et stort skatkammer af spiselige gaver, tilberedt som her med spiritus af forskellig art. Det gælder bare om, at forberede sig i god tid.
Vodka med chili hører imidlertid til dem, der kan laves umiddelbart før julevisitten, da den kun skal trække 2-8 dage før man har den dejligst juledram.
Især velegnet til at blande med tomatjuice til en raffineret bloody mary, god mod jule-tømmermænd.
VODKA MED CHILI
1 flækket rød chili uden kerner
1 strimmel citronskal af uhandlet citron
vodka
Kom chili og citronskal i en smuk dramflaske. Fyld flasken op med vodka og lad det trække i 2-8 dage, hvorefter væsken filtreres.
Spise med Mormor
Vodka med chili hører imidlertid til dem, der kan laves umiddelbart før julevisitten, da den kun skal trække 2-8 dage før man har den dejligst juledram.
Især velegnet til at blande med tomatjuice til en raffineret bloody mary, god mod jule-tømmermænd.
VODKA MED CHILI
1 flækket rød chili uden kerner
1 strimmel citronskal af uhandlet citron
vodka
Kom chili og citronskal i en smuk dramflaske. Fyld flasken op med vodka og lad det trække i 2-8 dage, hvorefter væsken filtreres.
Spise med Mormor
fredag
Appelsintærter
Lækre tærter med appelsin, skønne kager til julemåneden, når lækkersulten trænger sig på og der imellem juleforberedelserne er tid til en glad kop kaffe.
Der bliver 8 stk. af portionen
APPELSINTÆRTER
150 g mel
100 g blødt smør
50 g sukker
salt
pynt
30 g ristede mandler
2 spsk. ribsgelé
1-2 usprøjtede appelsiner
2 spsk. appelsinsaft
50 g smør
50 g farin
Sigt melet i en skål, kom sukker og salt i og smuldr smørret heri. Brug fingerspidserne til at ælte til dejen er fin og blød i konsistensen. Dæk skålen til og stil den i køleskab i 24 timer.
Rul dejen til en pølse og del den i otte. Fordel disse i smurte cirkelforme og sæt dem i ovnen ved 160 grader i 15 minutter.
Køl kagerne af og vend dem ud af formene.
Skær appelsinerne i 1/2 cm tynde skiver, fjern kernerne og kog appelsinskiverne i 2-3 minutter. Læg dem på køkkenrulle og pensl dem med ribsgeléen. Skær hver skive i 8 dele. Læg fem stykker på hver tærte og pynt med ovnristede mandelsplitter. Smelt forsigtigt smør og farin, rør konstant. Tilsæt appelsinsaften, rør grundigt og hæld den over tærterne. Bag kagerne i yderligere 5-10 minutter i ovnen ved 200 grader.
Spise med Mormor
Der bliver 8 stk. af portionen
APPELSINTÆRTER
150 g mel
100 g blødt smør
50 g sukker
salt
pynt
30 g ristede mandler
2 spsk. ribsgelé
1-2 usprøjtede appelsiner
2 spsk. appelsinsaft
50 g smør
50 g farin
Sigt melet i en skål, kom sukker og salt i og smuldr smørret heri. Brug fingerspidserne til at ælte til dejen er fin og blød i konsistensen. Dæk skålen til og stil den i køleskab i 24 timer.
Rul dejen til en pølse og del den i otte. Fordel disse i smurte cirkelforme og sæt dem i ovnen ved 160 grader i 15 minutter.
Køl kagerne af og vend dem ud af formene.
Skær appelsinerne i 1/2 cm tynde skiver, fjern kernerne og kog appelsinskiverne i 2-3 minutter. Læg dem på køkkenrulle og pensl dem med ribsgeléen. Skær hver skive i 8 dele. Læg fem stykker på hver tærte og pynt med ovnristede mandelsplitter. Smelt forsigtigt smør og farin, rør konstant. Tilsæt appelsinsaften, rør grundigt og hæld den over tærterne. Bag kagerne i yderligere 5-10 minutter i ovnen ved 200 grader.
Spise med Mormor
torsdag
Appelsinsalat
Appelsinsalat, bestående af makroner med Grand Marnier og is, drysset med sukker og kanel er en rigtig dejlig, frisk dessert i juletiden, hvor alt er sødt og fedt og vi trønger til noget friskt.
APPELSINSALAT
4 store makroner eller 12 små
lidt Grand Marnier
4 flotte juleappelsiner
3/4 liter god vanilieis
drys
sukker
kanel
Anret makronerne på tallerkener og dryp med lidt Grand Marnier. Lad dem trække i 1-2 timer. Skræl appelsinerne og fjern alt det hvide. Skær hver appelsin i 4-5 skiver og anret dem sammen med makronerne. Læg is ved og drys med kanelsukker lige inden servering.
Noget om Mad
APPELSINSALAT
4 store makroner eller 12 små
lidt Grand Marnier
4 flotte juleappelsiner
3/4 liter god vanilieis
drys
sukker
kanel
Anret makronerne på tallerkener og dryp med lidt Grand Marnier. Lad dem trække i 1-2 timer. Skræl appelsinerne og fjern alt det hvide. Skær hver appelsin i 4-5 skiver og anret dem sammen med makronerne. Læg is ved og drys med kanelsukker lige inden servering.
Noget om Mad
onsdag
Figner med gedeost
Figner med gedeost er en herlig december forret og så er der brugt friske figner i retten.
Opskriften er til 4 personer
FIGNER MED GEDEOST
4 friske figner
200 g flødegedeost
1 romainesalat
50 g ristede pinjekerner eller valnøddekerner
dressing
2 spsk. valnøddeolie
1 spsk. mild vineddike
lidt peber
Den rengjorte salat vendes i dressingen og anrettes på tallerkener. Fignerne deles i stjernefacon, der hænger fast ved blomsten. En stor skefuld ost lægges på hver og der drysses med pinje- eller valnøddekerner.
Spise med Mormor
Opskriften er til 4 personer
FIGNER MED GEDEOST
4 friske figner
200 g flødegedeost
1 romainesalat
50 g ristede pinjekerner eller valnøddekerner
dressing
2 spsk. valnøddeolie
1 spsk. mild vineddike
lidt peber
Den rengjorte salat vendes i dressingen og anrettes på tallerkener. Fignerne deles i stjernefacon, der hænger fast ved blomsten. En stor skefuld ost lægges på hver og der drysses med pinje- eller valnøddekerner.
Spise med Mormor
tirsdag
Italiensk Sardinbrød
Dejlig og hurtig frokostret, ideel i december, hvor mange opgaver venter og alting skal gå så stærkt.
Der er anvendt sardin på dåse, - med eller uden tomat.
Opskriften er til 4 personer
ITALIENSK SARDINBRØD
8 skiver franskbrød
2 dåser sardiner i olie
1 fed presset hvidløg
1 spsk. grofthakkede kapers
1 spsk. citronsaft
4 spsk. tomatpuré
8 store skiver mild ost
Hæld lidt olie fra sardinerne og pensl brødene med olie. Skiverne ristes i ovnen i 5 minutter ved 200 grader. Mos sardinerne med hvisløg, kapers, citronsaft og tomatpuré. Hvis der bruges sardiner i tomat, da kun halv mængde tomatpuré. Smør massen ud på de ristede brødskiver og læg osten over. Gratinér i ovnen i ca. 5 minutter til osten er smeltet og gylden.
De varme brød skæres midt over og serveres med et glas øl.
Spise med Mormor
Der er anvendt sardin på dåse, - med eller uden tomat.
Opskriften er til 4 personer
ITALIENSK SARDINBRØD
8 skiver franskbrød
2 dåser sardiner i olie
1 fed presset hvidløg
1 spsk. grofthakkede kapers
1 spsk. citronsaft
4 spsk. tomatpuré
8 store skiver mild ost
Hæld lidt olie fra sardinerne og pensl brødene med olie. Skiverne ristes i ovnen i 5 minutter ved 200 grader. Mos sardinerne med hvisløg, kapers, citronsaft og tomatpuré. Hvis der bruges sardiner i tomat, da kun halv mængde tomatpuré. Smør massen ud på de ristede brødskiver og læg osten over. Gratinér i ovnen i ca. 5 minutter til osten er smeltet og gylden.
De varme brød skæres midt over og serveres med et glas øl.
Spise med Mormor
mandag
Kyllingesalat med nødder
En dejlig mættende salat med nødder og æbler, serveret med godt brød eller pandekager til.
KYLLINGESALAT MED NØDDER
1 stor kogt kylling
lidt løg, porre, gulerod og laurbær
salt
150 g valnøddekerner
2-3 madæbler
dressing
100 g mayonnaise
1/2 dl creme fraiche
salt
peber
lidt revet muskatnød
Kog kyllingen mør i vand, tilsat løg, porre, gulerod, laurbærblad og lidt salt. Lad kyllingen afkøle i kogelagen. Tag den herefter op og pil kødet af den. Skær kødet i tern. Si kogelagen og gem den til en lille suppe.
Valnødderne knuses let og æblerne skæres i tern. Dressingen røres og smages til og heri vendes kyllingekød, nødder og æbler.
spise med Mormor
KYLLINGESALAT MED NØDDER
1 stor kogt kylling
lidt løg, porre, gulerod og laurbær
salt
150 g valnøddekerner
2-3 madæbler
dressing
100 g mayonnaise
1/2 dl creme fraiche
salt
peber
lidt revet muskatnød
Kog kyllingen mør i vand, tilsat løg, porre, gulerod, laurbærblad og lidt salt. Lad kyllingen afkøle i kogelagen. Tag den herefter op og pil kødet af den. Skær kødet i tern. Si kogelagen og gem den til en lille suppe.
Valnødderne knuses let og æblerne skæres i tern. Dressingen røres og smages til og heri vendes kyllingekød, nødder og æbler.
spise med Mormor
søndag
Mandel-Tranebærkage
En rigtig lækker kage med orangelikør, - velegnet til en ekstra god kop julekaffe i december måned.
Opskriften giver 8 gode stykker ualmindelig dejlig kage
MANDEL-TRANEBÆRKAGE
80 g tørrede tranebær
1/2 dl Orange likør
150 g mandler
150 g smør
150 g sukker
3 æg
1 æggeblomme
revet skal af 1 appelsin
korn af 1/2 stang vanilie
150 g mel
1 tsk. bagepulver
æggehvide til pensling
sukker til pynt
Tranebærrene koges op under låg i likøren. Tag dem fra varmen og lad trække i 10 minutter. Mandlerne smuttes og hakkes fint.
Rør smør og sukker hvidt og luftigt. Tilsæt æggene, ét ad gangen og tilsidst æggeblommen. Det hele røres godt til en tyk og luftig masse. Tranebær, mandler, citronskal og vanilie røres i. Tisidst tilsættes melet og bagepulveret, som er sigtet.
Dejen fyldes i en smurt springform på 20 cm. Kagen pensles med den letpiskede æggehvide og drysses med sukker.
Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter til den er hævet og gylden på overfladen.
Spise med Mormor
Opskriften giver 8 gode stykker ualmindelig dejlig kage
MANDEL-TRANEBÆRKAGE
80 g tørrede tranebær
1/2 dl Orange likør
150 g mandler
150 g smør
150 g sukker
3 æg
1 æggeblomme
revet skal af 1 appelsin
korn af 1/2 stang vanilie
150 g mel
1 tsk. bagepulver
æggehvide til pensling
sukker til pynt
Tranebærrene koges op under låg i likøren. Tag dem fra varmen og lad trække i 10 minutter. Mandlerne smuttes og hakkes fint.
Rør smør og sukker hvidt og luftigt. Tilsæt æggene, ét ad gangen og tilsidst æggeblommen. Det hele røres godt til en tyk og luftig masse. Tranebær, mandler, citronskal og vanilie røres i. Tisidst tilsættes melet og bagepulveret, som er sigtet.
Dejen fyldes i en smurt springform på 20 cm. Kagen pensles med den letpiskede æggehvide og drysses med sukker.
Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter til den er hævet og gylden på overfladen.
Spise med Mormor
lørdag
Rødbedesalat med gorgonzola
Rødbedesalat med gorgonzola er god til al den fede, stegte julemad og så pynter den på bordet som en lille juleforret.
Opskriften er til 2 personer
RØDBEDESALAT MED GORGONZOLA
500 g rødbeder, kogt og skåret i store tern
salt
1 banan-skalotteløg, skåret i små tern
75 g gorgonzola, smuldret i stykker
2 spsk. finthakket persille
dressing
3 spsk. valnøddeolie
1 spsk. hvid balsamico
salt
friskkværnet peber
Alt blandes sammen til dressingen.
Rødbederne koges møre i letsaltet vand ca. 1 time. Skyl dem i koldt vand og gnid skindet af. Vend rødbedetern i dressingen med halvdelen af løget, der er skåret i småtern, osten og den finthakkede persille.
Rødbedesalaten er dejlig til julens stegte kød, som selvstændig forret og god på julens frokostbord.
Opskriften er til 2 personer
RØDBEDESALAT MED GORGONZOLA
500 g rødbeder, kogt og skåret i store tern
salt
1 banan-skalotteløg, skåret i små tern
75 g gorgonzola, smuldret i stykker
2 spsk. finthakket persille
dressing
3 spsk. valnøddeolie
1 spsk. hvid balsamico
salt
friskkværnet peber
Alt blandes sammen til dressingen.
Rødbederne koges møre i letsaltet vand ca. 1 time. Skyl dem i koldt vand og gnid skindet af. Vend rødbedetern i dressingen med halvdelen af løget, der er skåret i småtern, osten og den finthakkede persille.
Rødbedesalaten er dejlig til julens stegte kød, som selvstændig forret og god på julens frokostbord.
fredag
Julekage med kandiserede violer
Lige sådan en kage, der gør en kop glad decemberkaffe ære.
JULEKAGE MED KANDISEREDE VIOLER
dej
1/2 liter mælk
25 g gær
250 g mel75 g smør
50 g sukker
1 æg og 1 æggeblomme
fyld
100 g smør
50 g flormelis
revet skal af 1 citron
1 tsk. kardemomme
70 g kandiserede frugter
50 g lyse rosiner
50 g hakkede hasselnøddekerner
æggehvide til pensling
sukker til pynt
Mælken lunes og gæren opløses heri. Smørret smuldres i melet, der tilsættes sukker, gærblanding og æg. Dejen samles med lidt ekstra mel til en glat dej, som hviler tildækket i 30-40 minutter.
Til fyldet røres smør, flormelis, citronskal og kardemomme. Dejen rulles ud til et rektangel, 40 x 25 cm og ca. 2 cm tyk. cremen fordeles ned midt af. Kandiserede frugter, rosiner og nødder drysses over.
Dejen skæres i 5 ensartede snit langs begge sider og foldes skiftevis ind over dejen. Pensles med æggehvide og drysses med sukker.
Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Spise med Mormor
JULEKAGE MED KANDISEREDE VIOLER
dej
1/2 liter mælk
25 g gær
250 g mel75 g smør
50 g sukker
1 æg og 1 æggeblomme
fyld
100 g smør
50 g flormelis
revet skal af 1 citron
1 tsk. kardemomme
70 g kandiserede frugter
50 g lyse rosiner
50 g hakkede hasselnøddekerner
æggehvide til pensling
sukker til pynt
Mælken lunes og gæren opløses heri. Smørret smuldres i melet, der tilsættes sukker, gærblanding og æg. Dejen samles med lidt ekstra mel til en glat dej, som hviler tildækket i 30-40 minutter.
Til fyldet røres smør, flormelis, citronskal og kardemomme. Dejen rulles ud til et rektangel, 40 x 25 cm og ca. 2 cm tyk. cremen fordeles ned midt af. Kandiserede frugter, rosiner og nødder drysses over.
Dejen skæres i 5 ensartede snit langs begge sider og foldes skiftevis ind over dejen. Pensles med æggehvide og drysses med sukker.
Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Spise med Mormor
torsdag
Myntepickles
Myntepickles til lammekød og andre retter, hvor mynte gør sig godt.
Det er en rigtig fin værtindegave til værtinden i julemåneden, som med fordel allerede nu kan laves, før juletravlheden sætter ind.
MYNTE-PICKLES
2 løg
4 spsk. hvidvinseddike
2 spsk. sukker
2 dl tør hvidvin
4 spsk. olivenolie
1 hel salat agurk
4 spsk. frisk, finthakket mynte
Løgene hakkes og de kommes i en gryde med eddike, sukker, vin og olie og det hele koger 10 minutter. Køl det af og skær agurken igennem på langs. Skrab kerne ud med en ske. Agurken skæres i små halvmåner, som får et hurtigt opkog i letsaltet vand. Lad agurkerne dryppe af og bland dem i den afkølede lage.
skyl og tør mynten, inden den hakkes. Vend den i resten og kom blandingen på små, fikse, skoldede glas og luk for dem.
Det er en rigtig fin værtindegave til værtinden i julemåneden, som med fordel allerede nu kan laves, før juletravlheden sætter ind.
MYNTE-PICKLES
2 løg
4 spsk. hvidvinseddike
2 spsk. sukker
2 dl tør hvidvin
4 spsk. olivenolie
1 hel salat agurk
4 spsk. frisk, finthakket mynte
Løgene hakkes og de kommes i en gryde med eddike, sukker, vin og olie og det hele koger 10 minutter. Køl det af og skær agurken igennem på langs. Skrab kerne ud med en ske. Agurken skæres i små halvmåner, som får et hurtigt opkog i letsaltet vand. Lad agurkerne dryppe af og bland dem i den afkølede lage.
skyl og tør mynten, inden den hakkes. Vend den i resten og kom blandingen på små, fikse, skoldede glas og luk for dem.
onsdag
Champagnegratineret Østers
Skønne, lune østers, gratinerede med hollandaisesauce med champagne. Perfekt forret til årets sidste aften.
CHAMPAGNEGRATINERET ØSTERS
4 friske østers
150 g smør
2 øggeblommer
2 spsk. champagne
salt
Sæt ovne på 250 grader og grill. Smørret smeltes i en kasserolle over svag varme. Kasserollen tages fra varmen, den står lidt så saltet falder til bunds. Æggeblommer og champagne røres sammen i en lille gryde, placeret i kogende vandbad. Der røres konstant indtil æggeblommerne tykner. Det må ikke koge.
Gryden tages fra varmen og der røres lidt rundt. Herefter tilsættes en skefuld smør ad gangen. Saltet, der ligger på bunden, skal ikke med. Smag til med salt og fordel saucen på de friske, nyåbnede østers. Sæt dem i ovnen på øverste hylde og giv dem 5 minutter til de antager en gylden farve.
Spise med Mormor
CHAMPAGNEGRATINERET ØSTERS
4 friske østers
150 g smør
2 øggeblommer
2 spsk. champagne
salt
Sæt ovne på 250 grader og grill. Smørret smeltes i en kasserolle over svag varme. Kasserollen tages fra varmen, den står lidt så saltet falder til bunds. Æggeblommer og champagne røres sammen i en lille gryde, placeret i kogende vandbad. Der røres konstant indtil æggeblommerne tykner. Det må ikke koge.
Gryden tages fra varmen og der røres lidt rundt. Herefter tilsættes en skefuld smør ad gangen. Saltet, der ligger på bunden, skal ikke med. Smag til med salt og fordel saucen på de friske, nyåbnede østers. Sæt dem i ovnen på øverste hylde og giv dem 5 minutter til de antager en gylden farve.
Spise med Mormor
tirsdag
Æble-Julesalat
En dejlig æble-julesalat til decembers og julens skønne fjerkræ.
ÆBLE-JULESALAT
3 gode, aromatiske juleæbler (f.eks. coxorange eller Ingrid Marie), skåret i papirtynde skiver
1 lille stykke frisk peberrod, skrabet i spåner
dressing
4 spsk. god olivenolie
2 spsk. æbleeddike
salt
peber
pynt
lidt bredbladet persille
En dressing røres sammen af olivenolie og æbleeddike og smages til med salt og peber. Hæld dressingen over de papirstynde æbleskiver og pynt salaten med bredbladet persille.
Servér æble-julesalat til and eller andet fjerkræ.
Spise med Mormor
ÆBLE-JULESALAT
3 gode, aromatiske juleæbler (f.eks. coxorange eller Ingrid Marie), skåret i papirtynde skiver
1 lille stykke frisk peberrod, skrabet i spåner
dressing
4 spsk. god olivenolie
2 spsk. æbleeddike
salt
peber
pynt
lidt bredbladet persille
En dressing røres sammen af olivenolie og æbleeddike og smages til med salt og peber. Hæld dressingen over de papirstynde æbleskiver og pynt salaten med bredbladet persille.
Servér æble-julesalat til and eller andet fjerkræ.
Spise med Mormor
mandag
Østers med citronsalsa
Pragtfuld forret til årets sidste aften.
ØSTERS MED CITRONSALSA
4 friske østers
1appelsin
1citron
1tomat
10friske kørvelblade
Skræl appelsinen og citronen og fjern det hvide under skrællen. Skær frugterne i små stykker og fjern kerterne. Del tomaten i fire både og skær skindet fra. Skær kødet fint ud. Bland det hele med finthakket kørvel. Læg salsaen på de nyåbnede østers.
Spise med Mormor
ØSTERS MED CITRONSALSA
4 friske østers
1appelsin
1citron
1tomat
10friske kørvelblade
Skræl appelsinen og citronen og fjern det hvide under skrællen. Skær frugterne i små stykker og fjern kerterne. Del tomaten i fire både og skær skindet fra. Skær kødet fint ud. Bland det hele med finthakket kørvel. Læg salsaen på de nyåbnede østers.
Spise med Mormor
søndag
Varm æbletoddy med krydderier
En rigtig decemberdrik, når kulden bider og det er mørkt derude.
VARM ÆBLETODDY MED KRYDDERIER
1 liter god æblemost
saften af 1/2 citron
2 spsk. rørsukker
1 stjerneanis
3 hele peberkorn
1 æble, skåret i tynde både
1 kapsel kardemomme
1 skive ingefær, 1/2 cm
1 æble, skåret i tern
Alt kommes i en gryde på nær æblet og koges op. Gryden tages fra varmen og toddyen trækker 1 times tid.
Varm toddyen op før servering og smag til med mere citron og ingefær. Tilsæt nogle friske æbletern.
Varm toddy ¨med krydderier, serveres rygende varm.
Spise med Mormor
VARM ÆBLETODDY MED KRYDDERIER
1 liter god æblemost
saften af 1/2 citron
2 spsk. rørsukker
1 stjerneanis
3 hele peberkorn
1 æble, skåret i tynde både
1 kapsel kardemomme
1 skive ingefær, 1/2 cm
1 æble, skåret i tern
Alt kommes i en gryde på nær æblet og koges op. Gryden tages fra varmen og toddyen trækker 1 times tid.
Varm toddyen op før servering og smag til med mere citron og ingefær. Tilsæt nogle friske æbletern.
Varm toddy ¨med krydderier, serveres rygende varm.
Spise med Mormor
lørdag
Baklava
Lækker mellemøstlig dessertkage af butterdej, fyldt med de dejligste nødder, sej sukkerlage og krydret med julens traditionelle krydderier.
BAKLAVA
Der bliver ca. 30 kager af portionen
3 pk. frosne butterdejsplader
1-2 spsk. smeltet smør
fyld
250 g blandede nødder (mandler, valnødder og pistacienødder)
3 spsk. sukker
1/2 tsk. nystødt kardemommekerner
1/4 tsk. stødt nellike
2 tsk. stødt kanel
sirup
1 1/2 dl sukker
1 dl vand
1 spsk. honning
1 spsk. vitronsaft
1 spsk. rosenvand
Hak nødder og mandler og bland dem med sukker og krydderier.
Tø butterdejspladerne op i ca. 10 minutter og rul dem ud til ca. 20 x 20 cm store firkantede plader. Læg en udrullet plade i en bageform, beklædt med bagepapir af samme størrelse som pladen. Strø halvdelen af nøddeblandingen over, læg endnu en dejplade ovenpå og dæk med resten af nøddeblandingen. Læg den resterende dejplade på. Skær et rudemønster i den øverste dejplade, ca. 3 x 3 cm og pensl dejen med smaltet smør.
Bag kagen ved 200 grader i ovnen i 15 minutter. skru ned til 175 grader og fortsæt bagningen i 35 minutter til kagen er let gyldenbrun.
Kog vand og sukker op under omrøring. Lad det simre til det er en tyk sirup i ca. 10 minutter. Kom honning og citronsaft i siruppen og tag gryden fra varmen. Når siruppen er kølet af, tilsttes rosenvandet. Lad nu baklavaen køle et øjeblik. Prik huller i den varme kage med en træpind og dryp siruppen over, lidt ad gangen.
Sæt kagen i køleskab nogle timer før den skæres ud i ruder.
Spise med Mormor
BAKLAVA
Der bliver ca. 30 kager af portionen
3 pk. frosne butterdejsplader
1-2 spsk. smeltet smør
fyld
250 g blandede nødder (mandler, valnødder og pistacienødder)
3 spsk. sukker
1/2 tsk. nystødt kardemommekerner
1/4 tsk. stødt nellike
2 tsk. stødt kanel
sirup
1 1/2 dl sukker
1 dl vand
1 spsk. honning
1 spsk. vitronsaft
1 spsk. rosenvand
Hak nødder og mandler og bland dem med sukker og krydderier.
Tø butterdejspladerne op i ca. 10 minutter og rul dem ud til ca. 20 x 20 cm store firkantede plader. Læg en udrullet plade i en bageform, beklædt med bagepapir af samme størrelse som pladen. Strø halvdelen af nøddeblandingen over, læg endnu en dejplade ovenpå og dæk med resten af nøddeblandingen. Læg den resterende dejplade på. Skær et rudemønster i den øverste dejplade, ca. 3 x 3 cm og pensl dejen med smaltet smør.
Bag kagen ved 200 grader i ovnen i 15 minutter. skru ned til 175 grader og fortsæt bagningen i 35 minutter til kagen er let gyldenbrun.
Kog vand og sukker op under omrøring. Lad det simre til det er en tyk sirup i ca. 10 minutter. Kom honning og citronsaft i siruppen og tag gryden fra varmen. Når siruppen er kølet af, tilsttes rosenvandet. Lad nu baklavaen køle et øjeblik. Prik huller i den varme kage med en træpind og dryp siruppen over, lidt ad gangen.
Sæt kagen i køleskab nogle timer før den skæres ud i ruder.
Spise med Mormor
Abonner på:
Opslag (Atom)