Små, dejlige oste-petit fours, der vil pynte såvel på julefrokostbordet, samt gøre sig til nytår med et glas koldt hvidvin til.
Opskrift : Ellen Holme
OSTE-PETIT FOURS
1 grøn alpeost
1 dl kaffefløde
1 trekant camenbert
3 flødeoste
1 lille dåse ananas
gul og rød frugtfarve
1 flüte
smør
kandiserede violer
guldstøv
8 blå druer
Alpeosten gnides gennem en sigte og irøres lidt fløde. Camenbertosten gnides gennem sigte og røres i en flødeost evt. med lidt fløde. Lidt gul frugtfarve kan tilsættes.
1 flødeost piskes med 1/2 dl ananassaft og farves svagt lyserød. Den sidste flødeost piskes med lidt fløde. Af smurte flütesskiver udstikkes små runde kager, der sættes i hvert sit bagepapir.
De fire osteblandinger sprøjtes ud på kagerne og pyntes med druer, småbitte ananasstykker, kandiserede violer og guldstøv.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
torsdag
CITRONCREME
Citroncreme eller lemoncurt, hvad man nu foretrækker, lækker citroncreme af smør, æg og citroner til at komme på brødet i julen.- Lækkert . . . .
Ha endelig et par glas stående til juledagene, det skal nok få ben at gå på.
Også en rigtig fin værtindegave.
Kilde : lurpak.dk
CITRONCREME
4 store økologiske citroner
350 g rørsukker
4 store æg
225 g smør, skåret i tern
Riv citronerne og undgå det hvide og bitre kommer med. Varm citronerne ca. 30 sekunder i mikroovnen for at gøre dem saftige. Pres citronerne godt. Pisk citronsaft og citronskal sammen med sukker i en skål over vandbad. Der må endelig ikke komme vand i blandingen. Æggene piskes i ét ad gangen. Pisk til sukkeret er opløst. Smørret tilsættes, en firkant ad gangen og der piskes godt imellem hver klump ved svag varme.
Når citroncremen dækker bagsiden af en ske, er den klar til at hælde på glas. Dæk med bagepapir og skru låget på.
Obs, at glassene er skoldede.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
PINK GLØGG
Pink gløgg, af rosevin og lys rom, tilsat julens krydderier og fyldt med tørrede blåbær og tranebær er ikke så lidt spændende, når der skal pustes nyt liv i julebordet.
En herlig og varmende drik på en kold decemberdag.
Kilde : Samvirke
PINK GLØGG
1 liter rosevin
1 dl lys rom
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
5 anisstjerner
2 kanelstænger
1 tsk. kardemommefrø
1 dl sukker
tørrede blåbær
tranebær
valnødder
Kom ingredienserne i en gryde. Varm gløggen op ved svag varme i ca. 10 minutter. Sørg for at gløggen ikke kommer til at koge, for så forsvinder alkoholen.
Lad gløggen stå og trække et par timer. Si den og lun den op før servering i glas.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
En herlig og varmende drik på en kold decemberdag.
Kilde : Samvirke
PINK GLØGG
1 liter rosevin
1 dl lys rom
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
5 anisstjerner
2 kanelstænger
1 tsk. kardemommefrø
1 dl sukker
tørrede blåbær
tranebær
valnødder
Kom ingredienserne i en gryde. Varm gløggen op ved svag varme i ca. 10 minutter. Sørg for at gløggen ikke kommer til at koge, for så forsvinder alkoholen.
Lad gløggen stå og trække et par timer. Si den og lun den op før servering i glas.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
SAFRAN RISBUDDING
Safran risbudding, der gør sig så nydeligt i juletiden er oprindelig af østerlandsk oprindelse. Buddingen pyntes med kanel, hele mandler og pistacienødder.
Opskrift : Ellis Tardini
SAFRAN RISBUDDING
200 g ris
5 dl vand
40 g smør eller margarine
1 knivspids safran
1 spsk. varmt vand
150 g sukker
80 g mandler
60 g pistacienødder
4 spsk. rosenvand
1/2 tsk. stødt kanel
12 hele mandler
Kog risene i vand ca. 20 minutter. Knus safrantrådene med en ske og rør dem ud i lidt varmt vand. Smut mandlerne og hak dem groft. Hak pistacienødderne.
Rør sukker, smør og safran i risene. Vend det hele godt til det har fået en smuk, ensartet gul farve. Rør alle mandlerne og 1/4 af pistacierne i risene. Kog det videre ca. 10 minutter.
Tag gryden af varmen og rør rosenvandet i. Fordel den varme rismasse i et fad. Glat overfladen med en ske. Drys kanelen som et kryds over buddingen og læg resten af pistacierne rundt i kanten. Pynt til sidst med de hele, smuttede mandler.
Lad buddingen stå i køleskabet ca. 2 timer, før den serveres.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Opskrift : Ellis Tardini
SAFRAN RISBUDDING
200 g ris
5 dl vand
40 g smør eller margarine
1 knivspids safran
1 spsk. varmt vand
150 g sukker
80 g mandler
60 g pistacienødder
4 spsk. rosenvand
1/2 tsk. stødt kanel
12 hele mandler
Kog risene i vand ca. 20 minutter. Knus safrantrådene med en ske og rør dem ud i lidt varmt vand. Smut mandlerne og hak dem groft. Hak pistacienødderne.
Rør sukker, smør og safran i risene. Vend det hele godt til det har fået en smuk, ensartet gul farve. Rør alle mandlerne og 1/4 af pistacierne i risene. Kog det videre ca. 10 minutter.
Tag gryden af varmen og rør rosenvandet i. Fordel den varme rismasse i et fad. Glat overfladen med en ske. Drys kanelen som et kryds over buddingen og læg resten af pistacierne rundt i kanten. Pynt til sidst med de hele, smuttede mandler.
Lad buddingen stå i køleskabet ca. 2 timer, før den serveres.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
FROSTEDE VINDRUER I MOSTGELÉ
Vindruer i mostgelé, julen allerflotteste og dejligste dessert, bestående af vindruer i en rand af gelé. I midten vindruer dyppet i halvpisket æggehvide og til sidst i sigtet florsukker, så de bliver "rimede".
Den mukke dessert serveres med flødeskum eller råcreme til.
Druerne kan erstattes med bananskiver og friske jordbær og æblemosten af halvtør hvidvin.
Opskrift : Fritze Juel
FROSTEDE VINDRUER I MOSTGELÉ
8 blade husblas
1 stor flaske æblemostsaft (7 1/2 dl)
saften af 1/2 citron
1/4 tsk. nelliker
1/4 tsk. stødt ingefær
1/2 kg grønne druer
1 æggehvide
sigtet florsukker
tilbehør
flødeskum eller råcreme
Udblød husblasen 10 minutter i koldt vand, vrid den op og smelt den i lidt af æblemosten over vandbad. Afkøl det let og rør det derpå i resten af æblemosten, der er blandet med citronsaft, nelliker og ingefær. Rør forsigtigt i et par minutter.
Hæld lidt af geléen i en randform, der penslet med lidt olie og lav det stivne på et koldt sted. Halvér imedens 2/3 af druerne og fjern kernerne. Læg druerne med den buede side nedad på gelélaget i formen og øs forsigtigt resten af geléen over.
Stil randformen koldt i 2-3 timer, gerne til næste dag. Geléen skal være absolut stiv. Skyl imedens de tiloversblevne druer, som stadig er i klase omhyggeligt, lad dem tørre og dyp dem derpå først i halvpisket æggehvide og derpå i sigtet flormelis, så de bliver rimede.
Vend geléen ud på et fad og læg den hvide drueklase i midten af randen. Byd flødeskum eller råcreme til denne vidunderlige dessert, frostede vindruer i mostgelé.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Den mukke dessert serveres med flødeskum eller råcreme til.
Druerne kan erstattes med bananskiver og friske jordbær og æblemosten af halvtør hvidvin.
Opskrift : Fritze Juel
FROSTEDE VINDRUER I MOSTGELÉ
8 blade husblas
1 stor flaske æblemostsaft (7 1/2 dl)
saften af 1/2 citron
1/4 tsk. nelliker
1/4 tsk. stødt ingefær
1/2 kg grønne druer
1 æggehvide
sigtet florsukker
tilbehør
flødeskum eller råcreme
Udblød husblasen 10 minutter i koldt vand, vrid den op og smelt den i lidt af æblemosten over vandbad. Afkøl det let og rør det derpå i resten af æblemosten, der er blandet med citronsaft, nelliker og ingefær. Rør forsigtigt i et par minutter.
Hæld lidt af geléen i en randform, der penslet med lidt olie og lav det stivne på et koldt sted. Halvér imedens 2/3 af druerne og fjern kernerne. Læg druerne med den buede side nedad på gelélaget i formen og øs forsigtigt resten af geléen over.
Stil randformen koldt i 2-3 timer, gerne til næste dag. Geléen skal være absolut stiv. Skyl imedens de tiloversblevne druer, som stadig er i klase omhyggeligt, lad dem tørre og dyp dem derpå først i halvpisket æggehvide og derpå i sigtet flormelis, så de bliver rimede.
Vend geléen ud på et fad og læg den hvide drueklase i midten af randen. Byd flødeskum eller råcreme til denne vidunderlige dessert, frostede vindruer i mostgelé.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
JOMFRUENS ÆBLEFAD
Ved juletid er det rart med æbler og rigtig gerne skønne bagte æbler, vi kan hygge os sammen om, når det er mørkt og koldt derude.
Hvad er vel bedre end at skrælle og skive de dejligste æbler for bagefter at lægge dem i et ildfast fad, sammen med en remonce, tilsat rosiner og kokosmel. Så bager vi æblerne i den varme ovn og serverer dem med iskold flødeskum, pisket sammen med lidt vaniljecreme.
En god tår kaffe til er aldrig af vejen, hvis ikke da lige en varm decemberdrik er sagen til.
Opskrift : Fritze Juel
JOMFRUENS ÆBLEFAD
ca. 1 kg store æbler
100 g smør
50 g sukker
50 g rosiner
50 g kokosmel
Æblerne skylles og kernehusene bores ud med en kartoffelskræller eller lignende. Æblerne skæres i tykke skiver og lægges taglagt i et smurt, ildfast fad.
Smør og sukker røres sammen og tilsættes rosiner og kokosmel. Blandingen fordeles over æblerne.
Bages i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Hvad er vel bedre end at skrælle og skive de dejligste æbler for bagefter at lægge dem i et ildfast fad, sammen med en remonce, tilsat rosiner og kokosmel. Så bager vi æblerne i den varme ovn og serverer dem med iskold flødeskum, pisket sammen med lidt vaniljecreme.
En god tår kaffe til er aldrig af vejen, hvis ikke da lige en varm decemberdrik er sagen til.
Opskrift : Fritze Juel
JOMFRUENS ÆBLEFAD
ca. 1 kg store æbler
100 g smør
50 g sukker
50 g rosiner
50 g kokosmel
Æblerne skylles og kernehusene bores ud med en kartoffelskræller eller lignende. Æblerne skæres i tykke skiver og lægges taglagt i et smurt, ildfast fad.
Smør og sukker røres sammen og tilsættes rosiner og kokosmel. Blandingen fordeles over æblerne.
Bages i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
ÆGGEREDER
Æggereder eller æggevugger, som de også benævnes er fyldte hårdkogte æg, hvor blommen er taget ud og rørt med salt peber, smør og hakket kørvel, fløde eller mayonnaise, er smukke på et julefrokostbord. Et godt alternativ til halve æg med mayonnaise og rejer, hvid lysten er der til lidt nyt.
ÆGGEREDER
æg, hårdkogte
salt
peber
hakket kørvel
smør
fløde eller mayonnaise
Kog æg hårdkogte, køl dem af, pil dem og del dem på langs. Skær en snitflade på hver, så de kan stå.
Blommerne tages ud og røres med salt, peber, hakket kørvel, smør og fløde eller mayonnaise. Trilles til små kugler, der lægges i æggehviderne, hvor blommen var.
Kilde : Tørsleffs Den Hvide Frokostbog
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
ÆGGEREDER
æg, hårdkogte
salt
peber
hakket kørvel
smør
fløde eller mayonnaise
Kog æg hårdkogte, køl dem af, pil dem og del dem på langs. Skær en snitflade på hver, så de kan stå.
Blommerne tages ud og røres med salt, peber, hakket kørvel, smør og fløde eller mayonnaise. Trilles til små kugler, der lægges i æggehviderne, hvor blommen var.
Kilde : Tørsleffs Den Hvide Frokostbog
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
RØD TORSKEROGNSSALAT
Rød torskerognssalat, Torskerogn rørt op med småhakket asie og syltet rødbede og pyntet på friske grønne salatblade, ser godt ud på julens frokostborde.
Frisk, hjemmekogt torskerogn skal det altså være og det er jo jul, ikke ? Og på den tid af året er torsken fyldt med rogn.
Smuk og velsmagende salat, der smager fantastisk på en snitte ristet brød.
Opskrift : Den Hvide Frokostbog
RØD TORSKEROGNSSALAT
250-300 g frisk torskerogn
vand
salt
persille
syltet rødbede, finthakket
syltet asie, finthakket
rødbedeeddike
sukker
salatblade
Torskerognen koges i vand med salt og persille efter størrelse. Afkøles og pilles ud af hinderne. Gnides gennem en sigte.
Mosen røres op med lidt rødbedeeddike, evt. sukker og blandes med småhakket syltet rødbede og asie.
Anret salaten smukt på salatblade og byd en ristet brødsnitte til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Frisk, hjemmekogt torskerogn skal det altså være og det er jo jul, ikke ? Og på den tid af året er torsken fyldt med rogn.
Smuk og velsmagende salat, der smager fantastisk på en snitte ristet brød.
Opskrift : Den Hvide Frokostbog
RØD TORSKEROGNSSALAT
250-300 g frisk torskerogn
vand
salt
persille
syltet rødbede, finthakket
syltet asie, finthakket
rødbedeeddike
sukker
salatblade
Torskerognen koges i vand med salt og persille efter størrelse. Afkøles og pilles ud af hinderne. Gnides gennem en sigte.
Mosen røres op med lidt rødbedeeddike, evt. sukker og blandes med småhakket syltet rødbede og asie.
Anret salaten smukt på salatblade og byd en ristet brødsnitte til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
RØDVINSGELÉ MED JORDBÆR-APPELSINSAUCE
Rødvinsgelé med jordbær-appelsinsauce er en frisk og velsmagende juledessert, der ikke ligger tungt efter et større måltid.
Friske jordbær er at foretrække, hvis de da kan opdrives ved juletide. Ellers må frosne bær anvendes. De tøes knap helt op og skives i halvfrossen tilstand.
Desserten kan tilberedes dagen før, i en randform eller i et portionsglas.
Opskriften rækker til 6 personer
Opskrift : Dansukker
RØDVINSGELÉ MED JORDBÆR-APPELSIN SAUCE
6 dl rødvin
10 blade husblas
150 g sukker
1/2 dl cognac
1 appelsin (usprøjtet)
sauce
500 g jordbær
4 spsk. sukker
2 spsk. appelsinsaft
Læg husblas i blød i koldt vand 5 minutter. Knug dem op af vandet og kom dem i 1 dl af rødvinen, der varmes op sammen med 150 g sukker til alt er smeltet. Tag blandingen fra varmen og hæld den i resten af rødvinen og tilsæt cognac.
Vask og skræl den yderste gule skal af appelsinen, skær den i hårfine strimler og kog strimlerne i vand med lidt sukker i 5 minutter. Hæld dem på en sigte.
Smør en randform eller portionsglas med olie og hæld lidt af rødvinen i bunden. Sæt geléen i køleskabet og lad geléen stivne.
Flæk 200 g af jordbærrene, læg dem i bunden og op ad siderne i formen. Kom de kogte appelsinskaller i rødvinen og hæld et lag rødvinsgelé over jordbærrene, så de fæstnes. Sæt formen i køleskabet. Når denne gelé er stivnet, kan resten af rødvinsgeléen hældes i. Sæt formen i køleskabet i mindst 12 timer, gerne til næste dag.
Til saucen moses eller blendes resten af jordbærrene med appelsinsaft og 4 spsk. sukker. Lige før serveringen løsnes randen i kanterne med en varm kniv. Randformen sænkes et par sekunder i varmt vand og vendes ud på et rundt fad.
Hvis uheldet er ude og geléen bliver for stiv, kan den blot varmes lidt op igen, så den bliver flydende.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Friske jordbær er at foretrække, hvis de da kan opdrives ved juletide. Ellers må frosne bær anvendes. De tøes knap helt op og skives i halvfrossen tilstand.
Desserten kan tilberedes dagen før, i en randform eller i et portionsglas.
Opskriften rækker til 6 personer
Opskrift : Dansukker
RØDVINSGELÉ MED JORDBÆR-APPELSIN SAUCE
6 dl rødvin
10 blade husblas
150 g sukker
1/2 dl cognac
1 appelsin (usprøjtet)
sauce
500 g jordbær
4 spsk. sukker
2 spsk. appelsinsaft
Læg husblas i blød i koldt vand 5 minutter. Knug dem op af vandet og kom dem i 1 dl af rødvinen, der varmes op sammen med 150 g sukker til alt er smeltet. Tag blandingen fra varmen og hæld den i resten af rødvinen og tilsæt cognac.
Vask og skræl den yderste gule skal af appelsinen, skær den i hårfine strimler og kog strimlerne i vand med lidt sukker i 5 minutter. Hæld dem på en sigte.
Smør en randform eller portionsglas med olie og hæld lidt af rødvinen i bunden. Sæt geléen i køleskabet og lad geléen stivne.
Flæk 200 g af jordbærrene, læg dem i bunden og op ad siderne i formen. Kom de kogte appelsinskaller i rødvinen og hæld et lag rødvinsgelé over jordbærrene, så de fæstnes. Sæt formen i køleskabet. Når denne gelé er stivnet, kan resten af rødvinsgeléen hældes i. Sæt formen i køleskabet i mindst 12 timer, gerne til næste dag.
Til saucen moses eller blendes resten af jordbærrene med appelsinsaft og 4 spsk. sukker. Lige før serveringen løsnes randen i kanterne med en varm kniv. Randformen sænkes et par sekunder i varmt vand og vendes ud på et rundt fad.
Hvis uheldet er ude og geléen bliver for stiv, kan den blot varmes lidt op igen, så den bliver flydende.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
SVESKESALAT
Julen og svesker hører sammen. Her i en spændende udgave, hvor sveskerne er fyldt med flødeost og overhældt med en eddikemarinade. Den er god på julens ostebord.
Der anvendes svesker med sten.
SVESKESALAT
1 portion eddikemarinade
1 salathoved
ca. 300 g svesker
2 flødeoste
Sveskerne vaskes og udblødes i 1-2 døgn. Stenene fjernes og hvor stene sad, anbringes 1 tsk. flødeost.
Læg de fyldte svesker dekorativt på grønne salatblade og hæld lidt almindelig eddikemarinade over.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Der anvendes svesker med sten.
SVESKESALAT
1 portion eddikemarinade
1 salathoved
ca. 300 g svesker
2 flødeoste
Sveskerne vaskes og udblødes i 1-2 døgn. Stenene fjernes og hvor stene sad, anbringes 1 tsk. flødeost.
Læg de fyldte svesker dekorativt på grønne salatblade og hæld lidt almindelig eddikemarinade over.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
INGEFÆRKARAMEL MED VALNØDDER
Ingefærkaramel med valnødder er gudeskønne på julens konfektbord, men de kan altså også sagtens spises året rundt. Virkelig noget for den søde tand.
Nemme og hurtige at lave.
Der bliver ca. 40 stk. af portionen.
Kilde : Arla
INGEFÆRKARAMEL MED VALNØDDER
ca. 75 g valnøddekerner
100 g smør
3/4 dl lys sirup
3 spsk. sukker
2 tsk. stødt ingefær
Rist valnødderne på en tør pande ved kraftig varme i ca. 2 minutter. Skru ned og rist dem i ca. 2 minutter ved jævn varme. Hak dem groft.
Lad smørret smelte i panden, tilsæt sirup, sukker og ingefær. Bring det i kog ved jævn varme og kog det i 4-5 minutter eller til det er gyldent. Bland nødderne i og vend karamellen ud på et stykke bagepapir.
Lad massen køle af og skær den så i passende bidder.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Nemme og hurtige at lave.
Der bliver ca. 40 stk. af portionen.
Kilde : Arla
INGEFÆRKARAMEL MED VALNØDDER
ca. 75 g valnøddekerner
100 g smør
3/4 dl lys sirup
3 spsk. sukker
2 tsk. stødt ingefær
Rist valnødderne på en tør pande ved kraftig varme i ca. 2 minutter. Skru ned og rist dem i ca. 2 minutter ved jævn varme. Hak dem groft.
Lad smørret smelte i panden, tilsæt sirup, sukker og ingefær. Bring det i kog ved jævn varme og kog det i 4-5 minutter eller til det er gyldent. Bland nødderne i og vend karamellen ud på et stykke bagepapir.
Lad massen køle af og skær den så i passende bidder.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
TOMATROSER MED OST
Noget for ganen og ikke mindst noget for maven og noget for øjet. Tomatroser med ost er både smukke og velsmagende på julens frokost- og osteborde.
Halvdelen af tomatroserne fyldes med rygeost og Danablue, rørt op med fløde eller revet ost og smør.
Kilde : Tørsleffs Den Hvide Frokostbog
TOMATROSER MED OST
faste tomater, ens i størrelse
fyld
rygeost
danablue
fløde
revet ost
smør
Faste tomater vaskes og snittes i den ende, hvor blomsten har siddet med 4 snit i 8 dele. Tomaten må kun snittes halvt igennem. Fligene, der derved fremkommer, pilles forsigtigt fra hinanden. Indmaden fjernes med en teske.
"Blomsten" fyldes med rygeost og Danablue rørt op med fløde eller revet ost, rørt sammen med smør.
Osten fyldes i sprøjtepose og sprøjtes i.
Servér tomatroser med ost, pyntet med fintklippet purløg.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Halvdelen af tomatroserne fyldes med rygeost og Danablue, rørt op med fløde eller revet ost og smør.
Kilde : Tørsleffs Den Hvide Frokostbog
TOMATROSER MED OST
faste tomater, ens i størrelse
fyld
rygeost
danablue
fløde
revet ost
smør
Faste tomater vaskes og snittes i den ende, hvor blomsten har siddet med 4 snit i 8 dele. Tomaten må kun snittes halvt igennem. Fligene, der derved fremkommer, pilles forsigtigt fra hinanden. Indmaden fjernes med en teske.
"Blomsten" fyldes med rygeost og Danablue rørt op med fløde eller revet ost, rørt sammen med smør.
Osten fyldes i sprøjtepose og sprøjtes i.
Servér tomatroser med ost, pyntet med fintklippet purløg.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
GAMMEL BITTER
En lille opstrammer kan vi af og til trænge til, hvad enten det er jul eller ej. Denne Gammel bitter, der nærmest er en aperitif, er en gammel apotekeropskrift fra Kerteminde. Den lader sig lave på to flasker kirsebærvin. Trækketiden er to uger.
GAMMEL BITTER
2 flasker kirsebærvin
15 g krydret tinktur
50 g sammensat Kina-tinktur
På to flasker kirsebærvin blandes krydret tinktur og sammensat Kina-tinktur.
Drikken trækker et par uger og er klar til brug.
Kilde : Signe Hansen
Spise med Mormor
Noget om mad
VI BAGER GAMMELDAGS
GAMMEL BITTER
2 flasker kirsebærvin
15 g krydret tinktur
50 g sammensat Kina-tinktur
På to flasker kirsebærvin blandes krydret tinktur og sammensat Kina-tinktur.
Drikken trækker et par uger og er klar til brug.
Kilde : Signe Hansen
Spise med Mormor
Noget om mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
RYG DIT EGET JULEBACON
Jul og bacon hører sammen og hjemmerøget bacon til den gode julemad er et ganske morsomt arbejde på grillen.
Lad manden i huset klare rygningen sammen med en kuglegrill, et godt stykke stribet bacon og et læsted i haven.
Lidt tålmodighed og lyst skal der også til. Så er bunden også lagt for et stykke julebacon af den hjemmegjorte slags.
Kilde : Lime
RYG DIT EGET JULEBACON
en kuglegrill
en ribbensteg, der ikke er ridset
1/2 kg salt
250 g sukker (gerne moskovadosukker)
enebær, timian eller andre tørrede krydderier
røgsmuld
Bland salt, sukker og krydderier og fjern eventuelle ben fra kødet. Gnid det godt ind i krydderblandingen (det skal være helt dækket) og læg kødet i en pose og tilsæt ekstra af krydderiblandingen.
Lad kødet ligge i køleskabet i 3 dage til saltet har trukket væsken ud af kødet. Vend posen dagligt, så det hele fordeles. Når kødet er færdigsaltet, tages det ud af posen og skylles grundigt under vand. Lad kødet stå i vand 1/2 døgn for at afsalte det. Derefter tørres det i 1-2 dage, hængende et frostfrit sted. En carport eller en overdækket terrasse er fint i efterår- og vinterperioden.
Nu skal kødet koldrøges i kuglegrillen. Den nederste rist pakkes ind i stanniol og der laves en hesteskoform af røgsmuld, der antændes med en tændbriket i den ene ende. Kødet lægges på den øverste rist, når briketten er udbrændt.
Luk det nederste spjæld helt og lad det øverste stå en smule åbent. Efter nogle timer er røgsmulden brændt. Processen kan gentages 2-3 gange efter hvor røget baconen skal være.
Er klar til at spise straks, men bliver bedre af at hænge nogle dage.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Lad manden i huset klare rygningen sammen med en kuglegrill, et godt stykke stribet bacon og et læsted i haven.
Lidt tålmodighed og lyst skal der også til. Så er bunden også lagt for et stykke julebacon af den hjemmegjorte slags.
Kilde : Lime
RYG DIT EGET JULEBACON
en kuglegrill
en ribbensteg, der ikke er ridset
1/2 kg salt
250 g sukker (gerne moskovadosukker)
enebær, timian eller andre tørrede krydderier
røgsmuld
Bland salt, sukker og krydderier og fjern eventuelle ben fra kødet. Gnid det godt ind i krydderblandingen (det skal være helt dækket) og læg kødet i en pose og tilsæt ekstra af krydderiblandingen.
Lad kødet ligge i køleskabet i 3 dage til saltet har trukket væsken ud af kødet. Vend posen dagligt, så det hele fordeles. Når kødet er færdigsaltet, tages det ud af posen og skylles grundigt under vand. Lad kødet stå i vand 1/2 døgn for at afsalte det. Derefter tørres det i 1-2 dage, hængende et frostfrit sted. En carport eller en overdækket terrasse er fint i efterår- og vinterperioden.
Nu skal kødet koldrøges i kuglegrillen. Den nederste rist pakkes ind i stanniol og der laves en hesteskoform af røgsmuld, der antændes med en tændbriket i den ene ende. Kødet lægges på den øverste rist, når briketten er udbrændt.
Luk det nederste spjæld helt og lad det øverste stå en smule åbent. Efter nogle timer er røgsmulden brændt. Processen kan gentages 2-3 gange efter hvor røget baconen skal være.
Er klar til at spise straks, men bliver bedre af at hænge nogle dage.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
FLØDELAPPER MED ÆBLER
I juletiden hygger vi os sammen indendøre med lækker mad og små, lækre mellemmåltider som æbleskiver, pandekager, bagte æbler med fyld og flødelapper med æbler.
Flødelapper med æbler, tyk dej, tilsat små æblestykker og bagt på panden i smør, serveres varme drysset med sukker.
FLØDELAPPER MED ÆBLER
sur fløde
mel
æbler, skåret i små stykker
smør eller margarine til stegning
Bland sur fløde med så meget mel, at det hele bliver en tyk vælling. Skræl og skær æbler i småbitte stykker og bland dem i massen.
Varm panden op og kom fedtstof på. Når fedtstoffet er afbruset, sættes små klatter på panden med en ske. Bag dem på begge sider til de er brune.
Servér flødelapper med æbler varme, drysset med sukker.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Flødelapper med æbler, tyk dej, tilsat små æblestykker og bagt på panden i smør, serveres varme drysset med sukker.
FLØDELAPPER MED ÆBLER
sur fløde
mel
æbler, skåret i små stykker
smør eller margarine til stegning
Bland sur fløde med så meget mel, at det hele bliver en tyk vælling. Skræl og skær æbler i småbitte stykker og bland dem i massen.
Varm panden op og kom fedtstof på. Når fedtstoffet er afbruset, sættes små klatter på panden med en ske. Bag dem på begge sider til de er brune.
Servér flødelapper med æbler varme, drysset med sukker.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
JULECHAI
I den travle juletid eller når du blot trænger til at stresse af, kan krydderierne i denne varme mælk afhjælpe såvel mave- og fordøjelsesproblemer som få dig til at stresse af.
Den krydrede mælk med chai-te nydes varm.
Opskriften er til 1 person
Kilde : Samvirke
JULECHAI
2 1/2 dl mælk
1/2 vaniljestang
1 tebrev med chai-te
akaciehonning
kanel
Flæk vaniljestangen og del den i 2, hvis der laves mere end et glas. Mælken varmes i en kasserolle sammen med vaniljen. Der røres, så mælken ikke brænder på. Tag gryden fra varmen, umiddelbart før mælken koger. Tag vaniljen fra og skum mælken med en mælkeskummer. Stil brevet med chai-teen i glasser og hæld den varme mælk over. Tilsæt lidt akaciehonning efter smag.
Servér julechai i et glas, omviklet med en sød serviet, så glasset er til at holde på og kom et drys kanel i toppen af mælken.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Den krydrede mælk med chai-te nydes varm.
Opskriften er til 1 person
Kilde : Samvirke
JULECHAI
2 1/2 dl mælk
1/2 vaniljestang
1 tebrev med chai-te
akaciehonning
kanel
Flæk vaniljestangen og del den i 2, hvis der laves mere end et glas. Mælken varmes i en kasserolle sammen med vaniljen. Der røres, så mælken ikke brænder på. Tag gryden fra varmen, umiddelbart før mælken koger. Tag vaniljen fra og skum mælken med en mælkeskummer. Stil brevet med chai-teen i glasser og hæld den varme mælk over. Tilsæt lidt akaciehonning efter smag.
Servér julechai i et glas, omviklet med en sød serviet, så glasset er til at holde på og kom et drys kanel i toppen af mælken.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
CITRONRIS
Ingen af os vil vel undvære ris a la manden juleaften, men her er faktisk et godt alternativ til den. Citronris, ris i sukkerlage, smagt til med citron og tilsat mandler eller nødder.
Citronris serveres med flødeskum til. Kan naturligvis nydes, også på andre tider af året.
Opskrift : Paul Erik Christiansen
CITRONRIS
løse ris
vand
sukker
citronskal (uden den hvide hinde)
citronsaft
hakkede mandler eller nødder
flødeskum
De løse ris koges. Vand, sukker og citronskal koges sammen. Skallen fjernes og risene kommes i sukkerlagen. Smag til med citronsaft efter behag og tilsæt hakkede mandler eller nødder.
Servér citronris med kold flødeskum til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Citronris serveres med flødeskum til. Kan naturligvis nydes, også på andre tider af året.
Opskrift : Paul Erik Christiansen
CITRONRIS
løse ris
vand
sukker
citronskal (uden den hvide hinde)
citronsaft
hakkede mandler eller nødder
flødeskum
De løse ris koges. Vand, sukker og citronskal koges sammen. Skallen fjernes og risene kommes i sukkerlagen. Smag til med citronsaft efter behag og tilsæt hakkede mandler eller nødder.
Servér citronris med kold flødeskum til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
KANELTÆRTE
Herlig julekrydret kaneltærte med oprindelse i det Sydafrikanske køkken. Fyld af fløde, sukker og kanel. Tærten serveres afkølet med frisk frugt til, f.eks. fileter af appelsin og pærer i både.
Opskrift : Karolines Køkken
KANELTÆRTE
tærtedej
100 g smør
150 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
3 spsk. sukker
fyld
2 dl piskefløde
2 spsk. sukker
2 tsk. kanel
1 spsk. hvedemel
Til dejen smeltes smørret i en gryde. Mel, tilsat bagepulveret og sukker røres i og det hele røres sammen til en dej.
Tryk dejen ud i en tærteform med løs bund. (Ca. 24 cm i diameter).
Til fyldet blandes sukker, kanel og hvedemel sammen i en skål. Pisk fløden i sukkerblandingen og hæld fyldet på tærten.
Kaneltærten bages i ovnen ved 175 grader, nederst i ovnen ca. 1/2 time.
Køl tærten af på en bagerist og servér den med frisk frugt til. F.eks. fileter af appelsin og pærer i både.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Opskrift : Karolines Køkken
KANELTÆRTE
tærtedej
100 g smør
150 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
3 spsk. sukker
fyld
2 dl piskefløde
2 spsk. sukker
2 tsk. kanel
1 spsk. hvedemel
Til dejen smeltes smørret i en gryde. Mel, tilsat bagepulveret og sukker røres i og det hele røres sammen til en dej.
Tryk dejen ud i en tærteform med løs bund. (Ca. 24 cm i diameter).
Til fyldet blandes sukker, kanel og hvedemel sammen i en skål. Pisk fløden i sukkerblandingen og hæld fyldet på tærten.
Kaneltærten bages i ovnen ved 175 grader, nederst i ovnen ca. 1/2 time.
Køl tærten af på en bagerist og servér den med frisk frugt til. F.eks. fileter af appelsin og pærer i både.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
JULEMARMELADE AF CITRUSFRUGTER
Til morgenbordet i julen er denne dejlige marmelade af citrusfrugter skøn at sætte på bordet. Marmeladen er hurtig lavet og så er den langt mere spændende end de købte produkter, der findes. Den smager faktisk skønt.
Køb usprøjtet frugt, da skallen skal anvendes i marmeladen.
Opskrift : Therésia Erneborg
JULEMARMELADE AF CITRUSDFRUGTER
2 appelsiner
2 clementiner
2 blodappelsiner
1 citron
1 stang vanilje
3 dl vand
4-5 dl sukker
Vask frugterne og skær det yderste tynde lag af skallen af. Læg skallerne i en kasserolle og skær frugtkødet fra alle frugter. Der må ikke være noget af det hvide på frugterne. Så bliver marmeladen besk. Skær frugtkødet i stykker og bland det med skallerne i kasserollen. Blend blandingen med en stavmixer. Del vaniljestangen og skrab kornene op i kasserollen. læg også den tomme vaniljestang i. Hæld vandet på sammen med sukkeret.
Det hele småkoger sammen i ca. 10-15 minutter til blandingen kan klare en marmeladeprøve.
Fjern vaniljestangen og skum evt. marmeladen, der hældes på rene glas.
Spise med mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Køb usprøjtet frugt, da skallen skal anvendes i marmeladen.
Opskrift : Therésia Erneborg
JULEMARMELADE AF CITRUSDFRUGTER
2 appelsiner
2 clementiner
2 blodappelsiner
1 citron
1 stang vanilje
3 dl vand
4-5 dl sukker
Vask frugterne og skær det yderste tynde lag af skallen af. Læg skallerne i en kasserolle og skær frugtkødet fra alle frugter. Der må ikke være noget af det hvide på frugterne. Så bliver marmeladen besk. Skær frugtkødet i stykker og bland det med skallerne i kasserollen. Blend blandingen med en stavmixer. Del vaniljestangen og skrab kornene op i kasserollen. læg også den tomme vaniljestang i. Hæld vandet på sammen med sukkeret.
Det hele småkoger sammen i ca. 10-15 minutter til blandingen kan klare en marmeladeprøve.
Fjern vaniljestangen og skum evt. marmeladen, der hældes på rene glas.
Spise med mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
VARM VINTERDRIK
En god varm vinterdrik med smag af julen er dejlig ved jule- og vintertide, hvor kulden bider og vi søger den indre varme.
Æblemost og appelsinsaft er basis i denne dejlige drik.
Opskriften er fra Karoline til 4 personer.
VARM VINTERDRIK
3 hele stykker kanel a ca. 5 cm
8 nelliker
4 stjerneanis
10 g smør
2 tsk. groftrevet appelsinskal af en usprøjtet appelsin
8 dl usødet æblemost
1 dl friskpresset appelsinsaft
Knus kanel, nelliker og stjerneanis groft i en morter. Lad smørret blive gyldent i en tykbundet gryde. Tilsæt krydderierne og steg dem ved jævn varme i ca. 2 minutter. Tilsæt appelsinskræl de sidste 10 sekunder, hæld æblemosten i gryden og bring blandingen i kog.
Kog vinterdrikken ved svag varme under låg i 5 minutter. Tag gryden af varmen og lad drikken trække, stadig under låg, i ca. 5 minutter. Tilsæt appelsinsaft og smag til.
Si drikken og servér varm vinterdrik i 4 glas pyntet med stjerneanis og appelsinskiver.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Æblemost og appelsinsaft er basis i denne dejlige drik.
Opskriften er fra Karoline til 4 personer.
VARM VINTERDRIK
3 hele stykker kanel a ca. 5 cm
8 nelliker
4 stjerneanis
10 g smør
2 tsk. groftrevet appelsinskal af en usprøjtet appelsin
8 dl usødet æblemost
1 dl friskpresset appelsinsaft
Knus kanel, nelliker og stjerneanis groft i en morter. Lad smørret blive gyldent i en tykbundet gryde. Tilsæt krydderierne og steg dem ved jævn varme i ca. 2 minutter. Tilsæt appelsinskræl de sidste 10 sekunder, hæld æblemosten i gryden og bring blandingen i kog.
Kog vinterdrikken ved svag varme under låg i 5 minutter. Tag gryden af varmen og lad drikken trække, stadig under låg, i ca. 5 minutter. Tilsæt appelsinsaft og smag til.
Si drikken og servér varm vinterdrik i 4 glas pyntet med stjerneanis og appelsinskiver.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Abonner på:
Opslag (Atom)