Fyldte appelsiner med marengs

Skøn december- og juledessert i form af frugtsalat med marengslåg. Dekorativ og så smager den skønt.

FYLDTE APPELSINER MED MARENGS

4 appelsiner
3/4 dl tørrede figner
3/4 dl tørrede dadler
25 g grofthakkede valnødder
1/2 tsk. kanel
1 spsk. rom eller cognac eller calvados

marengs

2 æggehvider
1 dl sukker

Tænd ovnen ved 175 grader. Tre af appelsinerne skæres over og frugtkødet tages forsigtigt ud af skallerne, som gemmes. Kødet skæres i småstykker og hinderne fjernes. De tørrede frugter skæres i små stykker. Skær en skive af bundene, så står de bedre fast.
Bland frugt, nødder og kanel. Fyld blandingen i skallerne og dryp lidt kognac over. Pisk hviderne godt stiveog tilsæt sukkeret. Pisk til blandingen´er tyk og blank. Bred marengsen ud over frugtskallerne.
Bages midt i ovnen i ca. 12-15 minutter til marengsen har fået lidt farve.

De fyldte appelsiner med marengs serveres staks, de kommer ud af ovnen.

Spise med Mormor

Solbærgløgg med julekrydderier

Skøn alkoholfri julegløgg, som alle kan få af.
De dejlige julekrydderier i form af kanel, nellike og kardemomme gør gløggen til et godt alternativ til den traditionelle gløgg.

SOLBÆRGLØGG MED JULEKRYDDERIER

Af portionen bliver der 2-2 1/2 liter

500 g solbær (frosne)
200 g rørsukker
1 1/2 liter vand
2 dl koldtpresset æblemost
2 æbler, skåret i grove stykker
2 stænger kanel
3 nelliker
5 kapsler kardemomme
2 usprøjtede appelsiner

Solbær, sukker, vand, æblemost og æbler kommes i en gryde. Det hele bringes i kog og koger ca. 8 minutter ved lav varme. Sluk for gryden og lad gløggen trække 1/2 time, inden den sies.
Smag til med saft og fintrevet appelsinskal. Der tilsættes evt. tørrede solbær eller friske æbletern.

Spise med Mormor

Briekage med frugt og nødder

Ostekage til et glas gløgg eller på julens buffeter og julefrokostborde.

BRIEKAGE MED FRUGT OG NØDDER

Opskriften passer til ca. 10 portioner

1 stang kanel
1 stjerneanis
3/4 dl flydende honning
1 brieost på 1 kg
100 g ristede mandler og hasselnøddekerner
150 g tørret frugt, skåret i småstykker

Stjerneanis og kanel trækker i honningen nogle timer.
Det øverste skrabes af osten med en kniv og fjernes.
Ovnen tændes på 200 grader og osten sættes ind i 6-7 minutter, så den bliver lidt blød.
Tag osten ud af ovnen og bestrø den med frugt og nødder. Klem det lidt fast. Krydderierne fjernes fra honningen som hældes over frugten. Pynt med anis og hel kanel.

Spise med Mormor

Nøddeforme med nougat og karamel

Opskriften rækker til ca. 30 små juletærter af mørdej, bestående af nøddeforme, fyldt med nougat og karamel.
Skønne til decembers kaffeborde.

NØDDEFORME MED NOUGAT OG KARAMEL

dej

4 1/2 dl mel
3/4 dl sukker
200 g koldt smør
1 æg

fyld

100 g blød nougat

karamelsauce

200 g blandede nødder
150 g smør
1 dl piskefløde
1 dl lyst muscovadosukker
1 dl lys sirup

hk. sukker og smør ud i melet til det hele antager en grynet masse. Det går nemt i en foodprocessor. Tilsæt ægget og ælt hurtigt dejen sammen. Den hviler en halv times tid i køleskab.
Tænd ovnen ved 175 grader. Tryk mørdejen ud i små forme (mazarinforme) og stil dem på en bageplade. Forbag dem i midten af ovne i 10-15 minutter.

Skær nougaten i lige så mange stykker, som der er forme. Læg et stykke nougat i hver form, idet pladen kommer ud af ovnen.

Til karamelsauce lægges nødderne på en bageplade og ristes i ovnen ved god varme i 5-10 minutter. Gnid dem med et viskestykke eller lignende for at fjerne hinderne .
Fløde, smør, muscavadosukker og sirup røres sammen i en kasserolle. Det simrer svagt til massen begynder at tykne, ca. 15-20 minutter. Nødderne blandes i og blandingen fordeles i formene. Køl tærterne af og opbevar dem koldt i køleskabet i dåser med tætsluttende låg.

Spise med Mormor

Kardemommekaffe

Duften og smagen af kardemomme er vidunderlig. Server en skøn kop decemberkaffe for familie og venner i december, medens I venter på højtiden.
Opskriften er Kille Ennas.

KARDEMOMMEKAFFE

Til 1 liter

60 g hele kaffebønner, fintmalede
Ca. 5 g kardemommekapsler, næsten fintmalede
1 liter næsten kogende vand
Evt. Sukker

Skold en stempelkande med lidt kogende vand. Hæld kaffe og kardemomme heri. Overvældende med næsten kogende vand. Vent et par minutter før den nydes.

Noget om Mad

Grillet Gedeost

Hyggelige små snacks til et varmt krus lys gløgg. Formidable decembersnacks.

GRILLET GEDEOST

2 ruller gedeost a 200 g
1 ciabattaflute
4 spsk. akasiehonning
1/4 finthakket chili
1 tsk. friskhakket rosmarin

Osten og fluten skæres i tykke skiver (16-18) stk. Der lægges en skive gedeost på hver skive flute. I en gryde blandes akaciehonning, rosmarin og chili. Det hele varmes svagt.
Blandingen fordeles over gedeosten og stykkerne ristes på bagepapir i ovnens grill til osten er smeltet og har fået en gylden farve.

De små snacks serveres straks, de kommer ud af ovnen. Gode til et glas lys julegløgg.
Spise med Mormor

Nougatmåtte

En hurtig godbid på godtefadet er disse nougatmåtter, som kun kræver ganske lidt arbejde, men smager ganske dejligt.

NOUGATMÅTTE

200 g blød nougat
40 g mørk chokolade
krymmel, chokolade
kandiserede violer

Nougatstykket skæret i tynde skiver på ca. 1/2 cm tykkelse. Chokoladekrymmel og violer blandes. Halvdelen af nougatstykket dyppes i blandingen, så den hænger fast på skiverne.

Anisbrød med frugt og nødder

Et skønt julebrød til juledagene, fyldt med abrikoser og hasselnødder.

Brødet stilles ikke til hævning, idet det er bagt med natron. Der bliver 2 brød af portionen.

ANISBRØD MED FRUGT OG NØDDER

1 liter yoghurt naturel
1 1/2 tsk. natron
2 dl mørk sirup
1 spsk. anis
1 tsk. salt
7 dl hvedemel
3 dl grahamsmel
2 dl groft rugmel
1 dl solsikkefrø
1 1/2 dl abrikoser, skåret i små stykker
2 dl hele hasselnøddekerner

Ovnen sættes på 200 grader og 2 forme, der hver rummer 1 liter smøres eller beklædes med bagepapir.
Yoghurt, natron, sirup, anis og salt blandes i en skål. Mel, solsikkefrø, abrikoser og nødder tilsættes og det hele blandes. Blandingen hældes i formene, der strøes lidt mel over brødene.

Bages nederst i ovnen i ca. 1 time. Hvis de tager for meget farve, lægges lidt staniol over.
Brødene hviler et øjeblik i formene, før de tages ud.
Afkøler tildækket med et klæde på bageristen.

Spise med Mormor

Øllebrød med kanelsukker og pisket fløde

Server Dejlig lun øllebrød med kanelsukker og pisket fløde i toppen til dine decembergæsterer , smukt anrettet i en stor kop, på decembers og julens gæsteborde. Det er nemt at blive afhængig og det bliver hurtigt en tilbagevende decembertradition.

ØLLEBRØD MED KANELSUKKER OG PISKET FLØDE

1 portion veltillavet, hjemmelavet øllebrød
kanelsukker
let pisket fløde

Servér øllebrøden i en dejlig stor julekop, drys med kanelsukker og kom letpisket flødeskum over.

Spise med Mormor

Orangestænger med hvid chokolade

Orangestænger med hvid chokolade er tidskrævende, men resultatet er strålende. De smager pragtfuldt gør sig dejligt på julens godtefade.

ORANGESTÆNGER MED HVID CHOKOLADE

4 økologiske appelsiner
1 stang vanilie
200 g sukker
1/2 liter mineralvnd med kulsyre
11/2 liter vand fra hanen
100 f hvid chokolade

Skyl appelsinerne og skær hver appelsin i fire både. Skær skallerne fra og kog dem i 1/2 liter vand i mindst 5 minutter under låg. Læg skallerne i en sigte, kassér vandet og bring atter 1/2 liter vand i kog. Skallerne koges og afdryppes ialt 3 gange. Kog 1/2 liter mineralvand med sukkeret og en flækket stang vanilie. Skallerne koges heri i 5 minutter. Tag gryden fra varmen og lad det hele stå og trække til næste dag i stuetemperatur.
Næste dag sies skallerne og de skæres i 1 cm brede strimler, som tørres på bagepapir i 8 timer.

Smelt 100 g hvid chokolade over vandbad og dyp appelsinstykkerne heri. Læg dem til tørre på bagepapir og lad chokoladen størkne.

Spise med Mormor

Æblegelé med salvie

Spiselige decembergaver er for en dels vedkommende faktisk nu, de skal tilberedes, da haver og natur bugner af gode råvarer.

Æblesæsonen er over os, så det er med at få fat i noge sure æbler, som er gode til gelé.

ÆBLEGELÉ MED SALVIE

1 kg sure æbler
et godt stykke citronskal
1 flaske tør hvidvin
godt 1 kg sukker
saft af 1/2 citron
1 par kviste frisk salvie

færdig saft og samme mægde sukker

Vask æblerne og skær dem i kvarte. kom dem i en gryde og bland dem med vin og citronskal. Lad alt småkoge under låg i ca. 15 minuter. Læg en stor si over en skål og læg et skoldet stykke over. Hæld det hele i sien og lad væsken dryppe af. Der kan presses let på frugten, men pas på saften ikke bliver uklar.

Bland saft, sukker og saften af 1/2 citron i en gryde og kog til blandingen gelerer. Kogetid ca. 35-45 minutter. Efter 1/2 times kogning kommes lidt saft på en tallerken, som stilles i køleskabet. Hvis saften tykner, er geléen færdig. Tilsæt 6-8 blade salvie og kog yderligere i 10 minutter. Skum geléen og hæld den på skoldede glas. Læg et salvieblad øverst i glassene og bind dem til.

Spise med Mormor

Tranebærlikør

Det er ikke spor for tidligt at tænke på decembers værts- og værtindegaver. En flaske hjemmelavet tranebærlikør vil gøre lykke hos enhver husstand i december. På grund af den lange holdbarhed, betaler det sig at lave flere flasker.

TRANEBÆRLIKØR

450 g tranebær
450 g sukker
4,5 dl vodka eller brøndums snaps
Bærrene prikkes med en nål eller skæres over. Kom bærrene i en bredhalset flaske. Tilsæt sukker og alkohol og lad det trække  i 3 uger ved stuetemperatur. Ryst flasken hver dag undervejs og rør af og til i blandingen.
Filtrer blandingen gennemet stykke skoldet stof og kassér bærrene.
Fyld likøren på flaske og gentag filtreringen efter en uge.

Farven på likøren er først rosa, så rød og efter lagring brunlig rød.

Holdbarheden på tranebærlikør er flere år, så det betaler sig at lave rigelig.

Spise med Mormor

Appelsinmarineret Ribbensteg

Appelsinmarineret ribbensteg er god, både som kold og som varm. Den er dejlig, serveret med appelsinbåde til. En rigtig julespise.

APPELSINMARINERET RIBBENSTEG

1,5 - 2 kg ribbensteg

Marinade

godt 2 dl appelsinsaft
5-6 spsk. sojasovs (Kikkoman)
2 tsk. stødt ingefær

evt. 1 spsk. honnig og 1 spsk. sennep til glasering

Læg den ridsede steg i et halvdybt fad og overhæld den med marinaden, der er pisket sammen af alle ingredienser. Sæt fadet i køleskabet og lad stegen trække 5-6 timer. Vend den nogle gange undervejs.
Tag kødet op, læg det på bradepandens rist og sæt stegen i ovnen i 1 1/2-2 timer ved 175 grader. Øs undervejs marinade over kødet. Det sidst kvarter af stegetiden, sættes varmen op til 225 Grader, så bliver stegen brun.
Desuden kan stegen smøres med med en blanding af honning og sennep, hvorpå den bliver glasseret, men det er ikke nødvendigt.

Spise med Mormor

Ananas Pickles

Ananas pickles til al den gode julemad er et vidunderlig supplement til decembers sur-søde tilbehør.

ANANAS PICKLES

2 store eller 4 mindre ananas, renset vægt 1 kg
1 1/4 dl vineddike
175 g sukker
10 hele nelliker
4 stk. hel kanel
1 stang vanilie (flækket)
2 tsk. tørret ingefær
5 stk. syltet ingefær

Skræl ananas og skær det rene frugtkød i fingertykke, mundrette stykker

Bland ingredienserne og bring det i kog. Tilsæt ananasstykkerne og småkog under låg ca. 25 minutter. Rør lidt rundt i gryden og tilsæt den hakkede, syltede ingefær. Kog det hele i 10 minutter uden låg.

Opbevar ananas pickles i køleskabet.

Spise med Mormor

Laksepostej

En skøn laksepostej til julens frokostborde eller som en lille forret til julemånedens dejlige middage. Postejen serveres med ristede brødsnitter til.

LAKSEPOSTEJ

ca. 650 g fersk laks uden skind og ben
100 g fedt spæk
2 æggeblommer
1-2 bdt dild
2 spsk. citronsaft
2 1/2 tsk. salt
peber
1 1/4 dl piskefløde, pisket til skum
2 stiftpiskede æggehvider

2 1/2 dl fiskebouillon (terning)
3 blade husblas
2-3 spsk. frysetørret dild
citron- eller limeskiver
rosa peberkorn til pynt

Sæt skind og ben over i 2 dl koldt vand i en kasserolle og kog det hele 15 minutter. Bouillonen gemmes til senere brug.
Laksekødet samt spæk hakkes 2 gange gennem kødhakkeren eller findeles i foodprosessor. Farsen røres med æggeblommer, hakket dild, citronsaft, salt og peber.Rør 2 spsk. bouillon i farsen og vend stiftpiskede æggehvider og flødeskum i.

Beklæd nu en firkantet bageform med smørsmurt bagepapir og fyld farsen i formen. Læg et stykke smørsmurt bagepapir over og dæk formen med staniolpapir. Sæt formen i en lille bradepande og hæld så vand ved, så det står halvt op om formen.
Postejen sættes i ovnen ved 175 grader i 1 1/4 time.
Opløs den udblødte husblas i varm fiskebouillon og drys frysetørret dild over postejen. Hæld bouillonen over og lad postejen stå i køleskabet 1 døgn før servering.

Servér laksepostej, pyntet med citron- eller limeskiver samt rosa peberkorn som pynt. Giv ristede brødsnitter til.

Spise med Mormor

Hvidvinsost

Hjemmelavet hvidvinsost med lune, smørristede mandler over, serveret med ristet rugbrød eller et godt landbrød er en uundværlig delikatesse på julens frokostborde. En ganske vidunderlige ost, der sætter det rigtige punktum for en god frokost.

HVIDVINSOST

1 moden brie- eller camentbertost (300 g)
1 1/2 dl tør eller halvtør hvidvin
100 g blødt smør
1 spsk. orangelikør
75 g mandelsplitter
smør til ristning af mandlerne

Prik osten med en strikkepind og læg den i en skål. Hæld hvidvinen over osten og lad det trække i et døgn, tildækket i køleskabet. Osten vendes engang imellem.
Skrab den hvide skorpe af og mos resten af osten sammen med blødt smør og 1 dl af hvidvinen med en gaffel. Pisk massen til den er helt jævn. Smag til med orangelikør.
Beklæd en lille skål (1/2liter) med bagepapir, fugtet med koldt vand og pres ostemassen i skålen. Stil den i køleskabet mindst 2 timer.
Rist mandelsplitterne gyldne i en pande med smør. Læg splitterne på køkkenrulle. Vend osten ud af skålen, træk papiret af og drys de endnu lune mandelsplitter over osten.

Servér hvidvinsost med ristet rugbrød, kiks eller et godt groft brød.

Spise med Mormor

Kalverullepølse

Sådan en dejlig hjemmelavet rullepølse, lavet på kalvebryst og fyldt med en skøn fars, skal nok ende med at rende med opmærksomheden på et veldækket julebord.

KALVERULLEPØLSE

Ca. 1 kg udbenet kalvebryst

fyld

ca. 300 g meget finthakket skinkesmåkød
1/2 dl piskefløde
1 lille spsk. kartoffelmel
3-4 tsk. frysetørret persille
1 tsk. frysetørret esdragon
3 letknuste, syltede grønne peberkorn
1 fed knust hvidløg
salt
peber

bomuldssnor
sojasovs (Kikkoman)
lidt smør
staniol

Rør alle ingredienserne sammen til en god fars og smag godt til med salt og peber. Gnid kalvebrystet på den indvendige side med lidt salt og peber. Farsen smøres på kødet i et jævnt lag. Det hele rulles sammen som en rullesteg og snøres godt med bomuldsgarnet.
Rullen pakkes ind i et stykke staniol, smurt med smør og lægges i en lille bradepande eller et ildfast fad.
Sæt rullepølsen i ovnen ved 175 grader i en time.
Fadet tages ud af ovnen og varmen sættes op til 225 grader. Åbn staniolen og pensl rullen med sojasovs. Kødet sættes igen i ovnen og steger yderligere i 20 minutter med åben staniol.
Tag kødet ud af staniolen og læg det under pres i køleskabet.

Servér kalverullepølse på godt rugbrød med en god sky på.

Spise med Mormor

Russisk leverpostej med cornichon

Tro det eller ej, der er blot 3 1/2 måned til juleaften og vi skal igen til at tænke på al den dejlige julemad, - både før jul og i julen . . . . .

Dansk traditionel julefrokost kan absolut ikke være forinden en gammeldags, hjemmebagt leverpostej, serveret med sprødstegt bacon og en hjemmesyltet rødbede.

Leverpostej hører også med til den russiske julemad i form af russisk leverpostej. Hertil serveret med små salte cornichoner. Et spændende alternativ.

RUSSISK LEVERPOSTEJ

1/2 kg kalvelever
120 g svinefedt
1-2 gulerødder, skåret i skiver
1 stort løg, skåret i skiver
lidt persille
1 laurbærblad
lidt friskrevet muskatnød
salt
peber fra kværn
120 g blødt smør

Leveren skæres i små tern, der steges i varmt svinefedt på en pande. Tag ternene op med hulske og læg dem til side. Løg og gulerod steges sammen med persille og laurbærbladet i resten af fedtet. Fjern laurbærbladet og skrab pandens indhold i skålen til leverstykkerne. Afkøl det hele og hak alt meget fint. Stegefedtet røres med farsen, som piskes lidt efter lidt med det bløde smør. Smag farsen til med salt, peber og muskat, pres den ned i en skål. Glat postejen pænt på overfladen med en våd kniv, læg folie over og sæt leverpostejen koldt.

Servér russisk leverpostej på godt rugbrød eller på julens gode grove brød med cornichon.

Spise med Mormor

Svenske Peberkager

Svenske peberkager er hurtige at lave, idet dejen blot æltes sammen, lægges koldt som pølser og skæres i skiver, når de skal bages.

Der bliver 150 stk. af portionen

SVENSKE PEBERKAGER

200 g melis
200 g lys sirup
200 g smør eller mgr.
4 toptsk. kanel
2 tsk. nelliker
1 strøget spsk. natron
500 g mel
75 g hakkede mandler

Sukker, sirup, smør og krydderier smeltes og afsvales, inden mel og natron samt mandler tilsættes. Dejen æltes sammen, trilles til pølser, der lægges koldt, gerne i nogle dage. Skæres derpå i tynde skiver, der bager ved svag varme, knap 200 grader i 4-5 minutter.

Spise med Mormor

Brune kager i snor

Brune kager i snor til at hænge på juletræet, bages på bagepladen med snorene imellem sig.

Der bliver ca. 100 kager af portionen

BRUNE KAGER PÅ SNOR

65 g smør eller mgr.
125 g sukker
3/4 dl sirup
3/4 dl stærk kaffe
1 strøget spsk. kanel
1 strøget spsk. nelliker
1 strøget tsk. ingefær
ca. 375-400 g mel
1 strøget tsk. natron

I en gryde kommes fedtstof, sukker, sirup, kaffe og krydderier. Varmes og afsvales fuldstændig inden mel og natron hældes i. Kom melet i, lidt efter lidt, det er forskelligt, hvor meget dejen kan tage. Ælt dejen samme, læg den koldt og rul den ud, ikke for tyndt. Dejen stikkes ud til hjerter, en rød eller hvid bomuldssnor sættes i en nål og hjerterne trækkes på snoren. Der skal være 10 cm mellem kagerne. Hjerterne lægges på en smurt plade (Eller bedre, en plade med bagepapir), snorene ind imellem. Kagerne bager ved 200 grader i 5 minutter. Står lidt på pladen, tages af og afsvales på en rist. Gemmes og hænges senere som en guirlande på juletræet. Kagerne kan hænge i flere dage uden at blive bløde.

Spise med Mormor