ANANASPUNCH MED SPIRITUS

En glohed ananaspunch kan ellers nok være god i den kolde, mørke vinter.

Der anvendes ananas fra dåse, så det er rimeligt nemt at gå til.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943

ANANASPUNCH MED SPIRITUS

500 g sukker, helst kandis, smeltes i en terrin eller punchebolle i 1 liter kogende vand. Heri hældes 1/2 liter arrak, rom, whisky eller lignende. Der tilsættes saften af 1/2 citron samt saften fra en dåse henkogte ananas. Til slut de fintskårne ananasstykker.

Det hele serveres så varmt som muligt og øses op i glas ved bordet.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KARDEMOMMESNAPSE

Smuk rød kryddersnaps, efter gammel opskrift, til at lune sig ved ved vintertide, er en morsom beskæftigelse at begive sig i.

Ingredienserne til snapsen fås mestendels på apotek eller hos materialist, men også i supermarkedet, kan der være gevinst.

Det er en rigelig aromatisk snaps til vor moderne smag og skal derfor fortyndes passende, før den passer vore ganer.

Efter Walbergens 1748

KARDEMOMMESNAPSE

Aqua Vitæ

paradiskorn 6 g
kardemomme 2g
kryddernelliker 2 g
kanel 4 g
muskatnød 2 g
lang sort peber 2 g
ingefær 6 g
muskatblomme 2 g
galangarod 2 g
zedoarrod 2 g
stjerneanis 6 g
fennikel 6 g
peberkorn, hvid 6 g
sandeltræ 6 g
moskus 0,15 g
safran 0,15 g

Ingredienserne trækker 4 dage på 1 liter vodka. Sødes efter smag.

Spise med mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

AROMATISK BITTER

En dejlig bitter ved vintertide er både nemt og spændende at fremstille. Denne Aromatiske bitter er næsten juleagtig, men det bliver den jo ikke ringere af.

Det er en meget aromatisk bitter med en smuk gylden farve.

Opskrift : Efter Dick ca. 1870

AROMATISK BITTER

pomeransfrugter, små 22 g
appelsinskal 2 g
kalmusrod 1,3 g
pimpinellerod 1,3 g
humle 0,7 g

Ingredienserne trækker i 14 dage på 1 liter vodka og filtreres. Der kan sødes med 0,1 liter sukkersirup. Hældes på flaske.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FONDANT AF SKUMFIDUSER

Skumfiduser indeholder noget af det samme som fondant og i stedet for den sædvanlige måde, at lave fondant på, tager vi den rigtig nemme. Fondanten smager lige godt af den grund.

FONDANT

skumfiduser
flormelis

En passende portion skumfiduser smeltes i mikroovnen. Hold øje med dem. Så tilsættes flormelis, der røres med håndmixer, kom evt. Mere flormelis i og ælt til fondanten har den rigtige konsistens.

Nu kan farve æltes i, om ønsket.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

RIS A LA MANDE MED ROM

Julen er ovre for denne gang og juleopskrifterne er pakket ned igen, - og dog med undtagelse af denne gamle Ris a la mande med rom. Den drysses med grofthakkede mandler og spises uden kirsebærsauce.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945

RIS A LA MANDE

Lav en almindelig ris a la mande. Til en risengrød af 3/4 liter mælk og 90 g ris, skal bruges 60 g sukker og 4 dl piskefløde samt 2 blade husblas.
Når grøden er kold, røres flødeskum og 5-6 spsk. rom i. Til sidst drysses med ristede, grofthakkede mandler.

Servér desserten uden sauce til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

PRINS HENRIKS CHOKOLADEKAGE

Meget fin dessert Nytårsaften kunne være denne, Prins Henriks Chokoladekage, der langt mere er en dessert end en kage. Der er ikke mel i kagen.

 

Kilde : Spise med Mormor

 

PRINS HENRIKS CHOKOLADEKAGE

280 g mørk chokolade

280 g smør

280 g sukker

1 stang vanilie

9 æggeblommer

9 æggehvider ( stiftpiskede )

Smelt chokolade og smør over svag varme. Pisk sukker, vanilie og æggeblommer godt og bland æggesnapsen i chokolademassen.

Tilsidst vendes de stiftpiskede æggehvider i dejen. Halvdelen af massen kommes i en flad, smurt form.

Bages ved 180 grader ca. 1 time.

Resten af massen bredes nu ud over.

Lad formen stå koldt i køleskab mindst et døgn.

 

Spise med mormor

 

VI BAGER GAMMELDAGS

 

Noget om Mad

TORSK I MAYONNAISE

Er der rigeligt med torsk tilovers efter Nytårsaften, så brug resten på denne dejlige torsk i mayonnaise, til et stykke ristet brød dagen efter.

Opskrift : Lise Overgaard Andersen 1945

TORSK I MAYONNAISE

kogt torsk
mayonnaise

pynt

capers
tomat
rejer
salatblade

Del evt. fisken i store flager og læg den på grøn salat. Dæk den med mayonnaise og pynt med grønt, capers, tomat, rejer eller lignende.
Hvis mayonnaisen skal sprøjtes på, må der ikke iblandes fløde, da mayonnaise bliver for tynd.

Servér torsken på ristede franskbrødssnitter sammen med citronsnitter.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FYLDT MELON

Fyldt melon, med forskellige frugter, skåret i små stykker sammen med melonkødet. Lidt vin eller likør kan tilsættes.

Serveres isafkølet. Sval og dejlig let dessert.

Opskrift : Spise med Mormor

FYLDT MELON

1 lille , godt moden melon

vindruer
blommer
jordbær

likør, sherry eller madeira

Skær et låg af melonen. Skrab kernerne ud og fjern store stykker melonkød fra melonen. Disse skæres i pæne terninger.
Skyl frugterne og læg dem lagvis i melonen sammen med det udskårne melonkød. Dryp lidt likør eller lignende på. Sæt melonen koldt og pynt den med grønne blade og bær ved servering, anrettet på et fad.

Kan serveres med råcreme.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

CHAMPAGNEPUNCH

Er man til punch er denne champagnepunch et godt bud til Nytårsaften. Punchen serveres i meget lave, brede champagneglas.

Opskrift : Hanne Lundberg

CHAMPAGNEPUNCH

1 spsk. florsukker
2 cognacglas cognac
2 likørglas curacao
1 likørglas grand marníer
1/2 flaske champagne

Det hele røres sammen med knust is i en glasbowle. Tynde skiver af appelsin, citron og små skiver agurkeskal kommes i.

Serveres meget kold i lave, brede champagneglas.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

NYTÅRSCOKTAIL

Nytåret er fest og drinks. Forskellige cocktails, serveret i aftenens løb, kalder på herren i huset.

En spændende Rum crusta f.eks.

Opskrift : Hanne Lundberg

NYTÅRSCOCKTAIL RUM CRUSTA

citronsaft
lidt florsukker at dyppe i
appelsinspiral
knust is
3 mål rom
meget lidt maraschinolikør
1 stænk angostura
1 cocktailbær til pynt

1 rødvinsglas

Gnid kanten af glasset med citronsaft og dyp let i florsukker. Sæt en appelsinspiral i glasset. Fyld glasset op med knust is.
Bland 3 mål rom med meget lidt maraschinolikør og et stænk angostura. Hæld dette over isen og pynt med et cocktailbær.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

BORNHOLMSK JULEKAGE

Julekage er dejligt til en kop kaffe midt i juletravlheden.

Her en traditionel julekage fra Bornholm med kardemomme og vanilje, creme, æblemos og makronmasse.

Opskrift : Hansigne Hansen

BORNHOLMSK JULEKAGE

dej

3 æg
50 g melis
65 g gær
lidt kardemomme
lidt vanilje
250 g smør
450 g melis

creme
lidt æblemos
lidt makronmasse

Gæren røres ud i ganske lidt af sukkeret og røres derefter sammen med æggene, kardemomme og vanilje. Smør og mel smuldres sammen, væsken kommes i. Dejen æltes og sættes til hævning ca. 1/4 time.

Rul dejen ud i en lang strimmel, som belægges med creme, lidt æblemos (som kan passeres gennem en sigte), lidt makronmasse eller ristede havregryn.
Dejen bøjes ind fra siderne, så fyldet kan ses.

Sættes i en jævn varm ovn og bages lysebrun.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FROSSEN DANABLU

Til en hyggestund, når det skal være uformelt og nemt et frossen Danablu, serveret på et varmt stykke ristet rugbrød med radiser og evt, æggeblomme på. Hertil en kold øl.

Det nemme er, at Danablu kan opbevares i fryseren og skæres i skiver ved servering.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969

FROSSEN DANABLU

1 del Danablu
1 del smør

Blandes godt og trilles til en lang pølse, der opbevares i fryseren.

Skær Danablu i skiver, der lægges på varmt, ristet rugbrød.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FIGENMARMELADESNITTER

Et meget gammelt, godt stykke julekonfekt er figenmarmelade, stykker af figenmasse, skåret som brød og dyppet med chokolade.

Det er rart med noget, der bryder chokoladekonfekten lidt.

Opskrift : Anna Strunge 1939

FIGENMARMELADESNITTER

1/2 kg figner
1/2 kg mørk farin
1 liter vand
40 g agar-agar (stivelsesmiddel)

Fignerne renses i lunkent vand og hakkes på kødhakkemaskinen.
Vand, sukker og agar koges sammen til sirup. Fignerne røres i. Massen lægges på papir i ca. 2 cm tykkelse. Når den er kold, skæres den ud i snitter og overtrækkes med chokolade.

Sæt konfekten koldt.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

POTKASE

Hjemmelavet potkase, det tager kun et øjeblik og har man forskellige osterester af både skæreost og dessertost i køleskabet, er man godt på vej til en rigtig juledelikatesse.

POTKASE

forskellige osterester ( skæreoste og dessertoste )
cognac

Kom de forskellige ostetyper i en skål, hæld noget cognac ved og blend det hele sammen til en ensartet masse uden klumper.

Potkasen ser godt ud i et lille sylteglas med patentlukke.

Også en super vært- eller værtindegave.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

PIKANTE SILD

Sild til julebordet, kan der ikke være for meget af og kan der sniges en enkelt slags ind yderligere, er disse pikante sild en mulighed.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969

PIKANTE SILD

6 fileter af kryddersild
1 dl esdragoneddike
1 dl sukker
2 tsk. knust kryddernellike
1/4 tsk. peber
1 dl tomatketchup
1/2 dl salatolie
1/2 agurk
1 gulerod
1 løg

De rensede og udvandede, eventuelt marinerede sildefileter skæres i brede snitter. Eddike, sukker og krydderier røres sammen, tomatpuré og salatolie piskes i. Agurk, gulerod og løg hakkes sammen, så fint det bliver ensartet. Denne tyktflydende masse blandes i marinaden. Sildefileterne lægges i og får lov at trække et døgn.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

HJEMMERØRT REMOULADE

Hjemmerørt remoulade til julefrokostbordet. Den er hurtig gjort og så er det godt.

Den stive, karrygule remoulade, der i vore dage kommer ud af tuber og plastikemballager, er som sådan et kedeligt produkt. Den kan forbedres ved at blande 1 del remoulade med 1 del mayonnaise. Så får man sådan en remoulade, som min fiskemand i Tarupcentret i Odense er så berømt for.

Men nu til den hjemmerørte.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969

HJEMMERØRT REMOULADE

200 g mayonnaise
1 dl hakket pickles
1 dl hakket asie eller grøn agurk
hakket persille
hakket purløg
karry
evt. salt

Mayonnaisen røres sammen med de hakkede ingredienser og tilsættes karry efter smag. Smag evt. til med salt.
Skal remouladen være stærk tilsættes sennep.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

RØGET ÅL MED RØRÆG

For nogle synger himlens engle, når de nyder et stykke røget ål og røræg, det er da simpelthen også dejligt, både dyrt og dejligt, men det er jo jul.

Opskrift : Sigrid Fugl

RØGET ÅL MED RØRÆG

1 kg ål, røgede
5 æg
8 spsk. mælk eller vand
25 g smør
1 knsp. salt

Æggene piskes godt, så blommer og hvide samles godt. Derefter tilsættes mælk eller vand, hvis der ønskes en knap så fast masse.
I en flad gryde eller på en pande hældes smørret, der smeltes. Heri hældes æggemassen, der koges ved svagt blus. Efterhånden som røræggene stivner, skrabes den fra bunden og lægges på et varmt fad.

Den røgede ål fileteres og skindet tages af, skæres i passende stykker og anrettes sammen med røræggene.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

STEGTE ÆBLER

Stegte æbler med smag af kanel som for godt 75 år siden, er meget dejlige at servere i december med kold cremesauce til.

Æblerne gøres klar og lægges i et fad eller bradepande og gør sig klar i ovnen i løbet af ca. 20 minutter.

Beregn 2 á 3 æbler pro persona.

Opskrift : Anna Strunge 1939

STEGTE ÆBLER

gode store æbler
pisket æg

blanding af grofthakkede mandler, groft melis og lidt stødt kanel

Gode, store æbler skrælles, udhules med kartoffelrunderen og pensles eller trilles i pisket æg, derefter i en blanding af grofthakkede mandler, groft melis og lidt stødt kanel.
Lidt sukker lægges i kernehuset, de stilles i et fad eller bradepanden i en god varm ovn og steger ca. 20 minutter.

Anrettes straks, at de ikke skal falde sammen. En god creme-sauce serveres kold hertil.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

3 SMÅ JULESNACKS

Små lækre julesnacks til et glas vin, en øl eller bare til at hygge sig med. Endelig passer tingene på julens ostebord.

1 Ostebrud

2  Osteruller i pebernødder

3 Svesker i skinkesvøb

OSTEBRUD

revet parmesanost
let knuste valnøddekerner eller pistacienødder

Bred revet parmesanost ud, så det dækker bunden af bradepanden. Drys med pistacienødder eller valnødder eller begge dele. Sæt osten ind i ovnen til den smelter. Bradepanden tages ud og massen står, til den er størknet.

OSTERULLER I PEBERNØDDER

blåskimmelost
kvark
pulveriserede pebernødder

Kom blåskimmelost og lidt kvark i blenderen og kør det til en masse, der kan rulles til kugler. Rul kuglerne i helt knuste pebernødder og sæt dem på papir.

SVESKER I SKINKESVØB

stenfri svesker
små stykker spegeskinke

Del skiver af spegeskinke i stykker, der er store nok til at svøbe om en sveske. Læg dem med sammenføjningen nedad.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

HÜTTEMEIERS HJEMMERØRTE SENNEP

Til jul vil vi jo gerne gøre lidt ekstra ud af tingene. Sennep hører sig til julemaden og det nemmeste er da at købe den færdig i butikken.

Da det jo er jul, vil mange gerne røre den selv og det er ganske nemt. Her Kirsten Hüttemeirs hjemmerørte sennep med sirup og creme fraiche. Den kan opbevares i køleskabet i ugevis.

HJEMMERØRT SENNEP

1 dl sennepspulver (Colmans)
1 1/2 spsk. esdragoneddike
2 spsk. lys sirup
1/2 dl creme fraiche

Alle ingredienser røres sammen.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad