Børnegløgg

Når de voksne drikker gløgg i julemåneden, er det nemt, at lave en alkoholfri gløgg til børnene samtidig.
Hovedingrediensen er Ribena solbærkoncentrat, tilsat mandler, rosiner, kanel og saften fra appelsin og citron.

BØRNEGLØGG

1 liter vand
2 dl Ribena solbærkoncentrat
50 g smuttede mandler, skåret i splitter
2 dl rosiner
1 stang kanel
saften af 1 appelsin
saften af 1 citron

Kanel, 2 dl vand, mandler og rosiner bringes i kog og herefter slukkes for varmen. Lad det trække under låg i 10 minutter og tilsæt så Ribena solbærkoncentrat og resten af vandet. Det hele varmes op til kogepunktet og tilsættes så saften fra appelsinen og citronen.

Kilde : Ribena

Spise med Mormor

Fransk Krydderkage (pan d'epices)

Fransk krydderkage, med vidunderlig smag af julen, er rigtig god sammen med et glas julegløgg eller en kop kaffe i en travl julemåned.

FRANSK KRYDDERKAGE

50 g smør
350 g honning
2 1/2 dl vand
1 æg
1 spsk. revet appelsinskal
450 g hvedemel
50 g grahamsmel
2 1/2 tsk. bagepulver
2 tsk. stødt ingefær
1/4 tsk. stødte nelliker
2 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. stødt sort peber
1 tsk. salt

1 stor springform

Hak smørret i små tern og pisk dem i en stor skål med en elpisker sammen med honning, vand, æg og revet appelsinskal. Bland de to slags mel sammen med bagepulver, krydderier og salt. Rør det hele godt sammen.
Beklæd en stor springform med bagepapir, som er smurt med lidt smør. Hæld dejen i formen og bank den på plads ved at slå formen i bordet.
Kagen bages i ovnen ved 185 grader i 50-60 minutter. Tjek med en kødnål.
Køles af på en bagerist.

Servér fransk krydderkage (pan d'epices) til julegløgg eller kaffe.

Spise med Mormor

Florentinere af mørdej og mandelkaramel

En pragtfuld og aldeles lækker julesmåkage.
Når mørdejen er bagt, skæres kagerne i skrå firkanter og den ene ende dyppes i chokolade. En pryd på ethvert julesmåkagefad.

Det kan arbejdsmæssig godt svare sig, at købe en pakke færdig mørdej, fremfor selv at lave dejen og den er såmænd udmærket.

FLORENTINERE AF MØRDEJ OG MANDELKARAMEL

1 rulle færdig mørdej

fyld

1 dl piskefløde
50 g smør
2 spsk. honning
1 spsk. lys sirup
100 g sukker

100 g smuttede, snittede mandler
50 g pomeransskal, skåret i fine strimler
smeltet mørk chokolade til pynt

Udrul mørdejen til en firkant på 20 x 30 cm og læg dejen på en plade med bagepapir. Dejen prikkes med en gaffel og og bager 12 minutter i ovnen ved 185 grader. Afkøl dejen.

Fyldet blades i en kasserolle, bringes i kog og småkoger 5-5 minutter. Herefter røres de snittede mandler og pomeransstrimlerne i massen. Smør denne masse på den forbagte dej og lad 1 cm være fri for masse hele vejen rundt.
Kagen bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. står og bliver kold på en bagerist.
Skær kagen ud i ruderformede kager og dyp den ene ende i smeltet chokolade.

Kilde : Christa Alstrup

Spise med Mormor

Nøddekugler

Marcipankugler med nødder, overtrukket med smeltet chokolade er hurtige at gå til.

Der bliver ca. 30 stk. af portionen

NØDDEKUGLER

200 g marcipan
50 g hasselnøddekerner
100 g overtrækschokolade
30 hele nøddekerner til pynt

Hak de 50 g nødder og ælt dem ind i marcipanen, som trilles til kugler. Dyp kuglerne i smeltet overtreækschokolade og anbring en nøddekerne på hver kugle. Lad chokoladen størkne og sæt kuglerne koldt.

Spise med Mormor

Marcipan Konfektlagkage

Til julens konfekt og andre søde fristelser hører denne flotte marcipan konfektlagkage, pyntet med chokolade.

MARCIPAN KONFEKTLAGKAGE

700 g marcipan
325 g mørk chokolade
150 g overtrækschokolade
lidt hvid chokolade
guldstøv

Marcipanen deles ud i 6-7 ens kugler, der rulles til runde bunde, 12-15 cm i diameter, mellem 2 stykker bagepapir.
Smelt chokoladen og læg marcipanbundene sammen med smeltet chokolade. Overtræk marcipanlagkagen med smeltet overtrækschokolade. Lad chokoladen stivne og sprøjt med hvid chokolade eller hvid glasur, God Jul på kagen. Drys med guldstøv og pynt med nogle cocktailbær.

Som en variant kan lagkagen sammenlægges med smeltet, blød nougat.

Spise med Mormor

Grethes Kokoskranse

Alle må vi overgive os, overfor disse helt vidunderlige julesmørkager, Grethes Kokoskranse.

GRETHES KOKOSKRANSE

250 g smør
250 g melis
250 g groft kokosmel
250 g mel
1 æg

Alle ingredienser kommes i en skøl og æltes til en lækker dej. Dejen hviler et par timer, formes til kranse gennem kødhakkemaskinens store stjerneformede hulplade.
Bages i ovnen ved 200 grader til de er lysebrune.

Spise med Mormor

Små franske toasts med laksedip

Det ser festligt ud på et fad, når dippene er smurt.
Laksedip kan laves dagen forinden. Så er det en god ide, at vente med at røre krydderurterne i, lige inden serveringen.

SMÅ FRANSKE TOASTS MED LAKSEDIP

2 spsk. mayonnaise
100 g flødeost
1 spsk. kapers
2 tsk. citronsaft
100 g røget laks
1 tsk. revet peberrod
1 spsk. finthakket bredbladet persille
1 spsk. finthakket purløg

1 pakke minitoast

Blend mayonnaise, flødeost, kapers og citronsaft sammen til det er ensartet. Skær laksen i små tern. Kom halvdelen af laksen i blenderen sammen med den revne peberrod. Blend igen til det er ensartet.
Hæld cremen op i en skål. Vend den resterende laks i cremen sammen med de hakkede krydderurter.

Servér små franske toasts med laksedip på et fad med minitoast og glas med cava og tranebær.

Spise med Mormor

Julesalat fra Jens Kammers Hus

En dejlig salat til julens frokostborde er julesalat fra Jens Kammers Hus. Den har godt af at stå en times tid i køleskabet før den kommer på bordet.

Opskriften er til 4 personer

JULESALAT FRA JENS KAMMERS HUS

125 g mayonnaise
3 spsk. ymer
lidt vinaigre
2-3 spsk. rødbedeeddike
sennep
salt
peber
3 spsk. hakkede, syltede rødbeder
2-3 spsk. kogte ærter (dryppet godt af)
1 skrællet æble, skåret i små tern
200 g strimler af kogt kød (hamburgerryg, skinke eller andet)

pynt

hakket, syltet rødbede
lidt grønne ærter

Smag mayonnaisen til med ymer, vinaigre, sennep, rødbedeeddike og krydderier. Bland det hele sammen og stil salaten kold en times tid.

Servér julesalat fra Jens Kammers Hus, pyntet med hakket, syltet rødbede og evt. lidt ærter.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

Valnøddedrømme

Sherrymarcipan kugler, overtrukket med hvid chokolade og pyntet med valnødder.

Der bliver 10-12 stk. af portionen

VALNØDDEDRØMME

100 g marcipan
2 spsk. sherry
2-3 spsk. flormelis
75-100 g hvid overtrækschokolade
10-12 valnøddekerner

Marcipanen æltes med sherry og lidt flormelis til massen ikke mere klistrer. Formes til små kugler, som dyppes i smeltet hvid chokolade. Sæt en valnød på toppen og lad konfekten tørre.

Spise med Mormor

Halvmåner

Halvmåner med mandelnougat, pyntet med chokolade er nemme stykker konfekt til julens konfektskåle.

Der bliver 25-30 måner af portionen

HALVMÅNER

200 g marcipan
50 g mandelnougat
overtrækschokolade

Marcipanen rulles ud mellem to stykker plastfolie og udstikkes i cirkler på ca. 6 cm i diameter. Et stykke mandelnougat anbringes på den ene halvdel af cirklerne, medens den anden halvdel foldes over. Pynt halvmånerne med smeltet chokolade, der sprøjtes på.

Spise med Mormor

Sildemedaljon

Festlige små sildemedaljoner pynter på julemånedens julefrokostborde.

Opskriften er til 1 person

SILDEMEDALJON

1 skive kogt æg
1 skive tomat1 renset, norsk ansjos
karse eller kapers til pynt
lidt mayonnaise, smagt til med citronsaft

På en tomatskive anbringes en skive kogt æg og herpå en ansjos, der rulles som en lille fuglerede. Pynt reden med karse eller kapers og udenom ansjosen pyntes med rørt mayonnaise.

Spise med Mormor

Mozartkugler

Mozartkugler som i Mozarts fødeby Salzburg. De er virkelig både dejlige og dekorative på julens konfektfade og så er de nemme at lave.

Der bliver 25-30 kugler af portionen

MOZARTKUGLER

300 g ren marcipan
1-2 spsk. Grand Marnier
2-3 spsk. flormelis
150 g blød nougat
100 g overtrækschokolade
guldstøv

Marcipanen æltes med lidt flormelis og Grand Marnier til den holder op med at klistre. Rul marcipanen ud mellem to stykker film og udstik cirkler, ca. 5 cm i diameter.
Del nougaten i små stykker og rul den til små kugler. Sæt en kugle på marsipancirkel og saml marcipanen omkring nougaten.
Dyp kuglerne i smeltet overtrækschokolade og drys dem med lidt guldstøv.

Spise med Mormor 

Kys og Klap

Kys og klap fra det sønderjyske kagebord er festlige på julens kaffeborde. Det morsomme er, at man tager en af hver.

KYS OG KLAP

kys

2 stiftpiskede æggehvider
250 g sukker
1/2 spsk. eddike

De stiftpiskede æggehvider tilsættes sukkeret, lidt ad gangen sammen med eddiken. Dejen sættes på bagepladen med en teske.

klap

2 æggeblommer
250 g sukker
1/2 tsk. hjortetaksalt

Æggeblommerne piskes med sukker og hjortetaksalt. Sættes på bagepladen med to teskeer.

Begge slags kager bages i ovnen ved 160 grader i 10-12 minutter.

Kagerne serveres i samme skål og man tager en af hver.

Spise med Mormor

Amerikanske cookies med mandelsmør

Amerikanske cookies med mandelsmør og chokoladestumper er en lækker småkage til julens kagedåser.

AMERIKANSKE COOKIES MED MANDELSMØR

dej

1 1/4 dl mandelsmør
1 1/4 dl blødt smør
1 1/4 dl sukker
1 1/4 dl farin
1 æg
3 dl mel
1/2 tsk. bagepulver et nip salt
1 pose chokoladeknapper

mandelsmør

2 1/2 dl smuttede mandler
2 1/2 spsk. raps- eller vindruekerne olie
lidt salt

Til mandelsmør fordeles mandlerne på en plade med bagepapir og sættes i ovnen ved 150 grader til mandlerne er let brune. Mandlerne kommes i foodprocessoren og blendes til de er cremede. Olien tilsættes og der smages til med salt.

Mandelsmør og smør piskes sammen, tilsæt sukker, farin og æg. Bland mel, bagepulver og salt sammen i en skål og tilsæt blandingen til mandelmassen under omrøring.
Rul dejen til små kugler og sæt dem på en plade med bagepapir med mellemrum, da kagerne flyder ud. Tryk hver kugle flad med en gaffel. Pynt hver kage med en chokoladeknap.
Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 12 minutter. Kagerne må ikke være for mørke.

Spise med Mormor

Andesteg med fyld af julen

Jul og andesteg hører tæt sammen. I de fleste tilfælde vælger vi danskere, at fylde vores ænder på traditionel vis med æbler og svesker - dejligt er det da også.

En juleand kan sagtens blive pragtfuld, fyldt med andre gode sager og her vælger vi nogle af julens dejlige frugter sammen med sveskerne. Tørrede figner, friske tranebær og valnødder . . . . . altsammen med smag af julen.

En and er bedst, når den vejer 3 kg eller derover.

ANDESTEG MED FYLD AF JULEN

1 and 3 - 3 1/2 kg
havsalt

fyld

3 juleæbler i tern (f.eks cox orange)
3 spsk. hakket timian
200 g stenfri svesker
100 g tørrede figner, skåret i tern
100 g friske tranebær
100 g valnøddekerner
2 usprøjtede clementiner
1 - 2 spsk. olivenolie

Den rengjorte and gnides med salt både indvendig og udvendig. Overflødig fedt ved gumpen fjernes og gemmes til saucen.
Æblerne skylles og skæres i tern, der blandes med hakket timian, svesker, figner i tern, tranebær og valnøddekerner. Clementinerne vaskes godt og skallen rives. Kom så meget fyld i anden, der kan proppes og gem resten.
Læg anden med ryggen opad på risten over bradepanden og sæt den midtpå i ovnen ved 160 grader. Den steges i 50 minutter og vendes så brystet vender opad. Dryp anden med andefedt og hæld resten af fedtet fra bradepanden over i en skål. Hæld 2 dl vand i bradepanden og steg anden færdig i 70 - 80 minutter.
Der beregnes 40 minutters stegetid ved 160 grader pr. kg and.
Anden efterbrunes evt. ved 225 grader, så skindet bliver helt sprødt ved at pensle den med andefedt og brune den i 5 - 6 minutter.
Resten af fyldet lægges i en bradepande og dryppes med lidt olie.
Sæt den i ovnen ved 180 grader i 15 - 20 minutter.

Servér andesteg med fyld af julen med sauce, brune og hvide kartofler og en god kompot af tranebær.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

Jødiske Kanelstjerner

Jødiske kanelstjerner med glasur af marengsmasse er en dejlig julesmåkage til julens kaffeborde.

Der bliver 24 stk. af portionen

JØDISKE KANELSTJERNER

3 æggehvider
1 knsp. salt
250 g flormelis
300 g mandler
1 spsk. stødt kanel
1/4 tsk. revet muskatnød

Æggehviderne stiftpiskes med salt. Derefter piskes flormelis i lidt efter lidt over tre gange, indtil hviderne er helt cremede og blanke. Tag 1 dl af de piskede hvider fra og gem dem. Blend mandlerne til fint mandelmel sammen med kanel og muskatnød og rør alt godt sammen med de piskede æggehvider til en fast dej. Lad dejen stå koldt i en time. Rulles nu ud på et flormelisdrysset bord til en plade, ca.1/2 cm i tykkelsen.
Stik dejn ud med en stjerneudstikker på ca. 5 cm i diameter. Læg stjernerne på en plade med bagepapir. Kom den gemte, piskede æggehvide i en sprøjtepose og sprøjt den på stjernerne.
Kagerne bages i en forvarmet ovn ved 160 grader i ca. 15-20 minutter til de er gyldne.
Køl kagerne af på en bagerist.

Servér jødiske stjerner til en glad kop kaffe eller te.

Spise med Mormor

Julesalat med appelsin, granatæbler og fennikel

En dejlig frisk salat, som passer så godt til julens megen fede julemad.

3-4 stk. fennikel
2 gode juleappelsiner
3 julesalat
6 spsk. hasselnøddeolie
havsalt
friskkværnet peber
1 granatæble

Fjern de yderste blade på fenniklerne og skyl dem godt. Snir dem i tynde skiver. Skær skrællen af appelsinerne i top og bund og så hele vejen rundt. Appelsinerne skæres i tern. Bland appelsintern og fintsnittet fennikelsammen i en salatskål.
De yderste blade på julesalaten fjernes og salaten snittes fint fra top til bund.
Salat, appelsiner og fennikel vendes med hasselnøddeolie, havsalt og friskkværnet peber. Frigør kernerne fra granatæblet og pynt salaten med disse.

Spise med Mormor

Kokostrøfler vendt i chokolade

Her er virkelig noget lækkert til julens konfektskål, kokostrøfler vendt i chokolade.

Der bliver ca. 40-45 stk. af portionen

KOKOSTRØFLER VENDT I CHOKOLADE

180 g god mørk chokolade med højt kakaoindhold
2 1/2 dl piskefløde
1 spsk. honnin
25 g smør
3 spsk. revet kokos

200 g mørk chokolade til overtræk
200 g revet kokos til at rulle i

Hak chokoladen groft. Kog fløden op med honning. Tag gryden fra varmen og smelt den hakkede chokolade i den varme fløde under omrøring. Når chokoladen er smeltet, røres smør og kokos i massen. Stil massen koldt i 5-6 timer.
Læg bagepapir på en bageplade og hæld den afkølede chokolade i en sprøjtepose. Sæt små runde kugler af på pladen, som nu stilles koldt.
Smelt chokolade over vandbad og hæld kokos i en skål. Dyp kuglerne først i flydende chokolade og herefter rul dem i kokos.
Kokostrøfler skal stå i køleskab og kan som sådan holde sig i nogle dage.

Spise med Mormor

Entrecótesteg med sellerimos og brunet smør

Til årets sidste aften, ovenpå en jul med masser af svinekød og hører man til dem, der ikke må have kogt torsk eller hamburgerryg med grønlangkål nytårsaften, er her en fin lille steg af entrecóten, serveret med en dejlig mos af selleri.

ENTRECÓTESTEG MED SELLERIMOS OG BRUNET SMØR

750 g entrecôte steg
Salt
peber
100 g smør

Selleripuré

1 knoldselleri
4 dl mælk
4 dl fløde
Salt
peber

brunet smør

1 citron
1 gul peber i tern
1 rød peber i tern
2 skalotteløg i tern
1 fed hvidløg i tern
1 spsk. finthakket persille
Salt
peber
muskat

Stegen afpudses, krydres med salt og peber og steges i ovn ved 185º C i ca. 25 minutter til et kødtermometer viser ca. 56º C. Skal herefter hvile ca. 20 minutter.

Til sellerimosen skrølles sellerien og skæres i tern ca. 2 x 2 cm, som skylles under vand og kommes i en gryde med mælk og fløde. Sellerieternene koges møre i ca. 30 minutter og væden sigtes fra. Smørret brunes i en gryde, til det er mørkgyldent og hviler i ca. 3 minutter til vallen er faldet ti bunds, hvorefter det sigtes forsigtigt. Selleripuréen spædes med det halve af det brunede smør og blendes, til den er helt glat. Puréen smages til med salt og peber.

Resten af det brunede smør hældes sammen med saften af en citron, peberfrugterne, hvidløg og skalotteløg. Smørret koges op til det skummer. Tages straks af varmen og skummet fjernes med en ske. Persille tilsættes og smørret smages til med salt og peber.

Servér entrecótesteg med sellerimos og brunet smør med et godt glas rødvin til.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

Cava med tranebær

En skøn juledrik til f.eks små franske toasts med laksedip.

CAVA MED TRANEBÆR

1 1/2 dl tranebærsaft
1 flaske cava eller anden mousserende vin
hele tranebær
tandstikkere eller cocktailpinde

I festlige champagneglas hældes tranebærsaften og derefter cavaen i forholdet 1:5. Sæt hele tranebær på pinde og læg dem i glassene.

Spise med Mormor