DEN TØRRE KAGE

Opskriften er skuespilleren Jens Okkings. Det er en kalorierig og meget lækker kage, men i juletiden kan intet jo blive for godt.

DEN TØRRE KAGE

500 g smør, blødt
ca. 10 æg
500 g fint hvedemel
500 g sukker
mandelflækker
pomeransskal
bagepulver, et par tsk.

Rør ingredienserne sammen som en rørekage og tilsæt æggene et ad gangen. 

Hæld dejen i en velsmurt form og bag kagen i ovnen 1 time ved 150 grader, der langsomt stiger til 170 grader.
Drys et fint lag sukker over dejen, før kagen sættes i ovnen. Det skulle så være muligt, at undgå, kagen flækker.

Spise med Mormor

HVIDVINSBOWLE MED APPELSIN

I julemåneden kan vi ikke få nok af alt det, der smager og dufter af appelsin. Sådan er det og appelsinduft er da også noget af det mest julede, der kan tænkes.

Opskriften er til 6 personer

HVIDVINSBOWLE MED APPELSIN

1 flaske tør hvidvin
saften af 4 shamouti
appelsiner
saften af en limefrugt
1 tonicvand
4 kumquat, skåret i tynde skiver
evt. Bacardi rom

Hvidvin, appelsin- og limesaft og tonicvand blandes godt sammen. Frugtskiverne kommes i og der smages evt. til med hvid rom.

Inden serveringen tilsættes isterninger.

Spise med Mormor

SVESKETÆRTE MED COGNAC OG ÆGGECREME

De små portionstærter,bagt af mandelmel og marcipan er skønne til et lille godt glas i julemåneden.

SVESKETÆRTE MED COGNAC OG ÆGGECREME

30 g sukker
50 g smør
50 g mandelmel
100 g marcipan
1/4 liter piskefløde
3 æg
150 g udstenede svesker
2 dl cognac

Sukker og smør piskes hvidt. Mandelmel og marcipan tilsættes og dejen røres glat med fløde. Herefter røres æggene i et ad gangen.
De udstenede svesker udblødes icognac og lægges i smurte portionstærteforme. Dejen hældes over sveskerne.
Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 12-15 minutter.

Tærterne skal virke bløde ved serveringen, hvor flormelis sigtes over og ekstra svesker serveres til.

Spise med Mormor

JULELEVERPOSTEJ A LA JULIUS

Juleleverpostej a la Julius er en opbagt leverpostej med smag af æble og timian. Den indgår fint på julens frokostbord, serveret med hjemmesyltede rødbeder eller asier.

JULELEVERPOSTEJ A LA JULIUS

300g hakket svinelever
200 g hakket spæk
25 g mel
25 g smør
2 dl mælk/fløde
salt
peber
finthakket løg
1 fintrevet æble
1 æg
frisk eller tørret timian
 Lav en opbagning af mel, smør, mælk eller fløde og ibland de øvrige ingredienser. Leverpostejmassen hældes i en smurt form og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time til den er gennembagt.

Spise med Mormor

BANANKAGE MED KANELMARINEREDE PÆRER

Banankage med kanelmarinerede pærer er en herlig december dessert med dej af marcipan og de dejlige pærer med julens smag af kanel.
Kagen portionanrettes på tallerkener med letpisket fløde eller creme fraiche til.

Opskriften er til 6 personer

BANANKAGE MED KANELMARINEREDE PÆRER

dej

3 melemstore, godt modne bananer
200 g marcipan
4 æg
150 g sukker
100 g mel
2 tsk. bagepulver

pynt

flormelis til drys

Marcipanen skæres i små stykker og piskes godt sammen med æggene. Elpisker er det nemmeste. Tilsæt sukkeret og pisk alt godt igennem. Mel og bagepulver sigtes i og blandingen røres godt.
Bananerne skæres i skiver og tilsættes. Pisk indtil de er opløst i dejen.
Dejen hældes i en smurt kageform og bages ved 200 grader i 35-40 minutter.
Prøv med en strikkepind, om dejen er bagt.
Afkøl kagen og drys den med flormelis.

KARAMELISEREDE PÆRER

6 pærer
1/2 liter vand
125 g sukker
saften af 1 citron
2 hele kanelstænger
1 tsk. vaniliesukker

Pærerne skrælles og stilken bliver siddende på. Vand og sukker bringes i kog i en gryde. Kanelstængerne knækkes og tilsættes sammen med vaniliesukker og citronsaft.

Stil pærerne ned i gryden med stilkene opad og kog dem under låg i 15 minutter. Afkøl pærerne.

Servér banankage med kanelmarinerede pærer anrettet på tallerkener sammen med letpisket flødeskum eller creme fraiche.

Spise med Mormor

Mokka-chokoladekage

Mokka-chokoladekage lagt sammen af lagkagebunde og creme af flødeskum med kaffe og chokolade i er en dessert lige i øjet, når man sammen med gode venner har indtaget en dejlig decembermiddag op mod jul.

Her bager vi selv bundene, hvilket kan gøres et par dage før.

MOKKA-CHOKOLADEKAGE

lagkagebunde

175 g smør
175 g sukker
5 æggeblommer
5 stiftpiskede æggehvider
2 spsk. jordbærsyltetøj
175 g mørk chokolade
175 g mel
2 tsk. bagepulver
50 g finthakkede mandler

creme

1/2 liter piskefløde
2 spsk. flormelis
1 spsk. frysetørret kaffe
50 g hakket mørk chokolade
50 g hakkede valnøddekerner

Til lagkagebundene piskes smør og sukker godt med en el-pisker. Æggeblommerne røres i én ad gangen. Chokoladen smeltes over vandbad og røres i sammen med syltetøjet. Mel, bagepulver og mandler røres i og til sidst vendes de stiftpiskede hvider i dejen.
Dejen hældes i en smurt springform og bages i ovnen ved 180 grader i 60-70 minutter. Køl kagen lidt af og del den i 3 lagkagebunde.

Til cremen piskes fløden til skum og smages til med flormelis. Den frysetørrede kaffe røres op med 1 spsk. kogende vand og vendes i fløden sammen med chokolade og valnødder.

Læg kagen sammen med cremen fordelt mellem de tre lag og stil lagkagen koldt i nogle timer.

Server mokka-chokoladekage med et tykt lag flødeskum over og pyntet med halve valnøddekerner.

Spise med Mormor

JULENS NØDDEKRYDDERKAGE

En god skærekage med smag af julen er ikke til at undvære hen under jul og i selve juledagene. Med sådan en eller flere på lager er man garderet mod uventet julebesøg. Ellers skal familien nok sørge for, der bliver spist op.

JULENS NØDDEKRYDDERKAGE

200 g blødt smør
200 g lys farin
4 æg
225 g mel
1 tsk. kanel
1/2 tsk. nelliker
1/2 tsk. revet muskatnød

fyld

200 g blandede rosiner
korender
hakkede mandler eller nøddekerner
hakket sukat eller pomeransskal

Smør og farin røres sammen til en creme og 3 af æggene røres i ét ad gangen. Ca. 100 g mel og det sidste æg røres i. Resten af melet, blandet med  krydderierne og fyldet vendes i dejen.

Dejen hældes i en smurt form, som kum må fyldes 3/4 op. Kagen bages i ca. 1 time og 15 minutter i ovnen ved ca. 150-160 grader. Køles af og pyntes med glasur.

Spise med Mormor

Rejer i fuglereder med varm hvidløgssauce

En alternativ opskrift til det traditionelle julefrokostbord.

Opskriften er til 4 personer

REJER I FUGLEREDER

4 grønne pastafuglereder
4 porrer
250 g spinat
200 g Royal Greenland rejer
1 1/2 dl piskefløde
salt

Varm hvidløgssauce

1-2 fed knust hvidløg
1 bundt friskhakket persille
75-100 g smør

Pastarederne koges i rigeligt vand efter anvisning på pakken. Porrerne skæres i skiver og blancheres i vand i ca. 5 minutter. Vandet hældes fra. Porrerne blandes med spinat og varmes langsomt op. Fløden tilsættes og saucen smages til med salt ofg peber og varmes godt igennem.

Hvidløg og persille vendes i varmt, smeltet smør og smages til med peber.

Servér fuglerederne, anrettet på et fad, vend rejerne i saucen og kom det på fuglerederne. Lune flutes og smør gives til.

Spise med Mormor

Enebærmarineret nakkefilet med bagte cox orange æbler i portvinscremesauce

Opskriften er til 4 personer

800-1000 g nakkefilet uden svær og fedt
salt
peber
2 1/2 dl kogende vand
1/2 liter piskefløde
evt. 1 spsk. maizena til jævning

marinade

3 dl rødvin
3 dl portvin
salt
peber
1/2 tsk. timian
3 fed grofthakket hvidløg
1 spsk. let knust enebær
1 laurbærblad

4 mellemstore cox orange æbler

Marinaden røres sammen og nakkefiletstykket lægges i den i 24 timer og vendes af og til. Den marinerede nakkefilet lægges på rist i bradepanden, gnides med salt og peber og steges i ca. 20 minutter ved 225 grader. Marinaden hældes over og nakkefileten steges videre i ca. 35 minutter ved 160 grader.
Det kogende vand hældes i bradepanden og skyen sigtes over i en gryde. Skyen koges ind til ca. 1 dl. Piskefløden tilsættes og portvinscremesaucen koges ned til ca. 3 dl sauce, der om ønskes, kan jævnes med maizena efter behov og smag.

Blomsten af æblerne skæres af, så de lettere kan stå. Skindet ridses midt på æblet med en knivspids. Æblerne bages ca. 5-8 minutter efter størrelse ved 200 grader.

Spise med Mormor

Marcipangratin med vaniliekogte pærer

Bagt marcipangratin med vaniliekogte pærer og let brændte mandler er en fantastisk juledessert til familien.
Pærerne kan serveres både varme og kolde.

MARCIPANGRATIN MED VANILIEKOGTE PÆRER OG LET BRÆNDTE MANDLER

75 g sukker
125 g smør
125 g mandelmel
250 g marcipan
2 1/2 dl æg
2 dl cremefaraiche 38 %
4 små pærer med stilke
1 1/2 dl vand
2 stænger vanilie
1 1/2 dl sukker
100 g mandelflager

sukker og smør piskes hvidt, mandelmel og marcipan tilsættes. Æggene kommes i et ad gangen. Tilsidst tilsættes creme fraiche.
Gratinen hældes i en smurt form og bages i ovnen ved 165 grader i ca. 35 minutter.

Pærerne skrælles, lad stilkene sidde. Vand, vanilie og sukker koges op, pærerne lægges i med stilkene op og koges i ca. 15 minutter under låg.

Mandelflagerne vendes på en varm pande, så de bliver lidt brændte i spidserne.

Servér bagt marcipangratin med vaniliekogte pærer, drysset med de letbrændte manddelflager.

Spise med Mormor

Rødvinskogte pærer med nougatfyld og kanelcreme

Opskriften er til 4 personer

RØDVINSKOGTE PÆRER MED NOUGATFYLD OG KANELCREME

8 små pærer med stilk
100 g sukker
1/2 flaske rødvin
180 g blød nougat

kanelcreme

3 dl piskefløde
4 spsk. florsukker
stødt kanel
1/2 tsk. reven citronskal

sprøde nøddebrud

250 g sukker
1 tsk. natron
170 g hakkede nøddekerner

Pærerne skrælles og stilken bliver på. Stilles i en gryde med stilkene opad, sukker og rødvin tilsættes. Pærerne koges under låg ca. 15 minutter og afkøles. Flæk pærerne og fjern kernehuset. Fyld hullet med blød nougat og tryk atter pærerne sammen til en hel.

Til kanelcreme piskes fløden med sukker og kanel så den er let flydende og den revne citronskal tilsættes.

Sprøde nøddebrud er karameliseret sukker, hvori er vendt nøddekerner, blandet med natron. Nøddemassen spredes ud på pergamentpapir og køles af så den stivner. Bryd eller slå karamelmassen i mindre stykker så stykkerne passer til brud eller som pynt.

Spise med Mormor

Brune kager fra conditori La Glace

BRUNE KAGER FRA CONDITORI  LA GLACE

250 g mørk farin
300 g smør
1 1/4 dl sirup
5 g potaske i lidt varmt vand
500 g mel
100 g hakkede mandler eller nødder
25 g blandede krydderier kanel, nellike, ingefær, kardemomme og allehånde

Farin, smør og sirup varmes i en gryde. Gryden tages af varmen og den opløste potaske tilsættes, hvorefter det afkøles til det er lunkent. Mel, krydderier, mandler eller nødder tilsættes og dejen æltes igennem.
Dejen formes til stænger, ca. 5 cm i diameter og stilles koldt til næste dag. Dejen skæres i tynde skiver og bages 6-8 min. ved 175 grader.
Lad kagerne blive helt kolde inden de kommes i dåse med tætlukkende låg.

Spise med Mormor

Grise-Riletter

Grise-riletter, lavet på svinekød, and eller gås er vidunderligt på julebordet. Endelig er riletter også dejlig vintermad. Anvendes gris, er nakkekam rigtig god.

GRISE-RILETTER

1 1/2 kg fed nakkekam uden svær
1/2 kg ren svinefedt
1 tsk. hel sort peber
2-3 kviste timian
1 tsk. tørret basilikum

saltlage

1 1/2 liter vand
150 g salt
100 g farin

Vandet bringes i kog og tilsættes salt og sukker. Står så til afkøling.
Kødet, der er skåret i småtern lægges i saltlage til næste dag. Lagen hældes fra og kødet kommes i en gryde sammen med fedt og krydderierne. Det bringes i kog og simrer meget svagt i ca. 4 timer. Kødet skal være så mørt, at det nemt kan moses med en gaffel. Der røres i gryden af og til.
Riletterne afkøles og hældes på krukker. Fedtet skal dække kødet. Det hele afkøler og når det er helt koldt lægges pergamentpapir over.
Opbevares koldt i køleskabet.

Grise-riletter spises med et godt rugbrød og sennep til.

Julens leverpostej med ingefær

Leverpostej må ikke mangle på det danske julefrokostbord så hvorfor ikke variere den klassiske danske leverpostej lidt i smagen, som her med ingeflr og madagaskarpeber.

JULENS LEVERPOSTEJ MED INGEFÆR

500 g svinelever
400 g spæk
2 små løg
smør til stegning
2 æg
4 spsk. salt
2 dl fløde
2 spsk. grøn madagaskar peberkorn
2 spsk. finthakket, syltet ingefær
tynde spækskiver til formen

Skær de pillede løg i tern og svits dem et øjeblik i smør. Lever og spæk hakkes og heri blandes de stegte, afkølede løg sammen med æg, mel, salt, fløde, grønne peberkorn og ingefær. Farsen røres godt igennem og smages til med salt.

En form beklædes med tynde spækskiver og farsen hældes i formen.

Bages i ovnen i vandbad ved 175 grader i ca. 1 time.

Spise med Mormor

Julens varme velkomstsuppe

Julens varme velkomstsuppe er hurtig at fremtrylle, hvis der anvendes bouillonterninger. De øvrige ingredienser tilsættes og drikken er klar på få minutter.

Der serveres evt. crackers i baconsvøb til.

Opskriften er til 4-6 personer

JULENS VARME VELKOMSTSUPPE

1 liter bouillon på terninger eller hjemmekogt
1/2 flaske god hvidvin
4 æggeblommer

Bouillonen varmes op til kogepunktet, hvidvinen, smagt til med salt hældes i og tilsidst tilsættes æggeblommerne, rørt med lidt vin.

Det hele varmes op til kogepunktet.

Ostecrackers omvikles med skiver af bacon, sættes i ovnen ved 200 grader i 10-12 minutter. Lægges på køkkenrulle.

Server et glas dampende velkomstsuppe med sprøde baconcrackers til, såsnart gæsterne dukker op.

Spise med Mormor

Julens Frugtkage

En saftig og god skærekage med julens mange dejlige frugter er næsten en selvfølge at have i dagene op til jul.

JULENS FRUGTKAGE

250 g tørrede figner, skåret i småstykker
250 g svesker, skåret i småstykker
250 g rosiner
3 spsk. cognac
250 g mel
200 g grahamsmel
4 tsk. bagepulver
175 g sukker
1 tsk. nellike
1 tsk. allehånde
4 spsk. mælk
3 dl rapsolie
4 store æg

Frugterne blandes med cognac og det hele trækker et par timer. Mel, bagepulver, krydderier og sukker blandes sammen og røres med olie, æg og mælk. Frugter og cognac kommes i og dejen røres glat.
Fyld dejen i en bageform, smurt med mgr. og beklædt med tilklippet bagepapir.
Bages i ovnen ved 160 grader i ca. 1 1/2 time til den er gennembagt.

Spise med Mormor

ABRIKOSBRØD

Abrikosbrød, skåret i små firkanter og vendt i tesukker er en dejlig julekonfekt i skålen sammen med marcipan og chokolade. Abrikosbrød minder i alt sit væsen om kvædebrød.

ABRIKOSBRØD

1 kg tørrede abrikoser
1 kg sukker til 1 kg mos

De vaskede abrikoser sættes i blød i 2 døgn i så meget vand, at de lige dækkes. Males gennem kødmaskinen og koges med sukkeret i ca. 1 time. Passeres gennem en grov sigte. Mosen koges med sukkeret (1 kg mos til 1 kg sukker) i ca 1 time. Hældes i oliesmurte forme i et 2 cm tykt lag og stilles lunt til tørre i nogle dage. Når det er stift, skæres ud i aflange firkanter, der vendes godt i groft sukker. Stilles atter til tørre med undersiden opad.

De helt tørre abrikosbrød gemmes i æske med pergamentpapir i.

Spise med Mormor

Glaserede figner og pigeonæbler på pind

Fantastisk juleslik er disse glaserede figner og æbler.

GLASEREDE FIGNER OG PIGEONÆBLER PÅ PIND

250 g sukker
1 dl vand
1/2 dl eddike
tørrede figner
pigeonæbler
træpinde

Sukker og vand koges sammen i en gryde, skummes og eddiken tilsættes. Lad massen koge ind, det tager mindst 10 minutter og prøv så med knækprøven.
Skaftet på en grydeske dyppes i koldt vand, derefter i sukkermassen og igen i vand. Hvis massen er så stiv, at den knækker, er den klar til brug. Fjern gryden fra varmen og sæt den i varmt vand. Anbring figner og pigeonæbler på træpinde og vend dem i massen. Sættes med pinden i en sigte og er klar.

Spise med Mormor

Glaserede frugter

Glaserede frugter som appelsin, vindruer og små vandbakkels kan spises som de er, glasserede, men er også fine som julens pynt på kager og fromager.

GLASEREDE FRUGTER

250 g sukker
1 dl vand
1/2 dl eddike
vindruer med stilk
appelsinstykker uden brist i skindet
små vandbakkels

Sukker og vand bringes i kog og skummes, eddiken tilsættes. Lad massen koge til den kan tage knækprøven, min. 10 minutter. Dyp skaftet af en træske i koldt vand og derefter i sukkermassen og så igen i koldt vand. Hvis massen er stiv og knækker er den færdig. Tag gryden fra varmen og sæt den i varmt vand.
Frugtstykkerne skal være helt tørre før de vendes i sukkermassen, uden der stikkes i dem. Tag dem op med en gaffel.
Sæt de små vandbakkelser på en gaffel og dyp dem.

Læg de glaserede ting på et bagepapir til de er helt kolde.

Spise med Mormor

ITALIENSK JULEBRØD

Italiensk julebrød er dejligt med koldt smør på. I Italien hedder julebrødet Panettone.

ITALIENSK JULEBRØD

35 g gær
1/2 dl linkent vand
100 g smeltet smør
1/2 mælk
2 æg
2 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 tsk. anis
2 tsk. vaniliesukker
25 g grofthakkede nødder
100 g tørrede figner, hakkede
1/2 dl rosiner
ca. 400 g mel

evt. glasur

Udrør gæren i det lunkne vand og bland det med en blanding af smeltet smør og kold mælk. Tilsæt de øvrige ingredienser og slå dejen godt sammen.
Ælt dejen godt sammen på et bord med et tyndt lag mel og stil den til hævning i 30 minutter. Æltes igennem nok en gang og formes til et brød, der lægges i en velsmurt form. Efterhæver 15 minutter. Snittes med en skarp kniv og pensles med sammenpisket æg.
Bages på risten nederst i ovnen i ca. 35 minutter ved 200 grader.

Brødet tages ud af formen og afkøles på bageristen. Smøres over med glasur.

Spise og Rejse