Grise-riletter

Grise-riletter eller fransk grisesylte er et smørepålæg, hvortil and og gås er ligeså velegnet til denne skønne jule- og vinterret, som ikke bør mangle på julens frokostborde. Grise-riletter er også fin som en forret med et glas koldt hvidvin til.

GRISE-RILETTER

1 1/2 kg fed nakkekam uden svær
1/2 kg ren svinefedt
1 tsk. sort peber
2 - 3 kviste timian
1 tsk. tørret basilikum

saltlage
1 1/2 L vand
150 g salt
100 g farin

Bring vandet i kog og tilsæt salt og farin. Afkøl lagen.
Kødet skæres i små tern og lægges i den kolde saltlage 8 - 10 timer. Lagen hældes fra og kødet kommes i en gryde sammen med fedt og krydderier. Bring det hele i kog og lad det småkoge i ca. 3 1/2 time. Rør jævnligt i gryden. Kødet skal være så mørt, at det nemt kan moses ud med en gaffel.
Riletterne afkøles lidt, før de hældes i mindre krukker. Fedtet hældes over og det skal dække.
Afkøles helt og bindes over med pergamentpapir og opbevares i køleskab.
Grise-riletter spises på rugbrød og er god ledsaget af øl og snaps.