En ægte julebombe af nougatis, chokolade, marcipan, overtrukne orangegrene, brændte mandler og grand marnier, er en flot, flot dessert efter en dejlig middag i julen.
Opskrift : Ellis Tardini
JULEBOMBE
1 liter nougatis
2 1/2 dl piskefløde
50 g mørk chokolade
50 g marcipan
50 g chokoladeovertrukne orangegrene
50 g brændte mandler
4 cl Grand Marnier
Skær orangegrenene i små stykker og marcipanen i meget små terninger. Hak chokoladen og de brændte mandler groft.
Lad isen tø lidt op. Pisk fløden meget stiv og rør den i isen. Vend fyldet i isen, der fyldes i en rund plastikskål, som er smurt med olie. Det er bedst, hvis isen når helt op til skålen kant, så er det nemmere at vende bomben. Dæk skålen med frysefolie. Rør i isen et par gange under indfrysningen. Det tager 3-4 timer. Når isen har stået halvdelen af tiden, hældes Grand Marnier over.
Julebomben serveres, vendt ud på et fad og pyntet flødeskum og guldkugler.
Spise med Mormor
Noget Om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
tirsdag
PUNCH UDEN PROMILLE
Dejlig julepunch med smag af julens krydderier, tilsat tynde æblebåde af pigeonæbler.
Der bliver 4 liter af portionen.
Opskrift : Ellis Tardini
PUNCH UDEN PROMILLE
1/2 tsk. hele nelliker
2 stænger kanel
30 teposer
sukker
1 1/2 liter æblecider
1/2 dl citronsaft
4 pigeonæbler
Nelliker og kanel bringes i kog med 2 1/2 liter vand. Tebrevene kommes i og det hele trækker i 5 minutter. Rør nu og da. Si teen. Sukker, cider og citronsaft tilsættes og punchen varmes forsigtigt op. Den må ikke koge.
Servér punchen varm med tynde uskrællede pigeonæbler i punchglas.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Der bliver 4 liter af portionen.
Opskrift : Ellis Tardini
PUNCH UDEN PROMILLE
1/2 tsk. hele nelliker
2 stænger kanel
30 teposer
sukker
1 1/2 liter æblecider
1/2 dl citronsaft
4 pigeonæbler
Nelliker og kanel bringes i kog med 2 1/2 liter vand. Tebrevene kommes i og det hele trækker i 5 minutter. Rør nu og da. Si teen. Sukker, cider og citronsaft tilsættes og punchen varmes forsigtigt op. Den må ikke koge.
Servér punchen varm med tynde uskrællede pigeonæbler i punchglas.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
GULE OSTEKUGLER
Gule ostekugler, lagt i en rede af grønne salatblade og garneret med rugbrødssnitter er et flot indfald på julens ostebord.
Nemme og hurtige at fremstille og så smager de godt.
Opskrift : Tørsleffs Den hvide Frokostbog.
GULE OSTEKUGLER
Kugler lader sig nemt lave af lige dele Danablue, camenbert og smør. Disse blandes sammen til en ensartet masse, der formes til kugler og trilles i hårdkogte æggeblommer, gnedet gennem en sigte.
Kuglerne lægges i en rede af grønne salatblade, garneret med rugbrødssnitter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Nemme og hurtige at fremstille og så smager de godt.
Opskrift : Tørsleffs Den hvide Frokostbog.
GULE OSTEKUGLER
Kugler lader sig nemt lave af lige dele Danablue, camenbert og smør. Disse blandes sammen til en ensartet masse, der formes til kugler og trilles i hårdkogte æggeblommer, gnedet gennem en sigte.
Kuglerne lægges i en rede af grønne salatblade, garneret med rugbrødssnitter.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
FLORIDA SALAT
En fin frisk salat på julens frokost- og middagsborde er denne Florida salat med appelsiner, tomater og citron. En oliemarinade hældes over det grønne.
FLORIDA SALAT
1/2 dl olie
1 knsp. salt
1 knsp. peber
1 spsk. sukker
1 spsk. kogende vand
1 salathoved
2 små appelsiner
2 tomater
1 citron
Salt, peber og sukker smeltes i kogende vand og piskes sammen med olie. Salatblade lægges i en skål, pyntes med appelsinbåde, tomatbåde og citronskiver. Citronen skæres i skiver, kerne pilles fra efterhånden, citronskallen fjernes og oliemarinaden hældes over.
Spise Med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
FLORIDA SALAT
1/2 dl olie
1 knsp. salt
1 knsp. peber
1 spsk. sukker
1 spsk. kogende vand
1 salathoved
2 små appelsiner
2 tomater
1 citron
Salt, peber og sukker smeltes i kogende vand og piskes sammen med olie. Salatblade lægges i en skål, pyntes med appelsinbåde, tomatbåde og citronskiver. Citronen skæres i skiver, kerne pilles fra efterhånden, citronskallen fjernes og oliemarinaden hældes over.
Spise Med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
SVENSK PORTVINSPUNCH
Julens dejlige krydderier, sherry, cognac og portvin og vin kan servere svensk portvinspunch for vore gæster i julemåneden.
Rosiner og appelsinskal i tynde skiver udgør fyldet til denne helt vidunderlige svenske juledrik.
Portionen rækker til 6 personer.
Opskrift : Ellis Tardini
SVENSK PORTVINSPUNCH
150 g lyse rosiner
skal af 1 appelsin
1 stang kanel
6 nelliker
4 kardemommekorn
4 dl sherry
2 dl sukker
2 spsk. vand
4 dl cognac
1 fl. portvin
1 citron
Hæld rosinerne over med kogende vand. Lad dem dryppe af og kom dem i en gryde med appelsinskallen, der er befriet for det hvide og skåret i tynde strimler. Tilsæt vaniljestangen, nelliker og kardemomme. Hæld sherry over og varm det op til lige før kogepunktet.
Smelt sukkeret på en pande. Når det er brunt, hældes vandet ved og sukkerlagen hældes i gryden. Tilsæt cognac og portvin og varm punchen igennem, men den må ikke koge.
Si punchen op i en kande eller en punchebowle af varmfast glas. Læg citron, skåret i tynde skiver i og lad dem flyde oven på den varme punch, der serveres straks.
Spise Med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Rosiner og appelsinskal i tynde skiver udgør fyldet til denne helt vidunderlige svenske juledrik.
Portionen rækker til 6 personer.
Opskrift : Ellis Tardini
SVENSK PORTVINSPUNCH
150 g lyse rosiner
skal af 1 appelsin
1 stang kanel
6 nelliker
4 kardemommekorn
4 dl sherry
2 dl sukker
2 spsk. vand
4 dl cognac
1 fl. portvin
1 citron
Hæld rosinerne over med kogende vand. Lad dem dryppe af og kom dem i en gryde med appelsinskallen, der er befriet for det hvide og skåret i tynde strimler. Tilsæt vaniljestangen, nelliker og kardemomme. Hæld sherry over og varm det op til lige før kogepunktet.
Smelt sukkeret på en pande. Når det er brunt, hældes vandet ved og sukkerlagen hældes i gryden. Tilsæt cognac og portvin og varm punchen igennem, men den må ikke koge.
Si punchen op i en kande eller en punchebowle af varmfast glas. Læg citron, skåret i tynde skiver i og lad dem flyde oven på den varme punch, der serveres straks.
Spise Med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
NEM OG HURTIG KYLLINGEMOUSSE
Skøn kyllingemousse med champignons og ristede brødsnitter. Fin på julefrokostbordet og til andre af julemånedens arrangementer.
Det nemme ved denne dejlige mousse er, at den ikke skal bages.
Opskrift : Rigmor Bagger
NEM OG HURTIG KYLLINGEMOUSSE
2 pk. dybfrossen kyllingelever
100 g fersk spæk
2 miniløg
200 g champignons
20 g smør
1/2 tsk. rosmarin
1/2 tsk. oregano
salt
peber
ca. 1/2 dl fløde 13 %
50 g blødgjort smør
Kyllingeleveren blancheres, afpudses og skæres i mindre stykker. Males 1 til 2 gange gennem maskinen eller i blender sammen med spæk og løg, begge dele snittet i småstykker. Anvendes blenderen, må der samtidig tilsættes lidt fløde.
De istandgjorte champignons hakkes og svitses i smørret, så kommes levermassen i sammen med krydderier og fløde, medens der røres i gryden. Tages fra varmen efter ca. 8 minutter og det blødgjorte smør røres i.
Levermoussen hældes i en serveringsskål og stilles køligt.
Servér nem og hurtig kyllingemousse, pyntet med champignons og med ristede brødsnitter til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Det nemme ved denne dejlige mousse er, at den ikke skal bages.
Opskrift : Rigmor Bagger
NEM OG HURTIG KYLLINGEMOUSSE
2 pk. dybfrossen kyllingelever
100 g fersk spæk
2 miniløg
200 g champignons
20 g smør
1/2 tsk. rosmarin
1/2 tsk. oregano
salt
peber
ca. 1/2 dl fløde 13 %
50 g blødgjort smør
Kyllingeleveren blancheres, afpudses og skæres i mindre stykker. Males 1 til 2 gange gennem maskinen eller i blender sammen med spæk og løg, begge dele snittet i småstykker. Anvendes blenderen, må der samtidig tilsættes lidt fløde.
De istandgjorte champignons hakkes og svitses i smørret, så kommes levermassen i sammen med krydderier og fløde, medens der røres i gryden. Tages fra varmen efter ca. 8 minutter og det blødgjorte smør røres i.
Levermoussen hældes i en serveringsskål og stilles køligt.
Servér nem og hurtig kyllingemousse, pyntet med champignons og med ristede brødsnitter til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
REJER Á LA CREME
En skøn lille forret til julens arrangementer er denne dejlige rejer á la creme. Rejerne serveres i en sauce af hvidvin og piskefløde. Hertil ristede franskbrødssnitter.
REJER Á LA CREME
25 g smør
1 dl fløde (13 %)
1 dl hvidvin
1 dl piskefløde
salt
hvid peber
muskatnød
200 g rejer
I en kasserolle smeltes smørret og tilsættes derpå fløde 13, hvidvin og piskefløde, alt medens der røres i kasserollen. Koger lidt ind og krydres efter 3-4 minutter med salt, hvid peber og reven muskatnød. Der slukkes for varmen og rejerne vendes forsigtigt i.
Servér straks med ristede franskbrødssnitter til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
REJER Á LA CREME
25 g smør
1 dl fløde (13 %)
1 dl hvidvin
1 dl piskefløde
salt
hvid peber
muskatnød
200 g rejer
I en kasserolle smeltes smørret og tilsættes derpå fløde 13, hvidvin og piskefløde, alt medens der røres i kasserollen. Koger lidt ind og krydres efter 3-4 minutter med salt, hvid peber og reven muskatnød. Der slukkes for varmen og rejerne vendes forsigtigt i.
Servér straks med ristede franskbrødssnitter til.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
CHOKOLADESAUCE
En god dessert eller pandekage med chokoladesauce kan nok få mundvandet til at løbe hos de fleste. Saucen serveres varm, men kan laves dagen forinden, opbevares koldt og varmes, når den skal bruges. Sørg for den er blandet godt sammen.
CHOKOLADESAUCE
100 g chokolade
1/2 dl vand
1/4 dl fløde
Chokoladen smeltes over svag varme i vandet og derefter tilsættes fløden under stadig piskning. Lad saucen koge til den er jævn.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
CHOKOLADESAUCE
100 g chokolade
1/2 dl vand
1/4 dl fløde
Chokoladen smeltes over svag varme i vandet og derefter tilsættes fløden under stadig piskning. Lad saucen koge til den er jævn.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
TYTTEBÆRSALAT
Tyttebærsalat, bestående af rå tyttebær og revet rå hvidkål er en frisk salat til julemaden. I stedet for rå tyttebær kan anvendes tyttebærsyltetøj. Hvidkål kan erstattes med rødkål og det er jo nok så relevant til jul.
Meget nem og meget hurtig salat, der kan laves i god tid og stilles koldt til den skal bruges.
TYTTEBÆRSALAT
rå tyttebær eller tyttebærsyltetøj
sukker (samme mængde som tyttebærrene)
revet hvidkål eller rødkål
De rå tyttebær og sukkeret røres sammen og blandes med den revne kål.
Sæt salaten koldt til den skal på bordet.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Meget nem og meget hurtig salat, der kan laves i god tid og stilles koldt til den skal bruges.
TYTTEBÆRSALAT
rå tyttebær eller tyttebærsyltetøj
sukker (samme mængde som tyttebærrene)
revet hvidkål eller rødkål
De rå tyttebær og sukkeret røres sammen og blandes med den revne kål.
Sæt salaten koldt til den skal på bordet.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
OSTEKONFEKT
Ostekonfekt i form af små kugler af roquefortost, rørt med smør og trykket mellem to valnøddekerner samt små ostkugler af en fed, mild ost, der er rullet i paprika og anbragt mellem sprøde blegselleri.
Ostekonfekt er ikke tidskrævende, men alligevel er det en fordel at lave konfekten om formiddagen og sætte den koldt, til den skal anvendes.
OSTEKONFEKT
roquefortkugler
roquefortost
smør
halve valnødder
Roquefortost røres sammen med smør til små kugler, der trykkes lidt flade mellem et par halve valnødder.
paprikakugler
et stykke fed, mild ost
paprika
bladselleri
Med et jern til at udstikke små, runde kartofler, udstikkes ostekugler, der rulles i paprika. Kuglerne anbringes mellem sprøde blegselleri.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Ostekonfekt er ikke tidskrævende, men alligevel er det en fordel at lave konfekten om formiddagen og sætte den koldt, til den skal anvendes.
OSTEKONFEKT
roquefortkugler
roquefortost
smør
halve valnødder
Roquefortost røres sammen med smør til små kugler, der trykkes lidt flade mellem et par halve valnødder.
paprikakugler
et stykke fed, mild ost
paprika
bladselleri
Med et jern til at udstikke små, runde kartofler, udstikkes ostekugler, der rulles i paprika. Kuglerne anbringes mellem sprøde blegselleri.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
APPELSINFLÆSK
Gammeldags flæsk i konfektskålen er elsket af nogle og det er da også frisk imellem den megen chokolade, nougat og marcipan.
Flæsk er rimelig nemt at fremstille. Her med appelsin.
Opskrift : Tørsleffs Den gule dessertbog
APPELSINFLÆSK
20 blade husblas
2 dl koldt vand
1/2 kg melis
1/4 liter vand
1/4 tsk. Vinsyre
Revet skal af 1 appelsin
1 dl appelsinsaft
2 spsk. citronsaft
Husblasen udblødes 2 minutter i 2 dl koldt vand. Sukker, 1/4 liter vand og vinsyre hældes i en gryde og stilles lunt 15 minutter, til sukkeret er smeltet. Lagen bringes i kog. Husblasen med vandet smeltes i sukkerlagen og Koges her i 20 minutter over svag varme. Når der er slukket, tilsættes appelsinskal og frugtsaft.
En aluminiumsform, der er 20 cm på hver led, skylles i koldt vand. Saften hældes i og afkøles. Massen skæres i firkanter, der trilles i tesukker og tørres nogle timer i stuetemperatur, før de gemmes i dåser med pergamentpapir mellem lagene.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Flæsk er rimelig nemt at fremstille. Her med appelsin.
Opskrift : Tørsleffs Den gule dessertbog
APPELSINFLÆSK
20 blade husblas
2 dl koldt vand
1/2 kg melis
1/4 liter vand
1/4 tsk. Vinsyre
Revet skal af 1 appelsin
1 dl appelsinsaft
2 spsk. citronsaft
Husblasen udblødes 2 minutter i 2 dl koldt vand. Sukker, 1/4 liter vand og vinsyre hældes i en gryde og stilles lunt 15 minutter, til sukkeret er smeltet. Lagen bringes i kog. Husblasen med vandet smeltes i sukkerlagen og Koges her i 20 minutter over svag varme. Når der er slukket, tilsættes appelsinskal og frugtsaft.
En aluminiumsform, der er 20 cm på hver led, skylles i koldt vand. Saften hældes i og afkøles. Massen skæres i firkanter, der trilles i tesukker og tørres nogle timer i stuetemperatur, før de gemmes i dåser med pergamentpapir mellem lagene.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
MARINERET JULESALAT
Marineret julesalat af julesalat, æble og rødbede i en dressing af olie og vineddike, smagt til med sennep, er god på bordet i den fede og søde juletid.
Æble og rødbede kan erstattes med små stykker grapefrugt eller appelsin.
Opskrift : Ingeborg Suhr
MARINERET JULESALAT
olie-eddikemarinade
3 spsk. olie
1 spsk. vineddike
lidt sennepspulver
groft salt
Alle ingredienserne piskes sammen og der smages til med sennep og salt.
200 g julesalat
1 æble ( 135 g )
1 rødbede ( 100 g )
Julesalaten snittes på tværs efter at rodskive og stok er skåret fra. Rens æbler og skræl rødbeden og riv begge dele groft.
Kom det i en skål og hæld olie-æblemarinaden over og bland salaten.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Æble og rødbede kan erstattes med små stykker grapefrugt eller appelsin.
Opskrift : Ingeborg Suhr
MARINERET JULESALAT
olie-eddikemarinade
3 spsk. olie
1 spsk. vineddike
lidt sennepspulver
groft salt
Alle ingredienserne piskes sammen og der smages til med sennep og salt.
200 g julesalat
1 æble ( 135 g )
1 rødbede ( 100 g )
Julesalaten snittes på tværs efter at rodskive og stok er skåret fra. Rens æbler og skræl rødbeden og riv begge dele groft.
Kom det i en skål og hæld olie-æblemarinaden over og bland salaten.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
ÆBLESALAT MED GRØNKÅL
Æbler og grønkål hører julen til og de to klæder hinanden så aldeles nydeligt i en salat, tilsat citronmarinade - god på julebordet og en glimrende vintersalat.
Som marinade er anvendt lidt sødet citronsaft, tilsat en smule olie.
ÆBLESALAT MED GRØNKÅL
3-4 røde juleæbler
1 lille stok grønkål
citronmarinade
Æblerne vaskes, de skal ikke skrælles. Skæres i små terninger, der blandes med finthakket grønkål og overhældes med marineden. Pynt evt. med hele mandler.
Æblesalat med grønkål er god til julens fede mad og pynter på ethvert julebord.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Som marinade er anvendt lidt sødet citronsaft, tilsat en smule olie.
ÆBLESALAT MED GRØNKÅL
3-4 røde juleæbler
1 lille stok grønkål
citronmarinade
Æblerne vaskes, de skal ikke skrælles. Skæres i små terninger, der blandes med finthakket grønkål og overhældes med marineden. Pynt evt. med hele mandler.
Æblesalat med grønkål er god til julens fede mad og pynter på ethvert julebord.
Spise med Mormor
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Abonner på:
Opslag (Atom)