En rigtig dejlig nytårsmenú. Også særdeles anvendelig som gæstemiddag.
Opskriften rækker til 4 personer
BRAISERET ROASTBEEF MED PERSILLERODSPURÉ OG PÆRE FENNIKELSALAT
600 g roastbeef
200 g skalotteløg, skåret i skiver
1/2 spsk. olivenolie
3 dl rødvin
salt
peber
persillerodspuré
24 (400 g ) persillerødder, skrællet og skåret i grove tern
1 dl vand
2 spsk. citronsaft
1 dl piskefløde
salt
peber
pære- fennikelsalat
2 pærer, halverede, skrællede og befriet for kernehuse
2 fennikel
1 spsk. grov sennep
2 spsk. balsamico eddike
4 spsk. olivenolie
1 tsk. groft salt
1/2 tsk. peber fra kværn
Roastbeefen brunes på alle sider og lægges i et ildfast fad. Løgskiverne steges på samme pande i lidt olie. Tilsæt rødvin og hæld løgene over kødet. Krydr med salt og peber og dæk fadet med staniol. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 30 minutter. Lad kødet stå og hvile.
Damp persillerødderne møre i lidt vand, tilsat citronsaft. Tilsæt fløden tilsidst og kog dem færdige. Blend rødderne i en foodprocessor til en lind konsistens og smag mosen til med salt og peber.
Skær de halve pærer i tynde skiver. Pisk en vinaigrette af grov sennep, balsamico og olivenolie. Krydt med salt og peber og vend dressingen med fennikel og pærer.
Servér roastbeefen, skåret i smukke skiver, liggende på persillerodspuréen. Skyen fra stegen serveres som sauce. Kartofler og salat til.
