Julen og appelsiner

Julen og appelsiner hænger uløselig sammen og findes der overhovedet noget mere julet end appelsinen ?
Det er svært at forestille sig en jul uden appelsiner, - duften alene leder tanken hen på jul, ligegyldig på hvilken tid af året, vi oplever den.


I den kommende tid ser mormor på juleopskrifter, både som apperitif, forret, hovedret, dessert og til kaffen, hvor appelsin er en bestandel af opskriften, for julen og appelsiner er uadskillelige.

Vi lægger ud med en juleappelsinsalat.

JULEAPPELSINSALAT

2 appelsiner
1 rødløg
20 sorte oliven
6 spsk. olivnolie
2 spsk. balsamicoeddike
salt
peber

Pil appelsinerne og sørg for at fjerne det hvide, bitre lag samt alle kerner. Skær appelsinerne i 1/2 cm tykke skiver. Løget skæres i meget tynde skiver og blandes med appelsinerne. Udsten olivenfrugterne og halvér dem. Fordel disse mellem løg og appelsiner.
Bland olivenolie, balsamicoeddike og salt rigtig godt og kom til sidst lidt friskkværnet peber i.
Dressingen dryppes over salaten.

Engelsk citrusmarmelade

Engelsk citrusmarmelade, som den serveredes på det store engelske morgenbord i den private husholdning. Det var før englænderne både mand og kone skulle møde på arbejde om morgenen. Nu om dage er der ikke rigtig tid til at gøre så meget ud af morgenmåltidet og så er det også blevet dyrt og tidskrævende.
Den danske jul giver mulighed for at nyde denne skønne marmelade  på julens morgenbord, hvor de fleste mennesker har god tid til hinanden i helligdagene. - Og den skal selvfølgelig være hjemmelavet, hvilket jo kan gøres i god tid inden jul.

ENGELSK CITRUSMARMELADE

1 grapefrugt
1 appelsin
1 citron

vand
sukker

Citrusfrugternes skaller tørres godt af med en fugtig klud. Citronen og appelsinen skives "på tværs" i runde tynde skiver. Grapefrugten skives ligeledes, men her skal kernerne og de hvide ribber fjernes. Frugtskiverne lægges i bunden af en stor lerkrukke og der hældes 2 gange så meget vand på, som frugterne fylder. Lad det stå tildækket natten over og kog det hele 10 minutter næste morgen.
Lad det stå igen til næste dag og kog det i 2 timer. Så tilføjes sukker, - samme kvantum som det kogte.
Mål de kogte frugter og tilføj det samme mål sukker. Kog med sukker til marmeladen sivner.
Af disse mængder bliver der ca. 2 1/4 L marmelade.
Engelsk citrusmarmelade smager vidunderligt på ristet brød.

Julelagkage

Julelagkage, der kan få julelysene til at stråle i øjnene på alle søde julesjæle.
Dagen før dagen og alle de andre juledage er nær og den søde tid fortjener noget helt ekstra.
Bemærk, der går mange æg til lagkagen. Bundene kan bages et par dage før, de skal bruges.
Af de tiloversblevne æggehvider kan med fordel bages marengs, chokolademarengs eller evt. marengs med valnødder.

JULELAGKAGE

Julelagkage med chokolade og marcipan

kagebunde
200 g blendede mandler
250 g sukker
6 æggeblommer
2 æggehvider

creme
200 g smør
200 g flormelis
6 æggeblommer
2 dl fløde
2 spsk. kakao
2 spsk. kaffepulver

marcipan
overtrækschokolade

Til lagkagebundene piskes æggeblommerne hvide med sukkeret og tilsættes de blendede mandler. Vend forsiftigt de piskede æggehvider i til sidst. Fyld dejen i 2 velsmurte lagkagebunde.
Bages ved 175 grader i 40 minutter.

Til cremen piskes smørret kraftigt med flormelis, æggeblommer og fløden tilsættes. Varm blandingen op til kogepunktet under konstant piskning og afkøl cremen. Den helt kolde creme piskes op. Kakao og kaffepulver tilsættes.

Læg bundene sammen med cremen og overtræk lagkagen med chokolade. Pynt med marcipan rundt i kanten.

Denne julelagkage er himmelsk. Prøv den !

Hvidløgsost

HVIDLØGSOST

Hvidløgsost til frokostbordet.

1 lille flødeost naturel
4 fed hvidløg, presset
1 dl ymer
1 dl piskefløde, pisket til skum
1/2 bundt hakket persille
salt
peber

Rør alt, undtagen fløden, sammen og vend flødeskummet i tilsidst. Smag osten til med salt og peber.

Laksemousse

Laksemousse til julefrokosten giver lidt fornyelse til det traditionelle danske julefrokostbord.. Opskriften her er til 8-10 prs.

LAKSEMOUSSE

500 - 600 g kogt laks (gerne foreller) uden skind og ben
8 blade husblas
saften af 1 citron
1 dl fintklippet purløg
1 dl klippet dild
3 - 4 spsk. revet peberrod
lidt salt
lidt hvid peber
2 dl piskefløde
4 stiftpiskede æggehvider

Den kogte laks pureres eller blendes. Husblas lægges i blød i koldt vand 5 minutter. Knuges op heraf og smelter, afsvales med lidt af fløden, der tages fra, inden den piskes. Afsvalet husblas hældes i laksen sammen mede alle andre ingredienser, undtaget flødeskum og de stiftpiskede æggehvider. Smag fisken til og tilsæt flødeskum og æggehvider. Hældes i en form, der er skyllet med koldt vand og stilles koldt.
Når moussen skal ud af formen, dyppes denne i varmt vand få sekunder. Pynt moussen med salatblade og tomatbåde.
Bemærk, at laksemousse ikke kan fryses, men den kan laves dagen forinden.
Serveres med små, sprøde snitter ristet brød eller en god flütes.

Ostemazariner

Ostemazariner nydes varme på ostebordet, som afslutning på en god julefrokost.

OSTEMAZARINER

50 g kartoffelmel
1/8 L fløde
50 g smør
1/4 tsk. salt
4 æggeblommer
125 g revet parmesanost
4 stiftpiskede æggehvider

revet ost til drys

Kartoffelmel, fløde, smør og salt blandes og varmes op i en kasserolle til massen stivner. Tages af komfuret og røres godt med æggeblommerne og parmesanosten. Hæld ostemassen i et fad og lad det afkøle. Når det er næsten koldt blandes de stiftpiskede æggehvider i.
Fyld massen i små kageforme til mazariner og drys med lidt revet ost.
Bages ved ca. 175 grader i 10 - 15 minutter.

Gåse- og Andeleverpostej

Gåse- og andeleverpostej hører bestemt julen til og skal ikke mangle på julens frokostbord. Fremstillingen af gåse- og andeleverpostej er meget lig fremstillingen af svineleverpostej og det er en opbagt postej. Opskriften lyder som følger :

GÅSE- OG ANDELEVERPOSTEJ

500 g gåse- eller andelever
500 g fersk spæk
3 små løg
2 æg
salt
peber

til opbagning
35 g smør
35 g mel
2 1/2 dl fløde

Kør lever, spæk og løg 5 gange gennem kødmaskinen. Lav en opbagning, køl den af og bland med de hakkede ting. Tilsæt æg, salt og peber.
Massen kommes i smurte forme og bages i vandbad i ovnen ca. 1 time ved svag varme.
Gåse- og andeleverpostej smager skønt på ristet brød.

Karameller med mandler

Karameller med mandler af den hjemmegjorte slags er, indpakket i smukt cellofan, en oplagt værtindegave i den søde juletid.
Det tager en god times tid at fremstille karameller med mandler og så er smør at foretrække, ifald man gerne vil have den gode smørsmag i karamellerne.

KARAMELLER MED MANDLER

50 g smør eller mgr.
250 g sukker (3dl)
2 dl piskefløde
3 dl fløde
200 g sirup (1,5 dl)
75 g mandler (1,5 dl)
1 spsk. olie til pensling

Bland det hele i en tykbundet gryde, undtagen mandlerne. Kog massen ved svag varme ca. 1 time. Rør jævnligt i gryden. Karamelmassen er færdig, når den kan rulles til kugler. Prøv at kom nogle dråber i et glas koldt vand.
Smut mandlerne og snit dem i strimler. Ristes i ovnen ved 100 grader. Bland mandlerne godt i massen og hæld denne på oliesmurt bagepapir. Skær i firkanter lige før massen er stivnet helt.

Pak karamellerne ind i kulørt cellofanpapir.

Svesker i svøb

Svesker i svøb er små lækkerbidskener til julens frokostbord. De er pragtfulde og ganske nemme at frembringe. De kan gøres færdige, dagen før de skal bruges, lige klar til ovnen.
Regn ikke med, der bliver nogen tilovers til næste dag. Svesker i svøb smager alt for godt og vil hurtigt være udsolgt.

SVESKER I SVØB

stenfri svesker
danablue ost
tynde skiver røget bacon

Stenfri svesker lækkes i blød nogle timer. Der anbringes et lille stykke danablue i hver sveske. Sveskerne rulles ind i et stykke tyndt, røget bacon og der lukkes med en tandstikker.

Læg sveskerne på en bageplade med bagepapapir og sæt pladen i ovnen ved 225 grader et øjeblik til bacon er sprød.

Danablue med smørstegte mandler

Danablue med smørstegte mandler er min egen favorit på julefrokostbordet og er man til danablue, kan det ikke blive bedre. Her i huset er denne lækre ost obligatorisk, ikke bare på julefrokostbordet, men på ethvert godt frokostbord og her har den været fremstillet i en lang årerække.

DANABLUE MED SMØRSTEGTE MANDLER

1 pk. danablue ost
1 pk. friskost naturel
1 pk. smør

1 kop mandler eller flere med skal
smør til stegning

Læg alle ingredienserne i stuetemperatur et par timer. Mos danablue osten godt i en stor dyb tallerken med en gaffel. Tilsæt friskost og smør, mos det med og rør cremen godt.
Fyld ostecremen i en passende skål, ikke for dyb og lad den størkne.

Smelt smørret på panden og steg de hele mandler under omrøring. De kan hurtigt blive sorte.
Lad mandlerne stå i smørret på panden og køle lidt af. Fordel så mandlerne over osten med det fedtstof, der følger med.

Sæt osten i køleskabet. Den kan sagtens holde sig i mindst en uges tid, hvis den da får lov, at blive stående.

Nøddefromage

Nøddefromage er en pragtfuld dessert til en smuk afslutning på en af decembers mange julefrokoster.

NØDDEFROMAGE

50 g hasselnøddekerner
100 g blød nougat
3 blade husblas
1/2 L piskefløde, pisket til ikke for stift skum

til pynt
halve hasselnøddekerner

Nødderne ristes på en varm, tør pande til skallerne springer af. Afkøl og hak kernerne fint.
Smelt nougaten over vandbad og rør de hakkede hasselnøddekerner i. Afkøl blandingen.
Vend nougatmassen i flødeskummet. Læg husblas i blød i koldt vand 5 minutter. Træk det op af vandet med det vand, der følger med og smelt det over vandbad. Afkøl husblassen med lidt af fromagen og bland resten godt sammen.
Hæld fromagen i en glasskål og stil den koldt nogle timer. Pynt med de halve hasselnøddekerner ved servering.

Ostetarteletter

Ostetarteletter passer på julefrokostbordet som kontrast til den megen fede mad, der står på bordet. Det rækker såmænd, at købe tarteletterne færdige og så nøjes med, at lune dem i ovnen.

OSTETARTELETTER

6 tarteletter
6 tynde skiver røget skinke
2 æg
salt
peber
4 spsk. fløde
lidt smør
4 spsk. revet ost
hk. purløg eller persille

Æggene piskes med fløde, peber og smør og stivner kun lidt. Bland den revne ost i og lad stivne lidt mere. Tages fra varmen og smages til med salt. Rørægget fordeles i tarteletterne, som er lunet i ovnen. Skinken halveres og rulles til små kræmmerhuse, hvori lægges stikkes et salatblad. Læg kræmmerhusene imellem tarteletterne og drys med hakket purløg eller persille.

Hummersalat

Hummersalat hører måske ikke til i den billige ende af julefrokostbordet og en del arbejde må påregnes, men julen koster penge og her er de givet godt ud, når man skal vise sin formåen.

HUMMERSALAT

1 salathoved (hovedsalat)
2 æggeblommer
salt
peber
4 spsk. olie
sennep
sukker
citronsaft eller eddike
lidt flødeskum

ituskåren kød fra 1 kogt hummer (gem kødet fra kløerne til pynt)
blommer og hvide fra 2 hårdkogte æg
1 agurk i skiver
lidt rødbede i fine strimler

Et salathoved skylles, tørres og skæres i fine strimler. 2 æggeblommer røres med lidt salt og peber. Når de er seje og tykke, tilsættes 4 spsk. olie, lidt ad gangen. Smages derefter til med lidt udrørt sennep, sukker og citronsaft eller eddike. For at gøre det rigtig lækkert, tilsættes lidt flødeskum. I denne blanding lægges salatstrimlerne og det ituskårne kød af en hummer, med undtagelse af kødet fra kløerne, som skal bruges til at pynte salaten med. Blommer og hvide af to hårdkogte æg skilles forsigtigt. Hviderne hakkes fint og blommerne gnides gennem en sigte. Salaten anrettes lidt højt og pyntes skiftevis med hummerstykker, agurkeskiver, hakket æggehvide, purerede æggeblommer og rødbedestrimler.

Struds Med Abrikossalat

Struds med abrikossalat er meget forskellig fra den traditionelle danske julemad og et godt bud på en anderledes menu til gæstebud i julemåneden, hvor vi alle kommer omkring den elskede gamle julemad og for nogens vedkommende, endda flere gange. Så er det rart at kunne liste noget anderledes ind. Julekrydderierne giver den rette smag i december.

Til struds med abrikossalat skal bruges fileter af strudsen og opskriften her er til 2 personer.

STRUDS MED ABRIKOSSALAT

Start med at lave salaten.

150 g couscous
3 dl kogende vand
3-4 spsk. rosiner
6-8 strimlede abrikoser

Overhæld couscous med kogende vand i en skål og lad det trække i 1/2 time. Bland rosiner og abrikoser i.

2 stk. strudsefilet
smør til stegning
3 nelliker
frø af 5 kardemomme
6 allehånde
lidt revet muskat
1 stk. hel kanel

lidt portvin
1 dl hønsebouillon
20 smørristede mandler

Del hver strudsefilet i 4 stykker og gnid dem med noget af de stødte krydderier. Steg dem i brusende smør på panden ca. 3-4 minutter på hver side. Drys resten af krydderierne over samt salt og peber under stegningen. Lad filetstykkerne hvile i 10 minutter, del dem i mindre stykker og anret med couscous og smørristede mandler.
Kog panden af med portvin, lad den næsten koge væk og spæd med 1 dl hønsebouillon.

Server Struds med abrikossalat med stegesky til.

Grøntsagsgelé

Grøntsagsgelé, serveret med en hjemmerørt remoulade eller en letkrydret mauonnaise, iblandet hakket agurk og revne æbler, giver en vis lethed over frokostbordet i julen, hvor traditionen byder de fede retter til. Grøntsagsgelé er velegnet til at lave dagen forinden, ligesom remoulade eller mayonnaise kan røres dagen forinden.

GRØNTSAGSGELÉ

kogte gulerødder i tern
kogt hønsekød eller kyllingekød
1/2 L siet suppe fra hønen
8 blade husblas

Læg gulerodstern i bunden af en glasskål med rund bund og læg hønsekødstykker ovenpå.
Lun 1/2 L suppe og smelt den opblødte, knugede husblas heri. Husblas lægges i koldt vand i 10 minutter og knuges op af vandet herefter. Hæld suppen over gulerødder og hønsekød. Stil skålen i køleskab til næste dag.
Grøntsagsgelé serveres med en hjemmerørt remoulade eller en mayonnaise, iblandet hakket agurk og revne æbler. Smag mayonnaisen til med salt og sukker.

NØDDER I GLØGGSIRUP

Nødder i gløggsirup er gode både til julens ostebord og til den hjemmelavede is. Nu kan smagen snart ikke blive mere julet end i denne skønne, søde masse.

NØDDER I GLØGGSIRUP

2 dl rødvin
1/2 dl appelsinsaft
150 g sukker
1 strimmel appelsinskal
1 stang kanel
8 nelliker
4 kardemommekapsler
300 g mandler og nødder

Bring vin, appelsinsaft, appelsinskal, krydderier og sukker i kog og lad koge til konsistensen er som tynd sirup. Rist mandler og nødder på en varm, tør pande og gnid skallerne af i et viskestykke. Kom mandler og nødder op i et dekorativt glas, der tåler varme og hæld den siede sirup over. Bland tingene og lad trække til siruppen er helt kold.
Næsten uundværlig på julens ostebord eller som tilbehør til en portion is i juletiden.

ÆBLER I SLÅBROK

Æbler i slåbrok er en dejlig dessert ovenpå den tunge julemad og så er æbler i slåbrok eller indbagte æbler en dejlig ting, at have klar i fryseren til både jule- og vinterdage. De fleste æblesorter kan bruges, men bedst er spiseæbler, da de ikke koger så nemt ud som madæbler. Æblerne tøs op i ovnen på ca. 30 minutter, hvis de er frosne.

ÆBLER I SLÅBROK

4 æbler

dej
60 g smør eller mgr.
100 g mel
4 spsk. vand
1 spsk. sukker

fyld
100 g marcipan

Hak fedtstoffet ud i melet, tilsæt vand og sukker. Ælt dejen hurtigt sammen og læg den i køleskab.

Skræl og befri æblerne for kernehuset og fyld marcipan i de udhulede æbler. Rul dejen ud i 4 ens kvadrater og pak et æble ind i hver kvadrat. Pensl med æg og drys med perlesukker og mandelflager.
Bag æblerne gyldne og sprøde i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Hvis æblerne skal fryses, pak dem mens de er lune, ellers smuldrer dejen, når de varmes op.

TIMIANFRIKADELLER

Små lækre timianfrikadeller på julebordet lokker altid en ekstra bid ned. Timianfrikadeller bliver bedsr med frisk timian, men kan bestemt også gå med tørret.

TIMIANFRIKADELLER
500 g hakket flæskekød
salt
peber
1/2 revet løg
bladene fra 3-4 kviste frisk timian eller 1 tsk. tørret
1 æg
1 dl havregryn
ca. 2 dl danskvand eller vand
mgr.

Rør det hakkede flæskekød med salt og peber og tilsæt det øvrige. Rør farsen godt til den har en god konsistens. Formes til godt valnøddestore frikadeller, som steges gyldne og sprøde på panden.

Portvinssky eller madeirasky

Portvinssky eller madeirasky hører julefrokostbordet til. Det er dejligt til rullepølsen og alle de andre gode sager på bordet.

PORTVINSSKY ELLER MADEIRASKY

4 dl bouillon (evt. af vand og terning)
1 dl portvin eller madeira
8 blade husblas

Bouillonen varmes, husblas lægges 5. minutter i blød i koldt vand, knuges op herfra og smelter i den varme bouillon. Heri blandes portvin eller madeira, skyen hældes i mindre forme, sættes i køleskab og svaler helt af.
Portvinssky eller madeirasky er lige til at hakke eller skære i smalle skiver.

GÅSEKRÅSESUPPE

GÅSEKRÅSESUPPE

Gåsekråsesuppe efter, en meget, meget gammel, traditionel egnsret fra det nordlige Østrig. Gåsekråsesuppen har sin højsæson i november og december.
Med hensyn til opbagningen må man improvisere sig lidt frem.

1 gang gåsekråser, hals og hjerte fra gåsen
1 persilleurt
1 gulerod
1 porre
1 middelstor selleri
1 stort løg
1-2 fed hvidløg
nogle sorte peberkorn
1 laurbærblad
salt
gåsefedt eller smør
mel
1 1/2-2 L vand

Kråserne (godt rengjorte) koges i vandet, tilsat salt, til de er næsten møre. Så tilsættes urterne og krydderierne og koges møre. Suppen sies, kødet pilles fra hinanden og urterne skæres i passende stykker. Suppen jævnes med opbagningen og både kød og grøntsager hældes i. Der kan efter smag tilsættes champignons og melboller.
Varm suppen godt igennem og server den med ristet franskbrød til.